Csokoládés-meggyes piskótatekercs

Nagyon kívántam valami igazi krémes süteményt. A piskótatekercsre esett a választásom, de nem is akármilyenre, hanem olyanra, ami nem hizlal, hiszen sem liszt, sem cukor nem került bele. Vagyis cukor de, egy minimális mennyiség, amennyi a 70%-os kakaótartalmú csokoládéban volt... Isteni lett. Persze, liszttel és cukorral is készíthető, egy az egyben kiváltható.

Csokoládés-meggyes piskótatekercs

Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, 3 evőkanál xilit, 3 evőkanál Szafi free karobos muffin- és piskóta lisztkeverék, 1 evőkanál kakaópor, 1 alma, 1 csipet só;

a töltelékhez: 20 dkg 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, kb. 8 dkg puha vaj vagy mascarpone, 3-4 evőkanál házi, cukormentes meggylekvár;

továbbá: 1,5 dl habtejszín, 10 dkg mascarpone, meggyszemek.

Elkészítése: Az étcsokoládét mikróban összeolvasztjuk a tejszínnel, simára kavarjuk, majd hagyjuk kihűlni, végül pedig jól behűtjük. A piskótához tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket pedig kemény habbá verjük a sóval meg a xilittel. Belekavarjuk a tojássárgáját és a meghámozott, finomra reszelt almát, majd óvatosan beleforgatjuk a karobos lisztet és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tespibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután megsült, kivesszük a sütőből, óvatosan lehúzzuk a piskótáról a sütőpapírt, majd a lehúzott papír segítségével szorosan feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni. A krémhez a jól kihűlt és visszakeményedett csokoládét kézi mixerrel jól kihabosítjuk, majd beledolgozzuk a vajat is (vagy a mascarponét). A piskótát óvatosan kitekerjük, vékonyan megkenjük a meggylekvárral, majd rákenjük a csokoládékrémet, és felcsavarjuk. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy a tekercs jól összeérjen. Tálalás előtt a habtejszínt keményre verjük, majd eldolgozzuk a mascarponéval. A tekercs tetejére habrózsákat nyomunk, és minden habrózsára egy-egy meggyszemet helyezünk. A maradék tejszínes krémet külön kínáljuk a tekercs mellé.

Megjegyzés: A díszítő krémből nem felejtettem ki az édesítést: nem szükséges bele semmi édesítő, mert maga a tekercs eléggé édes, így ez kellően egyensúlyozza, kiegészíti. Ha rendes liszttel készítjük, talán megbír a piskóta plusz 1 evőkanálnyi kakaóport, és esetleg lehet tenni ½ teáskanálnyi sütőport is bele.

TORTÁK/2021.

Almás ordatorta

Egy újabb almás torta készült nálam kimondottan olyan alapanyagokból, amelyeket bűntudat nélkül lehet enni. A receptben a xilit egy az egyben kiváltható cukorral, a cocomas helyett tejszínt, a kókuszliszt helyett pedig rendes fehérlisztet lehet használni. 

Almás ordatorta

Hozzávalók: 70 dkg alma (5 szép alma), 1 citrom leve, 5 dkg xilit +1 teáskanál kókuszcukor, 4-5 dkg vaj, 1/2 teáskanál fahéj és galgant (elhagyható) vegyesen;
a tortaalaphoz: 65 dkg orda vagy tehéntúró, 10 dkg xilit (vagy cukor), 5 tojás, 1 tasak bourbon vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor), 2 dl kókuszkrém (Cocomas) vagy tejszín, 3 evőkanál kókuszliszt (vagy rendes liszt), 1 csipet só.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, húsát kis kockákra vágjuk, rálocsoljuk a citrom levét, és jól összeforgatjuk. Egy magas falú pitesütő forma oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig kis kockákban a forma aljára tesszük. Rászórjuk az 5 dkg xilit felét, eloszlatjuk benne az almát, majd rászórjuk a fahéjjal és galganttal elvegyített maradlk xilitet. Az ordát simára keverjük a xilittel, a vaníliás xilittel és a tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszkrémet, a csipetnyi sóval felvert tojáshabot, végül pedig a kókuszlisztet. A masszát rásimítjuk az almára, és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 40 percig sütjük, majd néhány perc alatt kissé rápirítunk. A formában hagyjuk kihűlni, majd ha kihűlt, tálra borítjuk. Joghurttal vagy tejszínhabbal, ribizlivel vagy vörös áfonyával, illetve valamilyen zöld levéllel díszítjük. (Nálam joghurt, ribizli és rozmaringlevélkék vannak rajta.) Jó étvágyat hozzá! :)

Megjegyzés: Orda helyett ricotta is használható, ebben az esetben azonban nem kell tejszínnel vagy kókuszkrémmel hígítani. Helyette annyival több ricottát ajánlott használni. 

BA - 2020/1.

TORTÁK/2021.