Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hát ez annyira finom... volt..., hogy az alig mondható el. A hús tényleg olvadt el a szájban, a bőre meg ropogós volt. Mindenki azt leste, abból kérte volna a legtöbbet. Holnap délelőtt még nyugodtan elkészíthető ebédre...

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hozzávalók (5-6 személyre): kb. 2 kg sertéshasaalja egészben

a páchoz: 2-2 teáskanál só, barna cukor és színes szemes bors, 1 teáskanál édesköménymag, ½ teáskanál füstölt pirospaprika, kevés olaj;

a mártáshoz: a hús alóli pecsenyelé, 1 kicsi hagyma, 2-3 teáskanál magos mustár, esetleg pici cukor és citromlé;

továbbá: 60 dkg kelbimbó, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál köménymag, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése: A hasaalját megmossuk, szárazra töröljük, majd éles késsel (vagy pengével) ½ cm-enként rézsútosan beirdaljuk. A szemes borsot és az édesköménymagot mozsárban megtörjük, összekeverjük a pác többi hozzávalójával, illetve kevés olajjal (hogy jól kenhető pasztát kapjunk), és jól bedörzsöljük vele a húsdarabot. Hőálló  edénybe tesszük, kevés vizet (vagy bort) öntünk alá, lefedjük, és 150 fokos sütőben kb. 2,5 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, és 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt rápirítunk, amíg a bőre hólyagos-ropogósra nem sül. A kelbimbót megtisztítjuk, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a köménymagot, és addig pirítjuk, míg a magok elkezdenek pattogni. Ekkor rátesszük a leszűrt kelbimbót, ha szükséges, megsózzuk, és jól összeforgatjuk-forrósítjuk. Amikor a hús elkészült, kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet átszűrjük egy edénybe, beletesszük a finomra aprított hagymát, és együtt pároljuk kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, ízlés szerint további sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. A húst felszeleteljük és krumplipürével, köménymagos kelbimbóval, illetve mustármártással kínáljuk.

Megjegyzés: Ha netalán a mártás nem elég sűrű, besűrítjük egy pici vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk.

EK - 2019/6.

Lucskos töltött káposzta

Sosem ettem eddig ilyent, csak hallottam róla. Ha jól emlékszem, húgom mesélte, hogy egy osztálykiránduláson a volt oszija kínálta ilyennel őket. De tudtam, hogy csak finom lehet, hiszen külön-külön mindkét káposztás ételt szeretem. Éppen ezért, múltkor, amikor főztem egy jókora adag töltött káposztát, egy részét végül megcsináltam lucskos töltött káposztának. Nem csalódtam, isteni volt. Próbáljátok ki ti is. Csirke helyett lehet hagyományosan, disznóból is. A sok zöldség meg azért került bele, hogy a kissé megkeményedő csirkehúst kellően lazítsa. Isteni lett.

Lucskos töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 70 dkg darált csirkehús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 hagyma, 1 karcsú tök vagy cukkini, 3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál paprikalekvár, 15 dkg rizs, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges) só, bors, 2 közepes fej káposzta (kb. 35 megfelelő méretű levél), 5 dl paradicsomlé, 3-4 evkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, szárított csombor, olaj, só, bors, ecet.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk-ecetezzük, és ebben megforrázzuk a káposztafejeket. A leveleket folyamatosan lefejtjük a fejről, vastag erezetüket kivágjuk, és félretesszük. A töltelékhez a zöldségeket konyhai robottal finomra aprítjuk, vagy ennek híján lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a keveréket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikalekvárt meg a rizst, és további 5 percig dinszteljük. Ezután összekeverjük a darált hússal meg az aprított petrezselyemzökddel, ha túl lágy, kevés morzsát is dolgozunk bele, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük (legyen jó sós, a rizs még felveszi). A tölteléket betöltjük a levelekbe. A megmaradt káposztabelsőket legyaluljuk, és felét az edény aljára szórjuk. Ezután körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával, középre pedig egy ágacska szárított csombort nyomunk. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük a felforralt forrázóvízzel (annyival, amennyi szükséges, hogy a töltelékeket jól ellepje), és lefedve főzzük kb. 2 órán át. Amikor minden megfőtt, a káposztát leszűrjük, a levét felfogjuk. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, majd folyamatosan kavarva felöntjük a leszűrt lével - ha szükséges vízzel is pótoljuk. Ráöntjük a káposztára (majdnem el kellene lepnie), és hagyjuk néhányat rotyogni. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/11.

Zöldségkrémleves spenótgombóccal

Bár inkább kínaikel-krémleves, csak hogy elkerüljem ezt a sok k betűt-hangot egyszerűsítettem az elnevezésén. A lányaim szerint a best ever krémleves kategóriába tartozik, és ezután sűrűn kérték étlapra. Férjem szerint finom volt, bár ő csak rezignáltan fogadta és fogyasztotta, mint amúgy a krémleveseket általában szokta. :) Szerintem meg.... inkább a lányok táborát erősítem... ;) Spenótgombóc helyett bármilyen más levesbetéttel működik, egyszerű pirított kenyérkockával is ugyanolyan finom és laktató lehet. 

Zöldségkrémleves spenótgombóccal

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 hagyma, 10 dkg zellergumó, 60 dkg krumpli, ½ fej kínai kel, 3-4 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, olaj, só, szerecsendió, durvára tört zöld bors, esetleg csilipehely; 

a gombóchoz: 15 dkg száraz kenyér, 2 tojásfehérje (vagy 1 egész tojás), 25 dkg friss spenót, 5-6 cikk fokhagyma, 4 dkg vaj, 5 evőkanál zabpehely vagy zsemlemorzsa, só, bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A gombóchoz a kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A spenótot forrásban lévő vízbe dobjuk, 1 percig főzzük, majd leszűrjük. Késes aprítóba tesszük a kifacsart kenyeret, a kissé összevágott spenótot meg a többi hozzávalót, és krémesre dolgozzuk. Puha, de jól formázható masszát kapunk, amit legalább 15 percig állni hagyunk, majd gombócokká formázva sós vízben 1-2 perc alatt kifőzünk. Meglocsoljuk 1 evőkanál olajjal, és tálalásig melegen tartjuk. A leveshez kevés felforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rádobjuk az egészben hagyott fokhagymát, a nagyobb kockákra vágott krumplit és a kis kockákra vágott zellert. 2-3 percig folyamatosan kavargatva együtt dinszteljük, majd felöntjük 3 dl vízzel. Miután felforrt, hozzáadjuk a csíkokra vágott kínai kelt, összekeverjük, és kipótoljuk annyi vízzel, amennyi csak épp szűken elfedi. Enyhén megsózzuk, és lefedve 10-15 perc alatt puhára pároljuk. A lé nagyját ezután leszűrjük, a zöldséget pedig blenderben vagy botmixerrel simára tudmixoljuk. Ezután visszaöntjük az edénybe, lángra helyezzük, és folytonosan kavargatva beledolgozzuk a tejszínt. A leszűrt lével tetszés szerint hígítjuk (én az összeset fölhasználtam), majd jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Utánasózunk, ½ mokkáskanálnyi szerecsendióval ízesítjük, és félreveszsük a lángról. Tálaláskor minden tányérba gombócot rakunk, megszórjuk 1 csipetnyi tört zöld borssal, illetve tetszés szerint akár csilipehellyel is.

Megjegyzés: Ha nem szeretnénk időveszteséggel dolgozni, először elkészítjük a gombócmasszát, majd amíg áll, odatesszük a levest. Amíg a leves fő, megformázzuk és kifőzzük a gombócokat, utána már csak turmixolni kell a zöldségeket, és jöhet a tálalás. Így a levest akár 30-40 perc alatt már asztalra is tehetjük. 
KT - 2017/3

Pikáns kacsasült fodros kelbimbóval

Egy újság kínálatában láttam meg, KALEBRUX néven került forgalomba nálunk, angolul kalette-nek nevezik. A képről nem tudtam eldönteni mi és milyen lehet, csak azt tudtam, hogy nekem olyan KELL. Úgy adódott, hoyg másnap el is juttottam abba a boltba, és ámulatomra 20 dkg-os csomagolásban pici kis fodros kelkáposzták voltak benne. Mintha a kelbimbó nem csukódott volna össze fejecskévé, hanem kinyílva maradt volna, mint valami csodaszép rózsa. Amúgy éppen a kettő, vagyis a kelbimbó és a fodros kel keresztezéséből hozták létre.

Fotó: INNEN

Nyersen nagyon intenzív káposzta ízű volt a levele, és bár nagyon friss volt, mégsem az a ress-roppanós fajta, hanem inkább kemény, rágósabb. Éppen ezért arra gondoltam, hogy először blansírozom, majd utána vajon átpárolom. A gondolat jó lett volna, csak az lett a bibi, hoyg a forró vízben nagyon gyorsan megpuhult, és mire 1-2 perc után föleszméltem, már kicsit késő volt. Legközelebb direkt a vajra dobom rá, és egy keveset párolom. Amúgy nekem nagyon ízlett, kicsi lányommal ketten ettük meg szinte az összeset. A férjem nem volt elragadtatva tőle, a nagy megkóstolta, azt mondta, finom, de nem kért belőle. :P

Pikáns kacsasült fodros kelbimbóval

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész kacsacomb, só, bors, szárított csípős paprika, fokhagyma, 2 dl bor, 2 evőkanál olaj; a körethez: 40 dkg fodros kelbimbó (kalette), 5 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, csilipehely, szezámmag.

Elkészítése: A kacsacombot megszórjuk sóval, borssal, illetve bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Olajjal megkent hőálló tálba tesszük, rámorzsoljuk a szárított csípős paprikát, aláöntjük a bort, és lefedve, 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Végül fedő nélkül szép pirosra sütjük. A fodros kelbimbót több vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük. A vajat és az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a kis káposztákat, és nagy lángon, kavargatva 1-2 percig pároljuk. Amikor külső levelei kezdenek összeesni, megszórjuk sóval, borssal és csilipehellyel, óvatosan összeforgatjuk, és félre is vesszük a lángról. Tálaláskor megszórjuk szárazon pörkölt szezámmaggal. A kacsacombbal tálaljuk.

KAL - 2017.