Zöldségleves
grízgaluskával
Hozzávalók 5-6
személyre: 1 csirke csontos részei, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1
darabka zellergumó, só, bors, petrezselyemzöld;
a galuskához: 1 egész házi
tojás, 2 csipet só, 5 evőkanál búzadara (gríz).
Elkészítése: A
csirkehúst főni tesszük hideg vízben, majd miután fölforrt, lehabozzuk és
megsózzuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a tetszőlegesen (pl. kis
kockákra) felvágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. Addig főzzük, míg
minden meg nem puhul. Amíg a leves fő, elkészítjük a galuskát is. A tojást
alaposan felverjük a sóval, majd kanalanként beledolgozzuk a búzadarát is. A
masszát szépen elegyengetjük, majd vízbe mártott kanállal nem lobogva forró,
sós vízbe szaggatjuk. Miután az összeset beleszaggattuk, a lángot kicsire
vesszük, lefedjük, és néhány percig így hagyjuk puhulni-duzzadni. Közben
egyszer óvatosan meg is forgathatjuk őket, de nem feltétlenül muszáj. Amikor a
galuskák elkezdenek ismét leszállni a víz fenekére, szűrőkanállal óvatosan
kiszedjük, és áttesszük a levesbe. A levest utánaízesítjük sóval, ízlés szerint
megborsozzuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk.
Megjegyzés: A húst leszedegethetjük a csontokról, és beletehetjük a levesbe, így tartalmasabb lesz.
