Saag paneer, avagy sajtos indiai spenótfőzelék

Nem panír sajttal készült az étel, mert ilyen sajtra jelen pillanatban otthonról nem tudtam szert tenni, de a neten fellelhető saag receptek alapján készülhet bármivel. Találtam olyan receptet is, amit indiai nő fetával készített, szóval, ki-ki azt használ sajt gyanánt szerintem, amit akar, amit szeret, vagy a jelenlegi bezártságos körülmények között: amihez éppen hozzájut. Sőt, sajt nélkül is finom, önmagában, de lehet mellé tükörtojást, sült húst, kolbászt is adni.

Saag paneer, avagy sajtos indiai spenótfőzelék

Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 40 dkg fagyasztott leveles spenót (de lehet püré is) vagy 1 kg friss spenótlevél, 1 paradicsomkonzerv (aprított), 2 dl tejszín (vagy kókusztej), só, bors, 1 teáskanál mozsárban széttört koriandermag, ½ - ½ teáskanál őrölt római kömény és normál kömény, 1 teáskanál szárított keleti citromfű (ez utóbbiak ízlés szerint elhagyhatóak), 4-5 evőkanál olívaolaj;

a tálaláshoz: tetszés szerint panír sajtkockák, feta- vagy telemeakockák, tükörtojás, kolbász, hús, bármi.

Elkészítése: Felforrósítjuk az olívaolajat, beleszórjuk a fűszereket, és néhány másodpercig magukban pirítjuk. Amikor megcsap az illatuk, beletesszük a finomra aprított hagymát, a zúzott fokhagymát meg a finomra reszelt gyömbért, és 1-2 percig kavargatva dinszteljük. Ekkor felöntjük a paradicsomkonzervvel, beletesszük a spenótot (fagyosan), öntünk rá annyi vizet, amennyi éppencsak ellepné, sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt főzzük 10-15 percig, néha megkavarva. A végén levesszük a fedőt, ha még túl sok a lé rajta, néhány percig fedő nélkül hagyjuk rotyogni, majd ráöntjük a tejszínt, elkavarjuk, ízlés szerint utánasózunk-borsozunk, és jól kiforraljuk. Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.

Fokhagymás csirkecomb murokfőzelékkel

Aki rendszeresen követi a receptjeimet és a blogomat, valószínű, már tudja, mi is az a murok: hát sárgarépa. Erdélyben így nevezzük a sárgarépát. Bár az utóbbi időben, mivel az Erdélyi Konyhába mégsem írhatunk tájszavakat, rászoktam én is a hivatalos elnevezésére, és csak magunk között nevezem muroknak. Nevezzük azonban bárminek, az egyik legkölönféleképpen felhasználható zöldségünk, ami olcsó, tápláló és tele van vitaminokkal és egyéb hasznos anyagokkal. A receptet nagyon rég készítettem (évekkel ezelőtt), így tehát hagyományosan, liszttel sűrítettem, most azonban vagy nem sűríteném, vagy más módszert találnék ki rá (pl. lenmagpehellyel). És most a kenyeret sem biggyeszteném mellé (csak a családnak, ha kérné), hanem jó sok friss zöldségből készült salátát ennék mellé. 

Fokhagymás csirkecomb murokfőzelékkel

Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkealsócomb, 1 fej fokhagyma, só, bors, kevés olaj, 2 dl fehérbor;

a főzelékhez: 50 dkg murok (sárgarépa), 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, olaj, citromlé.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk és szárazra töröljük. Megszórjuk sóval és borssal, majd tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, aláöntjük a bort, mellétesszük a meghámozott fokhagymacikkeket, lefedjük, és 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha szeretnénk, az utolsó percekben rá is piríthatunk. Közben elkészítjük a főzeléket: a hagymát finomra aprítjuk és megdinszteljük kevés olajban. Ezután hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt murkot (sárgarépát), sózzuk, borsozzuk, és együtt dinszteljük tovább, gyakran kavargatva. Kevés vizet is önthetünk alá, és addig pároljuk, míg a sárgarépa meg nem puhul. Ekkor zsírjára sütjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a liszttel, beletesszük a tejfölt, elkeverjük, és felöntjük vízzel. Addig főzzük kavargatva, míg be nem sűrűsödik. Utánaízesítünk, ha szükséges, és belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. A csirkecombbal tálaljuk.

Megjegyzés: Ha lenmagpehellyel sűrítenénk, ugyanúgy használjuk, mint a lisztet, ugyanakkor szórjuk a megpárolt zöldségre, amikor a lisztet szórnánk. Semmi különös íze nem lenne tőle, csupán látványban lenne a főzelék kissé "pöttyösebb". :) Lenmagpelyhet vásárolni is lehet, de ha a lenmagot kávédarálón vagy aprítógépben ledaráljuk, ugyanazt kapjuk. 

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával

Egy kicsit megszaporítottam az egyszerú zöldborsófőzeléket. :) 

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával  

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkezúza, 3 hagyma, 50 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, 1 kukoricakonzerv, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, tej, tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, félbe, majd csíkokra vágjuk. A csirkezúzát alaposan átnézzük, belsejét jól megkapargatva több vízben átmossuk. A hagymát megdinszteljük kevés olajon, rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a zúzát, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Legjobb és leggyorsabb, ha kuktában végezzük ezt. Amikor már puha, hozzáadjuk a zöldborsót, és addig főzzük (néhány perc), amíg ez is megpuhul. Hozzáadjuk a kukoricát, összerotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel. Belekeverünk 3-4 evőkanál tejfölt is, illetve, ha szükséges, további tejjel vagy vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, és tálaljuk is.

KAL - 2018.

Főzelékpuding

Ez a recept Turós Lukács Lányok, asszonyok szakácskönyve című könyvében jelent meg, és egyszerűsége ellenére is egy ínycsiklandó, látványos étel, amely akár vendégvárásra is alkalmas. Hidegen, melegen egyaránt finom. 

Főzelékpuding

Hozzávalók 4-6 személyre: 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojás, 20-20 dkg karfiol, sárgarépa, zöldbab és gomba, 2 evőkanál búzadara, só, bors, olaj,; továbbá: vaj, zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a karfiolt pici rózsákra daraboljuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk, a zöldbabot apróra tördeljük, a gombát pedig szintén felkockázzuk. A zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük (a sárgarépát és a zöldbabot együtt is lehet), a gombát kevés olajon megdinszteljük. A vajból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Miután kihűlt, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd a leszűrt és kihűlt zöldségeket, illetve gombát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a búzadarával együtt lazán beleforgatjuk a zöldséges masszába. Puding- vagy kuglófformát kikenünk vajjal, illetve megszórunk morzsával, belesimítjuk a masszát, és kétujjnyi vízbe állítva a formát, 170-180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal. Előételként vagy feltétként kínáljuk, esetleg valamilyen tejfölös-fűszeres hideg mártással.

EK - 2017/9.

Babfőzelék füstölt hússal

Jó kis télies étel, nálunk mindenki bármikor megeszi. :) Céklasalátával tökéletes. 

Babfőzelék füstölt hússal (Iahnie de fasole cu afumătură)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt bab, 2 hagyma, 1 kápia paprika (vagy csíkokra vágott, lefagyasztott paprika), 3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 2 dl sűrű paradicsomlé, 2 dl tejföl, 40 dkg főtt, füstölt hús, olaj, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a kápiát kockára vágjuk, együtt megdinszteljük kevés forró olajon, és rászórjuk a pirospaprikát. Elkavaruk, felengedjük 2 dl vízzel, és addig főzzük, amíg a hagyma zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a főtt babot meg a zúzott fokhagymát, felöntjük a paradicsomlével, és összerotyogtatjuk. Beletesszük a tejfölt is, elkeverjük, sóval-borssal ízesítjük, és még néhány percig forraljuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, rádobjuk a nagyobb csíkokra vágott fütölt húst, és gyakran rázogatva-kavargatva megpirítjuk. A főzeléket a pirított hússal kínáljuk.

Tipp: A húst bele is főzhetjük az ételbe. Így külön pirítva azonban aromásabb. Tetszés szerint sárgarépát és egyéb leveszöldséget (petrezselyemgyökér, zeller) is tehetünk bele. Ezeket előbb puhára főzzük, mielőtt a főtt babot hozzáadnánk.

Megjegyzés: Babot úgy érdemes főzni, hogy egyszerre egy nagyobb adagot. A megválogatott babot este hideg vízbe áztatjuk, másnap megfőzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, ami akkor szükséges, fölhasználjuk, a maradékot pedig adagolva lefagyaszthatjuk. Így bármikor van kéznél őtt babunk. Felhasználás előtt nem muszáj kiolvasztani, mehet fagyosan az ételbe. 
EK - 2017/2

Paradicsomos babfőzelék

A férjem kedvence a szemes babból készült leves vagy főzelék. Minden évben megfogatam, hogy no, majd idén teszek el télire is, üvegbe, és végre most eljött az ideje. A zsengén leszedett babot használtam fel erre a célra, mert a fagyasztóban nem volt egy zacskónyi helyem sem, így muszáj volt üvegekben "helyet keresni" neki. A recept eredetileg száraz babra íródott, így én is azt írom le, de bármilyen fajtával elkészíthető.

Paradicsomos babfőzelék

Hozzávalók: 1 kg hagyma, 2-3 piros húsú paprika, 1 kg érett paradicsom vagy 7,5 dl paradicsomlé, 1,5 kg főtt bab, kb. 2 dl olaj, 2 evőkanál pirospaprika, babérlevél, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, vagy konyhai robotban megdaráljuk. A paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, és feldaraboljuk. A felforrósított olajon gyakran kavargatva megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikakockákat. Együtt dinszteljük egy keveset, majd kevés vizet öntünk alá, és néha megkavarva hagyjuk majdnem készre párolódni. Miután zsírjára sült, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a babérlevelet, enyhén sózzuk-borsozzuk, és együtt főzzük addig, míg a paradicsom szét nem fő, és szószossá nem kezd válni. Beletesszük a megfőtt, leszűrt babot, óvatosan elkeverjük, kipótoljuk annyi vízzel, amennyi a babot csak éppen ellepi, utánaízesítünk, és forrástól számítva 5-10 percig főzzük, vagy amíg eléri az általunk kívánt sűrűséget. Amikor elkészült, csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, hagyjuk hűlni egy keveset, majd vizes dunsztban 20-25 percig dunsztoljuk. A vízben hagyjuk kihűlni, majd mehet a kamrába.

Tipp: Száraz bab helyett zsengebabbal is készíthetjük, ebben az esetben a babot még a paradicsom előtt adjuk az ételhez, a paradicsomot pedig akkor tesszük bele, amikor a bab már majdnem megfőtt.
EK - 2016/9

Borsófőzelék fasírtocskákkal

A cím és a fotó banális, abszolút nem írja le azt az ízkavalkádot, amit ebben az egyzserű, hétköznapi fogásban sikerült összehozni. Próbáljátok ki, ha nem hiszitek. :)

Borsófőzelék fasírtocskákkal

Hozzávalók 4 személyre a főzelékhez: 50 dkg friss zöldborsó, 2 hagyma, 1 evőkanál paprikalekvár vagy darált sós paprika, 1 puha paradicsom, 2-3 evőkanál barna liszt, 1 dl tejföl (de lehet több is, nekem akkor ennyi volt), 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors; a fasírthoz: 50 dkg darált marhahús, 2-3 szelet kenyér, 1 kicsike hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 csapott teáskanál tört kömény, 1 teáskanál szárított majoránna, 2 tojássárgája vagy 1 egész tojás, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: A fasírthoz beáztatjuk a kenyeret hideg vízbe, majd kifacsarjuk, és hozzáadjuk a húshoz a finomra aprított hagymával és a zúzott fokhagymával együtt. Ízesítjük a fűszerekkel, összedolgozzuk a tojással, majd kis, enyhén lapított golyókat formálva belőle, kevés olajban mindkét oldalukon megsütjük. A főzelékhez megtisztítjuk a hagymát, finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a paprikalekvárt, elkavarjuk, majd beletesszük a borsót, és 1-2 percig dinszteljük. Ezután felöntjük forró vízzel, sózzuk-borsozzuk, és addig főzzük, míg a borsó el nem készül. Ekkor a lisztből és kevés olajból világos rántást készítünk, hozzáöntjük a borsóhoz, belekavarjuk a tejfölt, és jól kiforraljuk (tetszés szerint hígítva is). Végül utánaízesítünk, beletesszük a megsült fasírtokat, belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet, és hagyjuk néhányat rottyanni.

NÚ - 2019/Júl.2.

Majoránnás paszulyfőzelék kolbásszal

A babfőzés számomra mindig olyan körülményes, ezért aztán azt találtam ki, hoyg amikor készíek valamit, sokkal nagyobb adagot főzök meg kuktában, mint amennyi egyszer kellene, a fölösleget pedig lefagyazstom. Nos, így könnyebben "veszem az akadályt". Hátha nektek is jól jön ez az ötlet. :) 

Majoránnás paszulyfőzelék kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg száraz fehérbab, 25-30 dkg házi füstölt kolbász, 3 hagyma, 2 evőkanál liszt, kevés tej vagy tejszín, 3-4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál szárított, morzsolt majoránna, só, bors, olaj.

Elkészítése: A babot előző este megmossuk és hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, újat (hideget) töltünk rá, enyhén megsózzuk, és főni tesszük az egyik hámozatlan, de jól megmosott hagymával együtt. Miután a bab megfőtt, leszűrjük. Felforrósítunk kevés olajat, rádobjuk a karikára vágott kolbászt, és átfordítgatva kissé megpirítjuk minden oldalán. Ezután hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát meg a majoránnát, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a kolbász meg nem fő. Ekkor hozzáadjuk a babot, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk, majd miután 5-6 percig rotyogott, besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel, illetve hozzáadjuk a némi forró lével simára dolgozott tejfölt. Jól kiforraljuk, és ízlés szerint utánasózunk. Friss kenyérrel, savanyú uborkával kínáljuk.
KAL - 2017

Kelbimbófőzelék buggyantott tojással

Állandóan azt olvassuk, hogy listával menjünk vásárolni, mert így kevésbé csábulunk bolondságok vásárlására. Nos, nagybevásárláskor én mindig listával megyek, főleg karácsonykor. És a karácsonyi bevásárláskor lista szerint tettem fel 1 kis zacskó friss kelbimbót, de tudja fene, hogyan, hogyan nem, megfeledkeztem róla. (Szerencsére, ennyi volt az ünnepekre - élelemre - fölöslegesen kidobott pénz.) Így aztán mikor múlt hét elején eszembe jutott, már csak fonnyadt-sárgult-barnult képmásaikat találtam. Annyira elszomorodtam, és bármennyire is sajnáltam, de muszáj volt kidobni. Úgyhogy, nem abból készült ez a főzelék. :D Hanem amikor szombaton egy boltban ismét megláttam a friss kelbimbót, ismét vettem egy zacskóval, de az előzőtől eltérően, hazaérve azonnal el is készítettem. Így született ez a kelbimbófőzelék.

Kelbimbófőzelék buggyantott tojással

Hozzávalók 3-4 személyre: 60 dkg friss kelbimbó, 1 hagyma, kb. 10 cm-nyi póréhagymadarab, 1 teáskanál pirospaprika, 1 púpozott teáskanál morzsolt kakukkfű, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 10 dkg tejföl, 6-7 evőkanál olaj, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld; a buggyantott tojáshoz: személyenként 2-2 tojás, víz, só, ecet.

Elkészítése: A kelbimbónak leleszedjük külső leveleit, levágjuk a kiálló száracskáját, és hideg vizet öntünk rá. A hagymát finomra aprítjuk, a póréhagymát elnegyedeljük, és vékonyan felszeleteljük. A felforrósított olajon megdinszteljük a kétféle hagymát, majd rádobjuk a mérettől függően négybe vagy félbevágott kelbimbót, illetve rászórjuk a kakukkfüvet, és 1-2 percig átforgatjuk a hagymás olajon. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, sózzuk-borsozzuk, és közepes lángon kb. 10 perc alatt megfőzzük (nem kell szétfőnie). A lisztet elkeverjük a tejjel, az ételhez öntjük, és sűrűsödésig kevergetve forraljuk. ekkor a tejfölt elkeverjük kevés forró mártással, és szintén az ételhez adjuk. Ha szükséges, vízzel vagy tejjel még hígíthatjuk, de utána ismét jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A tojáshoz egy nagyobb edényben fölforralunk kb. 2 liter vizet. Megsózzuk jól, és beleöntünk kb. 1/2 dl ecetet. A tojásokat egyenként merőkanálba törjük, és amikor a víz forr, örvényt csinálva bele, óvatosan beleenegdjük az edénybe. Kb. 3 percig főzzük, eddigre a fehérje jól megfő, a sárgája  közepe pedig még kellemesen folyós marad. A főzeléket 2-2 tojással tálaljuk. Szétvélasztó diétában húsnapon ehető tojással együtt, zöldségnapon pedig tojás nélkül. Zöldségnapon a tejet is ajánlott kihagyni belőle, kevés zsíros tejföllel azonban ízesíthető.

Megjegyzés: Csípős paprikával is ízesíthető, én csak a magam adagjába tettem kevés csilipelyhet.

KAL - 2017.

Paradicsomos borsófőzelék rántott borjúmájszelettel

Férjecském ritkán mondja meg, mikor mit főzzek, és inkább meg sem kérdezem, mert általában tudom a válaszát: bécsi szelet. No, de én a bécsit nem is szeretem sütni, és nem mindig van úgy, hogy bécsit lehetne készíteni, szóval csak alapos megfontolás után teszem föl neki a mit főzzek, mit ennél szívesen kérdést. :D Egy nap azonban fölhívott, hogy mit terveztem ebédre. Mondom, még nincs ötletem. No, mert akor ő borsófőzeléket szeretne. Megörültem az ötletnek, mert tudtam, hamar el is készül, és finom, laktató. Majd megsütöm mellé a megmaradt 4 szelet borjúmájat. De akkor ütött szöget a fejemben a gondolat: ha már borsófőzeléket kért, és nem bécsit, hát legyen számára egy meglepi. Így rántottam ki a májszeleteket. Isteni volt az összeállítás. Nem egy karácsonyi pulyka vagy sült, de egy hétköznap délutánra fejedelmi fogás volt. :) A borsófőzeléket pedig most először életemben készítettem rántással és paradicsomosan, mint Édesanyám.

Paradicsomos borsófőzelék rántott borjúmájszelettel

Hozzávalók 4 személyre: 2 hagyma, 1 csapott evőkanál darált paprika, 60 dkg zöldborsó (fagyasztott volt), só, bors, 3 púpozott evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé, 3 nagy evőkanál sűrű tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, só, bors; a feltéthez: 4 nagy, kisujjnyi vastag borjúmájszelet (50-60 dkg), 1 tojás, 10-15 dkg liszt, tej, 5-6 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál szezámmag, só, bors, olaj.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a darált paprikát, elkeverjük, majd rádobjuk a fagyos borsót. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi a borsót éppen ellepi. A lisztre olajat öntünk, annyit, hogy jól elkeveredjen benne, és habzásig hevítjük. Ekkor állandóan kavargatva hozzáöntjük a megpuhult borsóhoz, majd felöntjük a paradicsomlével, és elkeverjük benne a tejfölt. Ha szükséges, vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk, utánaízesítünk, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A panírhoz 3 evőkanál lisztet simára keverünk a tojással illetve annyi tejjel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. A májszeleteket jól megtörölgetjük, lisztbe, palacsintamasszába, majd szezámmaggal elvegyített morzsába forgatjuk, és forró olajban, mindkét oldalukon 2-3 percig, kisütjük. A borsófőzelékkel tálaljuk.

KT - 2016/1

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Ez az a tipikus "fogalmamsincsmitfőzzekdevalamitazértösszehozok" étel. Abból, ami éppen a kezem ügyébe kerül. A tökfőzelékkel csak a család egy része van barátságban, s azt is csak kapor nélkül főzhetem. Végül a férjecském nem is evett belőle, megelégedett a tartalmas hájszély-levessel. ;) (Lesz majd recept a hájszélyesre és a levesre is. :) ) És most úgy ízesítettem ezt a főzeléket, ahogy errefele szokás, csomborral. Kapor is kellett volna bele, hogy autentikus legyen, de már mondtam...... A feltét is hirtelen ötletből jött, mert vendégnek (mégha a családból is van) mégsem lehet üres tökfőzeléket kínálni! :)

Csomboros tökfőzelék sajtos tojásropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főzőtök, 15 dkg zellergumó (elhagyható - nekem volt), 1 hagyma, 1 teáskanál pirospaprika, olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2-3 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 1 ágyacska csombor; a ropogóshoz: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, 10 dkg keményebb reszelt sajt, 1 csapott evőkanál liszt, 3-4+2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanálfokhagymapor, só, bors, bő olaj.

Elkészítése: A tököt és a zellert meghámozzuk, a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal ráborítjuk a lereszelt zöldséget. Elkeverjük, 1-2 percig saját levében dinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, hozzáadjuk a csomborágat, és lefedve, mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Ekkor a lisztet simára keverjük a tejjel, a főzelékhez öntjük, és besűrítjük . Hozzáadjuk a tejfölt is, és jól kiforraljuk. Utánasózunk, illetve borssal ízesítjük. A ropogóshoz a főtt tojást villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a sajtot meg a nyers tojást, sózzuk-borsozzuk, majd belekeverünk 3-4 evőkanál zsemlemorzsát (hogy jól formázható massza legyen). A masszából diónyi golyókat formázunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és forró bő olajban kisütjük.

KAL - 2016.

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Férjecském nem szereti a kapros tökfőzeléket, de úgy amúgy maga a tökfőzelék is csak egy megtűrt étel az étlapon. 

Sajtos tökfőzelék sült sajtos kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg főzőtök, 2 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 20 dkg sajt, 8-12 szál vékony sajtos kolbász, olaj, esetleg kapor, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a (szükség szerint meghámozott) lereszelt tököt, enyhén megsózzuk, és saját levében, gyakran kavargatva megpároljuk. Ha szükséges, forró vizet öntünk kicsinként alá. Amikor a tök elkészült, és leve nagyrésze elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük a tejjel, simára keverjük, és jól kiforraljuk. Szükség szerint tejjel vagy vízzel hígíthatuk még, illetve utánasózunk, és borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a lereszelt sajtot, addig kavarjuk, amíg jól meg nem olvad, és tálaljuk az időközben kevés olajon pirosra sütött sajtos kolbásszal. Aki szereti, aprított kaprot is tehet bele.

FI - 2015/9

Sonkás fasírt paradicsomos káposztafőzelékkel

Nagyon finomak voltak a fasírtban a sonkadarabkák. Különlegessé, enyhén füstös ízűvé tették azt. A sütésnél pedig inkább szezámmagot érdemes használni, mert az szebb, látványosabb lesz, de nekem a kerti konyhámban nem volt csak lenmagom. Majd legközelebb...

A káposztával ismét úgy jártam, mint ahogyan szoktam: amit főztem, meg is ettem. Végülis nem egyedül, mert Kisebbikem másnap jócskán besegített az eltüntetésébe, de Férjecském és Nagyobbikom sajnos meg sem kóstolta. Hiába, na, a káposzta nálunk mumus. Pedig nagyon, de nagyon finom volt. 

Sonkás fasírt paradicsomos káposztafőzelékkel

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg darált marhahús, 20 dkg füstölt csirkemellsonka, 1 tojás, 1 közepes hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 3 szelet kenyér, só, bors, len- vagy szezámmag, olaj; a főzelékhez: 1,2 kg fehér káposzta, 3 hagyma, 3-4 paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejszín vagy tej, néhány szál friss kakukkfű, esetleg kevés ecet.

Elkészítése: A hagymát és a káposztát csíkokra vágjuk, majd a felforrósított olajon együtt dinsztelni kezdjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, enyhén megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a száráról lecsipkedett kakukkfűleveleket, és addig főzzük fedő alatt, néha megkeverve, míg készre nem fő. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, néhány percig együtt főzzük fedő nélkül, végül rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk még, és jól kiforraljuk. Tetszés szerint utánaízesítünk, ha nem elég savanyú, kevés ecettel ízesítjük. A fasírthoz a darált húst összedolgozzuk a kis kockákra vágott füstölt csirkemellel, a beáztatott, jól kifacsart kenyérrel, a finomra aprított hagymával, a zúzott fokhagymával meg a tojással. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd tetszés szerinti nagyságú korongokat formázunk a masszából, egyik felüket len- vagy szezámmagba mártjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Először a mag nélküli oldalát sütjük meg, utána fordítjuk át a másikra. Miután megsült, papírtörlőre szedjük. Káposztafőzelékkel kínáljuk. 

EK - 2015/10

Zöld főzelék pirított csirkefalatokkal

Tudom, hogy a medvehagymaszezon lejárt, nálam sem most készült ez az étel, hanem akkor, amikor még marékszámra tettem az ételekbe a medvehagymát, de bizonyára tettetek el ti is belőle (fagyasztóba, olajban vagy szárítva), így ez az étel akár most is elkészülhet. S ha nem, majd a jövői medvehagymaidényben. :) 

Zöld főzelék pirított csirkefalatokkal 

Hozzávalók 4 személyre: 3 angolzellerszár, 1 édesköménygumó, 3-4 szál friss bazsalikom, 2 nagy marék medvehagymalevél, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, olaj, citromlé; a feltéthez: 60 dkg kicsontozott csirkemell, só, bors, 1 teáskanál pirospaprika, ½ dl olaj.

Elkészítése: A csirkemellet falatnyi darabkákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal és paprikával, ráöntjük az olajat, és jól összekeverve félretesszük. A zöldségeket, leveleket alaposan megmossuk. A zellerszárat vékony karikákra, az édesköményt pedig félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Fölforrósítunk 4-5 evőkanál olajat, rádobjuk a zellert meg az édesköményt, enyhén mesózzuk, és néha kavargatva, ha szükséges, kevés vizet öntögetve alá, puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a medvehagymát, addig kavargatjuk, míg kissé össze nem esik, majd hozzáadjuk a száráról letépkedett bazsalikomleveleket, és botmixerrel az egészet pürésítjük. A lisztet simára keverjük a tejjel, hozzáöntjük a zöld püréhez, és állandóan kavargatva sűrűre, csomómentesre főzzük. Tetszés szerint további tejjel vagy vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A bepácolt csirkefalatokat felforrósított száraz serpenyőbe borítjuk, állandóan kavargatva szaftosra pirítjuk (max. 8-10 perc), majd az elkészült főzelékkel tálaljuk. 

KAL - 2016.

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Olyan hosszú a cím, de nem annyira bonyolult étel, mint ahogyan ez a hosszúra nyúlt címe sugallaná. Olyan régi ez a receptem, hogy már több, mint egy éve készítettem. Szerencsére lejegyeztem mindent pontosan a füzetembe, így ennyi idő után is le tudtam írni. :) Különleges, de ízekben és állagokban tökéletesen harmonizáló fogás. 

Céklaleveles tökfőzelék pulykaszelettel, sajtos-fűszeres ropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 nagy csokor (amennyi egyik markunkba fér) zenge céklalevél, 60 dkg főzőtök, 5-6 cikk nagy fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, citromlé, kapor, olaj; a feltéthez: 80 dkg kicsontozott pulykamell, só, bors, mustár, olaj; a ropogóshoz: 4 szelet ujjnyi vastag kenyér, 5 dkg kemény sajt, 1 mokkáskanál só, ½ - ½ mokkáskanál bors, köménymag, pirospaprika és kurkuma; továbbá: a céklalevelek levágott nyele/szára, ½ dl vörösbor.

Elkészítése: A hagymát fölaprítjuk, és megdinszteljük néhány evőkanálnyi fölforrósított olajon. Hozzáadjuk a jól megmosott, vékony csíkokra vágott céklalevelet, majd miután kissé összeesett, beletesszük a megmosott, nagy lyukú reszelőn lereszelt tököt is. Összekavarjuk, megsózzuk, megborsozzuk, ha szükséges öntünk alá kevés vizet, és 15-20 perc alatt, néha megkeverve készre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, elkavarjuk, és fölöntjük a tejszínnel. Vízzel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, és jól kiforraljuk. Utánaízesítünk sóval és borssal, illetve citromlével tesszük savanykássá, és belekeverjük a finomra aprított kaprot. Közben a húst szeletekre vágjuk, enyhén megveregetjük, megszórjuk sóval és borssal, illetve vékonyan megkenjük mustárral. Fölforrósított olajban mindkét oldalán szép pirosasra sütjük vigyázva azért, hogy ne szárítsuk ki: 2-3 perc minden oldalának bőven elég. A ropogóshoz a kenyérszeleteket ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és 230 fokos sütőben, grillprogramon 5-5 perc alatt mindkét oldalukon ropogósra sütjük. A reszelt sajtot lazán összeforgatjuk a fűszerekkel, majd a keveréket a megsült rudacskákra szórjuk, és további 1-2 percre visszatoljuk a sütőbe. A félretett céklalevélnyelet 1,5- 2 cm hosszú darabokra vágjuk, és megdinszteljük a hús sütése után visszamaradt zsiradékban. 2-3 percnyiintenzív dinsztelés után ráöntjük a vörösbort, és addig pároljuk nagy lángon, amíg a bor el nem párolog. A főzeléket hússzeletekkel, fűszeres pirítóssal és egy-egy kanálnyi párolt céklalevélnyéllel kínáljuk. 

KT - 2015/8

Kínaikel-főzelék krumpliropogóssal

Nem muszáj mindig húst enni ahhoz, hogy jóllakjunk. Mi szeretjük a húst, de néha kimondottan ilyen húsmentes ételeket tervezek, ütemezek be. Ez is nagyon jóra sikerült. 

Kínaikel-főzelék krumpliropogóssal

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kínai kel, 1 új fokhagyma szárával együtt,  5 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1,5 dl tejföl, 1 csokor kapor, só, bors; a krumpliropogóshoz: 50 dkg főtt krumpli, 3 szelet kenyér, 5 cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, zsemlemorzsa, 2 evőkanál szezámmag, bő olaj.

Elkészítése: A fokhagymát megmossuk, külső leveleit lehúzzuk, és szárával együtt finomra aprítjuk. Megdinszteljük a fölforrósított olajon, majd rádobjuk a nem túl vékonyan felcsíkozott kínai kelt. Együtt pirítjuk egy keveset, megsózzuk, majd kevés vizet öntögetve alá, néha megkavarva puhára pároljuk. Miután a kínai kel megpuhult, zsírjára sütjük, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd fölöntjük a tejjel, és jól kiforralva simára keverjük. Ha szükséges, további tejjel vagy vízzel hígítjuk. A tejfölt elkeverjük kevés mártással és a főzelékhez adjuk. Kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, majd borssal ízesítjük, és beleszórjuk a finomra aprított kaprot. A ropogóshoz a kihűlt krumplit lereszeljük a nagylyukú reszelőn. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk. Tálba tesszük a krumplit, a kifacsart kenyeret, a tojást meg a zúzott fokhagymát, sóval és borssal ízesítjük, majd összedolgozzuk. Annyi zsemlemorzsát keverünk bele, hogy jól formázható masszát kapjunk. Néhány evőkanálnyi zsemlemorzsát összekeverünk a szezámmaggal, és bő olajat forrósítunk. A krumplis masszából kolbászkákat formázunk, meghempergetjük a szezámmagos morzsában, és aranysárgára sütjük a forró olajban. Papírtörlőre szedjük, majd a főzelékkel kínáljuk.

KÁP. - 2015.

Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Valamikor réges-régen egy török konyháról szóló műsorban láttam egy számomra akkor nagyon új, nagyon érdekes ételt. És még akkoriban kipróbáltam. Azóta, bár ritkán, de azért többször készítettem már hasonlót, és az egyszerűség kedvéért inkább elneveztem főzeléknek. Mert tulajdonképpen az. Padlizsánból. :) Aki nem próbálta, először készítse el, majd utána nyilatkozzon. Mi szeretjük. :) Tálalni bármivel lehet, én legtöbbször falafelt csinálok mellé, de egyszerű csirke- vagy más fasírttal is ugyanolyan finom. Vagy egyéb hússal, esetleg tükörtojással...

Padlizsánfőzelék csirkefasírttal

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg lesütött, fagyasztott padlizsánhús, 2 evőkanál liszt, 7-8 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dl tejszín, tej vagy víz, só, bors, szerecsendió, 20 dkg reszelt sajt, kevés citromlé; a tálaláshoz: csirkefasírt, ecetes paprika.

Elkészítése: A padlizsánhúst hagyjuk kiolvadni, majd szűrőbe téve jól lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk. A vajat és az olajat összeforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölengedjük a tejszínnel, és további tejjel vagy vízzel hígítva mártás sűrűségűre forraljuk. Hozzáadjuk az összeaprított padlizsánhúst, alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, illetve szerecsendióval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a reszelt sajtot, illetve kevés citromlével igazítunk az ízén. Fasírttal, ecetes paprikával kínáljuk friss kenyér kíséretében. 

KT - 2015/3

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Sok zöldbab termett a nyáron, üvegben is eltettem egy adagot, paradicsomosan, illetve le is fagyazstottam néhány zacskóval. Az üveges már erősen fogytán van, mert nagyon praktikus, hogy már meg van készítve, csak hígítani vagy sűríteni kell, úgyhogy a fagyasztottnak is eljött az ideje. Mellé némi szárított gomba és szintén a kertben termett, majd megaszalt paradicsom, és máris kész egy finom, laktató húsmentes fogás. :) 

Erdei gombás, póréhagymás zöldbabfőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg fagyasztott zöldbab, 1 marék szárított vegyes erdei gomba, 2-3 dkg aszalt paradicsom, 1 póréhagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2-3 evőkanál tejföl, 4-8 főtt tojás, só, bors, ½ dl olaj, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot és a szárított gombát külön edénykékben langyos vízbe áztatjuk. A fagyasztott babot szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt átöblítjük, így a babrudacskák szétválnak egymástól. Az olajat fölforrósítjuk, megdinszteljük benne a finomra aprított póréhagymát, majd hozzáadjuk a zöldbabot meg az áztatóléből kivett, összeaprított gombát és aszalt paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk, ráöntjük a paradicsom és a gomba áztatólevét (ez utóbbinak az alját hagyjuk meg, homok- vagy földszemcsék lehetnek benne), elkeverjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a zöldbab meg nem puhul. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot kicsinként pótoljuk. Ekkor a fedőt levesszük, rászórjuk az összeaprított fokhagymát, elkeverjük, és hagyjuk zsírjára sülni. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és fölöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, vízzel hígítjuk tovább, majd jól kiforraljuk. Végül belekeverjük a tejfölt, tetszés szerint sózzuk és borsozzuk még, illetve citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Személyenként 1-2 főtt tojással tálaljuk. Friss kenyeret adunk mellé.

EK - 2015/3

Főtt tészta céklamártással

Ilyen szépséget találtam a régebbi fotók között. Nem tudom, hogyan maradt ki, de lényegtelen is. Érdekessége, hogy nagylányom, amikor meglátta, azt mondta, pfujj, nem kérek céklát, mire egy kis fehér hazugsághoz folyamodtam: hát ez meggyszósz! Nagyot nézett, és enni kezdett. Majd nem győzte dicsérni, hogy milyen finom. Végül, amikor megmondtam, hogy valóban cékla volt, kissé elszégyellte magát, és azt mondta: nem is tudtam, hogy ilyen finom. :P Ismét 1-0 javamra. :) Amilyen egyszerűen, gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Kicsi lányom kétszer kért belőle. :)

Főtt tészta céklamártással

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg cékla, 1 hagyma, 1 kisebb fej friss fokhagyma, olaj, só, bors, citromlé, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 40 dkg száraztészta, rukkolalevelek.

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát (szárával együtt) finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. A céklát meghámozzuk, majd lereszeljük a kis lyukú reszelőn. Rádobjuk a dinsztelt hagymára, elkeverjük, 1-2 percig dinszteljük, majd kicsinként fölöntjük kb. 2 dl vízzel, és fedő alatt, gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor a folyadék elpárolgott róla, zsírjára sütjük, sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk a liszttel. Elkeverjük, felöntjük a tejszínnel, illetve további vízzel tetszés szerint hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd ha szükséges, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük, és megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel. Időközben a tésztát kifőzzük sós vízben, majd leszűrjük. Rukkolalevélágyra főtt tésztát adagoljunk, a közepére pedig mártást halmozunk. Aki szeretné, reszelt sajttal is megszórhatja.

KAL - 2015.

Egyszerű zöldborsófőzelék sajtos kolbásszal

Sajnos nem sok jó minőségű kolbászt lehet venni, ez a sajtos azonban messze jobb a többinél. Mégha disznóból is készül, néha megveszem, ha gyorsan valami húsosat akarok készíteni. A cukorborsó hüvelyét most először tettem bele a főzelékbe, volt aki díjazta a családban, és volt aki nem annyira. Megnyugtattam a "békétlenkedőt", hogy ilyen évente kb. egyszer készülhet, és még akkor sem muszáj megenni. :) Ez az étel még nem a kerti borsóból készült, mert az éppen most szemedzik (a lányok rendesen rájárnak a kertben), de a hüvelyes fajta benne már a kertből való. Akkor még annyira fiatal volt, hogy puhára párolódott.

Egyszerű zöldborsófőzelék sajtos kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg fejtett cukorborsó, 1-2 marék cukorborsóhüvely (elhagyható), 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 25 dkg (sajtos) kolbász, só, bors, olaj.

Elkészítése: Az újhagymát megmossuk, felaprítjuk (zöldjével együtt), és 4-5 evőkanál olajon megdinszteljük. Rádobjuk a borsóhüvelyeket, elkeverjük, majd kevés vizet öntve alá félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a szemes borsót, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen, hogy nem  lepi teljesen el, enyhén megsózzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. (Vigyázat, a friss szemes cukorborsónak 4-5 perc is elég.) Ekkor beletesszük a karikára vágott kolbászt, elkeverjük, és jól kiforraljuk. Végül beletesszük a finomra aprított petrezselyemzöldet, borssal ízesítjük, és ha szükséges, utánasózunk. Friss kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Mivel sűrítés nélküli étel, kell ez a mennyiségű borsó, hiába tűnik esetleg soknak.

KT - 2016/6