Mézeskalács - rögtön puha és az is marad

A képen az anyósom által 9 évvel ezelőtt készített mézesek vannak. A recept és a leírás megtalálható életem első és eddig utolsó gasztrovideójában. :) A videó 2 évvel ezelőtt készült. :) https://fb.watch/ha0GetrXUe/

Mézeskalácsdíszek

A második az ehető díszek kategóriájában....

Mézeskalácsdíszek

Hozzávalók: 10 dkg méz, 10 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál mézeskalácsfűszer, 1 tojás, 10 dkg cukor, 35 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál almaecet vagy citromlé, pici só;

a díszítéshez: bolti íróka vagy 1 tojásfehérje, 18-20 dkg finom szemcséjű porcukor, 1 teáskanál citromlé, pici só, ételfesték.

Elkészítése:  A mézet összeolvasztjuk a margarinnal, majd belekavarjuk a fűszert, és félretesszük. A tojást addig verjük a cukorral, míg jó habos nem lesz, illetve a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót meg az ecettel leoltott szódabikarbónát, majd hozzáöntjük a mézes keveréket, valamint a habos tojást. Összekeverjük, végül kézzel jól összegyúrjuk. A masszának eléggé lágynak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára, de akár több időre is félretesszük pihenni (nem muszáj hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, majd liszttel megszórt felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, mindegyik formába lyukat fúrunk egy szívószál segítségével, majd sütőpapíros tepsire helyezve 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután a pogácsák kihűltek, bolti írókával vagy natúr, illetve színezett házi tojáshabbal tetszés szerint kidíszítjük. A habhoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük. Végül a citromlevet is belekavarjuk, tetszés szerint megszínezzük, és műanyagzacskóba töltve, a zacskó sarkára pici lyukat vágva tetszés szerint „megírjuk”.  

EK - 2017/12.

Szaloncukor mézeskalácsból

A kész mézeskalácsból isteni fára akasztható szaloncukor is készülhet. Nálunk nagyon ízlett a próbaadag, úgyhogy valószínű lesz az ünnepre is. 

Szaloncukor mézeskalácsból

Hozzávalók: 25 dkg sült mézeskalács, 1 dl tej vagy feketekávé, 3 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál savanykás lekvár, 5 dkg mazsola; a bevonáshoz: 10-10 dkg fehér és étcsokoládé, 2-2 teáskanál olaj ; további kellékek: fehér színű sütőpapír, alufólia.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a tejbe vagy a kávéba. A mézeskalácsot megdaráljuk vagy lereszeljük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot. Lekvárból annyit adagolunk hozzá, amennyitől jól formázható masszát kapunk. Jól összegyúrjuk, majd kisujjnyi vastagságú rudacskákat sodrunk belőle, tányérra tesszük, és betesszük a fagyasztóba. Miután jól megdermedtek, a rudacskákat belemártjuk az időközben 2-2 teáskanál olajjal felolvasztott csokoládékhoz, és rácsra tesszük lecsepegni. A hűtőben vagy a fagyasztóban hagyjuk őket teljesen megdermedni. Ezután méretre vágott sütőpapír- és alufóliadarabokba csomagoljuk, a kilógó fehér papírt ollóval bevagdossuk.

Megjegyzés: A rudacskákat 2 fogpiszkáló segítségével könnyen belemárthatjuk az olvasztott csokoládéba. A masszából sütigolyók is készülhetnek. Gombócokat formázunk, kidermesztjük, megmártjuk csokoládéban, végül pedig megszórjuk különféle szórócukrokkal. Sütinyalókához a kész golyókat nyársakra tűzzük. 

KT - 2016/12

Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Mint ígértem, most már elkezdem a különféle ünnepi receptek feltöltését is, hátha valakinek hasznára, segítségére lesznek. Első körben az alábbi ünnepi mécsestartókat ajánlom. Nagyon egyszerű az elkészítésük, de annál látványosabbak. Persze, nem tudok én olyan csodálatosakat készíteni, mint Ildikó vagy Moha (vagy mások), hiszen ők már profi szintre fejlesztették a tehetségüket!  De amit mi saját kezünkkel készítünk, az csakis örömöt szerezhet, és csakis szép lehet. ;) :P A mézeskalács tésztája pedig szuper, az a fajta, aminek nem kell puhulnia, mert nem is keményszik meg. Már évek óta ezt készítem, köszönet Hajnalkának a receptért.

Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Mézeskalács alaprecept

Hozzávalók egy kisebb adaghoz: 12 dkg méz, 2 evőkanál mézeskalácsfűszer, 15 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál citromlé, ¼ mokkáskanál só.

Elkészítése: A mézet felmelegítjük a fűszerkeverékkel, majd hozzáadjuk a kockára vágott margarint, és gyakran kavargatva – néha félrevéve a lángról, hogy nehogy fölforrjon – hagyjuk, hogy a margarin megolvadjon. Közben az egész tojásokat habosra dolgozzuk a cukorral. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk sót és a citromlével leoltott szódabikarbónát, majd ráöntjük a mézes keveréket meg a habos tojást. Először kanállal, majd kézzel összedolgozzuk, és fóliába csomagolva legalább 1-2 órát (de legjobb egész éjszakán át) pihentetjük a konyhapulton (nem kell hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát jól átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett felületen kb. ½ cm vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szórunk ki belőle. 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. 

Mécsestartók mézeskalácsból

Hozzávalók: kész mézeskalácstészta, teamécsesek, színes cukorkák, tojáshab, zselés vagy por ételfesték; a tojáshabhoz: 1 tojásfehérje, 15-20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé.

Elkészítése: A mézestésztából nagyobb kiszúrókkal különféle formákat vágunk ki, a közepüket pedig kiszúrjuk akkorára, amekkorák a teamécsesek. Megsütjük, és miután kivesszük, a teamécseseket bele is illesztjük a lyukakba, kissé belenyomva őket. A tojásfehérjét keményre verjük a citromlével, majd hozzáadagoljuk a porcukrot, és addig verjük, míg formáját megtartó, de enyhén terülő habot nem kapunk. A mécsestartókat először egyenletes rétegben bekenjük a habbal, majd tetszés szerint díszítjük színes szórócukrokkal, vagy megfestett habbal írókázzuk. A cukorkákat egy-egy pötty habbal ragaszthatjuk oda, az írókázást csak azután végezzük, miután az alapozóhab megszáradt. 40 fokos sütőben, légkeverésen gyorsíthatjuk a száradási folyamatot. 
KT - 2016/12

Mézeskalácsízű panna cotta gránátalmazselével

Bármennyire is pozitív embernek szoktam lenni, ez az évkezdet kissé próbára teszi az én optimizmusomat is. A félresikeredett kezdésnek végső soron a blog is kárát látja, hiszen itt a hónap közepe, de még nem sikerült posztolni minden szilveszteri ételünket.
Most következzen ez az isteni finom, különleges desszert, amit szilveszterkor ettünk. Mindenkinek nagyon ízlett.

Mézeskalácsízű panna cotta gránátalmazselével

Hozzávalók a pudinghoz 5 személyre: 6 dl tej, 4 dl habtejszín, 2-4 evőkanál fruktóz (vagy 4-6 evőkanál cukor), 20 g zselatinpor, 2 púpozott teáskanál mézeskalácsfűszer, csipetnyi só; a zseléhez: 2 gránátalma, 1 zöldcitrom (lime), 1-2 evőkanál fruktóz, 1 púpozott teáskanál zselatinpor (6-7 g).

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk 1/2 dl tejbe. Felforralunk 2 dl tejet, hozzáadjuk a mézeskalácsfűszert, és kavargatva 1-2 percig főzzük. Ezután átszűrjük, majd a fűszeres tejhez hozzáadjuk a többi tejet és 2 dl tejszínt. Ízlés szerint édesítjük, illetve csipetnyi sót adunk hozzá. Miután felforrt, félrehúzzuk a lángról, és belekeverjük a felolvasztott zselatint. Amikor langyosra hűlt, akkor elkeverjük a nem túl keményre vert maradék habtejszínnel, hideg vízzel kiöblített poharakba vagy kelyhekbe osztjuk szét, és a hűtőbe tesszük dermedni. A zseléhez a gránátalma levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a lime levét, és ha nem lett belőle 3 dl, vízzel kipótoljuk. Kb. 1/2 dl-nyi lébe beáztatjuk a zselatinport, majd a maradékot ízlés szerint édesítjük, és felforraljuk. Félrevesszük a lángról, belekeverjük a beáztatott zselatint, majd miután langyosra hűlt, egyenletesen szétoszlatjuk a megdermedt tejpuding tetején. Tálaláskor reszelt zöldcitromhéjjal díszítjük.

Megjegyzés: Amikor a tejet átszűrjük, használjunk egy nem túl sűrű szűrőt/szitát, mert a fűszer egy fura réteget képez a szűrőre, ami egy idő után kissé megnehezíti a tej átfolyását. De nem kell megijedni, ez ilyen. :) Csak folytatni kell a dolgokat a leírás szerint.

Tipp: Természetesen, mézzel is lehet édesíteni.

ADV. - 2014.

Mézeskalácsos túrótorta

Ilyet akartam készíteni, aztán közbejött az, hogy nem voltam eléggé figyelmes, mert a megvásárolt natúr krémsajt sós volt. A sarki boltban azonban csak túrót lehetett kapni, így azt vettem. A végeredmény természetesen, más volt, mint ha mascarponét használtam volna, mert így nem tiramisu lett, hanem túrótorta, de attól nagyon-nagyon finom lett, és ízlett a társaságnak. A mézeskalács pedig, amit felhasználtam hozzá, az általam sütött cukor- és mézmentes mézeskalács.

Mézeskalácsos túrótorta

Hozzávalók: 1 adag mézeskalács (kb. 30-35 db 3x4 cm-es pogácsa), 50 dkg tehéntúró, 8 dl habtejszín, 10 dkg porított fruktóz vagy 12-15 dkg porcukor, 3 tasak habfixáló, 1 lime héja; a kávéhoz: 4 púpozott teáskanál cikória- vagy gabonakávé (esetleg 3 teáskanál nescafé), 1 evőkanál fruktóz (vagy 1,5 evőkanál cukor), 2 dl víz; továbbá 1-2 evőkanálnyi mézeskalácsmorzsa.

Elkészítése: Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk fóliával. A túrót habosra keverjük a porított gyümölcscukor (porcukor) felével, a habtejszínt pedig keményre verjük a maradék porcukorral és a habfixálóval. A túrót összekeverjük a tejszínhabbal, majd beleforgatjuk a lereszelt limehéjat is. A vizet meglangyosítjuk, majd feloldjuk benne a fruktózt és a kávéport. A krém felét belesimítjuk a kibélelt tortaformába, majd kirakjuk a kávéba mártogatott mézeskaláccsal. Miután kiraktuk, egy-két evőkanálnyit rálocsolhatunk csak úgy is. A rétegezést megismételjük, majd a tortát fóliával letakarva néhány órára hideg helyre tesszük. Felszeletelés előtt a tortaát kiborítjuk a formából, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és megszórjuk mézeskalácsmorzsával. Evés előtt jó, ha kb. félórácskát szobahőmérsékleten tartjuk, hogy kissé átpuhuljon. Úgy sokkal finomabb.
A cikória- vagy gabonakávé azért jó hozzá, mert így gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják.

KAL - 2014.

Mézeskalács cukor és méz nélkül

És még fotó nélküli is, majd csak a következő bejegyzések egyikében fog visszaköszönni abban a formában, amihez használtam.

Szóval mézeskalács. Tele cukorral, mézzel, azaz olyan finomságokkal, amelyekre a férjem allergiás. Az ünnepen sütöttem hagyományosat, de csak 1 darabot mert megenni. Szilveszterkor pedig Ottis készített isteni mézeskalácsos tiramisut, amiből szintén csak egy mini adagot evett meg. Kislányom születésnapjára én is szerettem volna ilyen tiramisut készíteni, de férjecském felháborodott, hogy bezzeg, csupa olyasmit, amit ő nem ehet. Ekkor elhatároztam: márpedig mézeskalácsos lesz, olyan, amit megehet nyugodtan. Hiszen a bolti babapiskóta sem lenne alternatíva, mert az is cukorral készül! A végeredmény pedig tökéletes lett, senki sem gondolta volna, hogy nincs benne sem méz, sem cukor. A tészta alapjául Hajnalka receptjét vettem, eszerint készítem már harmadik éve a mézeskalácsot, és ahogy ő írja: soha többé más recepthez nem nyúlok.:) Ezt alakítottam át a mi igényeink szerint. Cukorbetegek csak akkor fogyaszthatják, ha tudják, hogy a felhasznált édesítőszereket ehetik-e, illetve, ha igen, mennyit belőlük. Az átlagosnál valamivel több szódabikarbóna pedig csak ebben az esetben volt nekem szükséges, hogy a pogácsák magasak és nagyon puhák legyenek. Különben egy teáskanálnyi bőven elég ehhez az adaghoz.

Mézeskalács cukor és méz nélkül

Hozzávalók 1 nagy gáztepsinyi adaghoz (30-35 db négyzet alakú, vastagabb mézeskalács):
33 dkg liszt, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 1 tojás, 8 dkg gyümölcscukor (fruktóz), 8 dkg agavészirup, 3 csapott teáskanál mézeskalácsfűszer, 10 dkg margarin.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, és hozzáadjuk a szódabikarbónát meg a sót. A tojást habosra kavarjuk a fruktózzal. Az agavészirupot felforrósítjuk (nehogy forrjon!), beletesszük a fűszerkeveréket, elkeverjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt margarint, és addig kavargatjuk kis lángon, illetve néha félrevéve, amíg a margarin teljesen fel nem oldódik benne. Ekkor a liszthez öntjük a habos tojást meg a fűszeres keveréket, és először fakanállal, majd a kezünkkel a tésztát simára dolgozzuk. Eléggé lágy masszánk lesz, de a pihentetés során pont tökéletessé válik. Az eredeti recept egy éjszakán át való pihentetést ír elő, amit eddig mindig be is tartottam, ezúttal azonban nem volt rá időm, ezért csak 2 órát pihent a hűtőben, de így is tökéletes volt. Pihentetés után a tésztát kissé átgyúrjuk, hogy rugalmassá váljon, majd nagyon enyhén lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és tetszés szerint kiszúrjuk vagy daraboljuk. Én ezúttal kissé vastagabbra hagytam (kb. 6-7 mm), és késsel egyszerűen négyzetekre vágtam. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük.

ADV&KAR - 2013.

Volt egyszer egy ovis karácsonyi vásár...

... amelyre én idén is sok-sok mézeskalácsot sütöttem. Készült egy ajtókoszorú (ami akár adventi koszorúnak is használható, ha 4 mécsest helyezünk rá), néhány egyszerű kis mécsestartó, illetve sok-sok mézespogácsa. Ezekből háromféle is volt: írókával díszítettek - amibe lányaim is - a szó legszorosabb értelmében - tekintélyes munkát belefektettek, habbal bevontak, amiket színes kókusszal szórtam meg, és natúr pogácsák. Házikóra ebben az évben nem telt... A recept pedig megér majd egy külön "misét".:)
Kolléganőm sok más gyönyörűséges dolgot készített: angyalka-hűtőmágneseket, írisztechnikás képeslapokat, üvegtartós és más mécseseket; együtt is készítettünk apróságokat, mint pl. tésztafenyőfát, tésztacsillagot/hópelyhet, a szülőkkel együtt pedig gyertyás ikebanákat fabrikáltunk egy kreatív délutánon.
Íme a munkáink, a "standunk":

"Műveim" az óvodai karácsonyi vásárra

És ez csak egy része, mert az igazgatónő sokat elajándékozott, míg délután elkezdődött a vásár. Elfogytak: a házikó, a koszorúk és a díszek 98%-a is. Nagyon örültem és büszke is voltam magamra, mert mindenki csudájára járt a dolgoknak. Pedig ha tudnák, milyen kontár munkák, mondjuk... Moha igazi műveihez képest! :) Moha, köszönöm az ötleteket, amiket megosztottál mindekivel! A máznak különösen örülök!:)
A fotókat kolléganőm, Nemes Réka készítette. Köszönet neki is értük. A többi díszt (angyalos mécsesek, varrt képeslapok, karácsonyfás mécsesek stb.) kolléganőm, Kati készítette, illetve én és a gyerekek.

 

Mézeskalács

Elkészültek a mézeskalácsok, most szépen dobozolva várják az ünnepet.



Nálunk nem volt divat a mézeskalácssütés. A karácsony kalácsról, bejgliről és más házi süteményekről szólt, de mézeskalácsról nem. Tavaly viszont engem is elkapott a láz és sikerült kapnom egy gyors (nem kell a nyers tésztát állni hagyni) receptet. Melitől van a recept, ő pedig valakitől kapta, akinek még a dédnagyanyja is így készítette. Szóval ígéretes volt. És bár kevés idő volt még karácsonyig, megreckíroztam az elkészítését, és láss csodát, valóban megpuhult és finom csemege lett belőle!

Idén nézegettem más recepteket is, de végül mégis úgy döntöttem, hogy a már kipróbáltnál maradok. Mindazonáltal, következő alkalommal lesznek némi módósítások, mint pl. az, hogy a cukrot majd összefőzöm a mézzel, hogy hamarabb és teljesen elolvadjon. Vagy lehet, porcukrot használok.

Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 2 evőkanál szódabikarbóna + 2 evőkanálnyi ecet
- 25 dkg (1 kocka) margarin
- 35-45 dkg méz (nekem most 37 dkg ment bele)
- 25 dkg cukor
- 2 db tojássárgája
- ízesítéshez: fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, vagy mézeskalácskeverék
- tészta sötétítéséhez kakaópor – én nem tettem
- díszítéshez: ízlés, kedv szerint: magvak, tojáshab, színes, fényes cukorkák, színes kókuszreszelék, csokireszelék
A tojáshabhoz: 1 tojásfehérjét és kb 10-15 dkg átszitált porcukrot, kb fél citrom levével együtt keverjünk robotgéppel 10-15 percig, majd zacskókba töltjük, aminek a csücskére pici lyukat vágunk és tetszés szerinti mintázatot pingálunk a pogácsákra. Ehhez a mennyiséghez azért érdemes a két megmaradt tojásfehérjéből készíteni a habot. Én 25 dkg porcukrot tettem bele.

Elkészítés: A lisztet egy tálba öntjük és elmorzsoljuk benne a margarint, amit lehetőleg jópár órával előtte kivettünk a hűtőből. Ha jól eldolgoztuk, a közepébe egy mélyedést csinálunk és ebbe tesszük bele a szódabikarbónát, amit rögtön leöntünk az ecettel (azaz felfuttatjuk) és elkavarjuk egy kis liszttel. Utána beletesszük a többi hozzávalót (cukrot, mézet, tojássárgáját, fűszerkeveréket és ha használunk, akkor a kakaót is – a cukrot érdemes felfőzni a mézzel, hogy majd a tészta ne maradjon cukorszemcsés) és összedolgozzuk őket.


Én eleinte, amíg minden ragacsos volt, a kézi mixer spirálkavaróival dolgoztam, de hamarosan áttértem a kézi gyúrásra. Elég sokat kell gyúrni, nehezebben akar összeállni a tészta, de nem kell megijedni. Jó negyedóra, 20 perc alatt azért készen lehetünk vele. Nem kell pihentetni, máris foghatunk neki a nyújtáshoz, szaggatáshoz, sütéshez.

Én mindig kettőbe vágom a tésztát, hogy ne dolgozzak olyan nagy adaggal, majd kb. félcentis vastagságúra nyújtom. Kiszaggatom és tepsibe helyezem a figurákat. (Természetesen, a leeső darabokat újra összegyúrom és ismét nyújtom, szaggatom, amíg el nem fogy a tészta.) Ha teflonbevonatos a tepsi, akkor nem kell kikenni, csak úgy szárazon meg lehet sütni benne, ha nem teflonos, akkor legelső alkalommal érdemes nagyon vékonyan beolajozni, de utána már azt sem kell. Persze, sütőpapírral még egyszerűbb a dolog. Épp sütés közben döntöttem, hogy legközelebb veszek én is egy tekerccsel.

Rövid ideig kell sütni, 5-10 perc az egész, az első adagnál ki kell tapasztalni, hogy mennyi elég neki ahhoz, hogy nehogy elégjen. Nekem kb. 10 perc alatt sültek meg, közben egyszer megfordítottam a tepsit, hogy egyenletesen süljenek, de persze, újfajta sütőnél ilyesmire nincs szükség.  A fotó az első adag sülésekor készült, ekkor fordítottam meg, úgyhogy a végtermékek kissé pirultabbak voltak.

Segítségem is volt, természetesen:

Naná, hogy a díszítésnél is! (Külön habos zacskója volt és ügyesen nyomogatta a habot, amit végül gondosan lenyalogatott a kalácskákról, nehogy kárba vesszen! :) )

Hagyjuk őket kihűlni, majd tetszés szerint díszítjük. Ha magvakkal akarjuk díszíteni, akkor sütés előtt tojássárgájával kenjük át és úgy szórjuk rá a magvakat. A tojáshabot a kihűlt sütikre kell tenni, és hagyjuk 2-3 órát száradni őket. Én csak tojáshabbal díszítettem, a piros változathoz pedig ételszínezőt használtam. Igaz, céklalével készültem pirosítani, de végül már nem tudtam elmenni venni, úgyhogy ennél maradtam. Mindenesetre, figyelembe kell venni, hogy ez még hígít a habon, úgyhogy legközelebb 30 deka cukrot használok hozzá a biztonság kedvéért.




Amikor megszáradt a tojáshab, a pogácsákat doboz(ok)ba helyezzük (legjobb a fémdoboz, de ha nincs, a műanyag is megteszi), a tetejükre egy folpackfóliát terítünk, erre pedig néhány szelet almát helyezünk és úgy zárjuk le a doboz fedelével. Néhány nap alatt megpuhulnak. Közben ellenőrizzük még és ha kell (azaz összeráncosodtak, szemmel láthatóan elpárolgott a nedvességük), az almaszeleteket cseréljük ki.

A mézeskalácsházikó 6 darabból áll. Kivágtam a nyers tésztából 2x két téglalapot, illetve két másik darabot, ami szintén téglalapnak indult, de az egyik felét végül háromszögesen zártam. Ezek a házikó eleje és hátulja. Amikor megsültek és kihűltek, az éleket megkentem tojáshabbal és hagytam őket száradni. Mielőtt véglegesen megkeményedett volna rajtuk a hab, összeilletsztettem a darabokat és további tojáshabot kenegettem az illesztésekre, hogy minél biztosabban összeragadjanak. Végül ablakokat, ajtót rajzoltam rá és a tetejét is „behavaztam”. Célszerű egy tálcán kezdeni összeilleszteni, hogy majd könnyen mozdítható legyen és nehogy szétessen.Ha megszilárdult, akkor már jó stabil lesz és szabad kézzel is megfogható. Én ezt inkább dísznek készítettem, nem hinném, hogy elfogyasztjuk.