"Red velvet" turmix

A mekis ételeket le kell böjtölni!!! :D Úgyhogy, most jöjjön egy tartalmas, vitamindús turmix. :)

Red velvet, azaz "vörösbársony" turmix

Hozzávalók (3-4 adaghoz): 1/2 vörös grépfrút, 1 piros alma, 1 csokor laboda, 1 kisebb cékla, 10 dkg feketeribizli, víz, esetleg méz.

Elkészítése: A grépfrútot és a céklát meghámozzuk, összedarabolva a blenderbe tesszük. Az almának csak a csumáját távolítjuk el, héjastól tesszük a turmixba. A labodát alaposan megmossuk (több vízben), jól lerázzuk, majd nagyon vastag szárait eltávolítjuk. A blenderbe tesszük a feketeribizlivel együtt, kb. a gyümölcsök-zöldségek feléig felöntjük vízzel, és összeturmixoljuk. Ha szükséges, vagy tetszés szerint további vízzel hígítjuk. A lányaimnak pici méz is kellett bele, nekem szuper volt így.

Megjegyzés: Esetleg, ha kerül bele 1 érett banán, már az édesítés is meg van oldva. Én mellőzöm, amennyiben csak lehet

Színes rózsapite

Ránézve egy ilyen gyönyörű színes ételre, még a szemünk is jobban örül neki. Hát még a hasunk! Bár igaz, a családban szinte csak én vagyok oda a pitékért, a férjem tetszését valahogy nehezen tudom elnyerni velük, a lányok kedve, ízlése meg nagyon rapszodikus. Pl. a nagylányom imádta az alját, de a tetejéről a "rózsákat" mind nekem adta. Hogy minél színesebb legyen, kétféle színű tököt (zöld, sárga), sárgarépát, céklát és padlizsánt használtam hozzá.

Színes rózsapite

Hozzávalók (4-6 személyre) a tésztához: 30 dkg liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is), 18 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál só és sütőpor, ½ teáskanál bors, 2-3 evőkanál víz;

a töltelékhez: 50 dkg vegyes darált hús (sertés-marha), 1 hagyma, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 2 paradicsom vagy 1,5 dl sűrű paradicsomlé, 10 dkg mascarpone, 4-5 tojás, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj;

továbbá: 1-2 sárgarépa, 1 hosszúkás, henger alakú cékla, 1-1 karcsú sárga és zöld héjú cukkini, illetve padlizsán, 3 dkg vaj.

Elkészítése: 

         1.      A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a borsot, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát. Ezután kb. 5 mm-esre nyújtjuk, kibélelünk vele egy magas peremű piteformát, és betesszük a hűtőbe, amíg a többivel elkészülünk.

         2.      A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott paprikát, illetve sárgarépát, hozzáadjuk a húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Ezután beletesszük a felkockázott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, készre főzzük, majd zsírjára sütjük.

         3.      A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd a padlizsánnal meg a tökfélékkel együtt zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépa- és céklaszeleteket enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük ki, a többi zöldséget pedig szűrőbe tesszük, és alaposan megsózzuk. Felhasználás előtt ezeket folyó víz alatt átmossuk és kissé kinyomkodjuk.

         4.      A tésztát 200 fokos sütőben vaksütéssel 15 percig sütjük, majd a lencsét/babot eltávolítva további 6-7 percig sütjük.

         5.      Egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojásokkal, hozzáadjuk a húsos ragut, a kockára vágott sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd jól összekavarjuk, és beleöntjük az elősütött tésztába.

         6.      A zöldségszeleteket egyenként feltekerjük, és kirakjuk vele a pite tetejét. Végül vajdarabkákat teszünk rá, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt (vagy amennyi szükséges) készre sütjük.

Megjegyzések:

          1.      A pitetésztával könnyebb dolgozni, amikor frissen elkészül. Ha először kihűtjük, és utána nyújtjuk, jobban szakadozik, a szélei pedig töredeznek, mint a képen is látható.

         2.      Ha a zöldséghámozónk netán túl vékonyra szeletelne, sajtszeletelővel is felvághatjuk a zöldséget.

         3.      A sárgarépát és a céklát nem kell tovább főzni, hiszen nem kell megfőnie, csupán rugalmas kell, hogy legyen.  A padlizsán és a tökfélék pedig a sózás által puhulnak kissé, így könnyen lehet majd tekerni őket. Ha szeretnénk, azért ezeket is blansírozhatjuk. Természetesen, először a fehér húsú zöldségeket tesszük a fővő vízbe, utána a sárgarépát, és végül a céklát.

         4.      Vaksütésnek nevezzük azt, amikor a tésztára valamilyen nehezéket teszünk, és úgy sütjük meg, ezáltal meggátoljuk, hogy felpúposodjon, eldeformálódjon. Nehezékként bármilyen hüvelyest vagy rizst használhatunk. A tésztára összegyűrt – hogy könnyen idomuljon – sütőpapírt terítünk, és erre öntjük a nehezéket.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Céklakrémleves

Még egy leves, de jócskán más, mint az előző. :) 

Céklakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 cékla, 50 dkg krumpli, 2 hagyma, 1 marék fokhagyma, olaj, tej vagy tejszín, só, cukor, (balzsam)ecet, friss bazsalikom, olívaolaj, csilipehely.

Elkészítése:  A céklát meghámozzuk és nyersen lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Felhevítünk 4-5 evőkanál olajat, rádobjuk a céklát, és néhány percig pirítjuk. Rászórunk 1 evőkanál cukrot, illetve rálocsolunk 1-2 evőkanál (balzsam)ecetet, és elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát és krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi, enyhén megsózzuk, és fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul, az utolsó kb. 2 percben a meghámozott fokhagymacikkeket is hozzáadva. Ekkor az egészet simára turmixoljuk, és tejjel vagy tejszínnel, esetleg vízzel (vagy vegyesen) a kívánt állagúra hígítjuk. Visszatesszük a lángra, és állandóan kavargatva jól kiforraljuk. Megszórjuk aprított bazsalikommal, majd tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, illetve megszórjuk csilipehellyel. 

EK - 2017/10

Gellért-saláta

 A Gellért-saláta a budapesti Gellért Szálloda éttermének egyik specialitása volt, főleg köretként tálalták különféle húsok, halak mellé. A Gellért Szálloda éttermét Gundel Károly 1927 és 1948 között bérelte. A híres szakács szombaton, szeptember 23-án lett volna 134 éves.

Gellért-saláta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg cékla, só, cukor, ecet, köménymag, reszelt torma, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál francia mustár, citromlé, cayenne-i bors, petrezselyemzöld, citromszeletek.

Elkészítése: A céklát sós vízben héjában megfőzzük, majd ha kihűlt, meghámozzuk és szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Salátalevet készítünk ízlés szerinti cukorral, sóval, ecettel, köménymaggal és tormával, beletesszük a céklát, és egy napig hűtőben érleljük. Másnap jól lecsepegtetjük, és óvatosan összekeverjük a mustárral, citromlével, cayenne-i borssal ízesített majonézzel. Citromszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. Tavasszal a tányér szélét salátalevelekkel rakjuk ki, és a közepébe halmozzuk a céklasalátát.

Megjegyzés: Önmagában, húsok nélkül is nagyon finom. 

FF - 2017/9

Tormás halkrém marinált céklával és cukkinivel

Egyszerű, de nagyszerű: 

Tormás halkrém marinált céklával és cukkinivel

Hozzávalók 4 személyre: 25-30 dkg halhús (konzervből), 15 dkg nagyon sűrű görög joghurt vagy mascarpone, 1-2 evőkanál reszelt ecetes torma, só, bors, citromlé;

a kísérőkhöz: 2 kisebb vagy 1 hosszúkás alakú cékla, 1 karcsú cukkini, 2-2 dl víz, 4-4 evőkanál borecet, 2-2 evőkanál cukor, 1-1 teáskanál só.

Elkészítése:  Először a zöldségekkel kezdjük, akár előző nap is elkészíthetjük. A céklát meghámozzuk, és lehetőleg nagyon vékonyan felszeleteljük. A cukkinit jól megmossuk, és a zöldséghámozó segítségével héjastól vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A kétféle zöldséget külön-külön tálkákba tesszük, és leöntjük a sóval, ecettel és cukorral ízesített vízzel. Néha megforgatva állni hagyjuk min. 1 órán át. A krémhez a halhúst kézi mixerrel összetörjük, majd hozzáadjuk a joghurtot meg a tormát, és jó habosra keverjük. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, illetve citromlével savanyítjuk. Ha mascarponét használunk, picivel erőteljesebben kell savanyítani. Ízlés szerint több vagy kevesebb tormát is lehet használni. Tálaláskor friss vagy pirított kenyérszeleteket megkenünk halkrémmel, és kirakjuk marinált cékla- és cukkiniszeletekkel.

Megjegyzés:  Ha szeretjük, a hal egy részét – vagy a megadott mennyiségen fölül is – kiválthatjuk füstölt halhússal. Így erőteljesebb, intenzívebb ízt kapunk. 

EK - 2017/10

Fokhagymás céklaleves

Hogy, hogy nem, de olyan levest sikerült rittyenteni a vasárnapi ebédhez, hogy még a főttzöldségutáló lányom is jól belakmározott belőle, mondván, hogy: de ez finom!!!! Hogy még jobban csússzon, elnevezték vámpírlevesnek. Vajon, miért?
Én meg sikálhattam egy órát a kezemet, mert mielőtt kesztyűt húztam volna a daraboláshoz, hát persze, hogy megfogtam a céklát, és jól befestette a kezemet. Az ételnek még külön ékessége az, hogy a cékla és a pasztinák is a kertünkben termett.

Fokhagymás céklaleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 60-65 dkg cékla, 25 dkg pasztinák, 1 fej kerti fokhagyma (nem kínai!!!), 5-6 evőkanál olaj, 2 dl görög joghurt, 1 evőkanál liszt, só, citromlé, 1 csapott evőkanálnyi fruktóz (vagy cukor), 2 l hús- vagy zöldségalaplé, maradék sült vagy főtt csirkehús (elhagyható); a tálaláshoz: keményre főtt tojás, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a finomra összeaprított fokhagyma felét, megfuttatjuk rajta, majd hozzáadjuk a céklakockákat, és néhány percig együtt dinszteljük. Végül felöntjük a felforralt húsalaplével, enyhén megsózzuk, és lefedve addig főzzük, amíg a cékla szinte puha nem lesz. Hozzáadjuk a pasztinákot, és készre főzzük. A joghurtot simára keverjük a liszttel, a maradék összedarabolt fokhagymával meg kevés vízzel, besűrítjük vele a levest, és jól kiforraljuk. A sűrítés előtt adjuk a leveshez az összedarabolt főtt vagy sült hús is, ha használunk ilyet. Végül ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével és fruktózzal/cukorral ízesítjük. Tálaláskor négybe vágott tojásszeleteket teszünk a tetejére és a színhatás kedvéért megszórjuk petrezselyemzölddel is.
KT - 2016/11
BA - 2017/2

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Olyan hosszú a cím, de nem annyira bonyolult étel, mint ahogyan ez a hosszúra nyúlt címe sugallaná. Olyan régi ez a receptem, hogy már több, mint egy éve készítettem. Szerencsére lejegyeztem mindent pontosan a füzetembe, így ennyi idő után is le tudtam írni. :) Különleges, de ízekben és állagokban tökéletesen harmonizáló fogás. 

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 nagy csokor (amennyi egyik markunkba fér) zenge céklalevél, 60 dkg főzőtök, 5-6 cikk nagy fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, citromlé, kapor, olaj; a feltéthez: 80 dkg kicsontozott pulykamell, só, bors, mustár, olaj; a ropogóshoz: 4 szelet ujjnyi vastag kenyér, 5 dkg kemény sajt, 1 mokkáskanál só, ½ - ½ mokkáskanál bors, köménymag, pirospaprika és kurkuma; továbbá: a céklalevelek levágott nyele/szára, ½ dl vörösbor.

Elkészítése: A hagymát fölaprítjuk, és megdinszteljük néhány evőkanálnyi fölforrósított olajon. Hozzáadjuk a jól megmosott, vékony csíkokra vágott céklalevelet, majd miután kissé összeesett, beletesszük a megmosott, nagy lyukú reszelőn lereszelt tököt is. Összekavarjuk, megsózzuk, megborsozzuk, ha szükséges öntünk alá kevés vizet, és 15-20 perc alatt, néha megkeverve készre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, elkavarjuk, és fölöntjük a tejszínnel. Vízzel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk sóval és borssal, illetve citromlével tesszük savanykássá, és belekeverjük a finomra aprított kaprot. Közben a húst szeletekre vágjuk, enyhén megveregetjük, megszórjuk sóval és borssal, illetve vékonyan megkenjük mustárral. Fölforrósított olajban mindkét oldalán szép pirosasra sütjük vigyázva azért, hogy ne szárítsuk ki: 2-3 perc minden oldalának bőven elég. A ropogóshoz a kenyérszeleteket ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és 230 fokos sütőben, grillprogramon 5-5 perc alatt mindkét oldalukon ropogósra sütjük. A reszelt sajtot lazán összeforgatjuk a fűszerekkel, majd a keveréket a megsült rudacskákra szórjuk, és további 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe. A félretett céklalevélnyelet 1,5- 2 cm hosszú darabokra vágjuk, és megdinszteljük a hús sütése után visszamaradt zsiradékban. 2-3 percnyiintenzív dinsztelés után ráöntjük a vörösbort, és addig pároljuk nagy lángon, amíg a bor el nem párolog. A főzeléket hússzeletekkel, fűszeres pirítóssal és egy-egy kanálnyi párolt céklalevélnyéllel kínáljuk. 

KT - 2015/8

Céklás-meggyes "pinkie"

Merthogy igazából brownie, de mivel fehér csokoládéval készült, és szép rózsanszínű lett a piros hozzávalóktól, hát nem logikus, hogy "pinkie" a neve? Ott volt a céklám, és gyorsan (!!!) brownie-t akartam sütni vele. De aztán eszembe jutott, mi lenne, ha fehér csokoládéval kombinálnám? És lőn. Előre szólok: töményen csokoládés!!! És előre szólok: addiktív is!!! A cékla szép színt kölcsönöz neki, a meggyszemek pedig enyhén ellensúlyozzák az amúgy édes (de nem túlzottan) süteményt. Ezúttal normál fehér csokit használtam hozzá, további édesítésként pedig azért került fruktóz bele, mert nekem csak ilyenem van itthon. :) Igazából a normál brownie-receptem szerint készítettem, csak adaptáltam kissé a változtatásokhoz. :) Azt ajánlom, a lehető leggyorsabban próbáljátok ki!!!

Céklás-meggyes "pinkie"

Hozzávalók kb. 35*25 cm-es tepsihez: 40 dkg nyers cékla, 15 dkg kimagozott meggy (fagyasztott), 30 dkg fehér csokoládé, 20 dkg vaj, 5 nagy tojás (6, ha kisebbek), 15 dkg fruktóz vagy 20 dkg cukor, 22 dkg liszt.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk, lereszeljük a nagylyukú reszelőn, és 2-2,5 dl vizet apránként aláöntve, gyakran kavargatva kb. 20 perc alatt megpároljuk. ezután botmixerrel kissé összetörjük. A vajat és az összetördelt csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd simára keverjük. Hozzáadjuk a céklapürét, és jól eldolgozzuk. Az egész tojásokat kézi mixer segítségével habosra verjük a fruktózzal/cukorral, majd beleforgatjuk a meggyet, a csokoládés-céklás keveréket, és végül a lisztet. óvatos mozdulatokkal alaposan összeforgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 8-10 percig, majd a hőt 160-170 fokra csökkentve sütjük további kb. 10 percig. Akkor jó, ha enyhe nyomásra még kissé nyersnek tűnik. (Nem lesz az.)

Megjegyzés: Ha valakinek főtt céklája van elfekvőben, természetesen, azzal is készítheti: lereszeli, kissé összemixeli, és mehet minden tovább a leírtak szerint.

Merluciusfilé hagymás céklasalátával

Még egy finomság a céklás ételek sorában:

Merluciusfilé hagymás céklasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg merlucius- vagy más halfilé, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olívaolaj; a salátához: 60 dkg cékla, 1 fej fokhagyma, 1-2 lila hagyma, só, bors, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1-2 evőkanál méz vagy barna cukor; a tálaláshoz: tejföl.

Elksézítése: A céklát egyenként alufóliadarabokra helyezzük, mindegyiket alaposan megszórjuk sóval, meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal, és mellédobunk 3-4 hámozatlan fokhagymacikket. Ezután becsomagoljuk őket, tepsire vagy hőálló tálba helyezzük a csomagokat, és 200 fokon kb. 1,5 órán át sütjük. A mézet vagy a barna cukrot enyhén karamellizáljuk, hozzáöntjük a balzsamecetet, fölforraljuk, majd félrevesszük a lángról, és simára kavarjuk az olívaolajjal. Kevés sóval ízesítjük. Miután a cékla megsült, meghámozzuk, tetszés szerint daraboljuk vagy szeleteljük, kissé megsózzuk, összeforgatjuk a vékony csíkokra vágott hagymával meg a finomra aprított petrezselyemzölddel, és leöntjük az elkészített öntettel. Ha van rá időnk, hagyjuk 1-2 órát hidegben, hogy az ízek összeérjenek. A halszeleteket sóval, borssal, fokhagymaporral és pirospaprikával ízesítjük, majd kevés felforrósított olívaolajon aranysárgára sütjük. A saláta mellé kínáljuk tejföl kíséretében.

EK - 2014/11

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Az ízek egyszerűen tanulhatók. És bizonyítható a fejlődés, legalábbis nálunk. Ugyebár, nagyon sokan idegenkednek az új ízektől, párosításoktól, s ha cékláról vagy egyéb hasonló zöldségről van szó, akkor annál inkább. A férjem például évekkel ezelőttig csak a köményes-tormás céklasalátát ette meg, azóta viszont, ahogy egyre több mindent kipróbáltam a bíborszínű zöldséggel, úgy változott, fejlődött az ő ízlése is. Vasárnap délután erre a salátára csak annyit mondott: hmmmmmmmm, és ismét, és ismét, és újra meg újra kért belőle. De tényleg, nagyon harmonikusak az ízei, az állagok, nálunk gyakran fog készülni. Édes, sós, savanykás, csípős-pikáns, krémes, roppanós és ropogós: minden benne volt. :) Jaj, persze, a penészes sajtok, köztük a kékpenészes is "fejlődés tárgya" volt az utóbbi években. :D Úgy érzem, nagyon jó irányban haladunk! :)

Céklasaláta kéksajttal, dióval, pikáns öntettel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg henger alakú cékla (vörös és sárga vegyesen - ha van), 15 dkg kékpenészes sajt, 1-2 marék darabos dióbél; az öntethez: 1 evőkanál méz, 1/2 mokkáskanál só, 2-3 evőkanál balzsamecet, 4-5 evőkanál olívaolaj, 2-3 karika főtt cékla pépesítve, néhány csepp Tabasco-szósz vagy egyéb csípős paprikakrém.

Elkészítése: A céklát kuktában puhára főzzük, vagy alufóliába csomagolva sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, és tetszés szerint kockára vagy karikára vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük - ki-ki ízlés szerint tehet többet vagy kevesebbet egy-egy hozzávalóból -, ráöntjük a céklára, és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a céklára morzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a dióbelet, és összeforgatjuk.
Tipp: Ha esetleg vendégeknek tálaljuk, a képen látható módon is tányérra lehet helyezni, majd meglocsolni az öntettel; így könnyebben beazonosíthatók az összetevők. :)

EK - 2014/11

Főtt tészta céklamártással

Ilyen szépséget találtam a régebbi fotók között. Nem tudom, hogyan maradt ki, de lényegtelen is. Érdekessége, hogy nagylányom, amikor meglátta, azt mondta, pfujj, nem kérek céklát, mire egy kis fehér hazugsághoz folyamodtam: hát ez meggyszósz! Nagyot nézett, és enni kezdett. Majd nem győzte dicsérni, hogy milyen finom. Végül, amikor megmondtam, hogy valóban cékla volt, kissé elszégyellte magát, és azt mondta: nem is tudtam, hogy ilyen finom. :P Ismét 1-0 javamra. :) Amilyen egyszerűen, gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Kicsi lányom kétszer kért belőle. :)

Főtt tészta céklamártással

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg cékla, 1 hagyma, 1 kisebb fej friss fokhagyma, olaj, só, bors, citromlé, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 40 dkg száraztészta, rukkolalevelek.

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát (szárával együtt) finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. A céklát meghámozzuk, majd lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Rádobjuk a dinsztelt hagymára, elkeverjük, 1-2 percig dinszteljük, majd kicsinként fölöntjük kb. 2 dl vízzel, és fedő alatt, gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor a folyadék elpárolgott róla, zsírjára sütjük, sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk a liszttel. Elkeverjük, felöntjük a tejszínnel, illetve további vízzel tetszés szerint hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd ha szükséges, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük, és megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel. Időközben a tésztát kifőzzük sós vízben, majd leszűrjük. Rukkolalevélágyra főtt tésztát adagoljunk, a közepére pedig mártást halmozunk. Aki szeretné, reszelt sajttal is megszórhatja.

KAL - 2015.

Sült cékla mentás joghurtmártással

Minimalista stílusban készült. Még sót sem használtam hozzá. Aki szeretné, természetesen, tehet bele, de nekem nagyon ízlett így, natúran, csupán a cékla és a joghurt meg a menta ízét érezve. Isteni volt. Ketten nagyon odavoltunk érte, a család másik két tagja inkább puliszkás rozsdás húst kért... :)

Sült cékla mentás joghurtmártással

Hozzávalók 2 személyre: 2 nagy cékla, olívaolaj; a mártáshoz: 2 kis doboz joghurt (összesen 28 dkg), 2-3 evőkanál tejföl, 1 kis csokor menta, 2-3 evőkanál olívaolaj, csilipehely, ízlés szerint só.

Elkészítése: A céklát alaposan megsikáljuk, megtörölgetjük, és héjastól négybe hasítjuk. Minden céklanegyedet egy-egy alufóliadarabra helyezünk, meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal, majd összecsomagoljuk. A csomagocskákat tepsire helyezzük, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 1 órán - 1 óra 10 percen át sütjük. A mártáshoz egy tálban simára keverjük a joghurtot a tejföllel, hozzáadjuk a finomra aprított mentaleveleket, csilipehellyel, és ha akarjuk, sóval ízesítjük, majd hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, míg a cékla elkészül. Tálaláskor a mártáshoz öntjük az olívaolajat, és enyhén elkavarjuk. A zöldséget a mártással kínáljuk.
BA - 2017/2
KAL - 2015.

Cékla-sütőtökkrémleves - Blogkóstoló 13.

Így az utolsó száz méteren befutok én is a "megkóstolt" blogommal a Csak, mert szeretem blog játékának kiírására. Még rögtön a sorsolás után kinéztem magamnak, mit főzök majd Ági blogjáról, azóta nyitva is van a gépemen a bejegyzése, de - nincs mit szépíteni - ma reggel készítettem el, mert eddig sosem vágott össze annyira minden (munkaprogram, itthoni teendők, menü stb.), hogy elkészíthessem. A család egy része nem biztos, hogy fogja díjazni, de nekik van más étel mára, így nyugodtan beiktathattam. Épp az imént kanalaztam be a "fotómodelladagot". Mert, hogy nekem nagyon, de nagyon ízlik. Imádom ezt az ízvilágot. Két alapanyagom hiányzott hozzá, a harissa meg a balzsamecetkrém, de biztos vagyok benne, hogy abszolút tökéletesen sikerült így is lemásolni a levest. ugyanis készítettem itthon mindkettőt. A harissát némi netes kutakodás után, a balzsamecetkrémet pedig a saját fejem után. A receptnél leírom ezeket is. A készítésénél is kissé másképp jártam el, ugyanis nem volt sült tököm és főtt céklám, de így spóroltam egy kis időt, mintha külön sütöttem-főztem volna meg őket. Ági, köszönöm, és örülök, hogy téged sorsoltak nekem. Bármelyik receptedet szívesen kipróbálnám, ez viszont első perctől fogva megragadott. És hogy eleget tegyek a feltételnek is, amit Györgyi, alias Kovács Janka a kiírásban megadott, a levest egyszerűen karácsonyi díszlettel fotóztam. Próbáltam csillagot csepegtetni a krémmel, de nem sikerült. Ez van, nem sikerülhet minden! Ellenben  olyan leves ez, hogy simán el tudnám képzelni a karácsonyi asztalon feltéve, ha valaki szereti az enyhén csípős, keleties ízvilágot.

Cékla-sütőtökkrémleves

Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg cékla, 25 dkg sütőtök, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 5-6 dl zöldségalaplé, 10 dkg sajt, 1,5 dl tejszín, só, 1/2 kávéskanál fehér bors, 1 csapott teáskanálnyi harissa, 4 teáskanálnyi balzsamecetkrém; a harissához: 3 kisebb cikk fokhagyma, 1/2 kávéskanál koriandermag, 1/2 kávés kanál őrölt római kömény, 1/2 teáskanál csilipehely vagy 1 darabka csípős paprika, 2 teáskanál olívaolaj, csipetnyi só; a balzsamecetkrémhez: 4 csapott teáskanál barna nádcukor, 4 teáskanál olívaolaj, 4 teáskanál balzsamecet.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a meghámozott céklát és sütőtököt pedig lereszeljük. (Én a céklát finomra, a sütőtököt pedig a nagy lyukú reszelőn reszeltem.) Felforrósítjuk a vajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a céklát, és néha kevergetve addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a sütőtököt, összekeverjük, és felöntjük annyi zöldségalaplével, amennyi éppencsak ellepi. Enyhén megsózzuk, majd fedő alatt, közepes lángon kb. 20 percig főzzük. Ezután botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a lereszelt sajtot meg a tejszínt, belekeverjük a harissát meg a borsot, és kis lángon, kavargatva felforraljuk. A harissához a hozzávalókat mozsárba tesszük és péppé dörzsöljük. A balzsamecetkrémhez a cukrot az olajjal karamellizáljuk (vigyázva, hogy meg ne égjen), majd ráöntjük a balzsamecetet, és addig forraljuk szintén kavargatva, amíg a cukor fel nem oldódik, és a massza be nem sűrűsödik. Jó étvágyat! :)

EK - 2017/11

Borjúmáj céklapürével és házi tésztával

Az első ételem idei friss céklából. Utána készült a hagyományos céklasaláta. Hihetetlen, hogy milyen színe volt, gyönyörűséges. Nagyon finom ízkombináció született. Érdekességként mondom el, hogy a püré rengeteg sót vett fel, legalábbis többet, mint ahogyan azt gondoltam volna: megsóztam, elkevertem, jó volt, majd 2 perc múlva kezdhettem elölről vagy 5x megismételve a műveletet. :O
A házi tészta még a múltkori készítésből volt (csak említettem a blogon, fotóval), és nagyon jól kiegészítette a fogás többi részét mind ízével és állagával, mind pedig színével.

Borjúmáj céklapürével és házi tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúmáj, kevés olaj, só, bors; a püréhez: 2 kisebb cékla (25-30 dkg), 5-6 krumpli, 1 nagy evőkanál vaj, só, őrölt kömény, esetleg tej; a tésztakörethez: 25 dkg házi szélesmetélt, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: Legelőször a céklát tesszük oda főni héjastól, sós vízben. Leghamarabb kuktában fő meg. Kukta nélkül kb. 2 óra a főzési ideje, ezzel számolni kell. A krumplit meghámozzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amíg a krumpli fő, szintén sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és összeforgatjuk. melegen tartjuk. A borjúmájat jól megmossuk, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Felforrósítunk egy serpenyőt (legjobb, ha grillserpenyő), beleöntünk 1 evőkanál olajat, majd a májszeleteket hirtelen megsütjük, 2-3 percig minden oldalukon. Papírtörlőre szedjük, majd tálaláskor megszórjuk sóval és borssal. Amikor a krumpli megfő, főzőlevét leszűrjük, hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt céklát, és botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk (elég sok sót igényel), illetve őrölt köménnyel ízesítjük. Ha mégis túl kemény lenne, kevés tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk. 

EK - 2013/10

Céklafasírt

A véletlen szülte ezt a receptet. Telemea(feta)bundás, magkérges rántott húst készítettem, és megmaradt egy csomó ízletes masszám, amit sajnáltam kidobni. Rögtön szétnéztem, mit reszelhetnék bele, hogy megsüssem fasírtnak: hát csak egy céklát találtam.
A család nem rajongott érte, pedig szerintem nagyon finom volt. Kicsikém is szívesen ette, de ha megtudta volna, hogy cékla, ő sem kérte volna, ezért azt mondtam, hogy sárgarépát reszeltem bele, és megfestettem tortaszínezővel. Ne nevessetek, hirtelen csak ez jutott eszembe. De látva a jó étvágyát hozzá kár lett volna, ha kihagyja. :)
Természetesen, el lehet készíteni nem csupán maradékhasznosítás gyanánt, hanem eleve ezt tervezve.:)

Céklafasírt

Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg liszt, tej, 10 dkg telemea túró vagy feta, 1 cikk fokhagyma, só, bors, 1 közepes cékla, kevés aprított friss kapor, olaj.

Elkészítése: A céklát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd tálba tesszük. Hozzáadjuk a lereszelt túrót, az áttört fokhagymát meg a kaprot, és lazán összeforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a tojást meg a lisztet, és összekeverjük. Fokozatosan annyi tejet adunk hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy sűrűbb palacsintamasszát kapjunk. Ízlés szerint borsozzuk, illetve ha kell, még sózhatjuk is, de vigyázat, mert a túró sós. A masszából evőkanállal halmokat teszünk a felforrósított olajba, kissé ellapítjuk, és lassú tűzön, többször átforgatva, hogy jól átsüljenek, megsütjük őket. Tejföllel, bármilyen mártogatóssal finom reggeli vagy vacsora, de feltétként is lehet adni különféle főzelékek, köretek mellé. Szétválasztó diétákban zöldség- és tésztanapon ehető.

KAL - 2014.

Tormás céklakrémleves

Nagyon szeretem a céklát. Régebben a családom is feltétel nélkül ette, most azonban a többiek idegenkednek tőle. Nem tudom, mi okozhatta a változást, de nagyon reménykedem, hogy nem végleges a dolog. Ez a leves szerintem nagyon finom lett, különleges aromája volt.

Tormás céklakrémleves

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 csokor újhagyma vagy 1 kisebb póréhagyma, 2 közepes méretű cékla, 4-5 púpozott evőkanál ecetes reszelt torma, 2,5 dl tejszín, só, citromlé, olaj.

Elkészítése: Az újhagymát (nekem friss, kerti volt, nyár óta nőtt az otthagyott hagymákból) vagy póréhagymát karikára vágjuk, a meghámozott céklát pedig finomra reszeljük. Felhevítünk 4-5 evőkanál olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a reszelt céklát, és kissé átforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a tormát, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és lassú tűzön, lefedve addig főzzük, amíg a cékla puhára nem fő. Ekkor félrevesszük a lángról, botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, és újraforraljuk. Tetszés szerint további vízzel hígítjuk, illetve ha szükséges, utánasózunk. Végül citromlével ízesítjük. Tálaláskor rezselt tormát kínálunk mellé.

Megjegyzés: Az én reszelt tormám sárgarépával készült; anyósom így szokta, hogy kissé enyhítse a torma csípősségét. Bár még így is ihajcsuhaj erős volt.

EK - 2013/3

Piros gulyás, avagy a III. Nemzeti Gulyásnap

Különleges gulyással készültem a III. Nemzeti Gulyásnap alkalmából. Bár a kinézete, az alapanyagok, illetve a tálalási módja kissé szokatlan, ízvilága teljesen hagyományos, semmiféle furcsa, divatos fűszert nem tettem bele. Mi grillezett hússal ettük, de nagyon finom volt önmagában is, úgyhogy vegetáriánusok is nyugodtan elkészíthetik. A tálaláskor a tetejére szórt füstölt sajt nagyon különlegessé tette, kiteljesítette az ízét, úgyhogy az lehetőleg ne maradjon le róla. Az adag kb. 4 személyre szól.

Piros gulyás füstölt sajttal és grillezett csirkecombbal

Hozzávalók a gulyáshoz: 2 hagyma, 1 nagy piros húsú paprika, 3 paradicsom, 70-80 dkg (bébi)cékla, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, olaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld; a húshoz: 4 nagy kicsontozott csirkecomb, 1-1 teáskanál só, bors, pirospaprika és szárított petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál olaj; a tálaláshoz: kb. 15 dkg reszelt füstölt sajt, petrezselyemlevél.

Elkészítése: A céklát vékonyan megolajozott alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben kb. másfél órán át sütjük, vagy kuktában kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Hagyjuk kissé hűlni, majd meghámozzuk, és tetszés szerint feldaraboljuk. (A bébicékla hamarabb megpuhul, mint nagyobb társai, ezért érdemes kisebb darabokat választani. Ezt a műveletet előző nap is elvégezhetjük.)  A húst enyhén besózzuk. A maradék sót összekeverjük a többi fűszerrel, majd simára dolgozzuk az olajjal, végül pedig a keverékkel alaposan bedörzsöljük a csirkecombokat. Félretesszük, és állni hagyjuk. A hagymát apróra vágjuk, és 3-4 evőkanálnyi olajon üvegesre pároljuk. Mellédobjuk a kis kockákra vágott paprikát, és együtt is dinszteljük egy keveset, majd megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük kevés vízzel. A paradicsomnak lehúzzuk a héját, feldaraboljuk, és a pörköltalaphoz adjuk. Kb. 5 percig rotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt céklát, sózzuk és borsozzuk, majd 10-15 percig főzzük együtt, míg a hagyma és a paprika szét nem fő, és jó szaftossá nem válik. Ekkor, ha szükséges, utánasózunk, majd belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, és már tálalható is.
Amíg a gulyás fő, felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben szép pirosra sütjük a combok mindkét oldalát, és az elkészült gulyással tálaljuk. Gazdagon megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és petrezselyemlevélkével díszítjük. Húsnapon ehető a teljes fogás, zöldség- és tésztanapon pedig hús nélkül megfelelő.

Céklakrémes omlett

Múltkoriban, az Erdélyi konyhás találkozón egy isteni finom vargányakrémes omlettet ehettünk Zsuzsiga kezei alól kikerülve. Gyönyörű is volt, finom is volt, fenséges reggeli volt.
Tegnap, csak úgy hirtelen, minden előzetes bevezető nélkül, egyszercsak beugrott, hogy egy alkalommal gyönyörű bébicéklát vettem, és még nem használtam fel. Hogy a vargányakrémes omlett (aminek receptje benne lesz az augusztusi Erdélyi konyhában) hogyan jutott eszembe épp akkor, szintén nem tudom, csak azon kaptam magam, hogy céklát hámozok, és már dolgoznak a fogaskerekek a kivitelezésen. Csak egyszerűen elképzeltem, hogy milyen ízeket éreznék szívesen benne, és már ügyködtem is. Hogy milyen lett a végeredmény? Kettős. Egyrészt az íze isteni lett, sőt, számomra teljesen várakozáson felüli volt, a kinézetén viszont lenne még fejleszteni való. Mert a Zsuzsi omlettje szép magas maradt, az enyém meg "kissé" összeesett, és következő alkalommal csak úgy fogok hozzá az elkészítéséhez, ha lesz házi tojásom, hogy a színe szép sárga legyen, és ne egy szürkés-nagyon halvány sárgás akármi. De majd jövök a fejlesztésekkel is!:)

Céklakrémes omlett

Hozzávalók 2 személyre: 8 dkg cékla, 4 dkg lila hagyma, 2 cikk fokhagyma, szárított oregánó, só, bors, 2-3 dkg vaj, 4 tojás, 1 csapott evőkanál liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A céklát, a hagymát meg a fokhagymát késes aprítóban finomra aprítjuk, majd egy tálkába tesszük, és rászórjuk az ízlés szerinti fűszereket. Egy kerek jénai tál oldalát kikenjük vajjal, a többi vajat pedig hozzáadjuk a céklához, és alaposan összedolgozzuk. A céklás krémet elsimítjuk a tál alján, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 6-7 percre. Ezalatt a tojásokat fölverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd beledolgozzuk a lisztet, és simára kavarjuk. A sütőből kivesszük a jénait, beleöntjük a tojást, majd a tetejére szórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. Visszatoljuk a sütőbe, 7-8 percig sütjük 200 fokon, majd visszavesszük 170 fokra, és további 7-8 perc alatt készre sütjük. Lila hagymával, paradicsommal tálaljuk. Húsnapon ehető.

Megjegyzés: Következő alkalommal megpróbálom úgy, hogy reszelt sajtot is teszek a tojásba, hátha nem esik össze sütés után.

EK- 2012/11

Szarvasropogós csíki mártással

Az elmúlt hétvégén ismét találkozót tartott az Erdélyi konyha szerkesztőcsapata, melynek ezűttal mesés helyszínt biztosított az ivói Honor Villa. A régi vadásztanyák hangulatát idéző villát a mai kor minden modernségével felszerelték, és tökéletes helyszíne egy kis téli kikapcsolódásnak. Albert András házigazda jóvoltából két gyönyörűszép napot töltöttünk el Ivóban. A csapatépítő hétvége azonban nemcsak a szórakozásról szólt, hanem a "kemény munkából" is kivettük a részünket: főztünk és fotóztunk, no meg ettünk. És ha figyelembe vesszük, hogy két nap alatt lefőztünk 13-féle komplett fogást, plusz még hozzájöttek a Honőr Vadhús késztermékei (különféle kolbászok, pastramik, virsli), a kemény munkát már rögtön nem is kell idézőjelbe tenni. Abból, amit ott főztünk, néhány fogást már megmutattam, a többit pedig majd megtaláljátok a márciusi Erdélyi konyhában, illetve az Erdélyi konyha húsvéti különszámában...
A fotózásban Gyugyi Péter, a Gusto és a Nők lapja konyha magazinok fotósa volt segítségünkre, ő irányított, vezetett be bennünket a gasztrofotózás rejtelmeibe. Azért Pálinkás Norbert, a TV Paprika producere sem rejtette véka alá fotózással kapcsolatos javaslatait, sőt kétféle főztjét is élvezhettük.

Kétfős csapatokra osztva, mindenki két-két fogást készített. Én Jutkával kerültem párba, a Süssünk-főzzünk valamit blog tulajdonosával, és Fortuna két isteni fogást rendelt nekünk elkészítésre: Mangalicacomb vadászné módra, és Szarvasropogós csíki mártással. Minden szerénység nélkül elmondhatom, hogy isteni lett mindkettő, sőt, a szarvasropogósnak olyan keletje volt, hogy mire tálalni kellett, egyetlen darab árválkodott az edényben, amibe kiszedtük. Még jó, hogy a fotózáshoz félretettem néhányat...

Szarvasropogós csíki mártással

Hozzávalók: 1,2 kg darált szarvashús, só, bors, gyömbér, 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, zsemlemorzsa, olaj, só; a panírozáshoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa; a mártáshoz: 2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 1 nagyobbacska alma, tejszín vagy tejföl, só, citromlé.

Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, majd miuttán kihabosodott, felöntjük a hideg tejjel, és jól kiforraljuk. A húst összegyúrjuk sóval, borssal és gyömbérporral, hozzáadjuk a besamelmártást, majd annyi zsemlemorzsát gyúrunk hozzá, hogy jól formázható, de nem túl kemény masszát kapjunk. Végül nedves kézzel kolbászkákat formálunk belőle, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk őket, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
A mártáshoz félperces majonézt készítünk a tojásból, az olajból és a mustárból, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg almát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel vagy tejszínnel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, illetve sóval és citromlével ízesítjük.

EK - 2012/3

Céklahumusz

Na, kérem szépen, ne tessék felszisszenni, hogy már megint egy céklás recept, de annyira friss és elragadó az élmény, hogy muszáj ennek következnie. Valahol kommentben már említettem tegnap, hogy ismét van főtt céklám, és keresem a rendeltetését. Nos, sokáig nem keresgéltem, mert beírván a google-ba, hogy "beetrot salad", rögtön a hatodik találatra rákattintván egy elég hosszú lista nyílt meg, persze tele céklás receptekkel. Itt sem sokat állomásoztam, hiszen lefele gördítvén, rögtön megakadt a szemem a következő recepten: Beetrot houmous. Néztem gyorsan a hozzávalókat, és nem győztem áldani az eszemet, hogy múlt héten csak úgy mintegy mellékesen betettem a kosárba egy csicseriborsó-konzervet. Tahinim nem volt, de pillanatok alatt gyártottam Szepyke receptje szerint, úgyhogy már teljes volt a hozzávalók arzenálja. Mert fokhagyma minden rendes háznál akad, só, citromlé meg olaj is, sőt, még olyasmi is "akadt", amit nem írt a recept, de én tettem bele, véleményem szerint cseppet sem kárára.:) Céklaimádók, gyorsan kipróbálni!:) Az én receptem így alakult:

Céklahumusz

Hozzávalók: 25 dkg hámozott főtt cékla, 25 dkg főtt csicseriborsó (egy kis konzerv tiszta tömege), 3 evőkanál tahini (Szepy adagjának a fele), 3 cikk fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, citromlé, só, bors ízlés szerint, 1/2 kávéskanál őrölt kömény, 1/2 kávéskanál gyömbérpor.

Elkészítése: A csicseriborsót leszűrjük, és tálba tesszük. A hámozott céklát feldaraboljuk, és a borsóhoz adjuk. Hozzáadjuk a hámozott fokhagymát meg az olívaolajat, kevés sót, borsot meg citromlevet, és botmixerrel néhány perc alatt simára turmixoljuk. Megkóstoljuk, szükség szerint ízesítjük további sóval, citromlével meg borssal, végül pedig belekeverjük az őrölt köményt és a gyömbérport is. Teljes kiőrlésű sokmagvas kenyérrel (én ezzel ettem), pirítóssal isteni, de mártogatósként is nagyon finom. Szalmakrumplit evő férjecském minduntalan belenyúlt a tálba, hogy mártogasson. :)
Zöldségnapon, tésztanapon egyaránt ehető.
A fotó miatt elnézést kérek, ez tipikusan az a fotó, ami két falat között készült, kutyafuttában. No meg, amúgyis este volt, tehát a fényviszonyok sem éppen az ételfotózásnak kedveztek...