Pirított gomba tárkonyos gombaszósszal, buggyantott tojással

A ráérős reggelik kategóriába tartozó finomság. Egy szombat reggel készítettem el, miközben a lányok még aludtak, a férjem pedig nyírta a füvet a kertben. Jólesett neki a finom reggeli. :)

Pirított gomba tárkonyos gombaszósszal, buggyantott tojással

Hozzávalók (2 személyre): 3-4 barna csiperke, 2-3 cikk fokhagyma, olívaolaj, só, bors;

a szószhoz: 3 fehér csiperke, 1 lila hagyma, 1,5 dl tejszín, 1 teáskanál szárított tárkony, só, bors, citromlé, olívaolaj;

továbbá: 4 szelet kenyér, pici olívaolaj, 4 tojás, só, ecet, metélőhagyma.

Elkészítése: 2-3 evőkanál olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra aprított lila hagymát, majd rádobjuk a feldarabolt fehér csiperkét, 1-2 percig kavargatva pároljuk, sóval, borssal, szárított tárkonnyal ízesítjük, majd felöntjük a tejszínnel, öntünk hozzá kevés vizet is, és hagyjuk megfőni. Amikor elkészült, botmixerrel simára vagy darabosabbra turmixoljuk, utánasózunk-borsozunk, ha szükséges, illetve citromlével ízesítjük. (Ezt el lehet készíteni előre is, tálaláskor kissé újramelegíthetjük.) A barna csiperkét félbe, majd szeletekre vágjuk, és 3-4 evőkanál olívaolajon, nagy lángon, állandóan kavargatva megpirítjuk. Végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, elkeverjük, még 1-2 percig pirítjuk, csak ekkor sózzuk-borsozzuk, majd félrevesszük. Közben vizet forralunk, megsózzuk, illetve kevés ecetet (2-3 evőkanálnyi) teszünk bele, valamivel megkavarjuk a vizet, és a merőkanálba feltört tojásokat óvatosan beleengedjük az edény közepébe. Kb. 3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük. Ezalatt grillserpenyőben pici olívaolajat forrósítunk, és a kenyérszeleteket mindkét oldalukon megpirítjuk benne. A kenyérszeleteket tányérra tesszük, eloszlatjuk rajtuk a pirított gombát, mindegyikre egy-egy buggyantott tojást helyezünk, és meglocsoljuk gombaszósszal. Metélőhagymával megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Fontos az időzítés. Ha jól dolgoztunk, akkor pont jókor készül el minden a leírás sorrendjében, és nem hűl ki. Hogy a buggyantott tojás főzése is könnyen menjen, mielőtt elkezdenénk készíteni az ételt, jó, ha a tojásokat egyenként feltörjük egy-egy pohárba, és csak öntjük át a merőkanálba, onnan pedig beleengedjük a főzővízbe. Amíg a tojások elkészülnek, éppen megpiríthatjuk a kenyérszeleteket is.

Tipp: Ez az étel úgy lenne az igazi, ha a barna csiperke helyett valamilyen aromás erdei gombát használhatnánk, pl. rókagombát vagy vargányát, de így is nagyon finom. Aki teheti, viszont, próbálja ki erdei gombával.

Töltött bagettcsónakok

Szendvics helyett kitűnő ötlet ez a töltött bagett. Akkor is jó, ha már kissé szikkadtabb is a bagett. 

Töltött bagettcsónakok

Hozzávalók 3-4 személyre: 2 darab 40 cm-es bagett, 5-6 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg sonka, 10 dkg tejföl, 3 cikk fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél vagy 1-2 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A bagetteket csónakszerűen kivájjuk úgy, hogy a két végét kb. 2 ujjnyi, a széleket pedig 1 ujjnyi vastagságban meghagyjuk. Vigyázunk, hogy az alján se vágjuk át teljesen. Egy edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sajtot, a kis kockákra vágott sonkát, a tejfölt, 2 cikk zúzott fokhagymát meg a finomra aprított bazsalikomot, és sóval meg borssal ízesítjük tetszés szerint. A keveréket a kivájt bagettcsónakokba kanalazzuk egyenlően szétosztva, és a csónakokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az olajat elkeverjük a maradék 1 cikk zúzott fokhagymával, lekenjük vele a bagett megmaradt részeit, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt, vagy amíg a töltelék kocsonyásra nem dermed, megsütjük. Ha a bagett túlságosan pirulna, letakarjuk egy sütőpapírdarabbal.

EK - 2018/2

Karfiollepénykék

Hogyan lehet finomat és laktatót enni úgy, hogy a lehető legkevesebb szénhidrátot vigyük be? Hát így, ahogy az alábbi recept mutatja. nem mondom, hogy így annyira egészséges, hiszen olajban sütöttem ki, lehetett volna úgy, hogy tesibe terítem, és megsütöm sütőben. Ha úgy készítjük, sokkal egészségesebb, de nagyon vágytam a hagyományos krumplifasírt, vagy ahogy édesanyám hívja: pityókás rántotta ízére, és a sütős változat azt nem adta volna meg. De valahogy mégis mindeféle lelkiismeret-furdalás nélkül ettem... :) 

Karfiollepénykék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3-4 tojás, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kis cokor petrezselyemzöl, só, bors, zsemlemorzsa, olaj vagy más zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt robotgépben összeaprítjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát meg a tojást, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarunk annyi zsemlemorzsát, amennyitől a massza még nem lesz kemény, hanem olyan jó szottyanóssá válik. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, evőkanálnyi adagokat szaggatunk bele, jól ellapítjuk, hogy könnyebben átsüljenek, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is megsütjük. Önmagukban kínálhatjuk tetszőleges friss saláta kíséretében, vagy akár köretként is adhatjuk húsok mellé. 

Bacon McMuffin - házilag

Mi nem járunk Mekibe, egy kezünkön meg tudjuk számolni, eddig hányszor ültünk be. Néha betérünk fagyit venni, mert az tényleg finom, de ennyi. Még az évi egy alkalom sem garantált igazából. És érdekes módon, bár az én lányaim is kívánják az ottani "finomságokat", nem nyüstölnek azzal, hogy menjünk, menjünk. Ha gyorsételre vágyunk, néha szóba jöhet a saorma, hiszen abban kevés a kenyér, a hús is grillezett, no meg sok zöldséget tesznek mellé, évi 1-2 KFC, és nagyjából ezzel kimerül a gyorséttermi jelenlétünk. Azért, hogy a kedvükbe járjak, néha én is készítek itthon olyasmit, amit csak és kizárólag valamelyik gyorsétteremben kaphatnának meg. Ilyen az alábbi, a Mekiben reggeliként árult szendvics vagy mi, amit igazából fogalmam sincs, mennyiért adnak, de gondolom, nem olcsóbban, mint ahogy én itthon kihoztam.

Bacon McMuffin - házilag

Hozzávalók (1 személyre): 1 puha héjú zsemle, 2 szelet bacon, 1 nagy tojás, 1 szelet lapsajt, só, bors, pici vaj, olaj.

Elkészítése: A bacont száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőbe kevés olajat öntünk, majd belehelyezünk egy a belső felén vajjal megkent fém tálalókarikát. Beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd egy evőkanál segítaségével olajat merünk a tetejére is, hogy megsüljön. Ha megsült, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat fölitassuk. A zsemlét kettévágjuk, szendvicskészítőben enyhén megpirítjuk, majd az első felére ráhelyezzük a sajtot, rá a tükörtojást, erre a sült bacont, és befedjük a zsemle felső felével. Forró citromos-mézes teát kínálhatunk mellé. 

EK - 2019/6.

Húsos leveles táska

Az alábbi finomság kitűnő iskolai vagy munkahelyi tízóraira, de akár otthon is, bármelyik étkezésnél megállja a helyét. 

Húsos leveles táska 

Hozzávalók (8 darabhoz): 80 dkg leveles tészta (2 darabban), liszt, 1 tojás, szezámmag;

a töltelékhez: 50 dkg darált csirke vagy pulykahús, 1 hagyma, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 1 csicseriborsó-konzerv, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj, só, bors, ½ teáskanál őrölt római kömény.

Elkészítése:  Afinomra aprított hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk sóval, borssal és római köménnyel, majd kevés víz többszöri hozzáadásával, gyakran kevergetve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután szűrőbe tesszük, hogy a fölösleges folyadék lecsepegjen. A kihűlt húshoz adjuk a tojást, a leszűrt csicseriborsót és annyi zsemlemorzsát, hogy formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ha szükséges, utánaízesítünk. A leveles tésztát egyenként kissé kinyújtjuk, és mindkettőt 4-4 darabba vágjuk. Ezeket kissé téglalaposra nyújtjuk, majd gondolatban háromfelé osztjuk, és a két szélső harmadot fenyőágszerűen bevagdossuk. A tölteléket elosztjuk 8 felé, egy-egy adagot a középső tésztarészre tesszük, kissé megformázzuk, majd a szélső tésztacsíkokat felváltva középre hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk (fekete) szezámmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss zöldséggel kínáljuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Sonkakrémes kosárkák

Nagyon finom és főleg mutatós kis falatkák ezek a kosárkák, a svédasztalról biztos az elsők között fogynának el. Én azonban elkövettem egy hibát. Kényelmességből a mascarponét nem kavartam ki külön a joghurttal, hanem kanalanként hozzáadagoltam az aprítóban lévő sonkás keverékhez, és így az lett a vége, hogy a mascarpone kicsapódott a nagy fordulatszámtól, azaz szinte vaj lett belőle. Nem kell sajnálni tehát sem az időt, sem a plusz egy mostalant, mert a végeredmény megéri. 

Sonkakrémes kosárkák

Hozzávalók (16-20 darabhoz): 40 dkg leveles tészta, 1 tojás; a krémhez: 20 dkg csirkesonka, 25 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál sűrű joghurt, 1-2 evőkanál ecetes torma, 1 kicsike lila hagyma, ½ piros húsú kápia paprika, néhány bazsalikomlevél, só, bors.

Elkészítése: A leveles tésztát kiterítjük, 4-5 mm vastagra nyújtjuk, majd 4-5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A köröcskék felének egy kisebb körrel kiszúrjuk a közepét is. A teljes köröket megkenjük tojásfehérjével, ráteszünk egy-egy lyukas kört, ezt lekenjük tojássárgájával, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 210 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután megsültek és kihűltek, közepüket benyomjuk, hogy könnyebben és jobban meg lehessen tölteni őket. A csirkesonkát a meghámozott hagymával, az ecetes tormával, valamint a bazsalikomlevéllel késes aprítóban összedolgozzuk, a kápiát nagyon pici kockákra vágjuk. A mascarponét kikavarjuk a joghurttal, majd belekeverjük a sonkás keveréket meg a paprikakockákat. Ízlés szernt sózzuk és borsozzuk. A kosárkákat megtöltjük a krémmel, a tetejüket paprikakockával és bazsalikomlevéllel díszítjük. 

EK - 2018/3

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Mostanra rájöttem: a fasírt a kedvenc ételem. Mindegy, hoyg hagyományos, vagy valamilyen különlegesebb fajta, hogy apró, hogy lapos, vagy egybensült, számomra bárhol és bármikor jöhet. És a hagymalekvár?! No, az felteszi az egészre a koronát! :) Tudjátok, mint a mesében: aki nem hiszi... ;) :) 

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobbacska teljes kiőrlésű, magvas zsemle, kb. 40 dkg darált csirkehús, 2 szelet barna kenyér, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 teáskanál szumák (elhagyható), só, bors, olaj;

a hagymalekvárhoz: 6 közepes méretű lila hagyma, 2 evőkanál áfonyalekvár (elhagyható), 2 dl vörösbor, só, cukor, 6-7 evőkanál olívaolaj;

továbbá: 25 dkg friss mozzarella, savanyú uborka.

Elkészítése:  A hagymalekvárhoz a lila hagymát vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük. Amikor kissé összeesett, kicsinként hozzáöntjük a vörösbort, és addig pároljuk lefedve, illetve gyakran kavargatva, amíg az összes bort el nem használtuk, illetve a hagyma teljesen meg nem puhult. Végül hozzákavarjuk az áfonyalekvárt (ha használunk - én tettem), sóval, borssal és cukorral ízesítjük tetszés szerint. A barna kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a húshoz a finomra aprított hagymával és a lereszelt fokhagymával együtt, szumákkal, sóval meg borssal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. A húsmasszát négyfelé osztjuk, és a zsemlék alapterületével nagyjából azonos méretű húspogácsákat formálunk belőle (nagyobbak lesznek a szokásos fasírtoknál). Kevés felforrósított olajban, lassú tűzön mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. A mozzarellát és a savanyú uborkát felszeleteljük. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a félbevágott zsemléket a vágott felükön, majd összeállítjuk a szendvicseket. A zsemlék alsó felére 1-1 szelet mozzarellát fektetünk, megkenjük hagymalekvárral, ráhelyezzük a húspogácsát, erre is hagymalekvárt teszünk, és befedjük 1-1 másik szelet mozzarellával és a zsemle felső részével. Savanyú uborkával díszítjük.

Megjegyzés:  Csirke helyett egyéb darált húsból is készülhet a fasírt. Ha disznóból, pulykából vagy marhából csináljuk, tegyünk a masszához egy tojást is. 

EK - 2018/2

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Még sosem készítettem rizottót. Hogy miért, nem tudom... No, de ez a finomság pontosan úgy készül, mint a rizottó, csak éppen édesített változatban. Nagyon finom, nem túl édes, laktató és tápláló az alábbi étel, ideális reggelire, vacsorára, uzsonnára vagy akár ebédre is egy tartalmas leves után. 

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 liter tej, 1 vaníliarúd, 3 kardamommag, 20 dkg köles, 3 dkg vaj, 1 csipet só, 10 dkg mazsola, 1-2 evőkanál méz, 10 dkg aszalt kajszibarack, 1-2 evőkanál durvára őrölt pisztácia.

Elkészítése:  A tejet felforraljuk a kikapart vaníliamagokkal és a kissé összeroppantott kardamommal együtt. Félretesszük, 10-15 percig hagyjuk, hogy a tej átvegye a fűszerek ízét, majd ritka szitán átszűrjük (hogy csak a kardamom akadjon fenn). A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a kölest meg a sót, és 1-2 percig kavargatva pirítjuk. Ezután beletesszük a mazsolát, hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró illatos tejet, és addig főzzük kis lángon, kavargatva, amíg a tejet teljesen be nem issza. Ezután egy újabb merőkanálnyi tejet öntünk rá, kavargatjuk, amíg a köles be nem issza, és ugyanígy járunk el mindaddig, amíg az összes tejet merőkanalanként hozzá nem adagoltuk. Közben egyszer-kétszer félre is vehetjük, és hagyhatjuk néhány percig degedni. Az utolsó adag tejjel a mézet is rácsorgatjuk, és összekeverjük. 5-10 percig hagyjuk állni, mad tálkákba adagoljuk, megszórjuk kis kockákra vágott aszalt barackkal, illetve őrölt pisztáciával, és tálaljuk.

Megjegyzés: A desszertet rizzsel is elkészíthetjük; az elkészítési módja pontosan olyan, mint a rizottóé, csak éppen édes változatban.

KT - 2017/11

Préselt csülök

Bár nem gyakran eszünk disznót, az utóbbi időben többször készítettem ilyen préselt csülköt, mert.... nagyon szeretjük. Nagyon jó alternatíva a bolti felvágottakra...

Préselt csülök (vagy csülöksajt)

Hozzávalók: 2 friss, csontos csülök, (egyenként kb. 1,2-1,3 kg-osak), só, tetszés szerinti fűszerek (pl. szemes bors, babérlevél, vagy bármi más az ízlésünknek megfelelően), 5-6 cikk fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése:  A konyhakész csülköt fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, beleteszünk kb. 2 evőkanál sót, illetve tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük, és vajpuhára főzzük. Akkor jó, ha a csontot egyszerű tekerőmozdulattal ki tudjuk venni belőle. Amikor már annyira hűlt, hogy könnyen tudunk dolgozni vele, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük a pirospaprikával meg 1-2 merőkanálnyival a csülök főzőlevéből, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. A fűszeres lének jól be kell vonnia a húst. Ezután egy tiszta 2 literes palacknak levágjuk a felső részét, és a húsdarabokat jól belepréseljük úgy, hogy az esetleges hézagokat kitöltse a fűszeres lé. Hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 napra, hogy jól megdermedjen, majd ollóval óvatosan felvágjuk a palackot, és a megdermedt csülöksajtot kiborítjuk belőle. Tetszés szerint szeleteljük, és zöldségekkel kínáljuk.

Megjegyzés: A húsdarabokat őzgerinc- vagy kalácsformába is beletehetjük, a tetejére pedig valamilyen nehezéket teszünk, hogy jól lepréselhessük. 

KT - 2017/11
BA - 2019/1

Ciolan presat

Ingrediente: 2 ciolane proaspete (fiecare a câte 1,2-1,3 kg), sare, condimente după gust (ex. piper boabe, foi de dafin, sau orice altceva pe placul nostru), 5-6 căței de usturoi, 2 lingurițe boia de ardei dulce.

Prepararea: Ciolanul curățat și spălat în apă fierbinte se pune la fiert în apă rece împreună cu 2 linguri de sare și condimentele alese. Se fierbe la foc mijlociu până ce carnea se înmoaie bine și se desprinde de oase. Se scoate carnea din apa în care a fiert, se lasă să se răcorească puțin, se dezosează și se taie apoi în bucăți mai mari. Usturoiul se pisează, se amestecă cu boiaua și 1-2 polonicuri din zeama în care a fiert ciolanul, se toarnă peste carne și se amestecă cu grijă. Zeama aceasta condimentată trebuie să cuprindă bine bucățile de carne. După aceasta se taie pertea superioară a unui flacon de 2 litri, iar bucățile de carne se așază în flacon presându-le cât se poate de bine. Se toarnă puțin și din zeamă, cât să umple golurile eventual rămase. Se pune flaconul la frigider pentru cel puțin 1 zi, după care flaconul se taie și ciolanul se răstoarnă pe un platou. Se feliază și se servește cu legume după gust.

Observație: Bucățile de carne se pot pune și într-o formă de cozonac sau chec, punându-se deasupra ceva greu pentru a putea fi presate.

Santelli-rántotta

Italo Santelli olasz származású, sokáig Magyarországon élő vívómester volt. Kedvenc helye a Gellért szálloda volt, amelynek éttermét Gundel Károly vezette. Oda tért be szinte minden nap tízóraizni, és mivel ez a rántotta volt a kedvence, végül róla nevezték el.

Santelli-rántotta

Hozzávalók (1 személyre): 5 dkg házi füstölt szalonna, 20 dkg debreceni kolbász, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, 3-4 tojás, só, bors, kevés sajt, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kis kockákra vágott szalonnát megpirítjuk az olajon, zsírját kiolvasztjuk. A kolbászt, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A szalonnára dobjuk a kolbászt, hagyjuk megpirulni, majd beletesszük a paprikát, és amikor kissé összeesett, hozzáadjuk a paradicsomkarikákat is. Megszórjuk sóval-borssal, addig pároljuk, amíg a paradicsom leve el nem fő. Ráöntjük a felvert, ízesített tojást, és lefedve, óvatosan rázogatva addig sütjük, amíg a teteje is meg nem dermed. Nem fordítjuk meg. Sajttal (parmezánnal a legjobb) megszórva kínáljuk. 

FF - 2017/9.

Lazacos palacsintafalatok

Ideális partifalatka születésnapra, szilveszterre vagy bármilyen más alkalomra, de nem elvetendő sem reggelire-vacsorára, sem pedig tízóraira-uzsonnára. Szóval, igazi Jolly Joker! :) 

Lazacos palacsintafalatok 

Hozzávalók a palacsintához: 20 dkg liszt, 1 késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 tojás, 3 dl tej, 6 dl víz, kevés olaj;

a krémhez: 50 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy mascarpone, 30 dkg párolt lazachús (nem füstölt), 1 szál újhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors;

továbbá: uborka, koktélparadicsom, olajbogyó vagy tetszés szerinti más zöldségek.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit simára dolgozzuk, és olajozott serpenyőben nem túl vékony palacsintákat sütünk belőle. A krémhez a túrót villával összetörjük, a tejföllel vagy mascaponéval lazítjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát és a finomra aprított hagymát. Ízlés szerint fűszerezzük, majd legvégül lazán beleforgatjuk a darabokra tépkedett lazachúst. A palacsintákat megkenjük a lazacos krémmel, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjenek. Tálalás előtt jó vastag szeletekre vágjuk, és zöldségkarikákkal, olajbogyóval felváltva pici nyársakra húzzuk.

Megjegyzés: Ez a finomság kitűnő svédasztalra, mert egyszerűen elkészíthető, kiadós, és nem utolsó sorban látványos. Készíthetjük úgy is, hogy a pirospaprikát a palacsinta masszájába keverjük bele, a túrós krémet pedig fehéren hagyjuk. 

PAL - 2017

Zellerkrém

Néhány évvel ezelőtt magyarországi vendégek jöttek anyósomhoz. Egyezség szerint kijöttünk a kertbe grillezni, egy gyönyörű tavaszi napot töltve a szabadban, a zöldben. Akkor Marika egy kis ajándékzacskót adott át nekem, amiben jobbnál jobb régebbi vagy újabb szakácskönyvek voltak, és én meghatódva vettem át az ajándékot. A könyveket azóta is sokat forgatom, inspirálódom belőlük, és hálás vagyok neki értük. Az egyik könyvből egyszercsak egy kis cetlit láttam kihullni, és amikor felvettem, láttam, hogy egy kézzel írott recept van rajta. S bár egyből megtetszett, és többször előfordult már, hogy alapanyagot vettem hozzá, mégis jó hosszú idő telt el, amíg ténylegesen elkészítettem. Az arányokon picit módosítottam (pl. több fokhagymát tettem bele), illetve zellerzölddel és metélőhagymával is ízesítettem, de mondhatom, egy isteni reggelinek-vacsorának, esetleg tízórainak, szendvicsnek való krém kerekedett belőle. Próbáljátok ki. 

Zellerkrém

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zellergumó, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, fehérbors, olaj, 2-3 zellerlevél, metélőhagyma.

Elkészítése:  A zellergumót, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A hagymát finomra aprítjuk, a zellert kis kockákra vágjuk, a fokhagymát, 1 cikk kivételével, összezúzzuk. 4-5 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a zellert meg a zúzott fokhagymát, és egy-egy kicsi víz hozzáadásával fedő alatt addig pároljuk, míg a zeller teljesen meg nem puhul. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel, és sűrűre főzzük. Amikor a zeller megpuhult és zsírjára sült, hozzáadjuk a fehér mártáshoz, beletesszük a maradék fokhagymát, valamint a finomra aprított zellerlevelet, és botmixerrel simára turmixoljuk, habosítjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve tálaláskor megszórjuk aprított metélőhagymával. Tálalás előtt jól behűtjük.

Megjegyzés: Hasonlóan készíthetünk krémet más zöldségekből is (pl. sárgarépa, karalábé, brokkoli vagy karfiol), illetve akár vegyesen több zöldségből és összehozhatjuk. 

EK - 2017/8

Zöldfűszeres minipalacsinta

Finom önmagában is, de kísérőkkel még finomabb. Jó szolgálatot tehet, amikor éppen nincs kéznél kenyér .

Zöldfűszeres minipalacsinta

Hozzávalók kb. 4 személyre: 15 dkg fehérliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg zabpehely, 1 púpozott teáskanál sütőpor, ½ teáskanál só, 2 tojás, 1 nagy evőkanál sűrű joghurt vagy tejföl, 2,5 dkg olvasztott vaj, 3 dl tej, 1-1 kis csokor petrezselyemzöld, friss tárkony és bazsalikom, 5 cikk fokhagyma, kevés vaj vagy olaj.

Elkészítése:  Összekeverjük a liszteket, a zabpelyhet, a sütőport meg a sót, majd a közepébe egy mélyedést csinálunk, és hozzáadjuk a joghurttal elkevert felvert tojást, illetve a vajat. A tejet fokozatosan adagolva habverővel sima tésztává keverjük. Végül beleforgatjuk a finomra aprított fokhagymát és zöldfűszereket is. Vajjal vagy olajjal vékonyan megkent serpenyőben, közepes lángon kb. 10 cm átmérőjű kis palacsintákat sütünk. Akkor fordítjuk meg a palacsintákat, amikor a tészta felső részén kis buborékok keletkeznek, és szemmel láthatóan a tészta már nem nyers. Átfordítás után max. 1 percig sütjük. Reggelihez kitűnő. Sonkával, baconnal vagy bármilyen egyéb húsfélével, esetleg sajttal, főtt tojással és sima vagy fűszeres joghurttal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha van konyhai robotunk (az S késes része), lényegesen megkönnyíthetjük a dolgunkat: a tészta hozzávalóit belepakoljuk, és néhány másodperc alatt sima tésztává dolgozzuk. A tejet ne tegyük hozzá egyből, csak egy részét, a többit pedig rendre öntsük a tésztához, miközben a robot már simára keverte.

PAL - 2017

Rebarbarás sós pite

Legtöbben ahhoz vagyunk szokva, hogy a rebarbarából valamilyen édesség, sütemény készül. Pedig már nemegyszer készítettem levest belőle csirkehússal, vagy ezt használtam más levesek savanyítására, illetve salátákba, mártásokba tettem bele, és nem utolsó sorban befőtteket vagy lekvárokat készítettem vele, belőle. Ezúttal azonban egy laktató sós ételbe is beletettem, olyanba, amit a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, sőt, kirándulásra vagy munkahelyre is el lehet vinni. Nagyon ízlett a családnak, még a férjemnek is, aki amúgy nincs túlságosan oda az ilyen pitefélékért. 

Rebarbarás sós pite

Hozzávalók 4-5 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna, 30 dkg rebarbara, 1 csokor újhagyma, ½ piros húsú kaliforniai paprika, 30 dkg sajt, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés olaj, vaj;

a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 csapott mokkáskanál só, 1 tojás.

Elkészítése: A tésztához a lisztet, a sót és a vajat ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül. A császárszalonna-szeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra kevés olajat öntünk, megdinszteljük rajta az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd rádobjuk a felkockázott paprikát, végül pedig az újhagyma feldarabolt zöldjét és a kis kockákra vágott rebarbarát. Folytonosan kavargatva max. 2-3 percig dinszteljük tovább, amíg a rebarbara kezdi kissé megváltoztatni a színét. Félrevesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. A sajtot kockára vágjuk, összeforgatjuk a dinsztelt zöldségekkel meg a petrezselyemzölddel, az egészet sózzuk, illetve borsozzzuk. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük, majd összekeverjük a sajttal-zöldségekkel. A tésztát kivesszük a hűtőből, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), és kibélelünk vele egy vajjal megkent 26 cm-es formát úgy, hogy pereme is legyen. Ezután belesimítjuk a sajtos-tojásos keveréket, a tetejére rászórjuk az összetördelt ropogós császárszalonnát, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk friss zöldségsalátával.

KT - 2017/6

Töpörtyűs pástétom

Hát, februárban úgy lemaradtam, mint a borravaló. Hiába, na, a feladatok: feladatok, némelyikük szemernyi halasztást sem bír, úgyhogy örülök, hogy legalább a köteezőekkel nem vagyok nagyonelmaradva. :) Jöjjön most egy nagyon finom házilag elkészíthető töpörtyűkrém, ami ideális mind reggelire, tízóraira vagy uzsonnára, mind pedig vacsorára. A recept Á. Lőrinczy Jolán A modern háziasszony 1968-as, második kiadásából való, a hozzávalók ugyanazok, csupán az arányokon változtattam egy kicsit, de még így is nagyon sok személyre volt elegendő.

Töpörtyűs pástétom

Hozzávalók 5-6 személyre: 25 dkg töpörtyű, 4 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 8-10 bazsalikomlevél, 1-1 teáskanál pirospaprika és reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt kömény, gyömbérpor és szerecsendió, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A töpörtyűt átdaráljuk, majd robotgépben pépesre dolgozzuk a meghámozott főtt tojással és a feldarabolt hagymával együtt. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet meg a fűszereket, és még néhányszor összeturmixoljuk. Sóval, borssal és citromlével tetszés szerint ízesítjük. Robotgép híján a hozzávalókat húsdarálón kétszer ledaráljuk, majd fűszerezzük, és jó habosra kavarjuk. Savanyú uborkával és főtt tojással díszítjük. További zöldségeket is kínálhatunk mellé.

EK - 2017/3

Sonkás-túrós alagút

Többnapos ünnepekre szeretek olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, több étkezésre is elegendőek. A különféle töltött tekercsek pedig ideálisak erre. Nagylányom, aki olyan tekercset kért, mint amilyen húsvétkor volt (bár akkor sem olyat kapott pontosan, mint az azelőtti :P ), ám mondtam neki, hogy most nem éppen spenótszezon van, így is elégedett volt vele, nagyon finom lett.

Sonkás-túrós alagút

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 2 evőkanál paprikalekvár, só, bors, 1 teáskanál citromlé vagy ecet, 8-10 evőkanál liszt, 1/2 mokkáskanál sütőpor; a töltelékhez: 30-35 dkg tehéntúró, 10 dkg telemea vagy feta, 4-5 szelet sonka, 5-5 dkg fekete és zöld olajbogyó (töltött), 2-3 cikk fokhagyma, 3-4 nagy evőkanál sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld,1-2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, afehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a citromlével. Ezután óvatosan beleforgatjuk rendre a tojássárgáját, a paprikalekvárt, a sütőport, és a lisztből annyit, hogy egy nem túl lágy, de enyhén terülő massza legyen a végeredmény. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük,elsimítjuk, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük, majd egy konyharuhába is belecsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a kétféle túrót krémesre kavarjuk, majd hozzáadjuk az aprított sonkát, olajbogyót és petrezselyemzöldet meg a zúzott fokhagymát. sóval és borssal ízesítjük, belekavarjuk az olívaolajat, illetve annyi sűrű joghurtot, amennyitől kellően krémes, kenhető lesz. Az elkészült tölteléket rásimítjuk a kibontott tésztalapra, szorosan visszatekerjük, és hűtőbe tesszük dermedni néhány órára. Ezután szeletelhető és tálalható különféle zöldségek kíséretében.

A FŐZÉS ISK: - 2018.

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Az úgy volt, hogy egy gyermekkori szomszédom érdekes képeket tett fel a FB-ra... majd egy kis levelezés következett, minek az lett az eredménye, hogy kaptam tőle 4 darabka fekete szarvasgombát. Alig hittem a szememnek, és már hazaérkezve az ajándékkal sem jött, hogy higgyem, hoyg ilyesmi került a birtokomba. Annál is inkább, hogy nem sokkal azelőtt régi kedves kolléganőm, Emőke is  meglepett egy szarvasgombás olajjal, ami az ő tetszésütket nem nyerte el.

Elkezdtem kutakodni, hogyan is kellene felhasználni, és mivel éppen akkoriban vettük meg a 98 kiló növendékhúst (2 éves állat volt, már nem borjú, de még nem is marha igazából), hát első próbálkozásként a megfőtt nyelv mellé házasítottam össze majonézzel. Kitűnő volt, egyszerű, de nagyszerű. A lényege a szarvasgombás ételeknek, hogy annyira domináns ennek a gombának az íze, hogy nem érdemes más, intenzív ízű fűszerrel elütni.

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss marhanyelv, só, 3-4 babérlevél, 2 tk szemes bors; a mártáshoz: 2 dl házi majonéz, 2-3 evőkanál görög joghurt, só, citromlé, őrölt bors, kb. 2 evőkanálnyi reszelt szarvasgomba + még néhány hajszálvékony szeletke a tálaláshoz.

Elkészítése: A nyelvet hideg vízben főni tesszük, majd beledobjuk a fűszereket, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ezután a nyelvet hagyjuk kézmelegre hűlni, külső fehéres hártyáját eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg kevés citromlével, majd sóval, borssal és a szarvasgombával ízesítjük. Fogyasztás előtt 10-15 percig hagyjuk állni, hogy a gomba aromája érvényesülhessen. A felszeletelt nyelvet tálra rendezzük, és leöntjük a mártással.

EK - 2018/12

Csülöksajt

Ígértem még egy disznóvágós receptet. Íme, itt van, hogy lehessen készülni rá. Nagyon finom. Másabb, mint a hagyományos disznófősajt, mégha teljesen hagyományos ízvilágú is. 

Csülöksajt   

Hozzávalók 2 darabhoz: 1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg), kb. 50 dkg sertésbőr, 1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb, 2 teáskanál szemes bors, 5 babérlevél, 2 ágacska csombor, 2 evőkanál + további só, 30 dkg friss szalonna, 2 hagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1-2 dl főzőlé, 2 db vastagbél.

Elkészítése: Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, lehabozva kb. másfél órán át főzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, hagyjuk kissé hűlni, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyit a húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbélbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.

Megjegyzés: Igyekezzünk úgy tölteni a beleket, hogy megtöltsünk minden kicsi bugyrot, különben nem lesznek szépek a szeletek. A beleket nem jó túl keményre sem tölteni, mert akkor abálás közben könnyen kiszakadhatnak. A bőrre azért van szükség a főzésnél, hogy a lé jó kocsonyássá váljon, tudja összefogni a sajtot.

ADV&KAR - 2016

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Finom előétel svédasztalon, de reggelire vagy vacsorára sem megvetendő...

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 nem túl nagy marhanyelv, só, 1-1 teáskanál szemes bors és borókabogyó, 3-4 babérlevél; a mártáshoz: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1,5 dl olaj, 1,5 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál reszelt, ecetes torma, só, cukor, citromlé.

Elkészítése: A marhanyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a fűszereket, jól megsózzuk, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük (előző nap is megtehetjük). Hagyjuk kihűlni, majd a nyelvet megtisztítjuk külső fehéres rétegétől, kb. ½ cm vastagon fölszeleteljük, és leöntjük a tormás majonézmártással. A mártáshoz a tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, majd kicsinként hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. Ezután simára keverjük a joghurttal, beletesszük a tormát, illetve további sóval, kevés cukorral, valamint ízlés szerinti citromlével ízesítjük. 

FI - 2016/12

Halas ordakrém

Még a múltkoriban készült, amikor egy picit túl sok ordát vettem, de olyan jól jött egy hirtelen ötlettől vezérelt vacsora elkészítéséhez, hogy csak na! Halkonzervként egy doboz csilis ringlit (ajóka) használtam, csípős is lett keményen, de azért nagyon finom volt. Bármilyen más halkonzervvel készíthető

Halas ordakrém

Hozzávalók 4-5 személyre: 30 dkg friss orda vagy ricotta, 10 dkg mascarpone, 1 olajos halkonzerv (ton, ringli, hering, makréla, bármi), 1 kisebb lila hagyma, só, bors, csilipehely, kevés tejföl vagy joghurt, petrezselyemzöld, 2-3 evőkanálnyi a konzerv olajából-levéből; a tálaláshoz: olajbogyó, friss vagy pirított kenyér.

Elkészítése: Az ordát simára kavarjuk a mascarponéval, majd hozzáadjuk az összetördelt halat, és kikavarjuk. Kevés tejföllel vagy joghurttal, illetve a halkonzerv olajával lazítjuk egy kicsit, hogy jó krémes-habos legyen. Finomra aprított hagymával és petrezselyemzölddel, illetve sóval, borssal, esetleg csilipehellyel ízesítjük. Legfinomabb ropogós pirítósra kenve zöld olajbogyó és citromos tea kíséretében.

EK - 2016/6