Epres parfé

Hát, kissé elmúlt már a friss eper ideje, de hátha van, aki jócskán fagyasztott le belőle, vagy akinek a kertje október-novemberig folyamatosan ontja a finom, aromás epret. És ha nem eperrel, akkor málnával, ribizlivel, meggyel, szederrel, afonyával... vagy bármilyen más gyümölccsel elkészíthető. Hogy ilyen melegek vannak, különösen jólesik valami hideg finomság. Jó étvágyat hozzá!

Epres parfé

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg mascarpone, 10 dkg görög joghurt, 2-2,5 dl habtejszín, 2-3 evőkanál porcukor., 30 dkg eper, 3+1+2 evőkanál cukor.

Elkészítése: Az epret megmossuk és 3 evőkanál cukorral együtt simára turmixoljuk. Egy kisebb kalács- vagy őzgerincformát kibélelünk frissentartó fóliával, és beleöntjük az eperturmix 2/3-át. Szépen elsimítjuk, a formát pedig betesszük a fagyasztóba kb. 30 percre. A krémhez a mascarponét simára keverjük a joghurttal, majd óvatosan beleforgatjuk a porcukorral keményre vert habtejszínt. 

A maradék eperturmixot 1 evőkanál cukorral együtt belekeverjük a krém felébe, majd belesimítjuk a formába, és szintén hagyjuk fagyni egy keveset. A megmaradt krémet édesítjük még 2 evőkanál cukorral, majd rásimítjuk az epres krémre. Ráhajtjuk a fólia lelógó részeit, és a fagyasztóba toljuk néhány órára. Fogyasztás előtt kivesszük kb. 10 perccel hamarabb, hogy könnyen lehessen darabolni.

Megjegyzés: A fagyasztott édességeket picit édesebbre kell készíteni ahhoz, hogy édességük, ízük hidegen is érvényesüljön. Ezért került bele a plusz cukor.

EK - 2019/5.

Kókuszos-málnás fagylalttorta

Ennek nem lehet ellenállni...

Kókuszos-málnás fagylalttorta 

Hozzávalók: 1 doboz kókusztej (400 ml), 10-12 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 1 tasaok bourbon vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 15 dkg fagyasztott málna;

a karamellöntethez: 6 evőkanál cukor, 8 dkg vaj, 2-2,5 dl tejszín;

továbbá: néhány szem málna, mentalevelek.

Elkészítése: A kókusztejet simára kavarjuk a mascarponéval meg a cukorral, majd hozzáöntünk 2 dl tejszínt, és beletesszük a kissé összetördelt fagyasztott málnát is. A másik 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a mascarponés-málnás keverékbe. A masszát tetszés szerinti szilikonformába öntjük (kuglóf-, őzgerinc-, vagy egyszerű kalácsforma), és egy éjszakára betesszük a fagyasztóba. Másnap tányérra borítjuk, lehúzzuk róla a formát, és karamellöntettel leöntve, málnával és mentával díszítve kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szilikonformát használunk, az edényt kibéleljük fóliával, hogy könnyen kiszedhessük a formából. Ha friss málnát használunk, azt is érdemes előzőleg lefagyasztani, ha szeretnénk, hogy a fagylaltmassza megmaradjon fehérnek.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Gyors málnás jégkrém

Kb. 5 percnyi munka van vele, és igazából már ehető is lenne. Ha viszont még inkább a gyerekek kedvében szeretnénk járni, akkor este gyorsan összedobjuk, jégkrémtartókba adagoljuk, és reggeli után már fogyaszthatják is nagy örömmel. Mint az enyémek. :)

Málnás jégkrém

Hozzávalók 6 pálcikához: 20 dkg fagyos málna, 2-3 evőkanál méz, 1 csipet só, valamilyen tejtermék: joghurt, tejszín, tejföl vagy tej.

Elkészítése: A málnát blenderbe tesszük, ráöntjük a mézet, illetve hozzáadjuk a sót, majd valamilyen tejterméket öntve hozzá simára turmixoljuk. Hogy milyen tejterméket használunk, az attól függ, éppen mi van otthon, vagy mihez van kedvünk: édeskésebb vagy savanykásabb fagyihoz. És hogy mennyit használunk belőle, szintén ízlésfüggő: annyit teszünk, amennyivel egyrészt könnyen össze tudjuk turmixolni a málnát, másrészt pedig hogy mennyire intenzív málnaízt szeretnénk elérni. Az elkészült krémet jégkrémtartóba adagoljuk, beleszúrjuk a pálcikát, és néhány órára a fagyasztóba tesszük. Fogyasztás előtt a tartót forró víz alá tarjuk néhány másodpercig, és a jégkrémeket óvatosan kihúzzuk belőle.

EK - 2017/8

Mennyei, háromízű parfétorta - Parfé cu lămâie, zmeură şi coacăze negre

Még sosem készítettem parfét, nem tudom, miért, mert olyan finom lett, és olyan kelendő, hogy csak ámultam. Most, ezekben a nagy kánikulákban éppen ideje kipróbálni. Az adag jó nagy, deattól függően, ki mennyire fagyifüggő, akár kevesebb embernek is elegednő! ;) 

Háromízű - citromos-málnás-feketeribizlis - parfétorta

Hozzávalók 10-12 személyre: 90 dkg sűrű, görög joghurt, 30 dkg zsíros (30%-os) tejföl, 4 dl habtejszín, 30-35 dkg cukor, 1 citrom, 20 dkg málna, 20 dkg feketeribizli vagy áfonya, 30 dkg zabkeksz.

Elkészítése: Elkeverjük a joghurtot, a tejfölt meg a cukrot, és addig kevergetjük, míg a cukor fel nem oldódik. Habbá verjük a tejszínt, és lazán beleforgatjuk a joghurtos keverékbe. A krémet ezután háromfelé osztjuk. Az egyik harmadba belekeverjük a citrom kifacsart levét, a másodikba a pürésített málnát, a harmadikba pedig a villával csak kissé szétnyomkodott ribizli- vagy áfonyabogyókat. Kalács- vagy őzgerincformát kibélelünk frissentartó fóliával, beletöltjük a citromos krémet, majd rászórjuk a jó darabosra összemorzsolt zabkeksz felét. Következik a málnás krém, a maradék keksz, és végül a ribizlis vagy áfonyás krém. Ráhajtjuk a fólia széleit, és 5-6 órára, vagy egy éjszakára fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 5-10 perccel korábban elővesszük, és kb. ujjnyi széles szeletekre vágva tálaljuk. További gyümölcsökkel, esetleg tejszínhabbal tálaljuk.

Megjegyzés: Ha van fagylaltgépünk, a különféle krémeket jól behűtés után ki is kevertethetjük, utána lerakjuk, és így rövidebb ideig is elég dermeszteni, illetve krémesebb állagú lesz, nem lesz jégszemcsés, de megmondom őszintén, bennünket egyáltalán nem zavart ezesetben a jégszemcse. 

Keksz nélkül is elkészíthető, de mivel én "melegen" rétegeztem le a krémeket, azaz nem voltak fagylaltgépben kikevertetve, féltem, hogy a rétegek igen összefolynak, és nem lesz majd szép. Így viszont ezt jócskán sikerült kivédeni.

NAPTÁR/2018

Parfé cu lămâie, zmeură şi coacăze negre 

Ingrediente pentru 10-12 porţii: 900 g iaurt gras (10%), 300 g smântână grasă (30%), 400 ml smântînă dulce pentru frişcă, 300-350 g zahăr, 1 lămâie, 200 g zmeură, 200 g coacăze negre sau afine, 300 g biscuiţi cu ovăz.

Prepararea: Se amestecă iaurtul, smântâna şi zahărul până ce acesta din urmă se dizolvă. Se bate spumă smântâna dulce şi se amestecă cu restul ingredientelor. Crema obţinută se împarte în trei. La prima parte se adaugă zeama de lămâie strecurată, la a doua zmeura zdrobită, iar la a treia coacăzele puţin strivite cu furculiţa. Se tapetează o formă de chec sau de cozonac cu folie de plastic, şi se toarnă crema cu lămâie. Se presară jumătate din biscuiţii cu ovăz zdrobiţi (şi mai fin, şi cu bucăţele), se toarnă cu grijă crema cu zmeură, se pun restul biscuiţilor zdrobiţi şi se acoperă cu crema cu coacăze. Se acoperă cu folie şi se introduce la congelator pentru cca. 5-6 ore, sau peste noapte. La servire se scoate cu 5-10 minute mai devreme din congelator, după care se taie felii cam de 1 deget. Se serveşte cu fructe sau eventual frişcă. 
BA-2016/8

Mézes-málnás fagylalt

Nem sok fagyit készítettem ezen a nyáron. Valahogy ... így sikerült... Ezt még akkor csináltam, amikor a kertünkben érett a málna. Még idén sem sok termett, éppen ennyit tudtam megmenteni abból a 3-4 maréknyiból, amit leszedtünk, és szinte pillanatok alatt eltüntettünk. :) Nem tettem fagyigépbe, de a zsíros tejfölnek köszönhetően a fagyasztóban is kitűnő állaga lett. És nem utolsó sorban elég jó nagy adag is.

Mézes-málnás fagylalt

Hozzávalók 2 nagyobb dobozhoz (kb. 2 l): 4 tojássárgája, 20 dkg méz, 3 dl tej, 1 vaníliarúd, 1 csipet só; 30 dkg 35%-os tejföl, 3 dl habtejszín (ez is 30 %-os); 15 dkg friss (vagy fagyasztott) málna (ha van, több is mehet), 5 dkg méz, 1 evőkanál málnaecet.

Elkészítése: A tejet főni tesszük a kikapart vaníliamagokkal és a héjjal. A tojássárgáját habosra verjük a mézzel meg a sóval. Miután a tej fölforrt, kicsinként adagolva, állandóan kavargatva a tojásos masszához adjuk, majd nagyon kis lángon (de biztosabb gőz fölött), szintén folyamatosan kavargatva besűrítjük. (Néha-néha vegyük félre, hogy ne forrósodjon túl, nehogy a tojás kicsapódjon.) Az edényt hideg vízbe állítva kihűtjük, a vaníliahéjat eltávolítjuk. Keményre verjük a habtejszínt, majd összedolgozzuk a tejföllel, és a kihűlt tojásos masszához adjuk. A málnát meg a mézet összeforraljuk 2-3 percig, majd félrevesszük a lángról, és belekeverjük a málnaecetet. Előkészítünk két fedeles dobozt, kanalazunk bele valamennyit a fagyimaszából, majd rácsorgatunk kevés málnaszószt, és így ismételjük, amíg a dobozok megtelnek. Fagyasztóba tesszük, időnként átkeverhetjük, de a zsíros, krémes hozzávalók miatt nem feltétlenül fontos.

KT - 2016/6

Citromfagylalt - főzött alappal

Van már a blogomon citromfagyi receptje, de ez a mostani más, főzött alapú. Mondhatni a klasszikus fajtája. Nagyon citromos, nagyon krémes, nagyon finom. Ez volt az első fagyi, amit a fagylaltgépben kipróbáltam. :) Kevés masszát a bonbonformákba simítottam, pálcikát tettem nekik, és megvolt az isteni fagyinyalóka is. Amíg tartott, addig járt rá kisebbik lányom és a szomszéd kislányok a fagyasztóra. (Nagyobbikom akkor éppen táborban volt.)

Citromfagylalt - főzött alappal

Hozzávalók: 3 tojássárgája, 3 evőkanál fruktóz, 3 púpozott evőkanál sztéviapor (15-20 dkg cukor), 3 citrom, víz, 1 tasak tejszínes pudingpor; 3 tojásfehérje, 2 evőkanál fruktóz; 3 dl habtejszín, 2 evőkanál fruktóz; 30 dkg sűrű joghurt (1 nagy doboz kicsepegtetve).

Elkészítése: A joghurtot sűrű szitába vagy gézzel bélelt szűrőbe öntjük, és hagyjuk csepegni, amíg a többi műveletet elvégezzük. A tojássárgáját habosra keverjük az édesítőkkel, majd hozzáadjuk a pudingport is. A citromok levét kifacsarjuk, majd vízzel 4 dl-re egészítjük ki. Hozzáadjuk a tojásos masszához, majd az egészből sűrű pépet főzünk. Hideg vízbe állítva az edényt, néha megkavarva hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét keményre verjük 2 evőkanál fruktózzal, a tejszínt pedig félkeményre további 2 evőkanál fruktózzal. Amikor a pép kihűlt, kanalanként hozzáadjuk a sűrű joghurtot, majd beleforgatjuk a tojáshabot, végül pedig a félkeményre vert tejszínt is. Ha van fagylaltgépünk, akkor a masszát először hűtőben hűtjük 3-4 órán át (vagy fagyasztóban 1/2-1 órát), majd a géppel kikevertetjük. Ha nincs gépünk, a masszát dobozba öntjük, betesszük a fagyasztóba, és félóránként-óránként átkeverjük, hogy egyenletesen fagyjon. Aki szereti, citromhéjat is reszelhet a fagylaltba - a pépbe kell belefőzni.

KAL/2019.

Rumos diófagylalt (nagyon töményen diós)

Véééééégre rávettem magam, hogy diófagyit készítsek. Nem tudom, miért vártam eddig, talán inkább csak azért, mert féltem: az enyém úgysem lesz olyan, mint azok valamelyike, amelyik annyira ízlik nekem. Tudniillik két helyen veszek nagyon finom diós fagylaltot (végülis 3 helyen, de két helyen szinte ugyanazt lehet venni). Az egyikben benne van az őrölt dió is, barna színű, és Eszterházynak hívják, a másik, az dobozos kiszerelésű: maga a fagyi fehér, de benne rengeteg karamellizált diódarab van. Igazából sosem tudtam dönteni, melyik ízlik jobban, egyik ezért jó, a másik meg azért, így aztán én úgy döntöttem, hogy a kettő kombinációját hozom össze. Tehát nem kell csodálkozni azon, hogy ultra-full diós, ezért aki nem, vagy csak kicsit szereti a diót, messze kerülje el. :) A rumaroma ízlés szerint adagolható.

Rumos diófagylalt

Hozzávalók az alaphoz: 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 10 dkg finomra őrölt dió, 4 dl tej, 25 ml rumaroma, 2 dl habtejszín; a grillázshoz: 4 evőkanál cukor, 15 dkg dióbél; az öntethez: 3 dkg vaj, 1 dl tejszín.

Elkészítése: A tejet fölforraljuk. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az őrölt dióbelet is. Ezután merőkanalanként beledolgozzuk a felforrt tejet, majd az edényt nagyon kicsi lángra vagy vízgőz fölé helyezzük, és állandóan kavargatva besűrítjük. Hagyjuk kihűlni, vagy hogy gyorsabban menjen, hideg vízbe állítjuk. Miután kihűlt, belekeverjük a rumaromát és az éppencsakhogy icipicit felvert tejszínt. A keveréket jól összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük 3-4 órára, vagy gyakran átkevergetve 1 órára betoljuk a fagyasztóba. Amíg a massza hűl, elkészítjük a grillázst. Vastag aljú edényben világosra karamellizáljuk a cukrot, majd amikor szép folyékony az egész, beledobjuk a dióbelet is. Szilikonlapáttal jól összeforgatjuk, majd sütőpapírral leterített deszkára simítjuk a lehető legvékonyabb rétegben. Hagyjuk kihűlni, megszilárdulni. Miután ez megtörtént, sodrófával néhányszor végiggurítunk rajta úgy, hogy ne törjük túlságosan össze, inkább nagyobb darabokban maradjon. A karamellizáló edényben visszamaradt karamellhez hozzáadjuk a vajat meg a tejszínt, és állandóan kavargatva, az edény oldalait is locsolgatva, hogy az összes karamell leolvadjon, elkészítjük a karamellöntetet. Ha a fagylaltmassza alaposan kihűlt, beleöntjük a fagylaltgépbe, és addig kevertetjük, amíg a nekünk tetsző állagot le nem éri. Amikor a fagylalt már szemmel láthatóan kezd összállni, belepotyogtatjuk a karamellizált diódarabokat is. Tetszés szerint kevertetjük tovább. Ha nincs fagylaltgépünk, a masszát dobozba öntjük, és a fagyasztóban néhány óra alatt kifagyasztjuk. Közben félóránként többször átkeverjük. A diódarabokat akkor adjuk hozzá, amikor a massza már kissé megfagyott. Tálaláskor karamellt csöpögtetünk a gombócokra.

BA - 7-8/2018

Banános gyümölcssorbet

Nem győzöm a lányokat fagyival tartani. Ha kimgyünk valahová, fagyit kérnek, ha itthon vagyunk, ugyanazt. A nemrég vásárolt fagyigép pedig nagyon jó szolgálatot tesz, ha kell, nagyon gyorsan tudok finomat (és sokat) gyártani vele. Hideg vagy fagyos alapanyagokat használva, mint pl. most is, nem kell várni a kikeverés előtti hűtésre, a massza mehet egyenesen a fagylaltgépbe.

Banános gyümölcssorbet

Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs, 3 jó érett banán, 3 evőkanál fruktóz (v. 5 evőkanál cukor), csipetnyi só, 3 dl víz.

Elkészítése: A víz kivételével mindent egy magasabb falú tálba teszünk, és botmixerrel pépesíteni kezdjük. Közben fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, míg elérjük a kívánt állagot. Én a fent említett mennyiséget tettem bele, ki-ki ízlés szerint többet vagy kevesebbet is használhat.  Ha van fagylaltgépünk, a masszát beleöntjük, és kikevertetjük vele, ha nincs, műanyagdobozba simítjuk, és fagyasztóba tesszük. 1 óra elteltével felkavarjuk, majd félóránként ismételten átkavarjuk. Addig fagyasztjuk, míg elérjük a kívánt állagot.

Megjegyzés: Ha friss gyümölcsből dolgozunk, mielőtt a fagylaltgépbe öntenénk, a masszát hűtsük jól le. Igazán csak akkor készül el gyorsan, ha fagyasztott gyümölccsel és fagylaltgéppel dolgozunk.

KT - 2016/7

Meggyes-joghurtos fagylalt

Teljesen extázisban vagyok, mert az újonnan vett fagylaltgépem olyan fagyit csinált, hogy ihajjj! :) Már kipróbáltam egyszer, de persze, hogy nem tartottam be az utasítást, miszerint használat előtt 24 órát tartsuk a fagyasztóban... De mielőtt elkeseredtem volna, mondtam, no majd benne hagyom. És lőn. Tökéletes állagú, tökéletes ízű fagylalt. Most már, hogy meggyes vagy meggyízű, azt döntse el mindenki magának: a lényeg, hogy éppen itt van a hűtőben a legyümölcscukrozott meggyem, és úgy gondoltam, hogy csak a szörpöt használom fel a fagyihoz. Meggyszemeket evéskor tettünk rá. Isteni volt. És mivel minden a hűtőben volt, illetve gyorsan dolgoztam az alapanyagokkal, miután összekevertem őket, mehettek is a fagyigépbe, különben várni kellett volna, hogy a massza jól lehűljön. Így kb. félóra alatt már kanalazhattuk is. :)

Meggyes-joghurtos fagylalt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg 10%-os görög joghurt, 1 dl édesített meggyszörp, 2 dl habtejszín, 2 evőkanál fruktóz, 1 csipetnyi só, (gyümölcs)cukrozott meggy.

Elkészítése: A joghurthoz hozzáadjuk a sót, illetve apránként a szörpöt, és jól elkavarjuk. A habtejszínt keményre verjük a fruktózzal, majd óvatosan beleforgatjuk a gyümölcsös joghurtba. A masszát fagylaltgépbe öntjük és 20-25 perc alatt a géppel kikevertetjük. Tetszés szerinti állagnál a gépet megállítjuk. Tálaláskor meggyszemeket is adunk a fagyi mellé.

Megjegyzés: Ha úgy szeretnénk, turmixolt meggyet is tehetünk a joghurtba szörp helyett.

KT - 2015/7

Áfonyás-szamócás jughurtfagylalt

Nagyon egyszerű, nagyon finom fagylalt. Elég kis adagot készítettem, épp annyi lett, hogy négyen egyszer ettünk belőle. De ennyi frissen szedett, finom, hargitai gyümölcsöm volt, és a csepegni odatett 56 dkg joghurtból is csupán 20 deka maradt. De így, ahogy volt, nagyon finom volt. Fagyigép híján még mindig az időnkénti kevergetéssel oldottam meg, hogy ne legyen jégszemcsés, de még vállalom ezt is. :) Az ízén főleg az áfonya érződött, mert abból volt több, de bármilyen arányban lehet őket keverni, illetve egyéb bogyós gyümölcsből is elkészíthető.

Áfonyás-szamócás jughurtfagylalt

Hozzávalók: 15 dkg áfonya és erdei szamóca vegyesen, 20 dkg sűrű, görög joghurt (4 kis doboz normál joghurt kicsepegtetve), 3 evőkanál fruktóz, 4 dl habtejszín, csipetnyi só.

Elkészítése: A habtejszínt a fruktózzal habbá verjük, majd hozzáadjuk a sót, a joghurtot meg a gyümölcsöt. A botmixert egyszer-kétszer belemerítjük a keverékbe - csak éppen a színe miatt, de ne törjük össze az összes gyümölcsöt (persze, közben nyomjuk a gombot is :D), majd kanállal összekeverjük. Fagyigéppel kikevertetjük-hűtjük, vagy műanyagdobozban fagyasztóba tesszük, és kb. félóránként 4-5 alkalommal átkeverjük, hogy egyenletesen fagyjon. Ebben az esetben akkor a legjobb fogyasztani, amikor még nem fagyott csontkeményre.

FI - 2015/8

Ötperces kajszibarackfagylalt

Ha már amúgyis eljött a nyár, maradok továbbra is a fagylaltnál. Ezúttal a gyorsabbik, néhány perces változatánál. Bármilyen más fagyasztott gyümölcsből elkészíthető.

Kajszibarackos fagylalt

Hozzávalók 1-2 személyre: 10 dkg fagyasztott kajszibarack, ½-1 dl tejszín, 2-3 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: Ha friss barackból dolgozunk, akkor azt először megmossuk, kimagvaljuk, majd negyedekbe vágjuk, és egy tálcára terítve néhány órára berakjuk a fagyasztóba. Ha jól megfagyott, a barackot aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 1-2 perc alatt simára dolgozzuk. A tejszín mennyisége attól függ, hogy mennyire krémesre szeretnénk a fagylaltot. Turmixolás után azonnal fogyasztható, de ha szeretnénk, fagyaszthatjuk még egy kicsit.

EK - 2013/7

Főzött vaníliafagylalt natúran és epresen

Még most is emlékszem édesanyámnak arra a sárga fazekára, amelyen piros virágminták voltak, és amelyikben rendszeresen a fagylaltot tárolta a fagyasztóban. Legtöbbször sima "sárgát", azaz natúr vaníliásat, de attól függően, hogy éppen minnek volt szezonja, és a kertben is volt belőle, hát gyümölccsel is gazdagította. Főleg az epres verzió maradt meg bennem, most is látom az eperdarabokat a kővé fagyott masszában. Néha elővette idejében, hogy nagy kanállal tálalható legyen, máskor viszont magam is kiszolgáltam belőle: elővettem a fazakat (igen, fazék volt, nem tál vagy lábos), és én kapargattam magamnak a fagyit belőle - ahogy puhult, annál nagyobb adagokban. Természetesen, egyenesen a hasamba pakoltam. :D Olyan is volt, hogy simán tejfölbe vagy aludttejbe kavarta bele a cukrozott gyümölcspépet, és úgy fagyasztotta le. Mostani szemmel nézve ez utóbbi változatok nem lehettek túl profik, de az akkori szűkös időkben, amikor a cukrászdákban csak azt lehetett venni, amit adtak, nem amit akartunk, ez is igazi ínyencségnek számított.
Aztán egy idő után - gondolom, a "boltrobbanás" után, amikor már itt is lehetett sok mindent venni - a fagyikészítés elmaradozott. El is felejtettem, hogy nálunk is rendszeresen készült, amikor egyszercsak valahonnan beugrott ez a pirosmintás fazék az emlékeimbe, és attól kezdve elkezdtem nyaggatni édesanyámat, hogy a föld mélyéről is, de halássza elő a receptet. Sok unszolás után elő is került, és nálam azóta már kétszer is készült. Először csak natúr változatot készítettem, másodszor viszont az adagot kettéosztottam, és felét eperrel ízesítettem. Amit én újítottam a recepthez képest az, hogy vaníliás cukor helyett igazi vaníliát használtam hozzá, és a mostani idők "trendje" szerint tejszínnel is gazdagítottam, krémesítettem. Talán, ha lenne fagyigépem - amit hamarosan venni szándékozom - másabb lenne, mármint jobb lenne az állaga, de anélkül is igazán finom, aromás fagylalt a végeredmény. Próbáljátok ki ti is. :)

Főzött vaníliás fagylalt natúran és epresen

Hozzávalók kb. 1,6-1,8 l fagylalthoz: 5 tojás, 6 dl tej, 1 vaníliarúd, 2 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 4 dl habtejszín, csipetnyi só; továbbá: 35 dkg eper, 3 evőkanál fruktóz.

Elkészítése: A tej felét forrni tesszük a kikapart vaníliamagokkal és a héjjal. A tojássárgáját simára keverjük 10 dkg fruktózzal (15 dkg cukorral), a liszttel meg a tejjel, majd hozzáöntjük a vaníliás tejhez, és állandóan kavargatva, sűrűre főzzük. A vanília héját eltávolítjuk belőle, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék fruktózzal/cukorral, a tejszínt pedig szintén felverjük. Amikor a massza kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot, és alaposan eldolgozzuk. A masszát kétfelé osztjuk; az egyik részét műanyagdobozban fagyasztóba tesszük, majd időnként átkeverjük a fagyás során, hogy kevésbé jégszemcsés legyen. A másik részébe belekeverjük az összetört, cukorral elkevert epret, és utána fagyasztjuk le. Néhány óra múlva fogyasztható.

Tipp: Az epreset úgy is készíthetjük, hogy az édesített eperpüré kb. egynegyedét meghagyjuk, és amikor a többi masszát kanalazzuk a dobozba, ebből is csorgatunk bele. Így sötéteb epercsíkok is lesznek benne.

EK - 2013/7

Mentás citromfagylalt

E fagyi ötletét INNEN vettem, csak kisebb adagot készítettem, és nem cukorral édesítettem. Illetve szárított mentát használtam a friss helyett, mert frisset csak utólag kaptam.:P

Mentás citromfagylalt

Hozzávalók: 30 dkg joghurt, 2 púpozott teáskanál sztéviapor, 7 teáskanál gyümölcscukor, (vagy 12-15 dkg cukor), 3 dl habtejszín, 1 lime héja és leve, 1 citrom héja, 1/2 citrom leve, 15 friss mentalevél, vagy 7-8 szárított mentalevél.

Elkészítése: A joghurtot simára keverjük az édesítőkkel, a citromhéjjal meg a finomra aprított vagy morzsolt mentával, és 15-20 percre félretesszük. A habtejszínt keményre verjük, majd óvatosan beleforgatjuk az ízesített joghurtot is. A masszét műanyagedénybe öntjük, és a fagyasztóba tesszük néhány órára. Egy kis adagot formákba öntöttem, így az hamarabb megfagyott, és a lányaim nagyon örültek neki.:)

NÚ - 2018/8.

Még egy jeges finomság: gyümölcssorbet mentaszörppel

Gyümölcsnap ide vagy oda, a fagylalt így is úgy is kívántatja magát. Ehhez viszont ki kellett "fejleszteni" a gyümölcsnapi fagyiváltozatot, azaz a tejmentes variációt. Sorbet-ket szoktam eddig is készíteni, kipróbáltam már tojásfehérjével is, de úgysem lettek olyan krémesek, mint a fagylaltok, mégha az ízük nagyon finom is lett. Most viszont "kifejlesztettem" a nagyon krémes, nem éppen azonnal olvadó, teljesen fagyiszerű sorbet-t. A titok nyitja a banán ...

Rebarbarás, banános epersorbet mentaszörppel, mandulagrillázzsal

Hozzávalók: 1 rebarbaraszár, 1 kicsi banán, 20 dkg eper, 1 evőkanál szőlőcukor (megbírt volna kettőt is, sőt talán porcukor is lehetett volna), 2 evőkanál mentaszörp; a tálaláshoz: 2 evőkanál cukor, 5 dkg mandula héjastól, banánszeletek, mentalevél, eper.

Elkészítése: A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, és feldarabolva egy magas falú pohárba tesszük. Rászórjuk a porcukrot, ráöntjük a szörpöt, majd rádobjuk az epret meg a banánt, és az egészet simára turmixoljuk. Dobozba öntjük, és 3-4 órára a fagyasztóba tesszük. A mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Sütőpapírral leteríett deszkára vagy tepsire borítjuk, és szétterítjük rajta. Hagyjuk kihűlni.Ezután a karamelles mandulát ledaráljuk, bár szerintem jobb, ha csak sodrófával összetörjük, majd átszitáljuk. A megfagyott sorbet-t kitálaljuk, megszórjuk a grillázzsal, illetve banánszeletekkel, mentalevéllel és eperrel díszítjük. (Mire díszíteni kellett, a friss eprem elfogyott.:P)
A benne levő kevés plusz cukor ellenére is bátran fogyasztható gyümölcsnapon.

ÍZES-SZÍNES - 2012.

Szupergyors gyümölcsfagylalt

Fagyi 5 perc alatt? Igen. Nem hiszitek? Pedig lehetséges, mindenféle különlegesebb alapanyag vagy szerkenytű nélkül. Na jó, azért egy késes aprító mégiscsak kell hozzá, de az már lassan minden háztartásban akad! És ne féljetek, nem Horst Fuchs teleshopping-műsorába csöppentetek, mert nem akarok semmit sem rátok tukmálni!:D Tudom, hogy nem én találtam fel ezzel a spanyolviaszt, de mivel nem volt kedvem fagyiért menni kicsi lányom kérésére, gondoltam egyet, és az éppen otthon lévő hozzávalókból készítettem ezt a finom, nagyon gyors, hideg nyalánkságot.

Szupergyors gyümölcsfagylalt

Hozzávalók: 10-15 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs, 2 evőkanál porcukor, 2-3 evőkanál sűrű tejföl.

Elkészítése: Nagyon bonyolult.:) Mindent a késes aprítóba pakolunk, és 1-2 perc alatt simára turmixoljuk. Máris fogyasztható. Bármilyen más fagyasztott gyümölccsel működik, szerintem. Illetve, a cukormennyiség is elkél, mert úgy figyeltem meg, hogy a hideg finomságok picivel több édesítést igényelnek. Ha valaki teljesen megfagyva szereti, visszateheti még egy időre a fagyasztóba, de gyerekeknek ez a hidegség és állag éppen tökéletes volt. És igen, nem elírás, tejfölt használtam hozzá, mert hiába kutattam fel a hűtő legrejtettebb zugát is, tejszín nem akart előkerülni sehonnan, pedig mindig szokott jócskán lenni "stokkon". De nem vált kárára a fagylaltnak. :) Még annyi, hogy ez az adag meglehetősen kicsi, mondjuk 2 személynek éppen elegendő.

Szederfagylalt

Fagyiszezon van. Nálunk is.:) Múlt héten úgy adódott, hogy a lányokkal sétáltam egyet az erdőn, és szedtem egy jó maréknyi szedret meg néhány szem málnát. Aztán a lányok elmentek nyaralni, én meg péntek reggel, amikor a hűtőbe néztem, megláttam a kis zacskót a gyümölccsel és olyan szomorúság tört rám, hogy csak na. "Csak egy hét múlva jönnek haza a lányok, addig nem áll meg a gyümölcs, pedig már alig várták, hogy egyenek belőle!" - keseregtem magamban, miközben a tejszínes dobozra esett a pillantásom, és hiába kellett sietnem, mert kora délután én is utaztam, még nekiálltam fagyit gyártani. Így a lányok is ehetnek belőle, amikor hazajönnek.
Persze, az a maréknyi szeder édeskevés lett volna a fagyihoz, de eszembe jutott, hogy még van a fagyasztóban egy félzacskónyi fagyasztott szeder, és azt is hozzáadtam. Így töményen gyümölcsös, ugyanakkor jó krémes is lett. Ezentúl a tejszínt mindig kemény habbá fogom verni, mert fagylaltgép híján így lesz a legfinomabb, legkrémesebb az eredmény.

Szederfagylalt

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 1 tasak habfixáló (el is hagyható), 2 tojás, 3-4 evőkanál cukor vagy méz, fél citrom meghámozva, 2 tasak vaníliás cukor vagy 2 evőkanál vaníliaaroma, 35-40 dkg friss vagy fagyasztott szeder

Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük 1-2 evőkanál cukorral. A tejszínt is keményre verjük a maradék cukorral és a habfixálóval. A szedret magas falú edénybe tesszük, hozzáadjuk a feldarabolt citromot, a tojások sárgáját meg a vaníliás cukrot, és botmixerrel simára dolgozzuk. A gyümölcsös krémet és a kétféle habot óvatosan, de alaposan összekavarjuk, majd dobozba töltjük, és néhány órára fagyasztóba tesszük.

KAL - 2018.

Sárgadinnyesorbet

Van egy svájci mesterszakács, Jakob Haussmann, aki Bukarestben éttermet vezet (a sajátját:)), és amelynek neve Kis Svájc (Mica Elveţie). Nos, Hausmann úr néhány éve már rendszeresen publikál az egyik legszebb és legjobb román nyelvű gasztromagazinban, a Secretele bucătăriei-ben. A 2007-es augusztusi lapszámban pedig a sorbet-k finom művészetéről ír. Többféle sorbet-receptet is megosztott az olvasókkal, én kettőnek a kombinációjából hoztam ki a magam változatát. Itt olvastam először, hogy érdemes egy tojásfehérjét hozzáadni a masszához, mert krémesebb, finomabb lesz a végeredmény. Kipróbáltam, és valóban...
Próbáljátok ki ti is! (Tudom, hogy sokan ódzkodnak azért a nyers tojás használatától. Én évek óta használok házi és üzleti nyers tojást egyaránt, soha egyikünknek sem volt semmi baja eddig. Talán csak szerencsénk volt, nem tudom. Aki irtózik tőle, az ne tegyen tojásfehérjét bele.)

Lányaim kedvéért ezúttal pálcikás "fagyit" csináltam belőle:

Sárgadinnyesorbet

Hozzávalók: 25-30 dkg sárgadinnye, kb. 1 dl víz, 1 kb. egyujjnyis citromkarika külső és belső héja nélkül, 1-2 evőkanál méz, 1 tojásfehérje

Elkészítése: Mindent egy magas falú pohárba teszünk és botmixerrel simára dolgozzuk. Végül dobozba töltjük és fagyasztóba tesszük néhány órára, vagy kis pohárkákba adagoljuk, és pálcikát szúrunk bele. Ha nagyobb dobozba tesszük, félóránként-óránként kavarjuk át, hogy egyenletesen fagyjon, és ne legyenek benne jégszemcsék.

Ribizlisorbet

Még gyorsan, ki kell használni az utolsó, érő ribizliszemeket (már ahol még le nem ért), most nagyon finomak, mert nagyon édesek.

Ribizlisorbet mentaszörppel

Hozzávalók: 15 dkg ribizli, 2 dl mentaszörp (vagy 2 dl víz és 4-5 evőkanál cukor)

Elkészítése: 

A hozzávalókat magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. A folyadékot leszűrjük, hogy a ribizli magját eltávolítsuk. A leszűrt szörpöt dobozba téve, néhány órán át a mélyhűtőben fagyasztjuk. Tálaláskor akár szívószálat is adhatunk mellé, mert nagyon hamar olvad, kása lesz belőle.

EK - 2011/8

Rumos barackfagylalt

Nem vagyok egy nagy fagyigyártó, de azért minden nyáron készítek jónéhány fajtát. Így idén is próbálkoztam néhányszor! Lassan kezd megérlelődni bennem egy fagyigép vásárlásának a gondolata, de már csak majd jövőben ruházok be rá. Addig marad a kavargatás.:) Ez a fagyi nagyon finom lett, mindenkinek ajánlom, aki szereti a gyümölcsös ízeket.

Rumos barackfagylalt

Hozzávalók: 3 tojás, 5 evőkanál tejszín, 5 evőkanál cukor, 2 ml rumesszencia, 2 érettebb és 2 keményebb barack

Elkészítése: 
Az érettebb barackokat meghámozzuk, és villával összetörjük. A keményebb barackokat jól megmossuk, és héjastól kockára vágjuk. A tojássárgáját simára kavarjuk a tejszínnel és a rumesszenciával, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük a cukorral. A barackpürét és -kockákat a tojásos keverékhez adjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Dobozba töltjük és a mélyhűtőbe tesszük. Két-háromóránként érdemes a masszát átkavarni, hogy egyenletesen fagyjon.

EK - 2011/8

Málnás-áfonyás fagylalt nyaralás-módra

Amikor megpillantottuk a hatalmas áfonyásokat, nem akartunk hinni a szemünknek. Valamivel korábban is találtunk néhány cserjefoltot, ahol tudtunk pár szem áfonyát csemegézni, de ami ittvolt, az minden képzeletünket fölülmúlta. Én láttam áfonyást, de ilyet még nem: jónéhány méter távolságból, az autóból is láttuk, hogyan virítanak a jókora fekete szemek. Meg is álltunk habzsolni néhány marékkal. A dolognak viszont volt két hátulütője: abszolút nem készültünk fel áfonyászásra, tehát nem volt semmi, amiben meggyűjthettük volna - kivéve a hasunk:D - illetve, a cserjés egy eléggé meredek oldalon volt, amit egy hatalmas, frissen ásott (tehát eléggé málló oldalú) árok határolt. Azért kikecmeregtünk valahogy az oldalba és amíg félre nem állt a hasunk a sok áfonyától, le sem jöttünk onnan. (Szerencsére senkinél sem okozott gondot a későbbiekben.:D)
Kisebbikem olyan ügyesen csipegette a szemeket! Egyik kezével megfogta a leveleket, a két ujjával pedig, mnit egy csipesszel, úgy ragadta meg őket. Leült a földre és végig csemegézett. Volt is sírás, amikor lejöttünk onnan! Ilyen szép, természetesen-rúzsozott volt a szája:



De a többiek sem voltak különbek:



A közeledő este és a még megtenni való út nagyon sürgetett. Az úton továbbhaladva viszont nem tehettük meg, hogy ne használjuk ki az egyik oldal-adta lehetőségeket: málnát szedni. Annyi bokor és rajtuk annyi málna volt, hogy szintén elcsodálkoztam. És méghozzá milyen málna! Nem túl nagyszeműek, de pirosaaaak és főleg édeseeeeek!!! A lennmaradó anyósomnak „kiadtam a parancsot”:D: nem tudom honnan és mit, de kerítsen elő valamit a csomagtartóból, amiben haza is vihetünk a málnából. Végül két kis műanyagzacskót talált, azokat féligen felül megtöltöttük.

Útközben jutott eszébe Férjecskémnek, hogy fagyit szeretne enni ezekből a gyümölcsökből. (Jaj, azért gyümölcsök, mert a málnásban is találtam néhány áfonyásfoltot, ahol tudtam pár szem fekete bogyót is szedni.) Amint pedig Szentegyháza utcáin kanyarogtunk észrevettünk egy nagyobb üzletet, ahol sikerült tejszínt venni. Igaz, hogy növényi volt, de megtette. Tejet már nem kaptunk. Végül, továbbhaladva, kb. a harmadik boltban sikerült tejet venni, az is dobozos UHT volt, (falu lévén, szinte mindenkinek tehene van, vagy házi tejet vásárol a szomszédtól, rokontól), és szörnyen tejpor ízű, de más híján az is megtette.

Hazaérkezve hozzáláttam a fagyikészítéshez. A lehetőségekhez mérten (pl. habverő nélkül) készítettem. Előszöris 5 tojást szétválasztottam és a sárágájákat elkevertem 30 dkg cukorral. Tekintve, hogy a tejszín édesített volt, kissé sok volt ez a cukor, de azért finom lett, ellensúlyozta a gyümölcsök savanykássága. Végül felöntöttem kb. 9 dl tejjel és állandóan kevergetve addig forraltam, amíg kissé besűrűsödött. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsan lehűtöttem. A tejszínt két villa segítségével addig kevergettem-vertem, amíg valamennyire megkeményedett, de nem volt felverve teljesen, csak éppen „volt tartása”. Összevegyítettem a kihűlt tojásos tejjel, majd óvatosan belekavartam a gyümölcsök felét. Csak úgy, egészben hagyva őket, hogy maga a fagyi ne színeződjön el. Egy műanyag dobozba töltöttük, a fagyasztóba tettük és néhányszor megkavargatva, hagytuk megfagyni. Mivel este, és elég későn állítottam össze, a legelső kavarás csak reggel volt, de akkor még nem volt teljesen átfagyva, úgyhogy ez nem volt gond. Végül ebéd után ettünk belőle, bőven megszórva további friss gyömölccsel is. Bár Férjecském úgy képzelte, hogy egy rózsaszín masszát teszek majd elébe (pürésítve benne a gyümölcsöt), azért megette az utolsó falatig az adagját, sőt, még repetát is kért belőle. Végül még egyszer mindenki jól lakott, akkora volt az adag.

EK - 2011/7





(Érdemes megfigyelni, hogy a kanálban milyen gyönyörűen tükröződött az égbolt.)