Préselt csülök

Bár nem gyakran eszünk disznót, az utóbbi időben többször készítettem ilyen préselt csülköt, mert.... nagyon szeretjük. Nagyon jó alternatíva a bolti felvágottakra...

Préselt csülök (vagy csülöksajt)

Hozzávalók: 2 friss, csontos csülök, (egyenként kb. 1,2-1,3 kg-osak), só, tetszés szerinti fűszerek (pl. szemes bors, babérlevél, vagy bármi más az ízlésünknek megfelelően), 5-6 cikk fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése:  A konyhakész csülköt fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, beleteszünk kb. 2 evőkanál sót, illetve tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük, és vajpuhára főzzük. Akkor jó, ha a csontot egyszerű tekerőmozdulattal ki tudjuk venni belőle. Amikor már annyira hűlt, hogy könnyen tudunk dolgozni vele, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük a pirospaprikával meg 1-2 merőkanálnyival a csülök főzőlevéből, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. A fűszeres lének jól be kell vonnia a húst. Ezután egy tiszta 2 literes palacknak levágjuk a felső részét, és a húsdarabokat jól belepréseljük úgy, hogy az esetleges hézagokat kitöltse a fűszeres lé. Hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 napra, hogy jól megdermedjen, majd ollóval óvatosan felvágjuk a palackot, és a megdermedt csülöksajtot kiborítjuk belőle. Tetszés szerint szeleteljük, és zöldségekkel kínáljuk.

Megjegyzés: A húsdarabokat őzgerinc- vagy kalácsformába is beletehetjük, a tetejére pedig valamilyen nehezéket teszünk, hogy jól lepréselhessük. 

KT - 2017/11
BA - 2019/1

Ciolan presat

Ingrediente: 2 ciolane proaspete (fiecare a câte 1,2-1,3 kg), sare, condimente după gust (ex. piper boabe, foi de dafin, sau orice altceva pe placul nostru), 5-6 căței de usturoi, 2 lingurițe boia de ardei dulce.

Prepararea: Ciolanul curățat și spălat în apă fierbinte se pune la fiert în apă rece împreună cu 2 linguri de sare și condimentele alese. Se fierbe la foc mijlociu până ce carnea se înmoaie bine și se desprinde de oase. Se scoate carnea din apa în care a fiert, se lasă să se răcorească puțin, se dezosează și se taie apoi în bucăți mai mari. Usturoiul se pisează, se amestecă cu boiaua și 1-2 polonicuri din zeama în care a fiert ciolanul, se toarnă peste carne și se amestecă cu grijă. Zeama aceasta condimentată trebuie să cuprindă bine bucățile de carne. După aceasta se taie pertea superioară a unui flacon de 2 litri, iar bucățile de carne se așază în flacon presându-le cât se poate de bine. Se toarnă puțin și din zeamă, cât să umple golurile eventual rămase. Se pune flaconul la frigider pentru cel puțin 1 zi, după care flaconul se taie și ciolanul se răstoarnă pe un platou. Se feliază și se servește cu legume după gust.

Observație: Bucățile de carne se pot pune și într-o formă de cozonac sau chec, punându-se deasupra ceva greu pentru a putea fi presate.

Ropogós, fűszeres kiflikorongok (Maretti házilag)

Amikor nem pakolunk uzsonnát, vagy beugrunk egy benzinkúthoz tankolni, de a hasunkba is tankolnánk valamit, valljuk be, legtöbbször valami egészségtelen nasifélét választunk. Bármennyire is igyekszem egészégesen táplálkozni és etetni lányaimat, bizony, néha - mondjuk egy-egy kirándulás alkalmával - én is megveszek nekik olyasmit, amit normál esetben nem. De milyen is a gyermek (és nemcsak a gyermek!), ami tiltott, vagy nem ajánlott, hiába tudja, hogy nem jó, hát annál érdekesebb, és annál inkább kívánja.Így aztán időnként itthon is pizzát, hamburgert vagy hot-dogot eszünk, hogy kielégítsem ebbéli kívánságaikat is. És amit én készítek, amibe tudom, mit tettem, miből csináltam, az mégis másabb, mint a gyorsétkezdei. Kb. és és föld a különbség közöttük. 

Nos, ugyanez a helyzet a nasikkal is. Bár nem túl gyakran, de ebben a vakációban azért egyszer már készítettem nekik krumpliból csipszet, illetve időnként a bolti marettik helyett itthon csinálok nekik finom, fűszeres kétszersültet. Némi maradék kifli kell hozzá, és 10-15 perc. ha pedig kubettit szeretnénk készíeni, akkor csak sima kenyér kell. 

Ropogós, fűszeres kiflikorongok (Maretti házilag)

Hozzávalók: 2-3 szikkadtabb kifli, ½- ½ teáskanál só, bors és fokhagymapor, 1-1 teáskanál szárított, morzsolt oregánó és bazsalikom, olaj.

Elkészítése: A kifliket kb ½ cm vastag korongokra vágjuk, egyenként sütőpapíros tepsire fektetjük, finoman megszórjuk az összekevert fűszerekkel, majd enyhén meglocsoljuk olajjal. Mindegyiket átfordítjuk a másik felére, és a fűszerezést-olajozást megismételjük. Ezután 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 5 percre, majd ha szükségesnek találjuk, a korongokat megfordítjuk, és további 3-5 percig pirítjuk őket.

Tipp: Paradicsomos ízű korongokat úgy készíthetünk, hogy megkenjük őket kevés sűrű paradicsomlével vagy sűrített paradicsommal. Bármiylen más tetszés szerinti fűszert hazsnálhatunk.

Megjegyzés: maradék kenyérből fűszeres kockákat készíthetünk úgy, hogy tálba tesszük a felkockázott kenyeret, megszórjuk fűszerekkel, illetve meglocsoljuk olajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Sütőpapíros tepsire terítjük 1 rétegben, és tetszés szerint megpirítjuk. Vigyázzunk, néhány perc után mindig nézzünk rá, mert hamar megéghet. Saját tapasztalat! 

KT - 2016/9
BA - 2017/11

Mézes-citromos gyömbérsör

Még sosem készítettem gyömbérsört, de gondoltam, épp itt az ideje, hoyg kipróbáljam a házi változatot is. 

Hármunknak nagyon ízlik, a negyedik családtag még nem vette rá magát a megkóstolására. :) Egyelőre ott tartunk, hogy 2 napig érlelődött a konyhában, és a maradékot még kinn hagyom, lássuk, holnap milyen lesz. Most már jó pezsgős, kíváncsi vagyok, milyen lesz holnap is. Majd megírom, nekünk hogyan ízlett jobban. 

Mézes-citromos gyömbérsör

Hozzávalók majdnem 2 literhez: 10 dkg friss gyömbér, 1 citrom héja, 2 citrom leve, 5 dkg barna cukor, 10 dkg méz (vagy ízlés szerint), 1/3 mokkáskanál szárított élesztő, 1,5 l víz.

Elkészítése: A gyömbért meghámozzuk, majd finomra reszeljük. Lereszeljük az egyik alaposan megsikált citrom héját is, és összekeverjük a gyömbérrel. Egy 2 literes palackba tölcsér segítségével beleszórjuk a barna cukrot, a citromhéjas gyömbért meg az élesztőt, majd hozzáöntjük a mézet, a 2 citrom kifacsart levét és a vizet. Rácsavarjuk a kupakot, és jól összerázzuk, míg a cukor és a méz fel nem oldódik a vízben. Ezután félretesszük, és másnapig a konyhában hagyjuk érlelődni. Ekkor ismét fölrázzuk, többször átszűrjük (egyre sűrűbb szitán, végül kávéfilteren), és tiszta palackba töltjük. Tetszés szerint további 1-2-3 napig érleljük szobahőmérsékleten mindaddig, amíg a kívánt módon pezseg. Ha már elkészült ízlésünknek megfelelően, hűtőbe tesszük, és amíg el nem fogy, naponta legalább egyszer kibontjuk, hogy kieresszük belőle a felgyülemlett szénsavat. 1-2 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Megjegyzés: Barna cukor helyett kristálycukorral is lehet készíteni, illetve a mézet is ki lehet váltani cukorral - így azonban olyan jó sörös kinézetű. :) Ugyanakkor bármilyen egyéb édesítőszerrel is készülhet azzal a feltétellel, hogy legalább 5 dkg cukrot teszünk bele, mert az élesztő a cukor „társaságában” tud dolgozni, más édesítőszer, nem biztos, hogy aktiválja az élesztőt.  
KT - 2016/8
BA - Husv./2017