Pikáns gombapástétom

Maradékok abszolút hasznosítása..... :)
Maradt gombapaprikás, maradt néhány kanálnyi rakott krumpli, és ott volt a grillezett hús pácának a a maradéka. És isteni lett belőle a gombapástétom, amit friss zöldségekkel ettem - először csak én, mert a lányok nem eszik a gombát, a férjem pedig csak délután-este evett belőle.
Persze, a receptet nem maradékokkal írom le, hiszen kicsi a valószínűsége, hogy valakinek éppen ilyen maradékai legyenek. Méghozzá egyszerre. Ám felhasználható hozzá maradék krumplipüré, gulyás, gombapörkölt, bármi.

Pikáns gombapástétom

Hozzávalók 3-4 személyre: 35-40 dkg csiperke, 1 hagyma, 1/2 teáskanál pirospaprika, 2 szál új fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, bors, 3-4 evőkanál olívaolaj, 2 közepes főtt krumpli, 2-3 főtt tojás, 1-2 evőkanál piri-piri szósz (vagy csiliszósz), 1-1 evőkanál teriyaki szósz és paprikalekvár, 1 teáskanál mustár.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük a felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk a karikára vágott új fokhagymát, és együtt is dinszteljük egy keveset. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1/2 dl vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt gombát, beletesszük az ízesítőket (a csípős szósz, a teriyaki szósz, a paprikalekvár meg a mustár), ha szükséges, még sózzuk, illetve borsozzuk, és felöntjük a tejszínnel. Kb. 10 percig főzzük kis lángon, ezalatt meghámozzuk és feldaraboljuk a főtt krumplit meg a tojást. Mikor a gomba elkészült (és közben sűrűre főtt a szaftja), hozzáadjuk a krumplit meg a tojást, és botmixerrel összeturmixoljuk. Nem kell teljesen simára turmixolni, enyhén darabos is maradhat. Szükség szerint utánaízesítjük, majd friss vagy pirított kenyérre kenve, friss zöldségekkel kínáljuk.
Apró kenyér- vagy zöldségdarabokra nyomva hidegtálakon is jól mutatna.

Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből

Még sosem főztem ilyent. Szombat este elővettem egy csirkét a fagyasztóból, hogy majd lesz belőle valami. Hogy mi, még nem tudtam, csak reggel kezdtem azon agyalni - még az ágyban - hogyan is "úszhatnám meg" legkönnyebben az ebédkészítést. És akkor azon morfondíroztam, mit csináljak, hogy leves és második is legyen ugyanabból a csirkéből. És akkor beugrott: belefőzöm a csirkét a levesbe, majd kiveszem, és pirosra sütöm a lerben ( :D sütőben). de persze, akkor már meglódult a fantáziám, és kitaláltam, hogy megtöltöm a csirkét, de már eleve, nyersen, és úgy teszem a levesbe. Rémlett, hogy láttam valamikor ilyesmi receptet valahol, és nem csalódtam, sok blogon találtam töltött csirkéből főzött húslevest. Sőt, még angol nyelvű receptre is bukkantam. Én pedig, jó szokásomhoz híven fogtam az összeset, és "átgyúrtam" úgy, ahogy nekem tetszett. :) És az alábbiak születtek belőle: egyszerű, klasszikus ízű finomságok.

 

Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből 

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 egész grillcsirke, só, bors;
a töltelékhez: 15-20 dkg szikkadt kenyér, 4 csiperkegomba, 15 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2-3 evőkanál búzadara (gríz), só, bors, olaj;
a leveshez: 3-4 sárgarépa, 3 zellerszár, 1 paszternák, 1 hagyma, szemes bors, só - vagy olyan leveszöldség, amit ki-ki használni szokott (nekem most ezek voltak);
továbbá: 50 dkg krumpli, 2 evőkanál kacsazsír, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál búzadara, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, megtörölgetjük, majd kívül-belül megszórjuk só és bors keverékével. A szikkadt kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a gombát nagyon kis kockákra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. A sonkát, a hagymát meg a fokhagymát összeturmixoljuk. A sonkás pépet, az összemorzsolt áztatott kenyeret meg a lepirított gombát tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sajtot meg a búzadarát, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és jól összedolgozzuk. A massza kb. 1/3-át (nekem kb. ennyi fért bele) beletöltjük a csirke belsejébe, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük a nyílásokat, hogy a töltelék ki ne folyjon. Fazékba tesszük, hideg vizet öntünk rá, és főni tesszük. Amikor fölforrt, többször lehabozzuk, megsózzuk, majd kb. félórai főzés után beletesszük a zöldségeket és a szemes borsot is. A krumplit meghámozzuk, kisujjnyi vastag karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal meg fokhagymaporral, és kacsazsírral jól kikent hőálló tálba terítjük. Amikor a csirke főtt 1 órát - 1 órát és 15 percet, óvatosan kiszedjük, és mellével felfele belehelyezzük a krumplis tálba. Sütőpapírral lefedve 200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a krumpli elkészül és enyhén megpirul, a csirke pedig pirosra nem sül.
Eközben a megmaradt töltelékhez hozzákeverjük a másik 2 evőkanálnyi búzadarát, jól eldolgozzuk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és kevés leszűrt levesben vagy vízben kifőzzük őket. Amikor feljöttek a felszínre, kiszedjük, és a leszűrt levessel kínáljuk zöldségekkel vagy anélkül, aprított petrezselyemzölddel megszórva.

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival 

Hozzávalók (4 személyre): 4-6 egész csirkecomb (mérettől függően), 1 kg apróbb szemű krumpli, olívaolaj;

a fűszerkeverékhez: 3 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál őrölt bors, 1-1 teáskanál pirospaprika, szárított oregánó, bazsalikom és kakukkfű.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük. A fűszerkeverék hozzávalóit összekeverjük, alaposan megszórjuk vele a combokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és meglocsoljuk olívaolajjal. A krumplit meghámozzuk, mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk, tálba tesszük, rászórjuk a maradék fűszerkeveréket (figyeljük, ha túl soknak tűnik, ne tegyük mégse rá az egészet), meglocsoljuk olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Ezután a csirkecombok köré terítjük a tepsibe, és 200 fokos sütőbe tolva, egyszer a combokat és a krumplit is kissé átforgatva, 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Savanyúsággal vagy friss salátával kínáljuk.

KAL - 2020.

Sült máj krumplival és ropogós hagymával

Ez lett a májadag másik részéből. Nálunk mindenki díjazza ezt az ételt. Még én is, mert percek alatt megvan, és nincs sok munka se vele. Persze, krumpli meg hagyma nem mindig készül mellé (úgy már nincs meg percek alatt), pont olyan jó kenyérrel vagy csupán valamilyen salátával is.

Sült máj krumplival és ropogós hagymával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg friss sertés- vagy borjúmáj, kevés só, bors, olaj, 1 dl fehérbor;

továbbá: 80 dkg krumpli, 2 nagy hagyma, liszt, bő olaj, snidling vagy zöldhagymaszár.

Elkészítése: A krumplit és a hagymát megpucoljuk, a krumplit egyforma kockákra, a hagymát kb. 1/2 cm vastag karikákra vágjuk. A májat kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, a szeletek mindkét oldalát megszórjuk kevés sóval és borssal, majd olajjal csupán csak vékonyan megkent vagy bespriccelt grillserpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy-egy oldalon max. 2-3 percig sütjük, és azt is úgy, hogy közben többször átforgatjuk. Ezután ráöntjük a bort, és további 2-3 percig hagyjuk párolódni. (Fontos, hogy ne süssük-pároljuk sokáig, különben kemény és keserű lesz a máj. Összesen max. 10 perc alatt egy adagnak el kell készülnie.) Igazából akkor van meg, amikor a májszeletekből már nem bugyog fel véres lé. Amíg a máj sül, forró bő olajban megsütjük a krumplikockákat is szalmakrumplinak, majd ha elkészült, kiszedjük, és az olajban kisütjük a rétegekre szedett, lisztben megforgatott hagymakarikákat is. Az elkészült májat szalmakrumplival és ropogós hagymakarikákkal kínáljuk.

EK - 2019/7.

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hát ez annyira finom... volt..., hogy az alig mondható el. A hús tényleg olvadt el a szájban, a bőre meg ropogós volt. Mindenki azt leste, abból kérte volna a legtöbbet. Holnap délelőtt még nyugodtan elkészíthető ebédre...

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hozzávalók (5-6 személyre): kb. 2 kg sertéshasaalja egészben

a páchoz: 2-2 teáskanál só, barna cukor és színes szemes bors, 1 teáskanál édesköménymag, ½ teáskanál füstölt pirospaprika, kevés olaj;

a mártáshoz: a hús alóli pecsenyelé, 1 kicsi hagyma, 2-3 teáskanál magos mustár, esetleg pici cukor és citromlé;

továbbá: 60 dkg kelbimbó, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál köménymag, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése: A hasaalját megmossuk, szárazra töröljük, majd éles késsel (vagy pengével) ½ cm-enként rézsútosan beirdaljuk. A szemes borsot és az édesköménymagot mozsárban megtörjük, összekeverjük a pác többi hozzávalójával, illetve kevés olajjal (hogy jól kenhető pasztát kapjunk), és jól bedörzsöljük vele a húsdarabot. Hőálló  edénybe tesszük, kevés vizet (vagy bort) öntünk alá, lefedjük, és 150 fokos sütőben kb. 2,5 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, és 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt rápirítunk, amíg a bőre hólyagos-ropogósra nem sül. A kelbimbót megtisztítjuk, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a köménymagot, és addig pirítjuk, míg a magok elkezdenek pattogni. Ekkor rátesszük a leszűrt kelbimbót, ha szükséges, megsózzuk, és jól összeforgatjuk-forrósítjuk. Amikor a hús elkészült, kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet átszűrjük egy edénybe, beletesszük a finomra aprított hagymát, és együtt pároljuk kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, ízlés szerint további sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. A húst felszeleteljük és krumplipürével, köménymagos kelbimbóval, illetve mustármártással kínáljuk.

Megjegyzés: Ha netalán a mártás nem elég sűrű, besűrítjük egy pici vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk.

EK - 2019/6.

Csirkestefánia zelleres krumplipürével

Komplett főfogás. Aki nem szeretné, nem muszáj zöldbabot készítsen mellé. Én viszont a krumplit nem hiányolom, és hússal nem is igazán eszem. 

Csirkestefánia zelleres krumplipürével 

Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg darált csirkehús (mell és comb vegyesen), 2 közepes hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb piros húsú paprika, 2 nyers tojás, 1-2 szelet szikkadt kenyér, 6-7 főtt tojás, só, bors, ½ teáskanál gyömbérpor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, olaj, zsemlemorzsa;

a körethez: 70 dkg krumpli, 30 dkg zellergumó, 1 kicsike hagyma, vaj, tej vagy tejszín, só.

Elkészítése:  A kenyeret beáztatjuk hideg vízbe. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, a finomra reszelt sárgarépát meg a zúzott fokhagymát, és félkészre pároljuk. A húshoz adjuk a zöldséges keveréket, a kifacsart, jól összemorzsolt kenyeret meg az egyik nyers tojást, majd sóval, borssal, a gyömbérrel és a szerecsendióval ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Egy kalács- vagy őzgerincformát kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a húsos massza 1/3-át. Ezután középre, hosszában belehelyezzük a meghámozott főtt tojásokat úgy, hogy kerek végeikből levágunk egy keveset, hogy összeilleszthetők legyenek. Ezután befedjük a maradék húsmasszával, a tetején pedig elsimítjuk a másik felvert, kissé fűszerezett nyers tojást. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, kb. 50 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, felszeleteljük, és a zelleres krumplipürével, illetve bármilyen más párolt zöldséggel, esetleg salátával kínáljuk. A püréhez a krumplit, a zellert és a hagymát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és a hagyományos püréhez hasonlóan vajjal és tejjel/tejszínnel habosra kavarjuk. Ha szükséges utánasózunk. 

Megjegyzés: A legjobb, ha a stefániát előzőleg elkészítjük, és hagyjuk kihűlni, mert hidegen sokkal szebben szeletelhető. Tálalás előtt mikróban vagy felforrósított sütőben átmelegíthetjük, de hidegen is finom, élvezetes. Ha készítenénk mellé zöldbabot, akkor a fagyasztott babot lobogó sós vízbe dobjuk, és roppanós-puhára főzzük. Egy nagy serpenyőben vajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta az összeaprított csilit és kevés petrezselyemzöldet, majd rádobjuk a leszűrt zöldbabot. Sózzuk ízlés szerint, összerázogatjuk, és kész.

KAL - 2019.

Mustban, borban pácolt csirkecomb

Isteni finom csirkecomb, lazán, egyszerűen...

Mustban, borban pácolt csirkecomb 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 80 dkg apró szemű krumpli, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 dl fehérbor, 5 dl must, 2 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma- és gyömbérpor, késhegynyi csilipehely, 1-2 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, olívaolaj.

Elkészítése:  A rozmaring kivételével a fűszereket összekeverjük, majd a keverékkel megszórjuk a csirkecombokat. Hagyjuk állni egy keveset, majd tálba tesszük, és ráöntjük a bort meg a mustot. Lehetőleg egy éjszakán át, de legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni, majd hőálló edénybe tesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit, ha szép apró, egészben hagyjuk, a sárgarépát meg a póréhagymát nagyobb hasábokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket meg a rozmaringot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. A combok köré tesszük, meglocsoljuk az egészet még 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük a páchoz használt boros mustot, és lefedve, 180 fokos sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezután 220 fokra emeljük a hőt, és fedő nélkül 5-10 perc alatt, néha meglocsolva, ropogósra pirítjuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/10

Pulpe de pui înăbuşite în must şi vin

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pulpe de pui întregi, 800 g cartofi mici, 2 morcovi, 1 praz, 200 ml vin alb, 500 ml must de struguri, 2 linguriţe sare, câte o ½ linguriţă piper, boia de ardei dulce, usturoi granulat şi praf de ghimbir, 1 praf de chili, 1-2 linguriţe rozmarin proaspăt sau uscat, ulei de măsline.

Prepararea: Se amestecă condimentele, mai puţin rozmarinul, şi cu amestecul obţinut se presară pulpele de pui. Se lasă deoparte puţin, după care se pun într-un vas, se toarnă vinul şi mustul şi se pun la rece pentru câteva ore, sau peste noapte. Se transferă apoi pulpele într-un vas termorezistent. Se curăţă legumele, cartofii se lasă întregi, iar restul se taie în bucăţi mai mari. Se pun într-un vas, se presară cu amestecul de condimente rămas, se adaugă şi rozmarinul, se stropeşte cu ulei de măsline, şi se amestecă bine cu mâna. Se pun legumele de jur împrejurul pulpelor, se mai stropeşte totul cu 2-3 linguri de ulei de măsline, se toarnă amestecul de vin şi must, se acoperă şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se descoperă apoi vasul, se ridică temperatura la 220 grade şi se mai lasă 5-10 minute ca pulpele să se rumenească. 

Töltött csirkemell krumpligratennel

Finom és tartalmas ebéd vagy vacsora akár vendégváráshoz is. Sőt. ;) :) 

Töltött csirkemell krumpligratennel  

Hozzávalók (4 személyre): 4 fél csirkemell, 1 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, pirospaprika és csilipor, ½ mokkáskanál őrölt rozmaring, néhány evőkanál olívaolaj, esetleg bor;

a töltelékhez: 3 közepes sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 20 dkg pikáns paprikás kolbász, 2 evőkanál mascarpone, bors, petrezselyemzöld, olaj, só;

a körethez: kb. 15 közepes méretű főtt krumpli, 3 cikk fokhagyma, 5 tojás, 30 dkg tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A fél csirkemelleket lapjában bevágjuk úgy, hogy könyvszerűen kinyithassuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel és félretesszük. A sárgarépát finomra reszeljük, megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni. Elkeverjük az összevágott-szétnyomott kolbásszal, a mascarponéval, illetve egy kisebb tojássárgájával, amit a köretnek való tojásoktól veszünk el, és enyhén megsózzuk. A csirkemelldarabokat megtöltük az egyenlően elosztott masszával, megtűzzük fogpiszkálóval, és kevés forró olajon körbepirítjuk. Kevés víz vagy bor aláöntésével, gyakran megforgatva, fedő alatt készre pároljuk. A körethez karikára vágjuk a meghámozott krumplit. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel, az aprított petrezselyemzölddel meg a zúzott fokhagymával, illetve sóval és borssal ízesítjük. Hőálló edényt jól kikenünk olajjal, illetve vastagon megszórunk morzsával, és belehelyezünk egy réteg krumplikarikát. Megszórjuk kevés sóval és borssal, meglocsoljuk tojásos keverékkel, majd addig ismételjük a rétegezést, amíg a krumpli el nem fogy. A maradék tojásos masszát a tetejére öntjük. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A töltött hússal és uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: Krumpli helyett a köretet elkészíthetjük zellergumóval is vagy édesburgonyával. Így kevésbé hizlaló. 

KAL - 2019.

Vaddisznós bográcsos

Ezt az ételt már kb. 3 éve főztem. Akkori kolléganőmtől, Emőkétől kaptam a vaddisznóhúst, és ebben az isteni bográcsosban végezte. Éppen kiszedtem az azévi lilakrumplitermést is, és szintén belekerült az ételbe. A színén nem igazán látszik, hogy lila krumpli is van benne, a főzés során "elpárolgott" a színe. Meg aztán ez a fotó sem oly sikeres, (este, villanynál) hogy aszínek érvényesüljenek. No, de igazából az íz a lényeg, és bizony, minden önteltésg nélkül: abban hiba nem volt! :) 

Vaddisznós bográcsos 

Hozzávalók (5-6 személyre): 1,2 kg vaddisznóhús, 2-3 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 zöldpaprika, 1 kg krumpli, 2-3 jó érett paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál zsír, só, bors, friss kakukkfű vagy majoránna.

Elkészítése:  A húst felkockázzuk, a zöldségeket meghámozzuk és feldaraboljuk, a paprikát kicsumázzuk. A bográcsban felforrósítjuk a zsírt, majd 2-3 részletben kissé megpirítjuk benne a húst. Kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon pedig megdinszteljük a csíkokra vágott hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, összeforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Sóval, borssal ízesítjük, és lefedve addig főzzük, míg a hús félpuha nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret meg a paprikát, szükség szerint pótoljuk a vizet, és kb. 10 percig főzzük tovább. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, valamint a meghámozott, összedarabolt paradicsomot, és addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul, és a szaftja jól be nem sűrűsödik. Utánaízesítünk és aprított kakukkfűvel ízesítjük. Kenyérrel, savanyúsággal kínáljuk.

ÉÍ - 2018/NYÁR

Kolbászos krumplileves

Teljesen a véletlen műve, hogy ez a recept is kolbászos. :) De ha gyors, laktató, amolyan "húsízű" levesre vágyunk, akkor ez egy nagyon jó választás. 

Kolbászos krumplileves

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg házi füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 60 dkg krumpli, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, friss bazsalikom vagy ecetes tárkony, só, borecet, olaj.

Elkészítése: A leveshez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát, majd megfuttatjuk rajta a kolbászkarikákat. A kolbászt ezután kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra dobjuk a sárgarépát, 2-3 percig dinszteljük, majd felöntjük lobogó vízzel (pl. vízforralóban 1-2 perc alatt fölforraljuk), és kb. 5 percig főzzük. Ekkor beletesszük a krumplikockákat, ízlés szerint megsózzuk, és készre főzzük. Amikor a krumpli félpuha, beletesszük a kiszedett kolbászt is, és azzal együtt főzzük készre. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel meg kevés forró lével, majd a leveshez öntjük, de már nem forraljuk. Aprított bazsalikomlevéllel vagy ecetes tárkonnyal ízesítjük. Ha nem elég savanyú, kevés ecettel savanyíthatjuk még.

EK - 2018/8
BA - 2018/9

Ciorbă de cartofi cu cârnaţi

Ingrediente pentru 4 persoane: 200 g cârnaţi de casă afumaţi, 2 morcovi, 600 g cartofi, 1 ceapă, 1 gălbenuş de ou, 200 ml smântână, busuioc proaspăt sau tarhon în oţet, sare, oţet din vin, ulei.

Prepararea: Se căleşte ceapa tocată mărunt în puţin ulei încins. Se adaugă rondelele subţiri de cârnaţi, se prăjesc şi se scot. Se adaugă morcovii tăiaţi cubuleţe, se călesc 2-3 minute, după care se toarnă apă clocotită şi se fierbe cca. 5 minute. Se adaugă apoi cartofii, cârnaţii prăjiţi, se sărează şi se fierbe până ce totul se găteşte. Gălbenuşul se freacă cu smântâna şi cu puţină zeamă fierbinte, se adaugă la ciorbă, se lasă pe foc încă 1-2 minute, dar nu se mai lasă să fiarbă. Se asezonează cu busuioc sau tarhon în oţet după gust. Dacă ciorba nu e destul de acră se mai poate acri cu puţin oţet din vin sau zeamă de lămâie. 

Zöldséggel sült újkrumpli

Sajnos, a blogot nagyon elhanyagolom mostanában. De ez van, most ilyen az életem, mások a prioritások...

Zöldséggel sült újkrumpli

Hozzávalók (4 személyre): 8-12 újkrumpli mérettől függően, 1-2 sárgarépa, 1-2 lila hagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, kakukkfű vagy rozmaring, olívaolaj.

Elkészítése: A krumplit jól megsikáljuk, ha szeretnénk, meg is hámozhatjuk. Ezután 2-3 mm-es távolságonként mindegyiket beirdaljuk vigyázva, hogy ne vágjuk át teljesen. A sárgarépát vékony hasábokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát pedig hámozatlanul cikkekre bontjuk. Mindent ízlésesen egy hőálló tálba helyezünk, megszórjuk fűszerekkel, meglocsoljuk bőven olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütünk. Köretként vagy önmagában fogyasztjuk.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, felkockázott császárszalonnát is szórhatunk a zöldségek közé. Így már abszolút laktató önálló fogás lesz belőle.


EK - 2018/6.

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Gyors és finom étel télen-nyáron. Egy kis időzítés, előre tervezés szükséges hozzá, de a tulajdonképpeni elkészítés nem igényel sok időt. 

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés- vagy borjúmáj, 2-3 dl tej, 5-6 cikk fokhagyma, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors;

a körethez: 8-10 közepes, héjában főtt krumpli, só, kevés fokhagymapor.

Elkészítése:  A májat vékonyan felszeleteljük, majd tálba helyezzük. A tejben elkeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a májra, és jól összeforgatjuk. Lefóliázzuk, éjszakára hűtőbe tesszük, és néha átforgatjuk. Másnap a májszeleteket papírtörlőre szedjük, és a fűszeres tejet kissé felitatjuk róluk. Lisztbe, sóval és borssal ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla. A körethez a kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd forró bő olajban piros-ropogósra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve kevés fokhagymaporral. Bármilyen idénysalátával vagy savanyúsággal kínáljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Mifelénk nem kötelező halnak lennie a karácsonyi asztalon, annál inkább a különféle "disznóságoknak". A mi családunk ízlése viszont eléggé elüt a hagyományos "erdélyi ízléstől", úgyhogy inkább az a ritka, ha van disznóhús is a karácsonyi menüben. S ha van, az is csak a vendégek, a többi családtag miatt van. Úgyhogy hal, csirke, pulyka, vagy akár bárány is elő szokott fordulni. Ha valaki egy finom, klasszikus ízű halételre vágyik, és nem is szeretné agyonkomplikálni "az életét" miatta, az alábbi fogás kitűnő. Finom, laktató és ünnepies is. Jó étvágyat hozzá!

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg-1 kg busafilé, só, 2 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj;

a salátához: 80 dkg főtt krumpli, 2 lila hagyma, 1 egész tojás, 2-2,2 dl olaj, 1+1 teáskanál mustár, 2 dl sűrű joghurt vagy tejföl, só, citromlé, porcukor.

Elkészítése:  A színes borsot mozsárban összetörjük, majd összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ha van rá időnk, kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután a szeleteket lisztbe, a maradék fűszerkeverékkel ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. A saláthoz a krumplit meghámozzuk, és kb. ½ cm-es karikákra vágjuk. A hagymát vékonyan felcsíkozzuk. Megszórjuk sóval-borssal, és lazán összeforgatjuk. Az egész tojást, 1 teáskanál mustárt, kevés sót és az olajat magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel sűrű majonézzé dolgozzuk. Ha mégsem elég sűrű, kevés olajat öntünk még hozzá, és újra összedolgozzuk. Ezután egy tálkában elkeverjük a majonézt a maradék mustárral meg a joghurttal, sóval, citromlével és porcukorral ízesítjük, majd a krumplira öntjük, és összeforgatjuk. A salátát jó, ha néhány órával az elfogyasztása előtt készítjük el, hogy az ízek összeérjenek. A halat a krumplisalátával kínáljuk. 

KT - 2017/12

Parasztos krumpli füstölt szalonnával

Gyors, egyszerű és olcsó fogás ebédre vagy vacsorára. A román konyha egyik remeke, hiszen a mai háziasszonyok épp az ilyen gyors és egyzsreű, de laktató fogásokat kedvelik.

Parasztos krumpli füstölt szalonnával (Cartofi ţărăneşti cu afumătură)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 25 dkg húsos szalonna, 10 dkg házi füstölt szalonna, 2 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A nem túl nagy krumplikat megmossuk, és héjában megfőzzük. Amikor kissé hűlt, meghámozzuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A házi szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk a zsírját, illetve ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyobb csíkokra vágott húsos szalonnát, azzal is kavargatva pirítjuk kevés ideig, majd beletesszük a felaprított hagymát, és megdinszteljük. Egyszerre 2-3 evőkanálnyi vizet öntve alá, fedő alatt néhány percig pároljuk, vagy addig, amíg a hagyma meg nem puhul. Ekkor beletesszük a feldarabolt krumplit, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és lazán összeforgatjuk. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2017/10.

Paradicsom-krémleves pirított krumplival

Régi leves nálunk, még a nyáron készült, de azért most is aktuális még egy kis ideig. A kertünkben még javában érik a paradicsom. :) 

Paradicsom-krémleves pirított krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 nagy sárgarépa, 60 dkg krumpli, 3-4 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 5-6 nagy bazsalikomlevél, só, bors, olaj;

a feltéthez: 20-25 dkg krumpli, olaj, só.

Elkészítése:  A hagymát szeletekre vágjuk, és megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, megdinszteljük, majd egy-egy kevés vizet öntve hozzá néhány percig pároljuk. Beletesszük a  krumplit, felöntjük csupán annyi vízzel, amennyi épp ellepi, megsózzuk, illetve megborsozzuk, és fedő alatt, néha megkavarva majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk az összedarabolt paradicsomot és fokhagymát, 2-3 percig főzzük még, majd összeturmixoljuk a bazsalikomlevéllel együtt. Visszaöntjük az edénybe, vízzel tetszés szerint hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk. A feltéthez a krumplit meghámozzuk, kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és olajban piros-ropogósra pirítjuk. A levest a pirított krumplival tálaljuk.

Megjegyzés: Ha azt szeretnénk, hogy a leves intenzívebb színű legyen, 1-2 evőkanálnyi paradicsompürét is adhatunk hozzá. Víz helyett tejszínnel is hígítható. 


FF - 2017/8

Ropogós rántott csirke szalmakrumplival

Ilyen rántott csirkét még sosem készítettem, és szemfüles lányaim ezt meg is jegyezték evés közben. De annyira ízlett nekik (mint az egészségtelen ételek általában), hogy arra kértek, legalább havonta egyszer iktassuk be. :) Nem tudom, hogy betartom-e, de tényleg finom volt... :P :) 

Ropogós rántott csirke szalmakrumplival 

Hozzávalók 4 személyre: 12-16 csirkealsócomb, só, bors, pirospaprika, 3-4 tojás, liszt, bő olaj, 80 dkg krumpli; a tálaláshoz: házi ketchup vagy paradicsomszósz.

Elkészítése:  A konyhakész csirkecombokat megfőzzük sós-borsos vízben, majd kiemeljük, és hagyjuk megszikkadni. Ezután enyhén megszórjuk só, bors és pirospaprika keverékével. A fűszerezett combokat lisztbe, ízesített felvert tojásba forgatjuk, majd a panírozást megismételve forró bő olajban néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Konyha papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. A krumplit meghámpzzuk, vékonyan felkarikázzuk, és adagonként olajban kisütjük. A hússal és paradicsomszósszal kínáljuk.

Tipp: A második panírozáskor a combokat zsemlemorzsába vagy összetört burgonyasziromba, esetleg kukoricapehelybe is forgathatjuk.

Megjegyzés: A combokat addig főzzük, míg megpuhulnak, de nem esnek szét. A főzővizet felhasználhatjuk valamilyen finom leves alapjául. 

EK - 2018/9

Pui pane crocant cu cartofi prăjiți

Ingrediente pentru 4 persoane: 12-16 copane de pui, sare, piper, boia de ardei dulce, 3-4 ouă, făină, ulei, 800 g cartofi;

pentru servire: ketchup sau sos de roșii de casă.

Prepararea: Copanele se curăță și se spală, după care se fierb în apă cu sare și piper. se scot cu grijă și se pun pe o farfurie pentru a se răci puțin și a se usca. Se presară ușor cu sare, piper și boia, după care se tăvălesc în făină, se dau prin ou bătut condimentat, iar apoi se repetă ambele procedee (adică se dau de două ori prin făină și ou). Se prăjesc în ulei abundent, încins până ce devin aurii și crocante. Se scot pe șervet de hârtie. Se curăță cartofii, se taie rondele subțiri și se prăjesc în uleiul încins în mai multe tranșe. Cartofii și copanele se servesc cu sos de roșii sau ketchup.

Idee: După ce se dau copanele a doua oară prin ou, se pot tăvăli și prin pesmet, fulgi de porumb sau chipsuri zdrobite.

Observație: Copanele se fierb în apă până ce se gătesc bine, dar nu se desface carnea de pe os. Apa în care au fiert, se poate folosi ca bază pentru supe sau ciorbe.

BA - 2020/4

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Valamikor a tavasszal készült ez a leves, amikor még friss volt a báránycsontom. :) De persze, nem muszáj ehhez kimondottan báránycsont, jó az mással is, még nélküle is. Ilyenkor, kánikulában, főleg nélküle, hogy még hamarabb elkészüljön. 

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg húsos báránycsont, 4-5 új sárgarépa, 4-5 krumpli, 1 csokor újhagyma, 1 piros színű kápia paprika, 1 kis csokor tárkony, só, citromlé.

Elkészítése: A báránycsontot enyhén sós vízben főni tesszük, és amikor majdnem megfőtt, beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, krumplit és kápia paprikát, illetve a karikára vágott újhagymát. Addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. A csontot kiszedjük, a húst leszedjük róla, és visszatesszük a levesbe. A levest felforraljuk, sóval és citromlével ízesítjük, illetve megszórjuk a száráról lecsipkedett, összeaprított tárkonylevelekkel. 

KAL - 2018.
BA - 2017/10

Krumplikrémleves

Na, ez nagyon ízlett a férjemnek is. Hát hogyne, hiszen sznte olyan volt, mintha krumplipürét evett volna, az pedig a kedvence. :)

Krumplikrémleves csirkegombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 1 csokor újhagyma fehér része, 5 dkg vaj, 1-2 dl tej, só, metélőhagyma vagy újhagymaszár; 

a gombóchoz: 30 dkg darált csirkehús, 1 szelet áztatott, kifacsart kenyér, 2-3 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojássárgája, só, bors, olaj.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, fedő alatt vajpuhára főzzük. Leszűrjük, krumplinyomóval azonnal összetörjük, majd a vajjal simára keverjük. Habverővel folytonosan kavargatva beledolgozzuk a tejet is, majd tetszés szerint hígítjuk a leszűrt főzőlével. Ha szeretnénk, újra fel is forralhatjuk, de nem muszáj. A gombóchoz a hozzávalókat összedolgozzuk, majd apró golyókat formálunk belőle, és forró olajban pirosra sütjük. A krumplikrémlevessel tálaljuk, bőven megszórva metélőhagymával vagy az újhagyma felaprított szárával.

FF - 2017/5

Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Ez még tavalyi, lefagyasztott laboda volt, de már bújik az idei friss a kertben. :) 

Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált csirkehús, 2-3 szelet beáztatott, kifacsart kenyér, 6 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojás, só, bors, olaj;

A püréhez: 60 dkg krumpli, 20 dkg friss laboda, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só;

A mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 10 dkg kemény sajt (pl. parmezán), a laboda főzőleve, só, citromlé.

Elkészítése: A fasírt hzzávalóit összegyúrjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pogácsákat formálunk belőle, és olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és összetörjük. A tejet kicsinként öntögetve hozzá kézi mixerrel habosra kavarjuk. A labodát kevés enyhén sós vízen kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük (a főzővizet megtartjuk) és összeturmixoljuk. A labodapürét a krumplihoz keverjük, ha szükséges további tejjel habosítjuk. A mártáshoz a felforrósított vajban megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a laboda megmaradt főzővizével meg a tejszínnel, sűrűre főzzük, majd annyi tejjel hígítjuk, amilyen sűrű mártást szeretnénk. Végül belekavarjuk a reszelt sajtot, sózzuk, illetve citromlével ízesítjük. A fasírtot a krumplipürével és a mártással kínáljuk. 

EK - 2017/5

Krumpligombócleves kolbásszal

Egy kicsit másfajta krumplileves, mert kell a változatosság. :) 

Krumpligombócleves kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre: 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 5 dkg szalonna, 25-30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, citromlé, petrezselyemzöld;

a gombóchoz: 40 dkg főtt krumpli, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, ½ teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított majoránna, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt, ha akarjuk, kiszedjük, és csak a végén szórjuk a levesre. Ha nem, benne is hagyhatjuk. A kiolvadt zsíron megdinszteljük a finomra aprított hgymát meg a tetszés szerint darabolt gyökereseket, felöntjük 2-2,5 l vízzel, enyhén megsózzuk, és félpuhára főzzük. Ekkor beletesszük a karikára vágott kolbászt, és addig főzzük, amíg minden el nem készül. A gombóchoz a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a főtt krumplit és a hagymát pedig lereszeljük a kis lyukú reszelőn. A kifacsart, összemorzsolt kenyeret összedolgozzuk a krumplival, hagymával, tojással és liszttel,  hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet meg a majoránnát, ízlés szerint sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük, majd diónyi gombócokká formáljuk, és a majdnem kész levesbe dobjuk. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére (1-2 perc). Ezalatt simára kavarjuk a tejfölt és a tojássárgáját, felengedjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Csak összeforrósítjuk, már nem forraljuk fel. Utánasózunk, citromlével ízesítjük, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Tejföllel és csípős paprikával kínáljuk. 

Megjegyzés: Tetszés szerint tárkonnyal és tárkonyecettel is ízesíthető. 

KAL - 2018.

Ciorbă cu găluşte de cartofi şi cârnaţi

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 50 g slănină, 250-300 g cârnaţi de casă afumaţi, 2 gălbenuşuri, 200 ml smântână, sare, zeamă de lămâie, pătrunjel verde;

pentru găluşte: 400 g cartofi fierţi, 2 felii de pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2 linguri făină, sare, piper, ½ linguriţă chimen măcinat, 1 linguriţă măghiran uscat, ½ legătură pătrunjel verde.

Prepararea: Se taie slănina cubuleţe foarte mici şi se se prăjeşte într-o oală până ce îşi lasă grăsimea. Se adaugă morcovii, ceapa şi rădăcina de pătrunjel tăiate după plac şi se călesc câteva minute. Se toarnă 2-2,5 litri apă, se sărează şi se lasă să dea în clocot. Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă cârnaţii tăiaţi rondele şi se fierbe ciorba până când toate se gătesc. Pentru găluşte se înmoaie pâinea în apă rece, iar cartofii se dau pe răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă cartofii cu pâinea stroarsă şi sfărâmată, ceapa dată pe răzătoare, pătrunjelul tocat, oul, făina şi condimentele enumerate şi se asezonează după gust cu sare şi piper. Din compoziţie se formează găluşte de mărimea unei nuci şi se adaugă la ciorbă când aceasta este gata, lăsând să fiarbă până ce găluştele se ridică la suprafaţă. Se freacă gălbenuşurile cu smântâna, se adaugă puţină zeamă fierbinte, după care se toarnă amestecul la ciorbă. Se ia de pe foc înainte ca ciorba să dea în clocot din nou. Se presară pătrunjel verde tocat şi se serveşte cu smântână şi ardei iute. 

BA - 2017/9