Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.

Vörös áfonyás csülök

Valamikor az ősszel olvastam el Gáll Tímea csodálatos könyvét, a Kölcsönkért kovász című remekművet, amit Ádám Gyula fotói illusztrálnak. Ez nem egy tipikus szakácskönyv - vagy ahogy a szerző a nagymamája után nevezi - kosztoskönyv. Ez egy emlékekkel, élményekkel, kedves emberekkel és ízekkel átitatott életkönyv, amelyben sok helyen mintha a saját gyerekkorom mozzanatai is felelevenedtek volna. Mindenesetre, az elolvasása után is napokig a hatása alatt voltam, és az olvasást is igyekeztem minél inkább "nyújtani", hogy az álmény ne érjen véget olyan hamar. Szintén akkoriban néztem meg a Gasztroangyal Erdélyben forgatott részeit, amelyben a Gáll házaspár szintén szerepel, és nagyon sok olyan ételt is főztem azokban a napokban, amik a gyerekkoromat juttatták eszembe, vagy éppenséggel olyat, ami a könyvből megragadott. A vörös áfonyás csülök is ilyen volt, bár én nem pont úgy készítettem, ahogy a könyvben le volt írva, vagy ahogy a Gasztroangyalban bemutatták, hanem ahogy nekem akkor épp kedvem tartotta. :)  Ami pedig azt illeti, kitűnő fogás lehetne a karácsonyi asztalon.

Vörös áfonyás csülök

Hozzávalók (4-5 személyre): kb. 1,5 kg csontos sertéscsülök, 1-1 evőkanál borókabogyó és szemes bors, 1 teáskanál egész szegfűbors, 3-4 babérlevél, só;

a páchoz: 10 dkg fagyasztott erdei vörös áfonya, 2-3 evőkanál vörösáfonya-zselé vagy -lekvár, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál citromlé, só, 2 teáskanál tört koriandermag, 2 evőkanál olívaolaj;

a szószhoz: 20 dkg vörös áfonya, 2 evőkanál kukoricakeményítő, só, cukor (nálam xilit), citromlé, 2 evőkanál tejföl vagy görög joghurt.

Elkészítése: A csülköt jól megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a szemes fűszereket meg a babérlevelet, nem túl erősen megsózzuk, és kis lángon, csendesen gyöngyöztetve addig főzzük, míg omlósra nem puhul. (Vigyázzunk, hogy ne essen szét.) Amikor megpuhult, alányúlva, óvatosan kiemeljük, hőálló tálba tesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. (Akár előző nap is meg lehet főzni, és a vízben hagyjuk kihűlni.) A pác hozzávalóit összeturmixoljuk, majd bekenjük vele a csülköt. A csülök alá kevés főzőlevet öntünk, hogy ne égjen meg, majd 220 fokos sütőbe toljuk, addig sütjük-pirítjuk, amíg szép pirosra nem sül. Közben a maradék páccal és a pecsenyelével többször megkenjük. Ha szeretnénk, a csülköt be is vagdoshatjuk, a páccal pedig a vágatokban is bekenjük. A szószhoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, sóval és citromlével, majd besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a joghrtot (vagy tejfölt), és ízlés szerint édesítjük. Krumplipürével kínáljuk.

NÚ - 2019/dec. 

Gombás csülöktokány

Gombás csülöktokány

Hozzávalók 4 személyre: egy kb. 1,3 kg-os konyhakész sertéscsülök, 1 evőkanál só, ½ teáskanál őrölt bors, 3-4 babérlevél, 3-4 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 kis csokor szárított zellerzöld, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fehérborecet;

továbbá: 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperkegomba, 2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2-3 evőkanál paradicsomsűrítmény, petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése:  A csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, mellédobjuk a fűszereket, a hámozatlan, jól megmosott hagymát, illetve fokhagymacikkeket, a cukrot meg az ecetet, és teljesen puhára főzzük. A másik hagymát és fokhagymát meghámozzuk, illetve finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a negyedelt vagy felszeletelt gombát, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba el nem készül. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, beletesszük a kicsontozott, feldarabolt csülköt, ha kell, utánaízesítünk, illetve kevés vizet is öntünk még alá, hogy kellően szaftos legyen, és jól összerotyogtatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva kínáljuk kenyérrel vagy tetszés szerinti körettel. 

KT - 2017/11