Saag paneer, avagy sajtos indiai spenótfőzelék

Nem panír sajttal készült az étel, mert ilyen sajtra jelen pillanatban otthonról nem tudtam szert tenni, de a neten fellelhető saag receptek alapján készülhet bármivel. Találtam olyan receptet is, amit indiai nő fetával készített, szóval, ki-ki azt használ sajt gyanánt szerintem, amit akar, amit szeret, vagy a jelenlegi bezártságos körülmények között: amihez éppen hozzájut. Sőt, sajt nélkül is finom, önmagában, de lehet mellé tükörtojást, sült húst, kolbászt is adni.

Saag paneer, avagy sajtos indiai spenótfőzelék

Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 40 dkg fagyasztott leveles spenót (de lehet püré is) vagy 1 kg friss spenótlevél, 1 paradicsomkonzerv (aprított), 2 dl tejszín (vagy kókusztej), só, bors, 1 teáskanál mozsárban széttört koriandermag, ½ - ½ teáskanál őrölt római kömény és normál kömény, 1 teáskanál szárított keleti citromfű (ez utóbbiak ízlés szerint elhagyhatóak), 4-5 evőkanál olívaolaj;

a tálaláshoz: tetszés szerint panír sajtkockák, feta- vagy telemeakockák, tükörtojás, kolbász, hús, bármi.

Elkészítése: Felforrósítjuk az olívaolajat, beleszórjuk a fűszereket, és néhány másodpercig magukban pirítjuk. Amikor megcsap az illatuk, beletesszük a finomra aprított hagymát, a zúzott fokhagymát meg a finomra reszelt gyömbért, és 1-2 percig kavargatva dinszteljük. Ekkor felöntjük a paradicsomkonzervvel, beletesszük a spenótot (fagyosan), öntünk rá annyi vizet, amennyi éppencsak ellepné, sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt főzzük 10-15 percig, néha megkavarva. A végén levesszük a fedőt, ha még túl sok a lé rajta, néhány percig fedő nélkül hagyjuk rotyogni, majd ráöntjük a tejszínt, elkavarjuk, ízlés szerint utánasózunk-borsozunk, és jól kiforraljuk. Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

2001-ben, Svájcban ettem életemben először és mostanig utoljára valami ilyesmit. Csak a kinézetére emlékeztem, a "recés" káposztára, a belecsomagolt halra meg a sárga szószra, hogy hogyan készült vagy hogy pontosan milyen íze volt, már nem maradt meg. De amikor megkóstoltam az általam készített ételt, bizony, bizony, mintha ilyesmi lett volna a valamikori étel is. :) De akár igen, akár nem, ez nagyon finomra sikerült, és bár látványra, no meg gondolatra, kissé csúnya és furcsa, megéri kipróbálni annak, aki kedveli a keleties ízvilágot. 

Kelkáposztába csomagolt halfilé curryszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg halfilé, 8 kelkáposztalevél, só, bors, esetleg egyéb tetszés szerinti fűszerek, olívaolaj;

a szószhoz: 1 nagyobb hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2-3 darabka ázsiai citromfű (citronella), 1 nagy marék petrezselyemzöld, diónyi friss gyömbér, 1 teáskanál kurkumapor, ½ teáskanál currypor, 5 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 5 evőkanál oszezámolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, 2-3 dl kókusztej, esetleg csili.

Elkészítése: A kelkáposztaleveleket alaposan megmossuk, 10 percig sós vízben előfőzzük, majd hűlni hagyjuk és vastag erezetét levágjuk. A halfilét kb. 10 dkg-os szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A szósz hozzávalóit egészen az napraforgóolajig konyhai robotban vagy blenderben sima szósszá turmixoljuk, áttesszük egy edénybe és kavargatva felforraljuk. Hozzáöntjük a kókusztejet, tetszés szerint vízzel hígítjuk (idővel még sűrűsödik, inkább hígabb legyen), és jól kiforraljuk. Végül mézzel és citromlével ízesítjük. A halszeleteket belecsomagoljuk a káposztalevelekbe, és a csomagocskákat olívaolajjal vékonyan kikent hőálló edénybe sorakoztatjuk. Ráöntjük a szószt, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Friss salátát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ázsiai (vagy indiai) citromfüvet üvegben eltéve is lehet venni a keleti termékeket forgalmazó boltokban.

Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel

Az utóbbi  években nagyon megszerettük a keleties ízeket, időnként kimondottan kívánunk valami ilyesmit. Ez a tésztasaláta is nagyon finom. Akár ebédre, akár vacsorára kitűnő.

Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel 

Hozzávalók (4 személyre): 2 fél csirkemell, 8 szelet bacon, 1 hagyma, 1 édesköménygumó, 1 kisebb pak choi (bordáskel), 3 sárgarépa, 40 dkg üvegtészta vagy cérnametélt, 1-1 piros és zöld színű paprika, petrezselyem- vagy korianderzöld, szójaszósz, só, bors, csilipor, fokhagymapor, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet alaposan befűszerezzük só, bors, csili- és fokhagymapor keverékével. Forró olívaolajon hirtelen körbepirítjuk, majd lefedve, időnként kevés vizet öntve alá, illetve megfordítva 25-30 perc alatt készre pároljuk. A baconszeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz kevés olívaolajat öntünk, és megdinszteljük rajta a csíkokra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt édesköményt és bordáskelt, ízlés szerint fűszerezzük, majd gyakran kavargatva addig pároljuk, míg kissé össze nem esnek. Ekkor hozzáadjuk a hámozóval nagyon vékony csíkokra vágott sárgarépát, meglocsoljuk 3-4 evőkanál szójaszósszal, és néhány percig együtt pároljuk. Ha szükséges, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, a paprikákat karikára vágjuk, a zöldfűszert felaprítjuk. A zöldségragut, a tésztát, a zöldfűszert és a paprikát tálba tesszük, jól összeforgatjuk, ha szükséges, sózzuk még, illetve meglocsoljuk citromlével, majd tányérokra osztjuk, és mindegyikre ropogós baconcsíkokat szórunk. A csirkemellet felszeleteljük, és egyenlően elosztjuk a tányérokon.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Ez is egy számunra kissé fura street food. De Távol-Keleten megszokott. És ha eléggé nyitottak vagyunk, hogy kipróbáljunk új alapanyagokat, ízeket, talán meglepődnénk, hogy más is miylen finom tud lenni. :)

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Hozzávalók (4 személyre): 12 darab tavaszi tekercsnek való rizstésztalap, 20 dkg lazacfilé, 10 dkg cérnametélt vagy vékony rizstészta, 2 avokádó, ½ kígyóuborka, 2 sárgarépa, néhány salátalevél, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj;
a barna mártogatóshoz: 2 evőkanál hoisin-szósz, 2 evőkanál kagylószósz, 2 evőkanál ketchup, cukor, citromlé;
a pirosas mártogatóshoz: 4 evőkanál ketchup, 1-2 teáskanál csípős szósz (tabasco, piri-piri vagy Erős Pista), só, cukor, citromlé.
Elkészítése: A lazacszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd a felforrósított olívaolajon mindkét oldalukon megsütjük (6-7 perc összesen). Hagyjuk kihűlni, majd vékonyan felszeleteljük. A cérnametéltet vagy rizstésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A sárgarépát lereszeljük, az avokádót meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, az uborkát 6-7 cm hosszú rudacskákra vágjuk, a salátát pedig összetépkedjük. Egy szélesebb tálba vizet öntünk, a rizstésztalapokat maximum 10 másodpercre beleáztatjuk, majd gyorsan tányérra helyezzük, a hozzánk közelebb eső felére pakolunk egy-egy csipetnyit/ néhány szeletet az összes előkészített hozzávalóból, ráhajtjuk a két oldalát, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Az elkészítetett tekercseket tányérra helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, különben összeragadnak. A mártogatósok hozzávalóit összekeverjük, cukorral, sóval és citromlével tetszés szerint ízesítjük. A tekercseket a szószokba mártva fogyasztjuk, különben eléggé ízetlenek.

Megjegyzés: A rizslapokat - bármennyire is késztetést éreznénk rá - nem szabad 10 másodpercnél tovább áztatni, különben igen megpuhulnak, szakadnak, és nem lehet majd velük bánni. Amikor kivesszük a vízből, még keménynek tűnnek, de amíg a hozzávalókat rápakoljuk, igencsak megpuhulnak. A fenti alapanyagokon kívül bármi mással készíthetjük, ami ízlésünknek megfelel.

EK - 2019/5

Kínai csirkeleves

Finom a húsleves, mese nincs, de néha megkívánunk egy kicsit másabb ízeket is. :) 

Kínai csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke csontos részei, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 darabka friss vagy szárított csípős paprika (ízlés szerint), ½ teáskanál kurkuma, néhány szál koriander- vagy petrezselyemzöld, 2 evőkanál szójaszósz, só, citromlé, 3-4 evőkanál napraforgóolaj, 1-2 evőkanál szezámmagolaj; a tálaláshoz: chow mein tészta, rizstészta vagy bármilyen más cérnametélt.

Elkészítése: A csirkedarabokat hideg vízben főni tesszük a sárgarépával és a patrezselyemgyökérrel együtt. Enyhén megsózzuk, és lehabozva, kis lángon finom, erős alaplevet főzünk belőle. A továbbiakban kétféleképpen járhatunk el. A hagymát, a fokhagymát, a csípős paprikát, a gyömbért, a kurkumát meg a zöldfűszert az olajokkal és 1-2 evőkanál forró vízzel együtt pépesítjük, majd egy lábosba öntjük, és állandóan kevergetve lepirítjuk. Ha nem szeretnénk pépesíteni, mindent finomra aprtíunk vagy lereszelünk, és az olajok keverékén megdinszteljük. Ezek után ugyanaz az eljárás. Hozzáadjuk a szójaszószt, és felöntjük annyi alaplével, amennyi levest szeretnénk. Ízlés szernt utánasózunk, illetve ciromlével ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük. Ekkor leszűrjük, és az időközben kifőzött tésztával, illetve a metéltre vágott sárgarépával kínáljuk. Megszórhatjuk valamilyen zöldfűszerrel is.

Megjegyzés: Ha az ízesítőket csak felaprítottuk, nem muszáj leszűrni a levest.

KT - 2017/10.
BA - 2018/2

Süllőszeletek pirított zöldségekkel

A születésnapomon ettük ezt a finom ételt, mint a virágokból látszik, nem éppen mostanában volt. :D 

Süllőszeletek pirított zöldségekkel 

Hozzávalók 4 személyre: 4 szép nagy süllőfilé (tenyérnyinél nagyobbak), só, bors, liszt, kevés olaj;

a körethez: 4-5 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 2 vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 2 kisebb cukkini, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 cm-nyi friss gyömbér, 2-2 evőkanál szójaszósz, halszósz és citromlé, 5-6 evőkanál olívaolaj, kevés méz, szezámmag;

a tálaláshoz: valamilyen pesztó.

Elkészítése: A zöldségeket előkészítjük, amit szükséges, meghámozunk, és megmossuk. A sárgarépát vékonyra reszeljük, az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a cukkinit pedig vékonyra gyaluljuk, a fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük. A halfilét sózzuk-borsozzuk, megforgatjuk lisztben, és forró olajban mindkét oldalán aranysárgára sütjük. A sütési idő függ a filék vastagságától, ujjnyi vastag szeleteket max. 1-2 percig érdemes sütni oldalanként, ennél vastagabbakat 2-3 percig. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk kia  ahalat. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban) felforrósítjuk az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért, majd azonnal rádobjuk az újhagymát. 1 percnyi pirítás után következik a sárgarépa, 2 perc után a cukkini, és újabb két perc után a paprikát is a serpenyőbe tesszük. A zöldségeket nagy lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kavargatjuk, hogy egyenletesen puhuljanak. A paprikával is kb. 2 percig pirítjuk még, majd hozzáöntjük a szószokat meg a citromlevet, kevés mézzel édesítjük, és addig hagyjuk tovább a lángon, amíg jól összeforgattuk, és a szósz átjárta a zöldségeket. Az időközben elkészült hallal kínáljuk szezámmaggal megszórva.

Megjegyzés: Attól kezdve, hogy a zöldségeket előkészítettük, nagyon hamar elkészül az étel. Ha van egy jó konyhai robotunk, akkor a zöldségek szalatelése-reszelése-gyalulása is pillanatok alatt megtörténhezót, így ez a fogás igazán kevés időbefektetést igényel.

EK - 2017/8.

Fűszeres csirkecomb mazsolás rizzsel, joghurtos öntettel

Kicsit keleties ízvilág egy kicsi itthoni ízzel keveredve. :)

Fűszeres csirkecomb mazsolás rizzsel, joghurtos öntettel


Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, kevés olívaolaj;
a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál só, 1 teáskanál szemes bors, 1/2 - 1/2 teáskanál pirospaprika, kurkuma, köménymag, koriandermag és fokhagymapor;
a körethez: 20 dkg rizs, olívaolaj, maradék fűszerkeverék, 10 dkg mazsola, só;
az öntethez: 2-3 dl joghurt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 cikk fokhagyma vagy zöld fokhagymaszár, 2 paradicsom apróra vágva, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A fűszerkeverék szemes fűszereit mozsárban megtörjük, majd összevegyítjük a többi hozzávalóval. A konyhakész csirkecombokat megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd tálba tesszük, és  kevé olívaolajat locsolunk rá. Hagyjuk pácolódni egy-két órát, vagy egész éjszakát. Ezután a combokat hőálló edénybe fektetjük, kevés olajat locsolunk még rá, és lefedve 200 fokos sütőben sütjük 30-35 percig. Ezután levesszük a fedelet, és 5-10 perc alatt a combokat szép pirosra sütjük. Ezalatt kevés olívaolajban fehéredésig pirítjuk a rizst, felöntjük 2-2,5-szeres vízzel, megfűszerezzük némi maradék fűszerkeverékkel, és kavarás nélkül készre fúzzük. Amikor a rizs majdnem kész, beletesszük a mazsolát is, végül pedig óvatosan összekavarjuk. Az öntet hozzávalóit eldolgozzuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd a hús és a rizs mellé kínáljuk.

KAL - 2018

Keleties tök rizzsel

Húsmentes étel gyanánt nagyszerű és laktató kombináció ez így. Érdekes volt az íze, de aki kedveli a keleties ízvilágot, annak nagyon bejönne.

Keleties tök rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tökhús (tisztán mérve, héja és majga nélkül), olívaolaj, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1/2-1 csípős paprika, szójaszósz, hal-vagy kagylószósz, rizsecet, só, petrezselyemzöld (vagy koriander).

Elkészítése: A gyömbért, a fokagymát és a csípős paspikát nagyon finomra aprítjuk, a hagymát vékonyan felcsíkozzuk, a tököt pedig kb. 1/2 cm vastag szeletekre, majd 2-3 mm-es hasábokra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük először a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért meg a csípős paprikát, és 1-2 perc után a tököt. Elkeverjük és hagyjuk saját levében párolódni, gyakran kavargatva. Miután saját levét elfőtte, kicsinként kevés forró vizet öntünk alá mindaddig, amíg a tök meg nem puhul. Végül szójaszósszal, hal- és/vagy kagylószósszal, illetve rizsecettel ízesítjük tetszés szerint, és ha szükséges, utánasózunk. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és főtt rizzsel tálaljuk.

NÚ - 2019/márc.

Soboro don

Vagy Soboro donburi. Ez egy egyszerű japán étel, ami háromfő alapanyagból áll: rizsből, csirkéből és tojásból. Ezt már csak némi ízesítők és valamilyen zöld alapanyag - rendszerint spenót vagy zöldborsó - egészíti ki. S bármennyire is hétköznapi alapanyagokból készül, az ízvilga teljesen más, mint a miénk, s bármennyire is más az ízvilága a megszokotthoz képest, mégis annyira finom, közelálló. (Jólmegaszontam, ugye? :D ) A donburi (donbüri? domburi?) nem más, mint egy nagyobbacska félgömb alakú tálka, amiben az ételt tálalják. :) Nos, nekem donburi-m nincs, én olyan tálkában tálaltam, amilyen nekem volt.

Soboro don (japán étel)

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg darált csirkehús, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál teriyaki szósz, 2 evőkanál rizsecet vagy citromlé, 2 teáskanál barna cukor, 2 evőkanál sake (japán rizspálinka - elhagyható) vagy víz, esetleg fehérbor, 2 evőkanál finomra aprított friss gyömbér, 7 evőkanál olívaolaj, 4 tojás, 25 dkg rizs, 20 dkg zöldborsó, só.

Elkészítése: A rizst fehéredésig pirítjuk 2 evőkanál olajon, majd felöntjük 6 dl forró vízzel és közepes lángon, lefedve puhulásig főzzük. Összekeverjük a kétféle szószt, a cukrot, a rizsecetet, a rizspálinkát vagy vizet meg a gyömbért, és elkeverjük a csirkehússal. Egy nagyobbacska serpenyőben fölforrósítunk 3 evőkanál olajat, majd rádobjuk az ízesített húst, és nagy lángon, állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Saját levében párolódni hagyjuk, és néha megkavarva végül zsírjára pirítjuk. A maradék olajat fölforrósítjuk, beleöntjük a sóval ízesített felvert tojást, és állandóan kavargatva darabosra sütjük. A borsót enyhén sós vízben roppanósra főzzük. Tálaláskor egy öblös tálka aljára halmozzuk a rizst, majd a tálka egyik felébe a húst, a másikba pedig a sült tojást tesszük. Az esztétikum kedvéért a kettő közé kerül a zöldborsó, középre pedig valami pirosat helyezünk. Nálam ecetes csípős paprika volt.

EK - 2015/9
BA - 2018/2

Padlizsánfasírt áfonyamártással

Nemcsak húsból lehet fasírtot készíteni, hanem szinte mindenféle zöldségből, hüvelyesből vagy gabonából. Az ízesítése is lehet a hagyományos fasítéhoz hasonló vagy bármilyen más ötletet kipróbálhatunk. ezúttal a hagyományos vonalat követtem. Nagyon finom, laktató, magát etető fasírtok születtek. :) A mártásnál viszont kicsit keletiesre vettem a figurát: csilipelyhet, illetve kevés gyömbérport, fahéjat meg őrölt koriandert kevertem bele. A padlizsánfasírttal egyszerre aszalt szilvás-vörösáfonyás csirkefasírtot is készítettem, csak ennek a mártásába kevertem még 1 evőkanál hoisin-szószt is. Különleges, furcsa lett az íze első kóstolásra, de utána már nagyon finomnak tűnt. 

Padlizsánfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 15 dkg félszáraz kenyér vagy zsemlemorzsa, 5 cikk fokhagyma, 1 kisebb tojás, só, bors, bő olaj; az áfonyamártáshoz: 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg friss vagy fagyasztott áfonya, 1 teáskanál cukor, só, citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, víz, 1-1 csipetnyi csilipehely, gyömbérpor, fahéj, őrölt koriander.

Elkészítése: A padlizsánhúst szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, szűrőbe téve pedig jól lecsepegtetjük. A se nem túl száraz, se nem friss kenyeret késes aprítóban vagy robotgépben a fokhagymával együtt morzsásra dolgozzuk, majd a padlizsánhúshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd 10-15 percig félretesszük, hogy a massza jól összeálljon. Ekkor átkeverjük, ha szükséges utánaízesítünk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és fölforrósított bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen a fölösleges olaj. Fűszeres joghurt és áfonyamártás kíséretében kínálhatjuk. A mártás hozzávalóit magas pohárba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. Vizet tetszés szerint használunk hozzá attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk a mártást. Késes aprítóban vagy blenderben is elkészíthetjük

Megjegyzés: A padlizsánfasírt igazából csak frissen jó, ekkor a külseje még jó ropogós. Az állás során azonban megpuhul. 

KT - 2015/3

Sárgarépa-krémleves

Olyan jól elképzeltem az ízét már jó előre, és beváltotta a hozzáfűzött ígéreteket. A férjem még nem igazán tudott megbékélni a különféle krémlevesekkel, de sebaj, annál több jut nekem. A nagylányom is szerette. :) A kicsi.... már nem emlékszem. S bár a neve nem szól róla, azért krumpli van benne, sőt, lényeges alapanyaga a levesnek. Liszt vagy egyéb sűrítő anyag nincs benne, csak maguk a zöldségek. Vigyázat! A kurkuma nagyon meg tudja festeni az eszöközöket, amelyekkel dolgozunk, nekem azóta is valami sárgás-zöldesben foszforeszkál a botmixerem vége. :D 

Sárgarépa-krémleves 

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sárgarépa, 40 dkg krumpli, 1 teáskanál kurkumapor, 1 teáskanál római kömény, ½ teáskanál koriandermag, ½ teáskanál köménymag, 5-6 cikk fokhagyma, 3 dl joghurt, só, bors, 5-6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet; a tálaláshoz: csiliolaj, pirított csirkecsíkok (elhagyhatók).

Elkészítése: Meghámozzuk a sárgarépát, a krumplit meg a fokhagymát. A koriandert, a köményt meg az édesköményt mozsárban jól összetörjük. A sárgarépát nagyobb kockákra vágjuk, és rádobjuk a fölforrósított olívaolajra. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd rászórjuk a kurkumát, elkeverjük, és fölöntjük kevés forró vízzel. Fedő alatt, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótolva félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a krumplit meg a fokhagymát, illetve a mozsárban összetört fűszereket, enyhén megsózzuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul. Ekkor a leve nagyrészét leöntjük, félretesszük, a zöldségeket pedig botmixerrel pürésítjük. A joghurtot simára keverjük kevés forró lével, majd a zöldségpüréhez öntjük. Ha hígabbra szeretnénk, leszűrt alaplével hígítjuk. További sóval, illetve kevés balzsamecettel ízesítjük. Tálaláskor csiliolajjal (olajban kissé megdinsztelt csípős paprika) locsoljuk meg, vagy pirított csirkemellcsíkokkal tálaljuk.

KAL - 2016.

Megjegyzés: A csiliolaj és a hús elhagyható. 

Miso leves

Nem tudok sokat a japán konyháról, ezért nem is akarom állítani, hogy az alábbi levesnek van egyáltalán köze valamilyen japán ételhez, de azért néhány alapanyaguk fellelhető benne. Még jónéhány héttel ezelőtt megvettem egy dobozt, amin azt írta, hogy Miso soup. Olyan áron vesztegették, hogy azt mondtam: ennyiért nem kár akár bukni is a dolgot. Három tasakocska volt benne, valamilyen barnás krémmel, leginkább a currypasztához hasonlíthatom. Elolvastam a dobozon lévő felhasználási javaslatot, s aztán mentem a magam feje után. A végeredmény nagyon jó lett, bár kissé igen becsiliztem, pedig az egész paprika csak akkora volt, mint a negyed kisujjam. :P S hogy miért pálcikát tettem a leves mellé? Mert ilyen-olyan műsorokban azzal láttam, hogy eszik a levest is. Kieszik vele a sűrűjét, a levét meg egyszerűen kiisszák. Mi is mókáztunk egyet a pálcikás levesevéssel, a levét azonban kanalaztuk. :)

Miso leves

Hozzávalók 4 személyre: 1 húsos csirkemellcsont, 5 cikk fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1/2-1 csípős paprika, olívaolaj, 2 dkg szárított vegyes gomba (vargánya, laska, júdásfüle), 1 sárgarépa, 1 nori-lap, 80 g miso-alap, szójaszósz, esetleg hal- vagy kagylószósz, rizsecet.

Elkészítése: A csirkemellcsontot fölöntjük 1,5 l hideg vízzel, és kis lángon húsalaplevet főzünk belőle. A szárított gombát beáztatjuk 2 dl langyos vízbe, és hagyjuk megpuhulni. Fölforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát, gyömbért és csípős paprikát, hirtelen megfuttatjuk, majd fölöntjük húsalaplével. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott gombát, és együtt főzzük 6-7 percig. A sárgarépát meghámozzuk, hosszában nagyon vékony lapokra vágjuk, majd késsel vékonyan felcsíkozzuk. A norilapot négybe hajtjuk, és szintén 2-3 mm vastag csíkokra vágjuk. A leveshez hozzáadjuk a miso-alapot, fölforraljuk, és ekkor beletesszük a sárgarépa- meg a noricsíkokat. 2-3 perc alatt jól kiforraljuk, ezalatt tetszés szerint ízesítjük szója-, hal- vagy kagylószósszal és rizsecettel, illetve beletesszük a csontról leszedegetett húsdarabkákat. Jó melegen tálaljuk.

Megjegyzés: Tálaláskor főtt üvegtésztát is adhatunk mellé, nekem nem volt itthon ilyenem.

A sárgarépacsíkok épp roppanósra főnek ennyi idő alatt, nagyon finomak lesznek.

EK - 2015/9

Ázsiai hal párolt zöldségekkel, mentás céklasalátával

Alkothatnékom támadt a múlt héten. Halra esett a választásom, és erre az ázsiai ízvilágra. Nagyon jól sikerült, ízlett mindkettőnknek, ugyanis csak ketten voltunk otthon. A céklasaláta isteni volt. Friss, zsenge céklát használtam hozzá a kertből: még a férjem is csak amúgy tolta magába, pedig a nyers céklát eddig nem díjazta túlságosan, max. megette más zöldségek társaságában. Ez kifejezetten ízlett neki. De valóban, annyira zsenge volt a cékla, hogy még nincs meg az az erőteljes, földes íze, gondolom azzal van baja általában. Kicsit macerás összedobni a sok darabolgatás miatt, de a végeredmény megéri. :)

Ázsiai hal párolt zöldségekkel, mentás céklasalátával

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg (3 db) konyhakész makréla, 1 fej friss fokhagyma, 3 dkg friss gyömbér, 1/2 csípős paprika (vagy ízlés szerint), 2-2 evőkanál kagylószósz, halszósz, szójaszósz és rizsecet, 1-2 evőkanál méz, 1 kis csokor petrezselyemzöld (koriander lett volna az igazi, de nem volt), 7-8 friss mentalevél, 5-6 szárított mentalevél (lehet friss vagy szárított az egész is), 3-4 evőkanál szezámolaj; a körethez: 1 diónyi gyömbér, 2 hagyma, 1 szál fokhagyma szára, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg uborka, 5-6 evőkanál olaj, só, bors, 1 szál szárított menta (8-10 levél); a salátához: 30-40 dkg zsenge cékla, só, bors, 1 citrom leve, dióolaj, friss vagy szárított menta.

Elkészítése: A fokhagymát, a gyömbért meg a csípős paprikát összedaraboljuk, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra aprított zöldeket, a különféle szószokat, a rizsecetet, a mézet meg a szezámolajat, és jól elkeverjük. A feldarabolt halat beleforgatjuk, és pácolódni hagyjuk egy ideig. Végül a halat páccal együtt tűzálló tálba tesszük, lefedjük, és 200 fokra előmelegíett sütőben 25-30 percig pároljuk. Közben a körethez a zöldségeket megmossuk és megtisztítjuk. A gyömbért finomra, a fokhagymaszárat karikára, a hagymát csíkokra vágjuk. A répát és az uborkát először szeletekre, majd gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a fokhagymát meg a gyömbért, majd rádobjuk a hagymát. Miután ez üveges lesz, a sárgarépát is hozzáadjuk, 2-3 perc múlva pedig az uborkát is beletesszük. Erős lángon, állandóan kavargatva néhány percig pirítjuk még, végül megsózzuk, megborsozzuk, és morzsolt mentával ízesítjük. A salátához a céklát szintén julienne-re vágjuk, megszórjuk sóval, borssal meg aprított vagy morzsolt mentával, illetve meglocsoljuk citromlével és dióolajjal. Jól összekeverjük és már tálalhatjuk is.

EK - 2014/8
BA - 2018/2

Halcurry sóskás rizzsel, párolt bébirépával

Az utóbbi időben jócskán behalaztunk. Ez az egyik fogás, amit ripsz-ropsz elkészítettem vacsorára. Az a jó, hogy amíg a curry elkészül, megfő a rizs, és megpárolódik a répa is. A répa most fagyasztott volt, tehát a pucolásával nem kellett időt tölteni, de bébirépa híján a rendes murok is jó, 1-2 darabot elég megpucolni belőle.

Halcurry sóskás rizzsel, párolt bébirépával

Hozzávalók 4 személyre a curryhoz: 50 dkg bőrös halfilé (nálam merlucius volt), 2 újhagyma, 2 új fokhagyma, diónyi gyömbér, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál kagylószósz, 4-5 teáskanál thai sárga currypaszta, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricakeményítő, néhány citromfűlevél, 4-5 evőkanál olaj, 1 zöldcitrom; a rizshez: 25 dkg rizs, 2-3 evőkanál olaj, só, 8-10 sóskalevél; a répához: 25 dkg bébirépa, 5 dkg vaj, csipetnyi só.

Elkészítése: Egy edényben felforrósítjuk a rizshez szükséges olajat, rádobjuk a rizst, és 1-2 percig pirítjuk. Fölöntjük 3 pohár vízzel (kb. 7,5 dl), megsózzuk, és kis lángon addig főzzük, míg a vizet mind be nem szívta. Tálalás előtt belekeverjük a finomra aprított sóskát. A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a bébirépát, majd lefedve, néhy megrázogatva roppanósra pároljuk. Eközben elkészítjük a halat is. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a finomra aprított újhagymát és -fokhagymát zöldjével együtt. Megdinszteljük, majd hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a currypasztát, a hal- meg a kagylószószt, és kavargatva kb. 1 percig pirítjuk. Ekkor fölöntjük kb. 1 dl-nyi vízzel, és beletesszük a kis kockákra vágott halat. Elkavarjuk, 2-3 percig pároljuk. Felöntjük a tejszínnel (lehet kókusztej is), és kis lángon, rotyogtatva, néha megrázogatva 5-10 percig főzzük. A keményítőt elkeverjük kevés vízzel, és besűrítjük vele a mártást. Ha szükséges, vízzel vagy tejszínnel hígíthatjuk. Jól kiforraljuk, majd zöldcitromlével, reszelt zöldcitromhéjjal és finomra aprított citromfűvel ízesítjük. Ízlés szerint sózni is lehet, de a szószok és a paszta sós, tehát vigyázni kell vele.

KT - 2017/3

Fűszeres csirke keleties ízesítéssel

Különleges ízesítésű csirkehús, érdemes kipróbálni. A színe pedig gyönyörű aranysárga.

Fűszeres csirke keleties ízesítéssel

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke vagy 4 nagy egész csirkecomb, só; a páchoz: 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, 5 cikk foghagyma, 1 csapott mokkáskanál kurkuma, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál cukor vagy méz, 1/2 mokkáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A fokhagymát összezúzzuk, majd összekeverjük a pác többi hozzávalójával. A csirkedarabokat enyhén besózzuk, majd beleforgatjuk a pácba, és hideg helyen hagyjuk állni ammennyit csak tudjuk. Akár több órán át is érdemes. Néhányszor megforgatjuk. Ezután hőálló tálba szedjük át őket, a maradék pácot rálocsoljuk a húsdarabokra, és 200 fokra előmelegíłtett sütőben először lefedve, majd fedő nélkül par
oljuk-sütjük 45-50 percig. Krumplipürével és tetszés szerinti salátával, savanyúsággal tálaljuk.

KAL - 2015.

Cékla-sütőtökkrémleves - Blogkóstoló 13.

Így az utolsó száz méteren befutok én is a "megkóstolt" blogommal a Csak, mert szeretem blog játékának kiírására. Még rögtön a sorsolás után kinéztem magamnak, mit főzök majd Ági blogjáról, azóta nyitva is van a gépemen a bejegyzése, de - nincs mit szépíteni - ma reggel készítettem el, mert eddig sosem vágott össze annyira minden (munkaprogram, itthoni teendők, menü stb.), hogy elkészíthessem. A család egy része nem biztos, hogy fogja díjazni, de nekik van más étel mára, így nyugodtan beiktathattam. Épp az imént kanalaztam be a "fotómodelladagot". Mert, hogy nekem nagyon, de nagyon ízlik. Imádom ezt az ízvilágot. Két alapanyagom hiányzott hozzá, a harissa meg a balzsamecetkrém, de biztos vagyok benne, hogy abszolút tökéletesen sikerült így is lemásolni a levest. ugyanis készítettem itthon mindkettőt. A harissát némi netes kutakodás után, a balzsamecetkrémet pedig a saját fejem után. A receptnél leírom ezeket is. A készítésénél is kissé másképp jártam el, ugyanis nem volt sült tököm és főtt céklám, de így spóroltam egy kis időt, mintha külön sütöttem-főztem volna meg őket. Ági, köszönöm, és örülök, hogy téged sorsoltak nekem. Bármelyik receptedet szívesen kipróbálnám, ez viszont első perctől fogva megragadott. És hogy eleget tegyek a feltételnek is, amit Györgyi, alias Kovács Janka a kiírásban megadott, a levest egyszerűen karácsonyi díszlettel fotóztam. Próbáltam csillagot csepegtetni a krémmel, de nem sikerült. Ez van, nem sikerülhet minden! Ellenben  olyan leves ez, hogy simán el tudnám képzelni a karácsonyi asztalon feltéve, ha valaki szereti az enyhén csípős, keleties ízvilágot.

Cékla-sütőtökkrémleves

Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg cékla, 25 dkg sütőtök, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 5-6 dl zöldségalaplé, 10 dkg sajt, 1,5 dl tejszín, só, 1/2 kávéskanál fehér bors, 1 csapott teáskanálnyi harissa, 4 teáskanálnyi balzsamecetkrém; a harissához: 3 kisebb cikk fokhagyma, 1/2 kávéskanál koriandermag, 1/2 kávés kanál őrölt római kömény, 1/2 teáskanál csilipehely vagy 1 darabka csípős paprika, 2 teáskanál olívaolaj, csipetnyi só; a balzsamecetkrémhez: 4 csapott teáskanál barna nádcukor, 4 teáskanál olívaolaj, 4 teáskanál balzsamecet.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a meghámozott céklát és sütőtököt pedig lereszeljük. (Én a céklát finomra, a sütőtököt pedig a nagy lyukú reszelőn reszeltem.) Felforrósítjuk a vajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a céklát, és néha kevergetve addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a sütőtököt, összekeverjük, és felöntjük annyi zöldségalaplével, amennyi éppencsak ellepi. Enyhén megsózzuk, majd fedő alatt, közepes lángon kb. 20 percig főzzük. Ezután botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a lereszelt sajtot meg a tejszínt, belekeverjük a harissát meg a borsot, és kis lángon, kavargatva felforraljuk. A harissához a hozzávalókat mozsárba tesszük és péppé dörzsöljük. A balzsamecetkrémhez a cukrot az olajjal karamellizáljuk (vigyázva, hogy meg ne égjen), majd ráöntjük a balzsamecetet, és addig forraljuk szintén kavargatva, amíg a cukor fel nem oldódik, és a massza be nem sűrűsödik. Jó étvágyat! :)

EK - 2017/11

Gyömbéres vöröslencse-krémleves céklacsipsszel

Szeretem a gyorsan elkészülő ételeket, és ha valami, akkor a vöröslencse biztos, hogy gyorsan elkészül. A céklacsipsz is elég hamar megvan, bár vigyázni kell: olyankor időzíteni a sütését, amikor senki sem sertepertél körülötted, különben mire a levessel tálalnád, nem marad belőle. Sőt, jobb, ha magad elől is eldugod.... :)

Gyömbéres vöröslencse-krémleves céklacsipsszel

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vöröslencse, 1 darabka póréhagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 diónyi gyömbér, 1 kisebb csípős paprika, 2 dl tejszín, só, bors, 2 babérlevél, olívaolaj, esetleg citromlé, petrezselyemzöld; a csipszhez: 1 közepes cékla, bő olaj.

Elkészítése: A vöröslencsét több vízben megmossuk. Olívaolajat forrósítunk, és megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, fokhagymát és csilit, illetve a finomra reszelt gyömbért. Felöntjük kevés vízzel, beletesszük a babérlevelet, és kb. 10 percig főzzük fedő alatt, kis lángon. Ekkor beletesszük a lencsét, fölöntjük annyi vízzel, amennyi kb. 2 ujjnyival ellepi, enyhén megsózzuk, és forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Kivesszük belőle a babérlevelet, botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól kiforraljuk. Végül utánasózunk, ha szükséges, illetve ízesítjük borssal és citromlével. Amíg a leves készül, a céklát meghámozzuk, a hámozóval vékony szeleteket vágunk belőle, majd forró bő olajban megsütjük. Akkor jó, amikor a szélei már jól "megcsipkésedtek", de még szép élénk színű. Papírtörlőre szedjük, és hagyjuk kihűlni. A levest végül megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, meglocsoljuk 2-3 csepp olívaolajjal, és céklacsipszet is kínálunk mellé. Zöldség- és tésztanapon ehető.

FF - 2013/12