Pikáns kacsacomb fűszeres meggyszósszal

A csillagánizsos szószok nagyon bejönnek a családnak. A rózsabors pedig még különlegesebbé tette. Ez tipikusan az a fajta fogás, ami bár 3 részből áll, nem sok munkát igényel, és a mosatlan sem rengeteg. Nálunk a férjem imádja a krumplipürét, én viszont unom készíteni és unalmasnak is tartom (éppen ezért legtöbbször varálok rajta valamit, most viszont teljesen natúran hagytam), de amikor készítek, akkor roppant hálás szokott lenni érte. :) A nagylányom is. Irdatlan adagokat képes bevágni. :) Szerencsére, nem látszik rajta...

Szóval klasszikus felállás: hús, krumpli, szósz, mégis más, mint a klasszikus. :) 

Pikáns kacsacomb fűszeres meggyszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész kacsacomb, 1 csapott teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, gyömbérpor és őrölt koriander, 2-3 szem összetört szegfűbors és borókabogyó, olívaolaj; 

a szószhoz: 25 dkg meggy (fagyasztott vagy befőttből), 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő, 1 csillagánizs, ½ teáskanál rózsabors, só, cukor, citromlé; 

a tálaláshoz: krumplipüré.

Elkészítése:  A kacsacombokat szárazra törölgetjük, majd megszórjuk a porfűszerek keverékével. Tálba tesszük, rálocsolunk 4-5 evőkanál olívaolajat, és kézzel jól összeforgatjuk-masszírozzuk. Állni hagyjuk egy ideig, akár 1 éjszakán is át. Ezután hőálló edénybe tesszük, aláöntünk kevés vizet, lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt puhára sütjük-pároljuk. Végül fedő nélkül, illetve a hőt kissé megemelve rápirítunk. Amíg a hús elkészül, megcsináljuk a krumplipürét, illetve a meggyszószt. A meggyet kis lábosba rakjuk a csillagánzzsal és a durvára tört rózsaborssal együtt,  szórunk rá 1-2 evőkanál cukrot meg 1 csipet sót, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és felforraljuk. A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, és a meggyhez öntjük, állandóan kavargatva. Ha szükséges, további vízzel hígítjuk tetszés szerint. Végül ha kell, cukorral és citromlével igazítunk az ízén. Jól kiforraljuk. A sült kacsacombbal és krumplipürével kínáljuk.

KT - 2017/4

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Maradék minden családnál adódik időnként, és nagyon fontos az, hogy tudjunk mit kezdeni vele. Különben nagyon sok alapanyag elpazarlódna, és kár lenne minden kiadott baniért (fillérért), és minden eldobott falatka ételért. Ebben az ételben az előző napi maradék kacsacombot és krumplipürét hasznosítottam nagy-nagy sikerrel. :) Bármilyen hús vagy másféle krumplimaradék is kitűnő hozzá.

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dks maradék sült vagy főtt kacsahús, kb. 20 dkg maradék krumplipüré (vagy másféle krumpli), 2 szelet szikkadt kenyér, 20 dkg reszelt keményebb sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 púpozott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 2 evőanál olívaolaj, 3 dl forralt víz; a szószhoz: 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl házi paradicsomlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, bors, xilit (vagy cukor), nagyon finomra morzsolt kakukkfű.

Elkészítése: A húst nagyon apró kockákra vágjuk (nem daráljuk, maradjon darabosan), majd összevegyítjük a krumplipürével, a kifacsart, összemorzsolt kenyérrel, a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a kétféle sajttal. Hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, majd beledolgozunk még 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, vagy amennyi kell, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt, ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük, majd lefedjük néhány percre. Azonnal tálalható is. A szószhoz a paradicsomlevet vagy a kb. 1,5 dl vízzel elkevert paradicsompürét főni tesszük. A keményítőt elkeverjük némi vízzel, és besűrítjük vele a paradicsomot. Tetszés szerint hígítjuk tovább vízzel, sóval, borssal, illetve valamilyen édesítővel ízesítjük, és jól kiforraljuk. A fasírttal és kuszkusszal tálaljuk.

Szőlős kacsa

Kicsit rákattantunk a gyümölcs-hús párosra. :) 

Szőlős kacsa

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész kacsa egészben, só, bors, 1-1 teáskanál borókabogyó, koriander és gyömbérpor, ½ teáskanál fahéj, 2 szem szegfűszeg, olívaolaj, 30 dkg szőlő, 2 dl bor.

Elkészítése: A kacsát kívül-belül megszórjuk sóval és borssal. Az egész fűszereket mozsárban megtörjük, majd hozzáadjuk a porfűszereket, és elkeverjük 2-3 evőkanál olívaolajjal. A keverékkel alaposan bekenjük a kacsát (szintén kívül és belül is), majd hőálló tálba helyezzük, körészórjuk a szőlőt, aláöntjük a bort, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk. Miután a húsa megpuhult (hústűvel leellenőrizzük), a hőt megemeljük, és 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Tetszés szerinti körettel, pl. krumplipürével, főtt rizzsel tálalható. 

EK - 2016/10
BA - 2017/10

Kacsasült vörösáfonyaszósszal

Kacsasült vörösáfonyaszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4-6 kacsacomb vagy 1 egész kacsa, só, bors, ½- ½ teáskanál köménymag, koriandermag és borókabogyó; a szószhoz: 2 evőkanál cukor, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 1 dl fehérbor, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, citromlé.

Elkészítése: A vörösáfonyát beáztatjuk a borba, néha megkavargatjuk. A konyhakész kacsacombot megmossuk, megtörölgetjük, majd mindegyiket 2-3 helyen beirdaljuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve a mozsárban összetört fűszerekkel, és lehetőleg 1-2 órára félretesszük pácolódni. Ezután felforrósított száraz serpenyőben pirosra sütjük bőrös felükkel lefele, majd hőálló tálba tesszük, kevés vizet vagy bort öntünk alá, és 200 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órán át pároljuk-sütjük. Amikor megpuhult, a fedőt levesszük róla, a hőt 220-230-ra emeljük, és néhány perc alatt rápirítunk. A szószhoz megkaramellizáljuk a cukrot, majd hozzáöntjük a borba áztatott vörösáfonyát a borral együtt, illetve kevés vizet is önthetünk hozzá. Addig főzzük, míg a cukor teljesen fel nem oldódik, ekkor besűrítjük a kevés vízzel elkevert liszttel, illetve hozzáöntjük a tejszínt is. Ha szükséges, további vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint. A pirosra sült kacsacombbal tálaljuk.
NŐ... - 2016/szept.

Párolt kacsacomb uborkaszósszal

A netmentes övezetnek (ami a fejlécfotón lévő kertnek köszönhető) többek között az is az előnye, hogy jobban kerül idő a régen elkészített, porosodó fotójú és ákombákomokkal lefirkantott recepteknek a normális lejegyzésére. Így aztán az utóbbi napokban lejegyződött néhány recept, egészen januárig visszamenőleg. Ez is egy ilyen, fogadjátok szeretettel. :) Ne idegenkedjetek a szósztól, nagyon finom!!! 

Párolt kacsacomb uborkaszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4-6 (esetleg 8, ha kisebbek) kacsacomb, só, bors, fokhagymapor, 2 dl bor; a szószhoz: 4-5 közepes savanyú uborka, 1 evőkanál paprikalekvár (darált sós paprika), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, zsiradék, só, bors, pici cukor.

Elkészítése: A konyhakész kacsacombot megmossuk, megtörölgetjük, majd beszórjuk sóval, borssal és kevés fokhagymaporral. Bőrös felükkel lefele felforrósított serpenyőbe tesszük, és kissé megpirítjuk. Majd mindegyiket átfordítjuk, ráöntünk 1 dl bort, és lefedve, kis lángon párolni kezdjük. Miután a bor elpárolgott, ráöntjük a maradék bort is, majd miután ez is elpárolgott kevés forró vizet öntünk kicsinként alá mindaddig, amíg omlósra nem puhul.

A szószhoz az uborkát vékonyan felszeleteljük, majd kissé megfuttatjuk 3-4 evőkanálnyi felforrósított olajon vagy kacsazsíron. Hozzáadjuk a paprikalekvárt, és saját levében pároljuk 5-6 percig. Ekkor felöntjük a tejföllel meg a tejszínnel, elkeverjük, jól kiforraljuk, végül pedig ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, illetve ha szeretnénk, kevés cukorral igazítunk az ízén. Húsnapon ehető.
KAL - 2017

Pikáns kacsasült fodros kelbimbóval

Egy újság kínálatában láttam meg, KALEBRUX néven került forgalomba nálunk, angolul kalette-nek nevezik. A képről nem tudtam eldönteni mi és milyen lehet, csak azt tudtam, hogy nekem olyan KELL. Úgy adódott, hoyg másnap el is juttottam abba a boltba, és ámulatomra 20 dkg-os csomagolásban pici kis fodros kelkáposzták voltak benne. Mintha a kelbimbó nem csukódott volna össze fejecskévé, hanem kinyílva maradt volna, mint valami csodaszép rózsa. Amúgy éppen a kettő, vagyis a kelbimbó és a fodros kel keresztezéséből hozták létre.

Fotó: INNEN

Nyersen nagyon intenzív káposzta ízű volt a levele, és bár nagyon friss volt, mégsem az a ress-roppanós fajta, hanem inkább kemény, rágósabb. Éppen ezért arra gondoltam, hogy először blansírozom, majd utána vajon átpárolom. A gondolat jó lett volna, csak az lett a bibi, hoyg a forró vízben nagyon gyorsan megpuhult, és mire 1-2 perc után föleszméltem, már kicsit késő volt. Legközelebb direkt a vajra dobom rá, és egy keveset párolom. Amúgy nekem nagyon ízlett, kicsi lányommal ketten ettük meg szinte az összeset. A férjem nem volt elragadtatva tőle, a nagy megkóstolta, azt mondta, finom, de nem kért belőle. :P

Pikáns kacsasült fodros kelbimbóval

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész kacsacomb, só, bors, szárított csípős paprika, fokhagyma, 2 dl bor, 2 evőkanál olaj; a körethez: 40 dkg fodros kelbimbó (kalette), 5 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, csilipehely, szezámmag.

Elkészítése: A kacsacombot megszórjuk sóval, borssal, illetve bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Olajjal megkent hőálló tálba tesszük, rámorzsoljuk a szárított csípős paprikát, aláöntjük a bort, és lefedve, 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Végül fedő nélkül szép pirosra sütjük. A fodros kelbimbót több vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük. A vajat és az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a kis káposztákat, és nagy lángon, kavargatva 1-2 percig pároljuk. Amikor külső levelei kezdenek összeesni, megszórjuk sóval, borssal és csilipehellyel, óvatosan összeforgatjuk, és félre is vesszük a lángról. Tálaláskor megszórjuk szárazon pörkölt szezámmaggal. A kacsacombbal tálaljuk.

KAL - 2017.

Kacsacomb fokhagymás sült káposztával

A kacsacomb is finom volt, vitán felüli, de ez a káposzta azt hiszem a legfinomabb étel, amit valaha káposztából ettem. Érdekesen jutottam "a recept" birtokába egy volt interjúalanyom (vagy felesége) által. A részletek hosszasak lennének, elég lesz annyi, hogy nagyon-nagyon köszönöm nekik az ötletet, mert elérték azt, amit én eddig sosem: nagylányom megkóstolta a káposztát, s bár egy fél karikánál többet nem evett meg (no, de ne is legyek telhetetlen így elsőre, nemde?), azt mondta, hoyg nagyon finom. :) Köszi, Lehel és Imola! :)

Kacsacomb fokhagymás sült káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész egész kacsacomb (nagyobb étkűeknek arányosan növelve az adagot), só, bors, morzsolt (szurokfű) oregánó, 2 evőkanál balzsamecet, 4 evőkanál olívaolaj, húsleves vagy víz; a körethez: 2 kisebb, tömött fej káposzta (kb. 1,5 kg), só, bors, morzsolt szurokfű, 5-6 cikk fokhagyma, 7-8 evőkanál napraforgóolaj.

Elkészítése: A combokat megszórjuk sóval, borssal és szurokfűvel, majd forró, száraz serpenyőben hirtelen megkapatjuk őket először bőrös felükön, majd a másik oldalukon is. Áttesszük hőálló tálba bőrös felükkel fölfelé, és megkenjük a balzsamecet és olívaolaj keverékével. Óvatosan aláöntünk kevés húslevest vagy vizet, lefedjük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 1,5 órán át sütjük-pároljuk. Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk, illetve ha maradt még ecetes pác, akkor még rákenhetjük. A káposzta külső leveleit leszedjük, jól megmossuk, majd kb. 1 ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Egyik felüket megszórjuk sóval és borssal, illetve átdörzsöljük egy kettévágott fokhagymacikkel, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A maradék fokhagymát összezúzzuk, és kezünkkel jól rádörzsöljük a káposztakarikákra. Ezen oldalukat is megfűszerezzük sóval, borssal, illetve szurokfűvel, alaposan meglocsoljuk olajjal, majd 220 fokos sütőben sütjük kb. 30-35 percig, ha azta szeretnénk, hogy a káposzta még kissé roppanós legyen, illetve 45-50 percig, ha puhábbra szeretnénk. Előre is el lehet készíteni, tálaláskor csak kissé átmelegítjük.

KAL - 2017.

Sült kacsamell céklás káposztával

Nagyon szép, érdekes színű lett a céklás káposztám. És nagyon finom lett. A kacsamellet minimál módra fűszereztem, sóval és borssal, csupán a végén adtam neki egy kis diszkrét aromát egy-egy zsályalevéllel kacsamelldarabonként. Akár a hús és a káposzta is elég lett volna, ám klasszikus vonalat szerettem volna adni neki, ezért sós vízben főzött, petrezselyemzölddel megszórt krumplit is készítettem mellé. A rukkola és a paradicsom eredetileg csak a szín kedvéért kellett, de nagyon finomak voltak együtt.

Sült kacsamell céklás káposztával

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél kicsontozott kacsamell (kb. 80 dkg), 4 nagy zsályalevél, só, bors; a káposztához: 1 kg fehér káposzta, 20 dkg cékla, 1 hagyma, olaj vagy zsír, só, ecet, cukor; a tálaláshoz: natúr vagy petrezselymes krumpli, rukkola, paradicsom.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét éles késsel kockásra irdaljuk, majd megszórjuk sóval és borssal. A káposztát nagyon vékony csíkokra gyaluljuk vagy a nagylyukú reszelőn lereszeljük (én ezt tettem, így hamarabb megvan). A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kb. 1 dl olajban vagy zsírban. Rádobjuk a lereszelt káposztát, és állandóan kavargatva, ha szükséges, még kevés zsiradékot öntve alá félpuhára dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a finomra reszelt nyers céklát, és tovább kavargatva teljesen puhára pároljuk. Sóval, ecettel és cukorral ízesítjük ízlés szerint. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd kettesével beletesszük a kacsamelldarabokat bőrös felükkel lefelé. 3-4 percig pirítjuk, ezalatt a zsírja kiolvad, és szépen megpirul, majd megfordítjuk, és máasik oldalán is 2-3 percig pirítjuk. Áttesszük egy hőálló edénybe, és ugyanezt megismételjük a másik két darabbal. Miután mindegyiket a hőálló edénybe helyeztük, ráhelyezünk egy-egy zsályalevelet, majd kanalanként meglocsoljuk a saját kiengedett zsiradékukkal, és lefedve a 200 fokos sütőbe toljuk 15-20 percre attól függően, hogy ki mennyire átsülve/rózsaszínen szereti a húst. Ezután kivesszük a sütőből, deszkára téve 5 percig pihenni hagyjuk, majd rézsútosan felszeletelve tálaljuk a céklás káposzta, illetve a krumpli kíséretében. Rukkola, paradicsom nem feltétlenül jár mellé.

EK - 2015/10

Ticinói kacsasült

Gyönyörű két és fél kilós fiatal kacsát vettem. Amikor kiolvadt, és készítettem volna elő, egy rejtett zugból az ötlött fel, hogy Svájcban milyen finom, fűszeres, ám mégsem tolakodó, puha-ropogós kacsasültet ettem. Nosza, föl a netre, és olaszul meg németül (coniglio arrosto alla ticinese; tessiner kaninchenbraten) is keresgéltem valamilyen eredeti recept után. Rájöttem, hogy mint minden ételnél, ebben az esetben is az ahány ház, annyi szokás elve érvényesül, tehát a sok recept elegyítéséből kivettem azt, ami közös volt, és tetszett nekem. A végeredmény szuper lett, egyszerű volt, és nagyszerű: a húsa ízletes-fűszeres és omlós volt, a bőre pedig piros és ropogós. :) Csak rájöttem, hogy a tágabb család megvendégelésekor nem praktikus dolog egész kacsát készíteni, az a négy-öt tagú családnak való max. Igaz, nem először jöttem rá erre, de most már végérvényesen el is hiszem. :) Persze, volt még disznó- és pulykahúsból készült rántott hús is a krumplipüré mellé, szóval mindenki jóllakott. :)

Ticinói kacsasült

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 fiatal, kb. 2,5 kg-os kacsa, 3 teáskanál szárított, morzsolt majoránna, 2 teáskanál borókabogyó, 2 teáskanál szárított, morzsolt csombor, só, bors, 1 hagyma, 1 alma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg puha vaj.

Elkészítése: A kiolvadt kacsát megtisztítjuk minden tollmaradványtól, megmossuk, és megszárítgatjuk. A fűszereket mozsárba tesszük és összezúzzuk. A kacsát alaposan megszórjuk sóval meg borssal, majd kívül-belül bedörzsöljük a fűszerkeverékkel (egy keveset meghagyunk belőle). A hagymát és az almát meghámozzuk, kicsi kockákra vágjuk, majd összekeverjük a finomra aprított petrezselyemzölddel meg a félretett fűszerkeverékkel. Betöltjük a kacsa belsejébe, majd vajjal megkent hőálló edénybe fektetjük mellével fölfelé. A maradék vajjal (kézzel) jól bekenjük a kacsa mellét, combját és szárnyait, majd az edényt lefedjük, és 150-160 fokos sütőben 3 órán keresztül sütjük-pároljuk, néha meglocsolgatva a kiengedett zsíros szafttal. Ezután levesszük a fedelet, 200 fokra emeljük a hőt, és 5-10 perc alatt a bőrét szép pirosra sütjük. Krumplipürével és savanyú uborkával, vagy még eredetibben, polentával, azaz svájci puliszkával tálaljuk.

EK - 2016/9

Kacsasült friss salátával

A cím nagyon hétköznapi, egyáltalán nem adja vissza azt az ízorgiát, amit az illatos-fűszeres sült és a saláta összetalálkozása eredményezett. Csak annyit tudok mondani, próbáljátok ki. :) (Mostanában többször vettem már kacsát - egészet vagy combot -, elég jó árban adják egyes helyeken.)

Illatos-fűszeres kacsasült friss salátával, almás vinaigrette-tel

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 konyhakész kacsa (kb. 1,5 kg), só, bors, 1 csokor friss majoránna, kb. 1/2 dl olaj, 1 alma, 1 narancs, 1 hagyma, 2 szál új fokhagyma; a salátához: 1 zsenge karalábé, 5-6 hónapos retek, salátalevelek (pl. jégsaláta, sóska, rukkola), 1 kápia paprika, 2-3 uborka, 1 csokor újhagyma; a vinaigrette-hez: 2 savanykás alma, só, 1 evőkanál barna cukor, 1/2 citrom leve, 1 dl napraforgóolaj - semmiképpen sem jó az olíva, túl erős ízű, víz.

Elkészítése: A kacsát átmossuk, megtörölgetjük, majd kívül-belül megszórjuk só és bors keverékével. A majoránna leveleit lecsipkedjük a száráról, összeaprítjuk, elkeverjük az olajjal, majd a keveréket ráöntjük a kacsára, és kézzel alaposan "belemasszírozzuk". A gyümölcsöket jól megmossuk, és négybe vágjuk a hagymával együtt. A hagymát és a gyümölcsöket felváltva a kacsa belsejébe tömködjük, végül pedig "elzárjuk" a nyílást a fokhagymaszárakkal. A fokhagymafejeket durvára aprítjuk, és tűzálló tálba szórjuk. Belehelyezzük a félretett majoránnaszárakat is, majd rátesszük a bepácolt kacsát. Ha van időnk, hagyjuk állni egy ideig, majd kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 3 órára, ezalatt omlósra puhul a húsa. Végül a hőt 230 fokra emelve, fedő nélkül, a kacsát szép pirosra pirítjuk. A salátához megmossuk a leveles zöldségeket, és egy konyhatörlővel felitatjuk róluk a vizet. A többi zöldséget megmossuk és hasábokra vagy csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzzuk. Az egészet egy tálba tesszük. A vinaigrette-hez az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, majd magas falú pohárba tesszük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, és végül annyi vizet öntünk rá, amennyi az almadarabokat ellepi. Botmixerrel vagy blenderben sima péppé dolgozzuk. Tovább ízesíthető, hígítható tetszés szerint. A megsült kacsát feldaraboljuk, salátát kínálunk mellé, és leöntjük az almás vinaigrette-tel.

KAL - 2016.

Zsályás kacsacomb karamellizált krumplival, uborkasalátával

Az egyszerűség jegyében készült az étel: hagyományos hozzávalók, hagyományos társítás és hagyományos ízvilág. Mégis - összességében véve - abszolút különleges. Boldog pünkösdöt mindenkinek! :)

Zsályás kacsacomb karamellizált krumplival, uborkasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kacsacomb (4 db), só, bors, 10-15 zsályalevél, 1/2 dl olaj; a körethez: 80 dkg apróbb szemű újkrumpli, 2-3 evőkanál barna cukor, 1 kisebb zöld csípős paprika, 1 fej új fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, só; a salátához: 2 kígyóuborka, 1 kisebb hagyma, só, cukor, ecet, olívaolaj.

Elkészítése: A kacsacombot alaposan megtisztítjuk minden tokmaradványtól, majd megmossuk, és szárazra törölgetjük. Bedörzsöljük só és bors keverékével, majd mindegyiknek a bőre alá dugunk 2-3 zsályalevelet. A combokat jénaiba helyezzük, mindegyikre teszünk még 1-1 zsályalevelet, majd felforrósítjuk az olajat, és rálocsoljuk a combokra. Aláöntünk még kb. 2 dl vizet (lehet bort is, de most nem ezt tettem), lefedjük, és betoljuk a hideg sütőbe. A sütőt bekapcsoljuk 150 fokra, és ettől kezdve 2 óráig hagyjuk párolódni-puhulni. Végül a fedőt levesszük, a hőt 220 fokra emeljük, és 5-10 perc alatt a kacsacombokat szépen megpirítjuk. Ezalatt a krumplit jól megmossuk, héjában megfőzzük, majd miután hűlt egy keveset, megpucoljuk. Az olajat fölforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a finomra aprított fokhagymát és csípős paprikát, majd beleszórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Felöntjük 1/2 dl vízzel, hagyjuk a cukrot föloldódni, majd rádobjuk az egészben hagyott krumplit, megsózzuk, és alaposan összerázogatjuk, hogy a karamell bevonja a krumplit. A salátához az uborkát meg a hagymát vékonyra gyaluljuk, és fölöntjük sós-cukros-ecetes lével. Tálalás előtt a lé nagyrészét leöntjük, a zöldséget pedig meglocsoljuk olívaolajjal is.

KRUMP. - 2015.

Húspástétom ünnepi ruhában

Sokszor készítettem különféle májas, húsos pástétomokat, de bevallom, mindig túl "vadak" lettek számomra, másképp nem nagyon tudom megmagyarázni. Volt úgy is, hogy a siker érdekében valaki garantált receptjét próbáltam ki, de valószjnű, az én ízlésemmel van a baj, mert például fél kilónyi májhoz néhány deka vaj túl kevés "lazítóanyag". Most az ünnepkor eszembe jutott egy pástétomfajta, amit régebb szokott készíteni a családom, disznóvágáskor. Kenőmájasnak hívták, és nem bélbe töltötték bele, hanem üvegekbe tették, és zsírt öntöttek a tetejére szigetelőnek-tartósítónak. Ha jól emlékszem, abba rizs nem járt, járt viszont jó sok főtt hús. Édesanyám már nem emlékszik a receptre, mamámat kell majd kikérdeznem egyszer alkalomadtán...
Nos, én nem sertésből készíettem, hanem baromfiból: (házi) kakas- és kacsaalkatrészeket felhasználva hozzá. A kakasból főztem a húslevest, a kacsa pedig sültnek készült, főételnek. A kacsa belsejében azonban benne volt a mája és zúzája is, illetve a lebőrözött hosszú nyaka, aminek nagyon megörvendtem. Summa summarum, isteni húspástétom lett, kenyérre kenve, zöldségekkel fogyasztottuk. Svédasztalon is megállná a helyét.

Húspástétom ünnepi ruhában

Hozzávalók: 2 csirke- vagy kacsamáj, 2 nagyobb főtt zúza, 1 levesben főtt csirke húsa (combok nélkül - kb. 30-35 dkg), 2 hagyma, 1 főtt krumpli, 1 levesben főtt petrezselyem, 3 főtt tojás, 3-4 evőkanál olaj, 1-2 dl húsleves, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2-1/2 teáskanál morzsolt csombor, őrölt kömény és szegfűbors, só, bors; a díszítéshez: kevés piros húsú paprika, hagyma, kapor vagy egyéb zöld.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a feldarabolt májat. Ráöntünk egy kevés vizet (max. 1/2 dl) és addig pároljuk, amíg a májból már nem folyik véres lé, végül az egészet zsírjára sütjük, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. A főtt húst leszedjük a csontokról, kissé összedaraboljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott zúzát, krumplit, petrezselymet és tojást, végül pedig a hagymás májat is, és jól összeforgatjuk. Hozzáöntünk kevés húslevest, hogy könnyebben lehessen majd dolgozni vele, végül pedig kétszer-háromszor ledaráljuk vagy robotgépben/aprítógépben pépesítjük. A pépet ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve a megadott fűszerekkel ízesítjük. Ha túl száraznak ítéljük, kevés húslevessel lazíthatjuk még. Ha karácsonyra vagy szilveszterre készül, tálalhatjuk úgy, hogy a kenyeret háromszögekre vágjuk, megkenjük pástétommal, és paprikával, hagymával meg valamilyen zöld levéllel "karácsonyfává" díszítjük. Kenyérhéjból vagy ropiból törzset is tehetünk neki. Természetesen, másképp is díszíthető, kinek-kinek fantáziája szerint.

FI - 2014/12

Kacsamáj karamellizált almával

Múltkor, "próbából", vettem néhány kacsa- és libamájat. Ez utóbbi nem hízott liba mája volt, hanem csak egyszerű libáé, de célzottan vettem, egy bizonyos fogáshoz. A kacsát csak úgy, mellette, mert volt. De aztán ebben a finomságban végezte, ami - amennyire gyorsan elkészül - annyira finom is. A leírása azt hiszem, hosszabb, mint az elkészítése... :)

Kacsamáj karamellizált almával

Hozzávalók 4 személyre: 8 kacsamáj, 4-6 alma (mérettől függően), 3-4 evőkanál olaj, 2 evőkanál barna nádcukor, 1/2 citrom, bors, csipetnyi só, csipetnyi fahéj (elhagyható).

Elkészítése: A kacsamájat megmossuk, eltávolítjuk róla a lelógó, oda nem illő részeket, majd kettévágjuk őket. Ha a nagyobbik lebeny túl nagy, akkor azt is elvághatjuk kétfelé. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a májdarabokat, mindegyikre cseppentünk1-2 csepp olajat, enyhén megszórjuk borssal, majd lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 5 perc múlva a májdarabokat megfordítjuk, megszórjuk borssal a másik felüket is, fedő nélkül visszatoljuk 2-3 percre, és hagyjuk kissé megpirulni őket. Amígy a máj sül, az almát alaposan megmossuk, csumáját kifúrjuk, héjastól 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat bedörzsöljük citrommal. Igyekezzünk annyi szeletet vágni, ahány darabka májunk van. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a cukrot, és kavargatva megolvasztjuk. Rátesszük az almakarikákat, 1 perc után megfordítjuk a másik felükre, és hagyjuk, hogy a karamell azt az oldalukat is kissé bevonja. Ezután fölöntjük kb. 1/2 dl vízzel, megszórjuk 1 csipetnyi sóval és esetleg fahéjjal (én ez utóbbit nem tettem, mert nem jutott eszembe) és gyakran forgatgatva az almákat, hagyjuk megpuhulni. Amikor a víz elpárolgott, az almakarikákat tálra/tányérokra helyezzük, rátesszük a sütőből kivett májdarabokat és azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Ez az étel csak akkor jó, ha abszolút frissen, forrón kerül az asztalra, igyekezzünk úgy időzíteni, hogy ahogy elkészül, máris lehessen enni. Ha a májak a sütőben elkezdenének szétrobbanni, amikor fedő nélkül toljuk vissza a tepsit, akkor vegyük ki, és fedjük vissza, fedő nélkül azonban könnyebben pirulnak. Lehet serpenyőben is sütni, de úgy túl hosszadalmas lenne a művelet, hiszen nem lehet 2-3 darabnál többet pirítani egyszerre. És nem mellesleg az olaj is nagyon fröcsköl, illetve a májdarabok is "pukkanhatnak".

FF - 2014/1

Fűszeres, sörös kacsasült

Ezt az ételt már elég rég készítettem, de az emléke még most is nagyon eleven. Isteni lett. Hálát adok az új sütőmért! Amíg nem volt, fogalmam sem volt, hogy milyen lehetőségek rejlenek a sütőben sütésben... A recept megjelent az októberi Erdélyi konyhában is.:) 

Fűszeres, sörös kacsasült

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy konyhakész kacsacomb, só, bors, mediterrán húsfűszer, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dl sör; a körethez: 50 dkg krumpli, 20 dkg zellergumó, 5 dkg vaj, 1,5-2 dl tej, só.

Elkészítése: A kacsacombokat jól megmossuk, majd felitatjuk róluk a vizet. Bedörzsöljük sóval és borssal, végül pedig megszórjuk mediterrán húsfűszerrel. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a combokat bőrös felükkel lefele, és hirtelen megpirítjuk őket, majd megfordítjuk, és – szintén nagy lángon – másik felüket is megpirítjuk. Az elősütött húst hőálló edénybe tesszük át, aláöntjük a sört, és lefedve előmelegített 150 fokos sütőbe toljuk. 1,5-2 órán át sütjük-pároljuk, majd 220 fokon fedő nélkül 10 perc alatt szép pirosra sütjük. A körethez a krumplit és a zellert meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Amikor megpuhult, összetörjük, majd a vajjal és a tejjel együtt habosra kavarjuk.

Tipp: A mediterrán fűszerkeveréket otthon is elkészíthetjük, ha egyenlő arányú fekete-, zöld- és rózsaborsot összekeverünk mustármaggal, szárított hagymával, rozmaringgal, illetve kakukkfűvel, és kávédarálón ledaráljuk.

EK - 2012/10

Zabpelyhes kacsamájkrém

Ismét kacsás recept... Mert ha lúd, ... akarom mondani, kacsa, akkor legyen kövér.

Zabpelyhes kacsamájkrém

Hozzávalók: 50 dkg kacsamáj, 10 dkg zabpehely, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 3 evőkanál fűszeres pálinka, 1 kávéskanál koriandermag, 1 teáskanál magos mustár, 1-2 evőkanál citromlé vagy balzsamecet, só, citrombors vagy bors, 2-3 evőkanál olívaolaj; a tálaláshoz: olajbogyó. 

Elkészítése: A zabpelyhet tálba tesszük, ráöntünk 2 dl lobogó vizet, és jól összekavarjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a szeletekre vágott hagymát, és megdinszteljük rajta. Ezután hozzáadjuk az erektől, hártyáktól megtisztított, kisebb darabokra vágott májat és a meghámozott fokhagymát, ráöntjük a pálinkát, flambírozzuk, majd kb. 10 perc alatt, lefedve puhára pároljuk. Ezután a májat kiszedjük a szaftból, hozzáadjuk a leforrázott zabpehelyhez, és botmixerrel simára turmixoljuk. Beletesszük a magos mustárt, a mozsárban összetört koriandert, sózzuk, borsozzuk, illetve citromlével vagy balzsamecettel ízesítjük, és a máj után visszamaradt szafttal együtt alaposan összekeverjük. 

EK - 2012/10

 

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Amióta anyósom már nem tart majorságot (baromfit - erdélyiesen), sajnos, nem jutok hozzá olyan gyakran kacsához, gyöngytyúkhoz, mint addig. Persze, lehet vásárolni, de hagyjuk meg: eléggé szép áron árulják. Azért néha, a változatosság kedvéért muszáj "kirúgni a hámból", és szabad elcsábulni. :)

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél konyhakész kacsamell, egyenként kb.20-25 dkg-osak, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál fokhagymapor, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 2 dl vörösbor; a krumplikörethez: 40 dkg közepes méretű krumpli, só, kevés pirospaprika, 3-4 evőkanál olívaolaj; a párolt káposztához: 50 dkg fehér káposzta, 30 dkg vöröskáposzta, 1 nagy hagyma, 2-3 evőkanál kacsazsír vagy 4-5 evőkanál olaj, 1-2 dl vörösbor, só, bors, cukor, ecet; a tálaláshoz: salátalevelek, narancsszeletek.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét beirdaljuk két irányból úgy, hogy "kockás" legyen. Ezután a köményt, a fokhagymaport meg a szerecsendiót összekeverjük ízlés szerinti sóval meg borssal, majd ezzel a fűszerkeverékkel alaposan megszórjuk-bedörzsöljük a húsokat. Úgy intézzük, hogy legyen időnk pácolódni hagyni, különben nem lesz annyira finom. Legalább 2 órán át hagyjuk állni hűvös helyen így, befűszerezve, de legjobb ha egy egész éjszakán át pácolódik. Elkészítéskor serpenyőt forrósítunk, és bőrös felükkel lefele helyezve, hirtelen körbepirítjuk benne a kacsamelleket. Ezután hőálló edénybe helyezzük át (bőrös felével lefele), rálocsoljuk a sütés után visszamaradt zsiradékot, aláöntjük a vörösbort, lefedve 180 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 percig sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük az edényt a sütőből, megfordítjuk benne a húsdarabokat, ha szükséges, kevés borral vagy vízzel pótoljuk a pecsenyelevet, visszafedjük, és további kb. 40-45 percre visszatoljuk a sütőbe. Ekkor levesszük az edény fedelét, a hőmérsékletet növeljük (220-230 fokra), és 10-15 perc alatt szép ropogós-pirosra sütjük a kacsamellet. Egyszer-kétszer akár meg is locsolhatjuk a pecsenyelével. Ha elkészült, lefedve hagyjuk 10-15 percig állni, majd utána tálaljuk.
Amíg a hús készül, megcsináljuk a köreteket is. A krumplit alaposan megsikáljuk, és sós vízben, héjastól főni tesszük. Kb. 10 percig főzzük, majd a vizet leszűrjük, a krumplit pedig hagyjuk kissé hűlni. A kétféle káposztát vékonyra gyaluljuk vagy vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. Felforrósítjuk a kacsazsírt, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a vörös káposztát. Néhány percig dinszteljük, majd rádobjuk a fehér káposztát is, együtt is dinszteljük 4-5 percig, majd megsózzuk, aláöntjük a vörösbort, és gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor zsírjára sült, a káposztát az edény egyik felébe húzzuk, a másik felébe pedig beleszórunk 1-2 evőkanál cukrot. Kissé karamellizáljuk, majd összekeverjük a káposztával. Ezután ecettel és borssal ízesítjük, illetve utánasózunk, ha szükséges. A langyosra hűlt krumplit héjastól négybe hasítjuk, 1 rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, megszórjuk sóval, illetve meglocsoljuk a pirospaprikával elkevert olajjal, és miután a kacsát kivettük a sütőből, betoljuk a krumplit. 220-230 fokon 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Tálaláskor a tányért salátalevelekkel és narancsszeletekkel díszítjük.

EK - 2012/10

Megjegyzés 1:  Ha nem tapadásmentes serpenyőt használunk a kacsamell előpirításához, öntsünk alá 1-2 evőkanál olajat is.

Megjegyzés 2: Vigyázat, ha házi kacsamellet használunk, meglehet valamivel több időre van szüksége a teljes puhuláshoz, mint amennyit megadtam a receptben. Ajánlatos ellenőrizni, és ki-ki ízlése szerint hagyja puhulni.

Akár a karácsonyi menü részének is el tudnám képzelni. Nagyon finom lett.:) Szétválasztó diétázók nyugodtan ehetik a fogást húsnapon, de persze, krumpli nélkül.:)

Fűszeres kacsasült fűszeres puliszkával

Szombaton este készen feldarabolva repült hozzánk egy madár, ami néhai korában még hápogott. Bár, ki tudja, azt hiszem, a néma fajtából való volt.
A nyaka, zúzája és szíve búcsút mondott a többi testrésznek és egy gyöngyöző-aranyló húslevesbe fúltak bele, a többi pedig fűszeresen végezte.

Fűszeres kacsasült

Hozzávalók:
1 kacsa (mínusz a nyaka), 1 tk. currypor, 1 tk. magamfajta ötfűszer-keverék, 1 tk. Provence-i fűszerkeverék, 3 ek. só, 1 tk. bors, 2 ek. méz, 3 ek. szójaszósz, kb. 1 dl húsleves, 2 dl (édes) vörösbor, néhány ek. olívaolaj, 1 hagyma.

Elkészítés:
Egy tálba tesszük a mézet és elkeverjük a szójaszósszal. Beleszórjuk a sót és a porfűszereket, amjd lassanként, állandóan kevergetve hozzáadjuk a vörösbort és a húslevest, végül pedig az olívaolajat is. A kacsa darabjait beletesszük a páclébe igyekezve, hoyg mindenütt ellepje. Ha mégis kevés lenne, még némi borral, húslevessel lehet pótolni a levet. Lefóliázva, hideg helyen, néha átforgatva, 12-24 órát hagyjuk pácolódni.
Sütés előtt a húsdarabokat kivesszük a pácléből, tűzálló edénybe, esetleg tepsibe rakjuk, ráöntjük a páclevet (én átszűrtem, hogy a Provence-i fűszerkeverék darabkái ne kerüljenek rá), majd ráterítjük a félbe, majd szeletekre vágott hagymát. Még öntünk alá egy jó pohár vizet, alufóliával lefedjük, forró sütőbe toljuk, és mérsékelt lángon 2-3 órát át pároljuk-sütjük. Nekem fólia alatt is szép pirosra sült, de ha valakinek mégsem, akkor az utolsó pár percben rápiríthat egy kicsit!

Grillezett fűszeres puliszkával ettük, amit pontosan ugyanúgy készítettem, mint Kiskukta, csak a formázást oldottam meg másképp: egy drab sütőpapírra halmoztam a kész puliszkát, olajozott kanállal szépen elsimítottam, többé-kevésbé henger formát adva neki, majd a sütőpapír segítségével szorosan feltekertem, a két végét pedig jól megcsavartam. Ekkor lett aztán szép, henger formája. Kihűtöttem, utána pedig szeleteltem és a grillserpenyőmben grilleztem.

TAV. BŐS. - 2011.

Tormás-almás céklasalátával ettük. Kitűnő párosítás volt! Bátran ajánlom mindenkinek!
A salátához egy közepes céklát és egy nagy almát meghámoztam és lereszeltem a nagylyukú reszelőn, egy karcsú kis tormaszálat pedig a kislyukú reszelőn reszeltem le. Enyhén sóztam és meglocsoltam balzsamecettel, olívaolajjal.

Ötfűszeres kacsa

Semmi különöset nem tettem tovább az ötfűszerrel bedörzsölt kacsával. Amikor eljött az elkészítés ideje, a két szép darab mellet, bőrös részükkel lefelé egy száraz serpenyőbe tettem. Nem is használtam más zsiradékot, bőven elég volt, amit kiengedett magából. Néhány percig sütöttem mindkét felüket, míg szép pirosak lettek, majd az élükre állítva is hagytam picit pirulni.

Mindig izgatta a fantáziámat a szép rózsaszínre sütött kacsamell, amit viszont még sosem ettem, így eljönni láttam az alkalmat, hogy kipróbáljam és megkóstoljam. Főzőműsorokban (pl. Gordon Ramsay-t láttam többször is kacsamellet készíteni) az elősütés után kb. 10 percre szokták sütőbe tenni a húst, én egy kicsit egyszerűsítettem rajta és nem tettem sütőbe (későn jutott eszembe, hogy begyújtsak), hanem vörösborral leöntöttem, flambíroztam, majd jól záró fedő alatt kb. tíz percig pároltam. Az egyiket kivettem, és vágtam belőle néhány szeletet. A belseje gyönyörű rózsaszín volt, pontosan, ahogy láttam, de az íze... hát nem tudom, mondjam úgy, hogy nekem nem jött be a félig átsütött hús. Biztos, hogy az én ízlésemmel van a baj, mert ha a világon annyian szeretik, mégsem lehet olyan rossz, de vállalom. (Mint ahogyan a nagyon al dente főtt tésztát sem szeretem.) Férjemmel nem is kóstoltattam, de szinte biztos, neki sem ez lett volna a kedvence. Így aztán még öntöttem rá kevés bort, majd ahogy elpárolgott pótoltam és még kb. 20 percig hagytam készülni. Ekkor már csak enyhén volt rózsaszín, de még jó puha volt, szóval így már a mi ízlésünknek is megfelelt. A fűszereséséről pedig egy szó sem esett, mindenki csak evett és evett, úgyhogy méltán hiszem, hogy finom is volt.;)

TAV. BŐS. - 2011.

A közben megszaporodott vacsoraevőkre tekintettel egy adag miccset is kiolvaszottam, megsütöttem. Kenyérrel és uborkasalátával ettük, de ki-ki kedve szerint válogathatott még a további felhozatalból is: mustár, ecetes torma, tejfölös muzsdéj, darált csípőspaprika.
A miccsről is írok majd egy másik bejegyzésben.

Canard au vin, avagy coq au vin – kacsából

Már megint Duende. De mit tegyek, ha ilyen jól inspirál, és még a hozzávalók is nagyjából megvannak? Nemrég ő írta le, hogyan készült nála a boros tyúk, én pedig a boros kacsámat írom le.

Bevezetőként még annyit, hogy első találkozásom a "canard"-ral eléggé csúfos volt. Középiskolás francia tudásom cserbenhagyott, amikor 16 évesen Párizs mellett egy családnál voltam elszállásolva és a háziasszony megmondta mi lesz vacsorára: canard (ejtsd: kánár). El nem tudtam képzelni, hogy kanárihúst vegyek a számba, de nem mertem szólni semmit. Már megérkeztek a vendégeik, elfogyott az előétel, jött a főfogás, a tányérokon pedig jó nagy, tenyérnyi nagyságú combok díszelegtek. Csak néztem, néztem, és nem tudtam, hogy most mi a helyzet. Mi az a titokzatos kánár, mert én a kanárit egy icipici madárkának tudtam. Ekkor már sejtettem, hogy velem van a baj, az én francia tudásommal. Mertem előhozakodni végül a problémámmal. Azt a nevetést hallani kellett volna. Én is úgy nevettem magamon, mintha fizettek érte, de legalább megtudtam, hogy a kánár az a kacsa, a kis kanári pedig a kánári.

Ez a kacsa (ruca) még a karácsony előtti vágásból való volt, s ezennel (majdnem) elfogyott az összes kacsahúsom. (A nyakát és a háta felső részét félretettem egy húslevesnek, a mellét pedig egy másik alkalomra, sültnek.) A két combját, a szárnyakat és a püspökfalatját készítettem el. Őszintén, kissé tartottam a csupán borban való pároslásától, hogy mit fog szólni hozzá Férjecském, de kár volt aggódni. Gombám nem volt, még csiperke sem, túl későn jutott eszembe, és biztos, hogy azzal együtt teljesen más lett volna az íze, de mivel úgy még nem ismerem, azt mondom, így is tökéletes lett.



A húsokat előkészítettem: megszárítgattam, sóztam, borsoztam, majd lisztbe forgattam. Egy szelet házi szalonnát csíkokra vágtam és kiolvasztottam. A visszamaradt zsiradékhoz olajat öntöttem és a húsdarabokat is kisütöttem benne. Végül flambíroztam őket, de úgy, hogy a gáz lángjától gyújtottam be a serpenyőben lévő alkoholt, és még így is nagyon kell vigyázni, mert hatalmas lángja lesz. A kép kissé homályos, de a láng mérete, már amennyi belefért a képbe, így is látszik:



Végül ilyen szépen, csendesen égett, amíg el nem égett az összes szesz:



Amíg a hús sült, hagymát is karamellizáltam, de egészen mini hagymák híján a fellelhető legkisebb hagymákat használtam félbe vagy négybe vágva. Amikor kész voltak, rájuk dobtam a szalonnapörcöt is, megszórtam egyetlen csipet provence-i fűszerkeverékkel (bár én nagyon szeretem őket, Férjecském nincs kibékülve a bazsalikom, rozmaring, oregánó ízével), dobtam rá apróra vágott petrezselymet, 2 kisebb babérlevelet és megszórtam egy teáskanálnyi köménymaggal, jól összekavartam, majd a tepsibe helyezett húsra-köré halmoztam. Felöntöttem borral (nem kimondottan vörösbor volt, hanem finom, félszáraz, Apu-féle házibor), kb. 6 decinyit használtam belőle és még töltöttem kb. másfél decinyi vizet is.



Lehet, hogy nem kellett volna, de attól tartottam, hogy túl hamar elpárolog a bor. Végül a sütőbe tettem és a legalacsonyabb hőfokon kb. két és fél órát párolódott-sült. Ha hőfokot állíthatnék, akkor még alacsonyabb hőn készítettem volna, de akkor több idő alatt készült volna el.

TAV. BŐS. - 2011.

Estebédre lett meg, tekintve tegnap délelőtti nem éppen rózsásnak mondható állapotomat (gasztroblogon nem illik az ilyesmit részletezni), és mégcsakazértis ettem belőle. Én kenyérrel és paradicsomos-citromos friss káposztasalátával ettem, Férjecském pedig savanyú káposztával.
Isteni volt, szerintünk!

Kalandos kacsasült

Már írtam a ruca nyakáról, de a test többi részéről csak beharangoztam valamit. Nos, most leírom az estemet az egyszeri kacsával!

Az úgy volt, hogy hazajöttünk Beresztelkéről a hatalmas kacsazsákmánynal és úgy gondoltam, hogy elkészítem frissiben, nem teszem a fagyasztóba a másik mellé.

Nagy körültekintéssel hozzáláttam. Jól átmostam (még egyszer) kívül-belül, szárazra törölgettem, a mellét ujjnyi távolságokban kissé beirdaltam és félretettem. Egy serpenyőben szárazon pirítani kezdtem két teáskanálnyi szemes borsot és 1 teáskanálnyi koriandermagot. Amikor már jó intenzív illatot kezdtek árasztani, sót is szórtam a serpenyőbe és még egy picit együtt hevítettem, állandóan kavargatva. Végül amennyire csak tudtam, összetörtem a szemeket (mozsárban lett volna ideális, de az nincs nekem) és a keverékkel kívül-belül bedörzsöltem a kacsát.



A fűszeres serpenyőt ismét felhevítettem és a mellével lefelé beletettem a kacsát. Pár percig így pirítottam, akkor már kezdte kiengedni a zsírját. Végül a hátát és, amennyire lehetett, az oldalait is így elősütöttem, csak utána ment a tepsibe. Jó pohárnyi vizet öntöttem alá, lefedtem alufóliával és forró sütőbe toltam. És itt jön a „kaland”. Kb. egy órát készült, amikor kivettem megnézni, de még közel sem volt kész. Vissza akartam tenni, de amikor ráraktam a tepsit a rácsra, megbillentettem és a zsíros léből jócskán belefolyt a sütőbe. Percek alatt vágni lehetett a füstöt. Hamar kikapcsoltam a gázt és elkezdtem kitörölgetni, de nem sokat ért, meg attól is féltem, hogy megégetem magam. Gondban voltam, hogyan tovább. Végül begyújtottam az egyik gázégőt és a tepsit ráraktam. Többször megforgattam a húst, többször utánatöltöttem, míg elkészült teljesen, de szerencsére a végeredményen nem ütközött ki a kaland. Talán csak annyiban, hogy nem tudtam szép pirosra lesütni az egész felületét, de attól még isteni lett. Húsnap volt :D (Férjecském megszokta, hogy ilyenkor ő sem kap köretet), savanyúuborkával és céklasavanyúsággal ettük.