Csülkös pacalpörkölt

Ez az az étel, amiről álmomban sem hittem volna, hogy valaha meg fogom enni. És mégis. Talán mégsem akkora butaság a mondás: Soha ne mond azt, hogy soha... :) Ezt az ételt nagyon rég készítettem, még valamikor a legszigorúbb bezártság idején, de még mst is érzem az ízét a számban. Talán elkelne egy repeta... 

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg előfőzött, konyhakész pacal, 1-2 teáskanál szemes bors, 5-6 babérlevél, 1 csont nélküli friss sertéscsülök, 20 dkg zsírszalonna, 3 nagy hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2-3 zöldpaprika, 2-3 érett paradicsom, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál morzsolt majoránna, esetleg további zsiradék;

a tálaláshoz: csípős paprika, petrezselymes vagy natúr főtt krumpli, idénysaláta vagy savanyúság.

Elkészítése: A pacalt kisujjnyi méretű csíkokra vágjuk, vagy ha már eleve csíkozott, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne nagyobb darabok. Alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd hideg vízben főni tesszük sóval, teatojásba tett szemes borssal és babérlevéllel ízesítve. Forrástól számítva kb. 30 percig főzzük, majd leszűrjük (a babérlevelet eltávolítjuk). Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A kiengedett zsiradékra dobjuk a csíkokra vágott hagymát és gyakran kavargatva megdinszteljük. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, öntünk rá egy pici vizet, éppen csak, hogy meg ne égjen, majd rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot. 5-10 percig főzzük az egészet, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, sóval, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellei, és lefedve addig főzzük, amíg a csülök majdnem készre fő. Ekkor hozzáadjuk a pacalt és a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utánasózunk, és kipótoljuk még annyi vízzel, amennyi éppencsak ellepi. Addig főzzük, míg minden készre nem fő, és a leve szépen besűrűsödik. Tálaláskor csípőspaprika-karikákat teszünk rá, és natúr vagy petrezselymes krumplival kínáljuk savanyúság vagy valamilyen saláta kíséretében.

Megjegyzés: Érdemes kuktában készíteni, úgy jócskán lerövidül a főzési idő, csak vegyük figyelembe, hogy a leve így nem párolog el, tehát valamivel kevesebb folyadékot használjunk hozzá. 

EK - KAL/2021.

Pácolt, grillezett sertéstarja grillezett zöldségekkel

Nagyon szeretjük a szabad tűzön készült ételeket legyen szó akár grillezésről, akár bográcsban készült finomságokról. Azért a grillezés gyakoribb szokott lenni, könnyebb "összeütni", mint a bográcsost. A grillezett húsokat nincs mit agyonkomplikálni, de azért egy finom páccal már teljesen más ízélményt lehet elérni, mint az egyszerű só-borssal. Persze, az is finom, és néha az ember kimondottan arra vágyik, hogy minél egyszerűbb, natúrabb módon ízesített ételt fogyasszon, máskor viszont ízorgiára vágyik. No, ez a pác ilyen ízorgiává varázsolta a benne érlelt sertéstarját. És az égvilágon senki sem bánta. :) 

Pácolt, grillezett sertéstarja grillezett zöldségekkel

Hozzávalók (4-5 személyre): 8 szelet sertéstarja, só, bors, vörösbor;

a páchoz: 4-5 szál új fokhagyma vagy 10 cikk fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 csokor medvehagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 diónyi nagyságú gyömbér, 2 evőkanál paprikalekvár (vagy darált sós paprika), 1 evőkanál mustár, 2-3 evőkanál piri-piri szósz (vagy csiliszósz), 3-4 evőkanál teriyaki szósz (vagy szójaszósz), 1 citrom reszelt héja, ½ teáskanál currypor, 10 evőkanál olaj;

a zöldségekhez: 2 zsenge tök vagy cukkini, 2-3 kápia paprika és lila hagyma, 1-2 sárgarépa, só, bors, olaj, 1 citrom.

Elkészítése: A tarjaszeleteket megszórjuk sóval meg borssal és félretesszük. A páchoz az új fokhagymát meg a hagymát felaprítjuk, a medvehagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a gyömbért pedig meghámozzuk és lereszeljük. Összekeverjük a többi hozzávalóval, majd beletesszük a hússzeleteket, és kézzel jól összeforgatjuk úgy, hogy a pác a húsokat jól bevonja, és hideg helyre tesszük legalább 2-3 órára, de még jobb, ha egész éjszakára vagy napra. A zöldségeket feldaraboljuk: a tököt ½ cm-es karikákra vágjuk, a kicsumázott paprikát elfelezzük, majd hosszában kettőbe hasítjuk, végül kettévágjuk keresztben is, a hagymát negyedeljük, a sárgarépát pedig zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. Az összeset tálba tesszük, megszórjuk jól sóval és borssal, ileltve olajat locsolunk rá, és jól összeforgatjuk. Jó, ha ez is áll egy picit, kb. Fél órát. Ezután a húsokról kissé lekaparjuk a pácot, hogy ne égjen meg, és felforrósított grillrácson, időnként vörösborral meglocsolva mindkét oldalukon megsütjük. A zöldségeket is több adagban megsütjük a forró grillrácson. Vigyázat, hoyga  vékony sárgarépaszeletek nehogy megégjenek. A zöldségeknek nem kell teljesen megpuhulniuk, csak roppanósra. Amikor a zöldségek elkészültek, tálba szedjük, meglocsoljuk citromlével, és a grillezett tarja mellé kínáljuk.

Megjegyzés: A megmaradt pácot ha felöntjük tejszínnel vagy kókusztejjel, és jól kiforraljuk, különleges mártást kaphatunk belőle, amit a hús mellé kínálhatunk. Vagy ha ezt nem szeretnénk, felhasználhatjuk valamilyen más étel ízesítésére, fontos azonban, hogy csak olyan ételhez használjuk, amihez a pácmaradékot hőkezeljük. Én egy pikáns gombapástétomhoz használtam fel. 

Fűszervajas csirkemell kuszkusszal

Most csak gyorsan átmásolom a receptet, ahogy lejegyeztem, hogy meglegyen itt is.

Fűszervajas csirkemell kuszkusszal

A fél csirkemelleknek (4 darabom volt) levágjuk azt a kis lógó darabkáját, majd két fólia között kb. fél cm-es lapokká klopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal és fokhagymaporral. Ezután a fagyos fűszervajat ujjnyi vastag karikákra vágjuk, 2-2 karikát ráhelyezünk a csirkelapok közepére, két oldalról behajtjuk a húst, majd feltekerjük. Lisztbe, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, de kis lángon kisütjük. Amikor elkészültek, hőálló tálba tesszük, és az időközben 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10 percre (hogy biztos átsüljön, és mindegyik jó ropogós is legyen). Kuszkusszal, esetleg további fűszervajjal kínáljuk. A fűszervajhoz 15 dkg puha vajat simára keverünk pépesített zöldfűszerekkel (fokhagymaszár, petrezselyemzöld, medvehagyma és bármi egyéb, amit szeretünk), megsózzuk, és keverünk bele néhány csepp citromlevet is. Fóliára rakjuk csíkban, feltekerjük és a két végét megtekerve jó szorosra csavarjuk. A fagyasztóban tároljuk felhasználásig.

Fontos, hogy a fagyos vajat jól belecsomagoljuk a húsba, hogy a sütés alatt ne tudjon kifolyni, csak akkor, amikor kettévágjuk a húst, mint ahogy a képen is látszik. :) :)

Édesköménnyel sült csirke

Mert csirkecomb volt kiolvadva, és a hűtőben két édeskömény várta felhasználását. 

Édesköményes csirke 

A csirkefelsőcombokat (7 darab volt, de 8-ra is bőven elég a fűszer) befűszereztem 1-1 teáskanál só, bors, morzsolt bazsalikom és fokhagymapor, illetve 1/2-1/2 teáskanál csípős pirospaprika és őrölt édeskömény keverékével. 2 jókora édesköményt 8 cikkelyre vágtam, 3 nagy vöröshagymát is 8 felé vágtam, és hőálló tálba tettem. Rászórtam a maradék fűszerkeveréket, meglocsoltam olajjal, majd ráhelyeztem a csirkecombokat, ezeket is meglocsoltam kevés olajjal, és betoltam a 180 fokos sütőbe 1 óra és 10 percre. Közben kétszer megkenegettem a pecsenyelével a húsokat és a felső édesköménydarabokat is. A végén néhány perc alatt 220 fokon rápirítottam. Szinte így ettük csak (mármint én így is ettem, pici joghurttal), amikor eszembe jutott, hogy van kuszkuszom, így hamar vizet forraltam, és amíg az felforrt, kimértem 30 dkg kuszkuszt (eredeti kuszkuszt, nem amit a boltban cușcuș-ként árulnak, mert az tarhonya), adtam hozzá 1-1 teáskanál sót és fokhagymaport, 1/2 teáskanál borsot és 3 evőkanál olívaolajat, jól összekavartam, és ráöntöttem 8 dl forrásban lévő vizet. Elkevertem hamar, lefedtem, 5 percre rá villával fellazítottam, megszórtam aprított kápia paprikával meg petrezselyemzölddel, és már ettünk is. 

Csirkecombok fűszeres tésztabundában

Az ötletet a Pinterest-en láttam, a videó szerint készítettem el, bár a tésztát a magam szilvásgombóc-receptjéből adaptáltam, mert a videón nem volt tiszta, mennyi lesz az össz-folyadék. Nagyon jó, különleges, látványos lett a végeredmény. és persze, finom, laktató is. :) Sőt, "mellékterméke" is származott, mert a megmaradt tésztát kiegészítettem némi sajttal, és sajtos ropogós lett belőle. :)

Csirkecombok fűszeres tésztabundában

Hozzávalók (4-6 személyre): 8 csirkealsócomb, 1-1 teáskanál só, bors és fokhagymapor;

a tésztához: a visszamaradt főzőlé, 1 dl tejföl, annyi tej, hogy a folyadék 1 liter legyen, 50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 1 csokor aprított petrezselyemzöld; só, bors, ha szükséges;

továbbá: 3 tojásfehérje, 1 egész tojás, liszt, zsemlemorzsa, bő olaj;

a tálaláshoz: tetszés szerinti friss saláta, esetleg valamilyen mártogatós.

Elkészítése: A csirkecombokat megfőzzük sós, borsos, fokhagymaporos vízben (jó fűszeres legyen), majd kiszedjük és hűlni hagyjuk. A visszamaradt főzőlevet megmérjük, hozzáadunk 1 dl tejfölt és kiegészítjük annyi tejjel, hogy az egész 1 liter legyen. Ha szükséges, még sózzuk-borsozzuk. Felforraljuk, és amikor forr, belezuttyintunk 50 dkg lisztet, majd fakanállal gyorsan csomómentesre dolgozzuk. Félrevesszük a lángról, beledolgozzuk a tojássárgáját mega petrezselyemzöldet, jó alaposan elkavarjuk, majd hagyjuk annyira hűlni, hogy ne égessen, tudjunk dolgozni vele. A comboknak letisztítjuk a felső részét (leszedjük a porcot is), hogy szépek legyenek. A masszából labdacsokat tépünk ki, szépen meggömbölygetjük, majd kilapítjuk, és belecsomagoljuk a csirkecombokat. Kb. 1/2 cm vastag legyen a tésztaréteg a hús körül. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd friss salátával tálaljuk. (Az olajat jobb egy kisebb edénybe önteni, hogy jó magasan legyen, lepje el a combokat. Max. kettesével, hármasával süssük.)

Megjegyzés, tipp: A megfőzött massza 8-10 csirkecombra elég, nekem még maradt meg belőle, mert csak 7 combom volt. A maradék tésztához hozzágyúrtam kb. 15 dkg cheddar sajtot, golyókat formáztam belőle, szintén paníroztam liszt-tojás-zsemlemorzsával, és kisütöttem. Utólag mondta kicsi lányom, hogy jobb lett volna a sajtot kis kockákra vágni, és csak a golyók közepébe tenni, de majd legközelebb. 

Pulpe de pui în aluat

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 pulpe inferioare de pui, câte 1 linguriță sare, piper și usturoi granulat;

pentru aluat: zeama rămasă de la fierberea pulpelor, 100 ml smântână fermentată, lapte cât să se obțină 1 litru de lichid, 500 g făină, 3 gălbenușuri, 1 legătură pătrunjel verde; sare și piper la nevoie;

alte ingrediente: 3 albușuri de ou, 1 ou întreg, făină, pesmet, ulei abundent;

pentru servire: salată din legume proaspete, eventual sos de iaurt cu usturoi.

Prepararea:

      1.      Pulpele curățate se pun la fiert în apă rece împreună cu condimentele date. Se fierb până ce se gătesc, dar având grijă ca carnea să nu se destrame.

      2.      Când s-au gătit, se scot pe o planșetă și se lasă la răcit.

      3.      Se măsoară zeama rămasă de la fierberea pulpelor, se adaugă smântâna și se completează cu lapte până la 1 litru. Se pune la fiert. Când laptele începe să clocotească, se adaugă toată făina deoadată amestecând apoi până ce se formează o bilă și se desprinde marginea vasului.

      4.      Se ia deoparte de pe foc, se lasă 2-3 miute la răcit amestecând din când în când, după care se adaugă pătrunjelul tocat și se încorporează gălbenușurile pe rând, unul câte unul.

      5.      Următorul gălbenuș se adaugă doar când precedentul s-a încorporat bine în compoziție. La urmă se obține un aluat fin.

      6.      Se curăță de piele osul pulpelor în partea superioară pentru a fi frumoase, după care se ia o bucată din aluat, se rotunjește frumos și se aplatizează.

      7.      Se așază o pulpă peste aluatul aplatizat și se îmbracă în aluat având grijă ca aluatul să fie uniform și nu prea gros.

      8.      Se procedează la fel cu fiecare pulpă.

      9.      După ce toate pulpele sunt îmbrăcate în aluat, se dau prin făină, ou bătut (oul întreg și cele 3 albușuri, condimentate puțin) și pesmet și se prăjesc în ulei încins. (Se preferă un vas mai mic pentru ca uleiul să acopere pulpele. Se prăjesc doar 2-3 bucăți deodată.)

Observație: Aluatul pregătit s-ar putea să fie prea mult pentru 8 pulpe, iar dacă rămâne din el, se pot face biluțe cu cașcaval. Se ia aluat cât o nucă, se introduce în interior un cubuleț de cașcaval, se îmbracă bine, se dă prin făină ou și pesmet și se prăjește în uleiul încins. 

BA - 2020/MAI

Paradicsomos csirke

Nagylány örömére készült ez az étel, szülinapján. :) De az egész családnak ízlett. :) 

Paradicsomos csirke

Hozzávalók (5 személyre): 5 fél csirkemell (kicsontozva), só, bors, szárított bazsalikom, olívaolaj; 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 paradicsomkonzerv (1 aprítottat és 1 hámozottat használtam, de mindegy, milyen), 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, cukor, olívaolaj;

a tálaláshoz: főtt rizs.

Elkészítése: A csirkemellet hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágjuk (mérettől függően 3-4 darabba egy-egy fél csirkemellet), majd megszórjuk sóval, borssal és szárított bazsalikommal. Egy edényben 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt dinszteljük néhány percig. Ezután ráöntjük a két paradicsomkonzervet, és kis lángon rotyogtatjuk. Közben egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk, és minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk benne a húsdarabokat. Kiszedjük, és áttesszük a paradicsomos szószba, ráöntve a sütés után visszamaradt zsiradékot is. Öntünk hozzá kevés vizet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval-borssal ízesítjük, és 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Végül ízlés szerint cukorral ízesítjük, de csak annyival, ami elveszi a paradicsom túlzott savanyúságát, nem kell édesnek lennie. Az időközben kifőzött rizzsel kínáljuk. Ha szeretnénk, valamilyen aprított zöldet is tehetünk bele (petrezselyem vagy bazsalikom), de nem muszáj, így is eléggé aromás a húsnál használt szárított bazsalikom miatt.

Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből

Még sosem főztem ilyent. Szombat este elővettem egy csirkét a fagyasztóból, hogy majd lesz belőle valami. Hogy mi, még nem tudtam, csak reggel kezdtem azon agyalni - még az ágyban - hogyan is "úszhatnám meg" legkönnyebben az ebédkészítést. És akkor azon morfondíroztam, mit csináljak, hogy leves és második is legyen ugyanabból a csirkéből. És akkor beugrott: belefőzöm a csirkét a levesbe, majd kiveszem, és pirosra sütöm a lerben ( :D sütőben). de persze, akkor már meglódult a fantáziám, és kitaláltam, hogy megtöltöm a csirkét, de már eleve, nyersen, és úgy teszem a levesbe. Rémlett, hogy láttam valamikor ilyesmi receptet valahol, és nem csalódtam, sok blogon találtam töltött csirkéből főzött húslevest. Sőt, még angol nyelvű receptre is bukkantam. Én pedig, jó szokásomhoz híven fogtam az összeset, és "átgyúrtam" úgy, ahogy nekem tetszett. :) És az alábbiak születtek belőle: egyszerű, klasszikus ízű finomságok.

 

Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből 

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 egész grillcsirke, só, bors;
a töltelékhez: 15-20 dkg szikkadt kenyér, 4 csiperkegomba, 15 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2-3 evőkanál búzadara (gríz), só, bors, olaj;
a leveshez: 3-4 sárgarépa, 3 zellerszár, 1 paszternák, 1 hagyma, szemes bors, só - vagy olyan leveszöldség, amit ki-ki használni szokott (nekem most ezek voltak);
továbbá: 50 dkg krumpli, 2 evőkanál kacsazsír, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál búzadara, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, megtörölgetjük, majd kívül-belül megszórjuk só és bors keverékével. A szikkadt kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a gombát nagyon kis kockákra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. A sonkát, a hagymát meg a fokhagymát összeturmixoljuk. A sonkás pépet, az összemorzsolt áztatott kenyeret meg a lepirított gombát tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sajtot meg a búzadarát, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és jól összedolgozzuk. A massza kb. 1/3-át (nekem kb. ennyi fért bele) beletöltjük a csirke belsejébe, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük a nyílásokat, hogy a töltelék ki ne folyjon. Fazékba tesszük, hideg vizet öntünk rá, és főni tesszük. Amikor fölforrt, többször lehabozzuk, megsózzuk, majd kb. félórai főzés után beletesszük a zöldségeket és a szemes borsot is. A krumplit meghámozzuk, kisujjnyi vastag karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal meg fokhagymaporral, és kacsazsírral jól kikent hőálló tálba terítjük. Amikor a csirke főtt 1 órát - 1 órát és 15 percet, óvatosan kiszedjük, és mellével felfele belehelyezzük a krumplis tálba. Sütőpapírral lefedve 200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a krumpli elkészül és enyhén megpirul, a csirke pedig pirosra nem sül.
Eközben a megmaradt töltelékhez hozzákeverjük a másik 2 evőkanálnyi búzadarát, jól eldolgozzuk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és kevés leszűrt levesben vagy vízben kifőzzük őket. Amikor feljöttek a felszínre, kiszedjük, és a leszűrt levessel kínáljuk zöldségekkel vagy anélkül, aprított petrezselyemzölddel megszórva.

Spenótos borjútekercs

Jó ötlet megtölteni a húsokat, hiszen teljesen más ízt, állagot kapunk általa, mintha csak egy simán megpárolt vagy sütött húsdarab lenne...

Spenótos borjútekercs 

Hozzávalók (4 személyre): 8 szép szelet borjúhús, só, bors, pirospaprika, 30 dkg spenót, 20-25 dkg mascarpone, 3 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olaj;

a panírhoz, sütéshez: 3 nagy tojás, liszt, bő olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket jó vékonyra klopfoljuk, majd megszórjuk só, bors és pirospaprika keverékével. A megmosott spenótleveleket rádobjuk a felforrósított 2 evőkanálnyi olajra, és folytonosan kavargatjuk, amíg össze nem esik (max. 2-3 perc). Ekkor szűrőbe tesszük át, kissé kinyomkodjuk, majd nagyon finomra aprítjuk vagy leturmixoljuk. A kihűlt spenótot elkeverjük a mascarponéval meg a zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, majd ha netán túl híg lenne kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól formázható masszává alakuljon. A tölteléket 8 egyforma részre osztjuk, és minden hússzeletre ráhelyezünk egy-egy részt (nem kenjük el). A húst szorosan feltekerjük, majd megforgatjuk lisztben, és a 2-3 evőkanálnyi liszttel elkevert tojásban. Forró bő olajban, de nem túl nagy lángon, aranybarnára sütjük. Krumplipürével, savanyúsággal kínáljuk.

KAL - 2020.

Rulouri cu spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 felii mari de carne de vițel sau porc, sare, piper, boia de ardei, 300 g spanac congelat, 250 g mascarpone, 3 căței de usturoi, 2-3 linguri pesmet, 2 linguri ulei;

alte ingrediente: 3-4 ouă, făină, ulei.

Prepararea: Se bat feliile de carne până ce devin fine, subțiri, după care se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Se încing cele 2 linguri de ulei și se adaugă spanacul congelat. Se lasă să fiarbă înăbușit până ce spanacul se înmoaie și lichidul se evaporă. Se transferă apoi spanacul într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă bine tot lichidul în exces. Când spanacul s-a răcit, se amestecă cu usturoiul zdrobit, mascarpone, sare și piper după gust, iar dacă amestecul este prea moale, se adaugă pesmet cât este nevoie pentru a deveni cremos, menținându-și forma. Umplutura se împarte la 8, fiecare parte se pune pe o felie de carne (nu se întinde) și se rulează strâns. Rulourile pregătite se dau prin făină și ou bătut condimentat, după care se prăjesc în ulei abundent încins. Se servesc cu piure de cartofi și murături.

BA - 2020/2

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival

Fűszeres csirkecomb vele sült krumplival 

Hozzávalók (4 személyre): 4-6 egész csirkecomb (mérettől függően), 1 kg apróbb szemű krumpli, olívaolaj;

a fűszerkeverékhez: 3 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál őrölt bors, 1-1 teáskanál pirospaprika, szárított oregánó, bazsalikom és kakukkfű.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük. A fűszerkeverék hozzávalóit összekeverjük, alaposan megszórjuk vele a combokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és meglocsoljuk olívaolajjal. A krumplit meghámozzuk, mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk, tálba tesszük, rászórjuk a maradék fűszerkeveréket (figyeljük, ha túl soknak tűnik, ne tegyük mégse rá az egészet), meglocsoljuk olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Ezután a csirkecombok köré terítjük a tepsibe, és 200 fokos sütőbe tolva, egyszer a combokat és a krumplit is kissé átforgatva, 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Savanyúsággal vagy friss salátával kínáljuk.

KAL - 2020.

Rakott édesburgonya

Kicsit másabb a "rendes" rakott krumplinál az édesburgonya édesebb volta miatt, de nagyon jó azért így is. Különleges az édeskés és a sós kombinációja. 

Rakott édesburgonya 

Hozzávalók (4 személyre): 1 - 1,2 kg kisebb fajta  édesburgonya (3-4 darab), 10 tojás, 50 dkg sűrű görög joghurt vagy tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: Az édesburgonyát jól megsikáljuk, egyenként alufóliába csomagolva tepsire tesszük, és a 200 fokos sütőben puhára sütjük. (Kb. fél óra, de hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, lehet kevesebb vagy több idő is, főleg a burgonyák méretétől függően.) A puha édesburgonyát hagyjuk hűlni vagy kihűlni, majd meghámozzuk, félbevágjuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A tojást időközben keményre főzzük és lehűtjük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, és enyhén sózzuk-borsozzuk. Kevés olajat öntünk egy hőálló tál aljára, majd lerétegezzük a hozzávalókat édesburgonya, tojás, fokhagymás joghurt, petrezselyemzöld sorrendben. A krumpli- és tojásrétegeket enyhén sózzuk-borsozzuk is. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére joghurt kerüljön. 200 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt jól összeforrósítjuk. A tetejét megszórjuk az utolsó adag petrezselyemzölddel.

KAL - 2020.

Brokkolis-túrókrémes csirketekercs bacon-ös sült krumplival

Kicsilányom szülinapjára készültem ezzel az étellel. Mindenkinek nagyon ízlett, kivéve pont az ünnepeltet. Bár sejtem  én, hogy igazából nem volt baja az étellel, csak valami épp abban a pillanatban bántotta, ezért a vacsorán "vezette le" a bosszúságát. :)
A tekercsek esetében a szokásos brokkolis tekercseimet készültem csinálni, amikor úgy döntöttem, hogy mégse pont azt készítem, hanem egy kicsit módosítok rajta. Végülis a töltelék teljesen más lett, a brokkolit pedig nem kevertem bele összetörve, hanem mindegyik hússzeletre tettem egy-egy kicsi rózsát...

Brokkolis-túrókrémes csirketekercs bacon-ös sült krumplival

Hozzávalók (4 személyre): 8 szép nagy szelet csirkemell, 20 dkg brokkoli (friss vagy fagyasztott), 15 dkg telemea (vagy feta), 10 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál joghurt, 1-2 cikk fokhagyma, bors, szárított oregánó, só, pirospaprika, fokhagymapor; liszt, olaj;

a körethez: 8-12 közepes krumpli, 8-12 szelet bacon vagy sonka, só, bors, pirospaprika, 2 cikk fokhagyma, 2 teáskanál magos mustár, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet óvatosan kiklopfoljuk, majd enyhén megszórjuk só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, valamint pici szárított oregánó keverékével, és félretesszük. A telemeát villával összetörjük, simára keverjük a mascarponéval, illetve kevés joghurttal, amitől nem lesz lágy, de krémessé válik, majd zúzott fokhagymával, borssal és oregánóval ízesítjük tetszés szerint. Só nem kell bele, a telemeától eléggé sós lesz. A brokkolit sós vízben 2-3 percig előfőzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel átöblítjük. A csirkemellszeletekre kenünk 1-1 evőkanálnyi túrókrémet, ráhelyezünk egy brokkolirózsát, majd jó szorosan feltekerjük. Miután az összesel elkészültünk, a tekercseket lisztbe forgatjuk, és felforrósított olajban, nem túl nagy lángon minden oldalról szép pirosra sütjük. A körethez a krumplit meghámozzuk és átfúrjuk almafúróval. Tálba tesszük, megszórjuk sóval, borssal és pirospaprikával, beletesszük a zúzott fokhagymát és a magos mustárt, illetve rálocsolunk néhány evőkanálnyi olajat, és kézzel az egészet jóól összeforgatjuk igyekezve, hogy a burgonyák belsejét is befűszerezzük. Minden krumpliba egy-egy összehajtogatott baconszeletet nyomunk, és hőálló tálba helyezzük. A kifúrt belsőket a krumplik mellé tesszük az edénybe, meglocsoljuk még kevés olajjal, lfedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megpároljuk-sütjük. Végül kifedjük és további 5-10 perc alatt rápirítunk. A brokkolis tekercsekkel kínáljuk.

Megjegyzés: Bevallom, az olajban sütés nem volt valami kellemes tevékenység, legközelebb inkább sütőben fogom megsütni. Most is gondoltam rá, csak attól féltem, nehogy kiszáradjanak a tekercsek. Ha baconba tekerjük, esetleg megelőzhető a kiszáradás, csak akkor a húst talán nem is kell egyáltalán sózni.

Vadnyúlsült ribizlizselével

Ez a vadnyúl csak úgy az ölembe pottyant. :) Álmomban sem gondoltam volna, hogy újévkor nyulat fogunk majd enni, annak is a vadabb fajtáját, de legalább a babonák nem térnek ki rá, nem is kapar hátra, hem is kaparja el a szerencsét, inkább jó nagyot ugrik előre, úgyhogy újévkor megehetőnek nyilvánítottuk. :) (Meg különben sem érdekelnek a babonák, már annyiszor ettünk csirkét szilveszter-újévkor, hogy eddig már régen templom egerei kellene, hogy legyünk, ha igazak lennének a hiedelmek :D ) Na szóval, csak úgy kaptam egy sms-t, hogy lenne egy vadnyúl, és érdekelne-e. Naná, hogy érdekelt. Isteni sült és leves lett belőle, és a sült maradékából még lesz valami. Merthogy jó nagy volt ez a nyúl (fogalmam sincs, hány kiló lehetett, de 3-4 biztos megvolt.)

Vadnyúlsült ribizlizselével

Hozzvalók (6-8 személyre): 1 jókora vadnyúl combjai, lapockái és gerince, 5 dl fehérbor, kevés olaj;
a fűszerkeverékhez: 1-1 evőkanál borókabogyó, koriandermag és só, 1-1 teáskanál őrölt bors és csípős pirospaprika, 3 babérlevél;

a ribizlimártáshoz: 20 dkg fagyasztott ribizli, 1-2 evőkanál xilit (cukor), só, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A borókabogyót, a koriandermagot és az összetört babérlevelet mozsárba tesszük és jól megtörjük. Összevegyítjük a többi fűszerrel, majd alaposan megszórjuk vele a nyúldarabokat. Meglocsoljuk 3-4 evőkanál olajjal, jól átforgatjuk, és legalább 1 napig pácolódni hagyjuk. Ezután aláöntjük a bort meg kevés vizet, lefedjük, és 140 fokos sütőben 4-5 órán át hagyjuk párolódni. Ekkor megfordítjuk és 180 fokra emelt hőn, de szintén lefedve további kb. 1 óráig sütjük. Ekkorra már biztos elkészült, ha szeretnénk, rápiríthatunk, de vigyázat, mert könnyen kiszáradhat. Az időközben elkészített krumplipürével és ribizlizselével kínáljuk. Ha nincs ribizlizselénk üvegben, készíthetünk mártást is: a fagyasztott ribizlit főni tesszük kevés vízzel, sóval és 1 evőkanál cukorral, majd 1-2 percnyi főzés után besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Tetszés szerint hígítjuk, jól kiforraljuk, majd ízlés szerint édesítjük még.

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Itt egy másik tekercs is. Ez már húsos. Alternatíva az aprófasírtra. De alternatíva akár az egyben sült stefániavagdaltra is. :)

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Hozzávalók: 75 dkg darált csirkehús (lehet más is), 15 dkg száraz kenyér, 1 kisebb hagyma, 5 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 tojás, 1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó, zsemlemorzsa, só, bors, 2-3 evőkanál olaj;

a spenótos réteghez: 30 dkg krumpli, 45 dkg fagyasztott leveles spenót (vagy friss), 1 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, kevés olaj, esetleg zsemlemorzsa;

a töltelékhez: 3 főtt tojás, 1 kisebb piros húsú kápia paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg tehéntúró, joghurt, só, bors.

Elkészítése: A száraz kenyeret beáztatjuk, majd hozzámorzsoljuk a csirkehúshoz. A hagymát, fokhagymát és gyömbért finomra reszeljük, és hozzáadjuk a masszához a tojással és a fűszerekkel együtt. Jól összedolgozzuk, majd ha szükséges, annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy formáját jól megtartó masszává váljon. Amíg a többi réteg elkészül, hidegre tesszük. A krumplit meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük, a kiolvadt spenótot kevés felforrósított olajra dobjuk, és addig pároljuk míg a folyadék teljesen el nem párolog róla. Villával megtörjük a krumplit, összevegyítjük a spenóttal, eldolgozzuk benne a tojássárgáját, és ízlés szerint sóval, borssal, illetve szerecsendióval ízesítjük. (Nekem nem kellett morzsa bele, de ha netán túl lágy, lehet használni 1-2 kanállal.) A töltelékhez a főtt tojást lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a kápiát nagyon kicsi kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet pedig finomra aprítjuk. Elkeverjük a túróval, joghurttal krémesre dolgozzuk (nem kell nagyon ellágyítani), majd sóval, borssal ízesítjük. Egy nagy, erős alufóliadarabot leterítünk, ráteszünk egy ugyanakkora sütőpapírt is, amit jól bekenünk olajjal. Ráhelyezzük a húsmasszát, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és sodrófával 1 ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Ekkor a felső sütőpapírt levesszük, a húsra pedig rákenjük a spenótos masszát, majd az egyik hosszanti felére vastag csíkban ráhalmozzuk a tojásos krémet. A sütőpapír és az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét jól megszorítjuk-csavarjuk, majd tepsibe helyezzük, 2-3 pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt felszakítjuk, a tekercset jól kitakarjuk, és 220 fokra emelt hőn 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) pirosra sütjük. Miután kivesszük, hagyjuk kihűlni, és amikor teljesen hideg, akkor szeleteljük. Feltétként is fogyasztható bármilyen körettel, de hidegen is nagyon finom. Sőt. 😊

Ünnepi halas tál

Egy évben, szentestére készült. Hogy legyen valami új. Merthogy számunkra a hal nem hagyományos étel karácsonykor. 

Ünnepi halas tál

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg halfilé, 60 dkg ponty- vagy lazacderék, só, bors, pirospaprika, liszt, 1 kezeletlen narancs héja, olaj;

az öntethez: 25 dkg tejföl, kevés tej, 1 narancs leve, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A halfilét és a halderékszeleteket megszórjuk a só, bors és pirospaprika keverékével, majd lisztbe forgatva, forró olajban, nem túl nagy lángon, oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük. A felforrósított olajon először megfuttatjuk a vastagon lehámozott narancshéjat, a héjdarabokat eltávolítjuk, és utána tesszük bele a halszeleteket. Papírtörlőre szedve felitatjuk az olajat róla. Az öntethez a tejfölt elkeverjük a narancslével és tejjel hígítjuk tetszés szerinti sűrűségűre. Sóval, borssal és fokhagymaporral ízesítjük tetszés szerint, majd belekavarunk 1 evőkanál olívaolajat is. Tálaláskor meglocsoljuk a másik evőkanálnyi olajjal.

Vadas marhaszelet nokedlivel

Igazi ínyencség a klasszikus ízek kedvelőinek. 

Vadas marhaszelet nokedlivel

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, szárított, morzsolt kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír, liszt; 2 vöröshagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, pici cukor;

a nokedlihez: 3 tojás, kb. 50 dkg liszt, só, víz, petrezselyemzöld, 5-7 dkg vaj.

Elkészítése: A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és kakukkfűvel, majd lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget, és néhány percig együtt pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, a szeleteket óvatosan kiszedjük és melegen tartva félretesszük. A visszamaradt zöldségeket botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, tetszés szerint vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve kevés cukorral igazítunk az ízén. A nokedlihez a tojást simára keverjük a liszttel, sóval és annyi vízzel, amennyitől a tésztánk amolyan szottyanós lesz, majd nokedliszaggatóval fővő sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljöttek a víz felszínére, szűrőkanállal kiszedjük, és átforgatjuk a felforrósított vajon. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, majd a hússzeletekkel és a zöldségmártással tálaljuk.

UaCS - 2019/dec.

Lencsés-padlizsános rakottas

A szilveszterre való tekintettel jöhet a lencse is. Ez az étel tökletes lehet bárkinek, de főleg azoknak, akik nem esznek húst. A tejföl és a sajt helyettesítésével pedig vegánná is alakítható. Mindenesetre, emlékszem (hiszen még a nyáron készíettem ezt), hogy nekem nagyon ízlett a kombináció, és számomra még a hús sem hiányzott belőle. Csak kár, hogy nekem csak megkóstolni volt szabad akkor. 

Lencsés-padlizsános rakottas 

Hozzávalók (5-8 személyre): 50 dkg zöld lencse, 20 dkg vörös lencse, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 3 padlizsán, 25 dkg sajt, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A zöld lencsét hideg vízbe áztatjuk, legalább 1-2 órára, majd tiszta hideg vízben, só nélkül puhára főzzük. A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, hozzában 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapíros tepsire fektetjük. A szeletek mindkét oldalát megkenjük olajjal, és 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott paradicsomot, és addig rotyogtatjuk, míg a paradicsom kezd szétfőni (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a jól megmosott vörös lencsét, fölöntjük 1 csésze vízzel, enyhén megsózzuk-borsozzuk, majd közepes lángon, néha megkavarva addig főzzük, amíg a lencse is meg nem puhul, illetve sűrű szósszá nem válik (ha kell, még öntünk hozzá vizet). Ekkor beletesszük a leszűrt zöld lencsét meg a tejfölt, ha szükséges kevés vizet is öntünk hozzá, és jól felrotyogtatjuk. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és lerétegezzük benne a hozzávalókat: padlizsán, lencsés ragu, reszelt sajt, padlizsán, ragu, padlizsán sajtszeletek sorrendben. Forró sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük.

KAL - 2020.

Vörös áfonyás csülök

Valamikor az ősszel olvastam el Gáll Tímea csodálatos könyvét, a Kölcsönkért kovász című remekművet, amit Ádám Gyula fotói illusztrálnak. Ez nem egy tipikus szakácskönyv - vagy ahogy a szerző a nagymamája után nevezi - kosztoskönyv. Ez egy emlékekkel, élményekkel, kedves emberekkel és ízekkel átitatott életkönyv, amelyben sok helyen mintha a saját gyerekkorom mozzanatai is felelevenedtek volna. Mindenesetre, az elolvasása után is napokig a hatása alatt voltam, és az olvasást is igyekeztem minél inkább "nyújtani", hogy az álmény ne érjen véget olyan hamar. Szintén akkoriban néztem meg a Gasztroangyal Erdélyben forgatott részeit, amelyben a Gáll házaspár szintén szerepel, és nagyon sok olyan ételt is főztem azokban a napokban, amik a gyerekkoromat juttatták eszembe, vagy éppenséggel olyat, ami a könyvből megragadott. A vörös áfonyás csülök is ilyen volt, bár én nem pont úgy készítettem, ahogy a könyvben le volt írva, vagy ahogy a Gasztroangyalban bemutatták, hanem ahogy nekem akkor épp kedvem tartotta. :)  Ami pedig azt illeti, kitűnő fogás lehetne a karácsonyi asztalon.

Vörös áfonyás csülök

Hozzávalók (4-5 személyre): kb. 1,5 kg csontos sertéscsülök, 1-1 evőkanál borókabogyó és szemes bors, 1 teáskanál egész szegfűbors, 3-4 babérlevél, só;

a páchoz: 10 dkg fagyasztott erdei vörös áfonya, 2-3 evőkanál vörösáfonya-zselé vagy -lekvár, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál citromlé, só, 2 teáskanál tört koriandermag, 2 evőkanál olívaolaj;

a szószhoz: 20 dkg vörös áfonya, 2 evőkanál kukoricakeményítő, só, cukor (nálam xilit), citromlé, 2 evőkanál tejföl vagy görög joghurt.

Elkészítése: A csülköt jól megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a szemes fűszereket meg a babérlevelet, nem túl erősen megsózzuk, és kis lángon, csendesen gyöngyöztetve addig főzzük, míg omlósra nem puhul. (Vigyázzunk, hogy ne essen szét.) Amikor megpuhult, alányúlva, óvatosan kiemeljük, hőálló tálba tesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. (Akár előző nap is meg lehet főzni, és a vízben hagyjuk kihűlni.) A pác hozzávalóit összeturmixoljuk, majd bekenjük vele a csülköt. A csülök alá kevés főzőlevet öntünk, hogy ne égjen meg, majd 220 fokos sütőbe toljuk, addig sütjük-pirítjuk, amíg szép pirosra nem sül. Közben a maradék páccal és a pecsenyelével többször megkenjük. Ha szeretnénk, a csülköt be is vagdoshatjuk, a páccal pedig a vágatokban is bekenjük. A szószhoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, sóval és citromlével, majd besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a joghrtot (vagy tejfölt), és ízlés szerint édesítjük. Krumplipürével kínáljuk.

NÚ - 2019/dec. 

Sült csirkecomb spenótos rizzsel

Egy egyszerű ebédötlet hétköznapra. Mondjuk, ha valaki nem akar hízni, a rizst kihagyhatja az ételből, de amúgy nagyon finom lett a köret is, nagylányom, mivel mindkét alapanyagot imádja, csak úgy magában is nyakalta. :) 

Sült csirkecomb spenótos rizzsel 

Hozzávalók 4 személyre: 8 házi csirkealsócomb, szemes bors, olaj vagy zsír, só, bors, kevés liszt;

a körethez: 20 dkg rizs, 70 dkg friss spenót, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A csirkecombot hideg vízben főni tesszük, sóval és szemes borssal ízesítjük. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Ekkor kiszedjük és félretesszük, a léből pedig zöldségekkel húslevest főzhetünk. Miután a combok kihűltek, megszórjuk sóval és borssal, megforgatjuk lisztben, majd felforrósított olajban körbesütjük. A körethez a rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A spenótot megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd felforrósított olajra dobjuk és néhány perc alatt megpároljuk. Ezután összeaprítjuk vagy leturmixoljuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselyemzöldet meg a főtt rizst, sóval és borssal utánaízesítünk, és finoman kavargatva összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A húst megfőzhetjük előző nap is, másnap pedig, amíg a köret elkészül, meg is süthetjük. A köretet mikróban is összeforrósíthatjuk, így elkerüljük, hogy a rizs nagyon összetörjön.

KAL - 2020.

Köttbullar, azaz svéd húsgolyók

Már lassan egy hónapja nem került friss bejegyzés, recept a blogra! :O Sajna, rohanós ez az időszak, és amikor időm lenne, inkább másként lazítok (olvasás, filmnézés, stb. - próbálom limitálni a netezést, amennyire csak lehet).

A fasírt a kedvenc ételem. Bármiylen formában és ízesítésben szeretem, azt hiszem, sosem tudnám meguunni. Svéd húsgolyók vannak már a blogomon, de ez egy újabb, talán egyszerűbb változat is ahhoz képest. :)

Köttbullar, azaz svéd húsgolyók

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg darált sertéshús (vagy vegyes hús), 3+1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 hagyma, 1 kisebb tojás, 1 teáskanál őrölt szegfűbors, só, bors, kevés olívaolaj;

a mártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 4-5 evőkanál szójaszósz, 1 dl tejszín, 2-3 dl húsleves, só, bors, citromlé;

továbbá: főtt krumpli, petrezselyemzöld, párolt zöldborsó, vörösáfonya-lekvár.

Elkészítése: A 3 evőkanál zsemlemorzsára ráöntjük a tejet, és néhány percig duzzadni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a darált húst, a finomra aprított hagymát, a tojást meg a szegfűborsot, és ízlés szerint fűszerezzük sóval meg borssal. Ha túl lágy, kevés száraz zsemlemorzsát adunk hozzá. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpapíros tepsire tesszük, megspricceljük kevés olajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Félidőben egyszer megfordítjuk őket. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Jól kiforraljuk, hagyjuk besűrűsödni, majd hozzáadjuk a szójaszószt, illetve borssal, citromlével, és ha szükséges további sóval ízesítjük. a húsgolyókat és a mártást petrezselymes főtt krumplival, párolt zöldborsóval és vörösáfonya-lekvárral kínáljuk.

Megjegyzés: A fasírtocskákat serpenyőben is megsüthetjük, kevés vajon vagy olívaolajon.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Édesburgonyás-sajtos fasírt sült édesburgonya-hasábokkal

Amikor a gyerek szalmakrumplit szalmakrumplival enne, esetleg jöhetne mellé némi fasírt, akkor egy kissé el lehet bolondítani egy ilyen összeállítással. Namármost, ezt csak úgy mondom, mert van, amelyiket nem lehet elbolondítani. :P 

Édesburgonyás-sajtos fasírt sült édesburgonya-hasábokkal

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg darált vegyes hús (sertés-marha), 20-25 dkg édesburgonya, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagy vagy 2 kisebb tojás, zabpehely vagy búzadara, kb. 10 dkg sajt (pl. cheddar), só, bors, kevés olaj;

a körethez: 70 dkg édesburgonya, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, balzsamecet, olívaolaj.

Elkészítése: A sajtot 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát és a meghámozott, feldarabolt édesburgonyát késes aprítóban finomra dolgozzuk. Aprító híján a burgonyát finomra reszeljük, a hagymákat pedig felaprítjuk. Hozzáadjuk a húshoz a tojással együtt, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd annyi zabpelyhet dolgozunk bele, hogy puha, de jól formázható masszát kapjunk belőle. 15-20 percig félre is tehetjük állni, így a zabpehely kissé megduzzad. Ha nincs zabpehely, búzadarával helyettesíthetjük. Sőt, a zabot vagy grízt el is hagyhatjuk. A masszából diónyi gombócokat csípünk ki, közepükbe egy-egy sajtkockát rejtünk, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Megkenjük vagy megspricceljük kevés olajjal, és 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, a fasírtokat egyszer megfordítva készre sütjük. A körethez az édesburgonyát meghámozzuk, szalmakrumpli méretű hasábokra vágjuk és tálba tesszük. Rászórjuk a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 evőkanálnyi balzsamecetet, és ugyanannyi olívaolajat locsolunk rá, és jól összeforgatjuk. Tepsire terítjük, és ugyancsak 200 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Félidőnél a krumplihasábokat is átfordíthatjuk, hogy egyenletesen piruljanak.

Megjegyzés: Légkeveréses sütőben a fasírtot és a krumplit egyszerre is süthetjük. Ha elhagyjuk a fasírtból a gabonafélét, paleo diétában is fogyasztható.