Hústekercs hálóban

 

Hústekercs hálóban

 

Hozzávalók: 1 sertés- vagy bárányháló, 60 dkg vegyes darált hús (nálam pulyka, marha és disznó volt), 10 dkg friss szalonna ledarálva, 1 kisebb sertésszűzpecsenye, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika, pici fokjhagymapor, 2-3 cikk fokhagyma, ½ teáskanál őröllt szegfűbors.

 

Elkészítése: A sertés- vagy bárányhálót beáztatjuk langyos vízbe, és ott hagyjuk felhasználásig. A szűzpecsenyét megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével, majd félretesszük. A vegyes húst és a ledarált szalonnát összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az ízlés szerinti fűszereket, valamint a zsemlemorzsából annyit, hogy a massza ne legyen túl lágy, hanem formázható legyen. A hálót jól lecsepegtetjük, papírtörlővel fel is itathatjuk róla a vizet, és ráterítjük egy deszkára. Kb. tenyérnyi széles sávban darált húst simítuunk rá, ennek közepére helyezzük a szűzspecsenyét, majd befedjük-bevonjuk a maradék darált hússal. Az egészet beletekerjük a hálóba, majd sütőpapírba, illetve alufóliába tekerjük, két végét jól megcsavarjuk, és tepsibe téve, vizet öntve alá kb. 1-1,5 óra alatt készre sütjük-pároljuk. Miután kihűlt, kivesszük az alufóliából és szeletelve helyezzük a hidegtálra. Aki ügyes, spárgával meg is kötözheti, és akkor bele lehet főzni akár valamilyen levesbe, akár a töltött káposztába. Fel is lehet füstölni, akinek van módja rá…

Pulykatekercs kétféleképpen

Minden ünnepkor próbálok olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, hogy több ideig tartsanak, és ne is kelljen "spórolni" velük. Ilyenek a különféle - húsos vagy húsmentes - tekercsek. Általában nagyon hálás fogások, mert kitartanak az ünnep folyamán, és ha valaki étkezések között is megéhezik, csak leszel magának belőle egy darabot, és megy tovább az élet, nem kell teríteni, melegíteni stb. 

A tekercsek a tál két oldalán vannak, így tálaltam őket, külön nem készült fotó. A tál közepén egy másik tekercs van, de az más alapanyagokból készült. 

Pulykatekercs kétféleképpen

 

Hozzávalók 2 tekercshez: 2 nagy pulykamelldarab (50-70 dkg darabja), 8-10 szelet sajt, 1 szál pikáns paprikás kolbász (kb. 30 cm), 1 szál friss kolbász vagy kb. 2 maréknyi fasírtmassza, 2-3 főtt sárgarépa, 2 csirkemáj (elhagyható, csak nekem éppen voolt, és nem tudtam, mi mást kezdjek vele), vékony baconszeletek, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olaj.

 

Elkészítése: A pulykamellet jobbról és balról is bevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen, vagyis hogy egy nagyobb lapot kapjunk. Alaposan megszórjuk a fűszerek keverékével, összehajtogatjuk, és ha van rá időnk, egyik napról a másikra a hűtőben hagyjuk pácolódni. Ha nincs ennyi idő, sebaj, úgy is jó lesz, de így jobb lesz. 😊 Felhasználás előtt két fóliadarab között jól kiklopfoljuk. Ezután vastag alufóliát terítünk le két rétegben, erre egy jókora sütőpapírdarabot teszünk, enyhén megkenjük olajjal, majd baconszeleteket fektetünk rá kissé egymásra csúztatva a szeleteket akkora felületen, amekkora a húslap lenne. A baconre ráhelyezzük az egyik pulykamell-lapot, erre a sajtszeletek jönnek, és rátesszük a bőrétől megszabadított pikáns paprikás kolbászt. Szorosan beletekerjük a sütőpapírba, majd az alufóliába is, melynek két végét jól megszorítjuk, hogy a tekercs jó szoros, merev legyen. Hasonlóan járunk el a másik húslappal is: a baconszeletekre terítjük a húst, ezen elsimítjuk a bőréből kinyomott kolbászhúst vagy a fasírtmasszát, lerakjuk a sajtszeleteket, egy csíkban ráhelyezzük a sárgarépát, illetve a csjkokra vágott májat (ha használunk), és az előzőhöz hasonlóan szorosan feltekerjük. A két tekercset hőálló tálba tesszük, vizet öntünk alá, és kb. 1,5 óra alatt 170-180 fokon készre sütjük-pároljuk. Ekkor a fóliát és a sütőpapírt felhasítjuk, széthúzzuk, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Miután kihűlt, szépen lehet szeletelni.

 

Megjegyzés: Én bacon nélkül készítettem; úgy is lehet, de akkor inkább érdemes elhagyni a végéről a rápirítást, mert egy kicsit szárazabb lesz, mint amennyire kellene. Ki-ki döntse el, hogyan szeretné. Én legközelebb bacon-nel fogom. 

Görög fasírt tzatzikivel, pitában

Itt a folytatása a tegnap bemutatott pitának. Sok mindennel kiegészíthetjük, megtölthetjük, sült csirke- vagy disznócsíkokkal, májdarabokkal és sok-sok zöldséggel, ezúttal azonban stílszerűen egy görög fasírttal töltöttem meg. Micsoda ízvilág! Megmodnom őszintén, ez még a Göröghonban vásárolt gíroszoknál is finomabb volt! :)

Görög fasírt tzatzikivel, pitában 

Hozzávalók (min. 4 személyre) a fasírthoz: 60 dkg pulyka- vagy bárányhús, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva, 1 evőkanál szárított, morzsolt oregánó, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, esetleg zsemlemorzsa, olívaolaj;
a pitához: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;
a tzatzikihez: 2 kígyóuborka, 3-4 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg görög joghurt, só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé;
továbbá: spenót vagy rukkola, paradicsom, illetve bármilyen más zöldség kedvünk szerint.

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg kel, elkészítjük a fasírtot: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és jól összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a hússal, a zúzott fokhagymával, a tojással meg a fűszerekkel, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpaíros tepsire helyezzük, megspricceljük kevés olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, félidúben megfordítva egyszer. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalon  megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. A tzatzikihez az uborkát kb. 1/2 x1/2 cm-es kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral meg a joghurttal, és tetszés szerint ízesítjüük sóval, borssal meg citromlével. A pitát az élénél felhasítjuk, rászórunk egy csipet spenótot vagy rukkolát, tzatzikit kanalazunk bele, majd megtöltjük fasírttal és paradicsomszelettel.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Chifteluțe grecești cu tzatziki, în pita

Ingrediente pentru minim 4 persoane:

- pentru chifteluțe: 600 g carne tocată de miel sau de curcan, 1 felie mare de pâine, 1 ou, 1 legătură de pătrunjel verde, 1 lingură oregano uscat, 3-4 căței de usturoi, sare, piper, eventual pesmet, ulei de măsline;

- pentru tzatziki: 2 castraveți lungi, 3-4 căței de usturoi, 1 legătură mărar, 500 g iaurt grecesc, sare, piper, 2-3 linguri ulei de măsline, zeamă de lămâie;

- alte ingrediente: pita, spanac proaspăt sau rucola, roșii, alte legume proaspete după plac.

Prepararea: Pentru chifteluțe se înmoaie pâinea în apă rece, se stoarce și se fărâmițează. Se amestecă cu carnea tocată, usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, oul, oreganoul și condimentele după gust, iar dacă e nevoie se adaugă puțin pesmet. Se formează biluțe cât o nucă, se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se coc la 220 grade în cca. 25-30 minute, la jumătatea timpului întorcându-le odată. Pentru tzatziki se taie castraveții în cubulețe de ½ cm, se amestecă cu usturoiul pisat, cu mărarul tocat, cu uleiul de măsline și cu iaurtul grecesc și se asezonează după cust cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se ia câte o pita, se face o incizie pe laterală rezultând un buzunar, se pun câteva frunze de spanac sau rucola, se pune o lingură zdravănă de tzatziki, după care se umplu cu chifteluțe și felii de roșii.

BA - 2020/MAI

Pulykaraguleves

Egyszerű leves, ami bármilyen hússal elkészíthető; nekem akkor éppen pulykám volt, de a csirke vagy a disznó is kitűnő hozzá. Annyit azért vegyünk figyelembe, hoyg ha disznóból készítjük, sokkal több időt kell főnie a húsnak magában, zöldségek nélkül. 

Pulykaraguleves

Hozzávalók (5-6 személyre): 40 dkg pulykacomb vagy -mell, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 30 dkg zöldborsó, 1 piros kápia paprika, 1 hagyma, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl vagy sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld, citromlé, olaj.

Elkészítése: A pulykahúst kis falatnyi darabokra vágjuk, és fehéredésig pirítjuk kevés forró olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, és 1-2 percig együtt is pirítjuk. Ezután megsózzuk és megborsozzuk, majd felöntjük kb. 2,5 liter vízzel. Miután fölforrt, beletesszük a finomra aprított hagymát, meg a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és kápiát, illetve, amikor minden félpuhára főtt, hozzáadjuk a zöldborsót is. Amikor minden megpuhult, szükség szerint vízzel kiegészítjük, felforraljuk, majd a levest félrevesszük, és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel simára kavart tojássárgáját. Többé nem forraljuk fel, hogy a tojás ki ne csapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, citromlével savanyítjuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. 

NÚ - 2019/MÁJ.

Ropogós pulykacsíkok vörösáfonya-mártással

Valljuk be, gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik a manapság divatossá vált crispy-t. Nálunk sincs ez másképp. Nagy ritkán szoktunk rendelni, ha nagyon megkívánjuk addmeguramdemostmindjárt, de legtöbbször otthon készítem el. Általában kukoricapelyhes bundában csinálom, de akkor éppen nem volt olyanom otthon, így hát maradt a prézlis, (fekete) szezámmagos változata. Néha sütőben is sütöm, olyankor a bepanírozott csíkokat jól megspriccelem olajjal, hogy mégse legyenek túl szárazak. Az alábbi viszont egy hagyományos, olajban sült változat. Az áfonyamártással nagyon jól harmonizál. 

Ropogós pulykacsíkok vörösáfonya-mártással

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pulykamell, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa szezámmag, bő olaj;

a mártáshoz: 25 dkg friss vagy fagyasztott (esetleg üvegben eltett) vörös áfonya, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejföl, só, cukor, citromlé ízlés szerint.

Elkészítése:  A pulykamellet hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, befűszerezzük sóval, borssal, fokhagymaporral és pirospaprikával. Ezután lisztbe forgatjuk, megmártjuk felvert, ízesített tojásban, és meghempergetjük szezámmaggal elkevert zsemlemorzsával. Forró, bő olajban aranysárgára sütjük, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj fölitatódjon. A mártáshoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, 2-3 percig rotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés vízzel elkevert keméynítővel. Hozzákeverjük a tejfölt, ha szükséges, további vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk, majd sóval, cukorral és citromlével tetszés szerint ízesítjük.

Megjegyzés: Vörös áfonya helyett készíthetjük meggyel vagy szilvával is a mártást. Ha szeretnénk, egy leheletnyi őrölt fahéjjal is megbolondíthatjuk. Készíthetjük csirkehúsból is.

NÚ - 2019/MÁJ.

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Klasszikus ízű finomság egy kis csavarral. :) A fokhagyma így kitűnő. :) 

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép nagy szelet pulykamellfilé, 30 dkg pikáns paprikás házi kolbász, 4-5 savanyú uborka, olívaolaj, liszt, só, bors, szárjtott bazsalikom;

a mártáshoz: 5 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, esetleg citromlé;

továbbá: 3 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál balzsamecet, só.

Elkészítése:  A pulykamellszeleteket finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval, borssal és szárított paradicsommal. A kolbászt összedaraboljuk, az uborkát kis kockákra vágjuk, és elosztjuk úgy, hogy minden hússzeletre egyformán jusson belőlük. A szeleteken szétnyomkodjuk a kolbászhúst, rászórjuk az uborkakockákat, majd szorosan feltekerjük, és megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A tekercseket megforgatjuk lisztben, majd forró olajon minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, és lefedve, szükség szerint a folyadékot forró vízzel pótolva puhára pároljuk. Amikor a hús elkészült, a tekercseket kiszedjük. A pecsenyezsírt kipótoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt is, további vízzel tetszés szerint hígítjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük. Visszahelyezzük a tekercseket, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és az egészben hagyott cikkeket az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. Amikor szép egyenletesre pirultak, rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ráöntjük a balzsamecetet is, és az edényt rázogatjuk, hogy a karamellszirup szépen bevonja a fokhagymacikkeket. A rézsútosan kettévágott tekercseket a mártással és karamellizált fokhagymacikkekkel kínáljuk.

Megjegyzés: Mielőtt a hústekercseket viszahelyeznénk a mártásba, a hústűt vagy fogpiszkálót el kell távolítani belőlük. Tálalható így önmagában, vagy valamilyen rizses, krumplis körettel. 

NÚ - 2019/jan.

Pulykaszelet magvas bundában, kuszkusszal

Amikor előveszel egy több, mint kétkilós pulykamellet - olyan pulykáét, ami édesanyádnál nőtt, és három-4 embernek egy egész napjába telt, míg levágta-megpucolta-darabolta-tisztította-átnézte-és újból átnézte-csomagolta - akkor valahogy azt érzed, hogy mosolyog a lelked. Három levágott pulyka boldog tulajdonosai lettünk, kb. 17 kg volt a három példány levágva. A fagyasztóm akkor éppencsak megürült valamennyire, és máris visszatömtem. Ebből az említett mellből kétféle étel készült: egy egyszerű és eléggé gyors vacsora, a lenti magvas bundás rántott szelet - sütőben, persze (a nyáron, egy istenes olajspriccelés után, ami jól megégette a kezemet, hogy hetekig szenvedtem vele, megfogadtam, hoyg többé sosem sütök bécsit. Aztán rájöttem, hogy ha sütőben sül, nem spriccel. De másfélét nem is fogok készíteni többet, az biztos.), és másnap egy sok zöldséggel lerakott finomság, ami szintén ízlett mindenkinek.

Pulykaszelet magvas bundában, kuszkusszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg pulykamellfilé, só, bors, fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, kb. 15 dkg házi zsemlemorzsa (durvább szemcséjű), 2-3 evőkanál szezámmag, 1-2 evőkanál lenmag, 5-10 evőkanál olaj.

Elkészítése: A húst kb. kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk, és megszórjuk só, bors és kevés fokhagymapor keverékével. Ezután lisztbe mártjuk, majd fűszerezett felvert tojásba, végül pedig megforgatjuk a magvakkal elkevert zsemlemorzsában. A panírozott szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy ne érjenek túlságosan össze, majd meglocsoljuk olajjal (legjobb, ha van olajszórónk, úgy egyenletesen beolajozhatjuk őket, mégsem fognak tocsogni a zsiradékban). Ezután megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is beolajozzuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Az időközben elkészített kuszkusszal tálaljuk. (A kuszkuszhoz sót, borsot, olívaolajat adunk, és felöntjük lobogó vízzel. 20 dkg kuszkuszhoz 3 dl vízre van szükség.)

NÚ - 2019/jan.

Pulykaszárny vele sült fűszeres krumplival

Bevallom, ezt az ételt nem én készítettem, hanem kedves férjem és a lányok érdeme. Elkezdtem dolgozni, az időm nem úgy jut, mint eddig, és bizony, a kezdeti napok valamelyikén úgy mentem munkába, hogy még elképzelésem sem volt, mi legyen a vacsora. Telefonon mondtam, vegyen ki valamit a fagyasztóból, és mindegy mit vesz ki, azt készítem meg. De amire hazaérkeztem, a hús és a krumpli készen, fűszeresen várta, hogy sütőbe tolassék, végül pedig jóízűen megevődjék. Ettük is jóízűen, de azt hiszem, nekem volt a legfinomabb... ;):)  

Pulykaszárny vele sült fűszeres krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész pulykaszárny, 80 dkg krumpli, 1 fej fokhagyma, 2 hagyma, 1-2 piros húsú paprika, olaj; a fűszerkeverékhez: só, bors, currypor, szárított bazsalikom tetszés szerinti arányban.

Elkészítése:  A pulykaszárnyakat megszórjuk a fűszerkeverékkel, és félretesszük. Csíkokra vágjuk a hagymát meg a paprikát, hozzáadjuk a darabosra vágott fokhagymát, hozzáöntünk 3-4 evőkanál olajat, majd beletesszük a szárnyakat, és jól megforgatjuk benne. A krumplit meghámozzuk, négybe vagy hatba hasítjuk mérettől függően, rászórjuk a maradék fűszereket, ha szükséges, megszórjuk további sóval és borssal, rálocsolunk kevés olajat, és kézzel jól összeforgatjuk. A tepsibe terítjük a krumplit, ráhelyezzük a pulykaszárnyat, eloszlatjuk a tálban maradt hagymás-paprikás keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. Savanyúságot, salátát, vagy sima joghurtot kínálhatunk mellé. 

KT - 2016/10

Rókagombás húspuding

Ez a recept négyszeresen is maradékhasznosító, azaz négyféle maradékot használtam fel hozzá. És persze, tudom, hogy az ilyen receptekkel az a baj, hogy nagyon pici a valószínűsége annak, hogy valakinek egyidőben ugyanezek a maradékai legyenek, de el lehet készíteni direkt is. Megmaradt egy része a pulykatekercsnek, amit hidegen már nem ettünk túl szívesen, illetve maradt krumplipüré is vagy 2-3 tálalókanálnyi. Az előző napról pedig rókagombapaprikás maradt, így hirtelen beugrott, hoyg azt is beletehetném. S amikor indultam a tojásért a hűtőhöz, megláttam a maradék fehérjéket is. Nos, így lett négyszeresen maradékhasznosító.

Rókagombás húspuding

Hozzávalók 1 tepsihez (5-6 személyre): kb. 50 dkg maradék főtt vagy sült hús, 15-20 dkg maradék krumplipüré, maradék gombapaprikás, 3 tojásfehérje, 1 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa; továbbá: olaj, morzsa.

Elkészítése: A maradék húst kisebb darabokra vágjuk, és összekeverjük a krumplipürével meg a paprikással. Hozzáadjuk a fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott hagymát, és húsdarálón átdaráljuk. A pépet jól eldolgozzuk, szükség szerint sóval meg borssal ízesítjük, majd lazán beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, illetve annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy tartása legyen, de még jól lehessen kenni-simítani. Olajjal kikent, morzsával megszórt hosszúkás formába simítjuk, a tetejét is megkenjük kevés olajjal, majd 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és sok-sok friss zöldséggel kínáljuk. Nálunk most a paradicsom a sláger.

A FŐZÉS ISK. - 2018.

Budincă de carne cu gălbiori

Ingrediente pentru 5-6 persoane: cca. 500 g carne fiartă sau friptă, 150-200 g piure de cartofi rămas, 200 g gălbiori proaspeţi, 2 cepe, 3 albuşuri de ou, 5-6 căţei de usturoi, sare, piper, 4-5 linguri pesmet; alte ingrediente: 1 lingură făină, puţin lapte, 1 linguriţă boia de ardei, ulei, pesmet.

Prepararea: Una dintre cepe se taie mărunt, se căleşte în puţin ulei, se presară boiaua şi se adaugă gălbiorii tăiaţi bucăţele. Se toarnă puţină apă, se acoperă şi se fierbe înăbuşit cîteva minute. Se ia capacul şi se lasă ca apa să se evapore. Se presară făina, se amestecă şi se toarnă puţin lapte. Se fierbe până ce se obţine un sos gros. Mâncarea de ciuperci se amestecă cu piureul de cartofi şi cu carnea tăiată bucăţi şi se dau prin maşina de tocat împreună cu cealaltă ceapă şi usturoiul. Se asezonează cu sare şi piper, se încorporează cu grijă albuşurile bătute spumă tare şi se adaugă pesmetul. Compoziţia se întinde într-o tavă de chec sau cozonac unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet, şi se unge cu puţin ulei şi deasupra. Tava se introduse în cuptorul încins la 200 grade şi se coace cca. 25-30 minute. Se taie felii după ce s-a răcit şi se consumă cu legume proaspete.

BA - 2017/9

Rókagombás töltött pulykatekercs

Ismerőseink szedtek az elmúlt napokban sok-sok rókagombát, és vettem tőlük egy keveset. Lett belőle rókagomba-paprikás, az alábbi töltött tekercs, a paprikás és a tekercs maradékából pedig húspuding. És még van egy kevés gombám, abból is lesz valami... :) 

Az alábbi tekercs nagyon finom lett, de mivel az édesanyáméknál nevelkedett pulykák melle kicsit nagy volt (több, mint másfél kg), hát másnapra is maradt jócskán a tekercsből, viszont úgy, kihűlés után újramelegítve is szárazabb volt, mint előző nap. Ezért a receptet már eleve kisebb adagra írtam meg, ahhoz arányítva - természetesen - a többi hozzávalót is. Próbáljátok ki, és a bormártás ne hagyjátok el mellőle. 

Rókagombás töltött pulykatekercs

Hozzávalók 4-6 személyre: 1-1,2 kg pulykamellfilé, bőrével együtt, só, bors; a töltelékhez: 1-2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojássárgája, 25 dkg rókagomba, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított, morzsolt vagy aprított friss rozmaring, só, bors, olaj, 1 dl félszáraz fehérbor; a mártáshoz: 1 közepes hagyma, 1 ágacska rozmaring, olaj, 3 dl félszáraz fehérbor, 5 dkg hideg vaj, só, fehérbors.

Elkészítése: A pulykamellet úgy vágjuk, hogy egy többé-kevésbé egyenletes vastagságú négyszög legyen. Bőrével lefele deszkára helyezzük, kiklopfoljuk, majd alaposan megszórjuk sóval és borssal. A töltelékhez a kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a durvára összedarabolt gombát, és néhány percig együtt dinszteljük. Megsózzuk-borsozzuk, rászórjuk a rozmaringot, illetve ráöntjük a bort, és addig pároljuk néha megkavarva, míg zsírjára nem sül. A kihűlt gombát a kifacsart kenyérhez adjuk, elkeverjük a tojássárgájával, sóval és borssal ízesítjük, majd a pulykamell hosszanti oldalára halmozzuk egy csíkban. A húst jó szorosan föltekerjük, majd olajjal megkent, több rétegű alufóliába tekerjük. Az alufólia két végét jól megszorítjuk, és behajtjuk a tekercs alá. A tekercset tepsibe teezsük, vizet öntünk alá, és a 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ekkor a fóliát kibontjuk, a tekercset pedig visszatoljuk a sütőbe 10-15 percre és rápirítunk. Tálalás előtt 5-10 percig hagyjuk állni, utána szeleteljük. Közben elkészítjük a mártást: a hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a rozmaringágacskát, felöntjük a borral, ileltve sóval és fehérborssal ízesítjük. Addig forraljuk kis lángon, míg kb. felére nem redukálódik, ekkor leszűrjük. A visszamaradt szaftot jól fölforrósítjuk, majd elkeverjük benne a hideg vajat. A felszeletelt tekercset krumplipürével és fehérboros mártással kínáljuk.
N - 2016/szept.

Párolt pulykafilé szilvaszósszal

Találtam a fagyasztóban egy zacskót, amin nem volt címke. Színéből ítélve csirkefélének nézett ki, de már nem emlékeztem, mi lehet benne, mikor tettem oda, és főleg, miért nem írtam rá, mi az, hiszen mindig úgy szoktam. Nos, miután kiolvadt, mindenre fény derült: nem csirke, hanem pulyka volt - a nemrég vásárolt 2 pulykamellnek az a 4 része, ami a baromfimelleknél úgy le szokott válni. És hamarjában dugtam zacskóba meg fagyasztóba, oszt' elfelejtettem fölcímkézni. Nos, meg lévén oldva a rejtély, már csak azt kellett "kideríteni", mi is készüljön belőle. A kertből hozott szilva még ott volt a hűtőben arra várva, hogy valami finomat süssek belőle, de tudtam, hogy nem lesz már időm arra is, ezért föláldoztam, és szósz lett belőle a hús mellé. Férjecskémnek is nagyon ízlett, a lányok egyenesen imádták: Az egyik csak hússal kérte, a másik csak krumplival. De szósz mindenképpen kellett. :)

Párolt pulykafilé szilvaszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4 pulykamellfilé (a pulykamell belső, leváló része) vagy 70 dkg kicsontozott pulykamell nagyobb darabokban, 1/2 teáskanál szemes bors, 2-3 szem szegfűbors, 1/2 teáskanál gyömbérpor, só, 1 evőkanál vaj, 3-4 evőkanál olaj, 2 dl fehérbor; a szószhoz: 50 dkg szilva, 1 dl víz vagy bor (nálam víz volt), 2-3 evőkanál cukor, só, 1-1 késhegynyi gyömbérpor és fahéj, 1 evőkanál kukoricakeményítő, kevés víz; a tálaláshoz: petrezselymes krumpli vagy krumplipüré.

Elkészítése: A borsot és a szegfűborsot mozsárban megtörjük, majd összekeverjük a gyömbérporral, és alaposan bedörzsöljük vele a pulykadarabokat. Félretesszük, és állni hagyjuk egy ideig. Elkészítés előtt az olajat és a vajat összeforrósítjuk, majd körbepirítjuk rajta a pulykadarabokat oldalanként 2-3 percig, vagy amíg szép színt nem kapnak. Miután körbepirítottuk, megszórjuk sóval és fölöntjük borral, majd lefedve, időnként megforgatva pároljuk 10-15 percig. Ha szükséges, az elpárolgó bort kicsinként pótoljuk.
A szószhoz a szilvát kimagozzuk, és egy kisebb edényben a vízzel vagy borral együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a gyömbért meg a fahéjat, egy-két csipetnyi sót meg ízlés szerinti cukrot (nekem eléggé savanyú volt a szilvám, 2 evőkanál fruktóz került bele, s mégis csak éppenhogy édeskés volt), és 5-6 percig főzzük. Végül a keményítőt elkeverjük kevés vízzel, a szilvához öntjük, és jól kiforraljuk-besűrítjük. Az időközben elkészített krumplival tálaljuk. A húst rézsútos szeletekre vágva kínáljuk.

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Olyan hosszú a cím, de nem annyira bonyolult étel, mint ahogyan ez a hosszúra nyúlt címe sugallaná. Olyan régi ez a receptem, hogy már több, mint egy éve készítettem. Szerencsére lejegyeztem mindent pontosan a füzetembe, így ennyi idő után is le tudtam írni. :) Különleges, de ízekben és állagokban tökéletesen harmonizáló fogás. 

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 nagy csokor (amennyi egyik markunkba fér) zenge céklalevél, 60 dkg főzőtök, 5-6 cikk nagy fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, citromlé, kapor, olaj; a feltéthez: 80 dkg kicsontozott pulykamell, só, bors, mustár, olaj; a ropogóshoz: 4 szelet ujjnyi vastag kenyér, 5 dkg kemény sajt, 1 mokkáskanál só, ½ - ½ mokkáskanál bors, köménymag, pirospaprika és kurkuma; továbbá: a céklalevelek levágott nyele/szára, ½ dl vörösbor.

Elkészítése: A hagymát fölaprítjuk, és megdinszteljük néhány evőkanálnyi fölforrósított olajon. Hozzáadjuk a jól megmosott, vékony csíkokra vágott céklalevelet, majd miután kissé összeesett, beletesszük a megmosott, nagy lyukú reszelőn lereszelt tököt is. Összekavarjuk, megsózzuk, megborsozzuk, ha szükséges öntünk alá kevés vizet, és 15-20 perc alatt, néha megkeverve készre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, elkavarjuk, és fölöntjük a tejszínnel. Vízzel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk sóval és borssal, illetve citromlével tesszük savanykássá, és belekeverjük a finomra aprított kaprot. Közben a húst szeletekre vágjuk, enyhén megveregetjük, megszórjuk sóval és borssal, illetve vékonyan megkenjük mustárral. Fölforrósított olajban mindkét oldalán szép pirosasra sütjük vigyázva azért, hogy ne szárítsuk ki: 2-3 perc minden oldalának bőven elég. A ropogóshoz a kenyérszeleteket ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és 230 fokos sütőben, grillprogramon 5-5 perc alatt mindkét oldalukon ropogósra sütjük. A reszelt sajtot lazán összeforgatjuk a fűszerekkel, majd a keveréket a megsült rudacskákra szórjuk, és további 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe. A félretett céklalevélnyelet 1,5- 2 cm hosszú darabokra vágjuk, és megdinszteljük a hús sütése után visszamaradt zsiradékban. 2-3 percnyiintenzív dinsztelés után ráöntjük a vörösbort, és addig pároljuk nagy lángon, amíg a bor el nem párolog. A főzeléket hússzeletekkel, fűszeres pirítóssal és egy-egy kanálnyi párolt céklalevélnyéllel kínáljuk. 

KT - 2015/8

Mini pulykanyársak bacon-nel, színes rizssalátával

Épp mondom ma a férjemnek: régebb évente kétszer-háromszor ha sikerült grillpartit csapnunk, s akkor is inkább a szokásos miccs-flekken-kolbász-sütésre adtuk a fejünket, amióta viszont megvan a kertünk, szinte hetente grillezünk-bográcsozunk valamit. S állandóan valami mást. Persze, azért néha megkívánunk egy-egy jó miccset is... :) Ma minimalistára vettem a dolgokat, s csak a pulyka fűszerezése volt kissé különleges. Tegnap hasonló fűszerkeverékkel ízesítettem a bárányt, amit lepénykenyérbe töltöttem...

Mini pulykanyársak bacon-nel, színes rizssalátával

Hozzávalók 5 személyre: 55-60 dkg kicsontozott pulykamell, fűszerkeverék (1/2-1/2 mokkáskanál fekete bors, őrölt kömény, kurkuma, gyömbér, kardamom, római kömény, 1-1 mokkáskanál só, pirospaprika, fokhagymapor), 3 evőkanál olívaolaj, 20 szelet hosszú, vékony bacon; a salátához: 40 dkg rizs, só, 3 evőkanál olívaolaj; 1 közepes kígyóuborka, 2 újhagyma zökldjével együtt, 1 nagy paradicsom, 1/2 piros húsú kaliforniai paprika, 2 nagy marék frissen fejtett, nyers zöldborsó, 1 kis csokor petrezselyem- és korianderzöld vegyesen, 4-5 szál menta; az öntethez: 1 csapott teáskanál só, 2-3 evőkanál citromlé, 1-1,5 dl víz, 1/2 dl olaj.

Elkészítése: A pulykamellet kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd kb 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk. Tálba tesszük, alaposan átforgatva rászórjuk a fűszerkeveréket, majd rálocsoljuk az olajat, összekeverjük, és félretesszük 1-2 órára. Sütés előtt a húst és a bacont nyársakra húzzuk úgy, hogy a húsos szalonna a húsdarabok között "kígyózik", mintegy átölelve azokat, majd forró grillrácson szép pirosra sütjük őket. A salátához fölforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a száraz rizst, és állandóan kevergetve fehéredésig pirítjuk. Ekkor fölöntjük 1 l forralt vízzel, megsózzuk 1 púpozott teáskanál sóval, majd nagyon kis lángon, lehetőleg vasalátétre helyezve, kb. 15 percig főzzük. Ekkor a lángot elzárjuk, az edényt lefödjük, és felhasználásig úgy hagyjuk. A friss zöldségeket megmossuk, apró kockákra vágjuk, és tálba tesszük. A zöld fűszereket (a mentának csupán a levelét, szárak nélkül) finomra aprítjuk, a fejtett borsót átmosva szintén a zöldségekhez adjuk. Beletesszük a langyosra hűlt rizst is, és óvatosan összeforgatjuk. A vizet tálkába öntjük, beletesszük a sót, a citromlevet meg az olajat, alaposan összekeverjük, majd a salátára öntjük, és jól összeforgatjuk. Ha szükséges, utánasózunk, illetve ha esetleg túl száraz, további olajat öntünk hozzá.

Tipp: A baconszeletek hosszától függően 3-4 darab húst lehet feltűzni a nyársra, ezért elég kisméretűek lesznek. Ha nagyobbakat szeretnénk, egy nyárshoz 2 szelet bacont használjunk.

EK - 2015/7

Pulykaszárny velesült zöldségekkel, medvehagymával

A lassan két hónappal ezelőtt (vagy még régebb) készített ételeim receptjei kerülnek fel a blogra, végre. Ezt is március 22-én ettük... Nagyon finom, egészséges fogás kicsinek, nagynak egyaránt.

Pulykaszárny vele sült zöldségekkel, medvehagymával

Hozzávalók 4 személyre: 1,3-1,5 kg pulykaszárny (vagy 4-6 darab egész pulykaszárny), só, bors, pirospaprika, 4 sárgarépa, 3 angolzellerszár, 2 hagyma, 1 nagy csokor medvehagyma, olaj; a tálaláshoz: natúr főtt rizs.

Elkészítése: A pulykaszárnyat megmossuk, megtörölgetjük, a forgóknál pedig kettévágjuk (ha egész szárnyaink vannak). Megszórjuk sóval, borssal és pirospaprikával, majd félretesszük, amíg a zöldségeket előkészítjük. A medvehagymát alaposan megmossuk, lezárruk, és szárait levágjuk, a zöldségeket meghámozzuk, majd a sárgarépát és a szárzellert nagyjából azonos méretű hasábokra vágjuk, és tálba tesszük. A hagymát elfelezzük, majd jó 1/2 cm vastag darabokra vágjuk. A medvehagymával együtt a zöldséges tálba tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, és a pulykadarabokat körbepirítjuk rajta. A megpirított húst és a zöldségeket hőálló tálba rendezzük, ráönthetjük az olajat is, amiben a húst pirítottuk, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 40-45 percig pároljuk, félidőben a húsokat egyszer megfordítjuk, majd levesszük a fedőt, és 10-15 percig hagyjuk pirulni. Ha ekkor esetleg igen elpárologna a leve, lehet kevés vizet vagy bort önteni alá, amúgy nincs szükség folyadékra, mert a hús elég nedvességet enged magából. Az időközben megfőzött rizzsel tálaljuk.

KAL - 2017.

Pulykás-spenótos omlett

Semmi különleges nincs ebben az ételben, számomra mégis nagyon az volt, hiszen, szinte teljes egészében nagylányom készítette el. Amit én segítettem neki, az a hús felszeletelése és csíkokra vágása volt, a többit ő végezte az én útmutatásaim, jótanácsaim mellett. Nagyon ügyes, tanulékony, talpraesett lányom van. Sőt, a kicsi is az, ő is szeret sütni-főzni! :)
Az alábbi finomság bármikor könnyen és gyorsan elkészíthető akár vacsorára, mint nálunk, akár gyors ebéd gyanánt. Természetesen, csirkemellből is készíthető.

Pulykás-spenótos omlett

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 szelet bacon, 2 evőkanál olaj, 25 dkg pulykamell, 20 dkg friss spenót, 5-6 cikk fokhagyma, 10 kisebb vagy 8 nagyob tojás, 2 csapott evőkanál liszt, 20 dkg juhtúró, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika; a kenéshez: olaj, zsemlemorzsa; a salátához: 20 dkg friss spenót, 3-4 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csíkokra vágott bacont magpirítjuk az olajon, majd rádobjuk a fölszeletelt, majd csíkokra vágott pulykamellet, és nagy lángon, hirtelen fehéredésig pirítjuk. Miután elkezdett levet engedni, a lángot mérsékeljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd néha megkavargatva addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (kb. 10 perc). Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, lecsepegtetett spenótot, és addig pároljuk szintén kavargatva, míg a spenót kissé össze nem esik. A tojásokat tálba ütjük, ízesítjük sóval, borssal, illetve zúzott fokhagymával, és belekeverjük a pirospaprikát meg az összemorzsolt juhtúrót. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, és megszórunk zsemlemorzsával. Ezután pedig kétféleképpen járhatunk el. Az egyik lehetőség, az egyszerűbb az, hogy a húsos ragut belekeverjük a tojásos masszába, majd beleöntjük a kikent edénybe, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. De eljárhatunk úgy is, hogy a húsos-spenótos ragut eloszlatjuk a kikent edényben, a tojásos masszát pedig ráöntjük. Ki-ki tetszés szerint válassza ki. Sütési hőfok és idő ugyanaz. Paradicsomos spenótsalátával kínáljuk. A salátához a spenótot megmossuk, jól lerázzuk, majd összetépkedjük. A paradicsomot összedaraboljuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Egy tálban mindent összekeverünk, és sóval, citromlével meg olívaolajjal ízesítjük.

NÚ - 2019/jan.

Erdei gombás, túrós pulykatekercs hagymás krumplipürével

Reţeta în limba română este mai jos...

Nagyon régen készült ez a finom étel, vasárnapi ebédként. Teljesen hagyományos ízvilágú, mégis újszerű, különleges. A családnak nagyon-nagyon ízlett. Csirkéből is készíthető, csak akkor kisebb tekercsek lesznek.

Erdei gombás, túrós pulykatekercs hagymás krumplipürével

Hozzávalók 4-5 személyre: 12 pulykamellszelet (1-1,2 kg pulykamell), só, bors, 1 teáskanál szárított majoránna; a töltelékhez: 10 dkg tehéntúró, 10 dkg juhtúró, 3 szelet császárszalonna, 1 dkg szárított erdei gomba  (pl. Lidl-es Deluxe márkájú) (vagy 10 dkg friss gomba), só, bors, 2 evőkanál olaj; továbbá: 4-5 evőkanál olaj, liszt, 2-3 dl fehérbor; a körethez: 1 kg krumpli, 3 közepes hagyma, 5 dkg vaj, só, forró tej.

Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiveregetjük, majd megszórjuk sóval, borssal és majoránnával. A gombát legalább 15 percre langyos vízbe áztatjuk. A töltelékhez a császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk a felforrósított olajon, majd rádobjuk az áztatóléből kivett, jól fölaprított erdei gombát. 1-2 percig pirítjuk még nagy lángon, majd ráöntjük a gomba áztatólevét (vigyázzunk, hogy az alját ne töltsük oda - föld- és homokszemcsék lehetnek benne), a lángot mérsékeljük, és addig pároljuk néha megkeverve, amíg a gomba meg nem puhul, illetve zsírjára nem sül. A kétféle túrót meg a gombás ragut tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A tölteléket elosztjuk, majd rákenjük a hússzeletekre, szorosan föltekerjük, és megtűzzük fogpiszkálóval. A tekercseket egyenként lisztbe forgatjuk, majd fölforrósítunk 4-5 evőkanál olajat, és a tekercseket hirtelen körbepirítjuk benne. (Egyszerre csak 3-4 tekercset süssünk, hogy piruljanak, ne párolódjanak.) Miután mindegyiket pirosra sütöttük, az összeset visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a fehérbort, és lefedve addig pároljuk néha megforgatva, amíg a hús teljesen meg nem puhul, illetve zsírjára nem sül. Néhány percig pihenni hagyjuk, majd a tekercsekből óvatosan kiszedjük a fokpiszkálókat és az időközben elkészített pürével, illetve a húsok után visszamaradt szósszal meglocsolva tálaljuk. A püréhez a krumplit és a hagymát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük (levét nem dobjuk el, jó lesz pl. leveshez ), hozzáadjuk a vajat, kézi mixerrel elkeverjük, majd ízlés szerint sózzuk, és annyi forró tejjel lazítjuk, miközben a mixerrel folyamatosan verjük, hogy nem túl lágy, de habos masszát kapjunk.

KAL - 2016.

Rulouri de curcan cu ciuperci de pădure şi brânză de oaie

Ingrediente pentru 4-5 persoane:  12 felii piept de curcan (cca. 1-1,2 kg), sare, piper, 1 linguriţă măghiran uscat; pentru umplutură: 100 g brânză de oaie, 100 g brânză de vaci, 3 felii bacon, 10 g ciuperci de pădure deshidratate (de ex. marca Deluxe, de la Lidl) sau 100 g ciuperci proaspete, sare, piper, 2 linguri ulei; pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3 cepe potrivite, 50 g unt, sare, lapte fierbinte; alte ingrediente: 4-5 linguri ulei, făină, 200-300 ml vin alb.

Prepararea: Se bat uşor feliile de carne după care se condimentează cu sare, piper şi măghiran. Ciupercile deshidratate se pun în apă călduţă pentru 15 minute. Pentru umplutură se prăjeşte în ulei baconul tăiat feliuţe subţiri, după care se adaugă ciupercile scoase din apă şi mărunţite. Se prăjesc la foc mare 1-2 minute, apoi se toarnă apa de la înmuierea ciupercilor având grijă ca eventualele resturi de pământ sau nisip de la fund să nu ajungă în mâncare. Se acoperă şi se fierbe înăbuşit 10-15 minute până ce lichidul se evaporă complet. Brânza de oaie şi de vaci se pune într-un castron, se adaugă ciupercile, se sărează şi se piperează şi se amestecă bine. Crema obţinută se împarte în 12, se întinde pe feliile de carne, după care carnea se rulează strâns şi se prinde cu scobitoare. Rulourile se dau prin făină, apoi se prăjesc pe fiecare parte la foc mare în 4-5 linguri de ulei încins. (Se prăjesc doar 3-4 bucăţi deodată ca să se rumenească şi să nu fiarbă.) Când toate rulourile sunt rumene, se pun înapoi în tigaie, se toarnă vinul, se acoperă şi se fierb înăbuşit până ce carnea se pătrunde bine. Rulourile se lasă câteva minute, după care se scot scobitorile şi se feliază oblic. Se servesc cu piureul preparat între timp şi cu sosul de la carne. Pentru piureu se fierb în apă cu sare cartofii şi cepele curăţate şi tăiate bucăţi mai mari, se strecoară şi se pasează sau se zdrobesc. Se adaugă untul, se sărează după gust şi se adaugă lapte fierbinte cu care se bate până ce piureul devine spumos. 

Paradicsomos-pulykás spagetti, ordával

Hogyan lakik jól 4 éhes ember 20 dkg pulykahúsból? Hát így:

Paradicsomos-pulykás spagetti, ordával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spagetti, 20 dkg pulykamell, 2 üveg natúr paradicsom vagy 20 dkg koktélparadicsom, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, olívaolaj, petrezselyemzöld vagy friss bazsalikom, 20-25 dkg orda.

Elkészítése: Meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát, a pulykahúst pedig szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Felforrósított olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a pulykahúst, fehéredésig pirítjuk, majd rászórjuk az összeaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk kevergetve, amíg a pulykahús meg nem puhul, kiengedett leve el nem párolog, és zsírjára nem sül (8-10 perc). Ha szükséges, kevés vízzel időnként pótolgatjuk. Miután zsírjára sült, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, fölöntjük a tejszínnel és az üveges paradicsomok levével. Ha szükséges vízzel hígítjuk tovébb, beletesszük a paradicsomot is, és jól kiforraljuk. Utánasózunk-borsozunk, és megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal. A spagettit kifőzzük,leszúrjük, beleforgatjuk a mártásba, és azonnal tálaljuk. A tetejére ordát morzsolunk, és megszórhatjuk további aprított zölddel.

Megjegyzés: Ha friss paradicsommal készül, a koktélparadicsomot kettévágjuk, és akkor adjuk az ételhez, amikor a pulyka már majdnem elkészült. Vigyázzunk, ne főzzük túlságosan szét. A konzervlé híján a mártást vízzel hígítjuk.

KAL - 2016.

Pulykacsíkok vegyes körettel Sedith módra

Hogy miért éppen Sedith módra? Hát mert ez az étel például nagyon sok mindent elmond rólam és a családomról: eszünk, és szeretjük a húst, de nem az akármilyet; van "valami közünk" Erdélyhez, ha már csombor; szeretjük a klasszikus ízű, de a különlegesebb ételeket is, ha már pagodakarfiol; általában elmaradhatatlan ételeinkből a friss, nyers zöldségsaláta, és hogy a húst nemcsak krumplival tudjuk megenni. És biztos még találnék olyan jeleket e fogásban, amelyek rólam, rólunk árulkodnak. Jah, persze, a színessége. Szeretem a vidám, meleg színeket, és szeretem, ha az életem változatos, színes. Ebben eddig nem volt hiány. :)
Szóval, próbáljátok ki ti is, nem fogtok csalódni benne. :)

Pulykacsíkok vegyes körettel Sedith módra

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pulykacomb, 1 teáskanál szárított csombor, 1 nagy cikk fokhagyma, 1 kisebb csípős paprika, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj; a körethez: 4 közepes sárgarépa, 1 fej pagodakarfiol (vagy rendes karfiol), 5 dkg vaj, 5 evőkanál olaj, só, bors; a salátához: 1 kisebb fej vörös káposzta, só, fruktóz vagy barna cukor, almaecet, olívaolaj.

Elkészítése: A káposztát legyaluljuk, sóval, gyümölcscukorral és almaecettel ízesítjük, majd jól összegyúrjuk, és félretesszük. Tálalás előtt ismét összekeverjük, és meglocsoljuk néhány cseppm olívaolajjal. A pulykacombot ujjnyi vastag, hosszabb csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a morzsolt csombort a zúzott fokhagymával, a finomra aprított csípős paprikával, sóval, borssal és az olívaolajjal, majd beletesszük a pulykacsíkokat, és alaposan összeforgatjuk. A húst felforrósított száraz serpenyőbe dobjuk, kavargatva fehéredésig pirítjuk, majd lefedve, 10-15 perc alatt, saját levében megpároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezalatt két edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd az egyikbe beledobjuk a nem túl vékony karikákra vágott sárgarépát, a másikba pedig a rózsáira szedett karfiolt. Mindkettőt csak néhány percig főzzük, amíg roppanósra nem puhulnak. Ekkor leszűrjük, és a felforrósított vaj-olaj keveréken 2-3 perc alatt jól összepároljuk. Továbbra sem kell teljesen megpuhulniuk. Sóval és borssal ízesítjük. Végül a pulykacsíkokat a vajon párolt zöldségekkel és a vöröskáposzta-salátával tálaljuk. Húsnapon ehető. 

EK - 2013/12

Gombás, aszalt paradicsomos pulykaragu

Múltkoriban az egyik áruházban bevásároltam fűszerekkel. Többek között wasabi-port és Jambalaya fűszerkeveréket is vettem. Ez utóbbit próbáltam ki először, egymás után két ételhez használtam, pulykahúst ízesítettem vele. A jambalaya igazából egy rizses-húsos fogás, ami a Karib-tenger vidékéről származik. Éppen ezért nem tudom, hogy a fűszerkeverék, amit vettem, mennyire igazi vagy eredeti, (megtaláltam, pont ilyen volt!) de hogy finom volt, az biztos. És az alapanyagok mind olyasmik voltak, amiket amúgyis használunk a mindennapi életben, csak lehet nem ilyen kombinációban, és lehet nem ennyi mindent egyszerre. Mindkét fogás nagyon finom volt vele. Az alábbi étel készült másodiknak, az előzőtől megmaradt pulykahússal. A pillanat szülte az ételt, azt tettem bele, ami éppen a kezem ügyébe került. Gyorsan kellett meglennie.

Gombás, aszalt paradicsomos pulykaragu

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykamell, 3-4 nagy csiperkegomba, 1 arasznyi póréhagyma (zöldesebb része, a kontraszt kedvéért), 6-7 darab aszalt paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 2 teáskanál Jambalaya-fűszerkeverék, só, bors, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A pulykamellet kis kockákra vágjuk, majd a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és addig pároljuk együtt, amíg a gomba is kissé össze nem esik. Ekkor adjuk hozzá a félbevágott, majd felcsíkozott póréhagymát, a zúzott fokhagymát meg a 2-3 darabba vágott aszalt paradicsomot, megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve sóval meg borssal, és fedő alatt 5-6 percig pároljuk együtt. Ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá. Végül majdnem zsírjára sütjük, és már tálalhatjuk is. Mi friss kenyérrel ettük, de főtt tésztával vagy rizzsel, krumplipürével is ehető. Húsnapon ehető, természetesen köret nélkül.

Sajttal töltött pulykamell Wellington módra

Még sosem készítettem Wellington módra semmit, pedig nagyon kecsegtető volt mindig. De bélszínnel most sem mertem bevállalni, mert mindig attól félek, hogy nem sül át teljesen annyi idő alatt, mi meg nem szeretjük a nyers húst. És bár tudom, hogy az eredeti fogás bélszínnel készül, azért ez a pulykás változat sem éppen kutya! Az én újításom benne az, hogy középen nem egy sima húsdarab található, hanem sajttal töltöttem meg a húst. Nagyon ízlett mindenkinek.

Sajttal töltött pulykamell Wellington módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg sajt, só, bors, olaj, 40 dkg leveles tészta, 1-2 evőkanál liszt; a töltelékhez: 1 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 30 dkg gomba, 1 tojás, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, olaj; a tálaláshoz: párolt karfiol és bébirépa.

Elkészítése: A pulykamellet úgy vágjuk, hogy egy nagyobb téglalapot nyerjünk belőle. Mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük állni egy keveset. A sajtot vékony szeletekre vágjuk, majd ráfektetjük a kiterített húslapra, és a lehető legszorosabban feltekerjük. A tekercset belecsavarjuk egy olajjal megkent alufóliadarabba, végeit jól leszorítjuk, majd hőálló tálba tesszük, ujjnyi vizet öntünk alá, és 180 fokra előmelegíett sütőben, légkeverésen 30-35 perc alatt megsütjük. Kivesszük, és a fóliában hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, rádobjuk a kockára vágott paprikákat meg a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul, és össze nem esik. Végül zsírjára sütjük, sóval és borssal ízesítjük, majd félretesszük, és kihűtjük. A hústekercset és a gpmbás ragut előző nap is elkészíthetjük, hogy jól kihűlhessenek. Másnap a ragut aprítógépben vagy botmixerrel pépesítjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját meg annyi zsemlemorzsát, amennyi szükséges, hogy ne legyen túl nedves, de kenhető is legyen. Sóval-borssal utánaízesítünk. A leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, széleiből levághatunk egy-egy vékony csíkot a díszítéshez, majd egyik felére rásimítjuk a gombás pép egyharmadát. Ráhelyezzük a fóliából kivett tekercset, arra rásimítjuk a maradék pépet, a tészta széleit megkenegetjük tojásfehérjével, majd szépen ráhajtogatjuk a tekercsre. Végeinél a tésztát vagy behajtjuk a tekercs alá, vagy már eleve csak akkorára nyújtjuk, hogy ne legyen a húsnál sokkal hosszabb. Tetejét lekenjük tojásfehérjével, ha levágtuk a csíkokat, tetszés szerint kidíszítjük velük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A mellé tálalt karfiolt és bébirépát ekkor készíthetjük el. Párolhatjuk kevés sós vízben vagy vajban. Sóval, esetleg fehérborssal ízesítjük.
A leveles tészta ellenére ehető húsnapon ebben a felállásban is.

EK - 2013/11