Csirkestefánia zelleres krumplipürével

Komplett főfogás. Aki nem szeretné, nem muszáj zöldbabot készítsen mellé. Én viszont a krumplit nem hiányolom, és hússal nem is igazán eszem. 

Csirkestefánia zelleres krumplipürével 

Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg darált csirkehús (mell és comb vegyesen), 2 közepes hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb piros húsú paprika, 2 nyers tojás, 1-2 szelet szikkadt kenyér, 6-7 főtt tojás, só, bors, ½ teáskanál gyömbérpor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, olaj, zsemlemorzsa;

a körethez: 70 dkg krumpli, 30 dkg zellergumó, 1 kicsike hagyma, vaj, tej vagy tejszín, só.

Elkészítése:  A kenyeret beáztatjuk hideg vízbe. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, a finomra reszelt sárgarépát meg a zúzott fokhagymát, és félkészre pároljuk. A húshoz adjuk a zöldséges keveréket, a kifacsart, jól összemorzsolt kenyeret meg az egyik nyers tojást, majd sóval, borssal, a gyömbérrel és a szerecsendióval ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Egy kalács- vagy őzgerincformát kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a húsos massza 1/3-át. Ezután középre, hosszában belehelyezzük a meghámozott főtt tojásokat úgy, hogy kerek végeikből levágunk egy keveset, hogy összeilleszthetők legyenek. Ezután befedjük a maradék húsmasszával, a tetején pedig elsimítjuk a másik felvert, kissé fűszerezett nyers tojást. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, kb. 50 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, felszeleteljük, és a zelleres krumplipürével, illetve bármilyen más párolt zöldséggel, esetleg salátával kínáljuk. A püréhez a krumplit, a zellert és a hagymát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és a hagyományos püréhez hasonlóan vajjal és tejjel/tejszínnel habosra kavarjuk. Ha szükséges utánasózunk. 

Megjegyzés: A legjobb, ha a stefániát előzőleg elkészítjük, és hagyjuk kihűlni, mert hidegen sokkal szebben szeletelhető. Tálalás előtt mikróban vagy felforrósított sütőben átmelegíthetjük, de hidegen is finom, élvezetes. Ha készítenénk mellé zöldbabot, akkor a fagyasztott babot lobogó sós vízbe dobjuk, és roppanós-puhára főzzük. Egy nagy serpenyőben vajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta az összeaprított csilit és kevés petrezselyemzöldet, majd rádobjuk a leszűrt zöldbabot. Sózzuk ízlés szerint, összerázogatjuk, és kész.

KAL - 2019.

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

A kertekben talán ezekben a napokban szedik le a másodvetésből származó utolsó zöldpaszulyt. Akinek nincs kertje, az a piacon találja meg, vagy ha ott sem, akkor elővesz egy adagot a nyáron lefagyasztottból... :)

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, esetleg ecet, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kis kockákra vágott sárgarépát és paprikát, illetve a finomra aprított hagymát néhány percig dinszteljük kevés felforrósított olajon. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd beledobjuk a megtisztított, darabokra tördelt zöldbabot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ha szeretnénk, kevés ecettel savanyítjuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és friss kenyérrel kínáljuk.

NÚ - 2018/AUG.

Zöldbabkrém

Még van zöldbab, érdemes elkészíteni, de akár télen, fagyasztott babból is lehet. Én nem is kenyérrel ettem, hanem paprikával "mártogattam". :D

Zöldbabkrém 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg zöld hüvelyű ceruzabab, 10 dkg hántolt napraforgómag, 3-4 cikk fokhagyma, 1 marék friss bazsalikomlevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, citromlé, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A naprafprgómagot hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára. A zöldbabot puhára főzzük sós-szódabikarbónás vízben. Ezután leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a napraforgómagot is, tálba tesszük a zöldbabbal, a fokhagymával meg a bazsalikomlevéllel együtt, és botmixerrel a lehető legsimábbra turmixoljuk. Ha szükséges, nagyon kevés vizet adhatunk hozzá, hogy jó krémes legyen. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük, és belekavarjuk az olívaolajat is. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk önmagában vagy zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Bazsalikom helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük. 

KAL - 2019.

Gyors, egyszerű zöldpaszulyleves

... avagy mamaízű leves mama abroszán. Gyorsan, egyszerűen. Mert régebb is főztek ilyen ételeket a háziasszonyok, nem minden főtt órákig, főleg nem nyáron, amikor hajnaltól estig bőven akadt munka.
Ha már volt paradicsom a kertben, mama azzal készítette, amíg nem volt, az előző évben eltett paradicsomlé került bele.

Gyors, egyszerű zöldpaszulyleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 60-70 dkg zöldbab, 1 hagyma, 2 paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé, 1 púpozott evőkanál liszt, 1-2 dl tejföl, 1 kis csokor zellerzöld, só;
a tálaláshoz: zöldhagyma, esetleg tejföl.

Elkészítése: Főni teszünk 2,5-3 liter vizet, enyhén megsózzuk. Amikor fölforrt, beletesszük a finomra aprított hagymát, a kis darabokra tördelt, alaposan megmosott zöldbabot és a zellerzöldet (mama ezt összekötözte, és végül kiszedte, én szeretm megenni is). Ha friss paradicsomot teszünk bele, akkor adjuk hozzá apró kockákra vágva, amikor a zöldbab félpuhára főtt, ha paradicsomlével készül, a babot készre főzzük. Amikor a zöldbab megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve a paradicsomlével vagy vízzel, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, utánasózunk, és félrevesszük. Ízlés szerint plusz tejföllel, illetve sóba mártott zöldhagymával fogyasztjuk.

KAL - 2018.
BA - 2018/6.

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Amióta kipróbáltam, rendszeresen használom a kuszkuszt. Nagyon sokféleképpen variálható: használható salátákhoz, körethez, levesbetétként, desszerthez, és legeslegerősebb erénye, hogy pillanatok alatt megvan. Az alábbi salátát maradék kuszkuszból készítettem, vagyis maradt az előzőleg posztolt marhalábszár mellé kínált köretből, azt pedig felszaporítottam még kevés kuszkusszal és zöldbabbal. :) Ha nincs maradék kuszkusz, az sem baj. :) 

Zöldbabos kuszkuszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kuszkusz, 3,8 dl víz, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5 dkg vaj, 2-3 paradicsom, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A kuszkuszt tálba tesszük, hozzáadunk kb. 1 mokkáskanálnyi sót, majd ráöntjük a fölforralt vizet, elkeverjük és lefedjük. A fagyasztott zöldbabot lobogó vízbe dobjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. A vajat fölforrósítjuk, rádobjuk a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Az elkészült kuszkuszt összekeverjük a párolt babbal, a kockára vágott paradicsommal és kevés aprított petrezselyemzölddel, összekeverjük, majd ízesítjük további sóval meg borssal, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. Önmagában salátaként fogyasztható, de köretként is adható húsok mellé. Szétválasztó diétákban tésztanapra való étel. 

EK - 2015/3

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Sok zöldbab termett a nyáron, üvegben is eltettem egy adagot, paradicsomosan, illetve le is fagyazstottam néhány zacskóval. Az üveges már erősen fogytán van, mert nagyon praktikus, hogy már meg van készítve, csak hígítani vagy sűríteni kell, úgyhogy a fagyasztottnak is eljött az ideje. Mellé némi szárított gomba és szintén a kertben termett, majd megaszalt paradicsom, és máris kész egy finom, laktató húsmentes fogás. :) 

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fagyasztott zöldbab, 1 marék szárított vegyes erdei gomba, 2-3 dkg aszalt paradicsom, 1 póréhagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, 4-8 főtt tojás, só, bors, ½ dl olaj, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot és a szárított gombát külön edénykékben langyos vízbe áztatjuk. A fagyasztott babot szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt átöblítjük, így a babrudacskák szétválnak egymástól. Az olajat fölforrósítjuk, megdinszteljük benne a finomra aprított póréhagymát, majd hozzáadjuk a zöldbabot meg az áztatóléből kivett, összeaprított gombát és aszalt paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk, ráöntjük a paradicsom és a gomba áztatólevét (ez utóbbinak az alját hagyjuk meg, homok- vagy földszemcsék lehetnek benne), elkeverjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a zöldbab meg nem puhul. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótoljuk. Ekkor a fedőt levesszük, rászórjuk az összeaprított fokhagymát, elkeverjük, és hagyjuk zsírjára sülni. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és fölöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk tovább, majd jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a tejfölt, tetszés szerint sózzuk és borsozzuk még, illetve citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Személyenként 1-2 főtt tojással tálaljuk. Friss kenyeret adunk mellé.

EK - 2015/3

Zöldbabos paradicsomsaláta

Zöldbabos paradicsomsaláta


Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg paradicsom, 2 közepes lila hagyma, 20 dkg sajt, 4 tojás vagy 8 fürjtojás, 25 dkg főtt zöldbab, só, citromlé, friss tárkony.


Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, apró darabokra tördeljük, sós vízben puhára főzzük, és hagyjuk kihűlni. A tojást keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. A paradicsomot szeletekre, a hagymát apróra, a sajtot pedig vékony hasábokra vágjuk, majd egy tálban az egészet összekeverjük a zöldbabbal. Ízlés szerint sózzuk, meglocsoljuk citromlével, illetve rászórjuk az apróra vágott tárkonyt. A főtt tojásokat kettévágjuk, és mindenkinek 2 fél tojást vagy 4 fél fürjtojást helyezünk az adagjára. 


EK - 2012/8

Csőben sült zöldséges tészta sajtmártással

 Mi az? Hús nélküli, laktató, finom, meglehetősen gyors, és mindenki szereti nálunk. Hát zöldséges tészta! Sajtmártással pedig egyenesen mennyei fogás. Ezúttal nemcsak simán összekevertem a hozzávalókat, hanem sütőben össze is sütöttem kissé miután a tetejét bőven megszórtam sajttal. Nagyon finom lett. És nagyon kiadós is. Két adag másnapra is megmaradt belőle, pedig első alkalommal is igencska félreállt a hasunk tőle!:P
Különben maradékhasznosításhoz is kitűnő recept. Pl. a sajtmártást többféle sajt megszáradt-megkeményedett kérgéből készítettem. Összegyűjtöttem őket, félretettem, és a késes aprítóban egyszerűen ledaráltam, úgy adtam a mártáshoz. 15 deka gyűlt össze, és egy nagyon sajtos mártásom lett.:)

Csőben sült zöldséges tészta sajtmártással

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg száraztészta, 40 dkg fagyasztott vegyes zöldség (sárgarépa, karfiol, kétféle zöldbab, zöldborsó, színes húsú paprika volt nálam), só, bors, olaj; a mártáshoz: 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 4-5 dl tejföl, tejszín, tej, víz vegyesen (vagy bármelyik közülük), 15 dkg sajt(kéreg), 2 cikk fokhagyma, só, bors; a tetejére: 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel átöblítjük. Kevés olajon roppanósra pároljuk a zöldségeket, közben sózzuk és borsozzuk őket. A mártáshoz felforrósítjuk az olajat a vajjal, beleszórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük hideg tejjel vagy vízzel. Miután simára kevertük, apránként hozzáöntjük a többi folyadékot (ami bármilyen tejtermék lehet), miközben állandóan kavarjuk. Jól kiforraljuk, hozzáadjuk a sajtot meg a reszelt fokhagymát, majd ha még szükséges, hígítjuk. Sóval és borssal ízesítjük. Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a főtt tésztát, a párolt zöldséget meg a sajtmártást, majd hőálló tálba tesszük át, elegyengetjük, a tetejét pedig gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben 20-25 perc alatt összesütjük.

Majonézes zöldbab

Ez a recept a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg. Akkoriban még frissből készült, de egész télen készíthető konzerv vagy fagyasztott zöldbabból is. Nagyon finom. 

A magazin az azóta megjelent újabb számokkal és különszámokkal együtt ingyenesen letölthető INNEN.

Majonézes zöldbab

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg zöldbab

2 evőkanál tejföl

1 kis lila hagyma

zellerzöld

só

bors

a majonézhez:

1 tojás

1 teáskanál mustár

2 dl olaj

só

citromlé

a tálaláshoz:

paradicsom

zöld paprika

Elkészítése:

A zöldbabot darabokra tördeljük, enyhén sós vízben puhára főzzük, kihűtjük, majd késsel felaprítjuk. Elkészítjük a félperces majonézt, hozzáadjuk a babot, az apróra vágott hagymát és zellerzöldet, majd tejföllel, sóval és borssal ízesítjük. Félbarna magvas kenyérrel, paradicsommal és paprikával kínáljuk. 

Fasole scăzută, avagy "összeesett" paszuly - gyerekkori ízek

Szó szerint fordítva, tényleg összeesett paszulyt jelent, de tulajdonképpen az étel állagára, sűrűségére utal a melléknév. Igazából egy nagyon babos, jó fokhagymás főzelékféle, amiről a végére elfő szinte az összes szaftja, csupán annyi marad rajta, amennyi kell még ahhoz, hogy finom és ne száraz legyen. Nagyon egyszerű és nagyon nagyszerű. Vidékünkön a román asszonyok szokták készíteni főleg böjtös napokon, de mivel a családban mindenki szerette, Édesanyám is gyakran főzte zöldbabszezonban. Nálam sem éppen most készült, hanem október elején, azt hiszem az utolsó adag kerti zöldpaszulyból. Főleg a széles, lapos zöldbabból készítik, de a ceruzabab is jó hozzá.

Fasole scazuta

Hozzávalók:
1 kg zöldbab, 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, pici olaj, só, bors, pirospaprika

Elkészítése:
A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk és kb. 2-3 cm-es darabokra tördeljük. A fokhagymát megtisztítjuk és 1-2 cikk kivételével összezúzzuk. Kevés olajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta az áttört fokhagymát (csak néhány pillanatig, nehogy megégjen), rászórunk 1 teáskanálnyi pirospaprikát, gyorsan elkeverjük és már fel is öntjük 1-2 dl vízzel. Hagyjuk fölforrni, majd beledobjuk a zöldbabot és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd annyi vizet öntünk rá, hogy a babot éppen ellepje és lassú tűzön, fedő nélkül addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. Ekkor áttörjük a maradék fokhagymát is, és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt hozzáadjuk az ételhez Összekeverjük, egyet-kettőt még lobbantunk rajta és már félre is vesszük a tűzhelyről. Eddig a leve jórésze már elfőtt, úgyhogy csak éppen kellően szaftos maradt. Friss kenyérrel fogyasztjuk. Esetleg tejföllel is meglocsolhatjuk, de szerintem kár "elrontani" vele ezt a finom ételt.
Zöldségnapon kitűnő laktató fogás.

EK - 2016/7