Finom is, mutatós is. :)
Tavaszi kert – előétel
Hozzávalók a
laphoz: 5 tojás, 20 dkg jól kinyomkodott, kiolvadt spenótpüré, 1 szál
újfokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 7-8 evőkanál liszt, 3 nagy
evőkanál tejföl, só, bors, esetleg 1 csapott teáskanál sütőpor;
a krémhez: 50 dkg
tehéntúró, 15 dkg mascarpone, 15 dkg cheddar sajt, tejszín, 20 dkg szeletelt sonka,
1 kisebb piros húsú paprika, 3 szál újhagyma, 1 marék kimagozott fekete
olajbogyó, só, bors;
a díszítéshez:
uborka, koktélparadicsom, hónapos retek, mozzarellagolyók, petrezselyemzöld,
újhagymaszár, pici citromhéj.
Elkészítése: A
spenótpürét elkeverjük a tejföllel, az aprított fokhagymával és
petrezselyemzölddel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük kevés sóval, majd
óvatosan beleforgatjuk a tojássárgáját, a sütőporos lisztet meg a spenótos keveréket.
Nagy méretű (kb. 35*38 cm), sütőpapírral bélelt tespibe simítjuk, és 180 fokon
kb. 15 percig sütjük (nem kell megbarnulnia). Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk
róla a sütőpapírt, és 3 egyforma darabra vágjuk.
A krémhez simára
keverjük a tehéntúrót a mascarponéval és annyi tejszínnel, amennyivel a krém
szépen kenhető lesz. Ekkor hozzáadjuk a finomra reszelt cheddar sajtot, ízlés
szerint sózzuk-borsozzuk, majd jól eldolgozzuk. A krémet háromfelé osztjuk,
egyik felébe belekeverjük a finomra aprított újhagymát szárával együtt, a másik
felébe beletesszük az apróra felvágott paprikát és olajbogyót, a harmadik részt
pedig simán hagyjuk. Az első lapra rákenjük az újhagymás krémet, befedjük a
második lappal, erre vékonyan kenünk egy kis krémet, majd 2-3 rétegban befedjük
sonkaszeletekkel, végül pedig ráhalmozzuk és elsimítjuk a maradék
paprikás-olajbogyós krémet. Befedjük a harmadik lappal, majd a tetején és az oldalán is bevonjuk a simán hagyott
krémmel. Az oldalára csíkokra vágott újhagymaszárat és petrezselyemzöldet
ragasztunk, a tetejét pedig tetszés szerint díszítjük a felsorolt
hozzávalókkal.
ÉÍ - 2020/TAVASZ
Aperitiv „Grădina
de primăvară”
Ingrediente
pentru blat: 5 ouă, 200 g piure de spanac bine scurs, 1 fir usturoi verde, 1
legătură mare de pătrunjel verde, 7-8 linguri făină, 3 linguri mari smântână,
sare, piper, 1 linguriță praf de copt;
pentru cremă: 500
g brânză proaspătă de vacă, 150 g mascarpone, 150 g brânză cheddar, smântână
dulce (neîndulcită), 200 g felii de șuncă, 1 ardei rușu mai mic, 3 fire ceapă
verde, 100 g măsline negre fără sâmburi, sare, piper;
pentru ornare:
castraveți, roșii cherry, ridichi, biluțe de mozzarella, frunze de pătrunjel,
frunze de ceapă verde, coajă de lămâie.
Prepararea: Se
amestecă piureul de spanac cu smântâna, usturoiul pisat și pătrunjelul tocat.
Albușurile se bat spumă tare cu 1 praf de sare, după care se adaugă
gălbenușurile, făina amestecată cu praful de copt și amestecul cu spanac.
Compoziția se toarnă într-o tavă mare (cca.35x38 cm) tapetată cu hârtie de copt
și se coace la 180 grade cu ventilație în jur de 15 minute (blatul nu trebuie
să se rumenească). Se lasă apoi la răcit, se scoate hârtia de copt și se taie
în trei felii egale. Pentru cremă se freacă cu mixerul de mână brânza de vacă
cu mascarpone și atâta smântână dulce cât e nevoie ca crema să devină
tartinabilă, pufoasă. Se adaugă apoi cheddar-ul dat pe răzătoarea mică, se
sărează și se piperează după gust și se împarte în trei. Într-o parte se
încorporează ceapa verde cu tot cu frunze, la a doua parte se adaugă ardeiul și
măslinele tocate mărunt, cea de-a treia se lasă așa. Pe prima foaie se întinde
crema cu ceapă și se acoperă cu foaia a doua. Se unge aceasta cu un strat
subțire de cremă din cea cu ardei, după care se acoperă în 2-3 straturi cu
felii de șuncă și se întinde restul cremei cu ardei. Se pune și a treia foaie
și se îmbracă cu a treia parte de cremă. Pe margini se pun fâșii din frunze de
ceapă verde și frunze de pătrunjel, iar deasupra se ornează cu ingredientele
enumerate după plac.
BA - 2020/4.