Itt a folytatása a tegnap bemutatott pitának. Sok mindennel kiegészíthetjük, megtölthetjük, sült csirke- vagy disznócsíkokkal, májdarabokkal és sok-sok zöldséggel, ezúttal azonban stílszerűen egy görög fasírttal töltöttem meg. Micsoda ízvilág! Megmodnom őszintén, ez még a Göröghonban vásárolt gíroszoknál is finomabb volt! :)
Görög fasírt tzatzikivel, pitában
Hozzávalók (min. 4 személyre) a fasírthoz: 60 dkg pulyka- vagy bárányhús, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva, 1 evőkanál szárított, morzsolt oregánó, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, esetleg zsemlemorzsa, olívaolaj;
a pitához: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;
a tzatzikihez: 2 kígyóuborka, 3-4 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg görög joghurt, só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé;
továbbá: spenót vagy rukkola, paradicsom, illetve bármilyen más zöldség kedvünk szerint.
Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg kel, elkészítjük a fasírtot: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és jól összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a hússal, a zúzott fokhagymával, a tojással meg a fűszerekkel, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpaíros tepsire helyezzük, megspricceljük kevés olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, félidúben megfordítva egyszer. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalon megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. A tzatzikihez az uborkát kb. 1/2 x1/2 cm-es kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral meg a joghurttal, és tetszés szerint ízesítjüük sóval, borssal meg citromlével. A pitát az élénél felhasítjuk, rászórunk egy csipet spenótot vagy rukkolát, tzatzikit kanalazunk bele, majd megtöltjük fasírttal és paradicsomszelettel.
ÉÍ - 2019/NYÁR
Chifteluțe grecești cu tzatziki, în pita
Ingrediente
pentru minim 4 persoane:
- pentru chifteluțe:
600 g carne tocată de miel sau de curcan, 1 felie mare de pâine, 1 ou, 1
legătură de pătrunjel verde, 1 lingură oregano uscat, 3-4 căței de usturoi,
sare, piper, eventual pesmet, ulei de măsline;
- pentru tzatziki:
2 castraveți lungi, 3-4 căței de usturoi, 1 legătură mărar, 500 g iaurt
grecesc, sare, piper, 2-3 linguri ulei de măsline, zeamă de lămâie;
- alte
ingrediente: pita, spanac proaspăt sau rucola, roșii, alte legume proaspete
după plac.
Prepararea: Pentru
chifteluțe se înmoaie pâinea
în apă rece, se stoarce și se fărâmițează. Se amestecă cu carnea tocată,
usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, oul, oreganoul și condimentele după gust,
iar dacă e nevoie se adaugă puțin pesmet. Se formează biluțe cât o nucă, se pun
pe o tavă tapetată cu hârtie
de copt, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se coc la 220 grade în cca. 25-30
minute, la jumătatea timpului întorcându-le odată. Pentru tzatziki se taie
castraveții în cubulețe de ½ cm, se amestecă cu usturoiul pisat, cu mărarul
tocat, cu uleiul de măsline și cu iaurtul grecesc și se asezonează după cust cu
sare, piper și zeamă de lămâie. Se ia câte o pita, se face o incizie pe
laterală rezultând un buzunar, se pun câteva frunze de spanac sau rucola, se
pune o lingură zdravănă de tzatziki, după care se umplu cu chifteluțe și felii
de roșii.
BA - 2020/MAI