Sült máj krumplival és ropogós hagymával

Ez lett a májadag másik részéből. Nálunk mindenki díjazza ezt az ételt. Még én is, mert percek alatt megvan, és nincs sok munka se vele. Persze, krumpli meg hagyma nem mindig készül mellé (úgy már nincs meg percek alatt), pont olyan jó kenyérrel vagy csupán valamilyen salátával is.

Sült máj krumplival és ropogós hagymával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg friss sertés- vagy borjúmáj, kevés só, bors, olaj, 1 dl fehérbor;

továbbá: 80 dkg krumpli, 2 nagy hagyma, liszt, bő olaj, snidling vagy zöldhagymaszár.

Elkészítése: A krumplit és a hagymát megpucoljuk, a krumplit egyforma kockákra, a hagymát kb. 1/2 cm vastag karikákra vágjuk. A májat kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, a szeletek mindkét oldalát megszórjuk kevés sóval és borssal, majd olajjal csupán csak vékonyan megkent vagy bespriccelt grillserpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy-egy oldalon max. 2-3 percig sütjük, és azt is úgy, hogy közben többször átforgatjuk. Ezután ráöntjük a bort, és további 2-3 percig hagyjuk párolódni. (Fontos, hogy ne süssük-pároljuk sokáig, különben kemény és keserű lesz a máj. Összesen max. 10 perc alatt egy adagnak el kell készülnie.) Igazából akkor van meg, amikor a májszeletekből már nem bugyog fel véres lé. Amíg a máj sül, forró bő olajban megsütjük a krumplikockákat is szalmakrumplinak, majd ha elkészült, kiszedjük, és az olajban kisütjük a rétegekre szedett, lisztben megforgatott hagymakarikákat is. Az elkészült májat szalmakrumplival és ropogós hagymakarikákkal kínáljuk.

EK - 2019/7.

Rozmaringos-fokhagymás sertésmáj

Méltatlanul háttérbe szorul mostanában a disznómáj - mondom én, aki majdnem 20 évesen ettem meg először még a csirkemájat is, nemhogy sertésmájat egyek. Otthon nálunk tudtommal soha semmi sem készült disznómájból, mert ahogy a disznó levágódott, az összes belsőséget belefőzték a májas hurkába, úgyhogy esély sem volt arra, hogy valami más is készüljön belőle. És boltban nem vettünk ilyesmit. No meg, még kapni sem lehetett akkoriban... Sőt, még most is eléggé nehezen kaptam, mígnem az egyik multiban, a fagyasztott részlegen kaptam jó nagy kiszerelésben, és olyan potom áron, hogy szinte ingyen volt. Vettem is vagy 3-4 kilót végül. Az egyik adagból készült kétféle étel: az alábbi, meg egy másik, majd hozom azt is. Ez nagyon finom lett, mindenkinek ízlett: jó puha lett a máj, szaftos, és a rizzsel kitűnően talált. Vagy krumplipüré is jó melléje. 

Rozmaringos-fokhagymás sertésmáj

Hozzávalók (4 személyre): 70-80 dkg sertésmáj, 1 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 ágacska rozmaring, 5 dl sűrű paradicsomlé, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors, pici cukor, olaj.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk és megdinszteljük 5-6 evőkanál felforrósított olajon. A végén hozzáadunk 4 cikk áttört fokhagymát, és együtt dinszteljük még egy keveset. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és azonnal felöntjük 0,5 dl vízzel. Ezután beletesszük a kisujjnyi méretű csíkokra vágott májat, és nagy lángon, folyamatosan keverve pároljuk, míg a máj ki nem fehéredik (2-3 perc). Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, beletesszük a száráról lecsipkedett, összeaprított rozmaringot meg a maradék összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kb. 10 percig rotyogtatjuk, vagy amíg a máj el nem készül. Végül utánaízesítünk, és pici cukorral ellensúlyozzuk a paradicsom savasságát. A közben megfőzött rizzsel kínáljuk.

EK - 2019/7.

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Gyors és finom étel télen-nyáron. Egy kis időzítés, előre tervezés szükséges hozzá, de a tulajdonképpeni elkészítés nem igényel sok időt. 

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés- vagy borjúmáj, 2-3 dl tej, 5-6 cikk fokhagyma, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors;

a körethez: 8-10 közepes, héjában főtt krumpli, só, kevés fokhagymapor.

Elkészítése:  A májat vékonyan felszeleteljük, majd tálba helyezzük. A tejben elkeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a májra, és jól összeforgatjuk. Lefóliázzuk, éjszakára hűtőbe tesszük, és néha átforgatjuk. Másnap a májszeleteket papírtörlőre szedjük, és a fűszeres tejet kissé felitatjuk róluk. Lisztbe, sóval és borssal ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla. A körethez a kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd forró bő olajban piros-ropogósra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve kevés fokhagymaporral. Bármilyen idénysalátával vagy savanyúsággal kínáljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL

Csirkemájas tekercs fűszeres édesburgonyával

Finom, különleges, akár ünnepi is. 

Csirkemájas tekercs fűszeres édesburgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott csirkemell, kb. 25 dkg csirkemáj, 8-12 vékony szelet császárszalonna, só, bors, 3 tojás, 10-15 dkg zsemlemorzsa, 2-2 evőkanál szezám- és lenmag, liszt, olaj; a körethez: 2 nagy édesburgonya, 8-10 cikk fokhagyma, 5-6 zsályalevél, olaj, só.

Elkészítése: A csirkemellet kb. ujjnyi vastagon felszeleteljük, majd óvatosan kiklopfoljuk, sóval és borssal ízesítjük. A májakat kettévágjuk, mindegyiket beletekerjük egy-egy szelet császárszalonnába, majd az egészet egy-egy hússzeletbe töltjük. Megtűzzük fogpiszkálóval, majd a tekercseket lisztbe, felvert-ízestett tojásva, és a magvakkal elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük nem túl közel egymáshoz, megspricceljük minden oldalán kevés olajjal, és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben egyszer megfordítjuk. Tálalás előtt, ha lehet, a fogpiszkálókat eltávolítjuk. A körethez az édesburgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és forró olajon szinte állandóan kavargatva 5-10 perc alatt megpároljuk. A burgonyával egyszerre a meghámozott fokhagymát és a durvára aprított zsályát is odatesszük. Végül sóval ízesítjük. 

Megjegyzés: Édesburgonya helyett "normál" krumpli is ér köretként. :) 

KT - 2016/11
BA - 2018/2

Csirkemájas lecsó

Vagy csirkemáj lecsósan. De függetlenül attól, mi a neve, nagyon finom. Még én is szívesebben megettem, mint amúgy máskor a csirkemájat.

Csirkemájas lecsó

Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg csirkemáj, 1 nagy hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1-2 paprika, 2-3 paradicsom, só, bors, olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, és együtt dinszteljük néhány percig. Megszórjuk sóval és borssal, ráöntünk 2 dl forró vizet, és lefedve addig pároljuk, míg a sárgarépa majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a meghámozott, kicsire darabolt paradicsomot, összerotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a jól megmosott, tetszés szerint darabolt májat is. További kb. 10 percig főzzük, vagy amíg a máj is el nem készül. Utánaízesítünk sóval és borssal, végül pedig megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Friss kenyérrel kínáljuk.
EK - 2016/8

Csirkemáj-terrine

Csirkemájpástétom egy kicsit másképp...

Csirkemáj-terrine, azaz csirkemájpástétom formában fagyasztva

Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg csirkemáj, 2 hagyma, 20-25 dkg vaj, 1-1 teáskanál borókabogyó és rózsabors, 1 babérlevél, só, bors, olaj, 1 evőkanál konyak vagy citromlé.

Elkészítése: Kevés olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a babérlevelet meg az összezúzott bogyós fűszereket, kavargatva pirítjuk egy keveset, majd rádobjuk az átnézett, jól megmosott csirkemájat, enyhén sózzuk-borsozzuk, és közepes lángon, lefedve, néha átforgatva saját levében készre pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd 3-4 csirkemájat félreteszünk, a többit pedig botmixerrel pürésítjük, vagy húsdarálón ledaráljuk. A májpüréhez kanalanként hozzáadjuk a puha vajat, és kézi mixerrel habosra dolgozzuk, miközben ízlés szerint utánasózunk-borsozunk, illetve beledolgozzuk a konyakot vagy citromlevet is. A félretett májat kis kockákra vágjuk, és lazán beleforgatjuk a krémbe. A pástétomot fóliával bélelt formába simítjuk és fagyasztóban jól kifagyasztjuk. Tálalás előtt kiborítjuk, és éles késsel szépen szeleteljük. Ha szobahőn áll, egy idő után teljesen átpuhul, kenhető lesz. Friss zöldségek kíséretében kínáljuk. 
(KT, 2016/7)

Tojásos-májas szendvics

Némi hozzáfűzés, sztori, később. :) 

Tojásos-májas szendvics

Hozzávalók 5-6 személyre: 70 dkg borjúmáj, 6 főtt tojás, 3 nagy hagyma, kb. ½ dl paradicsomlé, olaj, só, bors, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, petrezselyemzöld vagy kapor.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megdinszteljük kevés forró olajon, megszórjuk pirospaprikával, és ráöntjük a paradicsomlevet, illetve kb. ½ dl-nyi vizet. Elkavarjuk, majd miután zsírjára sült, rádobjuk a kb. 1x1 cm-es kockákra vágott májat. Fehérdeésig kavargatjuk, majd saját levében, illetve ha a folyadék elpárolgott, kevés forró vizet öntögetve rá, puhára főzzük-pároljuk. A vége felé megszórjuk sóval, és jócskán borssal is. A tojásokat közben meghámozzuk, összedaraboljuk, és az elkészült májraguhoz keverjük. Tetszés szerint utánaízesítünk, illeve belekavarjuk a finomra aprított kaprot vagy petrezselyemzöldet. Pirítóssal tálaljuk.

KT - 2016/1

Fokhagymás máj csőben sült karfiollal, salátával

Nagyon finom összeállítás volt egy október eleji vacsorakor. A karfiolt esetleg írhatnám 5 személyesnek is, de én annyira szerettem, és a férjemnek is annyira ízlett, hogy csak nagyon kevés maradt meg belőle.

Fokhagymás máj csőben sült karfiollal, salátával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúmáj, 3-4 cikk fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 ágacska bazsalikom, só, bors, olaj; a körethez: 1,3 kg karfiol, 3 tojás, 3 dl tej, só, bors, 1 mokáskanál szerecsendió, 3-4 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa; a salátához: 1/2 fej saláta, 1/2 édesköménygumó, 2 sárgarépa, só, fehérborecet, olívaolaj.

Elkészítése: A borjúmájat szeletekre, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk, és kevés felforrósított olajra dobjuk. Elkeverjük, megszórjuk borssal és kevés sóval, majd nagy lángon, gyakran kavargatva, saját levében készre pároljuk. Végül utánaízesítünk, belekeverjük a zúzott fokhagymát,  illetve megszórjuk a finomra aprított zöldekkel. A körethez a karfiolt rózsáira szedjük, jól megmossuk, majd még kisebb darabokra bontjuk-vágjuk. Sós vízben kb. 5 percig főzzük, amjd leszűrjük, és azonnal hideg vízbe tesszük át. Végül ismét leszúrjük, hagyjuk lecsepegni, és egy vajjal kikent hőálló tálba terítjük. A tojást felverjük, elkeverjük a tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, amjd ráöntjük a karfiolra. A megmaradt vajból kis darabkákat csipkedünk le, és ide-oda a karfiolra helyezzük. Megszórjuk zsemlemorzsával, és 20-25 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Tálalás előtt jó, ha hagyjuk hűlni 5-10 percig, úgy könnyebben tálalható-szeletelhető. A salátához a zöldségeket megmossuk, amit kell, meghámozunk, majd a salátát ujjnyi szélesen felcsíkozzuk, az édesköményt végkonyan fölszeleteljük, a sárgarépát pedig lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Ízlés szerint sóval és ecettel ízesítjük, majd tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal.

Megjegyzés: Sertés- vagy csirkemájjal is elkészíhető, bár azokkal nem ugyanolyan lesz.

KAL - 2017.

Paradicsomos borsófőzelék rántott borjúmájszelettel

Férjecském ritkán mondja meg, mikor mit főzzek, és inkább meg sem kérdezem, mert általában tudom a válaszát: bécsi szelet. No, de én a bécsit nem is szeretem sütni, és nem mindig van úgy, hogy bécsit lehetne készíteni, szóval csak alapos megfontolás után teszem föl neki a mit főzzek, mit ennél szívesen kérdést. :D Egy nap azonban fölhívott, hogy mit terveztem ebédre. Mondom, még nincs ötletem. No, mert akor ő borsófőzeléket szeretne. Megörültem az ötletnek, mert tudtam, hamar el is készül, és finom, laktató. Majd megsütöm mellé a megmaradt 4 szelet borjúmájat. De akkor ütött szöget a fejemben a gondolat: ha már borsófőzeléket kért, és nem bécsit, hát legyen számára egy meglepi. Így rántottam ki a májszeleteket. Isteni volt az összeállítás. Nem egy karácsonyi pulyka vagy sült, de egy hétköznap délutánra fejedelmi fogás volt. :) A borsófőzeléket pedig most először életemben készítettem rántással és paradicsomosan, mint Édesanyám.

Paradicsomos borsófőzelék rántott borjúmájszelettel

Hozzávalók 4 személyre: 2 hagyma, 1 csapott evőkanál darált paprika, 60 dkg zöldborsó (fagyasztott volt), só, bors, 3 púpozott evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé, 3 nagy evőkanál sűrű tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, só, bors; a feltéthez: 4 nagy, kisujjnyi vastag borjúmájszelet (50-60 dkg), 1 tojás, 10-15 dkg liszt, tej, 5-6 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál szezámmag, só, bors, olaj.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a darált paprikát, elkeverjük, majd rádobjuk a fagyos borsót. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi a borsót éppen ellepi. A lisztre olajat öntünk, annyit, hogy jól elkeveredjen benne, és habzásig hevítjük. Ekkor állandóan kavargatva hozzáöntjük a megpuhult borsóhoz, majd felöntjük a paradicsomlével, és elkeverjük benne a tejfölt. Ha szükséges, vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk, utánaízesítünk, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A panírhoz 3 evőkanál lisztet simára keverünk a tojással illetve annyi tejjel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. A májszeleteket jól megtörölgetjük, lisztbe, palacsintamasszába, majd szezámmaggal elvegyített morzsába forgatjuk, és forró olajban, mindkét oldalukon 2-3 percig, kisütjük. A borsófőzelékkel tálaljuk.

KT - 2016/1

Grillezettzöldség-saláta fokhagymás csirkemájjal

Tavaly még nem volt jellemző az üzleteinkben a másfajta padlizsán, ezért amikor Görögországban fehéret és csíkosat láttam, föltétlenül venni akartam belőleük. Végül egyet-egyet hoztam haza, hogy majd kitalálok valamit... Az ihlet nem jött, nem jött, mígnem egyszercsak mégis megszületett az ötlet. Összekombináltam még némi kerti tökkel és cukkinivel, és olyan salátát rittyentettem belőle, hogy még a férjecském is addig ette és vette a tálból a következő adagot, amíg az összes el nem fogyott. Pedig nem is volt kicsi adag! :) A máj abszolút elsikkadt mellette. :) Azóta láttam, hogy idén nálunk is van fehér, meg csíkos, meg kicsi gömbölyű halványlila, meg nagyobb zöldes héjú gömbölyű, szóval... legközelebb nem hozok ilyet Görögországból... :)

Grillezettzöldség-saláta fokhagymás csirkemájjal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1 fehér és csíkos héjú padlizsán, 1-1 fiatal, zsenge tök és cukkini, 1 kis csokor friss menta, só, bors, 5-6 evőkanál olívaolaj, citromlé, kevés cukor; a májhoz: 1 kg csirkemáj, olaj, só, bors, 1-2 fej friss fokhagyma.

Elkészítése: A zöldségeket héjastól nagyon jól megmossuk, majd 3-4 mm vastagon, hosszanti irányban fölszeleteljük. Mindegyik szeletet megszórjuk sóval és borssal, tálba tesszük, rálocsoljuk az olívaolajat, és kézzel jól összeforgatjuk. A csirkemájat alaposan átnézzük, nehogy epedarabok vagy epevezetékrészek legyenek rajta, majd többszöri hideg vízben megmossuk. Olajat forrósítunk, rádobjuk a májat, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd mellédobjuk a jól megmosott, de héjastól hagyott fokhagymacikkeket, és összekavarjuk. Fedő alatt, néha megkavarva, esetleg a májdarabokat átforgatva 10-12 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor tetszés szerint kevés pirospaprikát is lehet belekavarni, de én most nem tettem. Amíg a máj készül, fölforrósított rácson mindkét oldalukon meggrillezzük a zöldségszeleteket. Tálba tesszük, majd készítünk egy citromlével és kevés cukorral, illetve aprított mentalevelekkel ízesített vizet (kb. 1,5 dl víz), és ráöntjük a zöldségekre. Óvatosan összeforgatjuk, ha szükséges, még kissé megsózzuk (de nem hinném, hogy kellene), majd tálaljuk. További olajjal sem szükséges meglocsolni.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát hagyományos padlizsánnal is elkészíthetjük. A fehérnek és a csíkosnak azonban kellemesebb, édeskésebb íze volt, hiányzott belőlük a padlizsán savas, csípőskés íze.
EK-2016/8

Grillszezon ON! - Grillezett csirkemáj kétféleképpen

Ne nézzetek nagyot! Nem vettünk tudomást az elmúlt éjszakai esőről, hittünk a kis erőtlen napsugárnak, felszerelkeztünk gumicsizmákkal, és elindultunk a kertbe. Ott viszont, nagy meglepetésünkre igazából még sár sem volt, és az erőtlen napsugarak is szép tavaszi napsütéssé változtak, így egy csodálatos koradélutánban volt részünk. Mire ettünk, és elkezdtünk kávézni, igaz, elbőjt a nap, és 15-20 perc múlva már esett az eső, de ami addig volt, megért mindent. Kár és vétek lett volna benn tölteni ezt a napot. :) Grillezésre készültem fejben, és reggel, amikor néztem, mit lehetne grillezni, csak 1 csomag csirkemájat találtam a fagyaszóban, amiből hathatós időn belül grillezni is lehetne valamit. Előkészítettem a saláta hozzávalóit is (a spenótot, rukkolát itthon mostam meg), bepakoltam, és már indulhattunk is. Szalonnába tekert csirkemájban gondolkodtam. Aztán menet közben más ötletem is jött. És meg is valósítottam. Nagyon ízlett mindenkinek. :) Kár, hogy elég kicsi adag volt. Még szerencse, hogy nem voltunk túl éhesek, különben meg sem kottyant volna! :)  Az adagot duplán írom, vagyis mi ennek felét készítettük.

Grillezett csirkemáj kétféleképpen

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemáj, 20-30 dkg házi szalonna nagyon vékonyra szeletelve, 2 narancs, 4-5 cikk fokhagyma, bor, őrölt kömény; a salátához: 25 dkg spenót, 25 dkg rukkola, 2 kisebb kápia paprika, 2 narancs, 1/2 citrom leve, só, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemájakat kettévágjuk, nagyobbik lebenyüket pedig megszórjuk kevés borssal, és szorosan belecsavarjuk egy-egy vékony szelet szalonnába. Felforrósított grillrácson mindkét oldalán piros-ropogósra sütjük. Alufóliából tálcát készítünk: az alufóliát több rétegbe hajtjuk (4-5 réteg), majd széleit szintén behajtjuk, hogy megerősítsük. Végül a vastag széleket felhajtjuk merőlegesre, és a sarkoknál összecsípjük. A maradék szalonnát vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk, és háromnegyedét szétszórjuk a fóliatepsi alján. Vékonyan fölszeleteljük a narancsokat, és a szeleteket ráterítjük a szalonnára, befedve a "tepsit". Minden narancsszeletre egy-egy májdarabot helyezünk, megszórjuk borssal és őrölt köménnyel, vékonyra szeletelt fokhagymakarikákat szórunk rá, és eloszlatjuk rajta a maradék szalonnát. A tepsit befedjük alufóliával, majd ráhelyezzük a felforrósított rácsra, és a hő erősségétől függően 10-15 percig hagyjuk sülni. A salátához a zöldeket alaposan megmossuk, és hagyjuk megszikkadni. A kápiát vékonyan felkarikázzuk, a narancsot késsel meghámozzuk (fontos, hogy a fehér hártyáját is leszedjük), és először szeletekre, majd darabokra vágjuk. Megszórjuk sóval, és meglocsoljuk citromlével, illetve olívaolajjal.

Megjegyzés: Ha van, egyszerhasználatos alumíniumtepsit is használhatunk.
Salátacentrifuga híján sem kell aggódni, illetve víztől csöpögő salátát enni. A salátafélét tegyük egy tiszta konyharuha közepére, fogjuk össze a széleit, és néhányszor forgassuk meg a fejünk fölött. Ja, hogy ez kertben működik csak? Dehogy, én otthon is így csinálom: kihajolok a konyhaablakon, és magam előtt "propellerezek" vele. Hogy a szomszédok mit gondolnak? Kit érdekel? :D :P

Libamájas tojáslepény karalábésalátával

Nagyon finom reggeli vagy vacsora, illetve előétel, mert hidegen is isteni. Hidegtálakon is jól mutatna. Nagyon el tudnám képzelni kockára vágva, egy-egy falatka kenyérre helyezve, és valamilyen színes zöldségfalatokkal kínálva. Már készítettem medvehagymásan is. És persze, csirkemájjal is ugyanolyan finom. Kísérőként bármilyen idénysaláta illik hozzá. 

Libamájas tojáslepény karalábésalátával

Hozzávalók 3-4 személyre: 30 dkg libamáj (vagy vegyes belsőség), 2 közepes hagyma, 6 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 3-4 evőkanál olaj; a salátához: 40 dkg karalábé, 2 közepes sárgarépa, só, citromlé, olívaolaj, csipetnyi aprított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított olajon megdinszteljük. Rádobjuk a kis kockákra vágott májat vagy belsőséget, és fehéredésig pirítjuk. Ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha csak májat használunk, akkor nincs szükség vízre, néhány perc alatt saját levében átpárolódik. A tojásokat tálba ütjük, megsózzuk, megborsozzuk, és hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. A felvert tojást ráöntjük a zsírjára sütött hagymás májra, és összekavarjuk, hogy a májdarabok egyenletesen oszoljanak el benne. Lefedjük, és kis lángon néhány percig sütjük, majd a lepényt egy tányérra borítjuk, és óvatosan visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, hogy a másik fele is átsüljön. A karalábét és a sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük vagy lereszeljük. Ízlés szerint sózzuk, illetve savanyítjuk, majd összekavarjuk. Tálaláskor olívaolajat csepegtetünk rá, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. 

ÜNN. MENÜK - 2014.

Feketetészta-saláta csirkemájjal ésatöbbivel

Még sosem ettünk tintahal tintájával színezett tésztát. Valahogy sosem jött szembe velem. Nem úgy a múltkor... Bementem egy boltba csirkemájért, de végül még vásároltam ezt-azt, ami jó áron szembejött velem. Ez lett belőle. Isteni vacsora volt. Nagyobbik lányom - aki egy ideje csak fintorog ha halról van szó - imádta a fekete tésztát. Eleinte nem mondtam el, mitől fekete, de gondoltam, egye fene, hadd tudja meg. Nagyon elcsodálkozott rajta, de annál inkább gyúrta magába. :)

Feketetészta-saláta csirkemájjal ésatöbbivel

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg fekete szélesmetélt, 1 fej brokkoli, 15 dkg telemea vagy feta, 1 nagy piros húsú paprika, 2-3 evőkanál kókuszzsír, kevés só, 1/2 citrom leve, csípős paprika ízlés szerint, 1/2 teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a felforrósított kókuszzsíron 5-10 perc alatt puhára pirítjuk-pároljuk. A brokkolit nagyobb rózsákra szedjük, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt puhára főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük és leszűrjük. A fekete tésztát a tasakon lévő utasítás szerint kifőzzük, majd leszűrjük, és szintén átöblítjük. A paprikát meg a telemeát kis kockákra vágjuk, majd mindent tálba teszünk, és hozzáadjuk a csirkemájat, és ha használunk a felaprított csípős paprikát is. Végül enyhén sózzuk (a telemea sós), meglocsoljuk citromlével és a máj után visszamaradt zsiradékkal. Összekavarjuk, és máris fogyaszthatjuk.

FF - 2013/12

Borjúérmék Budapest módra

Nem egy olcsó étel, az tény. Nem is gondoltam, hogy valaha elkészíthetem, hiszen honnan is szerezhetnék libamájat?! Azaz hogyan is fizethetném meg? Egyszer aztán mégiscsak kaptam. Igaz, nem hízott libamáj volt, csak "normál", de akkor is, liba volt. :) És finom volt. Nagyszerű ez az étel. Igaz, nem túlságosan egyszerű, mert kell egy kis gyakorlottság, hogy minden akkor készüljön el, amikor kell, és frissen kerüljön az asztalra, de megoldható.

Borjúérmék Budapest módra

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúbélszín, 30 dkg libamáj, olaj; a raguhoz: 2 hagyma, 1 paprika, 30 dkg csiperkegomba, 15 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 paradicsom, olaj, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika, ½ teáskanálnyi őrölt kömény, 1-2 csipetnyi majoránna; a tálaláshoz: szalmakrumpli vagy petrezselymes burgonya.

Elkészítése: A bélszínt kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, tenyerünkkel kissé kilapítjuk, majd mindegyik szeletet bedörzsöljük kevés olajjal, és félretesszük. A libamájat megmossuk, papírtörlővel jól felitatjuk róla a vizet, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, a paprikát és a paradicsomot kockára vágjuk, a gombát pedig felszeleteljük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a paprikát, és együtt pirítjuk tovább. Ezután megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük kb. ½ dl vízzel. Hozzáadjuk a gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig főzzük, míg a gomba majdnem elkészül (8-10 perc). Ekkor beletesszük a zöldborsót, néhány percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, egyet-kettőt kavarunk rajta, és félre is vesszük. Időközben kb. ½ dl felforrósított olajon megpirítjuk a libamájkockákat (Egyszerre csak keveset, hogy valóban piruljon, ne főjön), majd hozzákeverhetjük a gombás raguhoz, vagy külön kínálhatjuk. Rögtön tálalás előtt jól felforrósítunk egy tapadásmentes serpenyőt, és 2-3 perc alatt mindegyik oldalukon (ha jobban átsülve szeretjük, 3-4 perc alatt) megsütjük a borjúszeleteket. A tányéron sózzuk-borsozzuk őket, majd a sült libamájjal, a gombás raguval és szalmakrumplival tálaljuk.

EK - 2013/11

Kacsamáj karamellizált almával

Múltkor, "próbából", vettem néhány kacsa- és libamájat. Ez utóbbi nem hízott liba mája volt, hanem csak egyszerű libáé, de célzottan vettem, egy bizonyos fogáshoz. A kacsát csak úgy, mellette, mert volt. De aztán ebben a finomságban végezte, ami - amennyire gyorsan elkészül - annyira finom is. A leírása azt hiszem, hosszabb, mint az elkészítése... :)

Kacsamáj karamellizált almával

Hozzávalók 4 személyre: 8 kacsamáj, 4-6 alma (mérettől függően), 3-4 evőkanál olaj, 2 evőkanál barna nádcukor, 1/2 citrom, bors, csipetnyi só, csipetnyi fahéj (elhagyható).

Elkészítése: A kacsamájat megmossuk, eltávolítjuk róla a lelógó, oda nem illő részeket, majd kettévágjuk őket. Ha a nagyobbik lebeny túl nagy, akkor azt is elvághatjuk kétfelé. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a májdarabokat, mindegyikre cseppentünk1-2 csepp olajat, enyhén megszórjuk borssal, majd lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 5 perc múlva a májdarabokat megfordítjuk, megszórjuk borssal a másik felüket is, fedő nélkül visszatoljuk 2-3 percre, és hagyjuk kissé megpirulni őket. Amígy a máj sül, az almát alaposan megmossuk, csumáját kifúrjuk, héjastól 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat bedörzsöljük citrommal. Igyekezzünk annyi szeletet vágni, ahány darabka májunk van. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a cukrot, és kavargatva megolvasztjuk. Rátesszük az almakarikákat, 1 perc után megfordítjuk a másik felükre, és hagyjuk, hogy a karamell azt az oldalukat is kissé bevonja. Ezután fölöntjük kb. 1/2 dl vízzel, megszórjuk 1 csipetnyi sóval és esetleg fahéjjal (én ez utóbbit nem tettem, mert nem jutott eszembe) és gyakran forgatgatva az almákat, hagyjuk megpuhulni. Amikor a víz elpárolgott, az almakarikákat tálra/tányérokra helyezzük, rátesszük a sütőből kivett májdarabokat és azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Ez az étel csak akkor jó, ha abszolút frissen, forrón kerül az asztalra, igyekezzünk úgy időzíteni, hogy ahogy elkészül, máris lehessen enni. Ha a májak a sütőben elkezdenének szétrobbanni, amikor fedő nélkül toljuk vissza a tepsit, akkor vegyük ki, és fedjük vissza, fedő nélkül azonban könnyebben pirulnak. Lehet serpenyőben is sütni, de úgy túl hosszadalmas lenne a művelet, hiszen nem lehet 2-3 darabnál többet pirítani egyszerre. És nem mellesleg az olaj is nagyon fröcsköl, illetve a májdarabok is "pukkanhatnak".

FF - 2014/1

Babérleveles borjúmáj mexikói zöldségekkel

Gyors és finom. Nem kell semmi plusz kommentár. :)

Babérleveles borjúmáj mexikói zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg borjúmáj, 2 babérlevél, 1 púpozott evőkanál liszt, olaj, só, bors, kevés citromlé; a körethez: 60 dkg mexikói zöldségkeverék, 2 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése: A borjúmájat szeletekre, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk. Felforrósítunk 5-6 evőkanál olajat, rádobjuk a májcsíkokat, majd erős tűzön, állandóan kavargatva pirítjuk néhány percig, majd hozzáadjuk a babérlevelet, és saját, kienegedett levében pároljuk, míg zsírjára nem sül. Ekkor rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és feöltjük annyi vízzel, hogy a keletkezett mártás vékonyan bevonja a májdarabokat. Jól kiforraljuk, sózzuk, borsozzuk, ileltve ha kell, citromlével ízesítjük, és már el is készült. Amíg a máj készül, a felforrósított vajon megpároljuk a mexikói keveréket, majd sóval és borssal ízesítjük.

Tipp: Én most szándékosan nem tejjel vagy tejszínnel öntöttem fel, de aki úgy szeretné, azzal is készítheti a mártást.

KAL - 2018.

Borjúmáj céklapürével és házi tésztával

Az első ételem idei friss céklából. Utána készült a hagyományos céklasaláta. Hihetetlen, hogy milyen színe volt, gyönyörűséges. Nagyon finom ízkombináció született. Érdekességként mondom el, hogy a püré rengeteg sót vett fel, legalábbis többet, mint ahogyan azt gondoltam volna: megsóztam, elkevertem, jó volt, majd 2 perc múlva kezdhettem elölről vagy 5x megismételve a műveletet. :O
A házi tészta még a múltkori készítésből volt (csak említettem a blogon, fotóval), és nagyon jól kiegészítette a fogás többi részét mind ízével és állagával, mind pedig színével.

Borjúmáj céklapürével és házi tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúmáj, kevés olaj, só, bors; a püréhez: 2 kisebb cékla (25-30 dkg), 5-6 krumpli, 1 nagy evőkanál vaj, só, őrölt kömény, esetleg tej; a tésztakörethez: 25 dkg házi szélesmetélt, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: Legelőször a céklát tesszük oda főni héjastól, sós vízben. Leghamarabb kuktában fő meg. Kukta nélkül kb. 2 óra a főzési ideje, ezzel számolni kell. A krumplit meghámozzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amíg a krumpli fő, szintén sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és összeforgatjuk. melegen tartjuk. A borjúmájat jól megmossuk, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Felforrósítunk egy serpenyőt (legjobb, ha grillserpenyő), beleöntünk 1 evőkanál olajat, majd a májszeleteket hirtelen megsütjük, 2-3 percig minden oldalukon. Papírtörlőre szedjük, majd tálaláskor megszórjuk sóval és borssal. Amikor a krumpli megfő, főzőlevét leszűrjük, hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt céklát, és botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk (elég sok sót igényel), illetve őrölt köménnyel ízesítjük. Ha mégis túl kemény lenne, kevés tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk. 

EK - 2013/10

Csirkemájhab - fotó nélkül

Nem lesz fotó. Egyszerűen nem jutott kézre, olyan hamar elfogyott. Előtte meg szó sem lehetett fotózásról, olyan éhes volt a "banda". :) De kár lenne, hogy elfelejtsem az ötletet, úgyhogy inkább lejegyzem. Az ötlet onnan jött, hogy volt némi hagymás csirkemájmaradékom, amit kár lett volna kidobni, és vajam túl kevés volt ahhoz, hogy finom krémet keverhessek belőle a májjal együtt. Tejszínem viszont volt, és bár az állaga nem olyan volt, mint a tejszínhabnak, lényegesen különbözött a vajjal készült társáétól: könnyedebb, szellősebb ... habosabb volt.:)

Csirkemájhab

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 1 hagyma, kevés olaj, 1 dl fehérbor, 2,5 dl édesítetlen habtejszín, só, bors, szerecsendió, esetleg szegfűbors.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megmosott csirkemájat, felöntjük a borral, és fedő nélkül kb. 10 percig pároljuk. Végül zsírjára sütjük, és megszórjuk sóval meg borssal. A csirkemájat a visszamaradt szafttal és kevés tejszínnel sima péppé dolgozzuk (pl. aprítógépben, vagy le lehet darálni). A maradék tejszínt kemény habbá verjük csipetnyi sóval, majd óvatosan hozzákeverjük a májpéphez. Végül további sóval és borssal, illetve őrölt szerecsendióval és csipetnyi szegfűborssal ízesítjük. Friss vagy pirított kenyérrel egyaránt finom.Citromos tea is jól illik mellé.

Grillezett borjúmáj

Szombaton tortát készítettem, és amikor reggel bevásároltam, szerencsére eszembe jutott, hogy azért valamit ennünk is kell majd aznap! Gyönyörűszép friss borjúmáj volt az üzletben, ezért már el is dőlt, hogy mit fogunk ebédelni. Minimális munkánk van vele, nagyon gyorsan elkészül, és nálunk mindenki nagyon szereti.

Grillezett borjúmáj

Hozzávalók: borjúmáj tetszés szerinti mennyiségben - nekem kb. 70 dkg-m volt, frissen őrölt bors, só, kevés olaj

Elkészítése: A májat megmossuk, felutatjuk róla a vizet, és 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk. Megszórjuk őrölt borssal mindkét oldalát, és néhány percig állni hagyjuk. A grillserpenyőt felforrósítjuk, megkenjük egy leheletnyi olajjal, majd a májszeleteket megsütjük benne, minden oldalát kb. 2-3 percig. Akkor jó, amikor a tetején már nem csapódik ki a véres szaftja. Ha szükséges, többször is átfordíthatjuk egy-egy oldalára. Azért vigyázat, 5-6 perc alatt megsül, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad és élvezhetetlen lesz! A tányéron sózzuk meg. Mi friss kenyérrel és csalamádéval (Csalamádé 1.) ettük. Húsnapi étel.