Tavaszi tekercs sütve

A tavaszi tekercs másik változata az, amelyiket meg is sütik. Ez már nem rizstésztából készül, ehhez - ha jól értelmeztem az angol nyelvű oldalakat - valami spéci tésztát használnak, ami kinézetre nagyon hasonlít a mi réteslapunkhoz. Így én abból készítettem. Az olajban és a sütőben sült változata is nagyon finom.

Tavaszi tekercs sütve

Hozzávalók (24 darabhoz): 40 dkg darált hús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, zöldbab, zöldborsó, paprika), 25 dkg kínai kel, 1 kisebb üveg babcsíra, 2-3 evőkanál kagylószósz, 2-3 evőkanál szójaszósz, só, bors, olaj;

a mártogatóshoz: 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz.

továbbá: 12 vékony réteslap, bő olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd fehéredésig pirítjuk rajta a húst. Először saját levében, majd kevés forró vizet öntögetve alá fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket (lehet fagyasztott keverék is), a szójaszószt meg a kagylószószt, néhány perc múlva pedig a vékonyra gyalult kínai kelt, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul. Ekkor beletesszük a babcsírát, ha szükséges, utánasózunk, illetve borssal ízesítjük, és jól zsírjára sütjük. A réteslapokat kettőnként egymásra helyezzük, és négybe vágjuk. Minden 2 lapra ráhelyezünk 1-1 jó nagy evőkanálnyi tölteléket, kétoldalról fölhajtjuk a tésztát, hegyes végét megkenjük vízzel, majd jó szorosan föltekerjük. A tekercseket forró bő olajban aranybarnára sütjük. A szószhoz a hozzávalókat simára keverjük egy kisebb edényben, majd 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, további vízzel hígíthatjuk tetszés szerint.  

Megjegyzés: Kissé kíméletesebb sütési mód a sütőben sütés. Ehhez a tekercseket sütőpapíros tepsire helyezzük, megspricceljük olajjal minden oldalukon, és 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

EK - 2019/5.

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Ez is egy számunra kissé fura street food. De Távol-Keleten megszokott. És ha eléggé nyitottak vagyunk, hogy kipróbáljunk új alapanyagokat, ízeket, talán meglepődnénk, hogy más is miylen finom tud lenni. :)

Tavaszi tekercs sütés nélkül

Hozzávalók (4 személyre): 12 darab tavaszi tekercsnek való rizstésztalap, 20 dkg lazacfilé, 10 dkg cérnametélt vagy vékony rizstészta, 2 avokádó, ½ kígyóuborka, 2 sárgarépa, néhány salátalevél, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj;
a barna mártogatóshoz: 2 evőkanál hoisin-szósz, 2 evőkanál kagylószósz, 2 evőkanál ketchup, cukor, citromlé;
a pirosas mártogatóshoz: 4 evőkanál ketchup, 1-2 teáskanál csípős szósz (tabasco, piri-piri vagy Erős Pista), só, cukor, citromlé.
Elkészítése: A lazacszeleteket megszórjuk sóval és borssal, majd a felforrósított olívaolajon mindkét oldalukon megsütjük (6-7 perc összesen). Hagyjuk kihűlni, majd vékonyan felszeleteljük. A cérnametéltet vagy rizstésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A sárgarépát lereszeljük, az avokádót meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, az uborkát 6-7 cm hosszú rudacskákra vágjuk, a salátát pedig összetépkedjük. Egy szélesebb tálba vizet öntünk, a rizstésztalapokat maximum 10 másodpercre beleáztatjuk, majd gyorsan tányérra helyezzük, a hozzánk közelebb eső felére pakolunk egy-egy csipetnyit/ néhány szeletet az összes előkészített hozzávalóból, ráhajtjuk a két oldalát, és a lehető legszorosabban feltekerjük. Az elkészítetett tekercseket tányérra helyezzük úgy, hogy ne érjenek össze, különben összeragadnak. A mártogatósok hozzávalóit összekeverjük, cukorral, sóval és citromlével tetszés szerint ízesítjük. A tekercseket a szószokba mártva fogyasztjuk, különben eléggé ízetlenek.

Megjegyzés: A rizslapokat - bármennyire is késztetést éreznénk rá - nem szabad 10 másodpercnél tovább áztatni, különben igen megpuhulnak, szakadnak, és nem lehet majd velük bánni. Amikor kivesszük a vízből, még keménynek tűnnek, de amíg a hozzávalókat rápakoljuk, igencsak megpuhulnak. A fenti alapanyagokon kívül bármi mással készíthetjük, ami ízlésünknek megfelel.

EK - 2019/5

Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

A világ más országaiban nem flekkent, kolbászt és miccset árulnak az utcai lacikonyhákon, hanem olyasmikat, amik nálunk akár elképzelhetetlenek is lennének. Pedig nálunk is van mindenféle-fajta töltött tésztaféle, péksütemény, de máshol mégis mások az ilyesmik.
Például Spanyolországban vagy Dél-Amerikában a különféle empanadák nagyon "menőek". Töltelékük és tésztájuk is sokféleképpen variálható. Én most leveles tésztából csinltam, az egyszerűség kedvéért, de ugyanúgy lehetett volna omlósból is készíteni, vagy abból a spéci masszából, amit kimondottan empanada-tésztának hívnak. Azzal talán a szép illesztések is jobban megmaradnak, merthogy sokféle mintával lehet zárni a kis töltött táskákat.

Empanada spenótos-kolbászos töltelékkel

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, kevés liszt, 1 tojás;
a töltelékhez: 20 dkg füstölt nyers kolbász, 50 dkg spenót, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kisebb piros kápia paprika, olaj, só, bors.

Elkészítése: Kevés forró olajon morzsásra pirítjuk a szétnyomkodott kolbászt, majd a húst kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, illetve a kis kockákra vágott paprikát. Amikor majdnem megpuhultak, rádobjuk a jól megmosott, kissé összetépkedett spenótot, visszatesszük a kiszedett húst, és az egészet addig pároljuk saját levében, amíg a spenót össze nem esik (max. 4-5 perc). Közben sóval és borssal ízesítjük tetszés szerint. Miután a töltelék elkészült, szűrőbe öntjük, hogy minden fölösleges folyadék lecsepegjen róla, és hagyjuk kihűlni.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, és kb. 10 cm-es szaggatóval 9-10 kört vágunk ki belőle. A visszamaradt nagyobb tésztarészekből kisebb köröket is kivághatunk, a többi maradékot pedig feldaraboljuk, és megsütjük rágcsálni valónak. A nagyobb és kisebb körökön szétosztjuk a kihűlt tölteléket, mindegyik kör szélét megkenjük kevés vízzel, majd félbehajtjuk, és villával jól lenyomkodjuk a széleket, vagy kézzel mintásra hajtogatjuk. Az elkészült töltött táskákat sütőpapíros tepsire helyezzük, lekenjük felvert tojással, és 220 fokos sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Önmagában vagy valamilyen mártogatóssal kínáljuk. Iskolai uzsonnának is kitűnő.

EK - 2019/5.

Paleo gofri gyümölcsökkel

Van amikor megkívánjuk az édeset, de nem visz rá a lélek, hogy valami túlzottan tömény, szénhidrátos finomságot egyél. Akkor itt van ez. Akár karcsúsodni is lehet vele.

Paleo gofri gyümölcsökkel

Hozzávalók (4 virág alakú gofrihoz): 12 dkg mandulalap, 8 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál nyírfacukor, 1 csipet só, 1 mokkáskanál paleo sütőpor, 2 tojás, kb. 1,5 dl kókusztej vagy víz, pici kókuszolaj.

Elkészítése: A mandulát és a kókuszt robotgépben vagy aprítógépben jól összedaráljuk, majd tálba tesszük, és elkavarjuk a többi száraz hozzávalóval. Ezután hozzáadjuk a felvert tojást és a vizet - jó sűrű, palacsintaszerű masszát kell kapnunk (lehet picivel kevesebb víz is elég, vagy esetleg több is kellhet, adagoljuk kicsinként.). Elkavarjuk, majd a felforrósított gofrisütőt megkenjük pici kókuszolajjal, belekanalazzuk a szükséges mennyiségű masszát (a virágformájúba, amiből 5 szívecske jön ki, 3 evőkanálnyi masszára volt szükség), lefedjük, és 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Vegyes gyümölcsökkel - nálam feketeribizli, vörös áfonya és málna -, esetleg porított nyírfacukorral megszórva kínáljuk, de önmagában is finom.

Illatos tejberizs eperszósszal

Lassan itt az eperszezon... és mire itt van, érdemes felkészülni néhány jó kis epres desszerttel, hogy majd kellőképpen fogadhassuk a hazai gyümölcsöt.

Illatos tejberizs eperszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 1 pohár rizs (20-22 dkg), 1 pohár víz, 3 pohár tej, 3-4 ek cukor, 1 vaníliarúd vagy 1 tonkabab, 1 csipet só;
a szószhoz: 50 dkg eper, 50 ml víz, 1 evőkanál balzsamecet, 1-2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, kevés víz.

Elkészítése: A rizst a vízzel és sóval elkevert tejben addig főzzük, míg teljesen meg nem puhul, és a folyadékot mind magába nem szívta. Amikor már nagyon kevés rajta a folyadék, hozzáadjuk a cukrot meg a vaníliarúd kikapart magjait vagy a lereszelt tonkababot, és elkeverjük. Ha elkészült, szétosztjuk poharakba, ráöntjük az eperszószt és langyosan vagy behűtve kínáljuk. A szószhoz az összedarabolt epret főni tesszük a vízzel, a cukorral, a citromlével, a balzsamecettel meg egy pici sóval, és 5-6 percig főzzük. Ekkor a keményítőt elkeverjük néhány evőkanálnyi vízzel, hozzáöntjük az eperhez, és kavargatva kiforraljuk. Szétosztjuk a tejberizs tetején.

Megjegyzés: A rizst és a szószt is ízesíthetjük ízlésünknek megfelelően, azonban vigyázzunk, ne vigyük túlzásba a fűszerezést: ha illatos a rizs, jó, ha a szósz natúr marad, vagy fordítva. Vanília helyett használhatunk fahéjat, kardamomot, csillagánizst is, ám ha sikerül hozzájutni tonkababhoz, érdemes kipróbálni. Különleges, egyedi íze lesz a desszertnek.

EK - 2019/5.

Cukkinis padlizsánkrém

Még nincs igazán szezonja, de lényegében lehet kapni már egész télen cukkinit meg padlizsánt. Hogy milyen a minőségük, na arról inkább ne beszéljünk. Én, mindenesetre, tavaly üvegben eltett padlizsánból készítettem. 

Cukkinis padlizsánkrém 

Hozzávalók (4-6 személyre): 3 közepes padlizsán, 2 karcsú cukkini, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú kápia paprika, 1 piros húsú csípős paprika (elhagyható), 1 kis csokor menta vagy petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, néhány helyen megszurkáljuk, majd sütőpapíros tepsire téve, 220 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Miután hűlt egy keveset (hideg vízbe is bele lehet tenni), héját lehúzzuk, húsát pedig szűrőbe tesszük, hogy jól lecsepegjen. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olívaolajon, majd hozzáadjuk a szintén összeaprított fokhagymát és a kis kockákra vágott kápiát meg csípős paprikát, ha használunk. Az egészet jól megdinszteljük, majd beletesszük a kb. 1/2 x 1/2 cm-es kockákra vágott cukkinit, megsózzuk-borsozzuk, és együtt pároljuk sűrűn kavargatva. Először saját levében pároljuk, vizet csak akkor adunk hozzá, ha szükséges. Addig pároljuk, amíg a cukkini meg nem puhul, de nem esik szét. Ekkor hozzáadjuk a tetszés szerint krémesebbre vagy darabosabbra összevagdalt sült padlizsánt, utánaízesítünk sóval meg borssal, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, végül pedig félrevesszük, és belekeverjük a finomra aprított mentát vagy petrezselyemzöldet. Hagyjuk kihűlni, majd kenyérre kenve, vagy akár húsok kísérőjeként is kínálhatjuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR
BA - 2019/7

Barackos-túrós reszelt

Egyszerű, de nagyszerű süti akár ünnep-, akár hétköznapra:

Barackos-túrós reszelt

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 5 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája;

a túrókrémhez: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg orda, 15 dkg cukor, 3 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 3 kisebb tojás, 2 kezeletlen citrom héja;

a mákos réteghez: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 7 dkg darálatlan mák;

továbbá: 2 nagy üveg (800 ml) házi barackbefőtt.

Elkészítése: A tészta száraz hozzávalóit összeszitájuk egy tálba, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és összeállítjuk a tésztát. Ezután kettévágjuk, és fóliába csomagolva kb. 2 órára a fagyasztóba tesszük. A túrós krém hozzávalóit simára dolgozzuk. A mákos réteghez a tojásfehérjét keményre verjük 1 csipet sóval és a cukorral, majd beleforgatjuk a kókuszt és a mákot. Sütőpapírral bélelt mélyebb tepsi (kb. 40x28 cm) aljába belereszeljük a kifagyasztott tészta egyik felét, és 180 fokon 10 percig sütjük. Ekkor eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett, kis kockákra vágott barackot, rákenjük a túrókrémet, ezen elsimítjuk a mákos habot, majd befedjük a másik adag ráreszelt tésztával. 170 fokos sütőben további kb. 60-70 percen át sütjük, de 45 perc után már érdemes ránézni, és egyszer-kétszer tűpróbát végezni.

Megjegyzés: Barackbefőtt helyett friss vagy fagyasztott meggyel, cseresznyével, vagy ősszel szilvával is elkészíthetjük.

EK - 2019/6.

"Red velvet" turmix

A mekis ételeket le kell böjtölni!!! :D Úgyhogy, most jöjjön egy tartalmas, vitamindús turmix. :)

Red velvet, azaz "vörösbársony" turmix

Hozzávalók (3-4 adaghoz): 1/2 vörös grépfrút, 1 piros alma, 1 csokor laboda, 1 kisebb cékla, 10 dkg feketeribizli, víz, esetleg méz.

Elkészítése: A grépfrútot és a céklát meghámozzuk, összedarabolva a blenderbe tesszük. Az almának csak a csumáját távolítjuk el, héjastól tesszük a turmixba. A labodát alaposan megmossuk (több vízben), jól lerázzuk, majd nagyon vastag szárait eltávolítjuk. A blenderbe tesszük a feketeribizlivel együtt, kb. a gyümölcsök-zöldségek feléig felöntjük vízzel, és összeturmixoljuk. Ha szükséges, vagy tetszés szerint további vízzel hígítjuk. A lányaimnak pici méz is kellett bele, nekem szuper volt így.

Megjegyzés: Esetleg, ha kerül bele 1 érett banán, már az édesítés is meg van oldva. Én mellőzöm, amennyiben csak lehet

Forró almás pite

A McDonalds otthon sorozat harmadik, és egyelőre utolsó "darabja". :) Nagyon finom mindkét változat (olajban és sütőben sült), de a sütős egy kicsit mégis finomabb: ropogós, leveles, és cseppet sem olajos.

Forró almás pite

Hozzávalók (12 darabhoz): 1 kg alma, 3-5 evőkanál barna cukor (nálam 4 evőkanál nyírfacukor, és 1 evőkanál kókuszcukor volt), 1 teáskanál fahéj, ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg, ½ teáskanál őrölt szerecsendió, 1 citrom leve, 2 evőkanál vaníliás pudingpor, pici víz, só;

továbbá: 80 dkg leveles tészta (két darabban), bő olaj.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, megházát eltávolítjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Ráfacsarjuk a citromlevet, hozzáadjuk a cukrot meg a fűszereket, és 2-3 evőkanál vizet öntve alá odatesszük főni. Forrástól számítva 5-6 percig főzzük, ha nem enged elég levet, kicsinként pótoljuk vízzel. Végül a pudingport elkeverjük kevés vízzel, ráöntjük az almára, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A pudingot hagyjuk teljesen kihűlni. Az egyik leveles tésztát kiterítjük, ha szükséges, még nyújtjuk egy keveset, majd 6 téglalapra vágjuk. Mindegyikre 1-1 evőkanálnyi almapudingot teszünk, a hosszanti oldalra, csíkban. A tészta széleit körben enyhén megkenjük vízzel, majd a tésztát kettőbe hajtjuk, a széleket pedig villával jól megnyomkodjuk. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Megismételjük a folyamatot a másik adag tésztával is.

Megjegyzés: Eredetileg így készül, olajban sütve, és így is finom, de ennél jóval egészségesebb, ha a megtöltött tésztát sütőpapíros tepsire helyezzük, és 220 fokos sütőben 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük.

EK- 2019/6.

Dupla bacon Big Mac

Igazán pasis, vagy mondjam úgy, emberes adag. A férjem megbirkózott vele. :) És azt hiszem, akármelyik növésben lévő, jó étvágyú nagykamasz is megbirkózna vele. 

Dupla bacon Big Mac

Hozzávalók (6-7 személyre):

a húspogácsához: 70 dkg darált marhahús, 1 csokor újhagyma vagy 1 vöröshagyma, 1 picike szelet kenyér (elhagyható, mert az eredeti burgerbe nem is jár, de mi így szeretjük), só, bors, 1 teáskanál pirospaprika, ½ teáskanál fokhagymapor, ½ teáskanál szódabikarbóna;

továbbá: 6-7 puha héjú zsemle, 12-14 szelet lapsajt, 12-14 szelet bacon, lila hagyma, uborka, paradicsom, mustár, házi ketchup.

Elkészítése: A kenyeret beáztatjuk hideg vízbe, az újhagymát finomra aprítjuk. A darált húst összekeverjük a kifacsart morzsolt kenyérrel, az újhagymával, a szódabokarbónával, illetve az ízlés szerint adagolt fűszerekkel . Jól összedolgozzuk, és legalább 30 percre félretesszük. A baconszeleteket száraz grillserpenyőben megsütjük, majd papírtörlőre szedjük, és hagyjuk kihűlni. A húsmasszából tenyérnyi nagyságú, kb. kisujjnyi vastag pogácsákat formázunk, és a bacontól visszamaradt zsiradékon, a grillserpenyőben mindkét oldalukon 3-5 percig sütjük. Miután a pogácsák megsültek, a serpenyőben megpirítjuk a három részre vágott zsemlék vágott felét is (a középsőt mindkét oldalán). Összeállításnál az alsó zsemledarabra ráhelyezünk 1 szelet sajtot, rá egy húspogácsát, majd a középső zsemledarabot, ismét sajtot és húspogácsát, majd a tetejére paradicsom-, hagyma- és uborkakarikákat teszünk, erre 2-2 sült bacont helyezünk, illetve mustárt és ketchup-ot nyomunk rá, és befedjük a zsemle felső felével. Jeges teát kínálunk mellé „nyomtatónak”

Megjegyzés: Azt mondják, az igazi hamburgerbe csakis sót meg borsot raknak, de az a tapasztalatom, hogy ha semmi lazítót nem teszünk bele, főleg ha marhahúsból is készül, kemény lesz a húspogácsa, ennélfogva élvezhetetlen is. Azt javaslom, ki-ki ízlése szerint fűszerezze.

EK - 2019/6.

Pulykaraguleves

Egyszerű leves, ami bármilyen hússal elkészíthető; nekem akkor éppen pulykám volt, de a csirke vagy a disznó is kitűnő hozzá. Annyit azért vegyünk figyelembe, hoyg ha disznóból készítjük, sokkal több időt kell főnie a húsnak magában, zöldségek nélkül. 

Pulykaraguleves

Hozzávalók (5-6 személyre): 40 dkg pulykacomb vagy -mell, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 30 dkg zöldborsó, 1 piros kápia paprika, 1 hagyma, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl vagy sűrű joghurt, só, bors, petrezselyemzöld, citromlé, olaj.

Elkészítése: A pulykahúst kis falatnyi darabokra vágjuk, és fehéredésig pirítjuk kevés forró olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, és 1-2 percig együtt is pirítjuk. Ezután megsózzuk és megborsozzuk, majd felöntjük kb. 2,5 liter vízzel. Miután fölforrt, beletesszük a finomra aprított hagymát, meg a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és kápiát, illetve, amikor minden félpuhára főtt, hozzáadjuk a zöldborsót is. Amikor minden megpuhult, szükség szerint vízzel kiegészítjük, felforraljuk, majd a levest félrevesszük, és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel simára kavart tojássárgáját. Többé nem forraljuk fel, hogy a tojás ki ne csapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, citromlével savanyítjuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. 

NÚ - 2019/MÁJ.

Bacon McMuffin - házilag

Mi nem járunk Mekibe, egy kezünkön meg tudjuk számolni, eddig hányszor ültünk be. Néha betérünk fagyit venni, mert az tényleg finom, de ennyi. Még az évi egy alkalom sem garantált igazából. És érdekes módon, bár az én lányaim is kívánják az ottani "finomságokat", nem nyüstölnek azzal, hogy menjünk, menjünk. Ha gyorsételre vágyunk, néha szóba jöhet a saorma, hiszen abban kevés a kenyér, a hús is grillezett, no meg sok zöldséget tesznek mellé, évi 1-2 KFC, és nagyjából ezzel kimerül a gyorséttermi jelenlétünk. Azért, hogy a kedvükbe járjak, néha én is készítek itthon olyasmit, amit csak és kizárólag valamelyik gyorsétteremben kaphatnának meg. Ilyen az alábbi, a Mekiben reggeliként árult szendvics vagy mi, amit igazából fogalmam sincs, mennyiért adnak, de gondolom, nem olcsóbban, mint ahogy én itthon kihoztam.

Bacon McMuffin - házilag

Hozzávalók (1 személyre): 1 puha héjú zsemle, 2 szelet bacon, 1 nagy tojás, 1 szelet lapsajt, só, bors, pici vaj, olaj.

Elkészítése: A bacont száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőbe kevés olajat öntünk, majd belehelyezünk egy a belső felén vajjal megkent fém tálalókarikát. Beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd egy evőkanál segítaségével olajat merünk a tetejére is, hogy megsüljön. Ha megsült, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat fölitassuk. A zsemlét kettévágjuk, szendvicskészítőben enyhén megpirítjuk, majd az első felére ráhelyezzük a sajtot, rá a tükörtojást, erre a sült bacont, és befedjük a zsemle felső felével. Forró citromos-mézes teát kínálhatunk mellé. 

EK - 2019/6.

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hát ez annyira finom... volt..., hogy az alig mondható el. A hús tényleg olvadt el a szájban, a bőre meg ropogós volt. Mindenki azt leste, abból kérte volna a legtöbbet. Holnap délelőtt még nyugodtan elkészíthető ebédre...

Ropogós-omlós hasaalja mustármártással

Hozzávalók (5-6 személyre): kb. 2 kg sertéshasaalja egészben

a páchoz: 2-2 teáskanál só, barna cukor és színes szemes bors, 1 teáskanál édesköménymag, ½ teáskanál füstölt pirospaprika, kevés olaj;

a mártáshoz: a hús alóli pecsenyelé, 1 kicsi hagyma, 2-3 teáskanál magos mustár, esetleg pici cukor és citromlé;

továbbá: 60 dkg kelbimbó, ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál köménymag, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése: A hasaalját megmossuk, szárazra töröljük, majd éles késsel (vagy pengével) ½ cm-enként rézsútosan beirdaljuk. A szemes borsot és az édesköménymagot mozsárban megtörjük, összekeverjük a pác többi hozzávalójával, illetve kevés olajjal (hogy jól kenhető pasztát kapjunk), és jól bedörzsöljük vele a húsdarabot. Hőálló  edénybe tesszük, kevés vizet (vagy bort) öntünk alá, lefedjük, és 150 fokos sütőben kb. 2,5 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, és 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt rápirítunk, amíg a bőre hólyagos-ropogósra nem sül. A kelbimbót megtisztítjuk, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rászórjuk a köménymagot, és addig pirítjuk, míg a magok elkezdenek pattogni. Ekkor rátesszük a leszűrt kelbimbót, ha szükséges, megsózzuk, és jól összeforgatjuk-forrósítjuk. Amikor a hús elkészült, kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet átszűrjük egy edénybe, beletesszük a finomra aprított hagymát, és együtt pároljuk kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, ízlés szerint további sóval, cukorral és citromlével ízesítjük. A húst felszeleteljük és krumplipürével, köménymagos kelbimbóval, illetve mustármártással kínáljuk.

Megjegyzés: Ha netalán a mártás nem elég sűrű, besűrítjük egy pici vízzel elkevert keményítővel, és jól kiforraljuk.

EK - 2019/6.

Ropogós pulykacsíkok vörösáfonya-mártással

Valljuk be, gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik a manapság divatossá vált crispy-t. Nálunk sincs ez másképp. Nagy ritkán szoktunk rendelni, ha nagyon megkívánjuk addmeguramdemostmindjárt, de legtöbbször otthon készítem el. Általában kukoricapelyhes bundában csinálom, de akkor éppen nem volt olyanom otthon, így hát maradt a prézlis, (fekete) szezámmagos változata. Néha sütőben is sütöm, olyankor a bepanírozott csíkokat jól megspriccelem olajjal, hogy mégse legyenek túl szárazak. Az alábbi viszont egy hagyományos, olajban sült változat. Az áfonyamártással nagyon jól harmonizál. 

Ropogós pulykacsíkok vörösáfonya-mártással

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pulykamell, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa szezámmag, bő olaj;

a mártáshoz: 25 dkg friss vagy fagyasztott (esetleg üvegben eltett) vörös áfonya, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejföl, só, cukor, citromlé ízlés szerint.

Elkészítése:  A pulykamellet hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, befűszerezzük sóval, borssal, fokhagymaporral és pirospaprikával. Ezután lisztbe forgatjuk, megmártjuk felvert, ízesített tojásban, és meghempergetjük szezámmaggal elkevert zsemlemorzsával. Forró, bő olajban aranysárgára sütjük, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj fölitatódjon. A mártáshoz az áfonyát főni tesszük kevés vízzel, 2-3 percig rotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés vízzel elkevert keméynítővel. Hozzákeverjük a tejfölt, ha szükséges, további vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk, majd sóval, cukorral és citromlével tetszés szerint ízesítjük.

Megjegyzés: Vörös áfonya helyett készíthetjük meggyel vagy szilvával is a mártást. Ha szeretnénk, egy leheletnyi őrölt fahéjjal is megbolondíthatjuk. Készíthetjük csirkehúsból is.

NÚ - 2019/MÁJ.