Angolnaszeletek avokádós salátával

Nagyon jó áron láttam az angolnaszeleteket, gondoltam, kipróbáljuk. Sajnos nem tudtam, hogy eléggé csontos hal, vagy legalábbis ezek a kerek szeletek eléggé azok voltak, úgyhogy bevallom, kissé unalmasra sikeredett az evése. Persze, a hal húsa nagyon finom volt, nemhiába vannak úgy oda érte a külföldi szakácsok is. Nem az a puha a húsa, mint a többi szokásos halnak, valahová a "rendes" hal és a tintahal közé tenném, de aromás, nagyon finom. Hasonló módon azonban más hallal is elkészíthető az étel.

Angolnaszeletek avokádós salátával

Hozzávalók 4 személyre: 8-12 szelet angolna méretüktől függően (vagy más hal - lehet akár csak 4 szelet is, ha nagyok), só, bors, fokhagymapor, morzsolt kakukkfű, 5-6 evőkanál olaj, 3 dkg vaj; a salátához: 80 dkg salátakeverék (készen vett), 2 puha avokádó, 4 szelet pirított kenyér; az öntethez: 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 5 evőkanál citromlé, 10 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál szezámolaj, só, bors.

Elkészítése: A halszeleteket megmossuk, felitatjuk a vizet, és megszórjuk a fűszerek keverékével. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a halszeleteket, és mindkét oldalukon, külön-külön 5-6 percig sütjük. Ekkor beletesszük a vajat, és állandóan locsolgatva a szeleteket a zsiradékkal még 2-3 percig hagyjuk készülni. A öntet hozzávalóit csavaros üvegbe öntjük, és jól összerázzuk. A salátához a keveréket tálba tesszük, hozzáadjuk a kockára vágott pirított kenyeret, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk kevés öntettel, és lazán összeforgatjuk. Az avokádót meghámozzuk, kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Minden tányérra teszünk egy-egy jó adag salátát, erre ráhelyezünk egy-egy fél szeletelt avokádót, és melléhelyezzük a halszeleteket. Meglocsoljuk keévs öntettel, és kínáljuk. Aki igényli, további pirított kenyeret is lehet tenni mellé.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát otthon is el lehet készíteni, fejes saláta, jégsaláta, rukkola, radicchio és sárgarépa volt benne. Talán ez a harmadik alkalom, hogy ilyen készen csomagoltat vettem, de néha jó szolgálatot tesz.

EK - 2017/1
BA - 2017/3

Növendékpaprikás puliszkával

Minálunk növendéknek hívják azt a szarvasmarhát, amelyik már nem borjú, de még nem is marha igazából. Nos, egy ilyen két éves fiatal állatnak a felét vettük meg a hónap elején, összesen 98 kilót téve ki csupán a húsos-csontos része, a 12 kiló belsőséget nem is számítva... Finom pörköltet ettünk egy alkalommal belőle, majd másnap paprikásként született újjá a maradék.

Növendékpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fiatal marhahús (növendékhús), 4 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, víz vagy tej, só, bors, olaj.

Elkészítése: Egy hagymát csíkokra vágunk, 4-5 evőkanálnyi olajon megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a maradék csíkokra vágott hagymát, beletesszük a nagyobb kockákra vágott húst, sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a hús puhára nem fő. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és főzzük még 1-2 percig. A lisztet elkeverjük a tejföllel, fellazítjuk kevés forró lével, és az ételhez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve ha túl sűrű, vízzel vagy tejjel tovább hígítjuk jól kiforralva ismét. Utánaízesítünk, majd puliszkával és tetszés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Hogy gyorsabban elkészüljön, érdemes kuktában főzni.

Spagetti csirkehúsos szósszal

Ez az az étel, amihez a férjemnek nem volt kedve múltkoriban, de végül megnyalta utána mind a tíz ujját. Tanulság: néha jó, ha nem jönnek be az eredeti elképzelések, mert akkor csirkegombócleves lett volna a húsból, és nem ez a szupergyors, rettentően finom vacsora.  S bár a címben spagettit írtam, nem azzal készült, hanem kínai tésztával, mert hiába kutakodtam, az előző nem volt otthon.

Spagetti csirkehúsos szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 evőkanál paprikalekvár, 60 dkg darált csirkehús,  20 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 dl paradicsomlé, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, petrezselyemzöld, 40 dkg spagetti vagy kínai tészta.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, és elkeverjük. Beletesszük a csirkehúst, és állandóan kavargatva "morzsásra" dinszteljük. Amikor elfőtte saját levét, hozzáadjuk a fagyott zöldborsót, megszórjuk sóval meg borssal, és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve pároljuk 10-15 percig, néha megkavarjuk, illetve ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Amikor minden elkészült, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, illetve további vízzel hígítjuk tetszés szerint. Jól kiforraljuk, majd beletesszük az időközben sós vízben kifőzött tésztát, megszórjuk petrezselyemzölddel, összeforgatjuk, és tálaljuk.
KT - 2017/1

Húsgombócleves kelbimbóval

Szeretjük a húsgombócos leveseket bámilyen formában és összeállításban. Az alábbiakban egy gazdag, marhahúsos-zöldséges változata olvasható:

Húsgombócleves kelbimbóval

Hozzávalók 5-6 személyre: 3-4 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 pasztinák, 1 szeletke zellergyökér, 50 dkg friss vagy fagyasztott kelbimbó, 5 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, 1 csípős paprika (elhagyható), só, citromlé, petrezselyemzöld; a gombóchoz: 70 dkg finomra darált marhahús, 10 dkg kuszkusz, 2 tojásfehérje, 1 kisebb hagyma finomra aprítva, 5-6 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, sóval és borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól összeálló masszát kapjunk belőle. Félretesszük, majd mielőtt beletennénk a levesbe, diónyi gombócokat formálunk belőle. Fölforralunk kb. 3 l vizet, enyhén megsózzuk, majd rendre beletesszük a kockára vágott gyökérzöldséget, először a sárgarépát, majd a fehér gyökereseket. A kelbimbót, ha friss, megtisztítjuk, a nagyobbakat félbevágjuk, és hozzáadjuk a leveshez, amikor a többi zöldség félpuhára főtt. Ezután rögtön beletesszük a gombócokat meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden puhára nem fő. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, felöntjük kevés forró lével, majd a leveshez öntjük, kissé összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. Utánasózunk, Csípős paprikával és ecettel ízesítjük, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

KT - 2017/1

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Az úgy volt, hogy egy gyermekkori szomszédom érdekes képeket tett fel a FB-ra... majd egy kis levelezés következett, minek az lett az eredménye, hogy kaptam tőle 4 darabka fekete szarvasgombát. Alig hittem a szememnek, és már hazaérkezve az ajándékkal sem jött, hogy higgyem, hoyg ilyesmi került a birtokomba. Annál is inkább, hogy nem sokkal azelőtt régi kedves kolléganőm, Emőke is  meglepett egy szarvasgombás olajjal, ami az ő tetszésütket nem nyerte el.

Elkezdtem kutakodni, hogyan is kellene felhasználni, és mivel éppen akkoriban vettük meg a 98 kiló növendékhúst (2 éves állat volt, már nem borjú, de még nem is marha igazából), hát első próbálkozásként a megfőtt nyelv mellé házasítottam össze majonézzel. Kitűnő volt, egyszerű, de nagyszerű. A lényege a szarvasgombás ételeknek, hogy annyira domináns ennek a gombának az íze, hogy nem érdemes más, intenzív ízű fűszerrel elütni.

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss marhanyelv, só, 3-4 babérlevél, 2 tk szemes bors; a mártáshoz: 2 dl házi majonéz, 2-3 evőkanál görög joghurt, só, citromlé, őrölt bors, kb. 2 evőkanálnyi reszelt szarvasgomba + még néhány hajszálvékony szeletke a tálaláshoz.

Elkészítése: A nyelvet hideg vízben főni tesszük, majd beledobjuk a fűszereket, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ezután a nyelvet hagyjuk kézmelegre hűlni, külső fehéres hártyáját eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg kevés citromlével, majd sóval, borssal és a szarvasgombával ízesítjük. Fogyasztás előtt 10-15 percig hagyjuk állni, hogy a gomba aromája érvényesülhessen. A felszeletelt nyelvet tálra rendezzük, és leöntjük a mártással.

EK - 2018/12

Rákfasírt

Múltkor élő rákféléket láttam egy nagyboltban, és hát felülkerekedett a kíváncsiságom... vettem három tarisznyarákot. Itthon aztán jött a dokumentálódás az elkészítésüket illetően, majd megfőztem őket. Legvégül fasírt lett a húsukból. Finom volt, de annyi munka annyi húsért - mert ugyebár, a mi felfogásunkban nem ilyen adagok szerepelnek, ha húsra gondolunk - nem éri meg. Ellenben ha valahol tisztított rákhúst kapnék (már kimondottan erre a rákfélére értem, mert másfajtából van tisztított), nem haboznék, és újra vennék. A fasírtreceptet sok-sok "crab cakes" recept elolvasása után a magam fejétől állítottam össze. Citromlével meglocsolva, és a frissen megbontott paprikasavanyúsággal ettük.

Rákfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 15-20 dkg tarisznyarákhús, kb. 1 dl házi majonéz, 1 evőkanál édes mustár, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál Worchestershire-szósz, 1 diónyi méretű hagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése: Simára dolgozzuk a majonézt a mustárral, a szószokkal, a tojással meg a finomra reszelt hagymával, majd belekeverjük a rákhúst és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl kemény, de formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ezután diónyi gombócokat csípünk ki belőle, golyókká formázzuk, majd kissé ellapítjuk, és nem túúl bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Tetszőleges körettel kínáljuk citromlével meglocsolva.

EK - 2017/1

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Nálam ez úgy készült, hogy adott volt egy sült csirke, aminek nem fogyott el a mellehúsa. Továbbá adott volt a sült csirke szaftja, amit nagyon sajnáltam volna kidobni, úgyhogy ezt is maradékhasznosítottam kiegészítve egy kis tejszínnel, tejjel, liszttel. Teljesen új étel volt, az anyja sem ismert volna rá az eredeti sültcsirkére. ;) :P Persze, nyers hússal is elkészíthető, és a szaft sem feltétlenül sükséges. A csirkét kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük, majd besűrítjük. Ennyi a lényeg.

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 1 sült csirke mellehúsa (vagy 1 kicsontozott csirkemell), 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 adag sült csirke alatt megmaradt szósz (elhagyható), 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, tej, csilipehely, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olaj; nyers hús és szósz hiánya esetén további, tetszés szerinti fűszerek; a tálaláshoz: spenótos tészta.
Elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanálnyi olajat, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd ráöntjük a csirke alatt megmaradt szaftot. 4-5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott sült húst, felöntjük még kevés vízzel, és 2-3 perc alatt összerotyogtatjuk. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a ragut, illetve további tejjel vagy vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, sóval és borssal utánaízesítünk, csilipehellyel és citromlével tesszük pikánssá. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel és a kifőzött tésztával tálaljuk.

EK - 2018/5

Csülöksajt

Ígértem még egy disznóvágós receptet. Íme, itt van, hogy lehessen készülni rá. Nagyon finom. Másabb, mint a hagyományos disznófősajt, mégha teljesen hagyományos ízvilágú is. 

Csülöksajt   

Hozzávalók 2 darabhoz: 1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg), kb. 50 dkg sertésbőr, 1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb, 2 teáskanál szemes bors, 5 babérlevél, 2 ágacska csombor, 2 evőkanál + további só, 30 dkg friss szalonna, 2 hagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1-2 dl főzőlé, 2 db vastagbél.

Elkészítése: Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, lehabozva kb. másfél órán át főzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, hagyjuk kissé hűlni, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyit a húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbélbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.

Megjegyzés: Igyekezzünk úgy tölteni a beleket, hogy megtöltsünk minden kicsi bugyrot, különben nem lesznek szépek a szeletek. A beleket nem jó túl keményre sem tölteni, mert akkor abálás közben könnyen kiszakadhatnak. A bőrre azért van szükség a főzésnél, hogy a lé jó kocsonyássá váljon, tudja összefogni a sajtot.

ADV&KAR - 2016

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Finom előétel svédasztalon, de reggelire vagy vacsorára sem megvetendő...

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 nem túl nagy marhanyelv, só, 1-1 teáskanál szemes bors és borókabogyó, 3-4 babérlevél; a mártáshoz: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1,5 dl olaj, 1,5 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál reszelt, ecetes torma, só, cukor, citromlé.

Elkészítése: A marhanyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a fűszereket, jól megsózzuk, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük (előző nap is megtehetjük). Hagyjuk kihűlni, majd a nyelvet megtisztítjuk külső fehéres rétegétől, kb. ½ cm vastagon fölszeleteljük, és leöntjük a tormás majonézmártással. A mártáshoz a tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, majd kicsinként hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. Ezután simára keverjük a joghurttal, beletesszük a tormát, illetve további sóval, kevés cukorral, valamint ízlés szerinti citromlével ízesítjük. 

FI - 2016/12

Spenótos-kolbászos omlett

Merthogy akkor is ebédelni kell valamit, amikor egész nap tortát készítek. :) És ilyenkor sikerül olyan ételt rittyenteni, amire azt mondja mindenki: ilyen máskor is legyen. Sőt, a család férfi oldalának képviselője azt a kijelentést is megreszkírozta, hogy így még a spenótfőzeléket is szereti. :D A fotó is azért készült, mert a család szerint kár és vétek lenne ezt az ételt nem dokumentálni. :) Pedig igazán, eszem ágában sem volt fotózni....

Spenótos-kolbászos omlett

Hozzávalók 4 személyre: 8-10 szál sajtos cérnakolbász (vagy bármilyen más, pikánsat is el tudnék képzelni), 8 tojás, 1 tálka maradék spenótfőzelék vagy 10 dkg spenótpüré, 2 evőkanál liszt, só, bors, kevés olívaolaj.
Elkészítése: Egy őálló tálat kibélelünk sütőpapírral, belehelyezzük a 2-3 darabba vágott kolbászokat, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Ezalatt a tojásokat alaposan felverjük, beledolgozzuk a spenótfőzeléket vagy a spenótpürét meg a lisztet (nem baj, ha egy picit csomós marad), illetve sózzuk és borsozzuk. a kolbászos edényt kivesszük a sütőből, ha túl kevés zsiradék olvadt ki a kolbászból, még öntünk hozzá egy pici olajat, majd ráöntjük a tojásos keveréket. Villával kissé megigazítjuk, hogy a kolbászdarabok egyenletesen legyenek eloszlatva, és 180 fokra visszavéve a hőt 15-20 perc alatt készre sütjük. Félidőben egyszer ki is vehetjük, és a közepén "segíthetünk a masszának", hogy befolyjon a többi alá, így könnyebben átsülhet.

KT - 2017/3

Hájszélyesleves

Mivel hamarosan itt van újra a diszóvágások ideje, hozok két olyan receptet, amit már nagyon régen készítettem (egyiket tavaly, a másikat tavalyelőtt), és a téli időszakban újra szezonális lesz. Az egyik, az első recept a hájszélyesleves lesz, aminek az alapját, a hájszélyest már tavaly feltettem a blogra, és már akkor ígértem ezt a levest. A receptet nénémtől tudom, teljesen újdonság volt számomra, amikor 2-3 évvel ezelőtt említést tett róla. Nagyon finom, hagyományos ízvilágú télies leves.

Hájszélyesleves

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 friss vagy füstölt hájszélyes, 2 sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 kisebb petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1-2 maréknyi rizs, só, 4-5 evőkanál ecetes torma, a torma leve, esetleg ecet, petrezselyemzöld, 1-2 evőkanál zsiradék.

Elkészítése: A hájszélyest főni tesszük 2-2,5 liter hideg vízben, és mérsékelt lángon majdnem puhára főzzük. A zsiradékot felforrósítjuk, megdinszteljük benne a finomra reszelt hagymát meg a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, majd a hájszélyes főzőlevébe öntjük. Miután újra fölforrt, beletesszük a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és zellert, beledobjuk a rizst, megsózzuk, ha szükséges kipótoljuk a vizet, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A hájszélyest óvatosan kivesszük, és deszkára tesszük, hogy kihűljön és kissé megdermedjen. A levest besűrítjük a tejföllel és kevés forró lével elkevert liszttel, illetve hozzáadjuk az ecetes tormát. Jól kiforraljuk, szükség szerint utánasózunk, illetve a torma levével vagy ecettel savanyítjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, beletesszük az időközben vékony karikákra vágott hájszélyest, és további ecetes torma meg tejföl kíséretében kínáljuk.

ADV&KAR - 2016