Cukkinis padlizsánkrém

Még nincs igazán szezonja, de lényegében lehet kapni már egész télen cukkinit meg padlizsánt. Hogy milyen a minőségük, na arról inkább ne beszéljünk. Én, mindenesetre, tavaly üvegben eltett padlizsánból készítettem. 

Cukkinis padlizsánkrém 

Hozzávalók (4-6 személyre): 3 közepes padlizsán, 2 karcsú cukkini, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú kápia paprika, 1 piros húsú csípős paprika (elhagyható), 1 kis csokor menta vagy petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, néhány helyen megszurkáljuk, majd sütőpapíros tepsire téve, 220 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Miután hűlt egy keveset (hideg vízbe is bele lehet tenni), héját lehúzzuk, húsát pedig szűrőbe tesszük, hogy jól lecsepegjen. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olívaolajon, majd hozzáadjuk a szintén összeaprított fokhagymát és a kis kockákra vágott kápiát meg csípős paprikát, ha használunk. Az egészet jól megdinszteljük, majd beletesszük a kb. 1/2 x 1/2 cm-es kockákra vágott cukkinit, megsózzuk-borsozzuk, és együtt pároljuk sűrűn kavargatva. Először saját levében pároljuk, vizet csak akkor adunk hozzá, ha szükséges. Addig pároljuk, amíg a cukkini meg nem puhul, de nem esik szét. Ekkor hozzáadjuk a tetszés szerint krémesebbre vagy darabosabbra összevagdalt sült padlizsánt, utánaízesítünk sóval meg borssal, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, végül pedig félrevesszük, és belekeverjük a finomra aprított mentát vagy petrezselyemzöldet. Hagyjuk kihűlni, majd kenyérre kenve, vagy akár húsok kísérőjeként is kínálhatjuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR
BA - 2019/7

Zöldséges cukkinikrémleves

Imádom, amikor sok-sok finom, színes alapanyag áll rendelkezésemre, olyankor aztán "alkotok". Persze, nem kell mindig ki tudja milyen "sophistiqué" ételekre gondolni, néha egy egyszerű leves is szívet-lelket melengető fogás lehet. Ez az alábbi éppen ilyen volt.

Zöldséges cukkinikrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 sárgarépa, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 3 krumpli, 1 piros húsú kápia paprika, 40 dkg cukkini, 2 marék madárbegysaláta vagy spenót, 1 dl tejszín (nálam szójatejszín volt), 4-5 evőkanál olívaolaj, só, citromlé.

Elkészítése: A felforrósított olívaolajon megdinszteljük a kis kockára vágott sárgarépát meg a csíkokra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a zúzott fokhagymát meg a felszeletelt paprikát, átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi csak éppen ellepi. Megsózzuk, és addig főzzük, míg a zöldségek félpuhára nem főnek (10 - max.15 perc). Ekkor hozzáadjuk a felszeletelt cukkinit, ha nagyon muszáj, még öntünk rá kevés vizet, és további 5-7 percig főzzük, vagy amíg a cukkini roppanosra nem fő. Ekkor a leve nagyrészét leszűrjük, hozzáadjuk a több vízben megmosott madárbegysalátát, és blenderben vagy botmixerrel simára turmixoljuk. Visszaöntjük az edénybe, hozzákeverjük a tejszínt, tetszés szerint hígítjuk a leszűrt lével (ha nem elég, további vízzel hígítjuk), és kavargatva felforraljuk. 2-3 lobbanás után félrevesszük a lngról, ízlés szerint utánasózunk, és citromlével ízesítjük. Tálaláskor tejszíncseppekkel díszítve, vagy főtt tojással kínáljuk.

Megjegyzés: A zöldségek aránya tetszés szerint módosítható, sőt egyéb zöldségeket is használhatunk hozzá. Zöldségek és tejszín nélkül is készülhet. A krumplit azért nem érdemes kihagyni belőle: krémessé, tartalmassá válik tőle.

NÚ - 2019/ápr.

Fűszeres rizs zöld raguval

Valami kimondottan arab ízvilágú átelre vágytam, és nem tudom, hogy az alapanyagok jellemzőek-e igazából az arab konyhára (a rizs kivételével, mert az igen), de nem is érdekel, és ez nem is fontos. A lényeg, hogy azt ettem, amit kívántam, és szerintem nagyon jóra is sikeredett. :) Laktató és nem mellesleg egészséges is. Jaj, és SZÍNES, amit imádtam benne. :)

Fűszeres rizs zöld raguval

Hozzávalók a raguhoz: 2 újhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 karcsú cukkini (30 dkg), 20 dkg brokkoli, 20 dkg kalette (fodros kelbimbó), 1 teáskanál gyömbérpor (friss gyömbér még jobb), 1/2 teáskanál őrölt római kömény, 1/4 mokkáskanál harisszapor vagy csilipehely, só, 4-5 evőkanál olívaolaj;
a körethez: 40 dkg rizs,  3-4 evőkanál olívaolaj, 1-1 teáskanál kurkumapor és kuszkuszfűszer, 1/2 teáskanál füstölt pirospaprika, 1/2 teáskanál harisszapor, só, 1 liter víz.

Elkészítése: A rizshez felforrsítjuk az olajat egy edényben, beletesszük a rizst, és fedéredésig pirítjuk. Ekkor rászórjuk a porfűszereket, elkavarjuk, majd azonnal felöntjük a vízzel. Ízlés szerint megsózzuk, majd nem túl nagy lángon, lefedve, készre főzzük. A raguhoz a felforrósított olívaolajon megdinszteljük a felaprított újhagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a hosszában elnegyedelt, majd kb. 1/2 cm vastagon felszeletelt cukkinit. nagy lángon állandóan kavargatva pirítjuk, majd beletesszük a kis rózsákra szedett karfiolt és az alaposan megmosott, lecsepegtetett fodros kelbimbót. Megszórjuk sóval és a fűszerekkel, egyszer-kétszer nagyon pici vizet öntünk alá, és továbbra is nagy lángon, állandóan kevergetve addig pároljuk, míg a brokkoli és a kelbimbó is enyhén megpuhul, de még azért roppanós marad. Petrezselyem- vagy korianderzölddel, esetleg pirított napraforgómaggal megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Fűszerekből mindenki azt használ, ami ízlik neki. Harisszapor helyett simán lehet csilit használni, vagy igazi harisszapasztát. Én még meglocsoltam kevés szójajoghurttal is. A fotón ez viszont nem látszik, mert utólag jutott eszembe.

NÚ-2019/márc.

Színes rózsapite

Ránézve egy ilyen gyönyörű színes ételre, még a szemünk is jobban örül neki. Hát még a hasunk! Bár igaz, a családban szinte csak én vagyok oda a pitékért, a férjem tetszését valahogy nehezen tudom elnyerni velük, a lányok kedve, ízlése meg nagyon rapszodikus. Pl. a nagylányom imádta az alját, de a tetejéről a "rózsákat" mind nekem adta. Hogy minél színesebb legyen, kétféle színű tököt (zöld, sárga), sárgarépát, céklát és padlizsánt használtam hozzá.

Színes rózsapite

Hozzávalók (4-6 személyre) a tésztához: 30 dkg liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is), 18 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál só és sütőpor, ½ teáskanál bors, 2-3 evőkanál víz;

a töltelékhez: 50 dkg vegyes darált hús (sertés-marha), 1 hagyma, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 2 paradicsom vagy 1,5 dl sűrű paradicsomlé, 10 dkg mascarpone, 4-5 tojás, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj;

továbbá: 1-2 sárgarépa, 1 hosszúkás, henger alakú cékla, 1-1 karcsú sárga és zöld héjú cukkini, illetve padlizsán, 3 dkg vaj.

Elkészítése: 

         1.      A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a borsot, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát. Ezután kb. 5 mm-esre nyújtjuk, kibélelünk vele egy magas peremű piteformát, és betesszük a hűtőbe, amíg a többivel elkészülünk.

         2.      A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott paprikát, illetve sárgarépát, hozzáadjuk a húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Ezután beletesszük a felkockázott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, készre főzzük, majd zsírjára sütjük.

         3.      A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd a padlizsánnal meg a tökfélékkel együtt zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépa- és céklaszeleteket enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük ki, a többi zöldséget pedig szűrőbe tesszük, és alaposan megsózzuk. Felhasználás előtt ezeket folyó víz alatt átmossuk és kissé kinyomkodjuk.

         4.      A tésztát 200 fokos sütőben vaksütéssel 15 percig sütjük, majd a lencsét/babot eltávolítva további 6-7 percig sütjük.

         5.      Egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojásokkal, hozzáadjuk a húsos ragut, a kockára vágott sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd jól összekavarjuk, és beleöntjük az elősütött tésztába.

         6.      A zöldségszeleteket egyenként feltekerjük, és kirakjuk vele a pite tetejét. Végül vajdarabkákat teszünk rá, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt (vagy amennyi szükséges) készre sütjük.

Megjegyzések:

          1.      A pitetésztával könnyebb dolgozni, amikor frissen elkészül. Ha először kihűtjük, és utána nyújtjuk, jobban szakadozik, a szélei pedig töredeznek, mint a képen is látható.

         2.      Ha a zöldséghámozónk netán túl vékonyra szeletelne, sajtszeletelővel is felvághatjuk a zöldséget.

         3.      A sárgarépát és a céklát nem kell tovább főzni, hiszen nem kell megfőnie, csupán rugalmas kell, hogy legyen.  A padlizsán és a tökfélék pedig a sózás által puhulnak kissé, így könnyen lehet majd tekerni őket. Ha szeretnénk, azért ezeket is blansírozhatjuk. Természetesen, először a fehér húsú zöldségeket tesszük a fővő vízbe, utána a sárgarépát, és végül a céklát.

         4.      Vaksütésnek nevezzük azt, amikor a tésztára valamilyen nehezéket teszünk, és úgy sütjük meg, ezáltal meggátoljuk, hogy felpúposodjon, eldeformálódjon. Nehezékként bármilyen hüvelyest vagy rizst használhatunk. A tésztára összegyűrt – hogy könnyen idomuljon – sütőpapírt terítünk, és erre öntjük a nehezéket.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Tojásos töklecsó

A nagyági találkozónkkor ettem tojásos lecsót életemben először, akkor Enikő készítette, és isteni finom volt, főleg jó 3 órányi intenzív gombásztúra után. Sok zöldség volt abban, emg finom rókagomba és egyéb gombák, szóval, megmondom őszintén, az sokkal gazdagabb ízvilágú volt, mint amit én itthon készíettem, de ez is nagyon-nagyon finom lett. Készült tojásos, és Nagylánynak egy kicsi rizses is. A rizses a hagyományos nálunk, a tojásos szokatlan, de azért meg lehetne szokni. 

Tojásos töklecsó  

Hozzávalók (4 személyre): 2 hagyma, 2 bármilyen színű paprika, 2-3 paradicsom, 1 zsenge, karcsú főzőtök vagy cukkini, 4-6 tojás, só, bors, olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés forró olajon, majd hozzáadjuk az összedarabolt paprikát, és együtt is pároljuk egy keveset. Beletesszük a meghámozott, vékonyra szeletelt tököt, megsózzuk, megborsozzuk, és kavargatva pároljuk. Ha 1-2 percen belül nem engedne levet, kevés vizet öntünk alá, és hagyjuk párolódni. Ha a folyadék elpárolog, további vizet öntögetünk kicsinként alá, és fedő alatt, néha megkavarva majdnem készre pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, összeaprított paradicsomot, és 5-6 percig fedő nélkül rotyogtatjuk. Ha minden elkészült, a lecsóhoz öntjük a felvert, aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesített tojást, elkeverjük, és addig hagyjuk még a láng fölött, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Friss kenyérrel kínáljuk.

KAL/2019.

Cukkinis borjútekercs

Nagyon finom és egyszerű, próbáljátok ki! :) 

Cukkinis borjútekercs

Hozzávalók 4 személyre: kb. 60 dkg borjúhús (szűzpecsenye vagy comb), 15 dkg hajszálvékonyra szeletelt bacon, 1 fiatal cukkini, só, bors, fokhagymapor, 1 szelet szalonna.

Elkészítése:  A húst felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, majd kb. 2 ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és megszórjuk az összekevert fűszerekkel. A cukkinit zöldséghámozóval vagy sajtszeletelővel szintén vékony szeletekre vágjuk. Leterítünk egy szelet bacont, ráfektetünk egy húscsíkot, majd erre egy szelet cukkinit, és jó szorosan feltekerjük. A tekercseket középen kettévágjuk, majd nyársra húzzuk, 3-3 tekercset húzva egy nyársra. Felforrósított, szalonnával megkent grillrácson vagy tárcsalapon, nem túl erős parázs fölött aranybarnára sütjük. Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/7-8.

Tonhalsteak cukkinisalátával

A tonhal húsa isteni. Nekem a jó minőségű marhahús jut eszembe róla, ahogy látom. És állagra sem az a puha, széteső, nyápic halhús, hanem van karaktere, ahogy a férjem mondja: van, mit enni rajta. Persze, attól puha és szétmálló - a szájban. Fontos azonban, hogy nehogy túlsüssük. Bár sok helyen valóban, úgy láttam, hogy sütötték, mint a marhát, és a belseje a rózsaszín különböző árnyalataiban pompázott, mi azért mégis a majdnem teljesen átsült változatot preferáljuk. És így is hatalmas az ízélmény. Nálunk újévi vacsora volt.

Tonhalsteak cukkinisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet ujjnyi vastag, kb. tenyérnyi nagyságú tonhalsteak, 1-1 teáskanál színes bors, koriander és mustármag, 1/2-1/2 teáskanál gyömbérpor és durva szemcséjű só, késhegynyi (vagy ízlés szerinti) csilipehely, 3 evőkanál olívaolaj;
a salátához: 2 karcsú cukkini, 1 nagy lila hagyma, 1/2 piros húsú kápia paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, só, 1/2 teáskanálnyi a fűszerkeverékből, olívaolaj, citromhéj.

Elkészítése: A fűszerkeverék hozzávalóit mozsárba tesszük, és összezúzzuk. Megszórjuk vele a halszeleteket, majd félretesszük annyi időre, amíg a salátát előkészítjük. A zöldségeket megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, a hagymát meghámozzuk. A cukkinit hosszú, vékony szeletekre vágjuk (pl. zldséghámozóval vagy sajtszeletelővel, esetleg káposztagyaluval), belső magvas részét nem használjuk fel. A hagymát és a paprikát kis kockákra vágjuk. Tálba tesszük a finomra aprított petrezselyemzölddel együtt, és kézzel lazán összeforgatjuk. Az öntethez a zúzott fokhagymát elkeverjük kevés sóval, fűszerkeverékkel, 1/2 citrom héjával, majd hozzáadjuk a citromlevet és ízlés szerinti olívaolajat. Ráöntjük a salátára, és összeforgatjuk. ezután készítjük el a halat. Az olívaolajat felhevítjük egy grillserpenyőben, és belehelyezzük a halszeleteket. Vastagságuktól függően 2 vagy max. 3 percig sütjük egyik felükön úgy, hogy egyszer sem mozdítjuk meg (így szép csíkosak lesznek), majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is sütjük, amíg elérik a kívánt állagot. Tapintással ellenőrizhető: ha inkább puha, akkor belül még eléggé nyers vagy rózsaszín, ha keményebb, akkor átsült. Fontos, hogy 3-4 percnél tovább a másik oldalán se süssük, különben élvezhetetlen lesz.

EK - 2018/3

Tormás halkrém marinált céklával és cukkinivel

Egyszerű, de nagyszerű: 

Tormás halkrém marinált céklával és cukkinivel

Hozzávalók 4 személyre: 25-30 dkg halhús (konzervből), 15 dkg nagyon sűrű görög joghurt vagy mascarpone, 1-2 evőkanál reszelt ecetes torma, só, bors, citromlé;

a kísérőkhöz: 2 kisebb vagy 1 hosszúkás alakú cékla, 1 karcsú cukkini, 2-2 dl víz, 4-4 evőkanál borecet, 2-2 evőkanál cukor, 1-1 teáskanál só.

Elkészítése:  Először a zöldségekkel kezdjük, akár előző nap is elkészíthetjük. A céklát meghámozzuk, és lehetőleg nagyon vékonyan felszeleteljük. A cukkinit jól megmossuk, és a zöldséghámozó segítségével héjastól vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A kétféle zöldséget külön-külön tálkákba tesszük, és leöntjük a sóval, ecettel és cukorral ízesített vízzel. Néha megforgatva állni hagyjuk min. 1 órán át. A krémhez a halhúst kézi mixerrel összetörjük, majd hozzáadjuk a joghurtot meg a tormát, és jó habosra keverjük. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, illetve citromlével savanyítjuk. Ha mascarponét használunk, picivel erőteljesebben kell savanyítani. Ízlés szerint több vagy kevesebb tormát is lehet használni. Tálaláskor friss vagy pirított kenyérszeleteket megkenünk halkrémmel, és kirakjuk marinált cékla- és cukkiniszeletekkel.

Megjegyzés:  Ha szeretjük, a hal egy részét – vagy a megadott mennyiségen fölül is – kiválthatjuk füstölt halhússal. Így erőteljesebb, intenzívebb ízt kapunk. 

EK - 2017/10

Zelleres cukkinisaláta pikáns joghurtöntettel

A család imádja a salátákat. Az a jó bennük, hogy nagyobbik lányom is szívesen fogyasztja a nyers zöldségeket ellentétben a főtt-sült társaikkal. Hús mellé nálunk ritkán készül más köret, inkább valamilyen salátával fogyasztjuk, de egy ilyesmivel vacsorára önmagában is jóllakunk. 

Zelleres cukkinisaláta pikáns joghurtöntettel

Hozzávalók 2-3  személyre: 40 dkg cukkini, 15 dkg zellergumó, 1 piros kápia paprika, 15 dkg nyers brokkoli (elhagyható);

az öntethez: 5 evőkanál sűrű joghurt, 2 evőkanál édes-savanyú csiliszósz, 2 evőkanál halszósz, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál citromlé, ½ citrom héja, kevés tej vagy víz, esetleg só.

Elkészítése:  A jól megmosott cukkinit lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a meghámozott zellergumót pedig a kis lyukú reszelőn. A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk, a brokkolit vékonyan felszeleteljük. Az egészet tálba tesszük, kézzel lazán összeforgatjuk, majd tálaláskor leöntjük az öntettel. Az öntethez a joghurtot, a szószokat, a citromlevet, a citromhéjat meg a cukrot befőttesüvegbe tesszük, és jól összerázzuk. Ha szükséges még egy picit sózzuk, illetve tejjel vagy vízzel hígítjuk, és ismét jól összerázzuk.

Megjegyzés: Önmagában is fogyasztható finom, laktató saláta, de húsos ételek kísérője, körete is lehet.

FF - 2017/7

Vándorok eledele 5. - Fahéjas húsgolyók paradicsomos tök-cukkinivel

Azóta birizgálja a fantáziámat ez a fahéjjal ízesített fasírt, amióta láttam a Csábító fűszer (A touch of spice/Politiki kouzina) című filmet valamikor a télen-tavasszal. És most, mivel éppen adott volt minden hozzá - nemcsak az alapanyagok, hanem maga a környezet is ;) - hát elkészítettem. Egy tökös-cukkinis körettel, amihez a cukkini még otthoni, de a két tököt dinnyevásárláskor nyomta a kezembe a piaci néni széles mosoly közepette - ha már szavakkal értekezni nem tudtunk, a mosoly szerencsére egy és ugyanazt jelenti minden nyelven. :)
A népek konyhája címke csupán azt jelenti ezúttal, hogy görögös beütésű, nem kimondottan egy eredeti görög ételről van szó, mégha szokás is errefelé fahéjas húsgolyót készíteni. :)

Fahéjas húsgolyók paradicsomos tök-cukkinivel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús, 1 tojás, 2 szál újhagyma, 5-6 kis cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, olaj, 5 dkg vaj;
a körethez: 2 kisebb főzőtök, 1 cukkini, 5-6 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, 2 nagy paradicsom, olívaolaj, só, bors, 1-2 teáskanál szárított oregánó, 1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy kapor).

Elkészítése: A húst összekeverjük a finomra aprított újhagymával, a lereszelt fokhagymával, a tojással, a fahéjjal és a zsemlemorzsával. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a masszát, majd diónyi golyókat formázunk belőle, és kevés forró olajban két oldalán pirosra sütjük. Ekkor a zsiradékba tesszük a vajat, hagyjuk felolvadni-forrósodni, majd egy kanál segítségével, a serpenyőt megdöntve, a forró zsiradékot a húsgolyókra kanalazzuk, míg egyenletesen szép aranybarna színt nem kapnak. Papírtörlőre szedjük, és melegen tartjuk. (Végülis a sütést csak akkor kell elkezdeni, amikor a köret már elkészült.)
A körethez a tököt és a cukkinit négybe hasítjuk, majd kb. 1/2 cm vastag darabokra szeleteljük. Felforrósítunk 5-6 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a tökféléket, és erős lángon, gyakran kavargatva pirítjuk. Amikor a tök kezd összeesni (kb. 5 percnyi pirítás után), rászórjuk a lereszelt fokhagymát meg gyömbért, illetve az oregánót, és hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vágott paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (vigyázat, a gyömbértől is csípős már), 2-3 percig rotsogtatjuk még, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet, és félrevesszük a lángról. Fasírttal, előkészítéssel együtt kb. félórás étel.

Ratatouille, avagy a franciák lecsója

Még sosem készítettem ratatouille-t, pedig nagyon birizgálta mindig a fantáziámat. De eljött az ideje, és nagyon ízlett mindenkinek, aki kóstolta. Férjecském, bár eleinte gyanakvóan méregette, miután megkóstolta, jól bepakolt belőle. :) Nagyon finom lett, na, minden öndicséret nélkül. :)

Ratatouille, avagy a franciák lecsója

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy lila hagyma, 1-1 piros, sárga és zöld húsú kaliforniai paprika, 2 kisebb cukkini, 1-2 padlizsán, 5 paradicsom, 1 dl fehérbor, 3 babérlevél, néhány ágacska friss kakukkfű, só, bors, olaj.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, amit kell meghámozunk, illetve feldaraboljuk: a hagymát csíkokra, a paprikát nagyobb darabokra, a cukkinit félbe, majd kb. ½ cm vastag szeletekre, a padlizsánt pedig kb. 2x2 cm-es kockákra. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, meghámozzuk, húsát pedig feldaraboljuk. A zöldségeket 2-2 evőkanálnyi olajon külön-külön erős lángon megpirítjuk, miközben szinte állandóan kavargatjuk, hogy le ne égjenek. A padlizsánhoz valamivel több olajra lesz szükség, mert jobban beszívja. Miután mindegyiket megpirítottuk, nagyobb serpenyőbe vagy lábosba tesszük, mellédobjuk a babérlevelet és a száráról lecsipkedett kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, aláöntjük a bort, és lefedve max. 5 percig rotyogtatjuk. Vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét. Pirított bagettel kínáljuk. Ez utóbbi az én fotómról szépen lemaradt a nagy igyekezetben. :P :D 

KT - 2017/7

Tejszínes cukkini

Köretnek vagy önmagában.
Nálunk köretnek készült az ünnepi asztalra a háromszínű sült krumpli alternatívájaként, de a maradékát szinte teljesen egyedül ettem meg, önmagában. Vacsorára kitűnő így is, vagy tetszés szerint lehet kombinálni, dúsítani egyéb hozzávalókkal is, mint sonka, sajt, egyéb zöldségek, esetleg főtt tészta. Az adag akkor elég 6 személyre, ha köretként tálaljuk.

Tejszínes cukkini

Hozzávalók 4-6 személyre: 4 szép, karcsú cukkini, só, bors, 1 teáskanál szárított oregánó, 3-4 evőkanál olívaolaj, 4 dl tejszín, 3-4 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése: A cukkinit megmossuk, és 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Egy tálban jól megsózzuk-borsozzuk, majd rászórjuk az oregánót, illetve rálocsoljuk az olajat, és kézzel jól összeforgatjuk. Hőálló tálba terítjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megpároljuk. A tojásokat felverjük, simára dolgozzuk a tejszínnel, és belekavarjuk a morzsát. Sózzuk, borsozzuk, és ha szeretnénk,további oregánóval is ízesítjük. A keveréket a sütőből kivett cukkinira öntjük, és visszatoljuk a sütőbe addig, míg a tojásos massza meg nem dermed, illetve a teteje szép aranysárgára nem sül (15-20 perc). Néhány percnyi hűlés után tálalhatjuk is. Hidegen is finom.

EK - 2018/10.

Keleties tök rizzsel

Húsmentes étel gyanánt nagyszerű és laktató kombináció ez így. Érdekes volt az íze, de aki kedveli a keleties ízvilágot, annak nagyon bejönne.

Keleties tök rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tökhús (tisztán mérve, héja és majga nélkül), olívaolaj, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1/2-1 csípős paprika, szójaszósz, hal-vagy kagylószósz, rizsecet, só, petrezselyemzöld (vagy koriander).

Elkészítése: A gyömbért, a fokagymát és a csípős paspikát nagyon finomra aprítjuk, a hagymát vékonyan felcsíkozzuk, a tököt pedig kb. 1/2 cm vastag szeletekre, majd 2-3 mm-es hasábokra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük először a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért meg a csípős paprikát, és 1-2 perc után a tököt. Elkeverjük és hagyjuk saját levében párolódni, gyakran kavargatva. Miután saját levét elfőtte, kicsinként kevés forró vizet öntünk alá mindaddig, amíg a tök meg nem puhul. Végül szójaszósszal, hal- és/vagy kagylószósszal, illetve rizsecettel ízesítjük tetszés szerint, és ha szükséges, utánasózunk. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és főtt rizzsel tálaljuk.

NÚ - 2019/márc.

Cukkinis csirke

Tegnap szépen elképzeltem, hogy a bepácolt kicsontozott csirkecombból gyönyörűszép színes nyársak lesznek tökkel, sárga cukkinival, paprikával, lila hagymával stb. Ám kedves férjecskémnek nem volt kedve szénnel, sütögetéssel bajlódni, s ha már neki, nem, .... nos nekem sem. :P Így aztán, ami a nyársra ment volna, ment szépen a lábosba, és ugyanolyan finomat ettünk belőle. :)

Cukkinis csirke

Hozzávalók 4 személyre: 8 kicsontozott csirkecomb, 2 kisebb, zsenge főzőtök, 2 kicsi zsenge sárga héjú cukkini, 2 nagy zöld kápia paprika, 3 kemény húsú paradicsom (pl. lucullus), 3 hagyma, 1 marék fokhagymacikk, só, bors, 2 dl fehérbor, 1-2 ágacska friss csombor.

Elkészítése: A csirkecombot átnézzük, megmossuk, majd megtörölgetjük. Megszórjuk sóval és borssal, és félretesszük néhány órára. Meghámozzuk a hagymát, nagyobb darabokra vágjuk, és egy vastag aljú edény aljára szórjuk. A fokhagymacikkeket héjastól, de jól megmosva a hagyma mellé szórjuk. Ráhelyezzük a csirkecombokat, beletesszük a  csomborágakat, aláöntjük a bort, illetve kevés vizet, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ezután rádobjuk a felkarikázott tököt meg cukkinit, és a darabokra vágott paprikát. Megsózzuk-borsozzuk az egészet, ha szükséges, még pótoljuk a vizet, és 5 percig pároljuk tovább. Végül beletesszük a karikára vágott paradicsomot is, 2-3 percig hagyjuk rotyogni, majd félrevesszük, és tálaljuk.

EK - 2018/9

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Ez az a tipikus "fogalmamsincsmitfőzzekdevalamitazértösszehozok" étel. Abból, ami éppen a kezem ügyébe kerül. A tökfőzelékkel csak a család egy része van barátságban, s azt is csak kapor nélkül főzhetem. Végül a férjecském nem is evett belőle, megelégedett a tartalmas hájszély-levessel. ;) (Lesz majd recept a hájszélyesre és a levesre is. :) ) És most úgy ízesítettem ezt a főzeléket, ahogy errefele szokás, csomborral. Kapor is kellett volna bele, hogy autentikus legyen, de már mondtam...... A feltét is hirtelen ötletből jött, mert vendégnek (mégha a családból is van) mégsem lehet üres tökfőzeléket kínálni! :)

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főzőtök, 15 dkg zellergumó (elhagyható - nekem volt), 1 hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2-3 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 1 ágyacska csombor; a ropogóshoz: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, 10 dkg keményebb reszelt sajt, 1 csapott evőkanál liszt, 3-4+2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanálfokhagymapor, só, bors, bő olaj.

Elkészítése: A tököt és a zellert meghámozzuk, a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal ráborítjuk a lereszelt zöldséget. Elkeverjük, 1-2 percig saját levében dinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, hozzáadjuk a csomborágat, és lefedve, mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Ekkor a lisztet simára keverjük a tejjel, a főzelékhez öntjük, és besűrítjük . Hozzáadjuk a tejfölt is, és jól kiforraljuk. Utánasózunk, illetve borssal ízesítjük. A ropogóshoz a főtt tojást villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a sajtot meg a nyers tojást, sózzuk-borsozzuk, majd belekeverünk 3-4 evőkanál zsemlemorzsát (hogy jól formázható massza legyen). A masszából diónyi golyókat formázunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró bő olajban kisütjük.

KAL - 2016.

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Férjecském nem szereti a kapros tökfőzeléket, de úgy amúgy maga a tökfőzelék is csak egy megtűrt étel az étlapon. 

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg főzőtök, 2 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 20 dkg sajt, 8-12 szál vékony sajtos kolbász, olaj, esetleg kapor, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a (szükség szerint meghámozott) lereszelt tököt, enyhén megsózzuk, és saját levében, gyakran kavargatva megpároljuk. Ha szükséges, forró vizet öntünk kicsinként alá. Amikor a tök elkészült, és leve nagyrésze elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és jól kiforraljuk. Szükség szerint tejjel vagy vízzel hígíthatuk még, illetve utánasózunk, és borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a lereszelt sajtot, addig kavarjuk, amíg jól meg nem olvad, és tálaljuk az időközben kevés olajon pirosra sütött sajtos kolbásszal. Aki szereti, aprított kaprot is tehet bele.

FI - 2015/9

Grillezettzöldség-saláta fokhagymás csirkemájjal

Tavaly még nem volt jellemző az üzleteinkben a másfajta padlizsán, ezért amikor Görögországban fehéret és csíkosat láttam, föltétlenül venni akartam belőleük. Végül egyet-egyet hoztam haza, hogy majd kitalálok valamit... Az ihlet nem jött, nem jött, mígnem egyszercsak mégis megszületett az ötlet. Összekombináltam még némi kerti tökkel és cukkinivel, és olyan salátát rittyentettem belőle, hogy még a férjecském is addig ette és vette a tálból a következő adagot, amíg az összes el nem fogyott. Pedig nem is volt kicsi adag! :) A máj abszolút elsikkadt mellette. :) Azóta láttam, hogy idén nálunk is van fehér, meg csíkos, meg kicsi gömbölyű halványlila, meg nagyobb zöldes héjú gömbölyű, szóval... legközelebb nem hozok ilyet Görögországból... :)

Grillezettzöldség-saláta fokhagymás csirkemájjal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1 fehér és csíkos héjú padlizsán, 1-1 fiatal, zsenge tök és cukkini, 1 kis csokor friss menta, só, bors, 5-6 evőkanál olívaolaj, citromlé, kevés cukor; a májhoz: 1 kg csirkemáj, olaj, só, bors, 1-2 fej friss fokhagyma.

Elkészítése: A zöldségeket héjastól nagyon jól megmossuk, majd 3-4 mm vastagon, hosszanti irányban fölszeleteljük. Mindegyik szeletet megszórjuk sóval és borssal, tálba tesszük, rálocsoljuk az olívaolajat, és kézzel jól összeforgatjuk. A csirkemájat alaposan átnézzük, nehogy epedarabok vagy epevezetékrészek legyenek rajta, majd többszöri hideg vízben megmossuk. Olajat forrósítunk, rádobjuk a májat, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd mellédobjuk a jól megmosott, de héjastól hagyott fokhagymacikkeket, és összekavarjuk. Fedő alatt, néha megkavarva, esetleg a májdarabokat átforgatva 10-12 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor tetszés szerint kevés pirospaprikát is lehet belekavarni, de én most nem tettem. Amíg a máj készül, fölforrósított rácson mindkét oldalukon meggrillezzük a zöldségszeleteket. Tálba tesszük, majd készítünk egy citromlével és kevés cukorral, illetve aprított mentalevelekkel ízesített vizet (kb. 1,5 dl víz), és ráöntjük a zöldségekre. Óvatosan összeforgatjuk, ha szükséges, még kissé megsózzuk (de nem hinném, hogy kellene), majd tálaljuk. További olajjal sem szükséges meglocsolni.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát hagyományos padlizsánnal is elkészíthetjük. A fehérnek és a csíkosnak azonban kellemesebb, édeskésebb íze volt, hiányzott belőlük a padlizsán savas, csípőskés íze.
EK-2016/8

Csirkefalatok zsályás-fokhagymás cukkinivel

Gyors vacsoraötlet. Amilyen gyorsan jön, olyan gyorsan is megy. :)

Csirkefalatok zsályás-fokhagymás cukkinivel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkemell, 2 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál fokhagymapor, 3-4 szárított zsályalevél, 2 nagyobbacska cukkini (kb. 70 dkg), olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet nagyobbacska darabokra, csíkokra vágjuk. A fűszereket összekeverjük (a zsályát jól összemorzsolva adjuk hozzá), felét a húsra szórjuk, és kézzel jól összeforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítünk 2-3 evőkanál olívaolajat, és nagy lángon a húsdarabok mindkét oldalát megpirítjuk benne. (Ne tegyük az összes húst egyszerre bele, hogy szépen pirulhassanak; ahogy egy adag megsült, szedjük ki, és tegyük a következőt.) Miután a húst megpirítottuk, az összeset visszatesszük a serpenyőbe, és közepes lángon, fedő alatta ddig pároljuk, míg a kiengedett leve el nem fő. Ekkor félrevesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékra (de hogy gyorsabban menjen, külön edényben is lehet, a hússal párhuzamosan) rádobjuk a kb. 1x1 cm-es kockákra vágott cukkinit (jól megmosva, héjastól), és gyakran kevergetve addig pároljuk, míg kissé üvegessé nem válik. Rászórjuk a maradék fűszerkeveréket, 1-2 percig pároljuk még kavargatva, amjd tálalhatjuk a hús kíséretében. Ha valaki szétválasztó diétát tart, húsnapon kitűnő. (Én nem tartok, de eszünk ilyen ételeket.:))

FI - 2015/8

Sokzöldséges spagettipite pirított uborkasalátával

Ehhez az érdekes piteféléhez csupa-csupa zöld zöldséget használtam. Az endíviát kivéve minden a kertben termett ezek közül. Nagyon finom lett, ízlett mindenkinek, bár a nagylányom adagjából meg kellett ennem a brokkolit... :) De gondolom, nem is ez a furcsa a címben, a pirított uborkasaláta viszont annál inkább. A meleg saláta receptjét egy frissen vásárolt tapas-gyűjteményben találtam. Kíváncsi is voltam, milyen lehet éppen a furcsasága miatt, ileltve mindenem is volt hozzá itthon, tehát természetes, hoyg kipróbáltam. A zöld pite mellé pedig nagyon is jól passzolt ez a szintén zöld saláta.

Sokzöldséges spagettipite

Hozzávalók a pitéhez: 40 dkg leveles tészta, 1 karcsú póréhagyma zöldjével együtt (vagy 1 csokor újhagyma), 25 dkg brokkoli, 20-25 dkg cukkini, 3 nagy mángoldlevél vagy 10 dkg spenót, 1 endíviasaláta, 5-6 cikk fokhagyma, 1/2 csípős paprika, 1 apró diónyi gyömbér, 1/2 piros kápiapaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 ágacska rozmaring, olívaolaj, só, 30 dkg spagetti, 5 tojás, 25 dkg tehéntúró, 1 mozzarellagolyó (12,5 dkg), 2 csapott evőkanál liszt, só, vaj, zsemlemorzsa; a salátához: 2 nagy uborka, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csípős paprika vagy 1/2 kápiapaprika, 2 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál aprított mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál malátaecet vagy balzsamecet, 1 teáskanál barna cukor, só, bors, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, előkészítjük, a brokkolit rózsáira szedve sós vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük. A póréhagymát csíkokra vágjuk, a cukkinit negyedeljük, majd szeletekre vágjuk. A mángold levélnyelét felszeleteljük, a leveleket pedig vastag csíkokra vágjuk. Az endíviát is feldaraboljuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát, gyömbért és csípős paprikát, és 1-2 percig kavargatva pároljuk. Ezután rádobjuk a póréhagymát, majd amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a mángoldnyelet, a cukkinit meg az endíviát is. Addig pároljuk, míg minden el nem készül, végül hozzáadjuk a mángoldlevelet, a kis kockákra vágott kápiapaprikát, az összeaprított petrezselyemzöldet, illetve rozmaringleveleket, és jól összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, és egy tálba tesszük. Egy másik tálban a tehéntúrót eldolgozzuk a tojásokkal, sóval meg a liszttel. A spagettihez adjuk a zöldséges-fűszeres ragut, a (kissé összedarabolt) brokkolit meg a tojásos masszát, és jól összedolgozzuk. Hőálló tálat kikenünk vajjal, meszórjuk zsemlemorzsával és beleterítjük a leveles tésztát. A széleit szépen levágjuk, majd belesimítjük az elkészített keveréket. A tetejére tesszük a vékonyan felszeletelt mozzarellát, és 25-30 percre 200 fokos sütőbe toljuk (vagy ameddig a közepén is a tojás jól meg nem dermed). Tálalás előtt hűlni hagyjuk rövid ideig, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Az uborkasalátához a zsenge uborkát héjastól használjuk fel, a kissé érettebbet meghámozzuk. Belsejét kikaparjuk, húsát kockára vágjuk. A fokhagymát és a csípőst vagy kápiát (én ezt használtam, túl sok lett volna a csípősből) felaprítjuk. Felhevítjük az olajat, rádobjuk az uborkát, és nagy lángon, állandóan kevergetve 3-4 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprikát, és tovább kevergetve pirítjuk együtt még kb. 3 percig. Beletesszük a kapribogyót, hozzáadjuk az ecetet meg a cukrot, és aláöntünk 2 evőkanál vizet. Addig pároljuk, amíg a leve el nem fő, és zsírjára nem sül (1-2 perc). Ezalatt száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, hozzákeverjük a lángról félrevett salátához, sóval és borssal ízesítjük, végül pedig megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk. Önmagában is finom, vagy valamilyen húsos étel kíséretében is.

FI - 2014/10

Zöldséges-rizses rakottas

Hát előkerültem én is. Ekkorát már rég nem hiányoztam, de most más dolgok fontosabbak voltak. Hozok egy nagyon klassz, laktató, nyári fogást. S bár eléggé hosszasak az előkészületek a különféle etapok miatt, a végén egy ízgazdag, tömény fogás kerekedik belőle. Ajánlom szeretettel. :) 

Zöldséges-rizses rakottas 

Hozzávalók 4 személyre: 2 karcsú padlizsán, 2 kicsi cukkini, olaj, olívaolaj, só, bors, morzsolt csombor; 25 dkg rizs, 2 pohár víz, só; 3 sárgarépa, 1 hagyma, 3-4 mángold- vagy spenótlevél, kevés olaj; 3 tojás, 2-2,5 dl tejföl, só, bors; 25 dkg sajt.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, csíkosra hámozzuk, majd ½ cm vastag szeletekre vágjuk. Mindegyiket megszórjuk sóval, borssal és morzsolt csomborral, majd sütőpapíros tepsire helyezzük őket, megkenjük olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben, félidőben átforgatva és megkenve olívaolajjal 20 perc alatt elősütjük. A cukkinit hasonlóan szeleteljük, és fűszerezés nélkül egy serpenyőben sütjük meg napraforgóolajban. Miután megsültek, tálra szedjük, és megszórjuk sóval, borssal, illetve csomborral. A rizst kétszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát vékonyan felkarikázzuk, és kevés olajon megdinszteljük. Amikor megpuhultak, rádobjuk az összevágott mángoldot, és egyet-kettőt forgatunk rajta. Sóval, borssal, morzsolt csomborral ízesítjük. A tojást felverjük, elkeverjük a tejföllel, sóval meg borssal ízesítjük. Egy hőálló tálat megkenünk olajjal, az alját kirakjuk cukkiniszeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást. Eloszlatjuk rajta a hagymás répa felét, meglocsoljuk kevés tojásos tejföllel, majd rásimítjuk a rizst. Erre öntjük a tojásos keverék nagyrészét (3-4 evőkanálnyit hagyunk meg belőle), eloszlatjuk a maradék hagymás répát, és rálocsoljuk a maradék tojásos tejfölt. Az egészet befedjük a padlizsánszeletekkel, majd megszórjuk a lereszelt sajttal, és 20-25 percre a 200 fokos sütőbe toljuk vagy addig, amíg a tetején a sajt meg nem pirul. Paradicsomsalátával kínáljuk. Kissé hagyjuk hűlni tálalás előtt, úgy szebben lehet szeletelni.

Megjegyzés: A cukkini sütésekor csak kicsinként adagoljuk az olajat, különben nagyon sokat felvesz. Ha van rá időnk, a cukkinit is megsüthetjük a sütőben, mint a padlizsánt, úgy sokkal kevesebb olajat szív magába. 

KAL - 2015.