Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hát ez annyira finom... volt..., hogy az alig mondható el. A hús tényleg olvadt el a szájban, a bőre meg ropogós volt. Mindenki azt leste, abból kérte volna a legtöbbet. Holnap délelőtt még nyugodtan elkészíthető ebédre...

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hozzávalók (5-6 személyre): kb. 2 kg sertéshasaalja egészben

a páchoz: 2-2 teáskanál só, barna cukor és színes szemes bors, 1 teáskanál édesköménymag, ½ teáskanál füstölt pirospaprika, kevés olaj;

a mártáshoz: a hús alóli pecsenyelé, 1 kicsi hagyma, 2-3 teáskanál magos mustár, esetleg pici cukor és citromlé;

továbbá: 60 dkg kelbimbó, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál köménymag, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése: A hasaalját megmossuk, szárazra töröljük, majd éles késsel (vagy pengével) ½ cm-enként rézsútosan beirdaljuk. A szemes borsot és az édesköménymagot mozsárban megtörjük, összekeverjük a pác többi hozzávalójával, illetve kevés olajjal (hogy jól kenhető pasztát kapjunk), és jól bedörzsöljük vele a húsdarabot. Hőálló  edénybe tesszük, kevés vizet (vagy bort) öntünk alá, lefedjük, és 150 fokos sütőben kb. 2,5 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, és 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt rápirítunk, amíg a bőre hólyagos-ropogósra nem sül. A kelbimbót megtisztítjuk, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a köménymagot, és addig pirítjuk, míg a magok elkezdenek pattogni. Ekkor rátesszük a leszűrt kelbimbót, ha szükséges, megsózzuk, és jól összeforgatjuk-forrósítjuk. Amikor a hús elkészült, kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet átszűrjük egy edénybe, beletesszük a finomra aprított hagymát, és együtt pároljuk kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, ízlés szerint további sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. A húst felszeleteljük és krumplipürével, köménymagos kelbimbóval, illetve mustármártással kínáljuk.

Megjegyzés: Ha netalán a mártás nem elég sűrű, besűrítjük egy pici vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk.

EK - 2019/6.

Csokoládés-málnás szelet

Egy nagyon finom, nagyon látványos süti. Tortának is kiváló. Nem egyszerű, de nem is nehéz megcsinálni,  inkább csak körülményes. Sok részből, sok lépésből áll, és mindent a maga idejében kell csinálni, hogy minden "klappoljon". A végeredmény azonban megér minden "logisztikát". :) 

Csokoládés-málnás szelet

Hozzávalók egy kb. 20x30 cm-es tepsihez:

a lapokhoz: 3 tojás, 10 dkg nyírfacukor (xilit), 1,2 dl olaj, 2 dl joghurt, 22,5 dkg liszt, 4 dkg kakaópor, 1-1 csapott teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, 1 csipet só, 1,2 dl forró kávé vagy tej (esetleg vegyesen);

a csokoládékrémhez: 1 tasak étcsokoládéízű pudingpor, 3,5 dl tej, 5 dkg nyírfacukor, 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 10 g zselatinpor, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor;

a karamellkrémhez: 10 dkg nyírfacukor, 2 evőkanál kókuszcukor, 30 ml víz, 3 dkg vaj, 2,5-3 dl cukrozatlan sűrített tej vagy tejszín, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor, 10 g zselatinpor, 5 dkg szeletelt mandula;

a gyümölcskrémhez és a málnazseléhez: 75 dkg friss vagy fagyasztott málna, 20 dkg + 2-3 evőkanál nyírfacukor , 1 dl víz, ½ citrom leve, 25 dkg fagyasztott vörös áfonya (vagy kék áfonya), 20+10 g zselatinpor, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porított nyírfacukor.

Elkészítése: A krémekkel indítunk. A csokoládékrémhez a pudingporból, a xilitből és a tejből sűrű pépet főzünk, majd azon forrón beletesszük az összetördelt csokoládét, és simára keverjük. Hagyjuk kihűlni. A karamellkrémhez a xilitet, a kókuszcukrot meg a vizet összeforraljuk, majd addig főzzük haboztatva, míg karamellizálódik. Ekkor hozzáadjuk a vajat, felöntjük a sűrített tejjel, és közepes lángon, néha megkavarva addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, azaz a kanál hátát a krém szépen be nem vonja. A gyümölcsös krémhez a málnát főni tesszük a vízzel, a 20 dkg xilittel és a citromlével, kb. 10 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. Kb. 6,5 dl málnasűrítményt kell kapnunk. A vörös áfonyához adjuk a 2-3 evőkanál xilitet és 3 dl málnasűrítményt, botmixerrel simára turmixoljuk, és félretesszük; a többi málnasűrítményt is félretesszük.
A laphoz a tojásokat habosra verjük a xilittel, majd lassan hozzácsorgatjuk az olajat, és beledolgozzuk a joghurtot, miközben folyamatosan verjük. Ezután beleforgatjuk a sütőporral, szódabikarbónával és kakaóporral összeszitált lisztet, simára dolgozzuk, végül pedig belekeverjük a jó forró kávét vagy tejes kávét. Eléggé híg masszát kell kapnunk. 20x30 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba). Miután megsült, kivesszük a tepsiből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémekhez szükséges zselatinmennyiségeket külön-külön beáztatjuk (a 10 g-ot 2 evőkanál, a 20 g-ot 4-5 evőkanál vízbe), a mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A tejszínadagokat egyben felverjük 3 evőkanál porított nyírfacukorral, és félretesszük. Mindegyik krém zselatinját kis lángon vagy mikróban felolvasztjuk, elkeverjük 2-2 evőkanál tejszínhabbal, és hozzákeverjük a krémalapokhoz (a csokoládépéphez, a karamellkrémhez és az áfonyás-málnás péphez). Ezután minden krémbe beleforgatjuk a háromfelé osztott tejszínhabot, és simára dolgozzuk. A karamellkrémbe beletesszük a mandulát is.

A kihűlt piskótát lapjában kettévágjuk, megkenjük a csokoládés krémmel, befedjük a másik lappal, és rákenjük a karamelles krémet. Erre ráhalmozzuk és szépen elsimítjuk a gyümölcsös krémet, majd a süteményt hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön. A málnazselé zselatinját is felolvasztjuk, elkeverjük kevés kanalanként adagolt málnasűrítménnyel (hogy fokozatosan hűljön), majd félretesszük, míg kissé kezd megkötni. Ekkor kanál segítségével szép lassan rácsorgatjuk a sütemény tetejére, és nem túl vastagon, finoman elkenjük. A műveletet 2x-3x megismételjük, amíg az összes zselét rá nem simítjuk. Ha szükséges, a kenések között a süteményt visszatesszük a hűtőbe, hogy a zseléréteg megszilárduljon, mielőtt a következő réteg rákerülne. 2-3 órán át hűtjük még, hogy az ízek és a rétegek jól összeérjenek, majd szeletelve kínáljuk.

Megjegyzés: Természetesen, elkészíthető cukorral is a megadott mennyiségeknek megfelelően. A karamellkrémnél a xilit és a kókuszcukor helyett is rendes cukrot használhatunk.

RETRO - 2019/tavasz

Almás-túrós sült torta

Kicsit megviccel ez a torta, nem pont olyan lett a végeredmény kinézete, ahogy azt én eredetileg elképzeltem, mert az alma felemelkedett a masszában, és kiborításkor az aljára került ahelyett, hogy a  tetején maradt volna, de ez cseppet sem ártott a torta ízének. Nagyon finom lett. Akarom mondani: volt. :) A tortát összeállítani nem nehéz, sőt, hamar meg is van, de időbe telik, amíg igazán fogyasztható lesz, mert egy éjszakán át jó dermeszteni a hűtőben. De megéri a várakozást, csak időben ki kell gondolni és elkészíteni. 

Almás-túrós sült torta 

Hozzávalók (4 személyre) az almás réteghez: 50 dkg alma, 5 evőkanál cukor, ½ teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanál örült kardamom;

a túrós réteghez: 75 dkg tehéntúró vagy mascarpone (én utóbbival készítettem), 4 tojás, 1,2 dl habtejszín, 3-5 evőkanál porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 csipet só, 1 narancs héja, 1 evőkanál kristálycukor, 4 csapott evőkanál liszt;

továbbá: 2-3 dkg vaj, joghurt vagy tejszínhab a tálaláshoz.

Elkészítése: A cukrot világosra karamellizáljuk, majd rádobjuk az almát, és addig hagyjuk kis lángon, néha megkavarva, míg a karamell mind feloldódik, és kissé be is forraljuk. Végül megszórjuk a fűszerekkel, és félretesszük. A túrót simára kavarjuk a porcukorral, a vaníliás cukorral meg az egyenként adagolt tojásokkal, illetve a kis sugárban hozzáöntött tejszínnel. Végül beledolgozzuk a kristálycukorral összedarált narancshéjat, a sót és a lisztet is. Egy 22-24 cm-es magas falú piteformát alaposan kikenünk vajjal, és belesimítjuk a karamelles almát. Ezután ráöntjük a túrós keveréket, és 180 fokos sütőben 1 óra – 1 óra 20 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a közepe még kissé kocsonyás. Ha a teteje igen pirulna, letakarjuk, vagy a hőből is levehetünk egy keveset. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Másnap tálra borítjuk, szeleteljük és tejszínhabbal vagy joghurtgaluskákkal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha a tortaformát kiborítás előtt néhány másodpercre forró vízbe állítjuk, könnyebben ki tudjuk borítani. 

KAL/2019.

Lucskos töltött káposzta

Sosem ettem eddig ilyent, csak hallottam róla. Ha jól emlékszem, húgom mesélte, hogy egy osztálykiránduláson a volt oszija kínálta ilyennel őket. De tudtam, hogy csak finom lehet, hiszen külön-külön mindkét káposztás ételt szeretem. Éppen ezért, múltkor, amikor főztem egy jókora adag töltött káposztát, egy részét végül megcsináltam lucskos töltött káposztának. Nem csalódtam, isteni volt. Próbáljátok ki ti is. Csirke helyett lehet hagyományosan, disznóból is. A sok zöldség meg azért került bele, hogy a kissé megkeményedő csirkehúst kellően lazítsa. Isteni lett.

Lucskos töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 70 dkg darált csirkehús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 hagyma, 1 karcsú tök vagy cukkini, 3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál paprikalekvár, 15 dkg rizs, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges) só, bors, 2 közepes fej káposzta (kb. 35 megfelelő méretű levél), 5 dl paradicsomlé, 3-4 evkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, szárított csombor, olaj, só, bors, ecet.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk-ecetezzük, és ebben megforrázzuk a káposztafejeket. A leveleket folyamatosan lefejtjük a fejről, vastag erezetüket kivágjuk, és félretesszük. A töltelékhez a zöldségeket konyhai robottal finomra aprítjuk, vagy ennek híján lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a keveréket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikalekvárt meg a rizst, és további 5 percig dinszteljük. Ezután összekeverjük a darált hússal meg az aprított petrezselyemzökddel, ha túl lágy, kevés morzsát is dolgozunk bele, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük (legyen jó sós, a rizs még felveszi). A tölteléket betöltjük a levelekbe. A megmaradt káposztabelsőket legyaluljuk, és felét az edény aljára szórjuk. Ezután körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával, középre pedig egy ágacska szárított csombort nyomunk. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük a felforralt forrázóvízzel (annyival, amennyi szükséges, hogy a töltelékeket jól ellepje), és lefedve főzzük kb. 2 órán át. Amikor minden megfőtt, a káposztát leszűrjük, a levét felfogjuk. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, majd folyamatosan kavarva felöntjük a leszűrt lével - ha szükséges vízzel is pótoljuk. Ráöntjük a káposztára (majdnem el kellene lepnie), és hagyjuk néhányat rotyogni. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/11.

Flódni

Flódnit eddig csak az udvarhelyi Frieske Pan-nál ettem, de az nagyon-nagyon finom. Idén pedig "úgy döntöttem, hogy inkább hagyományos sütiket fogok sütni az ünnepre: Katit, zserbót, mézeskalácsot... Aztán kaptam egy kis mákot is, és máris változott a döntés a hagyományos zserbóról a diós-mákos zserbóra. De amikor hazaérkeztem, és megláttam Duende flódniját, megszületett a végleges döntés: flódni lesz. És nagyon jó döntés volt. Nagyjából ragaszkodtam az ő receptjéhez, de nem teljesen mindenben. Én pl. bort nem használtam hozzá semmit. És az ízesítés is picit más volt. Ám a végeredmény isteni volt. És a vendégeknek is, akik kóstolták, nagyon ízlett. :) Legközelebb, amikor elkészítem, egy icipici sütőport fogok tenni a tésztájába, az adaghoz képest tényleg picit. Már úgy is írom a receptbe. A tésztával nagyon jól lehet dolgozni, és finom is, de mivel sok töltelék van közötte, mégis elnehezíti kissé. Hátha ez a pici sütőpor dob rajta. Vagy lehet nem. :P

Flódni

Hozzávalók egy kb. 35*25 cm-es tepsihez, a tésztához: 80 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg fruktóz, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, kb. 2,5 dl tej; a diós töltelékhez: 40 dkg őrölt dióbél, 10 dkg fruktóz, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál rumkivonat, 1/2 dl tej; a mákos töltelékhez: 32 dkg darált mák, 12 dkg fruktóz, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2-1 dl tej; az almás töltelékhez: 1,5 kg alma (lehet több is, nekem csak ennyi volt), 1 nagy marék mazsola, 2 csapott evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj; továbbá: 1 kisebb tojás a kenéshez, liszt a deszkára, 2 dkg vaj, szilvalekvár, porított fruktóz.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a fruktózzal, a sóval meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Ekkor hozzáadjuk a tojást meg a tojássárgáját, kissé elvegyítjük, és hozzáöntünk még 2 dl tejet. Szintén gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, további tejet adva hozzá kicsinként, ameddig szükséges. Közepes keménységű, nem szakadozó, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük felhasználásig. A diós és mákos töltelék hozzávalóit külön-külön összekeverjük, majd kis lángon, állandóan kavargatva összefőzzük. A mákos töltelékbe picivel több tejet kellett használnom ahhoz, hogy jól kenhető állaga legyen, ezért először beletsszük a 1/2 dl-t, majd kicsinként adagolhatunk még néhány evőkanálnyit. Az almás töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a fruktózzal, majd kézzel jól kifacsarjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az összes leve el nem fő. Végül belekeverjüka  fahéjat is. A töltelékeket jól kihűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, vajjal megkent tepsibe simítjuk. Vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a diós tölteléket. Lefedjük a második kinyújtott tésztával, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a mákos tölteléket. Erre jön a harmadik tészta, amit befedünk az almás töltelékkel (én ez alá nem tettem lekvárt), majd betakarjuk az utolsó kinyújtott tésztával. Szépen elegyengetjük, kissé le is nyomkodjuk, majd lekenjük felvert tojással, illetve megszurkáljuk villával, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, letakarhatjuk sütőpapírral vagy alufóliával. Miután a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt 10-12 órát hagyjuk pihenni hűvös helyen. Jó nagy adag sütemény, tepsistől több, mint 4 kiló volt. Tálaláskor megszórhatjuk porított fruktózzal (porcukorral) is.

Megjegyzés: Én fruktózzal (gyümölcscukor) sütöttem a süteményt, mert csak ez vagy a xilit fogyasztható általunk, de természetesen, rendes cukorral is süthető. Mivel a fruktóz picivel édesebb, mint a sima cukor, illetve mi sem vagyunk nagyon édesszájúak, nekünk ez az adag édesítés tökéletesen bevált. A fruktóz mennyisége helyett másfélszeres adagnyi cukrot lehet számítani (vagyis 10 dkg fruktóz helyett 15 dkg cukrot), ha valaki hasonlóan nem édesszájú, de lehet ennél többet is használni ízlés szerint.

NÚ - 2019/dec.

Rákfasírt

Múltkor élő rákféléket láttam egy nagyboltban, és hát felülkerekedett a kíváncsiságom... vettem három tarisznyarákot. Itthon aztán jött a dokumentálódás az elkészítésüket illetően, majd megfőztem őket. Legvégül fasírt lett a húsukból. Finom volt, de annyi munka annyi húsért - mert ugyebár, a mi felfogásunkban nem ilyen adagok szerepelnek, ha húsra gondolunk - nem éri meg. Ellenben ha valahol tisztított rákhúst kapnék (már kimondottan erre a rákfélére értem, mert másfajtából van tisztított), nem haboznék, és újra vennék. A fasírtreceptet sok-sok "crab cakes" recept elolvasása után a magam fejétől állítottam össze. Citromlével meglocsolva, és a frissen megbontott paprikasavanyúsággal ettük.

Rákfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 15-20 dkg tarisznyarákhús, kb. 1 dl házi majonéz, 1 evőkanál édes mustár, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál Worchestershire-szósz, 1 diónyi méretű hagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése: Simára dolgozzuk a majonézt a mustárral, a szószokkal, a tojással meg a finomra reszelt hagymával, majd belekeverjük a rákhúst és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl kemény, de formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ezután diónyi gombócokat csípünk ki belőle, golyókká formázzuk, majd kissé ellapítjuk, és nem túúl bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Tetszőleges körettel kínáljuk citromlével meglocsolva.

EK - 2017/1

Tápiókapuding gyümölcsöntettel és habsipkával

Kissé időigényes desszert, mert sok réteget kell külön elkészíteni, de megéri a fáradozást, mert nagyszerű a végeredmény. Jamie Oliver Colchester pudding nevű desszertje ihlette, kevés változtatással imitt-amott. És nagyon kiadós, nem is gondoltam volna, hogy ebből a kevés alapanyagból ilyen sok adag fog kijönni. Amin nem változtattam, de a receptben mégis módosítva írtam le, mert legközelebb úgy csinálom, az a cukormennyiség. Én az eredeti szerint készítettem, de nekünk az brutál édes volt, a férjem meg sem tudta enni az adagját egyből. Szóval ha valaki édesebben szereti, tegyen 15 dkg cukrot a tápiókagyöngy mellé, illetve kb. 15-öt a habsipkához is (ez utóbbi, ennyivel, kb. az ehetetlen kategória szerintem - 3 tojáshoz 4 evőkanállal tettem, és bőven sok volt).

Tápiókapuding gyümölcsöntettel és habsipkával

Hozzávalók 6-8 adaghoz, a pudinghoz: 10 dkg tápiókagyöngy, 6 dl tej, 5-6 dkg cukor, 1 klementin héja, 2 teáskanál vaníliakivonat, 3 tojássárgája, 5 dkg cukor, 2 dl habtejszín; a gyümölcsöntethez: 25 dkg vegyes erdei gyümölcs, 2 csapott evőkanál cukor, 2 klementin leve, esetleg kevés víz; a habsipkához: 3 tojásfehérje, 8 dkg cukor, 2-3 evőkanál víz, 1 csipet só, 1 evőkanál málnaecet; a tetejére: 10 dkg mandula, 2 csapott evőkanál porcukor, 1 klementin héja.

Elkészítése: Főzés előtt 1 órával a tápiókagyöngyöt beáztatjuk a tejbe. Egy óra múlva hozzáadjuk az 5-6 dkg cukrot, a vaníliakivonatot meg a finomra reszelt klementinhéjat, és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Ezalatt jól besűrűsödik. A tojássárgáját elkeverjük az 5 dkg cukorral, majd gőz fölött addig keverjük-verjük, míg szép fehéressé nem válik, és kissé be nem sűrűsödik. Hozzákeverjük a tápiókapudinghoz. A habtejszínt nem túl keményre verjük, összeforgatjuk a már langyosra hűlt tápiókával, és hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni. A mandulát folyó víz alatt átöblítjük, papírtörlővel kissé felszikkasztjuk, majd összekeverjük a porcukorral meg a klementinhéjjal, sütőpapíros tepsire terítjük, és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Kivesszük, és hagyjuk kihűlni, majd durvára törjük. Az öntethez a hozzávalókat összekeverjük, és kb. 5 perc alatt megfőzzük. A habsipkához a tojásfehérjét keményre verjük. A vizet a cukorral felforraljuk, majd vékony sugárban a tojáshabhoz öntjük, miközben kézi mixerrel folyamatosan verjük. Addig dolgozzuk, míg a hab jó kemény, illetve fényes nem lesz. Előkészített kelyhekbe kevés öntetet kanalazunk, majd pudingot halmozunk rá, ismét kevés öntet következik, végül pedig csillagcsöves nyomózsákkal habsipkákat nyomunk rá. A tetejére csepegtetünk egy kevés öntetlevet, illetve megszórjuk karamellizált mandulával. 

Megjegyzés: Desszert a.k.a. "halikradesszert", by lányok. :D :D :D

KT - 2016/2

Pásztorpite luxuskivitelben (Luxurious shepherd's pie)

Még sosem készítettem pásztorpitét - nem tudom, milyen okból. Mégis, amikor krumplis receptet kellett ajánlanom az ivói hagyományos Erdélyi konyhás hétvégénkre 20 személyre, valahogy egyből ez az egytálétel ugrott be. És kitűnő döntés volt. Az ivói Honor villában, természetesen, vadhússal készült a finom fogás, gondolom, nem sokan engedhetik ezt meg maguknak, de lehet készíteni marhából vagy bárányból is, mint ahogyan az az eredeti receptben is szerepel. A recept megalkotásához több nagy angol séf receptjét is áttanulmányoztam, végül az enyém úgy alakult, ahogy az alábbiakban szerepel. Hogy milyen lett? Az én ízlésem szerint nagyon finom, és abból kiindulva, hogy az elkészített 4 edénynyi adagból semmi sem maradt, gondolom, nem is szerénytelenség ezt állítani, főleg, hogy a társaságban volt egy Angliában tanult mesterszakács is, Orbán Ferenc kollégánk, aki háromszor vett az ételből, és minden falat után hümmögött jó nagyokat. :) Végül meg is köszönte nekem, hogy kellemes ízvilágot és emlékeket elevenítettem fel ezzel az étellel, amiért nagyon hálás. :) Mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, és még ... büszke is voltam. :) Jó étvágyat mindenkinek hozzá! :) 

Pásztorpite luxuskivitelben (Luxurious shepherd's pie)

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 60dkg darált szarvashús, 1 közepes sárgarépa, 2 angolzellerszár, 15 dkg zöldborsó, 2 hámozott paradicsom (konzervből is jó), 5 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 dl vörösbor, 1 dl húsalaplé, só, bors, olaj, friss kakukkfű, friss rozmaring; a püréhez: 60 dkg krumpli, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, 3 dkg zsemlemorzsa, só, fehérbors, szerecsendió; a tálaláshoz: 10 dkg tejföl, 10 dgk joghurt, 2-3 evőkanál Worcestershire-szósz, rozsmaring, fokhagyma, csilipehely.

Elkészítése: A felaprított hagymát és fokhagymát megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a húst, és addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik, illetve szét nem morzsálódik. Áttesszük kuktába (jó, ha van, különben nagyon hosszas a főzési idő), sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a bort meg a húsalaplevet, rápattintjuk a fedelét, és félpuhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a felszeletelt szárzellert meg az összedarabolt paradicsomot, ízesítjük Worcestershire-szósszal, aprított kakukkfűvel és rozmaringgal, és addig főzzük, amíg minden teljesen puha nem lesz. Végül ízlés szerint utánaízesítünk. Közben a hámozott krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd összetörjük, elkeverjük benne a vajat, a tojássárgáját meg a tejszínt, ízesítjük sóval, fehérborssal és őrölt szerecsendióval, és félretesszük. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, illetve megszórunk kevés zsemlemorzsával, és beleterítjük a húsos ragut. A krumplipürét rásimítjuk (vagy csillagcsöves nyomózsákkal rányomjuk) a húsra, végül pedig megszórjuk kevés zsemlemorzsával elvegyített parmezánnal. 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, vagy addig, amíg a teteje aranybarnara nem kezd sülni. 10-15 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk ízesített tejfölös-joghurtos szósszal (ami a fotóról lemaradt). A szószhoz elkeverjük a hozzávalókat, tetszés szerint ízesítjük, és az egytálétel mellé kínáljuk.  

Megjegyzés: Szarvashús helyett marha- vagy bárányhússal s készíthető. 

EK - 2018/10.

Libazsírban konfitált libacomb aranyló krumplival

Aki még nem készített ilyet, az gyorsan lásson hozzá: leírhatatlan, mennyire finom, omlós, ízletes és még sorolhatnám róla a szuperlatívuszokat. Receptügyben magyar és külföldi (angol és francia) oldalakon keresgéltem, tulajdonképpen nagy eltérések nem voltak közöttük, esetleg talán a fűszerezésben vagy a felhasznált "alkatrészben". Az én fantáziámat most a liba- vagy kacsamell birizgálja, legközelebb olyasmit konfitálok majd. Sőt, úgy gondolom, hogy a combok mellé akár a mell is belekerülhetett volna, de én nem egész jószágot vettem, hanem csak combokat.
Mondjuk, körülményesebben is fogtam hozzá, mert zsírolvasztással kezdtem - libahájat vettem , de akinek van kész kacsa- vagy libazsírja, az eleve azt használhatja.

Libazsírban konfitált libacomb aranyló krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész libacomb vagy 2 comb és 1/2 libamell, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott teáskanál szárított rozmaring, 1/2 teáskanál szemes bors, 1/2 teáskanál köménymag, 1 lila hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 5-6 babérlevél, 1-2 kisebb ágacska szárított csombor (borsikafű), 1,5 dl félszáraz fehérbor, kb. 1 liter olvasztott libazsír (plusz-mínusz 1-2 dl); a körethez: 60 dkg krumpli, 1-1,5 dl olvasztott libazsír, só, bors; a tálaláshoz: ecetes gyöngyhagyma, salátalevelek, paradicsom, petrezselyemlevél.

Elkészítése: A rozmaringot, a köménymagot és a szemes borsot mozsárban jól összetörjük, majd összekeverjük a sóval, és a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat. Hagyjuk állni néhány órát (vagy egész éjszakát), majd egy papírtörlővel alaposan letisztogatjuk. Vagy akár hirtelen le is öblíthetjük róluk (én csak töröltem). A meghámozott hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát összedaraboljuk, és az egészet egy mélyebb hőálló tál aljára szórjuk. Beleteszünk 2-3 babárlevelet meg egy csomborágat, majd szépen - hogy lehetőleg ne fedjék egymást - belehelyezzük a libacombokat is. Ráöntjük a bort, a maradék babérlevelet és csombort a tetejére tesszük, és annyi olvasztott libazsírral öntjük fel, amennyi a húst egy jó ujjnyival ellepi. A hőálló edényt tepsire helyezzük, betoljuk a 110-120 fokra előmelegített sütőbe, majd a tepsibe 2-3 dl vizet öntünk. (Van, ahol 80-100 fokot írnak, máshol 140-et is olvastam, én a középutat választottam annál is inkább, mert nem volt rá fél napom, csupán néhány órám.) 3-4 óra után kivesszük, hústűvel ellenőrizzük, hogy könnyedén megy-e bele a tű, és ha nem, még visszatoljuk egy időre. Miután elkészült, hagyjuk egy keveset hűlni, majd a combokat óvatosan kiszedjük a zsírból, és már tálalhatjuk is. Ha mégis ropogós bőrrel szeretnénk enni, akkor a combokat áthelyezzük egy tepsire, és a 230 fokra felhevített sütőben 5-10 perc alatt rápirítunk. Amikor a hús majdnem kész, megcsináljuk a köretet is. A krumplit meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, majd 1/2 cm vastagon felszeleteljük. A libazsírt felforrósítjuk, rádobjuk a krumplit, megszórjuk sóval és borssal, és gyakran kavargatva, hogy egyenletesen puhuljanak-piruljanak, szép aranysárgára sütjük. Tálaláskor ecetes gyöngyhagymát adunk mellé, illetve különféle színes zöldségekkel-zöldekkel díszíthetjük. Mellé egy jó pohár fehérbor is dukál, lehetőleg abból, amit rá is öntöttünk.

Megjegyzés: A tepsibe csupán azért kell a víz, hogyha véletlenül zsír csöpög ki az edényből, ne füstölögjön, és ne égjen rá a sütő aljára. Ha az eredeti mennyiség elpárolog, pótolni is lehet meleg vízzel.

ÜNN. MENÜK - 2014.

Tipp: Az így elkészített hús saját zsírjában hideg helyen hosszabb ideig is eláll. Ha azonnal fogyasztjuk, lehűlés után a zsírt érdemes leönteni róla, az aljám maradt ízletes szaftot pedig kenyérre kenve elfogyasztani. Az aromás zsír is felhasználható a továbbiakban.

Mezőségi káposztás egytál

Íme egy recept a hagyományos ízek kedvelőinek. Kicsit hasonlít a székelygulyásra, kicsit hasonlít a mi lucskos káposztánkra, mégis más. Teljesen más. Nemcsak az elkészítési módja, hanem az íze is gazdag, hiszen több, változatosabb alapanyag jár bele, mint a fentebb említett ételekbe. 

Mezőségi káposztás egytál

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg sertéshús, 50 dkg borjúhús, 2 nagy hagyma, 1-1,2 kg friss vagy sarvalt (enyhén savanyított) káposzta, 30 dkg füstölt kolbász, 2 teáskanál pirospaprika, 3 dl paradicsomlé, 2,5 dl tejföl, só, bors, friss vagy szárított kapor és csombor (borsikafű), 2 nagy evőkanál sertészsír.

Elkészítése: 1 evőkanál zsíron megdinszteljük az egyik felaprított hagymát, majd rádobjuk a kis kockákra vágott sertéshúst. Addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik, majd megszórjuk pirospaprikával, enyhén megsózzuk, és felöntjük kevés vízzel. Fedő alatt, néha kavargatva kb. 20 percig pároljuk. Ezalatt a maradék evőkanál zsíron megdinszteljük az apróra vágott másik hagymát, és rádobjuk a legyalult friss káposztát vagy a levétől jól kifacsart sarvalt káposztát. Állandóan kavargatva addig pároljuk, amíg kissé össze nem esik. 20 perc után a sertéshúshoz hozzáadjuk a szintén kockára vágott borjúhúst, és együtt pároljuk tovább, amíg majdnem puhára főnek. Ekkor egy nagy hőálló tálba (legjobb a cserépedény) öntjük a húst és a káposztát, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, ráöntjük a paradicsomlevet és a tejfölt, illetve megszórjuk a finomra aprított kaporral meg csomborral, jól összekavarjuk, és lefedve 35-40 percre 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Tálaláskor friss kenyeret és további tejfölt adhatunk mellé.

KAL - 2013.

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Amióta anyósom már nem tart majorságot (baromfit - erdélyiesen), sajnos, nem jutok hozzá olyan gyakran kacsához, gyöngytyúkhoz, mint addig. Persze, lehet vásárolni, de hagyjuk meg: eléggé szép áron árulják. Azért néha, a változatosság kedvéért muszáj "kirúgni a hámból", és szabad elcsábulni. :)

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél konyhakész kacsamell, egyenként kb.20-25 dkg-osak, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál fokhagymapor, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 2 dl vörösbor; a krumplikörethez: 40 dkg közepes méretű krumpli, só, kevés pirospaprika, 3-4 evőkanál olívaolaj; a párolt káposztához: 50 dkg fehér káposzta, 30 dkg vöröskáposzta, 1 nagy hagyma, 2-3 evőkanál kacsazsír vagy 4-5 evőkanál olaj, 1-2 dl vörösbor, só, bors, cukor, ecet; a tálaláshoz: salátalevelek, narancsszeletek.

Elkészítése: A kacsamelldarabok bőrös részét beirdaljuk két irányból úgy, hogy "kockás" legyen. Ezután a köményt, a fokhagymaport meg a szerecsendiót összekeverjük ízlés szerinti sóval meg borssal, majd ezzel a fűszerkeverékkel alaposan megszórjuk-bedörzsöljük a húsokat. Úgy intézzük, hogy legyen időnk pácolódni hagyni, különben nem lesz annyira finom. Legalább 2 órán át hagyjuk állni hűvös helyen így, befűszerezve, de legjobb ha egy egész éjszakán át pácolódik. Elkészítéskor serpenyőt forrósítunk, és bőrös felükkel lefele helyezve, hirtelen körbepirítjuk benne a kacsamelleket. Ezután hőálló edénybe helyezzük át (bőrös felével lefele), rálocsoljuk a sütés után visszamaradt zsiradékot, aláöntjük a vörösbort, lefedve 180 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 percig sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük az edényt a sütőből, megfordítjuk benne a húsdarabokat, ha szükséges, kevés borral vagy vízzel pótoljuk a pecsenyelevet, visszafedjük, és további kb. 40-45 percre visszatoljuk a sütőbe. Ekkor levesszük az edény fedelét, a hőmérsékletet növeljük (220-230 fokra), és 10-15 perc alatt szép ropogós-pirosra sütjük a kacsamellet. Egyszer-kétszer akár meg is locsolhatjuk a pecsenyelével. Ha elkészült, lefedve hagyjuk 10-15 percig állni, majd utána tálaljuk.
Amíg a hús készül, megcsináljuk a köreteket is. A krumplit alaposan megsikáljuk, és sós vízben, héjastól főni tesszük. Kb. 10 percig főzzük, majd a vizet leszűrjük, a krumplit pedig hagyjuk kissé hűlni. A kétféle káposztát vékonyra gyaluljuk vagy vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. Felforrósítjuk a kacsazsírt, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a vörös káposztát. Néhány percig dinszteljük, majd rádobjuk a fehér káposztát is, együtt is dinszteljük 4-5 percig, majd megsózzuk, aláöntjük a vörösbort, és gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor zsírjára sült, a káposztát az edény egyik felébe húzzuk, a másik felébe pedig beleszórunk 1-2 evőkanál cukrot. Kissé karamellizáljuk, majd összekeverjük a káposztával. Ezután ecettel és borssal ízesítjük, illetve utánasózunk, ha szükséges. A langyosra hűlt krumplit héjastól négybe hasítjuk, 1 rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, megszórjuk sóval, illetve meglocsoljuk a pirospaprikával elkevert olajjal, és miután a kacsát kivettük a sütőből, betoljuk a krumplit. 220-230 fokon 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Tálaláskor a tányért salátalevelekkel és narancsszeletekkel díszítjük.

EK - 2012/10

Megjegyzés 1:  Ha nem tapadásmentes serpenyőt használunk a kacsamell előpirításához, öntsünk alá 1-2 evőkanál olajat is.

Megjegyzés 2: Vigyázat, ha házi kacsamellet használunk, meglehet valamivel több időre van szüksége a teljes puhuláshoz, mint amennyit megadtam a receptben. Ajánlatos ellenőrizni, és ki-ki ízlése szerint hagyja puhulni.

Akár a karácsonyi menü részének is el tudnám képzelni. Nagyon finom lett.:) Szétválasztó diétázók nyugodtan ehetik a fogást húsnapon, de persze, krumpli nélkül.:)

Szardínia

Hogy ennek miért éppen ez a neve, nem tudom, de errefelé többen ismerik és mindenki ugyanígy emlegeti. Pedig nem szardíniából készül! Csupán annyi köze van hozzá, hogy mégiscsak hal az alapanyaga, de hogy milyen, az nem számít. No, de csak szépen rendre, mindent.

Akkor ettem először szardíniát, amikor pár évvel ezelőtt a volt szomszédasszonyom bekopogott hozzánk és átnyújtott egy tálkát. Kissé zavartan magyarázta, csak kóstolásból hozta. Mi is csodálkoztunk, de inkább azért, hogy mit kóstolhatunk egy halkonzerven. Mert meg voltunk győződve róla, hoyg túl sok konzervet bontottak fel, és mivel maradt meg, adtak nekünk is belőle. Egyszer aztán valahogy szóba jött és el voltam képedve, hogy ő készítette a "konzervet". Alig akartam elhinni. Azóta viszont hiszem és vallom, azaz rendszeresen készítem én is.



Hozzávalók:
1 közepes fej hagyma, egy közepes sárgarépa, 1 kg apróhal (bármilyen fajta lehet, de tenyérnyi hossznál nagyobbak ne legyenek), fél l paradicsomlé vagy 5-6 kanál -püré, 1-2 dl víz (paradicsompüré esetén, természetesen, több), só, bors, 2-3 babérlevél, 2-3 ek olaj, kukta.

Elkészítése:
A kuktában felhevítem az olajat és megdinsztelem rajta a csíkokra vágott hagymát. Ezután rádobom a nagylyukú reszelőn lereszelt répát és együtt is párolom 1-2 percig. Rádobom a megtisztított, lefejezett (mi nem szoktuk a fejet rajtahagyni), gondosan megmosott halacskákat, ráöntöm a paradicsomlevet, majd némi vizet is (csak épphogy ellepje a folyadék a "vastagját"), beledobom a babérlevelet, megborsozom és ha kell, még sózom. Én sózott paradicsomlevet is szoktam eltenni, ezért csak azután sózok, miután belekerült az ételbe. Ráteszem a kukta fedelét és legkisebbre véve a lángot, vas alátétet téve a kukta alá, jó másfél-két órát hagyom főni, a halak nagyságától függően. Néha óvatosan megrázogatom az edényt. Azért miután lejár egy óra, általában félreveszem a tűzről és belenézek, hogy áll, és ha esetleg túl soknak ítélem a levét, akkor fedő nélkül hagyom a továbbiakban főni.
Igazából hidegen a legjobb, de mindenképpen legalább langyos, esetleg szobahőmérsékletű legyen. Friss kenyéren kívül nem szoktunk mást enni mellé, de ha valaki szereti és bírja, akkor nyugodtan eheti hagymával. Illetve bármivel, amiről úgy gondolja, hogy talál mellé.

TAV. BŐS. - 2011.

Mentás bodzaszörp

Most már jegyzem az elmaradt dolgokat is, de a napraforgókenyeret muszáj volt soron kívül betenni!;):D

Múlt héten Édesanyáméknál jókora adag bodzavirágot szedtem, plusz a mama kertjéből egy csokorka friss mentát is sikerült letépkedni. Ez túl kevés volt ahhoz, hogY bármit is kezdjek vele önállóan, teába vagy megszárítani sajnáltam, így arra gondoltam, hogy összeházasítom a bodzával. Bizton állíthatom, hogy ennél találóbb házaspár kevés van a világon!;)
Annyi receptet találtam a neten és mindegyik kissé másabb volt, mint az előző, így elhatároztam, hogy "kidolgozom" a magamét. Tudom, mi jár bele és addig teszem, amíg ízlik. Így aztán a következő lett belőle:

Mentás bodzaszörp
Hozzávalók: egy 5 l-es "uborkásüveg", két jó nagy marék bodzavirág, egy kis csokor friss menta, 1,4 kg cukor, kb. 4-4,5 l víz, 2 citrom, 1 tasak citromsó.

A bodzavirágokat és a mentát folyó víz alatt gyorsan átöblítettem. A citromokat jól megmostam és felkarikáztam. Az összeset beletettem az üvegbe. A vízből, cukorból és citromsóból szirupot főztem, és amikor már langyos volt, ráöntöttem a citromra-virágokra. Kistányérral lefedve, a konyhában érleltem két és fél napig.

EK - 2010/6



Férjecském szerint többet is kellett volna, hogy "szúrós" legyen kissé, de én nem szeretem azt az ízt, így inkább leszűrtem. Flakonokba töltöttem, mindegyiket szinültig teleraktam, jól lezártam őket és a hűtőben tárolom.



Mivel nem borzasztóan édes (bár csak úgy meginni nagyonis az), kb. fele-fele arányban vegyítjük enyhén szénsavas vízzel. Így nagyon kellemes ízű és jó bodza-menta aromájú italt kapunk. A Lányok nagyon szeretik. És mi is!

Savanyú káposzta sült kolbásszal

Ezt ebédeltük ma.
Még volt (vagy talán van is) pár fej savanyú káposzta a hordóban, vasárnap hozott fel Férjecském kettőt, nehogy ott tönkremenjenek. Fogyott belőle, de nem mind, így ma ezt főztem.

Egy jókora hagymát apróra vágtam és 1 kanálnyi zsíron üvegesre pároltam. Míg ez elkészült, a káposztát felcsíkoztam és a kuktába halmoztam. Végül ráöntöttem a hagymát, sóztam, borsoztam, szórtam rá kb. 2 kanál cukrot és felöntöttem annyi vízzel, hogy csak éppen ellepje. Lefedtem és lassú tűzön kb. 1 óra alatt megfőtt. Ha nincs kukta, nem baj, de ebben hamarabb elkészül. Ekkorra a leve is szinte mind elfőtt, pont jó volt. Még sóztam és cukroztam egy kicsit (Ha hideg vízben áztattam volna a felcsíkozott káposztát, nem lett volna ennyire savanykás, de azért jó volt. Férjecskémnek pont így ízlett.) És kész is volt. A magam és a Lányok adagjára friss aprított kaprot is szórtam. Sült pulykakolbásszal tálaltam. Ma láttam az egyik blogon (de sajnos, nem emlékszem, kinél), hogy ilyen szépen bevagdosta és kisütötte a virslit. Én is kipróbáltam és tényleg nagyon jól mutatott. Nagyon kevés olajban, fedő alatt pirítottam meg a kolbászdarabokat.

KÁP. - 2015.

Canard au vin, avagy coq au vin – kacsából

Már megint Duende. De mit tegyek, ha ilyen jól inspirál, és még a hozzávalók is nagyjából megvannak? Nemrég ő írta le, hogyan készült nála a boros tyúk, én pedig a boros kacsámat írom le.

Bevezetőként még annyit, hogy első találkozásom a "canard"-ral eléggé csúfos volt. Középiskolás francia tudásom cserbenhagyott, amikor 16 évesen Párizs mellett egy családnál voltam elszállásolva és a háziasszony megmondta mi lesz vacsorára: canard (ejtsd: kánár). El nem tudtam képzelni, hogy kanárihúst vegyek a számba, de nem mertem szólni semmit. Már megérkeztek a vendégeik, elfogyott az előétel, jött a főfogás, a tányérokon pedig jó nagy, tenyérnyi nagyságú combok díszelegtek. Csak néztem, néztem, és nem tudtam, hogy most mi a helyzet. Mi az a titokzatos kánár, mert én a kanárit egy icipici madárkának tudtam. Ekkor már sejtettem, hogy velem van a baj, az én francia tudásommal. Mertem előhozakodni végül a problémámmal. Azt a nevetést hallani kellett volna. Én is úgy nevettem magamon, mintha fizettek érte, de legalább megtudtam, hogy a kánár az a kacsa, a kis kanári pedig a kánári.

Ez a kacsa (ruca) még a karácsony előtti vágásból való volt, s ezennel (majdnem) elfogyott az összes kacsahúsom. (A nyakát és a háta felső részét félretettem egy húslevesnek, a mellét pedig egy másik alkalomra, sültnek.) A két combját, a szárnyakat és a püspökfalatját készítettem el. Őszintén, kissé tartottam a csupán borban való pároslásától, hogy mit fog szólni hozzá Férjecském, de kár volt aggódni. Gombám nem volt, még csiperke sem, túl későn jutott eszembe, és biztos, hogy azzal együtt teljesen más lett volna az íze, de mivel úgy még nem ismerem, azt mondom, így is tökéletes lett.



A húsokat előkészítettem: megszárítgattam, sóztam, borsoztam, majd lisztbe forgattam. Egy szelet házi szalonnát csíkokra vágtam és kiolvasztottam. A visszamaradt zsiradékhoz olajat öntöttem és a húsdarabokat is kisütöttem benne. Végül flambíroztam őket, de úgy, hogy a gáz lángjától gyújtottam be a serpenyőben lévő alkoholt, és még így is nagyon kell vigyázni, mert hatalmas lángja lesz. A kép kissé homályos, de a láng mérete, már amennyi belefért a képbe, így is látszik:



Végül ilyen szépen, csendesen égett, amíg el nem égett az összes szesz:



Amíg a hús sült, hagymát is karamellizáltam, de egészen mini hagymák híján a fellelhető legkisebb hagymákat használtam félbe vagy négybe vágva. Amikor kész voltak, rájuk dobtam a szalonnapörcöt is, megszórtam egyetlen csipet provence-i fűszerkeverékkel (bár én nagyon szeretem őket, Férjecském nincs kibékülve a bazsalikom, rozmaring, oregánó ízével), dobtam rá apróra vágott petrezselymet, 2 kisebb babérlevelet és megszórtam egy teáskanálnyi köménymaggal, jól összekavartam, majd a tepsibe helyezett húsra-köré halmoztam. Felöntöttem borral (nem kimondottan vörösbor volt, hanem finom, félszáraz, Apu-féle házibor), kb. 6 decinyit használtam belőle és még töltöttem kb. másfél decinyi vizet is.



Lehet, hogy nem kellett volna, de attól tartottam, hogy túl hamar elpárolog a bor. Végül a sütőbe tettem és a legalacsonyabb hőfokon kb. két és fél órát párolódott-sült. Ha hőfokot állíthatnék, akkor még alacsonyabb hőn készítettem volna, de akkor több idő alatt készült volna el.

TAV. BŐS. - 2011.

Estebédre lett meg, tekintve tegnap délelőtti nem éppen rózsásnak mondható állapotomat (gasztroblogon nem illik az ilyesmit részletezni), és mégcsakazértis ettem belőle. Én kenyérrel és paradicsomos-citromos friss káposztasalátával ettem, Férjecském pedig savanyú káposztával.
Isteni volt, szerintünk!