Vörösborleves habgaluskával

Különleges, finom leves az ünnepre. Egy kiadós főfogás előtt - mint például a holnap következő mázas csülök - éppen ideális. :) 

Vörösborleves habgaluskával  

Hozzávalók (4 személyre): 5 dl finom vörösbor, 2 dl must vagy házi szörp (meggy, áfonya stb.) 3-4 dl víz, 4 tojás, 1 tasak tejszínízű pudingpor, 1 fahéjrúd, 2-3 szegfűszeg, cukor, 2 csipet só, őrölt fahéj.

Elkészítése: Elvegyítjük a bort, a vizet meg a szörpöt, és felét főni tesszük 1 csipet sóval, a fahéjjal meg a szegfűszeggel együtt. A tojássárgáját simára keverjük a pudingporral, majd kicsinként hozzáadjuk a maradék boros keveréket is. A felforrt borhoz adjuk, és állandóan kavargatva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ha túl sűrű, további vízzel hígíthatjuk, majd jól kiforraljuk. Ha szükséges, cukorral ízesítjük. A tojásfehérjét keményre verjük 1 csipet sóval meg 2-3 evőkanál cukorral, majd mikróban kb. 40 másodperc alatt “megfőzzük”. Galuskákat szaggatunk belőle a csészékbe adagolt leves tetejére, és fahéjjal megszórva kínáljuk.

KAL-2019.

Supă de vin roșu cu găluște de bezea

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 ml vin roșu de calitate, 200 ml must sau sirop de casă (vișine sau afine), 300-400 ml apă, 4 ouă, 1 praf de budincă cu gust de frișcă, 1 baton de scorțișoară, 2-3 cuișoare, zahăr după gust, 1 praf de sare, scorțișoară măcinată.

Prepararea:  Se amestecă vinul, mustul (sau siropul) și apa, iar jumătatea amestecului se pune la fiert împreună cu sarea, batonul de scorțișoară și cuișoarele. Se despart ouăle, gălbenușurile se freacă bine împreună cu praful de budincă și se subțiază cu restul amestecului de lichide. Se toarnă la amestecul ce a dat în clocot și se fierbe amestecând încontinuu până ce se îngroașă. Dacă este nevoie se mai subțiază cu apă sau vin după gust și se lasă să mai fiarbă puțin. În acest timp se potrivește și de zahăr. Albușurile se bat spumă tare cu 1 praf de sare și 2-3 linguri de zahăr și “se fierbe” la microunde în 40 de secunde. Cu o lingură se scot găluște din spumă și se pun deasupra supei răcite, porționate în prealabil în căni su farfurii. Se presară cu scorțișoară măcinată.

BA - 2019/2

Kolbászos-vörösboros leves

.A szüreti menü második része, a leves. Lehet csirkés-szőlőset is készíteni, de az lehet, sokaknak szokatlan lenne. Aki a klasszikus ízvilágot szereti, annak az alábbi leves biztosan be fog jönni. :) 

Kolbászos-vörösboros leves 

Hozzávalók (4 személyre):  30 dkg paprikás pikáns kolbász, 2-3 sárgarépa, 1 hagyma, 10 dkg rizs, 2-3 dl száraz vörösbor, só, petrezselyemzöld, tejföl, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A felforrósított olajon kissé megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, hogy a benne levő zsiradékot kiengedje. Rádobjuk a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott sárgarépát, és néhány percig együtt dinszteljük. Ekkor felöntjük a borral meg 1-2 pohár vízzel, beletesszük a rizst, és néha megkavarva addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A végén, ha kell, további vízzel hígítjuk, kiforraljuk, szükség szerint utánasózunk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tejföllel tálaljuk.

KAL - 2019.