Csirkegombócleves

Gazdaságos, finom, laktató leves télen-nyáron.

Csirkegombócleves 

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát, 1 csirkemellcsont bőrével együtt, vagy 30 dkg csirkehús, 3 sárgarépa, 1-2 szárzeller, 1 csokor újhagyma, 1 nagy paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé, 7 dkg rizs, 1 tojás, 1-2 evőkanál búzadara, 2 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése:  A csirkét hideg vízben főni tesszük, megsózzuk, lehabozzuk, majd készre főzzük. A rizst is megfőzzük kevés sós vízben. A levest leszűrjük, felforraljuk, és beledobjuk a felkarikázott zöldségeket, illetve a kockára vágott hámozott paradicsomot. Ha paradicsomlevet használunk, akkor öntjük a leveshez, amikor a zöldségek megpuhultak már. A húst leszedjük a csontokról és ledaráljuk. Elkeverjük a rizzsel, a tojással meg a zúzott fokhagymával, és annyi búzadarát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, majd gombócokat formázunk belőle, beledobjuk a levesbe, és addig főzzük tovább, amíg a gombócok feljönnek a tetejére. Utánaízesítünk, illetve ha szükséges, kevés citromlével igazítunk az ízén. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

KAL - 2019.
BA - 2018/10.

Supă cu perişoare de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g carne de pui sau părţile cu os ale unui pui (spate, spinare, gât, aripi), 3 morcovi, 1-2 tulpini de apio (ţelină-tulpină), 1 legătură ceapă verde sau 1 praz mai mic, 1 roşie mare sau 200 ml bulion de roşii, 70 g orez, 1 ou, 1-2 linguri griş din grâu, 2 căţei de usturoi, sare, piper, zeamă de lămâie, pătrunjel verde.

Prepararea: Se pune la fiert carnea de pui în apă rece, se spumează, se sărează, după care se lasă la fiert până ce se găteşte. Se fierbe separat orezul în apă cu sare şi se strecoară. Se strecoară şi supa, se pune la fiert şi se adaugă legumele tăiate rondele şi roşia tăiată cubuleţe. Dacă se foloseşte bulion, se adaugă la supă doar când legumele sunt deja fierte. Carnea fiartă se dă prin maşina de tocat, se amestecă cu orezul fiert, usturoiul tocat şi oul şi se adaugă griş cât e nevoie pentru a se obţine a compoziţie bună de modelat. Se asezonează cu sare şi piper, se formează perişoare, se adaugă la supă şi se fierb până ce se ridică la suprafaţă. Dacă e nevoie se completează supa cu apă, se lasă să dea în câteva clocote, se potriveşte de sare şi se adaugă puţină zeamă de lămâie. Se serveşte presărat cu pătrunjel verde.

Korhelyleves savanyú káposztával

A korhelylevesnek mifelénk ez az egyik változata. Nem ez a gyakoribb, hanem a káposzta nélkül, káposztalével ízesített fajtája, de néha ilyent kívánunk meg. :) 

Korhelyleves savanyú káposztával 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 sárgarépa, kevés olaj vagy zsír, 1 kg savanyú káposzta, 60-70 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kissé megdinszteljük 2-3 evőkanál felforrósított olajon. Ezután rádobjuk a vékonyra gyalult, kissé kimosott, kiszorított savanyú káposztát, és átforgatjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, míg a káposzta majdnem puhára fő. Közben elkészítjük a gombócokat: a húshoz adjuk a rizst,a  tojást meg a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. Amikor a káposzta majdnem készre főtt, a levét kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, és beletesszük a gombócokat. További kb. 15 perc alatt az egészet készre főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve kevés hideg vízzel, hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyi forró levet, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, és szükség szerint utánaízesítünk sóval, esetleg pici ecettel savanyítjuk.

Tipp: Nálunk főleg disznóvágáskor főzünk korhelylevest, ezért olyankor a legegyszerűbb, ha a megízesített kolbászhúsból készítjük a gombócokat.

Megjegyzés: Savanyú káposzta híján édes káposztából is lehet főzni, csak akkor a víz felét káposztalével pótoljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Bazsalikomos húsgombócleves

Mert a húsgombóclevest nem lehet megunni! És mert a húsgombóclevest lehet mindig másként is készíteni. 

Bazsalikomos húsgombócleves

Hozzávalók 6-8 személyre: 25 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 10 dkg petrezselyemgyökér, 50-60 dkg krumpli, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 marék friss bazsalikomlevél, só, esetleg citromlé;

a gombóchoz: 40 dkg darált hús (sertés vagy marha), 10 dkg rizs, 2 tojásfehérje, 1 finomra aprított hagyma, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, 3 evőkanál zabpehely, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése:  Felforralunk kb. 4 l vizet, enyhén megsózzuk, majd rendre beledobjuk a tetszés szerint darabolt zöldségeket a következő sorrendben: hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér és zellergumó, végül pedig a krumpli. A következő zöldséget mindig akkor adjuk a leveshez, miután újra forr a víz. Miután a krumpli is belekerült, hozzáadjuk a szárított bazsalikomot meg a felsorolt hozzávalókból elkészített húsgombócokat, és addig főzzük az egészet, amíg minden meg nem puhul (kb. 15 perc). Végül ha szükséges, vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk és utánasózunk. A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Ha szeretnénk, citromlével ízlés szerint savanyíthatjuk is. Összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. Tálalás előtt megszórjuk frissen aprított baszalikommal. 

EK - 2017/4