Csirkés lepény

A családnak jobban ízlik, mint a hagyományos, paradicsomszószos pizza. 

Csirkés lepény

Hozzávalók 1 nagy tepsihez: 25 dkg finomliszt, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2,5 dkg friss élesztő, 3,5 dl langyos víz, 1-1 csapott evőkanál cukor és só, 3 evőkanál olaj;

a feltéthez: 20 dkg mascarpone, 10 dkg joghurt, 2-3 maradék sült csirkecomb (vagy 50 dkg friss csirkemell), 25 dkg mozzarellagolyó, 15-20 koktélparadicsom, bazsalikomlevelek, 15-20 dkg reszelt sajt, só, bors.

Elkészítése: Az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos vízzel, majd a sóval elvegyített lisztekhez adjuk. Összegyúrjuk, hozzáadjuk az olajat, majd jó sima tésztává dagasztjuk. 35-40 percig kelesztjük, majd olajjal enyhén megkent sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kézzel jól elegyengetjük. A mascarponét simára kavarjuk a joghurttal, sóval és borssal ízesítjük, majd rákenjük a tésztára. A sült csirkecombokról leszedjük a húst, csíkokra vágjuk, és eloszlatjuk a tészta tetején. Szintén eloszlatjuk rajta a félbevágott mozzarellagolyókat meg a koktélparadicsomot, néhány bazsalikomlevelet csipkedünk rá, majd megszórjuk reszelt sajttal, és 190 fokos sütőben (légkeverésen) 20-25 percig sütjük.

EK - 2019/NOV.

Plăcintă de pui

Ingrediente pentru o tavă mare: 250 g făină albă, 250 g făină integrală, 25 g drojdie proaspătă, 350 ml apă călduță, 1 lingură zahăr, 1 lingură  sare, 3 linguri ulei

alte ingrediente: 200 g mascarpone, 100 g iaurt grecesc, 2-3 pulpe de pui gătite (fierte sau coapte la cuptor), 250 g biluțe de mozzarella, 150-20 bucăți roșii cherry, frunze de busuioc, 150-200 g cașcaval răzuit, sare, piper.

Prepararea: Drojdia și zahărul se dizolvă în apa călduță, apoi se adaugă la făinurile amestecate cu sarea, cernute într-un vas. Se amestecă, se adaugă uleiul și se frământă bine, până ce aluatul devine fin, fără cocoloașe. Se acoperă, se lasă la dospit 35-40 minute, după care se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei. Se întinde cu mână la mărimea tăvii. Mascarpone se freacă cu iaurtul, se condimentează cu sare și piper și se întinde peste aluat. Se scoate carnea de pe oase, se taie fâșii și se împrăștie deasupra aluatului. Se pun și biluțele de mozzarella și roșiile cherry tăiate în jumătăți, se presară busuioc proaspăt tocat, iar la sfârșit se acoperă totul cu cașcavalul răzuit. Se coace la 190 grade cu ventilație 20-25 minute.

Observație: În loc de făină integrală se poate folosi tot făină albă. 

BA - 2020/2.

Almás-mákos pite sütőtökkel

A hagyományos almás pitétől sok mindenben különbözik: a tésztája élesztős, nem pedig omlós, az alma mellett sütőtök is van a töltelékben, illetve további extraként szerepel a mákos réteg benne. Nagyon jól sikerült, harmonizáló ízekkel teli sütemény lett a végeredmény, ami még másnap is puha, finom volt. 

Almás-mákos pite sütőtökkel

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, kb. 2 dl tej, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2,5 dkg friss élesztő, 0,5 dl olaj, ½ kávéskanál só, 1 citrom héja;

a töltelékhez: 8 jókora alma, 50 dkg sült sütőtök, 3 evőkanál cukor, 1,5 teáskanál fahéj, 1 csipet só;

továbbá: 10 dkg őrölt mák, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál cukor, 1 tojássárgája, 2 evőkanál tej, pici vaj.

Elkészítése: Az élesztőt és kevés cukrot feloldjuk a langyos tejben. Miután felfutott, összekavarjuk a többi hozzávalóval, és közepesen lágy, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 1 órán át kelesztjük. A mákot elkeverjük a búzadarával és a cukorral. A töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük és saját levében elkezdjük párolni. Rászórjuk a cukrot meg a fahéjat, és addig pároljuk gyakran megkavarva, míg puha, krémes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a villával összetört sült sütőtököt, jól elkavarjuk, hagyjuk néhányat együtt is rottyanni, majd félretesszük és legalább langyosra hűtjük. Sütőpapírral bélelt, majd vajjal kissé megkent tepsibe beleterítjük a kétfelé osztott tészta egyik felét (kb. 30x40 cm), rászórjuk a mákos keverék 2/3-át, elsimítjuk rajta a tölteléket, rászórjuk a maradék mákot, és befedjük a tészta másik felével. Megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, megszurkáljuk villával, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal visszavesszük 170 fokra, és 20 percig sütjük. Ezután 150-re csökkentjük a hőt, és további 10 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, szeletelve kínáljuk. 

Színes rózsapite

Ránézve egy ilyen gyönyörű színes ételre, még a szemünk is jobban örül neki. Hát még a hasunk! Bár igaz, a családban szinte csak én vagyok oda a pitékért, a férjem tetszését valahogy nehezen tudom elnyerni velük, a lányok kedve, ízlése meg nagyon rapszodikus. Pl. a nagylányom imádta az alját, de a tetejéről a "rózsákat" mind nekem adta. Hogy minél színesebb legyen, kétféle színű tököt (zöld, sárga), sárgarépát, céklát és padlizsánt használtam hozzá.

Színes rózsapite

Hozzávalók (4-6 személyre) a tésztához: 30 dkg liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is), 18 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál só és sütőpor, ½ teáskanál bors, 2-3 evőkanál víz;

a töltelékhez: 50 dkg vegyes darált hús (sertés-marha), 1 hagyma, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 2 paradicsom vagy 1,5 dl sűrű paradicsomlé, 10 dkg mascarpone, 4-5 tojás, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj;

továbbá: 1-2 sárgarépa, 1 hosszúkás, henger alakú cékla, 1-1 karcsú sárga és zöld héjú cukkini, illetve padlizsán, 3 dkg vaj.

Elkészítése: 

         1.      A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a borsot, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát. Ezután kb. 5 mm-esre nyújtjuk, kibélelünk vele egy magas peremű piteformát, és betesszük a hűtőbe, amíg a többivel elkészülünk.

         2.      A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott paprikát, illetve sárgarépát, hozzáadjuk a húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Ezután beletesszük a felkockázott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, készre főzzük, majd zsírjára sütjük.

         3.      A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd a padlizsánnal meg a tökfélékkel együtt zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépa- és céklaszeleteket enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük ki, a többi zöldséget pedig szűrőbe tesszük, és alaposan megsózzuk. Felhasználás előtt ezeket folyó víz alatt átmossuk és kissé kinyomkodjuk.

         4.      A tésztát 200 fokos sütőben vaksütéssel 15 percig sütjük, majd a lencsét/babot eltávolítva további 6-7 percig sütjük.

         5.      Egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojásokkal, hozzáadjuk a húsos ragut, a kockára vágott sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd jól összekavarjuk, és beleöntjük az elősütött tésztába.

         6.      A zöldségszeleteket egyenként feltekerjük, és kirakjuk vele a pite tetejét. Végül vajdarabkákat teszünk rá, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt (vagy amennyi szükséges) készre sütjük.

Megjegyzések:

          1.      A pitetésztával könnyebb dolgozni, amikor frissen elkészül. Ha először kihűtjük, és utána nyújtjuk, jobban szakadozik, a szélei pedig töredeznek, mint a képen is látható.

         2.      Ha a zöldséghámozónk netán túl vékonyra szeletelne, sajtszeletelővel is felvághatjuk a zöldséget.

         3.      A sárgarépát és a céklát nem kell tovább főzni, hiszen nem kell megfőnie, csupán rugalmas kell, hogy legyen.  A padlizsán és a tökfélék pedig a sózás által puhulnak kissé, így könnyen lehet majd tekerni őket. Ha szeretnénk, azért ezeket is blansírozhatjuk. Természetesen, először a fehér húsú zöldségeket tesszük a fővő vízbe, utána a sárgarépát, és végül a céklát.

         4.      Vaksütésnek nevezzük azt, amikor a tésztára valamilyen nehezéket teszünk, és úgy sütjük meg, ezáltal meggátoljuk, hogy felpúposodjon, eldeformálódjon. Nehezékként bármilyen hüvelyest vagy rizst használhatunk. A tésztára összegyűrt – hogy könnyen idomuljon – sütőpapírt terítünk, és erre öntjük a nehezéket.

ÉÍ - 2018/ŐSZ

Rácsos szilvás pite

Igaz, hogy a szilva a kertekben már letermett, de a piacon, boltokban még lehet kapni. Amúgy más gyümölccsel is elkészíthető. 

Rácsos szilvás pite 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt (ebből 20 dkg teljes kiőrlésű volt), 15 dkg sertészsír vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej;

a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 10 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, ½ teáskanál őrölt kardamom;

továbbá: 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a tojás és a joghurt hozzáadásával gyors mozdulatokkal összeállítjuk. 20-30 percre hidegbe tesszük, majd kettéosztjuk,  az egyik felét kb. ½ cm vastagra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Rászórjuk a búzadarát is. A kimagozott, elfelezett szilvát elkeverjük a cukorral, a fahéjjal meg a kardamommal, és egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. A maradék tésztából rudacskákat sodrunk, és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztarácsokat. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarnára nem sül. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

KAL - 2019.

Csirkés pite brokkolival, kukoricával

Itt egy újabb pite, amit csirkehússal készítettem, de ez mégis teljesen más lett, mint az előző: 

Csirkés pite brokkolival, kukoricával

Hozzávalók 4-5 személyre: 65 dkg csirkehús (kicsontozott comb vagy comb és mell vegyesen), 2 hagyma, 2 sárgarépa,  1 piros húsú kápia paprika, zsiradék, só, bors;

a tésztához: 15 dkg fehérliszt, 15 dkg graham- vagy teljes kiőrlésű liszt, ½ - ½ mokkáskanál só és bors, 18 dkg hideg vaj, 1-2 evőkanál víz;

továbbá: 40 dkg friss vagy fagyasztott brokkolirózsa, 1 kukoricakonzerv, 4 tojás, 2 dl tejszín, só, bors, ½ teáskanál szódabikarbóna liszt.

Elkészítése: Először elkészítjük a tésztát. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összevegyítjük, és 1-2 evőkanál víz hozzáadásával összeállítjuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük kb. 30 percre. A töltelékhez a meghámozott sárgarépát és hagymát a hússal együtt ledaráljuk. 3-4 evőkanál zsiradékot hevítünk egy serpenyőben, hozzáadjuk a zöldséges húst, állandóan kavargatva fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. A brokkolit kis rózsákra szedjük, jól megmossuk, majd sós-szódabikarbónás vízben újraforrástól számított 3 percig főzzük. Hideg vízbe szedjük ki, majd leszűrjük. A kukoricakonzervet is leszűrjük. A hideg tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kibélelünk vele egy 26 cm-es magas falú piteformát úgy, hogy az oldalait is takarja (nem kell kikenni). Vaksütéssel (a közepébe papírt téve, és babbal, lencsével megtöltve) kb. 20 percig sütjük 190 fokon, majd a lencsét és a papírt eltávolítva további 6-7 percig sütjük. Ezalatt a húst összevegyítjük a kukoricával meg a brokkolival, ízlés szerint utánaízesítünk. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, illetve sózzuk, borsozzuk. A húsos keveréket elsimítjuk az elősütött tésztában, ráöntjük a tojást (villával segítünk itt-ott, hogy jól befolyjon a töltelék közé), és 190 fokos sütőben további 25-30 percig sütjük. 

ÉÍ - 2018/TAVASZ

Csirkés-zöldséges kelt pite

Eddig sosem láttam még a boltokban fagyasztott pizzatésztát, ezért nagyot néztem, amikor felfedeztem. Rögtön vettem is három csomaggal, nem azért mert nem tudok pizzatésztát csinálni (főleg, hogy a kenyérsütőgépben 45 perc alatt készen van) hanem csak egyszerűen, mert újdonság volt neem, és ki akartam próbálni. Mire hazaérkeztem, az egyik szinte ki is olvadt, úgyhogy azonnal ki is próbáltam. Nagyon finom állagúra sült, monhatom, megérte az óriási 2 lej valamennyit. :D Akinek nincs ilyen tésztája, a pizzatésztám receptje szerint nyugodtan elkészítheti: 

Csirkés-zöldséges kelt pite

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 hagyma, 3 sárgarépa, 2 zellerszár, 20 dkg barna csiperke, 5-6 cikk fokhagyma, 3 kicsontozott egész csirkecomb, só bors, zsiradék;

a szószhoz: 2 dl tejszín, 15 dkg Cheddar sajt, 1 cikk fokhagyma, ½ csokos ptrezselyemzöld vagy a zellerszáron található zellerlevelek, só, bors;

továbbá: 4 tojás, 10 dkg Cheddar sajt, só, bors, kevés olaj, zsemlemorzsa, 1 marék hámozott tökmag, 40 dkg kész pizzatészta. 

Elkészítése: A csirkecombor hosszú csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. Kevés felforrósított zsiradékon fehéredésig pirítjuk, majd addig pároljuk saját levében gyakran kavargatva, míg zsírjára nem sül. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát és a zellerszárat kis kockákra vágjuk, a gombát pedig vékonyan felszeleteljük. Forró zsiradékon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd amikor szinte elkészültek, hozzáadjuk a gombát meg a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg zsírjára nem sül. Ekkor szűrőbe tesszük, hogy a leve lecsepegjen, a levet felfogjuk. A szószhoz felforraljuk a tejszínt a zöldség kifogott levével, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet meg a sajtot, és hagyjuk egyet-kettőt lobbanni. A tojásokat felverjük a sajttal illetve a fűszerekkel, a tökmagot durvára aprítjuk. Egy szögletes hőálló tálat megkenünk olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Beleterítjük a kinyújtott pizzatésztát úgy, hogy a széleit is takarja. Az alján elsimítjuk a szószt, eloszlatjuk rajta a húscsíkokat, majd befedjük a gombás zöldséggel. Ráöntjük a sajtos tojást, elsimítjuk, a lelógó tésztaszéleket visszahajtjuk, lekenjük tojással (a sajtos keverékből meghagyunk 1-2 evőkanálnyit), illetve megszórjuk tökmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt (vagy amíg a töltelék a közepén is jól megdermed) aranybarnára sütjük. Tálalás előtt 10-15 percig pihenni hagyjuk , utána szépen lehet szeletelni. Melegen, hidegen egyaránt finom.

ÉÍ - 2018/TAVASZ

Habsipkás meggyes pite

Habsipkás meggyes pite

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 1 csipet só, 2 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás;

a sárga krémhez: 3 tojássárgája, 2-2 evőkanál keményítő és cukor, 2 dl tej, ½ vaníliarúd

a meggyes krémhez: 50 dkg kimagozott meggy, 1 citrom héja, 10-15 dkg cukor, ½ vaníliarúd, 2 evőkanál keményítő, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só.

a tetejére: 3 tojásfehérje, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor;

továbbá: kevés vaj és liszt.

Elkészítése: A tésztához a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot meg a porcukrot, és ujjbegyeinkkel morzsásra dolgozzuk a hideg vajjal. Ezután hozzáadjuk a felvert tojást, és gyors mozdulatokkal csak addig gyúrjuk finoman, amíg a tészta össze nem áll. Gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük, míg a töltelékek elkészülnek. A tojássárgáját simára keverjük a cukorral, a kikapart vaníliamaggal, a keményítővel meg a tejjel, és kis lángon, állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Egy másik edényben főni tesszük a meggyet a citromhéjjal, a cukorral, a kikapart vaníliamaggal meg a sóval, és kevergetve 2-3 percig főzzük. A keményítőt simára keverjük a citromlével, illetve kevés vízzel, félrehúzzuk a meggyet, hozzáöntjük a keményítőt, majd visszatesszük a lángra, és kavargatva besűrítjük. Mindkét krémet hagyjuk teljesen kihűlni. A tésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra (kb. 3 mm) nyújtjuk, és kibélelünk vele egy vajjal vékonyan megkent piteformát úgy, hogy a peremére is jusson. A fölösleget levágjuk. A tésztára sütőpapírt terítünk, a közepébe pedig babot vagy lencsét szórunk, és 180 fokon 10 percig sütjük (vaksütés). Ekkor eltávolítjuk a nehezéket meg a papírt, és további 5 percig sütjük még a tésztát. A sütőből kivéve rákenjük a tojásos krémet, és 5-6 percig sütjük, míg a krém egy kis kérget nem kap. Ezután óvatosan rákenjük a meggyes krémet is, és 160 fokra csökkentve a hőt 10-15 percig sütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, kerek csöves habzsák segítségével kis habrózsákat nyomunk a pite tetejére, majd visszatoljuk a sütőbe néhány percre, vagy addig, amíg a hab a tetején enyhén barnulni nem kezd.

Megjegyzés: A leeső tésztával akár be is fedhetjük a pitét, vagy rácsot, egyéb díszeket is készíthetünk belőle. Ebben az esetben nem szükséges habrózsákat nyomni a tetejére. A recept cseresznyével vagy más gyümölccsel is elkészíthető.

KT - 2017/6
BA - 2018/6

Rebarbarás sós pite

Legtöbben ahhoz vagyunk szokva, hogy a rebarbarából valamilyen édesség, sütemény készül. Pedig már nemegyszer készítettem levest belőle csirkehússal, vagy ezt használtam más levesek savanyítására, illetve salátákba, mártásokba tettem bele, és nem utolsó sorban befőtteket vagy lekvárokat készítettem vele, belőle. Ezúttal azonban egy laktató sós ételbe is beletettem, olyanba, amit a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, sőt, kirándulásra vagy munkahelyre is el lehet vinni. Nagyon ízlett a családnak, még a férjemnek is, aki amúgy nincs túlságosan oda az ilyen pitefélékért. 

Rebarbarás sós pite

Hozzávalók 4-5 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna, 30 dkg rebarbara, 1 csokor újhagyma, ½ piros húsú kaliforniai paprika, 30 dkg sajt, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés olaj, vaj;

a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 csapott mokkáskanál só, 1 tojás.

Elkészítése: A tésztához a lisztet, a sót és a vajat ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül. A császárszalonna-szeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra kevés olajat öntünk, megdinszteljük rajta az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd rádobjuk a felkockázott paprikát, végül pedig az újhagyma feldarabolt zöldjét és a kis kockákra vágott rebarbarát. Folytonosan kavargatva max. 2-3 percig dinszteljük tovább, amíg a rebarbara kezdi kissé megváltoztatni a színét. Félrevesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. A sajtot kockára vágjuk, összeforgatjuk a dinsztelt zöldségekkel meg a petrezselyemzölddel, az egészet sózzuk, illetve borsozzzuk. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük, majd összekeverjük a sajttal-zöldségekkel. A tésztát kivesszük a hűtőből, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), és kibélelünk vele egy vajjal megkent 26 cm-es formát úgy, hogy pereme is legyen. Ezután belesimítjuk a sajtos-tojásos keveréket, a tetejére rászórjuk az összetördelt ropogós császárszalonnát, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk friss zöldségsalátával.

KT - 2017/6

Tessini sajtos pite (Käsekuchen aus dem Tessin)

A Svájcban eltöltött 4 hónap emlékére. Már 15 éve, hogy ott voltam. Nemrég még azon siránkoztam és szörnyűlködtem, hogy jaj, mikor telt el 9 év azóta.... :P 

Tessini sajtos pite (Käsekuchen aus dem Tessin)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg leveles tészta, 1 hagyma, 25 dkg főtt, füstölt sonka, 30-35 dkg ementáli sajt, 4 tojás, 2 dl tejszín, 2 nagy evőkanál tejföl, só, bors, szerecsendió, kevés liszt.

Elkészítése: A leveles tésztát lisztezett felületen körré nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 26 cm-es mélyebb piteformát. Az aljába szórjuk a finomra aprított hagymát, eloszlatjuk rajta a kis kockákra vágott sonkát, és befedjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajttal. A tojást felverjük, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd elkeverjük a tejföllel meg a tejszínnel. Ráöntjük a sajtra, kissé elegyengetjük, illetve megrázzuk a formát, hogy jól befolyjon a massza a hozzávalók közé, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Miután kivesszük, 5-10 percig hűlni hagyjuk, majd szeletelhetjük.

Tipp: Egyes helyeken szeletelt gombát is tesznek bele. 

EK- 2016/9

Fügés-diós lepény

Ez a finom sütemény még tavaly ősszel készült, csak valahogy elmaradt akkor a lejegyzése, újabb receptek jöttek, és eln is felejtődött. Most viszont megtaláltam a képeket, és hál'istennek a jegyzetfüzetemben a receptre is rábukkantam, úgyhogy éppen aktuális ebben az időszakban. Próbáljátok ki: amilyen egyszerű, épp olyan nagyszerű is. :) 

Fügés-diós lepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csipet só; a töltelékhez: 10 szem friss füge, 10 dkg őrölt dió, 7 csapott evőkanál barna cukor, 1 evőkanál melasz (elhagyható, helyettesíthető barna cukorral), ½ citrom leve.

Elkészítése: A tésztához a lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg a tojást, és nem túl sokat gyúrva összedolgozzuk, míg össze nem áll. Ha esetleg igen morzsálódna a tészta, 1-2 evőkanál tejet vagy vizet dolgozhatunk bele. Lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, kibélelünk vele egy 26 cm-es pitesütő formát, széleit szépen megigazítjuk, és a hűtőbe tesszük félórára. A cukrot és a melaszt karamellizáljuk, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a megkeményedett cukor föl nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk a jól megmosott, negyedekbe vágott fügét, és 1-2 percig, óvatosan rázogatva, hogy a szirup mindenhol bevonja, pároljuk. Végül ráfacsarjuk a citromlevet, összerázzuk, és félrevesszük a lángról. A tésztát elővesszük a  hűtőből, az alján elterítjük az őrölt diót, majd kanál segítségével szépen eloszlatjuk rajta a fügedarabokat, illetve rálocsoljuk a megmaradt szirupot. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Tejszínhabbal vagy egy finom mascarponés krémmel kínálva is el tudnám képzelni. :)

EK - 2015/10

Padlizsános orzópite

Nálunk mostanában nem láttam orzót, azaz azt a rizsszem alakú tésztát, de tudom, hogy régebb lehetett kapni egy időben - még úgy 10-15 évvel ezelőtt. Éppen ezért, amikor a nyáron Görögországban megláttam, vettem belőle két tasakkal: egy hagyományos, hosszúkás rizsszeműt, meg egy peponakinak nevezett, amolyan óriásszezámmagra (vagy mint a neve is mutatja, inkább dinnyemagra) hasonlító fajtát is. Ez utóbbit még nem kezdtem meg, az előzőből, a hagyományos orzóból pedig az alábbi pitét készíettem elsőnek.

Padlizsános orzópite

Hozzávalók 26 cm-es formához: 3 hagyma, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 50 dkg padlizsán, olívaolaj, só, 25 dkg orzótészta, 25 dkg főtt sonka, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, piros és sárga koktélparadicsom, bazsalikom., 6 réteslap, 3 ek tejföl, 5-6 ek + 1 ek olaj.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan besózzuk. Félretesszük, majd mielőtt az ételhez adnánk, folyó víz alatt leöblítjük, és kissé ki is nyomkodjuk. A csíkokra vagy kockára vágott hagymát és a felkockázott paprikát kissé megdinszteljük 6-8 evőkanál felforrósított olívaolajon, majd rádobjuk az előkészített padlizsánt, és megsózva-borsozva, kevés vizet öntve alá, gyakran kavargatva éppen puhára pároljuk. Az orzótésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Egy nagyobb tálba ütjük a tojásokat, felverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, illetve beletesszük a dinsztelt zöldséget, a leszűrt tésztát, a kockára vágott sonkát és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Szükség szerint utánaízesítünk. 3 réteslappal kibéleljük az olajjal kissé megkent pitesütő formát, a túlságosan lelógó részeket levágjuk vagy letépkedjük, a legfelső lapot megkenjük olajjal elkevert tejföllel (a sarkoknál a lapok közé is nyúljunk be az ecsettel, és kenegessük meg), majd keresztben belefektetjük a másik három lapot is, széleiket szintén megigazítjuk, és megkenjük a maradék olajos tejföllel. Az elkészített masszát a formába öntjük, szépen elegyengetjük, kirakjuk a színes koktélparadicsomokkal, illetve bazsalikombóbitákkal díszítjük. A tészta kilógó részeit még egyszer lekenjük olajjal, majd 170-180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 percig sütjük, vagy ammeddig a pite közepe is jól meg nem dermed.

Megjegyzés: A masszába aprított bazsalikomot is lehet tenni, ha valaki szereti. Ha a réteslap túlságosan sülne, sütőpapírral vagy alufóliával érdemes letakarni. Természetesen, bármilyen más tésztafélével is elkészíthető, illetve egyéb zöldségeket, reszelt sajtot, juhtúrót, gombát is tehetünk bele. A fantáziánkra és a meglévő készletekre, maradékokra van bízva. :)

Csokoládés pite krumplis tésztával

Most egy finom, töményen csokoládés édességet hozok. Az a kategória, amelyikből ránézel egy szeletre, és máris 5 kilót hízol, de no, néhanapján, nem keverve egyébbel, ezt is meg lehet engedni magunknak. Senki sem gondolná, hogy a tésztájában főtt krumpli van: kellően ropogós, mégis szaftos marad. Jamie Olivernél láttam az ötletet, hogy karamellt ken a tésztára, sós mogyoróval szórja meg, majd valamilyen csokimasszát önt rá. Kissé szem előtt tartottam a tévében látott lépéseket, de a tésztarecept saját kompozíció, illetve a többinél is a magam feje után mentem. :)

Karamelles, sós mogyorós csokoládépite krumplis tésztával

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg főtt, áttört krumpli, 15 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 2 csipet só, 1 tojássárgája; a karamellréteghez: 3 evőkanál kristálycukor (6 dkg), 3 dkg vaj, 50 70 ml tejszín; a krémhez: 15 + 5 dkg cukor, 5 dl víz, 3 egész tojás, 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé; továbbá: 5 dkg pörkölt, sós mogyoró, 2 dkg vaj; a tálaláshoz: mascarpone, pörkölt, sós mogyoró.  

Elkészítése: A lisztet, a vajat és a kihűtött krumplit gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot meg a tojássárgáját, és összeállítjuk. Fóliába téve legalább félórára hideg helyre tesszük, majd 4-5 mm vastagra nyújtjuk.  Kibélelünk vele egy vajjal kikent, 26 cm-es pitesütő formát úgy, hogy a szélein is legyen egy magasabb pereme. A tésztát villával megszurkáljuk, letakarjuk sütőpapírral, majd babot vagy borsót terítünk bele, és 10 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ekkor eltávolítjuk a babot meg a sütőpapírt, és további 5 percre a tésztát visszatesszük a sütőbe. Elkészítjük a karamellkrémet. A cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük az olvasztott cukorban, majd kicsinként belekeverjük a tejszínt is. Rákenjük az elősütött tészta aljára. A mogyorót sodrófával kissé összetörjük, és eloszlatjuk a karamell tetején. A 15 dkg cukorból és a vízből szirupot főzünk. Addig forraljuk, míg kb. 3 dl szirup marad belőle. A csokoládékat darabokra tördeljük, és vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a többi cukorral, majd beletesszük az olvasztott csokoládét, és kézi mixerrel folyamatosan verve, kicsinként beledolgozzuk a szirupot is. Az elkészült folyékony krémet ráöntjük a mogyorós felületre.

A formát egy nagyobb tepsire helyezzük, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd a hőt 140 fokra csökkentve további 50-60 percig sütjük. Ezután kivesszük, és teljes kihűlés után szeleteljük. Natúr mascarponégaluskákkal és mogyoróval kínáljuk.

KRUMP. - 2015.

Sokzöldséges spagettipite pirított uborkasalátával

Ehhez az érdekes piteféléhez csupa-csupa zöld zöldséget használtam. Az endíviát kivéve minden a kertben termett ezek közül. Nagyon finom lett, ízlett mindenkinek, bár a nagylányom adagjából meg kellett ennem a brokkolit... :) De gondolom, nem is ez a furcsa a címben, a pirított uborkasaláta viszont annál inkább. A meleg saláta receptjét egy frissen vásárolt tapas-gyűjteményben találtam. Kíváncsi is voltam, milyen lehet éppen a furcsasága miatt, ileltve mindenem is volt hozzá itthon, tehát természetes, hoyg kipróbáltam. A zöld pite mellé pedig nagyon is jól passzolt ez a szintén zöld saláta.

Sokzöldséges spagettipite

Hozzávalók a pitéhez: 40 dkg leveles tészta, 1 karcsú póréhagyma zöldjével együtt (vagy 1 csokor újhagyma), 25 dkg brokkoli, 20-25 dkg cukkini, 3 nagy mángoldlevél vagy 10 dkg spenót, 1 endíviasaláta, 5-6 cikk fokhagyma, 1/2 csípős paprika, 1 apró diónyi gyömbér, 1/2 piros kápiapaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 5-6 ágacska rozmaring, olívaolaj, só, 30 dkg spagetti, 5 tojás, 25 dkg tehéntúró, 1 mozzarellagolyó (12,5 dkg), 2 csapott evőkanál liszt, só, vaj, zsemlemorzsa; a salátához: 2 nagy uborka, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csípős paprika vagy 1/2 kápiapaprika, 2 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál aprított mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál malátaecet vagy balzsamecet, 1 teáskanál barna cukor, só, bors, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, előkészítjük, a brokkolit rózsáira szedve sós vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük. A póréhagymát csíkokra vágjuk, a cukkinit negyedeljük, majd szeletekre vágjuk. A mángold levélnyelét felszeleteljük, a leveleket pedig vastag csíkokra vágjuk. Az endíviát is feldaraboljuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát, gyömbért és csípős paprikát, és 1-2 percig kavargatva pároljuk. Ezután rádobjuk a póréhagymát, majd amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a mángoldnyelet, a cukkinit meg az endíviát is. Addig pároljuk, míg minden el nem készül, végül hozzáadjuk a mángoldlevelet, a kis kockákra vágott kápiapaprikát, az összeaprított petrezselyemzöldet, illetve rozmaringleveleket, és jól összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, és egy tálba tesszük. Egy másik tálban a tehéntúrót eldolgozzuk a tojásokkal, sóval meg a liszttel. A spagettihez adjuk a zöldséges-fűszeres ragut, a (kissé összedarabolt) brokkolit meg a tojásos masszát, és jól összedolgozzuk. Hőálló tálat kikenünk vajjal, meszórjuk zsemlemorzsával és beleterítjük a leveles tésztát. A széleit szépen levágjuk, majd belesimítjük az elkészített keveréket. A tetejére tesszük a vékonyan felszeletelt mozzarellát, és 25-30 percre 200 fokos sütőbe toljuk (vagy ameddig a közepén is a tojás jól meg nem dermed). Tálalás előtt hűlni hagyjuk rövid ideig, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Az uborkasalátához a zsenge uborkát héjastól használjuk fel, a kissé érettebbet meghámozzuk. Belsejét kikaparjuk, húsát kockára vágjuk. A fokhagymát és a csípőst vagy kápiát (én ezt használtam, túl sok lett volna a csípősből) felaprítjuk. Felhevítjük az olajat, rádobjuk az uborkát, és nagy lángon, állandóan kevergetve 3-4 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprikát, és tovább kevergetve pirítjuk együtt még kb. 3 percig. Beletesszük a kapribogyót, hozzáadjuk az ecetet meg a cukrot, és aláöntünk 2 evőkanál vizet. Addig pároljuk, amíg a leve el nem fő, és zsírjára nem sül (1-2 perc). Ezalatt száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, hozzákeverjük a lángról félrevett salátához, sóval és borssal ízesítjük, végül pedig megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk. Önmagában is finom, vagy valamilyen húsos étel kíséretében is.

FI - 2014/10

Hagymás-sonkás tejfölös lepény

Vagy langalló, vagy töki pompos, vagy ki, minek nevezi. Múltkor készült, amikor bekevertem egy adag tésztát, és csomó mindent sütöttem belőle: lángosokat, lepényeket, közöttük ezt az epres-meggyeset is. Tehát a tészta egyszerű kenyérrecept, teljes kiőrlésű liszttel, lehet találni ilyet a blogomon, vagy ki-ki felhazsnálhatja a saját kenyértésztáját. Ezen kívül ennél egyszerűbb már nem is lehetne... :)

Hagymás-sonkás tejfölös lepény

Hozzávalók 2 lepényhez: 40-45 dkg kenyértészta, 2 közepes hagyma, 15-20 dkg sonka (nálam csirke volt), 20-25 dkg reszelt sajt, tejföl, kevés olaj, bors.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük. 2-3 evőkanálnyi olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, majd rádobjuk a sonkát és együtt pirítjuk, míg zsírjára nem sül. Közben megszórjuk kevés borssal, majd félretesszük. A tésztát kétfelé osztjuk, kerek cipóvá formázzuk, majd mindkettőt jó vékonyra nyújtjuk (25-30 cm átmérőjű körré). Sütőpapírral bélelt tepsikre helyezzük, megkenjük tetszés szerinti tejföllel, megszórjuk sajttal, és eloszlatjuk rajtuk a hagymás-sonkás keveréket. 200-220 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük (ha van légkeverésünk, akkor mindkettőt egyszerre), ha ropogósabbra szeretnénk, rá is lehet pirítani.

FF - 2014/8

Zöldborsós túrótorta

Kicsit sok túróm gyűlt össze egy alkalommal, kezdeni kellett valamit velük. Hát ezt kezdtem. Langyosan és hidegen is isteni volt, vacsorára és reggelire ettük, bátran ajánlom kipróbálásra.

Zöldborsós túrótorta

Hozzávalók 26 cm-es formához: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg füstölt tehéntúró, 25 dkg juhtúró, 2-3 evőkanál tejföl, 25 dkg friss zöldborsó, 1 hagyma + 1 szál újhagyma, 7 tojás, 2-3 evőkanál liszt, só, bors, olaj, 2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése: A kétféle hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a zöldborsót, és kevés vizet öntve alá, enyhén megsózva néhány perc alatt puhára pároljuk. Ezalatt a túróféléket tálba tesszük, villával jól összetörjük, és összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt meg a tojásokat, és fakanállal vagy habverővel dolgozzuk alaposan össze. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, vigyázva, mert a füstölt túró meg a juhtúró is sós. Végül belekeverjük a lisztet meg a hagymás borsót, és vajjal kikent, morzsával megszórt pitesütő formába simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, vagy addig, amíg a teteje enyhén megbarnul, és a közepe is kocsonyássá nem válik.

Tipp: Bármilyen zöldfűszerrel is ízesíthetjük.

EK - 2018/5

Labodás-gombás pite

Bevásárolni voltam, és találtam/vettem néhány olyan dolgot is, amire itthon még nem számítottam. De ahogy megláttam őket, máris éreztem egy isteni sós pite ízét a számban... Elég késő volt már, és hogy lerövidítsem az elkészítési időt, vettem egy adag leveles tésztát is, ami majdnem kiolvadt már, mire hazaértem, csak néhány percre toltam még be az 50 fokos sütőbe, hogy könnyen lehessen nyújtani. Amúgy hagyományos omlós tésztávl is elkészíthető. (Bár azt vettem észre, hogy az "enyéim" azt nem eszik olyan szívesen, mint a levelest.) Aztán még került itthon egy-két hozzávaló, amiből aztán olyan pitét rittyentettem, hogy mindannyian megnyaltuk utána az ujjainkat. Nagylányom csak másnap evett belőle, hidegen, s bár először kissé idegenkedett a rózsaszíne színe miatt, amikor megkóstolta, behunyta a szemét, és azt mondta: hát ez isteni! :) A labodaszezon azonban hamarosan lejár, helyette spenóttal is, vagy nélküle is készíthető.

Labodás-gombás pite tavaszi salátával

Hozzávalók 3-4 személyre: 40 dkg leveles tészta, 2 dkg vaj, kevés liszt, 5 csokor (kb. 20 dkg) laboda vagy spenót, 20 dkg apró gomba, 5-6 cikk fokhagyma, kevés olaj, 6 tojás, 20 dkg juhtúró, 30 dkg tejföl, 7-8 koktélparadicsom, 8-10 bazsalikomlevél, só, bors; a salátához: spenót, hónapos retek, koktélparadicsom, balzsamecet, olívaolaj.

Elkészítése: A kiolvasztott leveles tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott, 26 vagy 28 cm átmérőjű sütőformát. A labodaleveleket több vízben átmossuk, a gombának levágjuk a szára végét, és egészben hagyjuk. Felforrósítunk3-
4 evőkanál olajat, és nagy lángon megpirítjuk rajta a gombát. ezután hozzáadjuk az összevagdalt fokhagymát, és rögtön utána a labodaleveleket. Csak addig pároljuk tovább, amíg a levelek kissé össze nem esnek, majd eloszlatjuk a sütőformában. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a szétmorzsolt juhtúrót meg az aprított bazsalikomot, majd elkeverjük a tejföllel is. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd ráöntjük a gombás labodára. A megmosott koktélparadicsomokat szárukkal együtt tetszés szerint elhelyezzük a pitén, majd az egészet a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 20-25 perc után a hőt 170 fokra csökkentjük, és további 20-25 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepén is megkocsonyásodott a massza. Szeletelés előtt mindenképpen hagyjuk állni legalább kevés ideig, de még jobb, ha idejében elkészítjük. Sőt, hidegen is abszolút isteni.
A salátához tetszés szerinti mennyiségben és arányban használjuk az említett zöldségeket. Meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Semmi egyéb fűszer nem szükséges hozzá. Nagyon szuper kombináció. :)

EK - 2015/5

Körtés-almás pite aszalt szilvával

Az idei ősz rengeteg almával és körtével kényeztetett. Ettük nyersen, ételekben és sütikben egyaránt, sőt, sajnos még el-eldobni is kellett néhányat, mert a kukacosság miatt gyorsabban romlottak, mint ahogy mi pusztítani tudtuk volna. Vasárnap délelőttre nemszeretem-programot csináltak nekem (de végülis szívesen mentem), ezért az ebédet a lehető legegyszerűbben oldottam meg: lucskos káposzta csirkehússal. A betervezett program azonban jóval korábban véget ért, mint gondoltuk, ezért amikor hazaértem, úgy döntöttem, körtés pitét sütök. De végül a körte nem bizonyult elégnek (én a sok töltelékes sütiket szeretem :P), ezért almával egészítettem ki. Mazsola helyett pedig, ami nem volt itthon, egy jó maréknyi aszalt szilvát daraboltam bele. Isteni lett. Úgy eltüntettük, mintha nem is lett volna!:) A tészta receptje az anyósomtól tanult, szokásos "almástészta" receptje.

Körtés-almás pite aszalt szilvával

Hozzávalók a tésztához egy kb. 36*28 cm-es tepsihez: 50 dkg liszt, 15 dkg kókuszzsír, 10 dkg fruktóz, 1/2 kávéskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 2-2,5 dl tejföl; a töltelékhez: 70 dkg körte (hámozás, csumázás után), 60 dkg alma (ez is tiszta tömeg), 5-10 dkg aszalt szilva, 10 dkg fruktóz, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál vaníliapor, 1/2 kávéskanál só, citromlé, 5 evőkanál búzadara; továbbá: 1 tojássárgája, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 1-2 perc alatt jól nyújtható, puha tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A körtét és az almát meghámozzuk, citromos vízbe tesszük, majd kicsumázzuk, és felszeleteljük. Egy edényben főni tesszük 3-4 evőkanál vízzel együtt, és kavargatva pároljuk. Hozzáadjuk a sót, a fruktózt, a vaníliát meg a fahéjat, meglocsoljuk 1-2 evőkanál citromlével, és néhány perc múlva, amikor a gyümölcs megfőtt, belekeverjük a feldarabolt aszalt szilvát, és félrevesszük a lángról. Hozzákeverjük a búzadarát, és néhány percig hagyjuk, hogy megduzzadjon. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felét a tepsi méretére nyújtjuk, belesimítjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe, és villával megszurkáljuk. Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik adag kinyújtott tésztával. Lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszurkáljuk villával, és 180 fokos sütőben, légkeverésen sütjük 10 percig, majd a hőt 150-160 fokra mérsékelve sütjük további 20 percig, vagy amíg szép aranysárgára nem sül.

Megjegyzés: Spórolhatunk egy tojást, ha a tésztába az egyik tojásnak csupán a fehérjét tesszük bele, a sárgáját pedig felhasználjuk a kenéshez. A hiányzó sárgája helyett kevés tejfölt használhatunk.

KAL - 2015.

Körtés sajttorta

Valamiért még nem kaptunk rá istenigazából a sajttortákra, pedig azt a néhányat, amit eddig készítettem, mindig imádtuk. Ez is egy sikeres akció volt. Több receptet megnézegettem, mert biztosra akartam menni a töltelékkel, végül a Gizinél talált torta után mentem, de a magam arányaival. Illetve a tésztája teljes mértékben az anyósom almás pitéjének a tésztája. Igaz, a tészta mennyiségével kissé melléfogtam, mert eléggé vastag lett, pedig nem is használtam fel mind, a leeső részekből meggylekváros linzervirágok lettek, mégis a mi ízlésünkhöz képest nagyon vastag volt. Úgyhogy a receptben kisebb mennyiséget adok meg. Mindenesetre, max. 5 mm-es legyen a kinyújtott tészta, két fóliaréteg között szépen ki lehet nyújtani.

Körtés sajttorta

Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt, 10 dkg hideg zsiradék (vaj, sertés- vagy kókuszzsír - nálam vaj és kókuszzsír volt), 7 dkg fruktóz vagy 10 dkg porcukor, 1 púpozott teáskanál sütőpor, késhegynyi só, 2 tojás, 1-1,5 dl tejszín, kevés liszt; a krémhez: 4 tojás, 10 dkg fruktóz vagy 15 dkg cukor, 3 evőkanál vaníliás pudingpor, 1 vaníliarúd, 30 dkg mascarpone, 1 dl sűrített tej vagy tejszín, 4-5 körte, citromlé vagy citromsó, 1 evőkanál búzadara.

Elkészítése: A lisztet összemorzsoljuk a hideg zsiradékkal, majd rászórjuk a cukrot, a sót meg a sütőport. Hozzáadjuk a tojást, összedolgozzuk, majd annyi tejszínt dolgozunk bele kicsinként, hogy jól nyújtható, a szélein nem szakadozó tésztát kapjunk belőle. Lisztezett felületen - vagy 2 fóliaréteg között - kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb peremű, 24-26 cm átmérőjű pitesütő formát úgy, hogy a tészta kissé átlógjon a peremen. Megszurkáljuk villával, és hűtőbe tesszük.A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, magházát kivájjuk, és citromos vízbe tesszük. A krémhez a tojásokat kézi mixer segítségével habosra keverjük a cukorral meg a vanília kivájt magvaival. Ezután beledolgozzuk a pudingport, a mascarponét meg a sűrített tejet. A felezett körtéket 5-6 szeletre vágjuk. A hűtőből kivett tészta aljára rászórjuk a búzadarát, és kirakjuk a fele körteszeletekkel. Óvatosan beleöntjük a masszát, majd rárakjuk a maradék körteszeleteket is. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 20 percig, majd 160 fokra csökkentve a hőt további 25-30 percig sütjük, vagy addig, amíg a közepe is meg nem kocsonyásodik. 

TORTÁK - 2013.

Almás-diós lepény vagy pite

Még mindig nem vagyok biztos benne, hogy melyik a pite és melyik a lepény. Úgyhogy ebből kiindulva azt sem tudom, hogy ezt a finom süteményt minek nevezzek, de inább ki-ki döntse el magának. Lepény avagy pite, nekünk mindegy volt. Istenire sikeredett. Melegen, hidegen egyaránt mennyei volt. És még egészséges is. No meg ízességét az is fokozta, hogy négyféle (jonatán, pónyik, cigány- és sóvári) kerti almát használtam fel hozzá, olyan almát, ami a saját kertünkben termett, és amit csak a Jóisten permetezett esővel, esetleg porral. :)

Almás-diós lepény vagy pite

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 15 dkg finomliszt, 2 teáskanál fruktóz, 8 dkg kókuszzsír, 1 tojás (vagy 2 tojásfehérje), 1/2 kávéskanál só, 1 csapott teáskanál sütőpor, 5-6 evőkanál hideg tej; a töltelékhez: 6-7 közepes alma, 1/2 citrom, 10 dkg dióbél, 4 evőkanál fruktóz, 2 dl habtejszín, 2 tojássárgája; továbbá: kókuszzsír, liszt.

Elkészítése: A lisztekhez hozzáadjuk a fruktózt, a sót meg a sütőport, majd összemorzsoljuk a kókuszzsírral. Hozzáadjuk a tojást is, majd annyi tejet dolgozunk még hozzá, hogy a massza jó összeálljon. Lisztezett felületen körré nyújtjuk, és kibéleljük vele a kevés kókuszzsírral megkent, kb. 30 cm átmérőjű sütőformát. A formát a hűtőbe tesszük, és ott tartjuk, amíg a többivel elkészülünk. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, és a felezett almákat bedörzsöljük citrommal (a közepükbe néhány csepp citromlevet csepegtetünk.). A dióbelet megdaráljuk. A habtejszínt felverjük 2 evőkanál fruktózzal, majd simára keverjük a tojássárgájával. A formát kivesszük a hűtőből, óvatosan beleöntjük a tojásos-tejszínes masszát, és megszórjuk a dióbéllel. A fél almákat vékony szeletekre vágjuk, és kissé rézsútosra csúsztatva őket elhelyezzük a sütemény tetején. Végül megszórjuk a maradék fruktózzal, és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt kb. negyedórát pihentetjük. Hidegen is nagyon finom.

Megjegyzés: A tésztában a fruktóz kiváltható 2 csapott evőkanál porcukorral, a töltelékhez használt gyümölcscukor pedig 5-6 evőkanálnyi cukorral cserélhető le.

FF - 2014/3

Körtés habos pite

Már eleve azzal a gondolattal szedtem a körtét a kertből, hogy ebből valami pite lesz. Körtével azt hiszem, még sosem készítettem semmit, úgyhogy épp ideje volt már. :) S mivel még van körte a kertben, talán egyéb is készül még...
Nagyon finom lett: ropogós is, krémes is, édes is, savanykás is... Próbáljátok ki! :)

Körtés habos pite

Hozzávalók (26 cm-es formához) a tésztához: 30 dkg liszt, 12 dkg hideg vaj, 1 tojás, 1/2 kávéskanál só, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál hideg tej; a töltelékhez: 75-80 dkg körte (55 dkg tisztítva mérve), 1 citrom leve, 10-15 dkg cukor (7-10 dkg fruktóz), 1/2 teáskanál fahéj, 10 dkg mazsola, 10 dkg őrölt mandula, csipetnyi só; a habsipkához: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 4 csapott evőkanál cukor; továbbá: kevés vaj, 2-3 dkg mandulaforgács.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a közepébe tesszük a fedarabolt vajat. Gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk vajat és a lisztet, majd hozzáadjuk a tojást meg a tejet, és egynemű masszát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen kb. 32 cm átmérőjű körré nyújtjuk, és kibéleljük vele a vajjal megkent pitesütő formát úgy, hogy a tésztát kb. 1 cm-rel hagyjuk hosszabbra, mint amekkora a formánk. Megszurkáljuk villával, és hűtőbe tesszük legalább fél órára. A töltelékhez meghámozzuk a körtét, elhasítjuk, kivágjuk a magházát, majd mérettől függően négybe-hatba daraboljuk. Rálocsoljuk a citromlevet, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fahéjat meg a mazsolát, és saját levében, állandóan kavargatva megpároljuk. Amikor a levét is nagyjából elfőtte, belekeverjük az őrölt mandulát, jól eldolgozzuk, 1-2 percig kavargatjuk még láng fölött, majd félrevesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, majd a tésztát 10-12 percig elősütjük benne. Ekkor kivesszük, belesimítjuk a körtés tölteléket, a hőt 180 fokra mérsékeljük, és további 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe. Ezalatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd miután lejárt a sütési idő, kivesszük a pitét, rákenjük a habot, megszórjuk mandulaforgáccsal, és visszatoljuk a sütőbe 5-6 percre, vagy amíg a hab szépen pirulni nem kezd. Langyosan már szépen lehet szeletelni, de hidegen is nagyon finom.

Tipp: A tésztához az egész tojás helyett felhasználhatunk 2-3 tojássárgáját, így nem kell plusz tojást elhasználnunk, hanem a megmaradt sárgájákat hasznosítjuk. Ha a tészta mégsem lenne elég rugalmas, kevés tejjel is pótolhatjuk a folyadékmennyiséget. A megmaradt tojássárgájákat különben felhasználhatjuk egyéb ételekhez is, pl. fasírthoz, panírozáshoz, egyéb tojásos ételekbe.

KAL - 2014.