Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.

Rozmaringos-fokhagymás sertésmáj

Méltatlanul háttérbe szorul mostanában a disznómáj - mondom én, aki majdnem 20 évesen ettem meg először még a csirkemájat is, nemhogy sertésmájat egyek. Otthon nálunk tudtommal soha semmi sem készült disznómájból, mert ahogy a disznó levágódott, az összes belsőséget belefőzték a májas hurkába, úgyhogy esély sem volt arra, hogy valami más is készüljön belőle. És boltban nem vettünk ilyesmit. No meg, még kapni sem lehetett akkoriban... Sőt, még most is eléggé nehezen kaptam, mígnem az egyik multiban, a fagyasztott részlegen kaptam jó nagy kiszerelésben, és olyan potom áron, hogy szinte ingyen volt. Vettem is vagy 3-4 kilót végül. Az egyik adagból készült kétféle étel: az alábbi, meg egy másik, majd hozom azt is. Ez nagyon finom lett, mindenkinek ízlett: jó puha lett a máj, szaftos, és a rizzsel kitűnően talált. Vagy krumplipüré is jó melléje. 

Rozmaringos-fokhagymás sertésmáj

Hozzávalók (4 személyre): 70-80 dkg sertésmáj, 1 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 ágacska rozmaring, 5 dl sűrű paradicsomlé, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors, pici cukor, olaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk és megdinszteljük 5-6 evőkanál felforrósított olajon. A végén hozzáadunk 4 cikk áttört fokhagymát, és együtt dinszteljük még egy keveset. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és azonnal felöntjük 0,5 dl vízzel. Ezután beletesszük a kisujjnyi méretű csíkokra vágott májat, és nagy lángon, folyamatosan keverve pároljuk, míg a máj ki nem fehéredik (2-3 perc). Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, beletesszük a száráról lecsipkedett, összeaprított rozmaringot meg a maradék összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kb. 10 percig rotyogtatjuk, vagy amíg a máj el nem készül. Végül utánaízesítünk, és pici cukorral ellensúlyozzuk a paradicsom savasságát. A közben megfőzött rizzsel kínáljuk.

EK - 2019/7.

Aszalt szilvás csirke görög módra

Vagy inkább tesszaloniki módra, legalábbis ha hinni lehet Rick Stein-nak - és miért ne? Épp "elkaptam" a Tesszalonikiben forgatott műsorát, amiben elkészítette ezt az ételt. Csak alig néhány alapanyag van benne, egyszerűek és hétköznapiak - na jó, számunkra a sáfrány nem annyira hétköznapi, de azért nem is teljesen elérhetetlen ma már -, kicsit hasonlít a mi pörköltünkre, mégis azért teljesen más. Próbáljátok ki. 

Aszalt szilvás csirke görög módra

Hozzávalók (4 személyre):  8 csirkefelsőcomb, 1 csipet sáfrány, 3 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 20 dkg aszalt szilva, olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A konyhakész csirkecombokat félpuhára főzzük annyi sós-sáfrányos vízben, amennyi jól ellepi. A hagymát felaprítjuk, 5-6 evőkanál olívaolajon megdinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1 merőkanálnyival a csirke főzőlevéből. Rátesszük a csirkecombokat, felöntjük annyi főzőlével, amennyitől jó szaftos lesz, és fedő alatt további 20-25 percig főzzük. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk az aszalt szilvát is, elkeverjük, és jól összerotyogtatjuk. Sáfrányos rizzsel, zöld olajbogyóval kínáljuk, aprított petrezselyemzölddel megszórva.

Megjegyzés: A rizs főzéséhez fehasználjuk a megmaradt sáfrányos főzőlevet.

NÚ - 2018/nov.

Borjúpaprikás puliszkával

Borjúpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúhús, 3 hagyma, 2 csapott evőkanál pirospaprika, 2-3 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, olaj vagy zsír, só, bors, babérlevél; 

a puliszkához: 1-1,2 liter víz, 30-35 dkg kukoricaliszt vagy –dara, 1,5 teáskanál só.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, felöntjük kevés vízzel, majd miután fölforrt, rádobjuk a falatnyi kockákra vágott húst, és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, dobunk rá 2-3 babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt, közepes lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. Ha a folyadék elpárologna róla, mindig kevés forró vízzel pótoljuk, végül pedig zsírjára sütjük. Ekkor rászórjuk a lisztet, elkeverjük, felengedjük tetszés szerinti vízzel, és kavargatva jól kiforraljuk-besűrítjük. Végül a tejfölt elkeverjük kevés szósszal és az ételhez adjuk. Egyet-kettőt lobbantunk még rajta, és félrevesszük. Amíg a hús készül, megfőzzük a puliszkát is. A vizet fölforraljuk, megsózzuk, majd a lisztet egyből a közepébe zuttyintjuk, és kis lángon hagyjuk főni legalább 15-20 percig. Ekkor a levéből kimerünk egy nagy csészényit, félretesszük, és a puliszkát elkezdjük fakanállal kavarni. Ha túl száraz lenne, a félretett léből egy-egy keveset visszaöntünk, és folyamatosan kavarjuk, mígnem az egész egy nagy gombóccá áll össze. Deszkára borítjuk, majd cérnával feldaraboljuk, és a paprikással kínáljuk bármilyen savanyúság vagy saláta kíséretében.  

Megjegyzés: Erdélyben a különféle pörköltek és paprikások mellé a puliszka a hagyományos köret.

KT - 2017/4

Növendékpaprikás puliszkával

Minálunk növendéknek hívják azt a szarvasmarhát, amelyik már nem borjú, de még nem is marha igazából. Nos, egy ilyen két éves fiatal állatnak a felét vettük meg a hónap elején, összesen 98 kilót téve ki csupán a húsos-csontos része, a 12 kiló belsőséget nem is számítva... Finom pörköltet ettünk egy alkalommal belőle, majd másnap paprikásként született újjá a maradék.

Növendékpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fiatal marhahús (növendékhús), 4 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, víz vagy tej, só, bors, olaj.

Elkészítése: Egy hagymát csíkokra vágunk, 4-5 evőkanálnyi olajon megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a maradék csíkokra vágott hagymát, beletesszük a nagyobb kockákra vágott húst, sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a hús puhára nem fő. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és főzzük még 1-2 percig. A lisztet elkeverjük a tejföllel, fellazítjuk kevés forró lével, és az ételhez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve ha túl sűrű, vízzel vagy tejjel tovább hígítjuk jól kiforralva ismét. Utánaízesítünk, majd puliszkával és tetszés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Hogy gyorsabban elkészüljön, érdemes kuktában főzni.

Vegyes csirkepörkölt

Amikor előveszed a zacskónyi házi csirkeaprólékot, hogy máj, de észreveszed, hogy több benne a zúza; amikor 4 csirkecomb várja sorsát ebédre, vagyis kevés van ebből meg abból, akkor összeházasítod őket, és egy egész regimentet jól lehet lakatni vele. A személyek száma attól függ, ki mennyire éhes, hogy volt-e leves a pörkölt előtt, ki mennyit szokott enni stb... :)

Vegyes csirkepörkölt

Hozzávalók 5-6-8 személyre: 4 egész csirkecomb, 30-35 dkg csirkezúza, 20-25 dkg csirkemáj, mindegyik konyhakészen, 3 nagy hagyma, 1 csokor újhagyma, 2-3 sárgarépa, 2-3 zellerszár, olaj, só, bors, 2 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése: A zúzát kevés vízben kuktában 20-25 perc alatt megfőzzük. A hagymát meghámozzuk, nem túl finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés olajon. Rászórjuk a pirospaprikát, felöntjük kevés vízzel, majd miután zsírjára sült, rádobjuk a kettévágott csirkecombokat. Összeforgatjuk, és párolni kezdjük. Közben meghámozzuk a sárgarépát, vastagon felkarikázzuk. A zellerszárat meg az újhagymát kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A csirkéhez adjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és közepes lángon, fedő alatt főzzük. Amikor a csirkecomb majdnem kész, hozzáadjuk a 2-3 darabba vágott májat, a kisebb darabokra felvágott főtt zúzát, és addig rotyogtatjuk együtt, míg a máj is el nem készül. Utánaízesítünk sóval és borssal, majd friss kenyérrel, illetve salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.

EK - 2018/9

Vesetokány (Kövi Pál - Erdélyi lakoma)

Ezt a receptet is könyvből főztem. Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvét kedves dadus-kolléganőmtől, Erzsikétől kaptam ajándékba (sok egyéb könyv mellett!!!), és nagy-nagy örömöt szerzett vele. Kíváncsian lapoztam végig és sokszor elámultam: nem is tudtam, hogy egy-egy jól ismert ételünk, amit rendszeresen készítünk, esetleg román vagy szász, netán örmény vagy más eredetű, vagy arra is rácsodálkoztam néha, hogy milyen érdekes párosítások vannak egy-egy receptben. 

Az utóbbi időben két receptet is kipróbáltam a könyvből (sőt, nemrég, az Erdélyi konyhás találkozónkón egy harmadikat is). Mindkettőt azért, mert másabbnak tűntek, mint amiket mi, én készíteni szoktunk/szoktam. Például még sosem csináltam tokányt kimondottan veséből, illetve tarhonyalevest sem főztem... Ez lesz a következő bejegyzés... A recept itt-ott módosult - hiába, néha nehezen tudunk eltérni a már bevett, rögzült szokásoktól - illetve éppen nem volt kéznél annyi borjú/marha- és bárányvesém, amennyit a recept előírt (valamennyi lett volna a fagyasztóban, de egyéb belsőségekkel vegyesen), ezért disznóveséből főztem. 

Vesetokány (Kövi Pál)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg sertésvese, 1-2 hagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, só, bors, 2 babérlevél, 1 púpozott evőkanál liszt, 4-5 nagy evőkanál tejföl, borecet, olaj vagy zsír.

Elkészítése: A vesét megmossuk, lapjában kettévágjuk, a belső ereket-járatokat kivágjuk, majd tetszés szerint daraboljuk. Hideg vízben hagyjuk felhasználásig. A felaprított hagymát megdinszteljük kevés zsiradékon, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd rádobjuk a vesét, és addig pároljuk kevergetve, míg a hús kissé ki nem fehéredik. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, mellédobjuk a babérlevelet, és felöntjük annyi forró vízzel, amennyi a vesét jól ellepi. Közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, felhígítjuk kevés vízzel, és a tokányhoz öntjük. Kevergetve jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve kevés borecettel savanyítjuk. Krumplival, rizzsel vagy puliszkával kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha van kuktánk, jó ha abban főzzük meg a vesét, jócskán lerövidül a főzési idő.

KAL - 2016.

Csirkepaprikás zabos puliszkával

A két ünnep között főztem ezt a finom ételt. A paprikás íze arra a "mártásra" emlékeztetett, amit gyerekkoromban mamám szokott főzni, igaz, házi csirkéből, de ez is megtette. A puliszka annál az egyszerű oknál fogva lett "zabos", hogy utolsó pillanatban vettem észre, nincs elég kukoricalisztem, és muszáj volt sűríteni még a puliszkát. De meglepően finomra sikeredett, a zabtól krémesebb, édeskésebb lett, szóval teljes siker volt.

Csirkepaprikás zabos puliszkával

Hozzávalók 4 személyre a paprikáshoz: 8-10 csirkealsócomb, 3 nagyobb hagyma, ½ dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors; a puliszkához: 1 liter víz, 1 teáskanál só, 15 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabliszt vagy zabkorpa.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre pároljuk a felforrósított olajon, majd megszórjuk pirospaprikával, és fölöntjük 1-2 dl vízzel. Főzzük, míg zsírjára nem sül, ekkor beletesszük a csirkecombot, megszórjuk sóval meg borssal, és jól átforgatjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi, majd fedő alatt készre főzzük. A lisztet simára keverjük a tejjel, és a pörkölthöz öntjük; néhány perc alatt jól kiforraljuk. A tejfölt elkeverjük kevés forró mártással, és az ételhez adjuk. Beletesszük a finomra aprított petrezselyemzöldet, egyet-kettőt lobbantunk rajta, és félreveszsük. A puliszkához a vizet fölforraljuk, magsózzuk, és állandó keverés mellett beleszórjuk a liszteket. Sűrűre főzzük, majd a paprikással tálaljuk. Hordós savanyúságot kínálunk mellé. 

FF - 2015/1

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Több nyulat vettünk a férjem egyik munkatársától, illetve édesanyáméktól is kaptunk, meg egyszer a Lidl-ben is vettem. Úgyhogy most feltankoltunk nyúlhússal, ezért az utóbbi időben többször is készült nyulas étel. Volt már sültnek és pörköltnek is készítve, vagy a csontos részekből nagyon finom levest főztem, de valami másra is vágytam. Így született meg ez a paradicsomos nyúlgerinc ("összegyűjtöttem" több gerincet), ami nagy sikert aratott. Barna rizsből főzött kukoricás rizibizivel tálaltam.

Zsályás-paradicsomos nyúlgerinc

Hozzávalók 4 személyre: 4 csontos nyúlgerinc (25-30 dkg darabja), 6 közepes hagyma, 1 piros színú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 2 paradicsomkonzerv (egész paradicsom) vagy 5-6 friss paradicsom, 10-15 szárított zsályalevél, 1-2 dl húsalaplé vagy víz, só, bors, 1/2-1 dl olaj, 1 teáskanál pirospaprika, kevés cukor.

Elkészítése: A nyúlgerincet megmossuk, megtörölgetjük, megszórjuk sóval meg borssal, és félretesszük. 2 hagymát meghámozunk, apróra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Végül megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, fölöntjük 1,5 dl vízzel, sóval meg borssal ízesítjük, és közepes lángon addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Eközben meghámozzuk a többi hagymát, és felszeleteljük, a fokhagymát finomra aprítjuk. Ha friss paradicsomot használunk, bevagdossuk őket, lobogó, majd hideg vízbe tesszük, lehúzzuk a héját, és összedaraboljuk. Ha konzervet használunk, a paradicsomot összedaraboljuk, és visszatesszük a levébe. A maradék olajat fölforrósítjuk, és 1-1 percig minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk rajta a gerinceket. A hagymát, a fokhagymát meg a paradicsomot összekeverjük egy tálban, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve morzsolt zsályával ízesítjük. Az elkészíett pörköltalapot tűzálló tál aljára simítjuk, ráhelyezzük a megpirított gerinceket, majd befedjük a hagymás-paradicsomos keverékkel. Aláöntjük az alaplevet vagy a vizet, és lefedve, 180-190 fokos sütőben, légkeverésen 40-50 percig hagyjuk készülni (vagy annyi ideig, amíg a hús teljesen meg nem puhul). Párolt rizzsel, rizibizivel vagy krumplipürével is tálalhatjuk.