Majonézmártogatós csirkeszárny

Ez az a ketegória, amivel nem lehet leállni. 2 felnőtt és 2 gyerek elpusztította a 2 kiló szárnyat...

Majonézmártogatós csirkeszárny

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg csirkeszárny, 3-4 evőkanál olaj;

a páchoz: 2 teáskanál mustármag, 1 teáskanál szemes feketebors, ½ teáskanál szemes színes bors, 2-2 teáskanál pirospaprika, cukor, só, 1-1 teáskanál morzsolt oregánó, kakukkfű és fokhagymapor, ½ teáskanál őrölt kömény;

a mártogatóshoz: 2-3 dl majonéz, 1,5 dl joghurt, 10 dkg kékpenészes sajt, só, citromlé, néhány evőkanál aprított zöldfűszerkeverék (medvehagyma vagy fokhagymaszár, kapor, ptrezselyemzöld, stb.)

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, jól lecsepegtetjük. A szárnyvégeket levágjuk, félretesszük egy későbbi leveshez vagy alapléhez, a szárnyak többi részét pedig kettévágjuk. A páchoz mozsárban összetörjük a mustármagot, a fekete- és a színes borsot, majd összekeverjük a többi fűszerrel, a cukorral meg a sóval. A keveréket rászórjuk a csirkeszárnyra, rálocsoljuk az olajat, és kézzel nagyon jól összeforgatjuk, míg a keverék minden darabot egyenletesen be nem von. Felforrósított grillrácson többször megforgatva vagy 200 fokos sütőben, grillfokozaton, egyszer megforgatva szép pirosra sütjük. A mártogatóshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg az aprított zöldfűszerrel, sóval és citromlével ízesítjük tetszés szerint, végül belekavarjuk az összemorzsolt kékpenészes sajtot is. A csirkeszárnyakat ebbe mártogatva fogyasztjuk esetleg valamilyen zöldség vagy saláta kíséretében.

Megjegyzés: Az adag nagynak tűnhet, de más köret nélkül (amire nincs is szükség) biztos, hogy elfogy. 

ÉÍ - 2018/NYÁR

Ragacsos grillcsirke

Régen sütöttem utoljára csirkét, nagyon megkívántam. És persze, a család sem ellenkezett. :) Most iylen ragacsos páccal készült, és a könnyebb átsütés, illetve a szebb, egyenletesebb pirulás érdekében a csirkét már eleve kettévágtam. Amikor ilyen pácot készítünk, sütés közben kicsit jobban karamellizálódik, úgy néz ki, mintha megégne, ám szó sincs erről, a bőre finom, puha-ropogós lesz.

Ragacsos grillcsirke

Hozzávalók 3-4 személyre (magában, köret nélkül): 1 konyhakész grillcsirke (kb. 1,5 kg-os), só, bors; a páchoz: 1-1 evőkanál méz és paprikalekvár, 2-2 evőkanál balzsamecet, olívaolaj és Teriyaki-szósz, só, bors.

Elkészítése: A csirkét megmossuk, megtörölgetjük, majd hátán és mellcsontjánál átvágva kettévágjuk. Alaposan megszórjuk sóval és borssal, amjd elkészítjük a pácot. A hozzávalókat összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd rákenjük a két fél csirkére. Lehetőség szerint állni hagyjuk (hidegben, akár egész éjszakán át is), majd hőálló edénybe rakjuk, ráöntjük a megmaradó páclevet, és 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt szép piros-ragacsosra sütjük. Időnként megöntözhetjük a keletkezett szafttal. Körettel is kínálhatjuk, nekünk nem hiányzott, csak paradicsomsalátát ettünk mellé. És 3-an tüntettük el. :)
KAL - 2017

Mini pulykanyársak bacon-nel, színes rizssalátával

Épp mondom ma a férjemnek: régebb évente kétszer-háromszor ha sikerült grillpartit csapnunk, s akkor is inkább a szokásos miccs-flekken-kolbász-sütésre adtuk a fejünket, amióta viszont megvan a kertünk, szinte hetente grillezünk-bográcsozunk valamit. S állandóan valami mást. Persze, azért néha megkívánunk egy-egy jó miccset is... :) Ma minimalistára vettem a dolgokat, s csak a pulyka fűszerezése volt kissé különleges. Tegnap hasonló fűszerkeverékkel ízesítettem a bárányt, amit lepénykenyérbe töltöttem...

Mini pulykanyársak bacon-nel, színes rizssalátával

Hozzávalók 5 személyre: 55-60 dkg kicsontozott pulykamell, fűszerkeverék (1/2-1/2 mokkáskanál fekete bors, őrölt kömény, kurkuma, gyömbér, kardamom, római kömény, 1-1 mokkáskanál só, pirospaprika, fokhagymapor), 3 evőkanál olívaolaj, 20 szelet hosszú, vékony bacon; a salátához: 40 dkg rizs, só, 3 evőkanál olívaolaj; 1 közepes kígyóuborka, 2 újhagyma zökldjével együtt, 1 nagy paradicsom, 1/2 piros húsú kaliforniai paprika, 2 nagy marék frissen fejtett, nyers zöldborsó, 1 kis csokor petrezselyem- és korianderzöld vegyesen, 4-5 szál menta; az öntethez: 1 csapott teáskanál só, 2-3 evőkanál citromlé, 1-1,5 dl víz, 1/2 dl olaj.

Elkészítése: A pulykamellet kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd kb 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk. Tálba tesszük, alaposan átforgatva rászórjuk a fűszerkeveréket, majd rálocsoljuk az olajat, összekeverjük, és félretesszük 1-2 órára. Sütés előtt a húst és a bacont nyársakra húzzuk úgy, hogy a húsos szalonna a húsdarabok között "kígyózik", mintegy átölelve azokat, majd forró grillrácson szép pirosra sütjük őket. A salátához fölforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a száraz rizst, és állandóan kevergetve fehéredésig pirítjuk. Ekkor fölöntjük 1 l forralt vízzel, megsózzuk 1 púpozott teáskanál sóval, majd nagyon kis lángon, lehetőleg vasalátétre helyezve, kb. 15 percig főzzük. Ekkor a lángot elzárjuk, az edényt lefödjük, és felhasználásig úgy hagyjuk. A friss zöldségeket megmossuk, apró kockákra vágjuk, és tálba tesszük. A zöld fűszereket (a mentának csupán a levelét, szárak nélkül) finomra aprítjuk, a fejtett borsót átmosva szintén a zöldségekhez adjuk. Beletesszük a langyosra hűlt rizst is, és óvatosan összeforgatjuk. A vizet tálkába öntjük, beletesszük a sót, a citromlevet meg az olajat, alaposan összekeverjük, majd a salátára öntjük, és jól összeforgatjuk. Ha szükséges, utánasózunk, illetve ha esetleg túl száraz, további olajat öntünk hozzá.

Tipp: A baconszeletek hosszától függően 3-4 darab húst lehet feltűzni a nyársra, ezért elég kisméretűek lesznek. Ha nagyobbakat szeretnénk, egy nyárshoz 2 szelet bacont használjunk.

EK - 2015/7

Zöldséges, grillezett borjúnyársak sültpaprika-salátával

Ahányszor kimegyünk a kertbe, ritka, hogy ne grillezzünk valamit. Vagy bográcsoljunk, de az, idén még elég ritka madár volt. :) Múlt vasárnap borjúnyársakat készítettünk. A piros húsú paprika csak azért hiányzik a nyársakról, mert a nagyobbik kisasszonyom fogta magát, és mind a két nagy kápiát bevágta. Csak úgy, magában. Egészségére! :) Amúgy nem is hiányzott a nyársról a paprika, hiszen sültpaprika-salátával ettük. A paprikát nem most, hanem az ősszel sütöttem le, amikor a padlizsánt, és a fagyasztóból vettem elő.

Zöldséges, grillezett borjúnyársak sültpaprika-salátával

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,2 kg borjúcomb, 1 csokor új fokhagyma szára, 8-10 nagy zsályalevél, 1 kis csokos petrezselyemzöld, só, bors, 4-5 evőkanál olaj, 20-25 dkg házi szalonna, 5-6 közepes hagyma, 1 padlizsán, 1 zsenge tök, kevés bor; a salátához: kb. 1,5 kg húsos paprika vagy kápia, só, cukor, ecet, víz.

Elkészítése: A borjúhúst megmossuk, majd kb. kisujjnyi vastag, 2x2 cm-kockákra vágjuk, és tálba tesszük. A zöld fűszereket megmossuk, finomra aprítjuk, és a húsra szórjuk. Megszórjuk sóval és borssal, rálocsoljuk az olajat, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Állni hagyjuk egy ideig. A padlizsánt és a tököt megmossuk, kb. 1/2 cm vastag karikákra vágjuk, és minden oldalukat alaposan besózzuk. Szűrőbe tesszük, és hagyjuk állni, lecsepegni. Felhasználás előtt kevés folyó víz alatt a szeleteket átöblítjük, majd mindegyiket négybe vágjuk. Sütés előtt a szalonnát is kb.2x2 cm-es vékony lapokra vágjuk, a hagymát meghámozzuk, negyedeljük, majd 2-3 rétegenként szétszedjük. Az előkészített nyársakra feltűzzük az előkészített hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben, nem túl szorosan, hogy majd tudjanak átsülni. Felforrósított grillrácson a nyársakat szép pirosra sütjük. Ha a parázs fellángolna - de ha nem, akkor is - érdemes néha borral meglocsolni. A salátához a paprikát grillrácson vagy láng fölött feketére sütjük, tálba tesszük, alaposan besózzuk, majd letakarva kissé állni hagyjuk. Ezután megfeketedett héját lehúzzuk, csumáját eltávolítjuk, és ha a rajtamaradt magvak zavarnak (minket igen :D), kissé leöblítjük. Ízlés szerinti sós-ecetes-cukros salátalevet készítünk, beletesszük a sülpaprikadarabokat, és tálalásig benne hagyjuk érlelődni. Sőt, előző nap is elkészíthető, így az ízek jobban összeérnek.

Megjegyzések, tippek, jótanácsok: Jó betartani, hogy szalonnával kezdjük és végezzük az alapanyagok  tűzögetését. Még azt is jó megfontolni, hogy hús mellé általában szalonna kerüljön, hiszen a fölforrósodó zsír segít a hús elkészülésében. Még annyit, hogy a padlizsánt és a tököt nem muszáj előre felnegyedelni. Ha nincs szükség az összesre, a megmaradt szeleteket szépen meg lehet grillezni. Én is így tettem.

A kertben jólesik az ejtőzés a függőágyban...

A kicsi mindig ott lábatlankodik körülöttem, ha fényképezek, s rendszerint egy-két fotóra neki is rá kell kerülnie. Vagy legalább az ujjacskájának... :D

Ez máskor készült, és nem is sikeres fotó, de az ujjacska a lényeg... :D

Kapris-fokhagymás joghurtban pácolt, grillezett csirkecomb

Grillezés. Imádjuk. És amióta kertünk is van, azóta még inkább űzzük, szinte nincs hét, amikor ne sütnénk valamit. Vagy még gyakrabban is. Igyekszem azért változatossá tenni. :)

Kapris-fokhagymás joghurtban pácolt, grillezett csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 8-9 kicsontozott egész csirkecomb, 45 dkg (1 nagy doboz) joghurt, 1 fej friss fokhagyma (vagy 5-6 cikk régi), 1 jó marék üvegben eltett kapribogyó, só, bors, kevés olaj; a mártáshoz: a húsoktól visszamaradt pác, 3-4 evőkanál olaj, 3 teáskanál liszt, zöld fűszerek: 1-2 ágacska friss bazsalikom, 1 zsályalevél, 1-2 ágacska friss menta, só, citromlé; a tálaláshoz: petrezselymes újkrumpli.

Elkészítése: A combokat megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük, majd enyhén megszórjuk sóval és borssal. Ajoghurtot egy nagyobb tálba öntjük, hozzáadjuk az összeaprított fokhagymát és kapribogyót, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, illetve belekeverünk néhány evőkanál olajat. A húsdarabokat beletesszük a joghurtba, jól összeforgatjuk, hogy a pác mindenhol érje. Hideg helyen néhány órán át hagyjuk pácolódni. Elkészítés előtt a húsokat kiszedjük a pécból, egy kanál segítségével a pácot kissé le is kaparjuk róluk, hogy ne égjen meg. Felforrósított grillrácson a csirkecombokat szép pirosra sütjük vigyázva, hogy ne égjenek meg. A mártáshoz egy serpenyőben fölforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd hozzáöntjük a visszamaradt pácot, illetve kevés vizet. Néhány percig rotyogtatjuk, ha szükséges, további vízzel hígítjuk. Végül belekeverjük a finomra aprított zöld fűszereket, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A húst a mártással és petrezselymes újkrumplival vagy más tetszés szerinti körettel tálaljuk.

KAL - 2015.

Grillezett csirkecomb kerti salátával

A saláta receptjét már múltkor feltettem, de nem szeretném, ha a comb kimaradna annál is inkább, hogy nagyon különleges páccal ízesítettem. A saláta "szelleméhez" híven a páchoz is kizárólag a kertben talált és szedett alapanyagokat használtam, és állíthatom, az egyik legfinomabb ízesítésú grillezett csirkecombot sikerült kihozni. De ki-ki kísérletezhet bátran a saját kertjében, fűszeresében található alapanyagokkal... :)

Grillezett csirkecomb kerti salátával

Hozzávalók 4-5 személyre: 10-12 kicsontozott egész csirkecomb, 1,5 mokkáskanál bors, 2 teáskanál só, 1 szelet szalonna; a páchoz: 2 szál új fokhagyma, 6 nagy zsályalevél, 6-7 sóskalevél, 4-5 szál rutalevél (elmaradhat), 3 szál sárgarépalevél, 1 nagy maréknyi feketeribizli, 1-1,2 dl napraforgóolaj; a tálaláshoz: magvas, teljes kiőrlésű gyökérkenyér, kevés olívaolaj, kerti saláta.

Elkészítése: A csirkecombot átnézzük, minden esetleges tokmaradványt eltávolítunk, majd alaposan megmossuk, és papírtörlővel megszárítgatjuk. Bedörzsöljük sóval meg borssal, és félretesszük. A páchoz finomra aprítjuk az összes zöld fűszert, hozzáadjuk a szétnyomkodott feketeribizlit, majd elkeverjük az olajjal. A combokat beletesszük a pácba, jól összeforgatjuk, és min. 1-2 órát, de annál többet is hagyjuk érlelődni a pácban. Végül fölforrósítjuk a grillrácsot, megkenjük szalonnával, és ropogós-pirosra sütjük rajta a húsokat. A kenyeret rézsútosan fölszeleteljük, megkenjük kevés olívaolajjal, és a grillrácson megpirítjuk. A grillezett hús és az időközben elkészített saláta mellé kínáljuk.
FI - 2014/8

Fűszeres csirke keleties ízesítéssel

Különleges ízesítésű csirkehús, érdemes kipróbálni. A színe pedig gyönyörű aranysárga.

Fűszeres csirke keleties ízesítéssel

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke vagy 4 nagy egész csirkecomb, só; a páchoz: 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, 5 cikk foghagyma, 1 csapott mokkáskanál kurkuma, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál cukor vagy méz, 1/2 mokkáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A fokhagymát összezúzzuk, majd összekeverjük a pác többi hozzávalójával. A csirkedarabokat enyhén besózzuk, majd beleforgatjuk a pácba, és hideg helyen hagyjuk állni ammennyit csak tudjuk. Akár több órán át is érdemes. Néhányszor megforgatjuk. Ezután hőálló tálba szedjük át őket, a maradék pácot rálocsoljuk a húsdarabokra, és 200 fokra előmelegíłtett sütőben először lefedve, majd fedő nélkül par
oljuk-sütjük 45-50 percig. Krumplipürével és tetszés szerinti salátával, savanyúsággal tálaljuk.

KAL - 2015.

Magyaros grillezett csirkecomb

A jómúltkori grillezés harmadik fogása (a két előző csirkés és a sertéstarja meg a miccs mellett :D). Mivel tartottam attól, hogy a mustáros-currys ízvilág nem jön be mindenkinek a családból, készítettem hagyományos fűszerezésű csirkecombokat is. Végül alaptalan volt a félelmem, mert mindegyik ízlett, de ez is nagyon finom lett. A fotón majonézes krumplival tálalva látszik, de azt nem én készítettem, hanem anyósom. Különben is, mindenki azzal evett mindent, amivel jólesett. Én csak friss salátával például...

Magyaros grillezett csirkecomb 

Hozzávalók 10-12 csirkefelsőcombhoz: 1 nagyon pici lila hagyma, ½ zöld színű csípős paprika, 1 teáskanál pirospaprika vagy paprikalekvár, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál morzsolt majoránna, ½ teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál napraforgóolaj, 2-3 evőkanál víz.

Elkészítése: A hagymát és a csípős paprikát nagyon finomra aprítjuk, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a többi fűszert, majd simára keverjük az olajjal meg a vízzel. Kanál vagy ecset segítségével jól bekenjük vele a kicsontozott csirkecombokat, és egymásra helyezve, lefedve néhány órán át a hűtőben pácoljuk. Sütés előtt a pácot jól lecsepegtetjük a húsról, amjd szalonnával megkent, forró grillrácson megsütjük. Majonézes krumplival vagy tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk. Krumplis, rizses, tésztás köret nélkül húsnapon ehető salátával.

KAL - 2018.

Mustáros-currys grillezett csirkecomb

Itt egy ötlet arra, hogyan pácoljuk a húst, ha netán valaki ma vagy ezen a hétvégén kerti partira, esetleg természetbeni túrára készül, és persze, unja már a hagyományos só-bors kombinációt, és valamivel több ízre vágyik. Ez a keleties beütésű pác érdekes módon klasszikus ízlésű családtagjaimnak is teljesen bejött.

Mustáros-currys grillezett csirkecomb

Hozzávalók 6-8 kicsontozott csirkefelsőcombhoz: 2 evőkanál mustár, 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál currypor, ½ teáskanál gyömbérpor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál balzsamecet, 2-2 evőkanál mogyoró- és szezámolaj.

Elkészítése: A csirkecombot alaposan megmossuk, és papírtörlővel felitatjuk róla a vizet. Mindegyik húsdarabot bekenjük  páccal, majd kisebb edénybe téve egymásra fektetjük őket. 

Néhány órán - egy éjszakán át hűtőben érleljük, majd felforrósított grillrácson szép pirosra sütjük. Kenyérrel és friss salátával, vagy egyéb tetszés szerinti körettel tálaljuk. Csak salátával húsnapon ehető.

KT - 2016/5

Grillezett csirkenyárs és padlizsántekercs

Apósom születésnapját ünnepeltük tegnap. Mivel nemrég egy gyönyörű gyümölcsöskert tulajdonosai lettek, hát természetes volt, hogy idén ott fogunk ünnepelni. Hogy mindenki ízlésének megfeleljen az étel, és biztos, hoyg elegendő is legyen, többféle hússal készültünk. Anyósom sertéstarját pácolt, és tortát készített, én meg a csirkével foglalkoztam. De persze, nem én lennék, ha nem variálnám meg a dolgokat (magyarán nem komplikálnám az életemet :D), így aztán a 22 csirkefelsőcombot háromféleképpen pácoltam. Szépen rendre mindegyik felkerül a blogra. Most a "felnyársalt" csirkét mutatom be, ami mellé paradicsomos padlizsántekercseket is grilleztünk. A receptet ITT találtam (de több oldalon is jelen van ugyanazzal a fotóval, úgyhogy nem tudom, hogy éppen hol az eredeti), és a hús pácolását ugyanúgy is végeztem, mert megtetszett a minimalizmusa. Különben ott csirkemellből készítik. A tekercseknél is változtattam egy picit, de csak keveset. És mivel ahol voltunk, nem volt áram, paradicsomszószt nem tudtam készíteni mellé, mert az csak frissen lett volna jó és finom. De nem hiányzott, amúgyis volt friss saláta.

Grillezett csirkenyárs és padlizsántekercs 

Hozzávalók 4 személyre a nyársakhoz: 8 kicsontozott csirkefelsőcomb, só, bors, 1/2 citrom leve, 3 evőkanál mogyoróolaj; a tekercsekhez: 2 kisebb, karcsú padlizsán, 3 paradicsom, citromlé, só, bors, morzsolt bazsalikom.

Elkészítése: A húst bőrével együtt falatnyi darabokra vágjuk, majd megszórjuk sóval és borssal, és összekeverjük. Rálocsoljuk a citromlevet meg az olajat, összeforgatjuk, letakarjuk fóliával, és néhány órán át, de legjobb egy egész éjszakán át hűtőben érleljük. Másnap a húsdarabokat bambusznyársakra húzzuk nem túl szorosan (2-3 nyársat számolva 1 személyre), és felforrósított grillrácson, többször megforgatva szép aranysárgára sütjük. Mellette meggrillezzük a padlizsántekercseket is. Ehhez a padlizsánt megmossuk, hosszában 3-4 mm vékony szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljanak. A paradicsomot kicsumázzuk, majd a padlizsánhoz hasonló vastagságúra szeleteljük. Kézbeveszünk egy padlizsánszeletet, mindkét oldalát megsózzuk, ráhelyezünk (mérettől függően) 1-2 paradicsomszeletet, megszórjuk morzsolt bazsalikommal meg borssal, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Megtűzzük 1-2 fogpiszkálóval, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután a felforrsított grillrácson 2-3x megforgatva megsütjük.

Megjegyzés: Utólag jutott eszembe - és az eredeti recept írja is -, hogy talán jó lett volna meglocsolni 1-2 csepp olajjal, vagy ecsettel megkenegetni, de már késő bánat. Így is nagyon finom lett. :)

FF - 2013/8

Citromos-csomboros grillcsirke

Grillcsirkére támadt kedvem, ezért múlt vasárnap ezt ebédeltünk. Köret végül nem készült mellé, de szalmakrumplival, arany krumplival egyaránt tálalható. Mi csak friss salátát ettünk mellé.

Citromos-csomboros grillcsirke

Hozzávalók: 1 kb. 1,2-1,5 kg-os grillcsirke, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 3-4 friss csomborág, 1 citrom.

Elkészítése: Lereszeljük a citrom héját. A fűszereket elkeverjük az olajjal meg a citromhéjjal. A csirkét megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kívül-belül-bőre alatt alaposan bedörzsöljük az olajos fűszerekkel, belsejébe tesszük a csomborágacskákat meg a felszeletelt citromot, és minimum 3-4 órán át hűvös helyen hagyjuk pácolódni. Ezután hőálló tálba tesszük mellével lefele, aláöntünk kb. 1 dl vizet, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órán át pároljuk-sütjük. Ekkor a hőt 220-230 fokra emeljük, a csirkét óvatosan megfordítjuk, az edényt visszatoljuk a sütőbe, és fedő nélkül, a csirkét a pecsenyelével néha meglocsolgatva szép pirosra sütjük.

KAL - 2016.

Piros gulyás, avagy a III. Nemzeti Gulyásnap

Különleges gulyással készültem a III. Nemzeti Gulyásnap alkalmából. Bár a kinézete, az alapanyagok, illetve a tálalási módja kissé szokatlan, ízvilága teljesen hagyományos, semmiféle furcsa, divatos fűszert nem tettem bele. Mi grillezett hússal ettük, de nagyon finom volt önmagában is, úgyhogy vegetáriánusok is nyugodtan elkészíthetik. A tálaláskor a tetejére szórt füstölt sajt nagyon különlegessé tette, kiteljesítette az ízét, úgyhogy az lehetőleg ne maradjon le róla. Az adag kb. 4 személyre szól.

Piros gulyás füstölt sajttal és grillezett csirkecombbal

Hozzávalók a gulyáshoz: 2 hagyma, 1 nagy piros húsú paprika, 3 paradicsom, 70-80 dkg (bébi)cékla, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, olaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld; a húshoz: 4 nagy kicsontozott csirkecomb, 1-1 teáskanál só, bors, pirospaprika és szárított petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál olaj; a tálaláshoz: kb. 15 dkg reszelt füstölt sajt, petrezselyemlevél.

Elkészítése: A céklát vékonyan megolajozott alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben kb. másfél órán át sütjük, vagy kuktában kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Hagyjuk kissé hűlni, majd meghámozzuk, és tetszés szerint feldaraboljuk. (A bébicékla hamarabb megpuhul, mint nagyobb társai, ezért érdemes kisebb darabokat választani. Ezt a műveletet előző nap is elvégezhetjük.)  A húst enyhén besózzuk. A maradék sót összekeverjük a többi fűszerrel, majd simára dolgozzuk az olajjal, végül pedig a keverékkel alaposan bedörzsöljük a csirkecombokat. Félretesszük, és állni hagyjuk. A hagymát apróra vágjuk, és 3-4 evőkanálnyi olajon üvegesre pároljuk. Mellédobjuk a kis kockákra vágott paprikát, és együtt is dinszteljük egy keveset, majd megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük kevés vízzel. A paradicsomnak lehúzzuk a héját, feldaraboljuk, és a pörköltalaphoz adjuk. Kb. 5 percig rotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt céklát, sózzuk és borsozzuk, majd 10-15 percig főzzük együtt, míg a hagyma és a paprika szét nem fő, és jó szaftossá nem válik. Ekkor, ha szükséges, utánasózunk, majd belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és már tálalható is.
Amíg a gulyás fő, felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben szép pirosra sütjük a combok mindkét oldalát, és az elkészült gulyással tálaljuk. Gazdagon megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és petrezselyemlevélkével díszítjük. Húsnapon ehető a teljes fogás, zöldség- és tésztanapon pedig hús nélkül megfelelő.

Szarvasszelet paradicsomos mártással

Nem éppen most készült ez a fogás, és azóta is attól tartok, hogy el fogom felejteni, hogyan készítettem, úgyhogy inkább máris lejegyzem.

Szarvasszelet paradicsomos mártással, krumplipürével

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg szarvascomb, 2 evőkanál só, 3 evőkanál ecet, 3 babérlevél, 1 teáskanál bors, 1 evőkanál paprikalekvár (darált paprika), 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál borókabogyó, 5 evőkanál olaj, 2-3 dl vörösbor; a mártáshoz: 2 evőkanál liszt, 1/2 dl olaj, 3 dl házi paradicsomlé, 1-2 dl tejföl, só, cukor, citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: Felforralunk kb. 1,5 l vizet a sóval, az ecettel meg a babérlevéllel, majd elzárjuk a lángot, és hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, ebbe a marinádba belehelyezzük a kb. ujjnyi vastagra vágott hússzeleteket, és hideg helyen 1-2 napig érleljük. Elkészítés előtt kivesszük a pácléből, és papírtörlőn hagyjuk, hogy kissé szikkadjanak. A borsot, a paprikalekvárt, a mustárt és a tört borókabogyót összekeverjük az olajjal, majd megkenjük vele a hússzeleteket. Hőálló tálba helyezzük őket, ráöntjük a vörösbort, és lefedve, forró sütőben 1,5-2 órán át pároljuk. Nézzünk azért néha rá, hogy ha a folyadék elfogyna, pótolhassuk akár további vörösborral, akár vízzel. Időnként locsolgassuk is meg. Végül fedő nélkül sütjük 10-15 percig, gyakran locsolgatva. A mártáshoz fölforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ekkor  - folytoson kavarás közben  - felöntjük a paradicsomlével és annyi vízzel, amilyen sűrű mártást szeretnénk. Sózzuk és borsozzuk, majd a tejfölt elkeverjük kevés mártással, és az edénybe öntjük. Jól kiforraljuk, végül pedig tetszés szerint édesítjük és savanyítjuk, illetve belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A húst a mártással és hagyományos krumplipürével tálaljuk.

Pácolt pulykacomb narancsos gránátalmaszósszal

Múltkor vettem alsó pulykacombot, és másnap már el is készítettem belőle egy adagot. Isteni lett, a fanyar-savanykás gránátalmaszósz pedig tökéletesen harmonizált vele.

Pácolt pulykacomb narancsos gránátalmaszósszal

Hozzávalók: 4 alsó pulykacomb, só, olaj, 1-2 dl bor (nálam éppen fehérbor volt - tokaji sárgamuskotály); a páchoz: 5 dl víz, 2 evőkanál szárított sós zöldségkeverék (az ételízesítő alapja) vagy ételízesítő, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál pitypangméz (hmm, hogy létezik, hogy nem tettem fel a blogba???) vagy rendes méz, 1 citrom héja, 5-6 cikk zúzott fokhagyma, 1-2 babérlevél, 1 kávéskanál szerecsendió; a mártáshoz: 1 gránátalma, 1 narancs, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, cukor, gyömbérpor, szerecsendió, fahéj ízlés szerint.

Elkészítése:
A combokat megmossuk, megszárítgatjuk, és sóval enyhén bedörzsöljük. A páchoz felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és hagyjuk egyet-kettőt lobbanni. A forró levet tálba öntjük, és óvatosan belehelyezzük a combokat. Igyekezzünk, hogy jól ellepje a pác a húst, de ha mégsem, akkor rendszeresen forgassuk meg benne. 5-6 órán át hagyjuk pácolódni hűvös helyen, de egy egész éjszaka sem árt neki.:) Ezután a combokat kiszedjük a pácból, hőálló tálba helyezzük, meglocsoljuk 2-3 evőkanál olajjal, ráöntjük a bort, illetve még 1-2 dl-t a leszűrt pácléből, lefedjük, és forró sütőben 1-1 óra 15 percen át pároljuk. Ekkor levesszük az edény fedelét, és még 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Közben többször locsoljuk meg a visszamaradt pecsenyelével, hogy a húsok ne száradjanak ki.
A mártáshoz citrusszorítóval kifacsarjuk a narancs és a gránátalma levét, serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Ekkor hozzákeverjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Sóval, nagyon kevés cukorral, fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval fűszerezzük ízlés szerint.
Húsnapon fogyasztható.

HÚSV. - 2012.

Húspác (bármilyen húsnak)

Mint írtam, a férjem születésnapjára csirkecombot sütöttem, és hideg krumplissalátával tálaltam. A húst előzőleg 1 napig érleltem egy nagyon finom, fűszeres pácban. A pácot először egy ebédhez dobtam össze, és csirkemellet érleltem benne, és miután megettük a húst döntöttem úgy, hogy bizony így fogom bepácolni a szülinapi húst is. Nagyon finom lett, ajánlom mindenkinek.

Húspác (nagy mennyiségnek - kb. 25 db egész csirkecombnak)

Hozzávalók: 1 hagyma, 8-10 cikk fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 evőkanál bors, 1 evőkanál pirospaprika, 4-5 babérlevél, 1 evőkanál porított mustármag, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított oregánó, 1,5-2 l  forró víz, 1 dl olaj

Elkészítése: a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd tetszés szerint feldaraboljuk. Egy nagy tálba tesszük, majd rendre rászórjuk a többi fűszert is. A vizet felforraljuk, majd kavargatás közben ráöntjük a fűszerekre. Hozzáadjuk az olajat is, majd amikor hűlt egy keveset, beletesszük a megtisztított, megmosott csirkecombot vagy bármilyen hússzeletet. Vigyázni kell arra, hogy a lé mindenütt fedje a húst, ha véletlenül nem elég, akkor szórjuk kevés sót a tetejére és öntsük fel még annyi vízzel amennyi szükséges. Hűvös helyen, néha átforgatva, 1 napig érleljük, majd a combokat tepsibe tesszük, aláöntünk keveset a pácból, lefedjük, és forró sütőben kb. 1 órán át pároljuk. Végül levesszük a fedőt/fóliát és addig sütjük, amíg a combok szép pirosak, ropogósak nem lesznek.

Húspác kisebb mennyiségnek - pl. 1 csirkemellnek:

Hozzávalók: 1 kicsi hagyma vagy 1 teáskanálnyi hagymapehely, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1-2 teáskanál magos mustár, 1 babérlevél, késhegynyi őrölt kömény, késhegynyi szárított oregánó, 1-1,5 dl forró víz, 1-2 evőkanál olaj.

Az elkészítése ugyanaz, mint az előző leírásnál.