Drob de miel special - Báránypástétom fűszerkéregben

Sokféleképpen készítettem már báránypástétomot, ITT megtalálható szinte mindegyik változat - merthogy biztos vagyok benne, hogy nem dokumentáltam az összeset. Húsvétra nálunk mindig készül, mert jó kiadós és finom étel reggelire vagy csak úgy, napközben, ha megéhezünk, és nem szeretnénk asztalt teríteni. Idén ez a zöldfűszerkérges változat készült el. Nemcsak finom, hanem mutatós is. És persze, nemcsak húsvétkor készíthető.

Báránypástétom fűszerkéregben

Hozzávalók: 1,2 kg báránybelsőség (tüdő, szív, vese, máj vagyesen), 4 nagy hagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 20 dkg főtt hús (pl. levesből), 15 dkg szikkadt kenyér, 4 főtt sárgarépa (levesből), 8 főtt tojás, 3 egész tojás, 5-6 szál újhagyma és ugyanannyi új fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb csokor kapor, 2-3 szál lestyán, olaj vagy zsír, só, bors;

a fűszerkéreghez: 2 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 2-3 szál lestyán, 1 piros kápia, 3-4 evőkanál magos mustár.

Elkészítése: A belsőséget jól megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük kb. 1 dl olajon (vagy ennek megfelelő zsíron), megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd rádobjuk a belsőséget a máj kivételével. Sózzuk-borsozzuk, felöntjük vízzel, és fedő alatt addig főzzük, amjg minden meg nem puhul. Az utolsó 5-6 percben hozzáadjuk a májat is, és azzal együtt főzzük készre. Ha szükséges, a vizet pótoljuk, de a végére zsírjára sütjük. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarva a belsőséghez adjuk, illetve hozzáadjuk a darabokra tépkedett főtt húst, a feldarabolt újhagymát és új fokhagymát meg a zöldfűszereket. Lazán összeforgatjuk, majd ledaráljuk. A darált masszához hozzáadjuk a nyers tojást, sóval és borssal utánaízesítünk, jól eldolgozzuk, majd beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát és a szintén felkockázott főtt tojást. Lazán összeforgatjuk, majd egy nagy alufóliára ugyanakkora sütőpapírdarabotterítünk, megkenjük olajjal, és vastag csíkban ráhalmozzuk a masszát. Kézzel szép, egyenletes rúddá formázzuk, majd beletekerjük a sütőpapírba, végül pedig az alufóliába is, két végét jól összecsavarva-szorítva. Tepsibe tesszük, kb. ujjnyi vizet öntünk alá, és a 180 fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük. Ezután kivesszük, becsomagolva hagyjuk kihűlni, majd szépen lefejtjük róla a fóliát és a sütőpapírt. A kéreghez való fűszereket nagyon finomra aprítjuk, a paprikát icipici kockákra vágjuk, majd az egészet összekeverjük a mustárral. Egy sütőpapírdarabon elterítjük a keveréket, majd a kihűlt, olajjal vékonyan megkent tekercset megforgatjuk benne, illetve ha valahol nem tapadna rá a kéreg, kézzel rátapasztjuk. Háztartási fóliába csomagolva hűtőbe tesszük néhány órára, és utána szeleteljük.

Megjegyzés: Olyan mustárt használtam hozzá, amelyben szinte csak magok voltak, és egy átlátszó anyag fogta össze őket, tehát nem a hagyományos, sárga sz;ínű mustár. Nálunk francia mustárként árulják ezt a fajtát.
Bármilyen más belsőségből és húsból elkészíthető. 

Ünnepi töltött báránytekercs - Drob de miel rulat

Azt a húsdarabot, amibe az alábbi tölteléket töltöttem, még tavaly félretettem, direkt azt írtam rá: tölteni. Aztán az ihlet váratott magára egészen mostanig, amikoris a már jól ismert, és eddig is sokféleképpen elkészíett drob de miel-t (báránypástétom) ilyen töltött-tekercselt formában készítettem el. Mi hidegen ettük, de melegen is finom. 

Ünnepi töltött báránytekercs

Hozzávalók: 50-60 dkg bárányhasfal (vékony, lebenyszerű, húsos-hártyás rész a bordák alatt), 40 dkg báránymáj, 40 dkg bárányhús és/vagy egyéb belsőség, 1-1 csokor újhagyma, petrezselyemzöld, kapor és medvehagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése: A bárányhasfalat megtisztogatjuk a fölösleges faggyúdaraboktól, megmossuk, megszárítgatjuk, és ha szükséges, elvágjuk-behasítjuk lapjában úgy, hogy minél szabályosabb négyszöget kapjunk belőle. Megszórjuk sóval és borssal, összehajtogatjuk és félretesszük. A bárányhúst vagy a többi belsőséget (tüdő, vese, szív, lép) hideg, enyhén sózott vízben főni tesszük, és majdnem készre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a földarabolt májat, és addig főzzük, míg a máj is meg nem puhul. Leszűrjük, a húsdarabokat hagyjuk kihűlni, majd felét ledaráljuk, másik felét pedig késsel összevagdossuk. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a fölaprított zöldeket, az összezúzott fokhagymát meg a tojást, sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Kiterítjük a hasfalat, teljes egészére rásimítjuk a tölteléket, majd a lehető legszorosabban föltekerjük. Sütőpapírba csomagoljuk, sonkaszerűen megkötjük spárgával, majd becsomagoljuk alufóliába is. Hőálló edénybe tesszük, 2-3 dl vizet öntünk alá, és 200 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük-pároljuk. Ha szeretnénk, miután megpuhult, 5-10 perc alatt rá is piríthatunk. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. Melegen tálalhatjuk valamilyen körettel és savanyúsággal, hidegen pedig reggelire vagy előételként, illetve svédasztalon is jól mutat.

EK - 2015/4

Drob de miel rulat

Ingrediente: 500-600 g piept de miel (bucata de carne plată, fără os, de dedesubtul coastelor), 400 g ficat de miel, 400 g carne şi/sau alte măruntaie de miel, câte 1 legătură de ceapă verde, pătrunjel verde, mărar şi leurdă, 5 căţei usturoi, 2 ouă, 1 linguriţă boia dulce, sare, piper. 
Prepararea: Se curăţă pieptul de miel de grăsime, se spală, se şterge cu un şervet şi se taie în aşa fel încât să rezulte un dreptunghi cât mai regulat. Se presară cu sare şi piper, se împătureşte şi se pune deoparte. Carnea de miel şi/sau măruntaiele folosite se pun la fiert în apă rece cu sare şi se fierb aproape de tot. Se adaugă ficatul bine spălat şi se mai fierbe 10-15 minute. Se scoate carnea, se lasă la răcit, apoi jumătate se dă prin maşina de tocat, iar restul se mărunţeşte cu cuţitul. Carnea tocată şi cea mărunţită se pune într-un castron, se adaugă verdeţurile tăiate mărunt, usturoiul zdrobit, ouăle bătute şi boiaua, se asezonează cu sare şi piper după gust şi se amestecă bine. Se pune pe un fund de lemn pieptul de miel, se întinde peste el compoziţia cu ficatapoi se rulează cât mai strâns. Rulada rezultată se înfăşoară în hârtie de copt, se leagă cu sfoară ca şunca, iar apoi se înfăşoară şi în folie de aluminiu. Se pune într-un vas termorezistent, se toarnă 200-300 ml apă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 grade. Se coace 50-60 minute, după care - dacă vrem -. se scoate folia, sfoara şi hârtia de copt şi se rumenesşte 5-10 minute. Se serveşte caldă sau rece. Caldă se serveşte alături de garnitură şi murături, iar rece se pretează la micul dejun sau aperitiv.

Ex.P - 2016

Drob de miel, avagy medvehagymás báránypástétom

Drob de mielt, vagy báránypástétomot (báránysajt) minden évben készítek, bár van, amikor nem sikerül bárányból összehozni, és csirkéből vagy egyéb húsból oldom meg. Most is a bárányaprólékot (ami összesen úgy 35 dekányi volt) borjúmájjal és (levesben főtt) kakashússal vegyítettem, de nem vált egyik sem kárára. Az igazság az, hogy finom étel ez más húsból is, de jellegzetes, "igazi" íze csak akkor érvényesül, ha kizárólag bárányból készül. Sőt, teljesen igazi csak akkor lenne, ha a bárányhálóba (bélhártyába) tekernénk bele, vagy azzal takarnánk le, hogy úgy süljön. Én most örültem, hogy hozzájutottam egy kis adag bárányaprólékhoz, és a többi hozzávalóval kiegészítve egy kvázi autentikus ételt tudtam kihozni beleőle, ami nagyon ízlett az egész családnak. :) Jó nagy adag lett, két kalácssütő tepsit töltöttem meg vele, tehát ha valaki csak átlagosan, kb. 4 személyre szeretné készíteni, az nyugodtan felezze az adagot. Nálunk ma fogyott el az utója, a távolabbi család tagjai fogyasztották el, nagy dicséretek közepette. :) Idén kicsit másképp készítettem, mint eddig, mert most nem daráltam le egyik hozzávalót sem, így darabos, érdekes lett. És .... természetesen, medvehagymát is tettem bele, ha már ilyen szerencsésen több csokorral tudtam venni. :)

Drob de miel - Medvehagymás báránypástétom/sajt

Hozzávalók (8-10 személyre): 1 kg bárányaprólék vagy bárányaprólék és borjúmáj vegyesen, 35 dkg főtt bárány- vagy baromfihús, 8 főtt tojás, 5-6 szelet száraz kenyér, 3 nagy vöröshagyma, 2 csokor újhagyma (vagy csak a zöldje), 1 csokor újfokhagyma zöldje, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kicsi csokor kapor, 1 csokor medvehagyma, 5 nyers tojás, 1 evőkanál pirospaprika, kb. 1 dl olaj, só, bors.

Elkészítése: Az aprólékot meg a májat nagyon kicsi, kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt újhagyma és -fokhagyma zöldjét is. Amikor ez is kissé megfonnyadt, rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, és felöntjük kevés vízzel. Amikor zsírjára sült, hozzáadjuk az aprólékot a máj kivételével, és addig főzzük, míg minden majdnem puhára fő. Ekkor hozzáadjuk a májat is, és még kb. 10 percig főzzük együtt. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótolgatjuk. Közben a főtt húst nagyon kicsi darabokra vágjuk-szedjük, és tálba tesszük. Mellétesszük az aprólékpörköltet, a kifacsart kenyeret, a nagyobb kockákra vágott főtt tojást meg a finomra aprított zöld fűszereket, jól megsózzuk és megborsozzuk, ráütünk 4 tojást, és a kezünkkel alaposan összedolgozzuk. Ekkor sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett kalácsformába vagy tepsibe simítjuk, a tetejét megkenjük felvert tojással, és 200 fokos sütőben, légkeverésen, kb. 30 perc alatt megsütjük.

A drob egyéb variációit ITT, ITT és ITT találjátok.

KT - 2015/3

"Drob de miel" din carne de pui - csirkéből, avagy csirkepástétom

A cím magyarázatra szorul, mert a "drob de miel" a hagyományos román húsvéti fogást jelenti, a báránypástétomot, vagy báránysajtot. És tény, hogy bárányaprólékból meg -húsból más az íze, teljesen más az aromája, azért csirkéből vagy egyéb húsból is elkészíthető. Nálunk idén csirkéből készült, és kissé másképp, mint az eddig készített drobjaim.

Csirkepástétom

Hozzávalók: 1 kg csirkemáj, 30 dkg főtt csirkehús, 3 közepes vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 4 nagy szelet kenyér (kb. 35 dkg), 2 csokor újhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 4-5 cikk fokhagyma, 3 nyers tojás, 5 főtt tojás, só, bors, olaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát csíkokra vágjuk, és olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, és rögtön rádobjuk a jól megmosott csirkemájat. Gyors mozdulatokkal néhányszor átkavarjuk, majd felöntjük egy pohár vízzel, és kb. 10 percig hagyjuk főni. Ezalatt a főtt húst összedaraboljuk, és az újhagymát karikára vágjuk, majd a jól kifacsart kenyérrel, a paprikás májjal és a fokhagymával együtt egy tálba tesszük és lazán összeforgatjuk. A keveréket ledaráljuk, vagy késes aprítóban pépesre dolgozzuk, majd hozzáadjuk a finomra aprított zöld fűszereket, a felvert nyers tojást (egy keveset félretehetünk belőle a tetejére) meg a darabokra vágott főtt tojást, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd óvatosan összekavarjuk. Az elkészült masszát olajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt sütőformába simítjuk (én most kuglófformába), tetejét lekenjük a félretett felvert tojással vagy kevés olajjal, és forró sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra borítjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Drob de miel, avagy báránypástétom

Mint írtam, idén készítettem drobot. Most nem írom le a receptjét, hiszen már fenn van a blogon kétféle/többféle kivitelben (bárányból és csirke-disznó változatban is), úgyhogy a következő linkeken ITT és ITT szét lehet nézni receptügyben.
Idén tészta nélküli változatban készült, kalácstepsiben, főtt tojással töltve. A receptekben szereplő zöldhagyma mennyisége valamivel nagyobb volt ezúttal. Bátran lehet használni az újhagymát.

Báránypástétom húsvétra - drob de miel

Ezt a hagyományos román húsvéti fogást Erdély-szerte készítik románok és magyarok egyaránt. Nincs egy vitathatatlan autentikus receptje, az ahány ház, annyi szokás elve érvényes rá. Nekem is mindig másképp "sikerül" mind ízben, mind pedig kivitelezésben. :)
Ezt az ételt készítettem el a Kifőztük első számába. Az újság ingyenesen letölthető a honlapon, csupán szegisztrálni kell hozzá. E recepten kívül további negyven húsvéti-tavaszi recept olvasható benne.

Báránypástétom - drob de miel
Hozzávalók:
• 1 kg bárányaprólék és -hús tetszés szerinti arányban
• 2 nagy szelet kenyér
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 nyers tojás
• 3 főtt tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• ½ csokor friss kapor
• 1 csokor újhagyma zöldjével együtt
• 1 teáskanál mustármag
• ½ teáskanál szárított borsikafű (csombor)
• 2 evőkanál olaj
• só, bors,
• 40 dkg levelestészta, kiolvasztva
• kisebb őzgerinc forma vagy kalácssütő tepsi
• muffinformák
• sütőpapír vagy bárányháló

Elkészítés:
Az aprólékot és a húst megtisztítjuk minden oda nem illőtől (erek, hártyák) és a máj kivételével enyhén sós vízben odatesszük főni. Miután fölforrt, a habját leszedjük és a tüzet mérsékeljük. 1 és negyed óra főzés után a májdarabokat is beletesszük az edénybe és még negyed óráig együtt főzzük a többi aprólékkal. Ezután a főzőlevet leszűrjük és a húsokat kihűtjük.
Amíg mindezek főnek, előkészítjük a többi hozzávalót. 3 tojást 8-10 perc alatt keményre főzünk, majd hideg vízben kihűtjük és megpucoljuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A kenyérszeleteket beáztatjuk, a zöldfűszereket felaprítjuk. Egy magasfalú, keskeny edénybe beleütünk 2 tojást, beletesszük a fokhagymagerezdeket, a mustármagot és a borsikafüvet és botmixerrel jól felhabosítjuk. Ha az aprólék kihűlt, az áztatott kenyérrel együtt ledaráljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a dinsztelt hagymát olajával együtt, a fűszeres tojást, a felaprított petrezselyemzöldet, kaprot és újhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd tiszta kézzel az egészet egynemű masszává dolgozzuk el. 3-4 púpozott evőkanálnyit kiveszünk belőle és félretesszük.
A formát kibéleljük sütőpapírral (bár az lenne az igazi és eredeti, ha a bárány hálóját használnánk erre a célra) és kb. feléig megtöltjük húsmasszával. A közepére ráhelyezzük egymás után a főtt tojásokat, majd befedjük a maradék masszával. Szépen elsimítjuk. Ha hálóban sütjük, a széleket ügyesen ráhajtogatjuk, hogy mindenütt befedje és ezután egy felvert tojással kenjük le (egy keveset kell hagyni a tésztában sült pástétomhoz is). Ha sütőpapírral béleltük ki a formát, a tojást egyszerűen rákenjük az elsimított masszára. Forró sütőbe toljuk, 45-50 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk néhány percig magában hűlni, csak azután borítsuk ki. Melegen is lehet enni, de az ízek hidegen érvényesülnek igazán.
A levelestésztát 30x30 cm-es lappá nyújtjuk majd 9 egyforma négyzetre vágjuk. A négyzeteket muffinformákba nyomkodjuk, a közepükbe szétosztjuk a félretett húsmasszát, megkenjük őket a maradék felvert tojással és forró sütőben 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Újhagymával, hónapos retekkel, uborkával az igazi!

Húsvéti ételeink - drob de miel

Persze, családonként rengeteg eltérés mutatkozhat, de elmondhatom azt, hogy mifelénk nincsen Húsvét bárány nélkül. Igazából csak ennyi is a hagyomány az ételek terén a Feltámadás Ünnepén, mert nincs egy széleskörben érvényes szabály, hogy ki hogyan készíti el.

Nálunk az volt a szokás, hogy az ünnep szombatján levágott bárány aprólékjából pörkölt készült és puliszkával ez volt a vacsora aznap. Aztán a nemesebb részeket (combok, lapockák) eltették az ünnepre, amiből általában sült készült, a többi részből pedig, a gerincből, oldalbordákból csinálták a tojásos bárányt. Ez isteni finom, én nagyon szeretem, de Férjecském nincs nagyon oda érte. Mármint a bárányt szereti, sőt, nagyon is, de ezt a tojásos változatot nem annyira. Így én már nagyon régen nem csináltam.
Édesanyám még szokott készíteni valamit, amihez szintén a bárány aprólékja kell, de akkor nem lesz pörkölt belőle: ez nem más, mint a Drob de miel, azaz báránypástétom, ami egy tipikus román húsvéti étel. Mivel az én szülőfalumban sok a románság, átvettük tőlük ezt a ... finom szokást.
Azóta én is minden évben elkészítem, Férjecskémnek is nagyon ízlik, mégha újdonság is volt számára. Idén nem bárányaprólékból csinláltam, mert mire az megérkezett én már vettem ki a drobot a sütőből, de bármilyen belsőségből el lehet készíteni. Viszont bárányból az igazi.




Drob de miel - köntösben

Kell hozzá:
- 1,5 kg bárányaprólék és -hús tetszés szerinti arányban (én ½ kg csirkemájból, ½ kg csirkezúzúból és kb. 60 dkg disznóveséből készítettem, illetve hozzátettem még a húslevesben megfőtt házityúk mellehúsát is)
- 2-3 nagy szelet kenyér
- 2-3 fej hagyma
- néhány cikk fokhagyma
- 4 tojás
- két csokor petrezselyemzöld
- 1 csokor friss kapor
- 1-2 csokor újhagyma zöldjével együtt
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű)
- só, bors, olaj, pirospaprika
- 80 dkg levelestészta

Elkészítés:
A csirkezúzát és a sertésvesét megfőztem. 2 hagymából pörköltalapot készítettem, majd rádobtam a májat és kevés víz hozzáadásával készre főztem azt is. Ha elfőtt a leve, a vese és a zúza főzőlevével pótoltam. Amikor minden puha volt és szinte ki is hűlt, beáztattam a kenyeret, jól kifacsartam és a húsokhoz adtam. Meghámoztam egy fej hagymát és cikkekre vágva, azt is a húsok mellé tettem. A húslevesben megfőtt tyúk mellét kicsontoztam és ez a hús is a drobba ment. Ezután húsdarálón mindent ledaráltam. A zöldfűszereket finomra aprítottam és azokat is hozzátettem a ledarált húshoz. Újhagymám nem volt, így rendes hagymát vágtam bele, kaporból pedig csak nagyon keveset tettem. A mustármagot és a csombort úgy zúztam össze, hogy beleszórtam őket egy pohárba, beleütöttem 2 tojást, illetve 4 cikk fokhagymát is és az egészet botturmixszal néhány percig habosítottam. Amikor kész volt, ment ez is a darált húsokhoz.



Még hozzáütöttem 1 egész tojást, fűszereztem sóval és borssal és az egészet (kézzel) jól összegyúrtam.



A levelestésztát még reggel kivettem a fagyasztóból és hagytam szobahőmérsékleten felengedni. Ezúttal 1 darabban volt a 80 dkg, így kb. kétharmadát vágtam le először és nyújtottam ki akkorára, hogy egy 24 cm-es átmérőjű tortaformát bélelhessek ki vele. A lelógó részeket levágtam és félretettem, a formát előzőleg kiolajoztam és zsemlemorzsával jól megszórtam. Végül belekanalaztam a húsmasszát és a tészta széleit ráhajtottam. A maradék levelestésztát szintén kinyújtottam és kivágtam belőle egy 24 cm-es kört, amivel befedtem a húst, miután a ráhajtott tészta széleit jól megkentem felvert tojással. A ráterített lapot is jól megkentem, majd villával megszúrkáltam néhány helyen. A megmaradt és félretett tésztadarabokból virágokat szúrtam ki, csíkokat vágtam és leveleket formáztam és ezekkel, szintén tojással megkenve,díszítettem ki a drob tetejét.



Lassú tűznél, kb. 40 percig sütöttem, míg a tészta szépen megpirult. A formában hagytam kihűlni másnapig, amikor a gyűrűt levéve az oldaláról, olyan szépen lehetett szeletelni, mint egy tortát.



A drobot lehet tészta nélkül is készíteni (sőt, az erededti változat nem tésztával készül), olyankor kikent őzgerinc- vagy kalácsformába tesszük és a tetejét megkenjük felvert tojással. Ha van, a bárány hálójába is bele lehet tekerni és azt is megkenjük tojással. Lányeges, hogy a sütőedényben hagyjuk kihűlni és csak hidegen szeleteljük. Mi ezt reggeliztük tegnap piros tojás és retek kíséretében.

EK - 2010/4
TAV. BŐS. - 2011.