Fűszervajas csirkemell kuszkusszal

Most csak gyorsan átmásolom a receptet, ahogy lejegyeztem, hogy meglegyen itt is.

Fűszervajas csirkemell kuszkusszal

A fél csirkemelleknek (4 darabom volt) levágjuk azt a kis lógó darabkáját, majd két fólia között kb. fél cm-es lapokká klopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal és fokhagymaporral. Ezután a fagyos fűszervajat ujjnyi vastag karikákra vágjuk, 2-2 karikát ráhelyezünk a csirkelapok közepére, két oldalról behajtjuk a húst, majd feltekerjük. Lisztbe, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, de kis lángon kisütjük. Amikor elkészültek, hőálló tálba tesszük, és az időközben 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10 percre (hogy biztos átsüljön, és mindegyik jó ropogós is legyen). Kuszkusszal, esetleg további fűszervajjal kínáljuk. A fűszervajhoz 15 dkg puha vajat simára keverünk pépesített zöldfűszerekkel (fokhagymaszár, petrezselyemzöld, medvehagyma és bármi egyéb, amit szeretünk), megsózzuk, és keverünk bele néhány csepp citromlevet is. Fóliára rakjuk csíkban, feltekerjük és a két végét megtekerve jó szorosra csavarjuk. A fagyasztóban tároljuk felhasználásig.

Fontos, hogy a fagyos vajat jól belecsomagoljuk a húsba, hogy a sütés alatt ne tudjon kifolyni, csak akkor, amikor kettévágjuk a húst, mint ahogy a képen is látszik. :) :)

Édesköménnyel sült csirke

Mert csirkecomb volt kiolvadva, és a hűtőben két édeskömény várta felhasználását. 

Édesköményes csirke 

A csirkefelsőcombokat (7 darab volt, de 8-ra is bőven elég a fűszer) befűszereztem 1-1 teáskanál só, bors, morzsolt bazsalikom és fokhagymapor, illetve 1/2-1/2 teáskanál csípős pirospaprika és őrölt édeskömény keverékével. 2 jókora édesköményt 8 cikkelyre vágtam, 3 nagy vöröshagymát is 8 felé vágtam, és hőálló tálba tettem. Rászórtam a maradék fűszerkeveréket, meglocsoltam olajjal, majd ráhelyeztem a csirkecombokat, ezeket is meglocsoltam kevés olajjal, és betoltam a 180 fokos sütőbe 1 óra és 10 percre. Közben kétszer megkenegettem a pecsenyelével a húsokat és a felső édesköménydarabokat is. A végén néhány perc alatt 220 fokon rápirítottam. Szinte így ettük csak (mármint én így is ettem, pici joghurttal), amikor eszembe jutott, hogy van kuszkuszom, így hamar vizet forraltam, és amíg az felforrt, kimértem 30 dkg kuszkuszt (eredeti kuszkuszt, nem amit a boltban cușcuș-ként árulnak, mert az tarhonya), adtam hozzá 1-1 teáskanál sót és fokhagymaport, 1/2 teáskanál borsot és 3 evőkanál olívaolajat, jól összekavartam, és ráöntöttem 8 dl forrásban lévő vizet. Elkevertem hamar, lefedtem, 5 percre rá villával fellazítottam, megszórtam aprított kápia paprikával meg petrezselyemzölddel, és már ettünk is. 

Fűszeres csirkemell kuszkuszsalátával

Ha gyors főfogást akarunk készíteni ebédre...

Fűszeres csirkemell kuszkuszsalátával

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál méz;

a salátához: 30 dkg kuszkusz, 50 dkg brokkoli, 1 kápia paprika, 1 lila hagyma, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A lapjában kettévágott fél csirkemelleket megszórjuk kevés sóval, borssal és pirospaprikával, majd beleforgatjuk a folyékony ízesítőkből készített pácba. Félretesszük felhasználásig. A salátához egy edényben vizet forralunk, megsózzuk, és 5 perc alatt roppanósra főzzük benne a rózsáira szedett brokkolit. A kukszkuszt nagyobb tálba tesszük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, ½ teáskanál borsot meg 2-3 evőkanál olívaolajat, majd felöntjük 7-8 dl lobogó vízzel. (Felforralhatjuk vízforralóban.) Elkeverjük, lefedjük, és hagyjuk, hogy néhány perc alatt megduzzadjon. A lila hagymát meg a kápiát ezalatt csíkokra vágjuk, majd a megpuhult kuszkuszhoz adjuk a brokkolival együtt. Ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A csirkemelldarabokat kivesszük a pácból, és grillserpenyőben mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. Végül mindegyiket visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a megmaradt páclevet, ha szükséges, pici vizet is öntünk alá, és lefedve, egyszer-kétszer átforgatva 5-6 perc alatt készre pároljuk. A kuszkuszsalátával kínáljuk. Jó étvágyat! 

EK - 2018/8

Vörösboros sertéscsülök

A csülköt mindenképpen szeretem. Mégha nem is szabad ennem. :P S lehet, hoyg én vagyok túl prózai, de én akár ünnepi fogásként is el tudnám képzelni. Egyszerű elkészíteni, a köret is gyors, szóval, ideális lehet karácsonyra is. Nem sok munka van vele.

Vörösboros sertéscsülök

Hozzávalók 4-5 személyre: egy kb. 1,75 kg-os friss, csontos sertéscsülök, 2 teáskanál szemes fekete bors, 1 teáskanál szemes zöld bors, 1 teáskanál borókabogyó, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 1-2 evőkanál só (ízlés szerint), 7,5 dl félszáraz vörösbor, víz;

a mártáshoz: 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál bazsamecet, 2-3 merőkanálnyi a csülök főzőlevéből;

a körethez: 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2 közepes sárgarépa, 25 dkg előfőzött kuszkusz, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:  A csülköt jól megkapargatjuk, ha szükséges, nyílt lángon meg is pörköljük, majd forró vízzel jól átmossuk. Lehetőleg kuktába tesszük, hozzáadjuk a  fűszereket meg a cikkekre szedett, hámozatlan fokhagymát, ráöntjük a vörösbort, és felöntjük  annyi hideg vízzel, amennyi csak éppen ellepi. Felforraljuk, rászorítjuk a kukta fedelét, és a sípolástól számítva kb. 40 perc alatt vajpuhára főzzük. Kiszedjük a főzőlevéből, kicsontozzuk, a húst pedig visszatesszük a főzőlébe tálalásig. Amíg a csülök fő, elkészítjük a köretet. A kuszkuszt tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 2 evőkanál olívaolajat, felöntjük 6 dl forralt vízzel, összekeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni. A finomra aprított hagymát, fokhagymát és piros húsú paprikát meginszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Ezután sóval és borssal ízesítjük, és kevés vizet öntve alá, időnként megkavarva készre pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, beletesszük a megpuhult kuszkuszt meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és összekeverjük. A mártáshoz karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a balzsamecetet, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi főzőlével. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, és kis lángon forralva hagyjuk kb. felére elpárologni. Ezalatt mártás sűrűségűvé válik. A csülköt kivesszük a főzőléből, és ujjnyi vastagon felszeleteljük. A zöldséges kuszkusszal és mártással leöntve kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon jó, ha van időnk előző nap megfőzni a csülköt, és a főzőlevében hagyni kihűlni, így nagyon jól átveszi a fűszerek ízét. Tálalás előtt felforrósítjuk a főzőlével együtt, és utána szeleteljük.

KT - 2017/11

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Maradék minden családnál adódik időnként, és nagyon fontos az, hogy tudjunk mit kezdeni vele. Különben nagyon sok alapanyag elpazarlódna, és kár lenne minden kiadott baniért (fillérért), és minden eldobott falatka ételért. Ebben az ételben az előző napi maradék kacsacombot és krumplipürét hasznosítottam nagy-nagy sikerrel. :) Bármilyen hús vagy másféle krumplimaradék is kitűnő hozzá.

Sajtos fasírt maradékból, kuszkusszal, paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dks maradék sült vagy főtt kacsahús, kb. 20 dkg maradék krumplipüré (vagy másféle krumpli), 2 szelet szikkadt kenyér, 20 dkg reszelt keményebb sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 púpozott teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 2 evőanál olívaolaj, 3 dl forralt víz; a szószhoz: 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl házi paradicsomlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, só, bors, xilit (vagy cukor), nagyon finomra morzsolt kakukkfű.

Elkészítése: A húst nagyon apró kockákra vágjuk (nem daráljuk, maradjon darabosan), majd összevegyítjük a krumplipürével, a kifacsart, összemorzsolt kenyérrel, a felaprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a kétféle sajttal. Hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, majd beledolgozunk még 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, vagy amennyi kell, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk belőle, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt, ráöntjük a forralt vizet, elkeverjük, majd lefedjük néhány percre. Azonnal tálalható is. A szószhoz a paradicsomlevet vagy a kb. 1,5 dl vízzel elkevert paradicsompürét főni tesszük. A keményítőt elkeverjük némi vízzel, és besűrítjük vele a paradicsomot. Tetszés szerint hígítjuk tovább vízzel, sóval, borssal, illetve valamilyen édesítővel ízesítjük, és jól kiforraljuk. A fasírttal és kuszkusszal tálaljuk.

Pulykaszelet magvas bundában, kuszkusszal

Amikor előveszel egy több, mint kétkilós pulykamellet - olyan pulykáét, ami édesanyádnál nőtt, és három-4 embernek egy egész napjába telt, míg levágta-megpucolta-darabolta-tisztította-átnézte-és újból átnézte-csomagolta - akkor valahogy azt érzed, hogy mosolyog a lelked. Három levágott pulyka boldog tulajdonosai lettünk, kb. 17 kg volt a három példány levágva. A fagyasztóm akkor éppencsak megürült valamennyire, és máris visszatömtem. Ebből az említett mellből kétféle étel készült: egy egyszerű és eléggé gyors vacsora, a lenti magvas bundás rántott szelet - sütőben, persze (a nyáron, egy istenes olajspriccelés után, ami jól megégette a kezemet, hogy hetekig szenvedtem vele, megfogadtam, hoyg többé sosem sütök bécsit. Aztán rájöttem, hogy ha sütőben sül, nem spriccel. De másfélét nem is fogok készíteni többet, az biztos.), és másnap egy sok zöldséggel lerakott finomság, ami szintén ízlett mindenkinek.

Pulykaszelet magvas bundában, kuszkusszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg pulykamellfilé, só, bors, fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, kb. 15 dkg házi zsemlemorzsa (durvább szemcséjű), 2-3 evőkanál szezámmag, 1-2 evőkanál lenmag, 5-10 evőkanál olaj.

Elkészítése: A húst kb. kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk, és megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével. Ezután lisztbe mártjuk, majd fűszerezett felvert tojásba, végül pedig megforgatjuk a magvakkal elkevert zsemlemorzsában. A panírozott szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy ne érjenek túlságosan össze, majd meglocsoljuk olajjal (legjobb, ha van olajszórónk, úgy egyenletesen beolajozhatjuk őket, mégsem fognak tocsogni a zsiradékban). Ezután megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is beolajozzuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Az időközben elkészített kuszkusszal tálaljuk. (A kuszkuszhoz sót, borsot, olívaolajat adunk, és felöntjük lobogó vízzel. 20 dkg kuszkuszhoz 3 dl vízre van szükség.)

NÚ - 2019/jan.

Négyborsos makréla

Nagyon finom, aromás, de mégsem túlzottan, szóval kitűnő - és főleg gyors - fogás akár a karácsonyi napok egyikére is. :)

Négyborsos makréla színes kuszkuszsalátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész makréla (25-30 dkg darabja), 1-1 teáskanál szemes zöld, fekete és rózsabors, só és őrölt fehérbors, 5 dkg vaj, 2 evőkanálolívaolaj, 1 teáskanál méz, 2-3 evőkanál citromlé; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 kukoricakonzerv, 2 kisebb piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld vagy menta, 1 teáskanál só, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A makrélát megmossuk, megtörölgetjük, ha szeretnénk beirdaljuk, majd megszórjuk só és fehér bors keverékével. A szemes borsokat mozsárban durvára törjük, rászórjuk a makrélák mindkét oldalára, majd olívaolajjal kikent hőálló edénybe fektetjük. A mézet elkeverjük a citromlével, rálocsoljuk a halakra, majd mindegyikre 3-4 vajdarabkát teszünk, és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, egyszer átforgatva őket, és meglocsolva a kiengedett lével.
A salátához a kukszkuszt elvegyítjük a sóval, majd felöntjük 3 dl lobogó vízzel, elkeverjük és lefedjük. Miután a vizet beszívta, összekeverjük a leszűrt kukoricával, a kis kockákra vágott paprikával meg a finomra aprított zöld fűszerrel, majd meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

Joghurtos grillcsirke színes kuszkuszsalátával

Tegnap úgy adódott, hogy kétfélét kellett készítenem ebédre, mivel nagylányom nem eszi a halat, és nem hagyhattam éhen halni! ;) :P Így aztán a finom makréla mellett egy igazán különleges, harmonikus ízvilágú grillcsirke is született, amiből a család többi része vacsorára  lakhatott jól. S hogy, hogy nem, egy kevés hús még a reggeli szendvicsekhez is maradt, nagylányom kirobbanó örömére. :) A köret mindkét húsféle mellé egy és ugyanaz volt, a csirke viszont szószt is kapott mellé.

Joghurtos grillcsirke színes kuszkuszsalátával

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os konyhakész grillcsirke, 15 dkg sűrű joghurt, 1-1 csapott teáskanál só, bors és kurkuma, 2 szem szegfűbors, 1 púpozott mokkáskanál pirospaprika, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé, 3+1 evőkanál olívaolaj, 3-4 cikk fokhagyma; a salátához: 20 dkg kuszkusz, 1 kukoricakonzerv, 2 kisebb piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld vagy menta, 1 teáskanál só, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A csirkét átöblítjük, jól megtörölgetjük, és nagyobb tálba tesszük. A pác hozzávalóit (az 1 evőkanál olajat félretesszük) alaposan összeturmixoljuk, majd ráöntjük a csirkére úgy, hogy kívül-belül bevonja-ellepje. Legalább 1-2 órára hidegre tesszük, pácolódni. Sütéskor egy hőálló tálat kikenünk a félretett olajjal, majd belehelyezzük a pácból kiemelt, jól lecsepegtetett csirkét. Lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 1 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, a pecsenyelevet leöntjük róla, és a sütőbe visszatéve 5-10 perc alatt rápirítunk. A pecsenyelevet (vagy ha túl sok, akkor egy részét) összekeverjük a megmaradt joghurtos páccal, és jól kiforraljuk. A salátához a kukszkuszt elvegyítjük a sóval, majd felöntjük 3 dl lobogó vízzel, elkeverjük és lefedjük. Miután a vizet beszívta, összekeverjük a leszűrt kukoricával, a kis kockákra vágott paprikával meg a finomra aprított zöld fűszerrel, majd meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

Babérleveles-csomboros csirkeragu

Gyors vacsora friss csirkehúsból. Én mellet használtam, de akár egész csirkéből is lehetne.

Babérleveles-csomboros csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész, kicsontozott csirkemell, 2 hagyma, 2 ágacska szárított vagy friss csombor, 2 babérlevél, 1 evőkanál szárított darált paprika vagy pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1,5 dl tejföl, só, bors, olaj, esetleg citromlé; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3,5 dl forralt víz, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés felforrósított olajon. Rászórjuk a darált paprikát/pirospaprikát, elkeverjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg zsírjára nem kezd sülni. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, a babérlevelet meg a morzsolt csombort, elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a köretet úgy, hogy a kuszkuszt a többi hozzávalóval tálba tesszük, jól elkeverjük, majd ráöntjük a forralt vizet, és miután ismét elkevertük, lefedve hagyjuk megduzzadni. Miután a hús megfőtt, behabarjuk a tejjel elkevert liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, illetve ha szükséges, vízzel vagy tejjel hígítjuk tovább, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk, ha kell, illetve ízlés szerint citromlével savanyíthatjuk egy kicsit. Az elkészült kuszkusszal és paradicsomsalátával tálaljuk.

Nyári kuszkuszsaláta mozzarellával, camembert-rel

Ha valami gyors ennivaló kell, akkor szuper dolog ha van a háznál előfőzött kuszkusz. 10 perc alatt lehet enni. Már csak némi ez-az kell még mellé (ilyenkor zöldség is szokott lenni általában mindenkinél). Mozzarella és camembert helyett másfajta sajt is jó, természetesen. Sőt, maradék sonkát, húst is lehet bele tenni.

Nyári kuszkuszsaláta mozzarellával, camembert-rel

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg kuszkusz, 3 dl víz, 30 dkg színes koktélparadicsom (vagy más paradicsom), 1 lila hagyma, 2 friss uborka, 1 zöldpaprika, 12,5 dkg mozzarella, 12,5 dkg camembert, só, bors, 1/2 citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kukszkuszt tálba tesszük, rászórunk 1 teáskanál sót, elkeverjük 1-2 evőkanál olívaolajjal, majd ráöntjük a fölforralt vizet, összekeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni. A zöldségeket meghámozzuk-mossuk,  az uborkát, a paprikát meg a mozzarellát kis kockákra, a hagymát vékony szeletekre vágjuk, a koktélparadicsomot pedig nagyságtól függően negyedeljük vagy elfelezzük. A camembert-t fölszeleteljük mad a szeleteket 2-3 darabba vágjuk. Az elkészült kuszkuszhoz adjuk a többi hozzávalót, rálocsoljuk a citromlevet meg a maradék olívaolajat, ha szükséges utánasózunk, és megszórjuk a durvára vágott petrezselyemzölddel. Lazán összeforgatjuk, és már ehető is.

KAL - 2016.

Tabulé grillezett kalmárkarikákkal

Mai, friss. Mert kimentünk a kertbe, mégha nem is volt kimondottan kertezéshez, grillezéshez való idő. De jó volt. Ha más nem is lett volna, a levegő is megért volna mindent. De került egy kis tányérka málna meg egy nagy tál meggy is. Szóval, mostantól mindig kézzel fogható haszna is van a kimenetelnek. :)
Más: bizonyára furcsálljátok, hogy nem taboulleh-t írtam a címbe, mint ahogy a múltkor babaganus-t írtam az ismertebb baba ganoush helyett, vagy egyszerűen saormát a megszokott shawarma helyett. A magyarázat egyszerű. Mivel nem az eredeti nyelven, eredeti betűkkel írjuk le ezeket a szavakat, hanem fonetikusan, magyarul, hát egyszerűen úgy írjuk le helyesen, ahogy halljuk.
S mielőtt bárki felszisszenne, hogy az igazi libanoni saláta bulgurral készül, és nem kuszkusszal - igaza van. Úgy tudtam, hogy van bulgurom, de vagy elfogyott, vagy nem találom, mert utolsó pillanatban, amikor visszaszaladtam az autótól, hogy jaj, a bulgurt nem tettem be, hát egyszerűen "nem tudtam rátenni a kezem". De végülis olvastam, hogy kuszkusszal is készíthető, és ismervén mindkét alapanyagot, én is azt mondom, hogy csak enyhe eltérés van a kettő között.

Tabulé grillezett kalmárkarikákkal

Hozzávalók 4 személyre a tabuléhoz: 25 dkg kuszkusz vagy bulgur, 2 uborka, 3 paradicsom, 2 kisebb lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 8-10 szál friss menta, só, bors, citromlé, olívaolaj; a kalmárkarikákhoz: 4 konyhakész üreges kalmár (tintahaltörzs), bors, só, citromlé.

Elkészítése: A salátához a bulgurt vagy kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, 1/2 teáskanál borsot, illetve 2-3 evőkanál olívaolajat, majd fölöntjük másfélszeres forralt vízzel (a bulgurnál meglehet, kétszeres mennyiségű víz szükségeltetik), elkeverjük, és azonnal lefedjük, hoyg tudjon megpuhulni, meduzzadni. Ezalatt a hagymát, a paradicsomot meg az uborkát kis kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet és a száráról letépkedett mentaleveleket finomra aprítjuk. Miután a kuszkusz/bulgur megpuhult, és beszívta az összes vizet, újra átkavarjuk, hozzáadjuk a zöldségeket meg a zöld fűszereket, és összekavarjuk. Utánasózunk, ha szükséges, illetve meglocsoljuk 3-4 evőkanál citromlével meg kb. ugyanannyi olívaolajjal.
A kalmártörzseket megmossuk, éles késsel fölhasítjuk egyik oldalukon (vagy teljesen ketté is vághatjuk), majd belső felüket kb. 1/2 centiméterenként rézsútosan beirdaljuk mindkét irányból (kis négyzetfélék, rombuszok alakulnak ki). Belső felüket enyhén megszórjuk borssal, majd külső felükkel a fölforrósított grillrácsra helyezzük. Miután ez a felük megpirult, megfordítjuk - ekkor szépen hengerré kunkorodnak - és azt a felét is megpirítjuk, át-átforgatva. Miután mindegyik elkészült, tálra szedjük, enyhén megsózzuk, illetve meglocsoljuk citromlével, kb. ujjnyi vastag karikákra vágjuk, és a tabulé mellé kínáljuk.
EK-2016/8

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Amióta kipróbáltam, rendszeresen használom a kuszkuszt. Nagyon sokféleképpen variálható: használható salátákhoz, körethez, levesbetétként, desszerthez, és legeslegerősebb erénye, hogy pillanatok alatt megvan. Az alábbi salátát maradék kuszkuszból készítettem, vagyis maradt az előzőleg posztolt marhalábszár mellé kínált köretből, azt pedig felszaporítottam még kevés kuszkusszal és zöldbabbal. :) Ha nincs maradék kuszkusz, az sem baj. :) 

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kuszkusz, 3,8 dl víz, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5 dkg vaj, 2-3 paradicsom, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadunk kb. 1 mokkáskanálnyi sót, majd ráöntjük a fölforralt vizet, elkeverjük és lefedjük. A fagyasztott zöldbabot lobogó vízbe dobjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. A vajat fölforrósítjuk, rádobjuk a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Az elkészült kuszkuszt összekeverjük a párolt babbal, a kockára vágott paradicsommal és kevés aprított petrezselyemzölddel, összekeverjük, majd ízesítjük további sóval meg borssal, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. Önmagában salátaként fogyasztható, de köretként is adható húsok mellé. Szétválasztó diétákban tésztanapra való étel. 

EK - 2015/3

Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Rákaptunk a marhalábszárra. Jó minőségűt lehet kapni, nagyon jó áron. Néha húsleveshez használom, máskor csak simán megpárolom, olykor azonban különlegesebben készítem el. Mint pl. ennél az ételnél is. A fölhasznált paradicsom a nyáron eltett, kerti termésből való "konzerv". És az édeskömény is gyakori látogató az asztalunkon, alig fogy ki itthonról, máris veszem a következő adagot, még pizzára is fölhasználtam. A lányok nagyon szeretik nyersen is. 

Paradicsomos marhalábszár zöldséges kuszkusszal, párolt édesköménnyel

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos marhalábszár (egyenként 30-35 dkg-osak), só, bors, olaj, 2 dl vörösbor, 25 dkg aprított paradicsom (konzervből is jó), zöld fűszerek: bazsalikom, menta, petrezselyemzöld, oregánó tetszés szerint, kevés cukor; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 3 dl víz, 1 mokkáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld; 50 dkg édeskömény, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A marhalábszárat megszórjuk sóval és borssal, majd kevés felforrósított olajon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk. Ezután áttesszük kuktába, ráöntjük a vörösbort és még annyi vizet, hogy a folyadék a húst éppen ellepje, kissé megsózzuk, fölforraljuk, rázárjuk a fedelét, és kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Az összevágott paradicsomot sóval, borssal, kevés cukorral és aprított zöld fűszerekkel ízesítjük, a háromnegyedét egy nagy serpenyőbe tesszük, és fölforraljuk. Miután a hús megpuhult, óvatosan kiszedjük, ráhelyezzük a paradicsomágyra, eloszlatjuk rajta a maradék paradicsomot, lefedjük, és 10-15 percig kis lángon rotyogtatjuk. A körethez a kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadjuk a sót meg az olívaolajat, majd ráöntjük a fölforralt vizet. Gyorsan elkeverjük, és lefedjük. 5-10 perc után, amikor már beitta az egész folyadékot,  újra összekavarjuk, ha szükséges, utánaízesítünk, és hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet. Az édesköményt megmossuk, félbevágjuk, középső részét kivágjuk, a többit pedig vékonyan fölszeleteljük. Olajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta a finomra aprított fokhagymát, rádobjuk az édesköményt (szárával, levelével együtt), sózzuk, borsozzuk, és gyakran kavargatva, esetleg kevés vizet öntve alá roppanósra pároljuk. Végül kevés aprított petrezselyemzöldet kavarunk bele, és tálalható is a marhalábszárral meg a zöldséges kuszkusszal.

Megjegyzés: A hús főzési ideje változhat attól függően, hogy fiatalabb vagy idősebb állatból származik.

EK - 2015/3

Gránátalmás, narancsos kuszkusz (desszert)

Gyors desszert elfoglalt napokra, hirtelen betoppant vendégek esetén, vagy csak úgy, minden különösebb ok nélkül. :) Nagyon finom!!! :)

Gránátalmás, narancsos kuszkusz (desszert)

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg előfőzött kuszkusz, 1 csipet só, 2 evőkanál barna cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2,8 dl tej, 1 nagy narancs, 1 gránátalma, 5 dkg dió vagy pisztácia; a tlaláshoz: sűrű natúr joghurt, gránátalmaszirup.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadjuk a sót meg a cukrokat, majd ráöntjük a fölforralt tejet, és összekeverjük. Lefedjük, és 10-15 percig hagyjuk duzzadni. Miután az összes tejet beszívta, hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt narancsot, a jól lecsepegtetett gránátalmamagokat, valamint a kissé összevagdalt diót vagy pisztáciát. Jól összekeverjük, és már tálalhatjuk is. Tetejére natúr joghurtot kanalazunk, és meglocsoljuk gránátalmasziruppal.

EK - 2015/3

Kuszkuszsaláta - abból, ami van

Bármilyen finom is legyen egy étel, többszöri evés után kissé megunjuk. De ha megmarad belőle 2-3 szelet, darab stb. mégis sajnáljuk kidobni. Így voltam én is az ünnep után, amikor a sültek maradványait, illetve egyéb, hűtőben fellelhető alapanyagokat összeházasítottam egy finom kuszkuszos salátában. Az a jóbenne, hogy 10 perc alatt megvan: amíg duzzad a kuszkusz, előkészítjük-összevágjuk a többi alapanyagot, és még az a jó benne, hogy abból készíthetjük, ami éppen kéznél van. Nálam így alakult a recept:

Kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kuszkusz, 4-5 szelet maradék sült hús (nálam tojásos tekercs és zöldséges fasírt), 3 főtt tojás, 10 dkg telemea (feta), 10-15 dkg sajt, 10 dkg marhapasztrámi, zöld olajbogyó, 1 lila hagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld; az öntethez: 2 dl tejföl, 1-1,5 dl tejszín, 1 teáskanál római kömény, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba öntjük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, illetve rászórunk 1/2 teáskanál sót, elkavarjuk, majd fölöntjük 3 dl forralt vízzel. Összekeverjük, lefedjük, és 5-10 percig hagyjuk duzzadni, közben egyszer-kétszer megkavarjuk még. A többi hozzávalót tetszés szerint aprítjuk-daraboljuk, majd hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az öntethez a tejfölt simára keverjük a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük római köménnyel, sóval meg borssal, majd elkeverjük kevés citromlével és olívaolajjal. Az öntetet külön tálaljuk, hogy ki-ki magának locsolja meg a salátát.

Megjegyzés: A saláta kuszkusz helyett elkészíthető bármilyen olyan köretfélével, ami "megszaporítja" a többi hozzávalót: főtt rizs, tészta, krumpli, vagy egyéb zöldségek, esetleg hüvelyesek.

FF - 2015/1

Kukoricabundás csirkefalatok köménymagos kelbimbóval, kapros kuszkusszal

Végre októberben is ideérkeztem! És hozok egy finom kelbimbós ételt. Bár ezt a zöldséget még nem sokan fedezték fel maguknak, rengeteg lehetőség rejlik benne: nagyon sokféleképpen lehet ízesíteni, és sokféle ételhez felhasználható. Nekünk terem a kertben is, bár még eléggé aprócskák, csak később lesznek jók. Egy levesnyire valót szedtem le egyszer, a többit hagytam nőni még. :) Ez mélyhűtöttből készült. A csirkefalatok is finomak lettek, ám én a kelbimbóval alig tudtam leállni. :) 

Kukoricabundás csirkefalatok köménymagos kelbimbóval, kapros kuszkusszal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott csirkemell, só, bors, ½ teáskanál fokhagymapor, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 15 dkg natúr kukoricapehely, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál lenmag, bő olaj a sütéshez; a köretekhez: 40 dkg mélyhűtött kelbimbó, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, só, 1 teáskanál köménymag, 15 dkg kuszkusz, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, 3-3,5 dl forró víz, 1 kis csokor kapor, fehérbors.

Elkészítése: A csirkemellet felszeleteljük, kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, fűszerezzük, és az összeset beletesszük a tejföllel elkevert, ízesített tojásba. Kézzel alaposan összekeverjük, majd egyenként kivesszük, megforgatjuk a morzsával és lenmaggal elkevert, összetört kukoricapehelyben, és forró bő olajban aranysárgára sütjük. A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadjuk a sót meg az olívaolajat, végül ráöntjük a nagyon forró vizet, és összekeverjük. Addig hagyjuk lefedve duzzadni, míg az összes vizet be nem szívta. Végül belekeverjük a finomra aprított kaprot, és fehérborssal ízesítjük. A kelbimbót – mérettől függően – kettévágjuk vagy egészben hagyjuk. Fölforrósítjuk a vajat meg az olívaolajat, majd beletesszük a kelbimbót, és nagy lángon pirítani kezdjük. Rászórjuk a köménymagot, és együtt pirítjuk addig, amíg szépen barnulni nem kezd. Miután elkészült, megszórjuk sóval, és tálalható is.

Megjegyzés: Ha friss kelbimbót használunk, először megtisztítjuk, enyhén sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, majd utána pirítjuk meg.

FI - 2014/11

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Vendéget vártam vacsorára, s mivel nem lehetett egészen pontosan tudni az érkezése idejét, úgy döntöttem, olyan ételt csinálok, aminek egy része már előre elkészíthető, a másik meg meglesz azalatt is, amíg beszélgetünk, és iszunk egy welcome drink-et. Egyszerű dolgokat is válogattam össze, túl sok munkám sem volt vele, bár azért nem éppen a "semmi munka" kategória. Kuszkuszt most vettem először (miért vártam eddig, nem tudom), de az tény, hogy ezentúl sokszor benne lesz a menünkben.

Mángoldpesztós pisztráng kuszkuszsalátával, pesztós öntettel

Hozzávalók a halhoz 6 személyre: 6 darab 25-30 dkg-os, konyhakész pisztráng, só, bors; a pesztóhoz: 10 dkg mángoldlevél, 6-7 dkg telemea vagy feta, 5 dkg mandula, 3 egész szardella (ajóka), 3 szál friss menta, 3 szál petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 5 evőkanál napraforgóolaj, 5-6 evőkanál víz, só, citromlé; a salátához: 40 dkg kuszkusz, 3 paradicsom, 3 uborka, 1 lila hagyma, só, bors, olívaolaj, citromlé; az öntethez: 10 dkg mascarpone, 1,5 dl hígabb joghurt, 2 cikk fokhagyma, só, citromlé, a maradék pesztó.

Elkészítése: A salátát előre is elkészíthetjük, de langyosan is finom. A kuszkuszt tálba öntjük, elkeverjük 3 evőkanál olívaolajjal és 1 csapott evőkanál sóval, majd annyi felforralt vizet öntünk rá, ami kb. 1 ujjnyival ellepi. Összekeverjük, majd lefedjük, és állni hagyjuk. A paradicsomnak kikaparjuk a belsejét, húsát kockára vágjuk, az uborkát hasonlóan daraboljuk, a hagymát finomra aprítjuk. Miután a kuszkusz megpuhult, és magába szívta az összes vizet (ha esetleg mégis maradna víz rajta, leszűrjük), hagyjuk legalább langyosra hűlni, hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük, majd további sóval, citromlével és olívaolajjal tetszés szerint ízesítjük. A halakat megszórjuk sóval meg borssal, és állni hagyjuk, amíg a pesztó el nem készül. A pesztó hozzávalóit - a víz kivételével - magas falú edénybe rakjuk, botmixerrel pépesíteni kezdjük, miközben kanalanként adagoljuk hozzá a vizet. Annyi vizet használunk, amitől a pépünk szép sima, krémes lesz (kevesebb vagy több is lehet a megadott mennyiségnél). Ezután a halakat kívül-belül jó vastagon bekenjük a pesztóval (trutymóval :P ), majd sütőpapíros tepsire (vagy hőálló tálba) fektetjük őket, és 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Ezután a hőt megemeljük 220 fokra, és 5 perc alatt kissé rápirítunk. A megmaradt pesztót simára keverjük a mascarponéval, a zúzott fokhagymával meg a joghurttal, végül pedig sóval és citromlével igazítunk az ízén.

Megjegyzés: Mángold helyett használhatunk spenótot, vagy végső soron petrezselyemzöldet is, de ez utóbbival sokkal intenzívebb, másabb lesz az íze.

KT - 2017/9