Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel

Az utóbbi  években nagyon megszerettük a keleties ízeket, időnként kimondottan kívánunk valami ilyesmit. Ez a tésztasaláta is nagyon finom. Akár ebédre, akár vacsorára kitűnő.

Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel 

Hozzávalók (4 személyre): 2 fél csirkemell, 8 szelet bacon, 1 hagyma, 1 édesköménygumó, 1 kisebb pak choi (bordáskel), 3 sárgarépa, 40 dkg üvegtészta vagy cérnametélt, 1-1 piros és zöld színű paprika, petrezselyem- vagy korianderzöld, szójaszósz, só, bors, csilipor, fokhagymapor, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet alaposan befűszerezzük só, bors, csili- és fokhagymapor keverékével. Forró olívaolajon hirtelen körbepirítjuk, majd lefedve, időnként kevés vizet öntve alá, illetve megfordítva 25-30 perc alatt készre pároljuk. A baconszeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz kevés olívaolajat öntünk, és megdinszteljük rajta a csíkokra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt édesköményt és bordáskelt, ízlés szerint fűszerezzük, majd gyakran kavargatva addig pároljuk, míg kissé össze nem esnek. Ekkor hozzáadjuk a hámozóval nagyon vékony csíkokra vágott sárgarépát, meglocsoljuk 3-4 evőkanál szójaszósszal, és néhány percig együtt pároljuk. Ha szükséges, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, a paprikákat karikára vágjuk, a zöldfűszert felaprítjuk. A zöldségragut, a tésztát, a zöldfűszert és a paprikát tálba tesszük, jól összeforgatjuk, ha szükséges, sózzuk még, illetve meglocsoljuk citromlével, majd tányérokra osztjuk, és mindegyikre ropogós baconcsíkokat szórunk. A csirkemellet felszeleteljük, és egyenlően elosztjuk a tányérokon.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Olajbogyós-csirkés spagetti

Amikor hazamész egy csirkemellel felszerelkezve, a kamrában van egy csomag spagetti, és rajtad kívül még három éhes száj, akkor fél óra sem kell, és már lehet is enni. Az alábbi finomságot: 

Olajbogyós-csirkés spagetti

Hozzávalók (4 személyre):  60 dkg csirkemell, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 30 dkg koktélparadicsom, 15 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 2-3 evőkanál aprított kapribogyó, 40 dkg teljes kiőrlésű spagetti, 3 dl tejszín, só, bors, oregánó, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A csirkemellet szeletekre majd csíkokra vágjuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. Vizet forralunk, majd megsózzuk, és kifőzzük benne a tésztát. Felforrósított olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd rádobjuk a csirkecsíkokat, és állandóan kavargatva fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, illetve megszórjuk szárított oregánóval, majd saját levében hagyuk néhány percig párolódni. Beletesszük az olajbogyót, a kapribogyót, a zúzott fokhagymát meg a tetszés szerint feldarabolt vagy egészben hagyott koktélparadicsomot, felöntjük a tejszínnel, és jól kiforraljuk. A végén utánaízesítünk sóval és borssal, illetve ha szeretnénk, kevés citromlével savanyítjuk. Az időközben kifőtt spagettit leszűrjük, hozzáadjuk a mártásos húshoz, és jól összekeverjük. Ha szükségesnek ítéljük, a mártáshoz önthetünk 1-2 kisebb merőkanálnyit a tészta főzővizéből is, hogy a mártás jól bevonja a tésztát. Bármilyen salátával, savanyúsággal kínálhatjuk.

EK - 2018/5

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Tiszta paleo összeállítás. A tészta nem mondom, hogy a legfinomabb valami, amit életemben ettem, de ha valaki igényli az ilyesmit a hús mellé, akkor jó, hogy van rá alternatíva. A mákliszttésztánál mindenképpen finomabb volt. Az szörnyen csikorgott-ropogott a fogaim között. Azóta sem vettem ilyen tésztákat, pedig már jónéhány hónapja készült ez az étel. 

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg – 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír; 2 hagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj; továbbá: tökmaglisztből készült szélesmetélt, olívaolaj, só.

Elkészítése: A húst ujjnyi vastagon felszeleteljük, majd megszórjuk sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel. Felforrósított olívaolajon vagy sertészsíron minden oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget is, és néhány percig együtt dinszteljük. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, hagyjuk a levét jól elpárologni, és megszórjuk petrezselyemzölddel. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük a tasakon lévő utasítás szerint, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és összekeverjük. A húst a zöldségekkel és akifőzött tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: A tökmaglisztből készült tészta bioboltokban kapható más maglisztekből készült tésztákkal (pl. máklisztből) egyetemben.

EK - 2017/11

Tüdős spagetti

„Mivel én húst hónapszámra nem vehetek magamnak, a vasárnapi ebédem fénypontja a körömpörkölt. (...) Ezt eszem egyik vasárnap, a következőn tüdős spagettivel lepem meg magamat. (...) Paradicsommártással, de uborkasalátával is tűrhető étel. S főleg laktató. A nyomorult fogyasztónak van egy olyan illúziója: húst ettem.” 

Ezt írja Piros hús, fehér hús című novellájában Tóth Mária, az aradi születésű írónő. A novellájában megemlített vagy leírt receptek képet adnak arról,  hogyan étkez(het)ett egy nyugdíjas özvegy értelmiségi a forradalom utáni Románia fővárosában. Ajánlom szeretettel a teljes novelláskötetet elolvasásra: Még a fákat is lelőtték, Dacia Könyvkiadó, Kolozsvár, 1998.

A tüdős spagetti receptjét pontos adagokkal írta le az írónő, aszerint készítettem én is. 

Tüdős spagetti

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertéstüdő, 20 dkg spagetti, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, só, bors, zsiradék, zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A tüdőt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és ledaráljuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tüdőt összekeverjük a spagettivel, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojássárgáját meg az olajat, sózzuk-borsozzuk, és összekavarjuk. Ezután beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét, és zsiradékkal megkent, morzsával megszórt hőálló edénybe simítjuk. 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük. Paradicsommártással vagy uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A receptet teljesen a leírás szerint készítettem, és ízre nagyon finom, de állagra kissé száraz lett. 2 tojás helyett 4-et használva sokat javulna az állaga, vagy 1-2 evőkanálnyi tejfölt, netán besamelt is el lehetne simítani a tetején. Illetve, természetesen sajttal is meg lehetne szórni. Tüdő helyett darált hússal is elkészíthető.

EK - 2017/11.

Chorizós, kukoricás tészta

Gyors, finom, laktató. Ismét. :)

Chorizós, kukoricás tészta

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg bacon, 25 dkg chorizo kolbász, 1 nagy hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 3 dl tejszín, 1 kukoricakonzerv, 40 dkg fodros kockatészta, 10 dkg parmezán, só, bors, olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megpirítjuk a felszeletelt bacont, majd rádobjuk a kis kockákra vágott kolbászt. Addig pirítjuk, amíg szép paprikás színét kiengedi, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát és fokhagymát. Kis lángon megdinszteljük, felöntjük kevés vízzel (illetve ahogy elfő, még pótoljuk), és addig pároljuk, míg a kolbász el nem készül. Ekkor felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, beletesszük a lereszelt sajtot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, hozzáadjuk a szószhoz, és összekeverjük. Kevés parmezánt szórunk a tetejére. Ha szeretnénk, aprított petrezselyem- vagy korianderzöldet is szórhatunk bele.

KAL - 2018.

Csirkés lasagna

Egy Tasty-videót láttam, amiben hasonló "lasagnát" készítettek. Az olaszok, persze, felhördültek, hogy ne nevezzék ezt annak, mert nem lasagna, de nekünk, kívülállóknak, azt hiszem, mindegy, minek is hívják, a lényeg, hoyg ne legyen förtelmesen drága, finom legyen, és jól töltse a "bendőt". Nos, ez mindhárom kritériumnnak tökéletesen megfelel. :)

Csirkehússal rakott tészta (Lasagna)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg kicsontozott csirkemell, 5 dkg aszalt paradicsom, 10-15 dkg fagyasztott sóska vagy spenót, kb. 12 tésztalap (lasagnalap), 25 dkg sajt, 5 dkg parmezán; a szószhoz: 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 dkg ricotta (vagy orda), 4 dl tejszín, 2 dl hígabb joghurt, 10 dkg sajt, só, bors, 1-2 teáskanál morzsolt bazsalikom, olaj.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot beáztatjuk kevés langyos vízbe, a sóskát vagy a spenótot kiolvasztjuk, a sajtokat külön-külön lereszeljük A csirkemellet vékonyan felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk. Kevés felforrósított olajon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük, és félretesszük. A szószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a ricottát, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel meg a joghurttal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szárított bazsalikommal ízesítjük, és a mártást jól kiforraljuk. Ha szükséges, tejjel vagy vízzel hígítjuk tovább. Legvégül belekeverjük a 10 dkg sajtot is. A tésztalapokat sós vízben előfőzzük, majd kiszedjük és félretesszük vigyázva, hogy ne ragadjanak össze. A leszűrt paradicsomot kis kockákra vágjuk, a kiolvadt zöldet pedig összedaraboljuk. Egy méretben megfelelő szögletes hőálló tálat megkenünk kevés olajjal, és elkenünk az alján 2-3 evőkanál szószt. Egymás mellé szorosan lerakunk 4 tésztalapot, megkenjük jócskán krémmel, kirakjuk sült csirkeszeletekkel, majd megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, és eloszlatjuk rajta a darabolt paradicsomot. Ismét egy tésztaréteg következik, majd szósz, hús, sajt, illetve a szétoszlatott sóska vagy spenót. Befedjük a többi tésztával, megkenjük a maradék szósszal, rászórjuk a maradék reszelt sajtot meg a parmezánt, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranysárgára nem sül.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a hús után megmaradt zsiradékot, illetve a tányéron összegyűlt ízletes szaftot rálocsolhatjuk az ételre, mielőtt befednénk az utolsó tésztaréteggel. 
KT - 2017/2

Tehéntúrós-mazsolás laska

Hasonlít egy kicsit a vargabéles töltelékéhez, de mégsem az. Egyszerűbb, gyorsabban megvan, kevesebb hozzávaló kell hozzá, és nem kell utólag sütni. Nem desszertnek ajánlom, inkább könnyű vacsorának vagy egy tartalmas leves után másodiknak. Szülőfalumban a román asszonyok csinálták ezt az ételt.

Tehéntúrós, mazsolás laska (Tăiței cu brânză și stafide)

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg kockatészta, 40-50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 4 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaj, cukor, só, 1 teáskanál rumkivonat, méz.

Elkészítése: A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, amiben elkevertük a rumkivonatot. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd elkeverjük benne a vajat. Hozzáadjuk a tehéntúrót, a leszűrt mazsolát, a citromhéjat, a vaníliás cukrot meg ízlés szerinti cukrot, és alaposan összekavarjuk. Visszatesszük a lángra, és folyamatosan kavargatva kissé összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk mézet csorgatva rá.

Megjegyzés: Bár édességnek tűnik, ez a fogás annál laktatóbb, mintsem desszertként fogyasszuk. Megfelel egy könnyű vacsorának, vagy tartalmas leves után második fogásnak is. 

EK - 2017/2

Spagetti csirkehúsos szósszal

Ez az az étel, amihez a férjemnek nem volt kedve múltkoriban, de végül megnyalta utána mind a tíz ujját. Tanulság: néha jó, ha nem jönnek be az eredeti elképzelések, mert akkor csirkegombócleves lett volna a húsból, és nem ez a szupergyors, rettentően finom vacsora.  S bár a címben spagettit írtam, nem azzal készült, hanem kínai tésztával, mert hiába kutakodtam, az előző nem volt otthon.

Spagetti csirkehúsos szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 evőkanál paprikalekvár, 60 dkg darált csirkehús,  20 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 dl paradicsomlé, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, petrezselyemzöld, 40 dkg spagetti vagy kínai tészta.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, és elkeverjük. Beletesszük a csirkehúst, és állandóan kavargatva "morzsásra" dinszteljük. Amikor elfőtte saját levét, hozzáadjuk a fagyott zöldborsót, megszórjuk sóval meg borssal, és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve pároljuk 10-15 percig, néha megkavarjuk, illetve ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Amikor minden elkészült, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, illetve további vízzel hígítjuk tetszés szerint. Jól kiforraljuk, majd beletesszük az időközben sós vízben kifőzött tésztát, megszórjuk petrezselyemzölddel, összeforgatjuk, és tálaljuk.
KT - 2017/1

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Nálam ez úgy készült, hogy adott volt egy sült csirke, aminek nem fogyott el a mellehúsa. Továbbá adott volt a sült csirke szaftja, amit nagyon sajnáltam volna kidobni, úgyhogy ezt is maradékhasznosítottam kiegészítve egy kis tejszínnel, tejjel, liszttel. Teljesen új étel volt, az anyja sem ismert volna rá az eredeti sültcsirkére. ;) :P Persze, nyers hússal is elkészíthető, és a szaft sem feltétlenül sükséges. A csirkét kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük, majd besűrítjük. Ennyi a lényeg.

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 1 sült csirke mellehúsa (vagy 1 kicsontozott csirkemell), 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 adag sült csirke alatt megmaradt szósz (elhagyható), 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, tej, csilipehely, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olaj; nyers hús és szósz hiánya esetén további, tetszés szerinti fűszerek; a tálaláshoz: spenótos tészta.
Elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanálnyi olajat, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd ráöntjük a csirke alatt megmaradt szaftot. 4-5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott sült húst, felöntjük még kevés vízzel, és 2-3 perc alatt összerotyogtatjuk. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a ragut, illetve további tejjel vagy vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, sóval és borssal utánaízesítünk, csilipehellyel és citromlével tesszük pikánssá. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel és a kifőzött tésztával tálaljuk.

EK - 2018/5

Fahéjas krumplinudli befőttel

Ez a krumplis tészta készítése továbbra sem igazán kenyerem, pedig igazán finom végeredmények szoktak születni. Mégha túl lágynak, ragacsosnak is tűnik a massza, akkor sem kell belegyúrni több lisztet, inkább kívülről kell belehempergetni a nudlikat, hoyg ne ragadjanak. 

Fahéjas krumplinudli befőttel (Schwäbische Schupfnudeln mit Zimt und Kompott)

Hozzávalók 4 személyre a nudlihoz: 80 dkg lisztesebb, héjában főtt krumpli, 18 dkg liszt, 2 tojás, ½ mokkáskanál só, ½ mokkáskanál szerecsendió; továbbá: liszt a további munkálatokhoz, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só, 1-2 teáskanál őrölt fahéj, porcukor, barackbefőtt, esetleg előzőleg kiolvasztott fagyasztott málna.

Elkészítése: A kihűlt krumplit meghámozzuk, majd lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és nem túl kemény, enyhén ragacsos masszává dolgozzuk (nem kell több lisztet gyúrni bele). A maszsát kétfelé osztjuk, és jól meglisztezett felületen kb. 3 cm-es átmérőjű hengerré formázzuk. Ezután késsel ½ cm vastag korongokra vágjuk, majd jó lisztezett kézzel, vagy esetleg lisztben meghempergetve kisujjnyi nagyságú nudlikká sodorjuk. Egy lábosban bő vizet forralunk, megsózzuk, majd a nudlikat több részletben, hogy kényelmesen férjenek a vízben, kifőzzük. Szűrőbe téve hagyjuk lecsepegni. Miután az összeset kifőztük, és jól lecsepegett, illetve megszikkadt, egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat meg a vajat, hagyjuk, hogy a habzása elmúljon, azaz a vajban lévő víz elpárologjon, majd a serpenyőt gyakran rázogatva megpirítjuk benne a nudlikat. Ezután azonnal tálalhatjuk jól megszórva fahéjas cukorral, illetve valamilyen befőtt vagy friss, esetleg fagyasztott gyümölcs kíséretében. 

EK - 2016/11

Labodás-tejszínes tészta, rukkolával

Ez a fogás nem most készült, hanem akkor, amikor a laboda és a rukkola még friss, új volt a kertben, ám a laboda leveleiből most is lehet szedegetni, rukkola - ha kertben nincs is - boltban vásárolható, vagy "legrosszabb" esetben helyettesíthető az egész spenóttal. Persze, akkor ehhez az ízkombinációhoz már semmi köze nem lesz, de mindenképpen finom. És a fogás lényege, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Labodás-tejszínes tészta, rukkolával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg labodalevél, 2 maréknyi rukkola, 5-6 cikk fokhagyma, 4-5 dl tejszín vagy tej, esetleg tej és tejszín vegyesen, 2 evőkanál tejföl, só, bors, olaj, olívaolaj, citromlé, 40 dkg száraztészta.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd meglocsoljuk 2-3 evőkanál olívaolajjal, összekavarjuk, és melegen tartjuk. Kevés forró olajon megfuttatjuk az összeaprított fokhagymát, azonnal rádobjuk a labodaleveleket, és addig pároljuk néha átforgatva, míg kissé össze nem esnek, illetve a levük nagyrésze el nem fő. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a tejszínnel, és jól kiforraljuk. Tetszés szerint utánaízesítünk, belekeverjük a tejfölt, és ha szeretnénk, citromlével is ízesíthetjük. Végül beleforgatjuk a rukkolát meg a főtt tésztát, 4-5 percig állni hagyjuk, hogy a tészta beszívja a mártás ízeit, majd tálaljuk.
EK - 2017/5
BA - 2017/4

Zöldséges tarhonyasalátával töltött paradicsom

Gyors és finom vacsora abból, ami van a háznál. :) Tarhonya helyett maradék főtt rizs, vagy orzó(tészta), esetleg kuszkusz, bulgur, köles vagy hajdina is haználható,kinek mi található otthon éppen. 

Zöldséges tarhonyasalátával töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya (lehetőleg házi, szabálytalan alakú), 8-10 főtt tojás, 8-10 nagyobbacska paradicsom, 2 sárgarépa, 2 tölteni való paprika, 2-3 friss uborka, 1 lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj, citromlé; az öntethez: 25 dkg sűrű görög joghurt, só, bors, 3-4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A tarhonyát bő sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, átöblítjük, és hagyjuk jól lecsepegni. A paradicsomot megmossuk, kalapját levágjuk, majd belsejét kivájjuk. A kivájt paradicsomok belsejét enyhén megsózzuk, majd rácsra borítjuk, hogy fölösleges levük lecsepegjen. A kivájt kemény részeket összedaraboljuk, és később a salátához adjuk, levét a kisebb darabokkal félretesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, a tojást megpucoljuk, a petrezselyemzöldet jól megmossuk és lerázzuk. Tálba tesszük a tarhonyát, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a kis kockákra vágott paprikát meg uborkát, az összedarabolt paradicsombelsőt, a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, illetve a kicsi darabokra vágott tojást. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal és citromlével, majd lazán összeforgatjuk. A salátát betöltjük a paradicsomokba (ha marad, talapzatot csinálunk belőle, és arra helyezzük a paradicsomokat), majd az öntettel tálaljuk. Az öntethez a joghurtot simára keverjük a félretett darabos paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve elkeverjük az olívaolajjal.
KT - 2016/8

Spagetti zellerszósszal

Avagy, ki mondta, hogy ebben a szószban valami "mumus" lenne? Így mindenki megette, és világbéke volt. :) 

Spagetti zellerszósszal

Hozzávalók 2-3 személyre: 25 dkg spagetti,  2 evőkanál olívaolaj, 1 hagyma, 1 zellergumó (20-25 dkg), ½ diónyi gyömbér, 2 cikk fokhagyma, 3 dl tejszín, só, citromlé, fehérbors, olaj; a tálaláshoz: piros kápia paprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A szószhoz a hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés forró olajon, majd hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér. Együtt is dinszteljük néhány másodpercig, majd hozzáadjuk a szintén kis lyukú reszelőn lereszelt zellert, és elkavarjuk. Megsózzuk, illetve fehérborssal ízesítjük, és saját levében pároljuk egy keveset, majd kicsinként vizet öntve alá készre pároljuk, végül zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük a tejszínnel, és jól kiforraljuk. Botmixerrel simára dolgozzuk (ez a mozzanat el is maradhat), ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével tesszük kissé pikánssá, majd beleforgatjuk a sós vízben kifőzött, leszűrt, és az olívaolajjal elkevert spagettit. Tálaláskor paprikakockákat és aprított petrezselyemzöldet szórunk rá. Ha valaki igényli, valamilyen húst is lehet adni mellé, de nem kell mindig valami hús! :P
KAL - 2017

Csirkeszeletek paprikás-petrezselymes szószban

Lassan már azt sem tudom, mit főzzek, hogy változatos legyen, és mindenki szívesen egye. Mert igazából nem vagyunk válogatósak, mégis akad néhány alapanyag, amit vagy az egyik, vagy a másik nem eszik meg. Nos, a csirkével mondjuk aligha foghatok mellé, de mindig valami újat szeretnék kihozni belőle. Tegnap is két szép csirkemellet vettem (állítólag lassan nevelt fajta - mondjuk a színe tényleg teljesen más, mint a másiké, illetve zsiradék is van rajta jócskán, úgyhogy múlt héten a mellcsontokból és a két bőrből olyan húslevest főztem, mintha - nem túlzok - háziból készült volna), és ez lett belőle. Nagyon ízlett mindenkinek. És az volt benne a legjobb, hogy ebből az adagból ma reggelre is maradt. ;)

Csirkeszeletek paprikás-petrezselymes szószban

Hozzávalók 5-6 személyre: 2 kicsontozott egész csirkemell, só, bors, szárított rozmaring, liszt, olaj, 1 púpozott evőkanál paprikalekvár (vagy darált sós paprika), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-2 dl bor, 2 babérlevél; a tálaláshoz: tojásos tészta (spatzle).

Elkészítése: A csirkemellet kisujjnyi vastagon felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, majd megszórjuk só, bors és szárított rozmaring keverékével. Nagyobbacska edényben 1/2 cm-nyi olajat forrósítunk, majd a lisztbe forgatott szeleteket hirtelen mindkét oldalukon kisütjük benne. Tányérra szedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékba beletesszük a paprikalekvárt, felöntjük a borral, simára keverjük, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a húst meg a felaprított petrezselyemzöldet, és jól kiforraljuk. Ha szükséges, vízzel is hígítjuk, amíg a kívánt állagú szószt el nem érjük. Sóval, borssal utánaízesítünk, és az időközben kifőzött-leszűrt spatzlivel tálaljuk.

EK - 2016/6

Csirke mézes-mustárosan, többféle kivitelben

A lányaim egyik kedvence az ilyen húsétel.Most nem került bele semmiféle tejtermék. Nem beszélve arról, hoyg darabolással mindennel max. 15 perc alatt el is készül.

Barackos csirke mézes-mustárosan

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 kicsontozott csirkemell, 1 nagy üveg barackbefőtt, 1 diónyi gyömbér, 1 cikk fokhagyma, olívaolaj; a szószhoz: 1 nagy evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 1-1 evőkanál szójaszósz és Worcester-szósz, 1-2 evőkanál citromlé, só, bors; a tálaláshoz: bármiylen tésztaféle, nálunk ezúttal üvegtészta.

Elkészítése: A gyömbért és a fokhagymát felaprítjuk, majd megfuttatjuk 3-4 evőkanál felforrósított olívaolajon. Hozzáadjuk a szeletekre, majd kisujjnyi csíkokra vágott csirkemellet, és addig pirítjuk nagy lángon, állandóan kevergetve, míg a húsdarabok ki nem fehérednek. Ekkor ráöntjük a szósz összekevert hozzávalóit, tetszés szerint sózzuk-borsozzuk (vigyázat, a szósz is már eleve kellemesen sós), és közepes lángon még 5-6 percig pároljuk. Hozzáadjuk a darabokra vágott barackot, ha szeretnénk, öntünk egy keveset a levéből is hozzá, összerotyogtatjuk, és tálaljuk az időközben kifőzött tésztával.

Megjegyzés: Éhes személyeknek, vagy felnőtteknek csak max. 2-nek elég. Nekem és a lányoknak azonban elég volt .

EK - 2018/5.

A férjemnek nem gyümölcsös húst készítettem. Hasonlóképpen indítottam, de más lett a végeredmény.
Erről sajnos nem készült fotó.

Mézes-mustáros csirke tejszínesen

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 kicsontozott csirkemell, 1 diónyi gyömbér, 3 cikk fokhagyma, olívaolaj; a szószhoz: 1 teáskanál méz, 1 teáskanál mustár, 1-1 evőkanál szójaszósz és Worcester-szósz, 1-2 evőkanál citromlé, só, bors; továbbá: 2 evőkanál mascarpone, kb. 1 dl tejszín vagy tej; a tálaláshoz: bármilyen főtt tészta, nálunk széles  cérnametélt (ennek nem tudom, mi a neve).

Elkészítése: A gyömbért és a fokhagymát felaprítjuk, majd megfuttatjuk 3-4 evőkanál felforrósított olívaolajon. Hozzáadjuk a szeletekre, majd kisujjnyi csíkokra vágott csirkemellet, és addig pirítjuk nagy lángon, állandóan kevergetve, míg a húsdarabok ki nem fehérednek. Ekkor ráöntjük a szósz összekevert hozzávalóit, tetszés szerint sózzuk-borsozzuk (vigyázat, a szósz is már eleve kellemesen sós), és közepes lángon még 5-6 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a mascarponét, elkeverjük, majd felöntjük a tejszínnel (ha úgy látjuk, hoyg szükséges, kevés vízzel is hígíthatjuk) összerotyogtatjuk, és tálaljuk az időközben kifőzött tésztával.

Csirkés-spenótos spagetti

Amikor az ötlettelenség összetalálkozik a szükséggel, és a fagyasztó meg a kamra tartalmával, akkor ilyen finomságok születnek mindössze kb. 40 perc alatt - olvasztással együtt. :) Mindenki csak tolta befele....

Csirkés-spenótos spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált csirkehús, 1 nagy hagyma, 2 nagy evőkanál darált sós paprika (paprikalekvár), só, bors, olaj, 40 dkg fagyasztott spenótlevél (de lehet püré is), 5 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely vagy cđípős paprika, 35-40 dkg spagetti.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, elkeverjük, és beletesszük a darált húst. Folyamatosan kevergetve átforgatjuk úgy, hogy a hús minél jobban szétessen. Miután átfehéredett, forró vízzel kicsinként felöntve, megborsozva, illetve csípős paprikával vagy csilipehellyel ízesítve, puhára pároljuk. Közben a fagyasztott spenótot lábosba tesszük, és kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg ki nem olvad, illetve el nem készül. Amikor már majdnem kész, beletsszük a zúzott fokhagymát, és enyhén megsózzuk. A húst összevegyítjük a spenóttal, ízlés szerint utánasózunk, és citromlével igazítunk az ízén.  A közben kifőzött, 1-2 evőkanál olajjal meglocsolt spagettivel tálaljuk.

KAL - 2017.

Tésztafelfújt

Kitűnő maradékhasznosító recept. Amikor ebből is, abból is van egy kicsi maradék, de önmagában egyik sem elég semmire. Így aztán összedobjuk, kiegészítjük egy kis ezzel-azzal, és nagyon finom végeredmény születik. Próbáljátok ki! :)

Tésztafelfújt

Hozzávalók 4-5 személyre: 15-20 dkg kockatészta, 3 közepes hagyma, 2 kisebb piros húsú paprika, 4 marék fagyasztott zöldborsó, 5-10 dkg sonka (nekem EBBŐL volt maradékom), 2-3 evőkanál kapribogyó, 12,5 dkg mozzarella (1 standard gömböcske), 5 tojás, 20 dkg tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj, kevés vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Kevés olajon megdinszteljük a csíkokra vágott hagymát meg a felkockázott paprikát, majd hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk-borsozzuk, és 5-6 percig pároljuk. A tojást felverjük egy tálban, simára dolgozzuk a tejföllel, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát, a borsos ragut, a kapribogyót, a kockára vágott sonkát meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és utánaízesítünk. Kerek kb. 26 cm-es formát kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a masszát. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük, tetszés szerinti formában a massza tetejére helyezzük, majd 220 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 20 percg, vagy amíg a közepe is meg nem kocsonyásodik. 5-10 percig hagyjuk hűlni tálalás előtt, úgy könnyebben lehet szeletelni.
KAL/2017

Töltött mini-canelloni

Már lassan több hónapja, hogy megvettem ezt a tésztát és sosem tudtam, mit kezdjek vele, hogyan készítsem el. Aztán most egyszercsak megszállt az ihlet. Nagyon finom lett, kicsinek-nagynak egyaránt ízlett a családból. 

Töltött mini-canelloni

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg mini-canelloni tészta, 50 dkg darált hús (nálam marha volt), 2 hagyma, 1 sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 5 evőkanál sűrített paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors, friss kakukkfű, olaj, 1 tojás, 10 dkg parmezán, 4 evőkanál zsemlemorzsa; a szószhoz: 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 4 dl tej, 3 evőkanál joghurt, 2 evőkanál kapribogyó, 10 dkg sajt, só, fehér bors, citromlé; továbbá vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük a kis lyukú reszelőn és együtt megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a húst, kavargatva fehéredésig pirítjuk. Beletesszük a sűrített paradicsomot, a felaprított fokhagymát meg a száráról lecsipkedett kakukkfűleveleket, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Végül teljesen zsírjára sütjk, hagyjuk kézmelegre hűlni, és beledolgozzuk a tojást, a parmezánt meg a zsemlemorzsát. A szószhoz a felforrósított vajon megfuttatjuk a lisztet, felengedjük 2 dl tejjel, simára keverjük, majd beledolgozzuk a joghurtot, és végül a maradék tejjel hígítjuk. Jól kiforraljuk, miközben sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük, illetve belekeverjük a felaprított kapribogyót meg a sajtot. A csőtésztát enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal hideg vízbe szedjük át, és leszűrjük. Hőálló edényt kikenünk vajjal, megszórunk morzsával, majd elsimítunk az alján kevés mártást. Az elfőzött tésztadarabokat megtöltjük húsos masszával, majd szorosan egymás mellé fektetjük a hőálló edényben.  Miután az edény megtelt, ráöntjük a szószt, egyenletesre simítjuk, és 30-35 percre a 200 fokos sütőbe toljuk, vagy addig, amíg a teteje szépen pirulni nem kezd. 

Megjegyzés: Az étel normál méretű canelloni-tésztából is elkészíthető, csak azt nem tudom, hoyg akkor kb. hány hengerre lenne szükség, mert azok sokkal nagyobbak. Sőt, azt is megkockáztatnám, hogy előfőzött (vagyis már hajlítható) lasagnatésztából is össze lehet hozni, hiszen azt is föl lehet tekerni. 

KT - 2015/11

Halas paradicsomszósz főtt tésztával

A halkonzerv, főleg ha olajos, vagy saját levében eltett, eléggé "semleges" ízű, száraz, sőt olykor fullasztó is tud lenni. Éppen ezért, hogy finomabbá, "csúszósabbá" tegyük, különféle ételeket találhatunk ki belőle. Készítettem már különféle halas krémeket, beletettem mindenféle salátákba, múltkor pedig halfasírt született belőle. És ugyanabból az ominózus óriáskonzervből készült ez a finom paradicsomos-halas mártás is, amit spagettivel ettünk meg.

Halas paradicsomszósz főtt tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg halhús, konzervből, 3-4 ajókafilé, 1 hagyma, 1/2 diónyi friss gyömbér, 1 kisebb csípős paprika (vagy ízlés szerint), 2 evőkanál liszt, 6 dl paradicsomlé, só, cukor, olaj, friss bazsalikom; a tálaláshoz: főtt spagetti vagy bármilyen más tészta.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát és csípős paprikát, illetve a lereszelt gyömbért megfuttatjuk néhány evőkanálnyi felforrósított olajon, majd hozzáadjuk az ajókát, és elkavarjuk. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a paradicsomlével, és sűrűsödésig főzzük. Ha szükséges, vízzel tovább hígítjuk, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a halhúst, sóval és cukorral ízesítjük, végül megszórjuk finomra aprított bazsalikommal. Sós vízben kifőzött, leszűrt tésztával kínáljuk.

EK - 2015/11
EK - 2017/11

Padlizsános orzópite

Nálunk mostanában nem láttam orzót, azaz azt a rizsszem alakú tésztát, de tudom, hogy régebb lehetett kapni egy időben - még úgy 10-15 évvel ezelőtt. Éppen ezért, amikor a nyáron Görögországban megláttam, vettem belőle két tasakkal: egy hagyományos, hosszúkás rizsszeműt, meg egy peponakinak nevezett, amolyan óriásszezámmagra (vagy mint a neve is mutatja, inkább dinnyemagra) hasonlító fajtát is. Ez utóbbit még nem kezdtem meg, az előzőből, a hagyományos orzóból pedig az alábbi pitét készíettem elsőnek.

Padlizsános orzópite

Hozzávalók 26 cm-es formához: 3 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 50 dkg padlizsán, olívaolaj, só, 25 dkg orzótészta, 25 dkg főtt sonka, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, piros és sárga koktélparadicsom, bazsalikom., 6 réteslap, 3 ek tejföl, 5-6 ek + 1 ek olaj.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan besózzuk. Félretesszük, majd mielőtt az ételhez adnánk, folyó víz alatt leöblítjük, és kissé ki is nyomkodjuk. A csíkokra vagy kockára vágott hagymát és a felkockázott paprikát kissé megdinszteljük 6-8 evőkanál felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk az előkészített padlizsánt, és megsózva-borsozva, kevés vizet öntve alá, gyakran kavargatva éppen puhára pároljuk. Az orzótésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Egy nagyobb tálba ütjük a tojásokat, felverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, illetve beletesszük a dinsztelt zöldséget, a leszűrt tésztát, a kockára vágott sonkát és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Szükség szerint utánaízesítünk. 3 réteslappal kibéleljük az olajjal kissé megkent pitesütő formát, a túlságosan lelógó részeket levágjuk vagy letépkedjük, a legfelső lapot megkenjük olajjal elkevert tejföllel (a sarkoknál a lapok közé is nyúljunk be az ecsettel, és kenegessük meg), majd keresztben belefektetjük a másik három lapot is, széleiket szintén megigazítjuk, és megkenjük a maradék olajos tejföllel. Az elkészített masszát a formába öntjük, szépen elegyengetjük, kirakjuk a színes koktélparadicsomokkal, illetve bazsalikombóbitákkal díszítjük. A tészta kilógó részeit még egyszer lekenjük olajjal, majd 170-180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 percig sütjük, vagy ammeddig a pite közepe is jól meg nem dermed.

Megjegyzés: A masszába aprított bazsalikomot is lehet tenni, ha valaki szereti. Ha a réteslap túlságosan sülne, sütőpapírral vagy alufóliával érdemes letakarni. Természetesen, bármilyen más tésztafélével is elkészíthető, illetve egyéb zöldségeket, reszelt sajtot, juhtúrót, gombát is tehetünk bele. A fantáziánkra és a meglévő készletekre, maradékokra van bízva. :)