Ez az az étel, amiről azt mondtam, hogy soha életemben meg nem tudnám enni. És lám, már megeszem. Ez, amit én készítettem, kimondottan ízlett. Rájöttem, az a titka, hogy a pacal ne legyen "taknyosra" főzve. Ha puha, de még úgymond van rajta, mit rágni, akkor már teljesen más. A férjem azt mondta, első próbálkozásként szuper. Sok vendéglő szeretné, hogy ilyen pacallevest főzzön.
Pacalleves (Ciorbă de burtă)
Hozzávalók (kb. 6
személyre): 1 kg tisztított, előfőzött pacal, 2 sárgarépa, 1
petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 vöröshagyma, 2 piros színű kápia
paprika, 1 fej fokhagyma, 3 dl tejföl, citromlé vagy almaecet, só, kevés olaj,
2-3 babérlevél;
a tálaláshoz:
tejföl, friss vagy ecetes csípős paprika.
Elkészítése: A
pacalt hideg vízben főni tesszük, majd miután felforrt, kb. 5 percnyi főzés
után leszűrjük. Közben egy másik edényben fölforralunk kb. 3,5 liter vizet, és
a leszűrt pacalt áttesszük a forrásban lévő vízbe. Megsózzuk, beletesszük a
megtisztított, de egészben hagyott petrezselyemgyökeret, zellert és hagymát,
valamint a babérlevelet meg az összezúzott fokhagyma felét, és addig főzzük,
amíg a pacal majdnem teljesen puha nem lesz. Közben a meghámozott sárgarépát
lereszeljük a kis lyukú reszelőn, a paprikát pedig félbevágjuk, magtalanítjuk,
és vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát és néhány paprikacsíkot kevés olajon
megdinsztelünk, majd felengedjük 4-5 merőkanálnyival a leves levéből, és szűrőn
keresztül a levet visszaszűrjük a leveshez. Beletesszük a paprikacsíkokat is,
és addig főzzük, amíg az is meg nem puhul. Eltávolítjuk a levesből a
gyökereseket, a hagymát meg a babérlevelet, és hozzáadjuk a maradék zúzott
fokhagymával, illetve kevés forró lével elkevert tejfölt. Egyet-kettőt hagyjuk
lobbanni, és félrevesszük a lángról. Ízlés szerint utánasózunk, és ecettel vagy
citromlével savanyítjuk kissé. Tejföllel, csípős paprikával kínáljuk.
Megjegyzés: Ha intenzívebb ízű levest szeretnénk,
akkor nem kell leszűrni a pacal első főzővizét. Marhalábszárat vagy bármilyen
más csontot is tehetünk a levesbe.
Van, aki úgy készíti (pl. a húgom), hogy a főtt
zöldségeket – beleértve a külön megdinsztelt sárgarépát is – összeturmixolja,
és beleteszi a levesbe. Így kissé sűrűbb lesz.
EK - 2019/2.