Boros marhahátszín szarvasgombás fűszervajjal

Rögtön az elején leszögezem: szarvasgombával azért készült ez az étel, mert akkor éppen volt. Életemben először. És mivel hamar fel kell használni, hát mindenbe használtam. De helyette bármilyen más fűszervajat készíthetünk: fokhagymásat, zöldfűszereset, citromosat, színes borsosat, céklásat, bármilyent. Vagy esetleg szarvasgombás olajosat. Amúgy egy ilyen húsféle tökéletes választás az ünnepre, nálunk fog is készülni. És nem szarvasgombával, max. az olajával, mert csak olyan van. :P

Boros marhahátszín szarvasgombás fűszervajjal

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,2 kg marhahátszín, 2 teáskanál só, 1-1 teáskanál bors és fokhagymapor, 2 evőkanál mustár, 2 teáskanál paprikalekvár, 1 evőkanál reszelt szarvasgomba (elhagyható), 1-2 evőkanál olaj (vagy szarvasgombás olaj),1-2 dl fehérbor, 2 dl víz,  kevés petrezselyemzöld; a fűszervajhoz: 5 dkg puha vaj, 1-2 evőkanál reszelt szarvasgomba, 1 teáskanál olaj, só, bors.

Elkészítése: A húst jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nagyon enyhén megütögetjük,majd alaposan megszórjuk a porfűszerek keverékével. Ezután összekeverjük a mustárt, a paprikalekvárt, a szarvasgombát meg az olajat, és bekenjük vele a hússzeletek mindkét oldalát. Jól zárható edénybe tesszük (vákuumozni a legjobb), és legalább néhány órán át, de 1-2 napig lenne ideális, ebben a pácban érleljük. Ezután a hússzeleteket olajjal megkent húálló tálba tesszük, aláüntjük a vízzel elkevert bort, lefedjük, és 180 fokos sütőben 2-2,5 órán át hagyjuk készülni, egyszer-kétszer átforgatva közben. A fűszervajhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd fóliába téve rúddá sodorjuk, és hűtőben vagy fagyasztóban megdermesztjük. Tálaláskor levágunk egy-egy karikát a rúdból, és a forró hússzeletekre helyezzük. Ha ennél szebben,ünnepibben szeretnénk megoldani,akkor az elkészült puha fűszervajat habzsákba tesszük, és csillagcsővel szép rózsákat nyomunk egy tányérra. Így fagyasztjuk ki, és tesszük majd a hússzeletekre. Bármilyen körettel kínálhatjuk, mi akkor currys sült krumplival ettük. Megszórjuk kevés aprított zölddel a látvány kedvéért.

Megjegyzés: Marhahús híján sertéstarjából is elkészíthető. Talán némileg lerövidülne az elkészítési ideje, forgatáskor le kell ellenőrizni a húsokat.

EK - 2018/12

Szarvasgombás töltött tojás

Reţeta în limba română: mai jos.

Még akkoriban készült ez a delikatesz is, amikor volt szerencsém néhány fekete szarvasgombához. És mivel a szarvasgomba nagyon romlandó, néhány napon belül föl kell használni, hát akkor szinte mindenbe beletettem. A végén a maradékot már csak úgy ettem meg: joghurtos kenyérre reszeltem rá, és megspékeltem egy kicsi csilipehellyel. :) A töltött tojás is nagyon finom volt vele, lényegében bármi, amibe beletettem. Persze, ha valakinek nem ízlik az aromája, annak nem finom ez az étel sem...

Szarvasgombás töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 3 nagy evőkanál mascarpone, 2-3 evőkanál görög joghurt (sűrű), 1/2 teáskanál finomra reszelt citromhéj, só, bors, 10-15 g reszelt fekete szarvasgomba.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd óvatosan kettévágjuk őket, és sárgájukat kiszedjük. a sárgáját villával összetörjük, majd elkavarjuk a mascarponéval és a joghurttal. Habosra keverjük, majd sóval, borssal, citromhéjjal és szarvasgombával ízesítjük. A krémet csillagcsöves habzsákkal a tojásfehérjébe töltjük, majd tetszés szerint díszítjük.

Megjegyzés: Szarvasgombához nehéz hozzájutni, egy szerencsés véletlen folytán sikerült nekem is, de lehet venni szarvasgombás olajat is, azzal is jó íze lenne ennek a fogásnak. 1-2 evőkanálnyi ízesített olajat lehet a masszába keverni még mielőtt a joghurtot beletennénk. Joghurtból csak annyit kell tenni ezután, amennyitől még jól megtartja a formáját.

EK - 2018/12

Ouă umplute cu cremă de trufe

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 ouă, 3 linguri mari mascarpone, 2-3 linguri iaurt grecesc, ½ linguriţă coajă de lămâie răzuită, sare, piper, 10-15 g trufe negre răzuite.

Prepararea: Se fierb ouăle tari, după care se taie în două şi se scoate gălbenuşul fiecăruia. Se zdrobesc gălbenuşurile cu furculiţa şi se amestecă cu mascarpone şi iaurtul. Se freacă bine, să devină spumoasă, şi se condimentează cu sare, piper, coajă de lămâie şi trufe. Se umplu albuşurile cu crema preparată şi se ornează după plac.

Observaţie: Se poate prepara umplutura şi cu ulei aromat cu trufe. Se pun 1-2 linguri înaite de a se adăuga iaurtul. Iaurt se foloseşte doar atât încât umplutura să nu fie prea moale, să-şi păstreze forma.

BA - 2016/CR

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Az úgy volt, hogy egy gyermekkori szomszédom érdekes képeket tett fel a FB-ra... majd egy kis levelezés következett, minek az lett az eredménye, hogy kaptam tőle 4 darabka fekete szarvasgombát. Alig hittem a szememnek, és már hazaérkezve az ajándékkal sem jött, hogy higgyem, hoyg ilyesmi került a birtokomba. Annál is inkább, hogy nem sokkal azelőtt régi kedves kolléganőm, Emőke is  meglepett egy szarvasgombás olajjal, ami az ő tetszésütket nem nyerte el.

Elkezdtem kutakodni, hogyan is kellene felhasználni, és mivel éppen akkoriban vettük meg a 98 kiló növendékhúst (2 éves állat volt, már nem borjú, de még nem is marha igazából), hát első próbálkozásként a megfőtt nyelv mellé házasítottam össze majonézzel. Kitűnő volt, egyszerű, de nagyszerű. A lényege a szarvasgombás ételeknek, hogy annyira domináns ennek a gombának az íze, hogy nem érdemes más, intenzív ízű fűszerrel elütni.

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss marhanyelv, só, 3-4 babérlevél, 2 tk szemes bors; a mártáshoz: 2 dl házi majonéz, 2-3 evőkanál görög joghurt, só, citromlé, őrölt bors, kb. 2 evőkanálnyi reszelt szarvasgomba + még néhány hajszálvékony szeletke a tálaláshoz.

Elkészítése: A nyelvet hideg vízben főni tesszük, majd beledobjuk a fűszereket, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ezután a nyelvet hagyjuk kézmelegre hűlni, külső fehéres hártyáját eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg kevés citromlével, majd sóval, borssal és a szarvasgombával ízesítjük. Fogyasztás előtt 10-15 percig hagyjuk állni, hogy a gomba aromája érvényesülhessen. A felszeletelt nyelvet tálra rendezzük, és leöntjük a mártással.

EK - 2018/12