Cheesecake brownie

Pedig már elég nagy vagyok ahhoz, hogy ne higgyem: fel tudom fedezni a spanyolviaszt! :( :P :D

Vagyis nem, nem én találtam ki a cheesecake brownie-t, de erre csak most jöttem rá, miután rákerestem a neten. A tegnap azonban abszolút saját kútfőből, a magam egyik brownie-receptjét megvariálva született ez a mennyei sütemény. Savanykás áfonyaszószt csináltam mellé: szuper kombináció volt. És tekintve, hogy kb. este 6 után fogtam neki összeállítani, 3/4 7-kor kiszedtem a sütőből, és fél 8 után két elszállított szeletet már átadtam a célszemélynek, a gyors kategóriába is tartozik. Egyedül a hűlési időt kell jól rászámítani, azonkívül a munka is kevés vele, és sülni is hamar sül.

Cheesecake brownie áfonyaszósszal

Hozzávalók 26 cm-es formához: 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 15 dkg olaj (vagy vaj - nekem nem volt most), 5 nagy vagy 6 kicsi tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 15 dkg liszt, 2 evőkanál jamaikairum-aroma, 5 dkg kandírozott limehéj, 5 dkg kandírozott cseresznye aprítva, pici só; a szószhoz: 15 dkg áfonya (fagyasztott is jó), 1-2 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1-2 teáskanál málnaecet vagy citromlé, 2 evőkanál barna rum (igazi), kevés víz; a tálaláshoz: porcukor.

Elkészítése: A csokoládékat összeolvasztjuk a zsiradékkal és simára keverjük. A tojást habosra keverjük a cukorral meg a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a mascarponét is. A csokoládés masszát a tojásos keverékhez adjuk, beleszitáljuk a lisztet, beletesszük a kandírozott gyümölcsöket meg a rumaromát, és jól összedolgozzuk. 26 cm átmérőjű szilikonformába simítjuk, és 180 fokon, légkeverésen 20-22 percig sütjük. (Tovább nem szabad, különben kiszárad, és fullasztó lesz. Ilyenkor a közepe is már jó kocsonyás. Mikor kihűl, tökéletes lesz.) A szószhoz az áfonyát kisebb edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot meg a sót, illetve kb. 1 dl vizet, és fölforraljuk. 1-2 percig főzzük nagy lángon, majd ízesítjük málnaecettel vagy citromlével. Végül ráöntjük a rumot, és ha szeretnénk, flambírozhatjuk is. A kihűlt süteményt porcukorral enyhén megszórva, áfonyaszósszal kínáljuk.

KAL - 2017.

Céklás-meggyes "pinkie"

Merthogy igazából brownie, de mivel fehér csokoládéval készült, és szép rózsanszínű lett a piros hozzávalóktól, hát nem logikus, hogy "pinkie" a neve? Ott volt a céklám, és gyorsan (!!!) brownie-t akartam sütni vele. De aztán eszembe jutott, mi lenne, ha fehér csokoládéval kombinálnám? És lőn. Előre szólok: töményen csokoládés!!! És előre szólok: addiktív is!!! A cékla szép színt kölcsönöz neki, a meggyszemek pedig enyhén ellensúlyozzák az amúgy édes (de nem túlzottan) süteményt. Ezúttal normál fehér csokit használtam hozzá, további édesítésként pedig azért került fruktóz bele, mert nekem csak ilyenem van itthon. :) Igazából a normál brownie-receptem szerint készítettem, csak adaptáltam kissé a változtatásokhoz. :) Azt ajánlom, a lehető leggyorsabban próbáljátok ki!!!

Céklás-meggyes "pinkie"

Hozzávalók kb. 35*25 cm-es tepsihez: 40 dkg nyers cékla, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott), 30 dkg fehér csokoládé, 20 dkg vaj, 5 nagy tojás (6, ha kisebbek), 15 dkg fruktóz vagy 20 dkg cukor, 22 dkg liszt.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk, lereszeljük a nagylyukú reszelőn, és 2-2,5 dl vizet apránként aláöntve, gyakran kavargatva kb. 20 perc alatt megpároljuk. ezután botmixerrel kissé összetörjük. A vajat és az összetördelt csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a céklapürét, és jól eldolgozzuk. Az egész tojásokat kézi mixer segítségével habosra verjük a fruktózzal/cukorral, majd beleforgatjuk a meggyet, a csokoládés-céklás keveréket, és végül a lisztet. óvatos mozdulatokkal alaposan összeforgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 8-10 percig, majd a hőt 160-170 fokra csökkentve sütjük további kb. 10 percig. Akkor jó, ha enyhe nyomásra még kissé nyersnek tűnik. (Nem lesz az.)

Megjegyzés: Ha valakinek főtt céklája van elfekvőben, természetesen, azzal is készítheti: lereszeli, kissé összemixeli, és mehet minden tovább a leírtak szerint.

Kávés-rumos brownie

Amióta elkészítettem az első brownie-t nincs megállás, rendszeresen készítem. MIkor csak a sima, natúr verziót, mikor turbózom, ízesítem ezzel-azzal.
Ezt az adagot akkor sütöttem, amikor hivatalos voltam a gernyeszegi Irodalom - Sütemények - Zene elnevezésű, immár második alkalommal megszervezett rendezvényre (Beszámoló róla ITT IS). És bár tudtam, hogy erdőre fölösleges fát vinni, hiszen 48 egyéb sütemény illatozott-díszelgett megérkezésemkor az asztalon, üres kézzel mégsem mehettem.
Az első alkalomkor kaptam egy nagy tányér süteményt, és azt éppen erre a tányérra pakolták, gondoltam, legalább nem viszem vissza üresen. Számít-e valamit vagy sem, nem tudom, de az tény, hogy 5-10 perc alatt elfogyott a süteményem. Bár... szerintem inkább azért volt annyira érdekes, hogy lássák: miféle sütit készített a "szakember".:D Így vagy úgy, a lényeg úgyis az, hogy nekem nagyon ízlett, és szerintem egy nagyon sikeres, töményen csokoládés brownie volt.

Kávés-rumos brownie

Hozzávalók: 30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 20 dkg vaj, 5 tojás, 20 dkg cukor (vagy 15 dkg fruktóz), 5 evőkanál instant kávépor, 12 dkg finomliszt, 2 evőkanál rumkivonat (vagy 4-5 evőkanál rum); a díszítéshez: 5 dkg fehér csokoládé, 1 teáskanál olaj.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, és a vajjal együtt mikróban összeolvasztjuk. (Első alkalommal 1 perc után, majd félpercenként megkavarjuk.) A tojást habosra keverjük a cukorral, és belekavarjuk a kávéport meg a rumkivonatot. A két masszát összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kb. 25x35-cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük. Miután kihűlt, kockára vágjuk. A fehér csokoládét összeolvasztjuk az olajjal, műanyagzacskóba öntjük, a sarkára pici lyukat vágunk, és tetszés szerint kidíszítjük vele a süteménykockákat.

KAL - 2015.

Frissítés: Ma (2019.júl.27.) is elkészítettem ezt a brownie-t, és csak 15 dkg xilitet tettem bele. A xilit 1:1-hez helyettesíti a cukrot, tehát cukorból is bőven elég a 15 dkg hozzá. Nekem ez is nagyon édes már.

Diós, aszalt gyümölcsös brownie

Nagyon megkedveltük a brownie-kat. És nagyon jól lehet variálni is őket. Vaj helyett, ami éppen "nem volt a háznál", amikor megkívántam a sütikészítést, olajat használtam, meg a maradék mogyoróvajat, de nagyon jól sikerült így is. És most a sütési időt is jól eltaláltam. :) Végül stracciatella fagyival ettük, csak a fagylalt a fotózás után érkezett. A maradék pedig, diófagylalttal, egyenesen mennyei volt. 

Diós, aszalt gyümölcsös brownie 

Hozzávalók: 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 15 dkg olaj, 7 dkg mogyoróvaj, 3 tojás, 20 dkg cukor, 15 dkg őrölt dióbél, 5 dkg finomliszt, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg mazsola, 5 dkg rahát (elhagyható), késhegynyi só; a tálaláshoz: porcukor, mentalevél, esetleg vaníliafagylalt.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, és mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az olajjal. Simára keverjük, majd beledolgozzuk a mogyoróvajat is. A tojást habosra kavarjuk a cukorral. A dióbelet elvegyítjük a liszttel meg a sóval, és belekeverjük a mazsolát, az apró kockákra vágott rahátot meg a meggyet is. A csokoládés keverékhez adjuk a tojásos masszát, majd simára keverjük a száraz hozzávalókkal. 26 cm átmérőjű szilikonformába öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 10 perc sütés után a sütőt kikapcsoljuk, és a süteményt még 5 percig benne hagyjuk. Akkor jó, ha a közepe még enyhén nyersnek tűnik, miután kihűlt, szépen szeletelhető. Porcukorral megszórva, mentabóbitával, kánikulában pedig vaníliafagylalttal tálaljuk.

Tipp1: Aszalt gyümölcsök helyett 15 dkg kimagozott meggyet is használhatunk hozzá. 

Tipp2: Ha valaki allergiás a dióra, helyette 25 dkg diópótlót is használhat, de akkor felére kell csökkenteni a cukormennyiséget. Én 15 dkg gyümölcscukrot használtam a sütihez.

FF - 2013/5

Oreo kekszes, kávés brownie

Múlt héten egyik este a román Paprikán egy fekete hölgy főzött. A húgom nézte, és minduntalan hívott, hogy nézzem meg, mit főz, mit csinál, mit tesz bele. Így "kaptam el" az egyik "receptet": a kész masszát láttam tepsiben, Oreokeksz-darabokkal rajta, és már tolta is be a sütőbe. Ötletesnek tűnt, és nem estem kétségbe, hogy nem láttam a tészta összetevőit, mert van nekem Ágnestől egy nagyon finom brownie-receptem, amit aztán kedvem szerint szoktam variálgatni. A sütési idővel kissé gondban voltam, mert a 12-15 perc nem volt elég neki, a tészta közepe így még nagyon folyt. S bár finom volt, illetve hűlés közben még szilárdult kiss, azért mégis zavart, hogy nem lehet szépen vágni, így aztán még sütöttem néhány percig. Utána már nagyon jó volt: megszilárdult, de cseppet sem sült túl, kellemes volt, mind ízre, mind állagra. Végül rájöttem, a gond abból adódott, hogy az én adagom picivel nagyobb is volt, mint az eredeti, és mivel kerek formában sütöttem, vastagabb is volt a tészta, tehát nem tudott átsülni 15 perc alatt. Ha valaki mégis netán nagyobb, szögletes formában sütné, akkor 12-15 perc után ellenőrizze, hogy áll a tészta.
Utólagos kiegészítés: egy kedves hozzászóló megmondta nekem, hogy a fekete hölgy, aki főzött, Lorraine Pascale volt, így már a receptet is könnyű volt megtalálni. Ha valakit érdekel, EZEN a linken megtalálhatja.

Oreo kekszes, kávés brownie

Hozzávalók: 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 10 dkg mogyorós tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 5 teáskanál nescafépor, 12 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg fruktóz (20 dkg cukor), 5 tojás, 8 db Oreo keksz; a tálaláshoz: tetszés szerint tejszínhab, vaníliafagyalt vagy vaníliás tejföl.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, hőálló tálba tesszük, hozzáadjuk a vajat meg a kávéport, és gőz fölött (vagy mikróban) összeolvasztjuk. Simára keverjük. A tojást habosra verjük a cukorral/fruktózzal, majd beleforgatjuk a lisztet és a kakaót, végül pedig összevegyítjük az olvasztott csokoládés keverékkel. Vajjal kikent 26 cm átmérőjű kerek formába öntjük, a tetején szétoszlatjuk a darabokra tördelt Oreo kekszet, és 230 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ezen a hőfokon sütjük 10 percig, majd 180 fokra csökkentjük a hőt, és további 10 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepe még nyersnek tűnik. Én vaníliás cukorral ízesített tejföllel kínáltam. Nagyon jól passzolt a savanykás kiegészítő az édes süteményhez.

EGÉSZS: - 2013.

 És a hathatós segítség ... (ő törte a tojásokat, és habosra kavarni is segített.)

Rebarbarás brownie

Nincs fotóm róla. Siettem, csomagolnom kellett - a brownie-t is csomagoltam :D -, és nem volt időm lefotózni. Abban bíztam, hogy majd megérkezés után le fogom. No, de ott sem sikerült. Ez van. Túl fotogén úgysem lett volna! Viszont nagyon finom lett, legalábbis Erdélyi konyhás kolléganőim is ezt állították, úgyhogy kár lenne veszni hagyni a receptet. Nem is annyira a receptet, mert azt Ágnesnél úgyis megtalálom, hanem inkább az ötletet, az arányokat. Ágnes receptjéhez képest picit növeltem a cukormennyiséget, hogy a rebarbarát jól ellensúlyozza, és mivel épp úgy adódott, hát 10 dekával több csoki ment bele. És szögletes tepsiben sütöttem, közepes méretűben.


Rebarbarás brownie


Hozzávalók: 30 dkg étcsoki, 20 dkg vaj, 25 dkg cukor, 10-12 dkg liszt, 5 tojás, 30 dkg rebarbara (hámozva, apróra vágva)

Elkészítése: Kivajazunk egy közepes méretű tepsit, előmelegítjük a sütőt. A kisebb kockákra vágott csokit és vajat mikróban megolvasztjuk. Eközben a tojásokat és a cukrot kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet majd a felolvasztott vajas, csokis masszát is. Végül beleforgatjuk a rebarbarakockákat is, a tepsibe simítjuk a masszát és 10-15 percig sütjük. (nálam kb. 12 perc alatt lett tökéletes.)

Mézes-dejós brownie

Hogy miért éppen dejós és nem diós, az csupán a véletlennek köszönhető, ugyanis rájöttem, hogy van egy zacskó diópótlóm, és akkor már persze, hogy lusta voltam diót törni, pucolni, darálni.:P De bizton állítom, hogy így is nagyon finom volt. Vendégvárásra készült a délutáni kávé mellé (kávét aztán nem is ittunk:P), és mindenki gyúrta magába. Szóval, így is nagyon finom lett.
A receptet Mézigörl-től vettem kölcsön és csupán kicsit módosítottam.

Mézes-diós/dejós brownie

Hozzávalók:
15 dkg liszt
17 dkg méz
10 dkg dióbél vagy 15 dkg dejó (ha diópótlóval készül, a plusz cukrot elhagyjuk belőle)
10 dkg cukor
1/2 teáskanál sütőpor
20 dkg étcsokoládé (enyém 50%-os volt)
12,5 dkg vaj
2 tojás
só
1 evőkanál vaníliakivonat

Elkészítése:
A vajat is az összetördelt csokoládét mikróban pár perc alatt megolvasztjuk. A lisztet, a diót és cukrot, vagy a dejót, a sütőport és a sót összekeverjük. A tojásokat felütjük, mixerrel haborsa keverjük, majd hozzácsorgatjuk a mézet is. A csokis-vajas keveréket hozzáöntjük a mézes-tojásos masszához, majd beleforgatjuk a lisztes-diós keveréket is. Kikent-lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük és 20-25 perc alatt megsütjük. Nem szabad kiszárítani! Egyszerűen porcukorral szórtam meg, de tejszínhabbal is finom lenne!:)

EK - 2011/9