Karamelles, sós mogyorós csokoládépite krumplis tésztával
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg főtt, áttört krumpli, 15 dkg
vaj, 30 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 2 csipet só, 1 tojássárgája; a
karamellréteghez: 3 evőkanál kristálycukor (6 dkg), 3 dkg vaj, 50 70 ml
tejszín; a krémhez: 15 + 5 dkg cukor, 5 dl víz, 3 egész tojás, 20 dkg magas
kakaótartalmú étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé; továbbá: 5 dkg pörkölt, sós
mogyoró, 2 dkg vaj; a tálaláshoz: mascarpone, pörkölt, sós mogyoró.
Elkészítése: A lisztet, a vajat és a kihűtött krumplit gyors
mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot meg a
tojássárgáját, és összeállítjuk. Fóliába téve legalább félórára hideg helyre
tesszük, majd 4-5 mm vastagra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy vajjal kikent, 26 cm-es
pitesütő formát úgy, hogy a szélein is legyen egy magasabb pereme. A tésztát villával megszurkáljuk, letakarjuk
sütőpapírral, majd babot vagy borsót terítünk bele, és 10 percre 180 fokos
sütőbe toljuk. Ekkor eltávolítjuk a babot meg a sütőpapírt, és további 5 percre
a tésztát visszatesszük a sütőbe. Elkészítjük a karamellkrémet. A cukrot világosra
karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük az olvasztott cukorban,
majd kicsinként belekeverjük a tejszínt is. Rákenjük az elősütött tészta
aljára. A mogyorót sodrófával kissé összetörjük, és
eloszlatjuk a karamell tetején. A 15 dkg cukorból és a vízből szirupot főzünk.
Addig forraljuk, míg kb. 3 dl szirup marad belőle. A csokoládékat darabokra
tördeljük, és vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a többi
cukorral, majd beletesszük az olvasztott csokoládét, és kézi mixerrel
folyamatosan verve, kicsinként beledolgozzuk a szirupot is. Az elkészült
folyékony krémet ráöntjük a mogyorós felületre.
A formát egy nagyobb tepsire helyezzük, 180
fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd a hőt 140 fokra csökkentve
további 50-60 percig sütjük. Ezután kivesszük, és teljes kihűlés után
szeleteljük. Natúr mascarponégaluskákkal és mogyoróval kínáljuk.
KRUMP. - 2015.
KRUMP. - 2015.