Banános-karamelles muffin

Talán nem túl megszokott dolog, hogy karácsonyra muffint készítsünk, de néha lehet szakítani a hagyományokkal, és kipróbálhatunk valami merőben újat. Ez a muffin biztos, hogy mindenkinek ízlene. Boldog karácsonyt kívánok! :) 

Banános-karamelles muffin

Hozzávalók (kb. 15 darabhoz):  13-13 dkg vaj és cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 érett banán, 1-1,2 dl tej;

a karamellhez: 4 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 banán;

a krémhez: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 15 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín, 1 csipet só;

továbbá: ezüst cukorgyöngy, esetleg aszalt banán.

Elkészítése: Először elkészítjük a karamellt. Ehhez világosra karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Kavargatva felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és krémes masszát kapjunk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és besűrűsödött, félreteszünk belőle 3 evőkanálnyit, majd a többihez hozzákavarjuk a villával összetört banánt. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és rendre a sót, a vaníliás cukrot meg a sütőporral elvegyített lisztet is. Végül beleforgatjuk a villával jól összetört banánt, és kicsinként adagolva felhígítjuk a tejjel. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, beleteszünk 1-1 evőkanálnyi masszát, majd mindegyikbe 1-1 teáskanálnyi banános karamellt kanalazunk. Befedjük egy másik adag masszával úgy, hogy a formák kb. ¾-ig teljenek meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük. Miután a muffinok kihűltek, kidíszítjük a közben elkészített krémmel. A krémhez keményre verjük a habtejszínt, és hidegbe tesszük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd kicsinként hozzáöntjük a tűzről levett cukorszirupot, és kemény habbá verjük. Miután kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét meg a tejszínhabot, csillagcsöves habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat. A félretett karamellt kissé felmelegítjük, és teáskanállal a krém tetejére csorgatunk belőle. Ezüst cukorgyönggyel vagy aszalt banánszeletekkel díszítjük. 

ÉÍ - 2017/TÉL 

Hóember-tündértorta

„Építsünk egy nagy-nagy, pocakos hóembert...”

Hóember-tündértorta 

Hozzávalók (12 darabhoz): 10-10 dkg fehér csokoládé, vaj és liszt, 3 közepes tojás, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só;

a mázhoz: 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál citromlé, 4-5 csapott evőkanál porcukor;

továbbá: 12 fehér mályvacukor, 5 dkg étcsokoládé, piros íróka vagy piros színű fondant, színes cukorkák.

Elkészítése:  A fehér csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. A tojást habosra dolgozzuk a cukorral, a vaníliás cukorral  meg a sóval. A kétféle masszát összevegyítjük, és beledolgozzuk a lisztet is. Papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A mázhoz a tojásfehérjét keményre verjük, majd felváltva, kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot és a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. A mázat a kihűlt muffinokra kanalazzuk, és hagyjuk enyhén elfolyni a tetején. Az étcsokoládét mikróban megolvasztjuk, fogpiszkáló segítségével szemeket és szájat készítünk belőle a fehér mályvacukrokra, majd piros írókával répaorrot is nyomunk rá. A kész fejeket belenyomjuk a mázba, majd olvasztott csokoládéval kezeket is készítünk a hóembereknek, színes cukorkákból pedig gombokat rakunk. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a máz kissé megszikkadjon.

Megjegyzés: Ha kisebb formáink vannak, abban is süthetjük a muffinokat, úgy kb. 15 darab fog kijönni az adagból. 

ADV+KAR/2017

Rózsák cserépben, avagy csokoládés-mascarponés muffin

Egy újabb virágcserépmuffin, aminek elkészítéséhez végre felavathattam az egyik angyaltól kapott ajándékomat, a sütőformákat. Köszi, Ottis! :) 

Rózsák cserépben, avagy csokoládés-mascarponés muffin

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg cukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromlé, 1-1,2 dl tej;

a krémhez: 15 dkg mascarpone, 3 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál vaníliakivonat;

továbbá: 15-20 dkg marcipán, ételfesték.

Elkészítése:  A csokoládét apróra tördeljük, mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk a vajjal, majd simára dolgozzuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd összevegyítjük a vajas csokoládéval, a liszttel, a kakaóporral, a citromlével leoltott sütőporral meg a tejjel. Tejből annyit adunk hozzá, hogy inkább hígabb legyen a massza, mert így a végeredmény puhább lesz. A kész masszát virágcserép alakú formákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. (Nem baj, ha a közepe még úgy tűnik, nem sült ki, ez így finom.) A krémhez a habtejszínt keményre verjük a porcukorral, majd összekeverjük a mascarponéval, és vaníliakivonattal ízesítjük. A kihűlt muffinoknak óvatosan kivájjuk a belsejét, megtöltjük a krémmel, megszórjuk kevés tésztamorzsalékkal, majd színes marcipánrózsákkal és -levelekkel díszítjük. Ebből az adagból 12 muffin lesz.

EK - 2017/4
BA - 2017/6

Lepkecsalogató, avagy almahabos, zöldcitromos muffin

Nagyon szeretjük a jó savanykás ízű mindenfélét, így aztána  muffint is, természetesen. Az almahabhoz Granny Smith almát használtam, jó savanyú volt, tökéletes ehhez a krémhez, sütihez. 

Lepkecsalogató, avagy almahabos, zöldcitromos muffin

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 25 dkg liszt, 10 dkg görög joghurt, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromlé, 2 zöldcitrom héja és leve, 1-1,5 dl tej;

a krémhez: 20 dkg alma (tisztán mérve), ½ citrom leve, 2 dl habtejszín, 1-2 evőkanál porcukor, 1 tasak habfixáló;

továbbá: ½ zöldcitrom, cukorlepkék.

Elkészítése: A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Hozzáadjuk a zöldcitromhéjat, a citromlével leoltott sütőport, a lisztet meg a joghurtot, és simára dolgozzuk. Ezután annyi tejjel hígítjuk, hogy sűrű palacsintatészta-szerű masszát kapjunk, végül pedig zöldcitromlével ízesítjük tetszés szerint. Papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A krémhez a megtisztított, kicsumázott almára rálocsoljuk a citromlevet, illetve aláöntünk kb. 0,5 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk, míg a leve is teljesen el nem fő. Ezután szitán áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral meg a habfixálóval, majd lazán beleforgatjuk az almapépet. A kihűlt muffinok tetejére habrózsát nyomunk, majd vékony zöldcitromszeletekkel és cukorlepkékkel díszítjük. Az adagból kb. 15 muffin lesz.

EK - 2017/4

Virágos óriáscserép, avagy meggyes-mákos muffin

Kolléganőm kérésére mindenmentes süteményt kellett készítenem, mert a románok ebben az időszakban már benne vannak a húsvét előtti nagyböjtben, és ők nem úgy böjtölnek, mint pl. a katolikusok, hanem ők ilyenkor semmiféle állati terméket nem fogyasztanak. Volt is bajom, amíg megtaláltam a tejfehérjementes növényi tejszínt, mert most ilyet kellett használnom, de ismételten csak azt mondhatom, hogy miután az ember hozzászokik a jóhoz, az ilyent csak förmedvénynek nevezheti. Szóval, bármennyire is szemezek mostanában a paleóval, abban pedig nincs helye a tejnek, úgy gondolom, hogy sokkal kevesebbet árthatok az igazi tejjel, mint a mindenféle oda nem valót tartalmazó növényi tejekkel vagy tejszínekkel. No, de menet közben még változhat a dolog... 

Az alábbi süteményről annyit mondhatok, hogy kolléganőm szerint nagyon finom lett, a látvány pedig tényleg szemkápráztató volt. Sok dicséretben részesültem. De a kivitelezésben Marika dadusom is segített, úgyhogy a sikeren ketten osztozunk. :) A recept Renáta meggyes-mákos kavart sütijén alapszik, azt "kevertem" meg egy kicsit úgy, hogy nekem muffinnak is jó legyen. Én nagy és mini muffinikat is sütöttem, úgy kombináltam össze őket.

Virágos óriáscserép, avagy meggyes-mákos muffin

Hozzávalók a tésztához: 18 dkg darált mák, 20 dkg liszt, 10-15 dkg cukor (vagy más édesítőszer: xilit, eritrit vagy fruktóz, kinek, ami jó), 3 dl víz, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál citromlé, 15 dkg meggy;

a díszítéshez: 3 dl teljesen növényi, édesített habtejszín, pici piros ételfesték.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, sima, hígabb masszát kell kapnunk. Lehetőleg szilikon muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 18-20 percig sütjük. Miután kihűltek, a növényi tejszínt felverjük, kevés ételfestékkel márványosra színezzük, majd csillagcsöves habzsákba adagolva nagy habrózsákat nyomunk a muffinok tetejére. Az összeállításhoz egy színes virágcserépbe megfelelő méretű káposztafejet illesztünk, zöld levelekkel díszítjük, majd rövidre vágott bambusznyársakra tűzve beleállítjuk a kidíszített muffinokat is. Végezetül a cserepet színben hozzáillő szalaggal kötjük át. Az adag 15-16 muffinhoz elegendő. 

Megjegyzés: Ha nincs szilikonformánk, akkor két-két papírkapszlival bélelhetjük ki a muffintepsit, így kevésbé valószínű, hogy a massza eláztatja a papírt.

Tipp: A tésztát egyben is meg lehet sütni lapnak, és krémmel vagy nélküle kínálni. 

EK - 2017/4

Virágmuffin

Vannak ezek a vagány, dizájnos virágforma kinyomófejek (vagy mi a szösznek nevezzem), hát persze, hoyg megkívántam, hogy nekem is legyen. Nos, nem is nehéz beszerezni hasonlót, 15 lej darabja egy helyi szakboltban. A videó is eléggé meggyőző volt, úgyhogy be is szereztem egyet. Egy tulipánformát, amivel a képen a sárga krémet nyomtam. A másik a rózsaforma, aminek kipróbálása egy kis bónusz Katitól - utólagos engedelmével. :D :P Nos, látványos, mutatós a végeredmény, de nem szép. Legalábbis nekem nem sikerült annak. Kipróbáltam úgy is, hogy jól behűtöttem a krémet, de még annyira sem akart hozzáragadni a muffinhoz, mint frissen, puhán. Valahogy odakínoztam, de na, ilyen lett. Még mindig reménykedem, hoyg csak velem van a baj, és nem kaptam el a stikáját. 

A muffin is kicsit morzsálódós lett, bizonyára a malomnál vett teljes kiőrlésű liszt miatt, ami sokkal durvább szemcséjű, mint az, amit a boltban veszünk, illetve a sok porhanyósító összetevő miatt, de az a lényeg, hogy nagyon finom, puha, szájban elomlós volt a végeredmény, nem fojtogató, fullasztó. A krém a sok virággal kicsit sok, mi legalábbis nem vagyunk szokva az ilyen túl krémes sütikhez, ám savanykássága kissé ellensúlyozza. És ismét bebizonyosodott előttem, hoyg a margarin egyszerűen nem finom. Sok idő után először vettem direkt azt a krémhez, merthogy jobba  tartása a vajénál, de nagyon elszoktam az ízétől. Szerencsére, a citrom eléggé jól elütötte a margarin ízét. 

Virágmuffin

  

Hozzávalók 18 darabhoz: 3 tojás, 10 dkg fruktóz, 15 dkg olaj, 10 dkg étcsokoládé, 12 dkg tejföl, 1 dl tej, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg finomliszt, 1 tasak sütőpor, ½ teáskanál vaníliapor, 1 csipet só, 1-2 evőkanál málnaecet; a krémhez: 3,5 dl tej, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 25 dkg margarin, 4 evőkanál fruktóz, 1 citrom leve, ételfesték (elhagyható).

Elkészítése: Az összetördelt csokoládét összeolvasztjuk 5 dkg olajjal. A tojást habosra keverjük a fruktózzal, majd hozzáadjuk az olajat meg a csokoládés keveréket, és simára keverjük. Beledolgozzuk a tejfölt, majd hozzáadjuk a liszteket, a vaníliaport, a sót, a sütőport meg a málnaecetet is. Simára kavarjuk, végül a tejjel lazítjuk. A masszát papírkapszlival bélelt formákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint díszítjük. A krémhez a tejből, a pudingporból meg a fruktózból sűrű pépet főzünk, majd miután kihűlt, habosra keverjük a margarinnal és a citromlével. Tetszés szerint megszínezzük (vagy sem), és virág- vagy csillagcsöves nyomózsákkal kidíszítjük.
KAL - 2017

Vörösbársony-tündértorta, azaz Red velvet cupcake

Nem vagyok az a Bálint-nap rajongó, mégis úgy hozta a élet, hogy olyankor egy fontos ünnepet ünnepeljünk. S bár maga a nap éppen 13-a, eddig sok egyéb 13-ával egyetemben sok-sok örömöt, boldogságot tartogatott számunkra. Ez a muffin pedig, itt alább, éppen jó egy olyan alkalomra, amikor valaki valami széppel és nagyon finommal szeretne kedveskedni párjának. Legyen az akár Valentin-nap, akár a 19. évforduló, akár egy egyszerű, no name csütörtök este. :) 

Vörösbársony-tündértorta 

Hozzávalók 12 darabhoz: 1 tojás, 10-15 dkg cukor, 1,8 dl olaj, 1,5 dl joghurt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 késhegynyi só, 22 dkg liszt, piros ételfesték; a krémhez: 2 tojásfehérje, 3 evőkanál porcukor, 10-12 dkg lágy vaj; a tetejére: piros szórócukor.

Elkészítése: A tojást habosra dolgozzuk a cukorral, az olajjal meg a joghurttal, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Végül tetszés szerint folyékony vagy gélfestékkel pirosra festjük. A masszát papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd csillagcsöves nyomózsákból krémet nyomunk mindegyikre, és megszórjuk piros szórócukorral. A krémhez a tojásfehérjét keményre verjük a porcukorral, majd kb. teáskanálnyi adagonként elkezdjük hozzáadni a jó puha vajat, miközben kézi mixerrel folyamatosan verjük. Miután az összes vajat hozzáadtuk, még néhány percig verni kell ahhoz, hogy szép, sima, habos krémet kapjunk. Nem baj, ha közben úgy néz ki, mintha összeugrott volna, a kellő idő után a krém kisimul.

KT - 2016/2

Vörösáfonyás, csokoládés muffin

Talán már közhelyes a címe, manapság nagyon divatos lett a vörösáfonya, és a csokoládé sem éppen "mai csirke", s emiatt felvetődik a kérdés, mire való egy újabb vörösáfonyás-csokoládés muffin a milliónyi kínálat között... Hát csak, mert ez az enyém, és mert annyira finom lett. Langyosan és hidegen egyaránt finom volt. Ja, és nem utolsó sorban csak egyetlen edényt piszkoltam össze vele. Nem szeretem az olyan külön száraz-külön folyékony hozzávalós recepteket... S mivel a hozzávalókat csak úgy érzés szerint adagolom (persze, lemérve), bizony, nem tudok kimondottan 12 darabos adagot kihozni. De mivel nekem legalább 112 muffinra való formám van, ez sosem szokott gondot okozni, úgyhogy annyit veszek elő, ahány éppen szükséges az adott tésztamennyiséghez.

Vörösáfonyás, csokoládés muffin

Hozzávalók kb. 15 darabhoz: 3 tojás, 14 dkg cukor, 1-1,2 dl olaj, 30 dkg liszt, kb. 1 dl hígabb joghurt, 2 nagy maréknyi vörösáfonya, 5 dkg csokoládélencse, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 csipetnyi só.
Elkészítése: Kézi mixer segítségével a tojást jó habosra keverjük a cukorral, majd folyamatos keverés mellett beledolgozzuk az olajat is. Hozzáadjuk a sót meg a citromlével felfuttatott sütőport, majd belekavarjuk a lisztet, a joghurtot, a vörösáfonyát és a csokoládélencsét. Eldolgozzuk, tetszés szerinti muffinformákba adagoljuk úgy, hogy a formákat csak 3/4-ig töltjük meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Önmagában vagy tejjel, kakaóval is nagyon finom.
Én ezúttal a papírkapszlival kibélelt hagyományos fémtepsiben sütöttem meg a muffinokat. A maradék hármat pedig - ha jól emlékszem - rózsamuffinformában. :)

KT - 2016/1

Epres, fehér csokoládés muffin

Most frissiben fel is teszem. Ma este készült, csak éppenhogy megettük. Maradt még 3 darab, amit holnap becsomagolok tízóraira a lányoknak. Ebből az adagból 15 darab lett. De én mindig úgy vagyok a muffinnal: kigondolok egy receptet, ezt is, azt is teszek bele, miből, mennyit gondolom, hogy kell, majd annyi lesz belőle, ahány lesz. Formám, hál'istennek tengernyi van, így nem okoz gondot, ha valamivel több massza sikerül a standard 12-nél. Ez a muffin csak annyi cukrot látott, amennyi az eperszörpben volt, amit a hígításhoz használtam, illetve, amennyi egy-egy kocka fehér csokoládéban volt. Nem hiányzott belőle több. Nagyon finom sütemény lett a végeredmény. S bár ma húst kellett volna vacsoráznom, nem volt gusztusom hozzá, állandóan a muffint kívántam azóta, hogy megláttam és megvettem egy adag piros-fehér, szívecskés muffinpapírt. Anyák napjára is kitűnő ötlet ez a muffin, mert minimális energiával és aránylag olcsó alapanyagszükséglettel nagyon finomat lehet alkotni.

Epres, fehér csokoládés muffin

Hozzávalók 15 darabhoz: 10 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg mascarpone vagy tejföl (én maradék mascarponét használtam fel), 2 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 25 dkg liszt, 1,5 dl eperszörp, 15 dkg eper, 6-8 dkg fehér csokoládé.

Elkészítése: Az epret megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. A csokoládét kockáira vágjuk. Habosra keverjük a vajat, majd egyenként összedolgozzuk a tojásokkal. Hozzáadjuk a mascarponét, a sót, a sütőport meg a lisztet, simára keverjük, majd fellazítjuk a kicsinként adagolt eperszörppel. A kissé folyós masszát papírkapszlival bélelt formákba adagoljuk, mindegyiknek a tetejére 1-1 púpozott teáskanál eperdarabkát szórunk, majd mindegyik közepébe belenyomunk 1-1 csokoládékockát. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosan fogyasztjuk hideg tejjel.

Megjegyzés: Bármilyen más gyümölccsel is készíthető. Néhánymuffinra szórtam némi áfonyát is, mert éppen meghagyták a lányok.

FI - 2016/5

Komplex muffin

Ennél idétlenebb nevet nem is adhattam volna neki, de ennél jobban semmi sem fejezheti ki, milyen is ez a muffin. Sok minden került bele, nehéz volna a címben felsorolni. Nagyon finom lett. Főzés nélküli krémport legalább 15 éve nem használtam, most is azért volt itthon egy tasak, mert anyósom megkért, hogy vegyek neki egy sütihez, de én szépen felhasználtam ehhez a muffinhoz. Nem mondom, hogy ehetetlen, nagy ritkán, néha használható, de bevallom, nem fogott meg annyira, hogy ezentúl mindig tartsak itthon. Eperpürével ízesített tejszínhab is használható helyette.

Komplex muffin

Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 8 dkg tejföl, 5 dkg joghurt, 6 dkg puha vaj, 1 csipet só, 8 dkg fruktóz, 2 dkg méz, 3-3 dkg mazsola és aszalt vörösáfonya, 10 dkg fehércsokoládé, 2 dkg vaníliás pudingpor, 15 dkg fehérliszt, 6 dkg zabpehely, 2-3 evőkanál joghurtsavó vagy tej, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 citrom leve; a krémhez: 1 tasak főzés nélküli eperízű krémpor, 2,5 dl tej, néhány szem vörösáfonya, ezüst szórócukor.

Elkészítése: Simára kavarjuk a tojást a tejföllel, a joghurttal, a vajjal, a sóval, a mézzel meg a fruktózzal, majd belekeverjük az aszalt gyümölcsöket és az apróra vágott csokoládét. Hozzáadjuk a lisztet, a pudingport meg a zabpelyhet, és simára kavarjuk. Néhány evőkanál savóval vagy tejjel hígítjuk, majd hozzáadjuk a citromlével leoltott sütőport, és jól elkeverjük. A masszát papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 18/0 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A krémhez a port beletesszüka  hideg tejbe, majd kézi mixerrel először alacsony, majd magasabb fokozaton sűrű krémmé dolgozzuk. tetszés szerint a kihűlt muffinok tetejére halmozzuk, majd vörösáfonyával és szórócukorral díszítjük.

NÚ - 2019/Jan.

Hópehelymuffin

Nagyon szép, karácsonyi motívumú szórócukrokat kaptam az egyik áruházban, és a lányok kedvéért feltétlenül ki kellett próbálni őket. Számukra nemcsak hópehellyel szórtam meg a kis minitortákat, hanem fenyőt, csillagot is használtam. A muffin külseje a telet, íze pedig a karácsonyt idézi. Nagyon finom volt.

Hópehelymuffin - Fehércsokoládé-krémes muffin kandírozott "gyümölcsökkel"

Hozzávalók 12 darabhoz: 10 dkg kókuszzsír, 3 tojás, 8 dkg fruktóz vagy 10 dkg cukor, csipetnyi só, 1/2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 teáskanál sütőpor, 2-2 púpozott teáskanál kandírozott narancs- és limehéj, illetve kandírozott gyömbér, 25 dkg fehérliszt; a krémhez: 10 dkg fehér csokoládé, 2,5 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, hópehely alakú szórócukor.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, hőálló edénybe tesszük, majd ráöntünk 1 dl tejszínt. Vízgőz fölött összeolvasztjuk, simára keverjük, majd hagyjuk alaposan kihűlni. (Ezt a mozzanatot jó idejében elvégezni, akár előző nap is, hoyg legyen ideje jól kihűlni.) A kókuszzsírt kb. 20 másodperc alatt mikróban megpuhítjuk (ne olvadjon, csak puha legyen). Hozzáadjuk a fruktózt meg a sót, kézi mixerrel habosra kavarjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Ezután hozzáadjuk a tejszínt meg a tejet, utána pedig a sütőport, a kandírozott héjakat és gyömbért (a héjak általában már daraboltak, a gyömbért kis kockákra vágjuk), végül pedig fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. A masszát muffinformákba adagoljuk, majd 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Amíg sül, a maradék tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, mjad óvatosan beleforgatjuk a kihűlt tejszínes csokoládét. Amikor a muffinok is kihűltek, a krémet csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, és tetszés szerint rányomjuk a süteményekre. Végül hópehelycukorral szórjuk meg, és már ehető is.

Citromos, csokoládés muffin

Amikor valami finom és gyors vacsora kell, a muffin tökéletes választás. Akár édesen, akár sósan készül, nálunk nagy keletje van. Azért is jó, mert sokszor kitűnően elnyeli a különben felhasználhatatlan maradékokat. Ez most nem maradékokból készült, de akkor is praktikus. Nálunk a hideg tej megy a legjobban a langyos muffin mellé. Mióta megvan a rózsamuffinformám, a lányok kedvéért a massza egy részét mindig abban sütöm meg (6 db lesz belőle), a többit meg a hagyományos formákban. Ezúttal 8 db jött ki a rózsamuffinok fölött

Citromos, csokoládés muffin

Hozzávalók 14 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg fruktóz (vagy 15 dkg cukor), 10 dkg étcsokoládé, 1 citrom, csipetnyi só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1/2 dl tejszín, 1/2-1 dl tej.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a pici darabokra vágott csokoládét, a lereszelt citromhéjat és a meghámozott, cikkekre szedett, kis darabokra vágott citromot. Egy edénykében megolvasztjuk a vajat, hozzáütjük a tojást, és a tejszínnel együtt alaposan elkeverjük. A masszát hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, elkeverjük, majd kicsinként annyi tejet adunk még hozzá, amennyi szükséges, hogy a massza galuskaszerű, enyhén folyós legyen. Muffinformákba adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

KAL - 2018.

Bodzás, citromos muffin

Sikerült elkapni a múlthét legjobb napját arra, hogy bodzát gyűjtsünk. Nálunk még nagyon az elején tart a bodza virágzása, eleinte nem is láttunk csak bimbódzó bokrokat. Aztán tovább és tovább haladva, amellett, hogy olyan helyeket fedeztünk fel, amelyeken még sosem jártunk, gyönyörű bodzabokrokat is találtunk, tányérnyi kinyílt virágokkal, élvezet volt szedni. Két nagy szatyorral gyűjtöttünk, amellett, hogy nekünk is jócskán maradt, még másoknak is adtam belőle. Még aznap este készült ez a muffin, stílszerűen - bodzával. Sütöttem néhányat hagyományos muffinformában, néhányat pedig a kolléganőmtől szülinapomra kapott rózsamuffinformában. Nagyon ízlett mindenkinek.

Bodzás, citromos muffin

Hozzávalók 12 darabhoz: 25 dkg liszt, 5 evőkanál fruktóz, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 4-5 friss bodzavirág, 10 dkg olaj, 3 tojás, 1 citrom leve, 1/2-1 dl tej.

Elkészítése: Tálba mérjük a lisztet, és hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót. A bodzavirágot egy villa segítségével lefejtjük a szárról, és szintén a liszthez adjuk. Egy külön tálban felverjük a tojást, simára keverjük az olajjal, majd eldolgozzuk a citromlével. A keveréket a liszthez öntjük, és összedolgozzuk. Ezután a masszához annyi tejet öntünk, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy enyhén folyós, amolyan szottyanó tésztát kapjunk belőle. A masszát muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosan, hideg tejjel isteni.

KT - 2015/5

Törött ablaküveg, avagy színes-bolondos tortácskák

A múltkor láttam meg ezt az érdekes színes tortát, és rögtön beindult a fantáziám. Miután elolvastam a receptet, kissé elszomorodtam, mert eszem ágában nem állt cukorból készíteni az "üveget", tehát végülis az eredeti elképzelésemet ültettem gyakorlatba. A receptem nagyjából az, ami ITT található, felturbózva még ezzel-azzal

Törött ablaküveg, 

avagy színes-bolondos tortácskák

Hozzávalók 12 darabhoz: 15 dkg vaj, 10 dkg barna nádcukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott vagy cukorban eltett), 5 dkg tejföl, kb. 1 dl tej, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál citromlé, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 1,5 dkg kandírozott gyömbér; a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg sűrű tejföl, 1 tasak színtelen tortazselépor, 2 evőkanál cukor, 2,5 dl víz, vanília-, vérnarancs- és rumaroma, piros, sárga és zöld ételfesték.

Elkészítése: A színes zseléhez összekeverjük a tortazseléport meg a cukrot, majd fokozatosan hozzákeverjük a vizet is. Felforraljuk, majd forrástól számítva kerek 1 percig főzzük. Ezután háromfelé osztjuk, mindegyiket megszínezzük kevés ételfestékkel, majd tetszés szerint kevés aromát cseppentünk mindegyikbe. Jól összekavarjuk, külön-külön lapos tányér aljába kanalazzuk kb. 2-3 mm vastagon, hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy jól megdermedjen. (Akár előző nap is elkészíthetjük.)

A muffinhoz a vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát, a citromlevet, a lisztet, a citromhéjat, az apró kockákra vágott kandírozott gyömbért meg a meggyet, összekavarjuk, majd beledolgozzuk a tejfölt és a tejet is. A masszát kikent-lisztezett, vagy papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb.20 perc alatt megsütjük (tűpróba). Amíg a muffinok hűlnek, kézi mixerrel kemény habbá verjük a habtejszínt a porcukorral. A tejfölt először simára keverjük, majd kanalanként hozzáadagoljuk a kemény tejszínhabot is. A kihűlt muffinoknak levágjuk a tetejét annyira, hogy hogy ha megfordítjuk, egyenesen álljanak, majd a talpukkal felfele fordítva bevonjuk a tejfölös krémmel. A megdermedt zseléket éles késsel összedaraboljuk, majd tetszés szerint kidíszítjük velük a tortácskákat.

Tipp 1: A tejföl helyett mascarponét is használhatunk.

Tipp 2: A színes zseléket különféle szörpökből, gyümölcslevekből is elkészíthetjük. Ekkor viszont azzal kell számolni, hogy a színek esetleg nem lesznek ennyire intenzívek, szépek.

KT - 2013/4

Karácsonyi muffin

Ködös idő és nagyon hideg volt a múlt napok valamelyikén. Amolyan bármit megteszek, csak ki ne kelljem bújnom a kuckómból-nap volt, és olyan karácsonyos hangulatom is támadt. Ez lett az eredménye. Nagyon finom lett. 

Karácsonyi muffin cukormentesen    

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg gyümölcscukor vagy xilit (helyette 12-15 dkg cukor), csipetnyi só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál fahéj vagy mézeskalácsfűszer, ½ kávéskanál római kömény, 3 tojás, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 nagy evőkanál cukormentes citromlekvár vagy kandírozott citromhéj, kb. 1 dl tej. 

Elkészítése: A száraz hozzávalókat tálba mérjük, és lazán összeforgatjuk. A margarint felolvasztjuk, majd elkeverjük a felvert tojással, a lekvárral meg a tejjel. A kétféle keveréket összevegyítjük, eldolgozzuk, majd papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Tipp: Ha még gazdagabbá szeretnénk tenni a muffint, sütés előtt egy-egy teáskanálnyi citromlekvárt is tehetünk a formákba adagolt massza tetejére.

KT - 2012/12

Nektarinos muffin mentás-zöldcitromos habbal

Hirtelen ötlettől vezérelve született meg ez a finom muffin. Mivel csak kisebb muffinpapírjaim voltak, összesen 16 darab lett ebből az adagból.

Nektarinos muffin mentás-zöldcitromos habbal

Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg barna cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 3 nektarin, 5 dkg hámozott, nyers napraforgómag, 10 dkg lágy vaj, 5 dkg méz, 2 tojás, 2 nagy evőkanál tejföl, 1-1,5 dl tej; a habhoz: 3 dl habtejszín, 1 habfixáló, 2 csapott evőkanál barna cukor, 1/2 csokor menta, 1/2 lime héja, apró mentalevelek.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat összevegyítjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott nektarint és a napraforgómagot, majd összeforgatjuk. A vajat habosra kavarjuk a mézzel, majd egyenként a tojásokkal és a tejföllel is. A keveréket hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, összekeverjük, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy lágy, kanálról leszottyanós masszát kapjunk belőle. papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180-190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A reszelt citromhéjat, a lecsipkedett mentaleveleket és a cukrot összedaráljuk. A habtejszínt verni kezdjük, majd kb. 1 perc után hozzáadjuk a cukrot meg a habfixálót. Néhány perc alatt kemény habbá verjük, majd csillagcsöves habzsákba töltve rányomjuk a kihűlt muffinokra. Apró mentalevelekkel díszítjük.

Mindentbele-muffin

Múltkor vettem egy klassz kis szilikon sütőformát: kör, négyzet és téglalap alakú minikuglófokat lehet sütni vele. És mivel már nagyon ki szerettem volna próbálni, receptet viszont nem volt időm keresgélni hozzá, hát abban sütöttem meg a szombaton reggelire szánt sós muffinokat. A kis mélyedéseket megtöltöttem fokhagymás tejföllel, és csak gyúrtuk magunkba. Az adag 12 normál muffinra szól, nekem viszont lett 12 minikuglófom és 3 muffinom belőle.

Mindentbele-muffin (sós)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 sárgarépa, 1 kicsi póréhagyma, 5 dkg sonka, 5 dkg sajt, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg fekete olajbogyó, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, 3 púpozott evőkanál tejföl, 1,5-2 dl tej.
Elkészítése: A sárgarépát és a fokhagymát finomra reszeljük, a hagymát, a sonkát, a sajtot és az olajbogyót pedig apró kockákra vágjuk. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát és a zöldségeket, és jól összeforgatjuk. A tojást felverjük, beledolgozzuk az olajat, a tejfölt és kb. 1 dl tejet, majd az egészet a zöldséges liszthez adjuk. Jól összekeverjük, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy nem túl lágy, de a kanálról kissé leszottyanós masszát kapjunk (liszt minőségétől függően ez még 0,5-1 dl lehet). Muffinformákba adagoljuk és 20-25 perc alatt forró sütőben megsütjük. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

EK - 2012/2

Mókás muffinok

Kezdem a végével :) ...
Szebbeket, profibbakat is lehetett volna csinálni, de idő és valamivel több türelem kellett volna ahhoz. Ellenben az ízük mindenért kárpótolt. Bizton állíthatom, hogy eddig ez volt életem legfinomabb muffinja. Krém nélkül is isteni: puha, szaftos, gyümölcsös... Nyamm... Kár, hogy elfogyott.

Mókás muffinok - tejszínhabbal és csokoládékrémmel

Hozzávalók 12 darabhoz: 15 dkg vaj vagy zsír, 10 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott vagy cukorban eltett), 5 dkg tejföl, kb. 1 dl tej, 1 kávéskanál sütőpor, csipetnyi só; a díszítéshez: 4 dl habtejszín, 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 evőkanál porcukor, 1 tasak habfixáló, különféle szórócukorkák, gumicukrok, színes írókák, esetleg ételfesték. 

Elkészítése: Kimérünk 2 dl habtejszínt, beletördeljük a csokoládét, illetve belekeverünk 1 evőkanál porcukrot, és lassú tűzön vagy mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg a csokoládé elolvad. Eztán jól összekeverjük, és hideg helyen hagyjuk kihűlni, dermedni. (Akár előző nap is elkészíthetjük.)

A muffinhoz a vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a lisztet és a meggyet, összekavarjuk, majd beledolgozzuk a tejfölt és a tejet is. A masszát kikent-lisztezett, vagy papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Amíg a muffinok hűlnek, kézi mixerrel kemény habbá verjük a maradék habtejszínt 1 evőkanál porcukorral és a habfixálóval, illetve, szintén mixerrel, habosra kavarjuk a csokoládés tejszínt. A muffinokat tetszés szerint bevonjuk a krémek valamelyikével, majd mókás állatokat, mintákat alakítunk ki a díszítőelemek segítségével. A tejszínhabot akár meg is színezhetjük ételfestékkel.

NAPTÁR - 2012?

Mai menünk

Húsleves:

Fokhagymás csirkecomb krumplipürével és Kata-féle indiai sárgarépával:

Mókás muffinok:

Receptek hamarosan ...

Tegnapi ténykedésem eredménye

Hidegtál (csak illusztratív, a tényleges mennyiség a tálcán láthatónak a kb.2-3-szorosa volt; itt egy négyszemélyes adag látható.)

- Szezámmagos csirkefalatok
- Baconbe tekert csirkemáj
- Sajtkrémes-tormás sonkatekercs

Muffinkosár (4 adag - teljes mennyiség látható itt)

- Vaníliás, mogyorós muffin
- Rumos, őszibarackos muffin
- Almás, fahéjas muffin
- Meggyes, csokoládés muffin

 Nagyon elégedett volt, akinek készítettem. Remélem, a tortával is elégedett lesz, amit holnap estig kell elkészítenem!