Karamelles-diós sütemény

Ez a receptem a tavalyi téli Évszakok izeiben jelent meg. Csodálkozom, hogy eddig kimaradt a blogról. Nagyon finom süti, ám, ha valakinek számítanak a kalóriák, ne éppen ezt készítse... :) A süti igazából tavaly húsvétra kszült, és csak ilyen tavaszias dekoráció került a képre. :) 

Karamelles-diós sütemény 

Hozzávalók a lapokhoz: 9 tojás, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál víz, 12 evőkanál őrölt dió, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaópor, só;

a karamellhez: 30 dkg cukor, 0,5 dl tej;

a krémhez: 2 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg zsíros vaj;

a tetejére: 3 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor;

a grillázshoz: 3 evőkanál cukor, ½ teáskanál fahéj, 1-1 késhegynyi szerecsendió és kardamom, 10 dkg dióbél.

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk arányosan elosztva a hozzávalókat. Mindegyik laphoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a vízzel meg a cukorral, majd beleforgatjuk a dióval és kakaóporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Ezután a 30 dkg cukrot világosra karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, hagyjuk felforrni, elkavarjuk, egyenlően elosztva rákenjük a 3 piskótalapra, és hagyjuk megdermedni. A krémhez a tojásból, a cukorból, a pudingporból, a lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, összekeverjük a felhabosított vajjal, és betöltjük a három lap közé úgy, hogy a harmadik lapot karamelles oldalával lefele fordítjuk. Kissé lenyomkodjuk és hidegbe tesszük. A tetejére a tojásfehérjéből meg a cukorból gőz fölött habot verünk, és rákenjük a süteményre. A grillázshoz a cukrot világosra karamellizáljuk, beleszórjuk a fűszereket, elkavarjuk, majd beletesszük a diót is. Sütőpapíros deszkára borítjuk, amennyire lehet elsimítjuk, majd hagyjuk megdermedni. Végül a grillázst darabosra törjük, és a sütemény tetejére szórjuk. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.

ÉÍ - 2018/TÉL

Csokoládés-málnás szelet

Egy nagyon finom, nagyon látványos süti. Tortának is kiváló. Nem egyszerű, de nem is nehéz megcsinálni,  inkább csak körülményes. Sok részből, sok lépésből áll, és mindent a maga idejében kell csinálni, hogy minden "klappoljon". A végeredmény azonban megér minden "logisztikát". :) 

Csokoládés-málnás szelet

Hozzávalók egy kb. 20x30 cm-es tepsihez:

a lapokhoz: 3 tojás, 10 dkg nyírfacukor (xilit), 1,2 dl olaj, 2 dl joghurt, 22,5 dkg liszt, 4 dkg kakaópor, 1-1 csapott teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, 1 csipet só, 1,2 dl forró kávé vagy tej (esetleg vegyesen);

a csokoládékrémhez: 1 tasak étcsokoládéízű pudingpor, 3,5 dl tej, 5 dkg nyírfacukor, 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 10 g zselatinpor, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor;

a karamellkrémhez: 10 dkg nyírfacukor, 2 evőkanál kókuszcukor, 30 ml víz, 3 dkg vaj, 2,5-3 dl cukrozatlan sűrített tej vagy tejszín, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor, 10 g zselatinpor, 5 dkg szeletelt mandula;

a gyümölcskrémhez és a málnazseléhez: 75 dkg friss vagy fagyasztott málna, 20 dkg + 2-3 evőkanál nyírfacukor , 1 dl víz, ½ citrom leve, 25 dkg fagyasztott vörös áfonya (vagy kék áfonya), 20+10 g zselatinpor, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor.

Elkészítése: A krémekkel indítunk. A csokoládékrémhez a pudingporból, a xilitből és a tejből sűrű pépet főzünk, majd azon forrón beletesszük az összetördelt csokoládét, és simára keverjük. Hagyjuk kihűlni. A karamellkrémhez a xilitet, a kókuszcukrot meg a vizet összeforraljuk, majd addig főzzük haboztatva, míg karamellizálódik. Ekkor hozzáadjuk a vajat, felöntjük a sűrített tejjel, és közepes lángon, néha megkavarva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, azaz a kanál hátát a krém szépen be nem vonja. A gyümölcsös krémhez a málnát főni tesszük a vízzel, a 20 dkg xilittel és a citromlével, kb. 10 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. Kb. 6,5 dl málnasűrítményt kell kapnunk. A vörös áfonyához adjuk a 2-3 evőkanál xilitet és 3 dl málnasűrítményt, botmixerrel simára turmixoljuk, és félretesszük; a többi málnasűrítményt is félretesszük.
A laphoz a tojásokat habosra verjük a xilittel, majd lassan hozzácsorgatjuk az olajat, és beledolgozzuk a joghurtot, miközben folyamatosan verjük. Ezután beleforgatjuk a sütőporral, szódabikarbónával és kakaóporral összeszitált lisztet, simára dolgozzuk, végül pedig belekeverjük a jó forró kávét vagy tejes kávét. Eléggé híg masszát kell kapnunk. 20x30 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba). Miután megsült, kivesszük a tepsiből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémekhez szükséges zselatinmennyiségeket külön-külön beáztatjuk (a 10 g-ot 2 evőkanál, a 20 g-ot 4-5 evőkanál vízbe), a mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A tejszínadagokat egyben felverjük 3 evőkanál porított nyírfacukorral, és félretesszük. Mindegyik krém zselatinját kis lángon vagy mikróban felolvasztjuk, elkeverjük 2-2 evőkanál tejszínhabbal, és hozzákeverjük a krémalapokhoz (a csokoládépéphez, a karamellkrémhez és az áfonyás-málnás péphez). Ezután minden krémbe beleforgatjuk a háromfelé osztott tejszínhabot, és simára dolgozzuk. A karamellkrémbe beletesszük a mandulát is.

A kihűlt piskótát lapjában kettévágjuk, megkenjük a csokoládés krémmel, befedjük a másik lappal, és rákenjük a karamelles krémet. Erre ráhalmozzuk és szépen elsimítjuk a gyümölcsös krémet, majd a süteményt hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön. A málnazselé zselatinját is felolvasztjuk, elkeverjük kevés kanalanként adagolt málnasűrítménnyel (hogy fokozatosan hűljön), majd félretesszük, míg kissé kezd megkötni. Ekkor kanál segítségével szép lassan rácsorgatjuk a sütemény tetejére, és nem túl vastagon, finoman elkenjük. A műveletet 2x-3x megismételjük, amíg az összes zselét rá nem simítjuk. Ha szükséges, a kenések között a süteményt visszatesszük a hűtőbe, hogy a zseléréteg megszilárduljon, mielőtt a következő réteg rákerülne. 2-3 órán át hűtjük még, hogy az ízek és a rétegek jól összeérjenek, majd szeletelve kínáljuk.

Megjegyzés: Természetesen, elkészíthető cukorral is a megadott mennyiségeknek megfelelően. A karamellkrémnél a xilit és a kókuszcukor helyett is rendes cukrot használhatunk.

RETRO - 2019/tavasz

Banános-karamelles muffin

Talán nem túl megszokott dolog, hogy karácsonyra muffint készítsünk, de néha lehet szakítani a hagyományokkal, és kipróbálhatunk valami merőben újat. Ez a muffin biztos, hogy mindenkinek ízlene. Boldog karácsonyt kívánok! :) 

Banános-karamelles muffin

Hozzávalók (kb. 15 darabhoz):  13-13 dkg vaj és cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 érett banán, 1-1,2 dl tej;

a karamellhez: 4 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 banán;

a krémhez: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 15 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín, 1 csipet só;

továbbá: ezüst cukorgyöngy, esetleg aszalt banán.

Elkészítése: Először elkészítjük a karamellt. Ehhez világosra karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Kavargatva felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és krémes masszát kapjunk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és besűrűsödött, félreteszünk belőle 3 evőkanálnyit, majd a többihez hozzákavarjuk a villával összetört banánt. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és rendre a sót, a vaníliás cukrot meg a sütőporral elvegyített lisztet is. Végül beleforgatjuk a villával jól összetört banánt, és kicsinként adagolva felhígítjuk a tejjel. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, beleteszünk 1-1 evőkanálnyi masszát, majd mindegyikbe 1-1 teáskanálnyi banános karamellt kanalazunk. Befedjük egy másik adag masszával úgy, hogy a formák kb. ¾-ig teljenek meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük. Miután a muffinok kihűltek, kidíszítjük a közben elkészített krémmel. A krémhez keményre verjük a habtejszínt, és hidegbe tesszük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd kicsinként hozzáöntjük a tűzről levett cukorszirupot, és kemény habbá verjük. Miután kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét meg a tejszínhabot, csillagcsöves habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat. A félretett karamellt kissé felmelegítjük, és teáskanállal a krém tetejére csorgatunk belőle. Ezüst cukorgyönggyel vagy aszalt banánszeletekkel díszítjük. 

ÉÍ - 2017/TÉL 

Palacsintatorta karamellkrémmel

Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.

Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;

továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk. 

PAL - 2017

Csokoládés pite krumplis tésztával

Most egy finom, töményen csokoládés édességet hozok. Az a kategória, amelyikből ránézel egy szeletre, és máris 5 kilót hízol, de no, néhanapján, nem keverve egyébbel, ezt is meg lehet engedni magunknak. Senki sem gondolná, hogy a tésztájában főtt krumpli van: kellően ropogós, mégis szaftos marad. Jamie Olivernél láttam az ötletet, hogy karamellt ken a tésztára, sós mogyoróval szórja meg, majd valamilyen csokimasszát önt rá. Kissé szem előtt tartottam a tévében látott lépéseket, de a tésztarecept saját kompozíció, illetve a többinél is a magam feje után mentem. :)

Karamelles, sós mogyorós csokoládépite krumplis tésztával

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg főtt, áttört krumpli, 15 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 2 csipet só, 1 tojássárgája; a karamellréteghez: 3 evőkanál kristálycukor (6 dkg), 3 dkg vaj, 50 70 ml tejszín; a krémhez: 15 + 5 dkg cukor, 5 dl víz, 3 egész tojás, 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé; továbbá: 5 dkg pörkölt, sós mogyoró, 2 dkg vaj; a tálaláshoz: mascarpone, pörkölt, sós mogyoró.  

Elkészítése: A lisztet, a vajat és a kihűtött krumplit gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot meg a tojássárgáját, és összeállítjuk. Fóliába téve legalább félórára hideg helyre tesszük, majd 4-5 mm vastagra nyújtjuk.  Kibélelünk vele egy vajjal kikent, 26 cm-es pitesütő formát úgy, hogy a szélein is legyen egy magasabb pereme. A tésztát villával megszurkáljuk, letakarjuk sütőpapírral, majd babot vagy borsót terítünk bele, és 10 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ekkor eltávolítjuk a babot meg a sütőpapírt, és további 5 percre a tésztát visszatesszük a sütőbe. Elkészítjük a karamellkrémet. A cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük az olvasztott cukorban, majd kicsinként belekeverjük a tejszínt is. Rákenjük az elősütött tészta aljára. A mogyorót sodrófával kissé összetörjük, és eloszlatjuk a karamell tetején. A 15 dkg cukorból és a vízből szirupot főzünk. Addig forraljuk, míg kb. 3 dl szirup marad belőle. A csokoládékat darabokra tördeljük, és vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a többi cukorral, majd beletesszük az olvasztott csokoládét, és kézi mixerrel folyamatosan verve, kicsinként beledolgozzuk a szirupot is. Az elkészült folyékony krémet ráöntjük a mogyorós felületre.

A formát egy nagyobb tepsire helyezzük, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd a hőt 140 fokra csökkentve további 50-60 percig sütjük. Ezután kivesszük, és teljes kihűlés után szeleteljük. Natúr mascarponégaluskákkal és mogyoróval kínáljuk.

KRUMP. - 2015.