Túrókrémmel töltött paprika (üvegből)

Aki ismeri a K-val kezdődő nagyáruházat, az biztos látta már az olajbogyós standnál a különféle túrókrémmel töltött paprikafajtákat is. Néha szoktunk venni, mert nagyon szeretjük, ám az áruk iszonyúan magas. És bár nem értem, miért, de nem foglalkozom vele. Inkább kitaláltam, hogy ne is kelljen megvenni. Sokáig töprengtem, hogyan is készíthetik elő hozzá a paprikákat, hiszen puhák is, mégis nyersek, aztán egyszercsak, miközben ettem a tavalyelőtt savanyúságnak eltett almapaprikát, megvilágosodtam: hát így! És tavaly nyáron, főleg, hogy a paprikatermés egy kissé gyengébb volt, és bár sok-sok paprika lett, mégsem nőtt meg mindegyik normál nagyságúra, adott volt a túróval töltéshez való kitűnő alapanyag is. Sokat dolgoztam vele, de megérte, akkor megcsináltam, most pedig, amikor túróval töltött paprikát kívánunk, csak előveszek egy üveggel, amíg a krémet kikavarom, a paprika lecsepeg, és már töltöm is. Igaz, 1-2 nap után az igazi, addigra jobban összeérnek az ízek, de általában nincs türelmünk kivárni. A karácsonykor készített adag maradéka a hűtőben viszont több, mint 1 hónapig bírta. Jó tudni ezt is. :)

Túrókrémmel töltött paprika

Hozzávalók a savanyúsághoz: 5 kg apróbb almapaprika, 6 l víz, 6 dl ecet, 18 dkg só, 75 dkg cukor, üvegenként 4-5 cikk fokhagyma, szalicil;
a túrókrémhez: 50 dkg krémes tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 2-3 cikk fokhagyma, friss vagy szárított kapor aprítva, 1 kis csokor aprított petrezselyemzöld, tejszín vagy tejföl, só, bors;
továbbá: 1-2 dl olívaolaj, 1-2 dl a paprika levéből.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, óvatosan kicsumázzuk úgy, hogy a paprikák egészben maradjanak. Ismét lemossuk, hogy a magokat is eltávolítsuk, alaposan lecsepegtetjük, majd a lehető legszorosabban, de vigyázva, hogy ne törjenek össze, üvegekbe rakjuk. beledobjuk a meghámozott fokhagymacikkeket is. A lé hozzávalóit egy edényben összekavarjuk, mjg a cukor és a só fel nem oldódik, majd felforraljuk. A lobogó felöntőlevet merőkanalanként a paprikára merjük az üvegekbe, majd mielőtt lezárnánk, kevés szalicilt szórunk mindegyik tetejére. (Sajnos, tartósítószer nélkül nem áll el.) Egy 7 dl-es üvgbe kb. késhegynyi, egy 1,5 l-es üvegbe kb. 1/2 mokkáskanálnyi szalicilt szoktam tenni. Ezután szárazdunsztban hagyjuk kihűlni, és 1-2 hét (de inkább 2-3 hét) után már fogyasztható, és felhasználható a túrókrémmel való töltéshez.
A krém hozzávalóit kézi mixerrel simára dolgozzuk annyi tejszínt vagy tejfölt adva hozzá, hoyg jó krémessé váljon. Sóval és borssal tetszés szerint ízesítjük. A túrókrémet betöltjük a lecsepegtetett paprikákba, és a megtöltött paprikákat jól zárható dobozba tesszük. A dobozt felöntjük olívaolaj és a paprika levének keverékével annyira, hogy a paprikákat jól elfedje. 1-2 nap után már nagyon finom, bár lehet azonnal is fogyasztani. Azonnali fogyasztásra nem muszáj felönteni olajjal és lével.

Megjegyzés: Ezt a túrókrémet szendvicsekhez vagy más hidegtálakhoz is felhazsnálhatjuk. Az említett fűszereken kívül bármi mással is ízesíthetjük. Ebből a krémadagból nagyságuktól függően 20-25 paprikát lehet megtölteni.

ÉÍ-BEF-2019/TAVASZ

Halas töltött paprika

Bevallom, eléggé féltem, hogy milyen lesz ez a töltött paprika. Nem tudtam, mennyire lesz erőteljes, domináns a hal íze, és mennyire lesz összhangban az étel többi részével. Éppen ezért teljesen hagyományosan készítettem, vagyis csak a darált húst cseréltem le darált halhúsra, a többi ugyanolyan volt, ahogy mi, errefelé szoktuk készíteni. Talán csak annyi volt a különleges benne, hogy a tetejére egy kis friss bazsalikomot szórtam, mert más friss zöldem akkor éppen nem volt otthon. És kár volt aggódnom, mert szuper lett. Máskor is lesz még ilyen, az biztos. 

Halas töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre: kb. 16 szép formás tölteni való paprika, 60 dkg halfilé (pl. tőkehal), 20 dkg rizs, 2 hagyma, 1 kápia paprika, 1 sárgarépa, 5 cikk fokhagyma, 1 tojás, 3 paradicsom, 7,5 dl paradicsomlé, 3 evőkanál + még egy kevés liszt, olaj, só, bors, cukor, esetleg 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A paprikát megmossuk, kicsumázzuk és félretesszük. Ledaráljuk vagy lereszeljük a hagymát, a paprikát meg a sárgarépát, és 5-6 evőkanál olajon összepároljuk. A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a rizst, és 1-2 percig együtt pároljuk. Ekkor félrevesszük, egy keveset hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a darált halhússal, a tojással, illetve ha túl lágy lenne a massza, 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsával. Megsózzuk és megborsozzuk, jól összekavarjuk. A paprikákat megtöltjük a masszával úgy, hogy ne legyenek túlságosan teli, és üregüknél lisztbe mártjuk. Félretesszük. Egy fazék aljára lerakjuk a felkarikázott paradicsomot, ráhelyezzük a megtöltött paprikákat, felöntjük paradicsomlével, illetve kipóroljuk annyi vízzel, hogy a folyadék a paprikákat bőven ellepje, jól megsózzuk, és kb. 1 óra alatt, néha megrázogatva készre főzzük. Ekkor a paprikákat kiszedjük, a visszamaradt levet botmixerrel simára dolgozzuk, és besűrítjük a kevés vízzel elkevert liszttel. Jól kiforraljuk, szükség szerint utánaízesítünk, illetve ha szeretnénk, enyhén meg is cukrozhatjuk. Visszahelyezzük a paprikákat, 1-2 perc alatt összeforraljuk, megszórjuk aprított bazsalikommal, és máris tálalhatjuk.

Megjegyzés:  Habarás helyett világos rántást is készíthetünk a lisztből. Hagyományosan így készül, ám habarással kissé egésszégesebb, mint rántással.

EK - 2018/7.

Csilis babbal töltött paprika

Szeretjük a töltött paprikát, a hagyományos fajtát is, de másféle recepteket is ki szoktam próbálni időnként. Itt egy húsos-babos, amolyan mexikói fajta töltött paprika:

Csilis babbal töltött paprika

Hozzávalók 4 személyre: 4 kaliforniai paprika (vagy paradicsompaprika), 4+2 paradicsom, 60 dkg darált marhahús, 2 nagy hagyma, 1 sárgarépa, 1 csilipaprika vagy ízlés szerinti csilipor, 4-5 cikk fokhagyma, 25 dkg főtt vesebab, 1 kukoricakonzerv, 1 tojás, zsemlemorzsa, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A paprikákat kicsumázzuk, illetve 4 szép kerek paradicsomnak is kivájjuk a belsejét. A kivájt belsejét és a másik két paradicsomot összeaprítjuk. A felaprított hagymát megdinszteljük néhány evőkanálnyi felforrósított olajon, hozzáadjuk a finomra reszelt sárgarépát, a zúzott fokhagymát meg az apróra vágott csilit, és összepároljuk. Mikor kissé összeesett, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig kevergetve pirítjuk. Beletesszük a paradicsomot, és kevés forró vizet öntögetve hozzá, fedő alatt puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a főtt babot meg a leszűrt kukoricát, utánaízesítünk, majd elkeverjük a tojással, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsával. A kivájt paprikákat és paradicsomot megtöltjük a masszával, és tűzálló tálba helyezzük. Meglocsoljuk kevés olajjal, és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt (vagy amennyi szükséges), készre sütjük. Kínálhatjuk önmagában petrezselyemzölddel megszórva, vagy valamilyen fűszeres tejföl, joghurt kíséretében.

EK - 2018/7