Padlizsánkrémek a nagyvilágból (bolgár, indiai és szudáni padlizsánkrém)

Szó se róla, az erdélyi padlizsánkrémnek, a mi vinettánknak aligha akad párja a világon, de bármennyire finom is legyen, nekem muszáj kísérletezni, sosem nyugszom... Mindig más ízeket, párosításokat próbálok ki, mondhatnám "ez a lételemem". Nemrég kimondottan arra fájt a fogam, hogy valami teljesen újat, teljesen mást próbáljak ki a frissen vett padlizsánokból, ezért elkezdtem keresni-kutatni, hogy olyan recepteket találjak, amelyek az itthon is fellelhető alapanyagokból készülnek, mégis teljesen más ízvilágúak, mint ami számunkra megszokott. "Bejártam ezügyben a világot", és az alábbi háromra esett a választásom. A recepteket különféle angol vagy más nyelvű (pl. bolgár) oldalakon találtam, de egyiknél sem követtem egy az egyben a leírtakat. A végeredmények viszont isteniek lettek, mindannyiunknak ízlettek.

1. Bolgár diós-fokhagymás padlizsánkrém

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 10 dkg őrölt dióbél, 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 3-4 nagy evőkanál görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, és először cseppenként, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. A padlizsánhúst tetszés szerint pépesítjük krémesebbre vagy darabosabbra, majd elkeverjük a dióval, a majonézzel meg a zúzott fokhagymával. A joghurtból annyit adunk hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy a krém puha, könnyű legyen. Végül sóval, borssal ízesítjük, illetve belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet.

KT - 2017/8

2. Indiai fűszeres-pikáns padlizsánkrém

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 1 nagyobbacska hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 1 piros csípős paprika, diónyi gyömbér, 1 teáskanál római kömény, 1-1,5 teáskanál kurkuma, 1 kis csokor koriander, olívaolaj, 1 evőkanál sűrű joghurt, só.

Elkészítése:  A padlizsánhúst konyhai robotba tesszük. A finomra aprított hagymát, fokhagymát, csípős paprikát és a lereszelt gyömbért megdinszteljük 2-3 evőkanál olívaolajon. Ha kell, kevés vizet is önthetünk alá, hogy a hagyma kissé megpuhuljon. Amikor a hagyma üvegessé vált, a keveréket a robotba öntjük a padlizsán mellé, rászórjuk a porfűszereket, ízlés szernt sózzuk, és elkezdjük turmixolni. Menet közben tesszük bele a joghurtot, illetve ha szükséges, még 1-2 evőkanálnyi olívaolajat is dolgozhatunk bele. Végül belekeverjük a finomra aprított korianerzöldet is.

Tipp: Korianderzöld híján, használhatunk ½ teáskanálnyi őrölt koriandert és kevés petrezselyemzöldet is.

KT - 2017/8

3. Al aswad – a szudáni „fekete saláta”

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy padlizsán, 2 nagy paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 3-5 dkg mogyoróvaj, só, citromlé, olaj, esetleg újhagyma.

Elkészítése:  A padlizsánt meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Felforrósított olajon, szinte állandóan kavargatva puhára pároljuk, majd villával darabosra tölrjük.  A paradicsomot összedaraboljuk, majd blenderben vagy botmixerrel pépesítjük. A paradicsompürét egy edénykébe öntjük, és kis lángon addig forraljuk, amíg híg levét majdnem mind elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a padlizsánt meg a zúzott fokhagymát, és még néhány percig pároljuk együtt. A mogyoróvajat elkeverjük 4-5 evőkanál vízzel, majd a padlizsánhoz öntjük, elkeverjük, és 1-2 perc alatt összeforrósítjuk. Sóval, citromlével ízesítjük. Ha van, megszórhatjuk aprított újhagymával vagy snidlinggel is. 

KT - 2017/8

Mogyoróvajas csokoládétorta

Egy újabb torta, ha valaki az édesebb-töményebb ízeket szereti. Erősen csokoládés, erősen mogyorós, erősen finom. Egy kis szeletke jócskán elég egyszerre belőle. Az ötletet egy Tasty-videó adta, amit láttam valamikor, de teljesen a saját fejem után menve készítettem el.

Mogyoróvajas csokoládétorta 

Hozzávalók az alaphoz: 20 dkg zabpehely, 5 dkg mogyoróvaj, 1 evőkanál méz, 1,5 dl forró víz;

a krémhez: 40 dkg mascarpone, 40 dkg kókusztej (1 konzerv), 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 7-8 dkg porcukor, 15 g zselatinpor, 50 ml víz;

a tetejére: 15 dkg mogyoróvaj, 10 dkg mascarpone, 2 evőkanál méz, 2-3 evőkanál tejszín.

a díszítéshez: csokoládéval bevont mogyoró, fehér tojáscukorka.

Elkészítése: A zabpelyhet késes aprítóban durvára daráljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a vizet folyamatosan adagolva, kézi mixerrel összeálló masszává dolgozzuk. Egy tortaformát kibélelünk háztartási fóliával, a zabpelyhes masszát egyenletes rétegben belenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. A krémhez a vízbe beáztatjuk a zselatinport. A mascarponét és kb. 30 dkg-ot a kókusztej sűrűjéből simára kavarunk a porcukorral. A csokoládét apróra tördeljük, hozzáadjuk a maradék kókusztejet, és mikróban kb. 3x 30 másodperc alatt összeolvasztjuk, megkavarva minden félperc után. A beáztatott zselatint nagyon kicsi lángon fölolvasztjuk, elkeverjük kevés mascarponés krémmel, majd az olvasztott csokoládéval együtt óvatosan beledolgozzuk a krémbe. Ráöntjük a hűtőből kivett tortalapra, szépen elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe teljes dermedésig. Amikor a csokoládés krém megdermedt, rákenjük a mogyoróvajas krémet, és visszatesszük a hűtőbe. Ehhez a mogyoróvajat 10-15 másodpercig melegítjük a mikróban, majd simára keverjük a mascarponéval és a mézzel. Ha szükséges, néhány evőkanálnyi tejszínnel tesszük jó kenhetővé. Tálalás előtt a tortát kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és tortatálra borítjuk vissza. Tojáscukorkákkal díszítjük.

Megjegyzés: Ha nagyobb, laposabb tortát szeretnénk (mint a képen látható is), 26 cm-es formát használjunk hozzá, ha kisebbet, magasabbat, akkor 24 vagy 22 cm-eset.