Pizza és a visszatérés

Pontosan egy éve posztoltam bejegyzést utoljára. Eleinte valahogy elmaradt időhiány miatt, majd kezdtem kapni a bloggertől olyan értesítéseket, amiben jelzik, hogy a visszamenőleges bejegyzéseim némelyike sérti a közösségi elveket.🙄🙄🙄 Egy darabig, javítgattam a bejegyzéseket, próbáltam kitalálni, melyek azok a szavak, amiket "ellenségként" kezelnek, de aztán feladtam. Most már jó ideje nem jött egy email sem ezzel kapcsolatban, s a kimaradás egyéves "évfordulójára" - gondoltam - tegyek valamit a blogra. 😁 Az elmúlt időszakban sok minden megváltozott főzés terén. Pl. már nem dolgozom az Erdélyi Konyhának, így már nem fotózok annyit és a különleges ételek is eléggé háttérbe szorultak. Mivel apósomnak is főzök, és ő szinte csak a levest igényli, hát állandóan főzök leveseket, de persze főételeket is, de muszáj a klasszikus, hagyományos ízvilágnál maradjak. Nos, nem biztos, hogy rendszeresen fogok ezentúl írni, de igyekszem. Az utóbbi napokban kiderült, hogy ami le van jegyezve a blogra, az itt van, és könnyen megtalálható, használható. A lányaim is csak megnyitják és megkeresik, ami érdekli őket. Ami máshol van meg, FB-on, vagy ilyen-olyan csoportokban, azt pont akkor nem találod, amikor a legnagyobb szükség lenne rá. Szóval, üdv nekem újra "itthon" és üdv mindenkinek, aki betér hozzám! 🤗 És akkor jöjjön az a bizonyos pizza...😊 Pizza - nagyon régóta az első. Vendégvárásra (is) készült. A férjem szerint ilyen finom pizzát még sosem készítettem. Pedig 25 év alatt már evett néhányat, ami a kezem alól került ki!😁🤗 A tészta sima kenyértészra volt (70 dkg liszt, 1 evőkanál só, 6 g szárított élesztő 60 g olaj, 4,9 dl víz). Az egyik tepsi paradicsomszósszal (2 konzerv hámozott paradicsom, 1-1,5 dl sűrített paradicsom, só, bors, fokhagymapor, xilit, szárított bazsalikom és oregánó) készült, a másik "tejfölösen" (mascarpone, görög joghurt, só, bors, fokhagymapor). A paradicsomosra került sonka, gomba, kukorica, hagyma, paprika, paradicsom, majd a végén sajt, a tejfölösre került fűszeres csirkekocka, gomba, hagyma, paprika, paradicsom és sajt. 220 fokon sütöttem meg őket 20 -25 perc alatt.

Amint nézem, én hiába írom meg a szövegemet szépen megszerkesztve, bekezdésekkel, szünetekkel a tartalmi egységek között, mert az algoritmus úgyis ömlesztve jelenteti meg. :( Nos,nem tudom, így van-e, tényleg értelme folytatni, vagy ITT folytatni... )

Zöldségfasírt - gyorsan

Sokáig gondolkodtam anno, hogy melyik is az az étel, amit kedvencemnek mondhatnék. És sokáig nem tudtam válaszolni rá. Aztán egyszercsak beugrott: a fasírt. Nincs az az étel, azt hiszem, amit olyan szívesen megennék, mint a fasírtot. Bármikor. És bármilyen kivitelezésben vagy összetételben. Nekem mindegy, hogy húsos vagy sem, hogy apró golyó vagy lapos korong, netán kalács- vagy őzgerincformában megsütött egyben sült fasírt, nekem bármilyen formában nagyon ízlik. Készítettem már disznó-, csirke-, marha- vagy vegyes húsból, gombából, mindenféle zöldségekből (pl. még padlizsánból is), gabonafélékből (pl. rizsből, kölesből, zabból), sőt, még megmaradt hideg puliszkából is készítettem már fasírtot, szóval, ennél az éételnél is a határ a csillagos ég a variációk számát illetően.

És akkor a hosszú bevezető után jöjjön a dolog apropója. Úgy jöttem ma haza munkából, hogy valami ebédet kell készítenem, de mi lesz kész jó hamar, mert nemsokára kezdődött a kurzusom. És eszembe jutott a fasírt. No, de nem volt húsom kiolvasztva, és arra már nem volt időm, hogy belevágjak. Ehelyett szétnéztem a hűtőben meg a kamrában, és abból készítettem fasírtot, ami éppen kéznél volt. 😁😂😂 És a következők kerültek bele:

Zöldségfasírt - gyorsan

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 1 közepes cékla
• 2 jókora zellerszár
• 1/2 piros kápia paprika
• 6-7 cikk fokhagyma
• 5 szelet feketeerdő-sonka
• 3 tojás
• 20 dkg Szafi free ch-csökkentett liszt - bármelyik fajta, én kétfélét használtam (ehelyett normál esetben tennék kb. 10 dkg prézlit és annyi fehérlisztet, amennyitől jól formázható massza alakulna, illetve kb. 1/2 teáskanálnyi sütőport)
• só, bors, olaj

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, feldaraboljuk és a sonkával együtt késes aprítóban finomra dolgozzuk. A zöldségkeverékhez adjuk a tojásokat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd belekeverjük a liszteket, jól összedolgozzuk, és félretesszük 5-10 percre. Ezután vizes kézzel lapos korongokat formálunk és felforrósított olajban mindkét oldalukon megsütjük. A családnak főtt rizzsel és paradicsomszószként funkcionáló házi ketchuppal kínáltam, én csak a szósszal mártogattam.

Tipp: Ha lett volna, de éppen nem volt :P , egy murkot (sárgarépát ;) ) is tettem volna a zöldségekhez, illetve a fentieken kívül bármilyen más zöldséget is használhatunk hozzá.

Karácsonyi fatörzs

 

Ünnepi fatörzs, Salade de boeuf - avagy Böffsaláta

Ez most tulajdonképpen nem is recept lesz, inkább csak egy ötlet a tálaláshoz, hiszen böfföt – ahogy mifelénk a franciasalátát nevezik – mindenki tud készíteni. Tulajdonképpen a húslevesben főtt zöldségek és hús továbbhasznosítása, kiegészítve még ezzel-azzal: majonézzel, ami feltétlenül jár bele, joghurttal, ami eredetileg nincs benne, de én már azzal egészítem ki a kevés majonézt, amit beleteszek; vagy édesanyám például jó sok krumplival készíti, és zöldborsó nem mindig kerül bele, én viszont éppenhogy sok-sok borsót használtam ezúttal, és kifelejtettem belőle a savanyú uborkát. Ahány ház, annyi szokás, de talán azt is mondhatom, hogy ahány böff, mindig más. Még ugyanannál a háznál is. 🙂

 Szóval az elkészített salátát tetszés szerinti formában és alapanyagokkal díszíthetjük tovább. Én most az ünnephez igazítva fatörzs formába simítgattam, majd a kicsi lányom bevonta majonézzel és villával megcsíkozta, hogy igazi fatörzsként hasson. Uborkával és paradicsommal a magyalt pórbálta utánozni, majd, hogy a teteje se legyen olyan üres, 3 szem ribizlivel és rozmaringágacskákkal szintén a karácsonyi három piros bogyót és a zöldet próbáltuk visszaadni. Másképp is lehet, más alapanyagokkal, nálunk, most ilyen lett. 🙂

Pulykatekercs kétféleképpen

Minden ünnepkor próbálok olyan ételeket készíteni, amelyek kiadósak, hogy több ideig tartsanak, és ne is kelljen "spórolni" velük. Ilyenek a különféle - húsos vagy húsmentes - tekercsek. Általában nagyon hálás fogások, mert kitartanak az ünnep folyamán, és ha valaki étkezések között is megéhezik, csak leszel magának belőle egy darabot, és megy tovább az élet, nem kell teríteni, melegíteni stb. 

A tekercsek a tál két oldalán vannak, így tálaltam őket, külön nem készült fotó. A tál közepén egy másik tekercs van, de az más alapanyagokból készült. 

Pulykatekercs kétféleképpen

 

Hozzávalók 2 tekercshez: 2 nagy pulykamelldarab (50-70 dkg darabja), 8-10 szelet sajt, 1 szál pikáns paprikás kolbász (kb. 30 cm), 1 szál friss kolbász vagy kb. 2 maréknyi fasírtmassza, 2-3 főtt sárgarépa, 2 csirkemáj (elhagyható, csak nekem éppen voolt, és nem tudtam, mi mást kezdjek vele), vékony baconszeletek, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olaj.

 

Elkészítése: A pulykamellet jobbról és balról is bevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen, vagyis hogy egy nagyobb lapot kapjunk. Alaposan megszórjuk a fűszerek keverékével, összehajtogatjuk, és ha van rá időnk, egyik napról a másikra a hűtőben hagyjuk pácolódni. Ha nincs ennyi idő, sebaj, úgy is jó lesz, de így jobb lesz. 😊 Felhasználás előtt két fóliadarab között jól kiklopfoljuk. Ezután vastag alufóliát terítünk le két rétegben, erre egy jókora sütőpapírdarabot teszünk, enyhén megkenjük olajjal, majd baconszeleteket fektetünk rá kissé egymásra csúztatva a szeleteket akkora felületen, amekkora a húslap lenne. A baconre ráhelyezzük az egyik pulykamell-lapot, erre a sajtszeletek jönnek, és rátesszük a bőrétől megszabadított pikáns paprikás kolbászt. Szorosan beletekerjük a sütőpapírba, majd az alufóliába is, melynek két végét jól megszorítjuk, hogy a tekercs jó szoros, merev legyen. Hasonlóan járunk el a másik húslappal is: a baconszeletekre terítjük a húst, ezen elsimítjuk a bőréből kinyomott kolbászhúst vagy a fasírtmasszát, lerakjuk a sajtszeleteket, egy csíkban ráhelyezzük a sárgarépát, illetve a csjkokra vágott májat (ha használunk), és az előzőhöz hasonlóan szorosan feltekerjük. A két tekercset hőálló tálba tesszük, vizet öntünk alá, és kb. 1,5 óra alatt 170-180 fokon készre sütjük-pároljuk. Ekkor a fóliát és a sütőpapírt felhasítjuk, széthúzzuk, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. Miután kihűlt, szépen lehet szeletelni.

 

Megjegyzés: Én bacon nélkül készítettem; úgy is lehet, de akkor inkább érdemes elhagyni a végéről a rápirítást, mert egy kicsit szárazabb lesz, mint amennyire kellene. Ki-ki döntse el, hogyan szeretné. Én legközelebb bacon-nel fogom. 

Adventikoszorú-előétel

Az adventikoszorú-előétel képét egyszer régebb a Pinterest-en láttam meg, és amikor a lányom kitalálta, hogy a fasírtokból, koktélparadicsomból és minimozzarellából nyársakat szeretne készíteni, rögtön beugrott ez a koszorúötlet, kiegészítettük még némi egyéb hozzávalóval is, és koszorúvá rendeztük a tányéron. Kitűnő módja annak, hogy valami egyszerűt, valami hétköznapit látványos módon, kreatívan tálaljunk.

 

Adventikoszorú-előétel

Hozzávalók: 2 doboz minimozzarella, koktélparadicsom, aprófasírt, sonkaszeletek, uborkaszeletek, olajbogyó, rozmaringágacskák.

Elkészítése: A koktélparadicsomot és a fasírtot attól függően, hogy mekkorák, egészben hagyjuk vagy kettévágjuk. Az alapanyagokat tetszés szerinti sorrendben (sőt, jobb is, ha nem egyformák a nyársak) kb. 10 cm-es nyársakra húzzuk, majd egy nagyobb tálalótányéron koszorú alakban rendezzük el. Miután a nyársakat elrendeztük, a rozmarigágakat kisebb darabokra tépjük, és itt-ott beleszurkáljuk a koszorúba. A fentieken kívül még bármit felhasználhatunk hozzá: szalámiszeleteket, sült sajtgolyókat, egyéb zöldségkarikákat, zöld olajbogyót stb. Rozmaring helyett pedig olyan zöldet használunk, ami éppen van itthon: petrezselyem, kapor, bazsalikom stb.

Szilveszterre is egyszerű és nagyszerű ötlet. :)

Hamburger - vendégszakács a konyhámban 5.

Már sok hamburger van a blogomon, de nem mindegyiknél van zsemlerecept is. Az alábbiakban viszont egy nagyon finom zsemlének is közlöm a receptjét. A teljes hamburgernek meg az a legnagyobb különlegessége, hogy 70-80 százalékban kicsi lányom műve, csak néhány veszélyesebb műveletet végeztem el én (pl. a hagyma és uborka karikázása, a hús sütése), illetve a zsemlék formázását is közösen végeztük. Ha igazán jó hamburgert szeretnétek enni, akkor készítsétek el ezt, nem fogtok csalódni. Kiegészíthető paradicsommal, salátával, ketchuppal is, nálunk áprilisban készült, karantén is volt, ezért azzal egészítettük ki, ami éppen volt otthon: hónapos retekkel. :) És egyből dupla adagot indítottunk - mindenből. ;) 

Hamburger 

Hozzávalók (4-5 személyre):

a zsemléhez (5-6 darabhoz): 35 dkg + kevés liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 5 g szárított élesztő (vagy 20 g friss), 1 tojás, 10 dkg tejföl, 0,8-1 dl tej, 2 evőkanál olaj; 1 tojás, magvak;

a húspogácsához: 40-50 dkg darált marhahús, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pici zsiradék;

a pácolt hagymához és uborkához: 3 lila hagyma, 1 kígyóuborka, 5 dl víz, 1,5 dl ecet, só, cukor, 2 teáskanál szemes bors, 1 teáskanál koriandermag, 4 babérlevél;

az öntethez: 1 egész tojás, 2 dl olaj, 2 teáskanál mustár, 2 dl görög joghurt, só, bors, porcukor;

továbbá: sajtszeletek, tetszés szerinti zöldségek (saláta, spenót, paradicsom, retek), esetleg ketchup.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztunk (lehet, nem kell az összes tej, függ a liszt milyenségétől és a tojás méretétől is, ezért csak kicsinként adagoljuk), majd letakarva 50-60 percig kelesztjük. Ezután lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, és 5-6 részre osztjuk (attól függően, hogy kisebb vagy nagyobb zsemléket szeretnénk). Szép gömbölyű zsemlékké formázzuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. Hagyjuk kelni még 15-20 percig, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben, légkeverésen aranybarnára sütjük (15-20 perc). A pácolt zöldségekhez forrni tesszük a vizet az ecettel meg a fűszerekkel, illetve annyi sóval és cukorral, hogy kellemes, harmonikus ízű felöntőlevet kapjunk, és kb. 5 percig forraljuk. Karikára vágjuk a lila hagymát és az uborkát, külön-külön tálba tesszük, majd rászűrjük a forrásban lévő levet úgy osztva el, hogy a hagymát és az uborkát is jól ellepje. Az öntethez az egész tojásból, az olajból és 1 teáskanál mustárból botmixerrel fél perc alatt majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a másik teáskanál mustárt meg a joghurtot, illetve sóval, borssal és porcukorral ízesítjük tetszés szerint. A húspogácsához a darált húst összegyúrjuk a zúzott fokhagymával, valamint ízlés szerinti sóval és borssal, majd  (tálalógyűrű segítségével) kb. 10 cm átmérőjű, max. kisujjnyi vastag húspogácsákat készítünk belőle. Olajjal vagy vajjal vékonyan megkent grillserpenyőben (vagy ha van rá lehetőség, akkor grillen) mindkét oldalukon megsütjük. A zsemléket kettévágjuk, megkenjük öntettel, ráhelyezünk egy-egy húspogácsát, ráhelyezünk egy-egy sajtszeletet, kirakjuk tetszés szerinti feltétekkel, meglocsoljuk további öntettel, és befedjük a zsemle felső felével.

Megjegyzés: A majonézt és a pácolt zöldségeket előre is elkészíthetjük, majd a zsemlét készítjük el. Ha jól időzítünk, mire a zsemlék megsülnek, elkészülnek a húspogácsák is, így azonnal tálalhatjuk, amíg minden jó meleg. Ha netán kihűlne, a zsemlét meg lehet pirítani is, mielőtt betöltenénk.

Gazdag zöldségleves csirkehússal

Ez egy maradékhasznosító recept, a tegnapi ebédünk maradéka - tejszínes-paradicsomos csirkeragu és főtt rizs - végezték benne földi pályafutásukat. :) 

Gazdag zöldségleves csirkehússal

Az adag 6-8 személyre szól, nekünk holnapra is jut belőle.

Elkészítése: Vizet forraltam, beletettem kb. 2 evőkanál paprikalekvárt (darált paprika), majd 3-4 már szomorkás (enyhén fonnyadozó :P ) zellerszárat is belevágtam. Ezután került bele a kis kockákra vágott közepes paszternák, majd néhány perc múlva egy kockára vágott óriási krumpli (2-3 kisebb), 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt és 1 szál új fokhagyma, szintén zöldjével együtt. Mikor minden puhára főtt, beletettem 2-3 maréknyi főtt rizst és a tegnapi paradicsomos-tejszínes csirkeragu maradékát. Kipótoltam vízzel a megfelelő sűrűségűre, és jól kiforraltam. Végül sóztam, almaecettel enyhén savanyítottam, és megszórtam apróra vágott petrezselyemzöld és lestyán keverékével. Én zöldhagymával ettem. :)

Maradékok híján ugyanígy indítanám a levest, csak a rizst a zöldségekkel együtt tenném oda főni, illetve a pici húskockákat először megpirítanám 2 evőkanálnyi olajon, és utána tenném a levesbe 1 felkockázott paradicsom kíséretében. Még kb. 10 percig főzném a levest, és utána tennék bele egy kicsi tejszínt vagy tejfölt, de akár el is maradhatna, és tehetne mindenki a tányérjába.

Tojásos, sült paprikás saláta (maradékokból is)

Az ünnepekre való készülődéskor általában mindig kerülnek olyan alapanyagok, amik valamilyen szinten maradéknak számítanak. Mint például a levesben főtt zöldség vagy hús. Anyáink-nagyanyáink, ugye, kötelezően böfföt, azaz franciasalátát készítettek belőle, egyszerűen szóba sem került, hogy más is készülhetne. A böff a húsleves velejárója volt. És lényegében senki sem berzenkedett ellene. Engem csak az bosszantott, hogy édesanyám sok-sok krumplit adott hozzá, és tízévente egyszer került bele zöldborsó is. Persze, értem én, hogy a krumplival sokkal több lett belőle, ahogy ő mondta, szaporább lett, a borsót pedig kispórolta. Az okát konkrétan nem tudom, mert úgy emlékszem, hogy borsó- és halkonzerv volt még a legátkosabb időkben is az üzletek polcain, de valamiért neki nem hiányzott belőle.
Nos, azonban én most nem erről szeretnék értekezni tovább, hanem inkább arról, hogy a levesben főtt zöldség és hús nagyon sokoldalú alapanyag, kár kizárólag a franciasalátára gondolni, ha ezek felhasználásáról van szó. Például finom húspástétomot is lehet készíteni belőle, tésztasalátát, húsgaluskát vagy esetleg egy finom zöldségkrémlevest.

Most húsvétkor szintén maradt főtt zöldségem és húsom, és ezúttal salátát készítettem belőle kiegészítve még néhány alapanyaggal. Mivel elővettem és leszűrtem egy üveg sült paprikát, amit a rakott előételtortához szándékoztam először felhasználni, de végül letettem róla, és frisset használtam helyette, így megmaradt a paprika, és attól féltem, ha csak úgy beteszem a hűtőbe néhány nap múlva megromolva fogom előszedni, és dobhatom is ki. A sült paprika mellett pedig csak főtt tojást használtam még hozzá, illetve az öntethez néhány alapanyagot. Kicsi a valószínűsége, hogy valakinek épp ilyen maradékai legyenek, de végülis ez inkább csak ötletadó, bármilyen más alapanyagokkal készülhet. Ha mégis ezt próbálnátok ki, 2-3 kápia paprikát meg kell sütni sütőben vagy parázs fölött, sós-cukros-ecetes vízben érlelni egy picit, és készíthető is a recept.

Tojásos, sült paprikás saláta

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 levesben főtt csirkemell, vagy más, csontokról leszedett hús, 10-15 dkg sült paprika, 3 főtt tojás, 15 dkg görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget meg a tojást kis kockákra vágjuk, a húst és a sült paprikát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a feldarabolt alapanyagokra. Jól összekeverjük, tetszés szerint utánaízesítünk, és 1-2 órára hidegbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint díszíthetjük. Vagy sem. :)

Megjegyzés: Hogy ez hány személyre elegendő, az attól is függ, kinek mennyi főtt zöldsége van, illetve milyen étkezésre kínálja a salátát. Az én adagom 4-5 személyre volt elegendő úgy, hogy egyéb ennivaló társaságában volt az asztalon, de ha mondjuk ez lett volna kínálva önmagában, vacsorára, 2-3 személynek lett volna elég.

Tavaszidéző előételtorta, avagy rakott saláta

Idén beleszerettem ezekbe a zöld dolgokba. Valószínű, azért mert kevesebbet vagyunk a zöldben, mint más években ilyenkor szoktunk. :)
Ez egy nagyon mutatós előétel, és amennyire étvágygerjesztőnek tűnik, épp annyira hozza is a hozzá fűzött reményeket. Mind a négyünknek nagyon ízlett, még a férjem is csak elismerően nyilatkozott róla, pedig ő nem igazán van oda ezekért az előételekért. Minden ünnepre szoktam valami tekercsfélét vagy lerakott előételt készíteni, idén erre esett a választásom. Ennek az alapötletét is egy lengyel oldalon találtam (lassan mindjárt lengyel-szakértő leszek ), de a saját szánk íze szerint módosítottam az alapanyagokat, és az adagot is az én tepsim méretéhez igazítottam. Ünnepre, vendégvárásra kiválóan alkalmas, csak időben el kell készíteni, hogy legyen ideje lehűlni, összeérni.

Tavaszidéző előételtorta, avagy rakott saláta

Hozzávalók egy 17x25 cm-es tepsihez:

a laphoz: 2 nagy, XL-es tojás (vagy 3 kisebb), ½ - ½ teáskanál só, bors és szerecsendió, 3-4 cikk fokhagyma, 20 dkg fagyasztott spenótpüré, 60 ml olaj, 3 evőkanál liszt, ½ teáskanál sütőpor;

a különféle krémekhez:

      1.      3-3 evőkanál tehéntúró és mascarpone, 2 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál joghurt, só, bors;

      2.      5 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál házi ketchup vagy paprikakrém, 10-15 dkg finomra reszelt sajt, esetleg só, bors, esetleg csilipehely;

      3.      3-4 evőkanál majonéz, 5 dkg parmezán vagy más sajt, só, bors, citromlé.

továbbá: 1 egész (levesben) főtt csirkemell, 1 piros húsú kápia paprika, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 5 keményre főtt tojás, 1 csokor metélőhagyma (snidling)

a díszítéshez: tetszés szerint friss zöldségek, zöld levelek.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a zúzott fokhagymával, a sóval meg a fűszerekkel, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük. A kiolvasztott, jól kinyomkodott spenótot simára turmixoljuk az olajjal, a lisztet összevegyítjük a sütőporral. A sárgájához adjuk az olajos spenótot, majd felváltva beledolgozzuk a sütőporos lisztet és a tojáshabot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk (17x25 cm) és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Ezután előkészítjük a többi hozzávalót: a csirkemellet apróra, a paprikát kis kockákra vágjuk, a zöldborsót sós-szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni, a főtt tojások fehérjét pedig lereszeljük a nagy lyukú reszelőn (a sárgáját egyelőre egészben félretesszük). Elkészítjük a krémeket is: az egyikhez simára keverjük a tehéntúrót a mascarponéval meg a zúzott fokhagymával, sóval-borssal ízesítjük, és elkeverjük kevés joghurttal, csak annyival, amennyitől kellően krémes lesz, de még jó sűrű marad a krém. A második krémhez a majonézt elkeverjük a ketchuppal vagy paprikakrémmel és a reszelt sajttal, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, csilipehellyel. A harmadik krémhez a majonézt elkeverjük a parmezánnal és a reszelt tojásfehérjével. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

Ezután összerakjuk a tortát:

A kihűlt spenótos lapra rákenjük a túrókrémet, majd elterítjük rajta az összeaprított csirkehúst. Erre rákenjük a ketchupos-majonézes krémet, majd eloszlatjuk rajta a paprikakockákat. A paprikára a tojásos-parmezános krém jön, majd befedjük a zöldborsóval, amit enyhén bele is nyomkodunk az alatta lévő krémbe. Végül a borsóra szórjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt tojássárgáját, és ezen eloszlatjuk a  felaprított metélőhagymát. Az összeállított „tortát” hűtőbe tesszük legalább 5-6 órára, de jobb még több időre, majd kockára vágva kínáljuk. Ha szeretnénk, még kidíszíthetjük a kockákat ezzel-azzal, de nem muszáj.

Megjegyzés: Majonéz gyanánt egy adag félperces majonéz készítettem, amire azonban nem volt szükség teljesen, 2-3 kanálnyi még maradt belőle. Érdemes megnézni ezt a receptet a linken, mert tényleg fél perc alatt kész a majonéz, és nem kell bolti beazonosíthatatlan alapanyagú majonéznek nevezett valamire pénzt adni. 

Édesköménnyel sült csirke

Mert csirkecomb volt kiolvadva, és a hűtőben két édeskömény várta felhasználását. 

Édesköményes csirke 

A csirkefelsőcombokat (7 darab volt, de 8-ra is bőven elég a fűszer) befűszereztem 1-1 teáskanál só, bors, morzsolt bazsalikom és fokhagymapor, illetve 1/2-1/2 teáskanál csípős pirospaprika és őrölt édeskömény keverékével. 2 jókora édesköményt 8 cikkelyre vágtam, 3 nagy vöröshagymát is 8 felé vágtam, és hőálló tálba tettem. Rászórtam a maradék fűszerkeveréket, meglocsoltam olajjal, majd ráhelyeztem a csirkecombokat, ezeket is meglocsoltam kevés olajjal, és betoltam a 180 fokos sütőbe 1 óra és 10 percre. Közben kétszer megkenegettem a pecsenyelével a húsokat és a felső édesköménydarabokat is. A végén néhány perc alatt 220 fokon rápirítottam. Szinte így ettük csak (mármint én így is ettem, pici joghurttal), amikor eszembe jutott, hogy van kuszkuszom, így hamar vizet forraltam, és amíg az felforrt, kimértem 30 dkg kuszkuszt (eredeti kuszkuszt, nem amit a boltban cușcuș-ként árulnak, mert az tarhonya), adtam hozzá 1-1 teáskanál sót és fokhagymaport, 1/2 teáskanál borsot és 3 evőkanál olívaolajat, jól összekavartam, és ráöntöttem 8 dl forrásban lévő vizet. Elkevertem hamar, lefedtem, 5 percre rá villával fellazítottam, megszórtam aprított kápia paprikával meg petrezselyemzölddel, és már ettünk is. 

Zöldségleves grízgaluskával

Zöldségleves grízgaluskával 

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 csirke csontos részei, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zellergumó, só, bors, petrezselyemzöld;

a galuskához: 1 egész házi tojás, 2 csipet só, 5 evőkanál búzadara (gríz).

Elkészítése: A csirkehúst főni tesszük hideg vízben, majd miután fölforrt, lehabozzuk és megsózzuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a tetszőlegesen (pl. kis kockákra) felvágott sárgarépát, petrezselymet és zellert. Addig főzzük, míg minden meg nem puhul. Amíg a leves fő, elkészítjük a galuskát is. A tojást alaposan felverjük a sóval, majd kanalanként beledolgozzuk a búzadarát is. A masszát szépen elegyengetjük, majd vízbe mártott kanállal nem lobogva forró, sós vízbe szaggatjuk. Miután az összeset beleszaggattuk, a lángot kicsire vesszük, lefedjük, és néhány percig így hagyjuk puhulni-duzzadni. Közben egyszer óvatosan meg is forgathatjuk őket, de nem feltétlenül muszáj. Amikor a galuskák elkezdenek ismét leszállni a víz fenekére, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, és áttesszük a levesbe. A levest utánaízesítjük sóval, ízlés szerint megborsozzuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

Megjegyzés: A húst leszedegethetjük a csontokról, és beletehetjük a levesbe, így tartalmasabb lesz. 

Fokhagymás karalábékrémleves

Ezt a finom krémlevest bármikor, télen-nyáron el lehet készíteni. 

Fokhagymás karalábé-krémleves

Hozzávalók 4-5 személyre: 3 karalábé, 2 sárgarépa, 1 darabka zellergumó, 2 hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál joghurt, só, citromlé, 4-5 evőkanál olaj, zöldség- vagy húsalaplé;

a tálaláshoz: főtt tojás, pirított kenyér, csípős paprika (elhagyható).

Elkészítése: A felforrósított olajra rádobjuk a kockára vágott zöldségeket meg a felcsíkozott hagymát, megsózzuk, és addig pároljuk fedő alatt, néha megkeverve, illetve ha szükséges, kevés vizet öntve alá, amíg minden megpuhul. Ekkor beletesszük a meghámozott fokhagymát, és botmixerrel az egészet simára turmixoljuk. Hozzákeverjük a joghurtot, majd tetszés szerint hígítjuk alaplével vagy vízzel. Jól kiforraljuk, utánasózunk, valamint citromlével ízesítjük. Főtt tojással pirított kenyérrel, esetleg csípős paprikával kínáljuk.

KAL - 2020.

Supă cremă de gulii cu usturoi și ou 

Ingrediente pentru 4-5 persoane: 3 gulii potrivite, 2 morcovi, 1 bucățică rădăcină de țelină, 2 cepe, 6-7 căței de usturoi, 2-3 linguri iaurt grecesc, sare, zeamă de lămâie, 4-5 linguri ulei, supă de carne sau legume;

pentru servire: ouă fierte, pâine prăjită sau crutoane, ardei iute (opțional).

Prepararea: Se încinge uleiul și se călește ceapa până ce devine sticloasă. Se adaugă apoi restul legumelor tăiate după plac, se sărează și se fierb înăbușit, amestecând câteodată, punând câte puțină apă sub ele până ce se gătesc de tot. Când legumele sunt moi, se adaugă cățeii de usturoi și se pasează cu mixerul vertical până ce se obține un piure fin. Se adaugă iaurtul, și se subțiază cu supă sau apă până la consistența dorită. Se fierbe câteva minute, după care se potrivește de sare și se acrește cu puțină zeamă de lămâie. Se servește cu ouă fierte, crutoane și eventual rondele de ardei iute. 

BA - 2020/4.

Mozzarellás tornyok

Kezdjük az új évet egy egyszerű, receptnek szinte nem is minősülő, de annál szebb és finomabb... "valamivel". Azt lehet rá tenni, amit szeretünk, és ami van otthon. Ki lehet egészíteni még uborkával, paprikával, zöld olajbogyóval, bármivel. Könnyű összedobni, és nagyon látványos. :) Gyerekzsúrokra kiváló, de azért a felnőttek sem vetik meg. :) Azért jó időben elkezdeni, hogy a sajtnak és a fűszereknek legyen ideje egy picit összeérni.

Mozzarellás tornyok

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 1 doboz mini mozzarellagolyó, 1-2 teáskanál szárított morzsolt bazsalikom, 2 evőkanál olívaolaj, pici só, 1-2 teáskanál citromlé, friss bazsalikom- vagy bébispenótlevelek, fekete olajbogyó, koktélparadicsom.

Elkészítése: A mozzarellagolyókról leszűrjük a savót, rászórjuk a morzsolt bazsalikomot, illetve megszórjuk nagyon kevés sóval, és rálocsoljuk az olívaolajat meg a citromlevet. Jól összerázzuk, és ha van időnk, hűtőben hagyjuk összeérni bár 1-2 órát. Ezután a nagyobbacska koktélparadicsomokat kettőbe vágjuk (feleannyi legyen, mint mozzarellagolyó), a hozzávalókat pedig nyársakra tűzzük tetszés szerinti sorrendben. Én olajbogyó, spenótlevél, mozzarella, koktélparadicsom sorrendben tettem. Ezeken kívül bármi mással ki lehet még egészíteni.

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Itt egy másik tekercs is. Ez már húsos. Alternatíva az aprófasírtra. De alternatíva akár az egyben sült stefániavagdaltra is. :)

Tojásos-spenótos fasírttekercs

Hozzávalók: 75 dkg darált csirkehús (lehet más is), 15 dkg száraz kenyér, 1 kisebb hagyma, 5 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 tojás, 1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó, zsemlemorzsa, só, bors, 2-3 evőkanál olaj;

a spenótos réteghez: 30 dkg krumpli, 45 dkg fagyasztott leveles spenót (vagy friss), 1 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, kevés olaj, esetleg zsemlemorzsa;

a töltelékhez: 3 főtt tojás, 1 kisebb piros húsú kápia paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg tehéntúró, joghurt, só, bors.

Elkészítése: A száraz kenyeret beáztatjuk, majd hozzámorzsoljuk a csirkehúshoz. A hagymát, fokhagymát és gyömbért finomra reszeljük, és hozzáadjuk a masszához a tojással és a fűszerekkel együtt. Jól összedolgozzuk, majd ha szükséges, annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy formáját jól megtartó masszává váljon. Amíg a többi réteg elkészül, hidegre tesszük. A krumplit meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük, a kiolvadt spenótot kevés felforrósított olajra dobjuk, és addig pároljuk míg a folyadék teljesen el nem párolog róla. Villával megtörjük a krumplit, összevegyítjük a spenóttal, eldolgozzuk benne a tojássárgáját, és ízlés szerint sóval, borssal, illetve szerecsendióval ízesítjük. (Nekem nem kellett morzsa bele, de ha netán túl lágy, lehet használni 1-2 kanállal.) A töltelékhez a főtt tojást lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a kápiát nagyon kicsi kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet pedig finomra aprítjuk. Elkeverjük a túróval, joghurttal krémesre dolgozzuk (nem kell nagyon ellágyítani), majd sóval, borssal ízesítjük. Egy nagy, erős alufóliadarabot leterítünk, ráteszünk egy ugyanakkora sütőpapírt is, amit jól bekenünk olajjal. Ráhelyezzük a húsmasszát, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és sodrófával 1 ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Ekkor a felső sütőpapírt levesszük, a húsra pedig rákenjük a spenótos masszát, majd az egyik hosszanti felére vastag csíkban ráhalmozzuk a tojásos krémet. A sütőpapír és az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, két végét jól megszorítjuk-csavarjuk, majd tepsibe helyezzük, 2-3 pohár vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük-pároljuk. Ekkor kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt felszakítjuk, a tekercset jól kitakarjuk, és 220 fokra emelt hőn 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) pirosra sütjük. Miután kivesszük, hagyjuk kihűlni, és amikor teljesen hideg, akkor szeleteljük. Feltétként is fogyasztható bármilyen körettel, de hidegen is nagyon finom. Sőt. 😊

Túrókrémes, sárgarépás tekercs

Kiadós, finom, mutatós, kiválóan alkalmas, ha vendégek jönnek.

Túrókrémes, sárgarépás tekercs

Hozzávalók (1 tekercshez) a laphoz: 4 tojás, 2 evőkanál forró víz, 4 evőkanál olaj, 25 dkg sárgarépa, 1 teáskanál édes pirospaprika, 1/2 teáskanál csípős pirospaprika, 6 evőkanál liszt;
a krémhez: 15 dkg tehéntúró, 10 dkg mascarpone, só, bors, fokhagymapor, 1 kis csokor aprított petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál joghurt.

Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszúrjük, forrón pürésítjük majd hagyjuk kihűlni. A tojássárgáját elkeverjük a forró vízzel, majd rendre hozzáadjuk az olajat, a répapürét meg a kétféle pirospaprikát, végül pedig felváltva belekeverjük a lisztet és a tojásfehérjéből vert kemény habot. Nagy méretű (kb. 30*40 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokos sütőben, légkeverésen 10-12 perc alatt készre sütjük. Miután kivesszük, lehúzzuk róla a sütőpapírt, de annak a segítségével feltekerjük, majd konyharuhába csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. A krém hozzávalóit elkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, és joghurttal lazítjuk annyira, hogy jól kenhető, vágható maradjon. A kihűlt lapot kitekerjük, rákenjük a krémet, majd újra, szorosan visszatekerjük. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy összeérjenek, majd szeletelve kínáljuk zöldségek kíséretében.

Megjegyzés: Használhatunk hozzá sonkaszeleteket vagy füstölt lazacot is, vagy a krémbe tehetünk kockára vágott sonkát, párolt gombát, olajbogyót, párolt zöldségeket, bármit, nagyon sokféleképpen variálható. Sárgarépa helyett spenótpürét is lehet használni. A pirospaprikát ekkor elhagyjuk, helyette egy csokor zöldfűszert apríthatunk bele.

Ruladă aperitiv cu cremă de brânză

Ingrediente pentru 1 ruladă, pentru blat: 4 ouă, 2 linguri apă fierbinte, 4 linguri ulei, 250 g morcovi, 1 linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță boia de ardei iute, 6 linguri făină;

pentru cremă: 150 g brânză de vacă, 100 g mascarpone, sare, piper, usturoi granulat, 1 legătură mică pătrunjel verde tocat, 2-3 linguri iaurt.

Prepararea: Morcovii curățați se fierb în apă puțin sărată, după care se pasează și se lasă la răcit. Gălbenușurile se freacă cu apa fierbinte, se adaugă apoipe rând uleiul, piureul de morcovi, boiaua dulce și cea iute, făina, iar la sfârșit spuma bătută din albușuri. Se întinde într-o tavă mai mare tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 grade în 10-12 minute. După ce s-a copt, se scoate din cuptor, se elimină hârtia de copt, se rulează strâns cu ajutorul unui prosop de bucătărie și se lasă așa la răcit. Ingredientele cremei se amestecă, și se condimentează după gust. Iaurtul se adaugă în așa fel încât crema rezultată să nu fie prea moale. Foaia răcită se umple cu cremă, se rulează la loc și se menține la frigider pentru câteva ore. Se servește feliată, alături de legume de sezon.

Observație: Aceasta este o rețetă simplă, de bază. Se pot folosi și alte ingrediente, precum felii de șuncă sau de somon afumat, în cremă se poate pune cubulețe de șuncă, ciuperci călite, măsline, legume fierte etc. În loc de morcovi și blatul se poate colora cu altceva, de ex. spanac sau sfeclă roșie.

BA - 2020/4.

Csülkös csorba káposztalével

Egy finom savanykás leves az ünnepre:

Csülkös csorba káposztalével

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 friss hátsó csülök, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 darabka zellergumó, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 6 dkg rizs, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl káposztalé, 2-3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A csülköt hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és majdnem készre főzzük. (Lehet kuktában is, sőt.) Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott gyökereseket meg a félbe, majd csíkokra vágott hagymát, kb. 10 perccel később pedig a kockára vágott paprikát, a zúzott fokhagymát meg a rizst. Addig főzzük, míg minden puhára nem fő. Ekkor beletesszük az ízlés szerinti káposztalevet, ha szükséges, még hígítjuk vízzel, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük egy kis forró lével, és visszaöntjük a levesbe. Ízlés szerint utánasózva, aprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk. Tejfölt, csípős paprikát adhatunk mellé.

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Eredeti nevén mazsolás lakodalmi étel, mert régebb a falusi szász lakodalmak alkalmával készítették. No nem a nagy napon, hanem a rákövetkezőn, amikor főleg a férfiak gyomrának ki kellett pihenni az előző nap "fáradalmait". Savanykás és fűszeres volta miatt jót tett másnaposság ellen, éppen ezért a szász korhelylevesként is számon tartották.

Mazsolás-szőlős leves (Ehestandskächen)

Hozzávalók (8-10 személyre): 1 egész házi tyúk, 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 2 fürt szőlő, 10-15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1/2 citrom, 4 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, só.

Elkészítése: A tyúkot bő hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és addig főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kiszedjük a léből, ha szükséges, még kipótoljuk, felforraljuk, és beletesszük a meghámozott, tetszés szerint darabolt zöldségeket. Amíg a zöldségek főnek, egy másik edényben kevés vizet forralunk, beletesszük a citrom levágott héját, a fahéjat meg a szegfűszeget, összeforraljuk, majd beleáztatjuk a mazsolát. Amikor a zöldség is majdnem puha, beletesszük a beáztatott mazsolát, illetve az áztatólevet is ráöntjük (előzőleg eltávolítjuk belőle a fűszereket), és felforraljuk. A lisztet simára keverjük a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, és a leveshez öntjük. Beletesszük a leszemezett szőlőt, és 1-2 percig forraljuk még. Sóval, illetve ha kell, citromlével utánaízesítünk, és tálaljuk. A húst mellé kínáljuk, vagy külön fogásként, pl. paradicsomszósszal.

KAL/2020.

Karfiollepénykék

Hogyan lehet finomat és laktatót enni úgy, hogy a lehető legkevesebb szénhidrátot vigyük be? Hát így, ahogy az alábbi recept mutatja. nem mondom, hogy így annyira egészséges, hiszen olajban sütöttem ki, lehetett volna úgy, hogy tesibe terítem, és megsütöm sütőben. Ha úgy készítjük, sokkal egészségesebb, de nagyon vágytam a hagyományos krumplifasírt, vagy ahogy édesanyám hívja: pityókás rántotta ízére, és a sütős változat azt nem adta volna meg. De valahogy mégis mindeféle lelkiismeret-furdalás nélkül ettem... :) 

Karfiollepénykék

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3-4 tojás, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kis cokor petrezselyemzöl, só, bors, zsemlemorzsa, olaj vagy más zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt robotgépben összeaprítjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát meg a tojást, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarunk annyi zsemlemorzsát, amennyitől a massza még nem lesz kemény, hanem olyan jó szottyanóssá válik. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, evőkanálnyi adagokat szaggatunk bele, jól ellapítjuk, hogy könnyebben átsüljenek, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is megsütjük. Önmagukban kínálhatjuk tetszőleges friss saláta kíséretében, vagy akár köretként is adhatjuk húsok mellé. 

Zöld ketchup

Mindig azt történt, hogy ősszel a nyakamon ragadt egy csomó zöld paradicsom. Amit mindig eltettem savanyúságnak, dolgozván vele egy csomót, felhazsnálva hozzá rengeteg alapanyagot, majd tavasszal, vagy következő nyáron szépen kidobtam az egészet, mert senkinek sem kellett. Azt mondtam, ez többé nem mehet tovább. És akkor jött az ötlet, hoyg mit is csináljak a sok zöld paradicsommal. Hát ketchupot. Mint a pirosból. Csak nem lehet rossz. És bizony, nem lett, sőt, nagyon finom, különleges jzű lett, mert bár a piros ketchup mintájára csináltam, azért megfejeltem még némi "zöld"-séggel. :) 

Bátran készítsétek, lesz keletje, bizton állítom. :)

Zöld ketchup

Hozzávalók: 8,5 liter zöldparadicsomlé, 1,2 -1,2 kg hagyma, zöld paprika és alma, 70 dkg zellergumó, 5 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csokor zellerzöld, 8 dkg fokhagyma, 10 dkg só, 40-50 dkg cukor, 2-2 teáskanál szemes bors, köménymag és szegfűbors, 30 dkg kukoricakeményítő, 1,5-2 dl víz, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomlevet legegyszerűbben úgy készítjük el, hogy a megmosott zöld paradicsomot összedaraboljuk és néha megkavarva puhára főzzük. Miután elkészült, paradicsompasszírozón többször átdaráljuk. Ez a lé a ketchup kiindulási pontja. Hasonlóan járhatunk el az érett piros paradicsommal is. A zöldparadicsomlevet kis lángon főni tesszük, hogy amíg a többi zöldség elkészül, jól besűrűsödik. A hagymát, a paprikát, a zellert meg az almát kevés vízzel puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a felaprított zöldfűszereket, és az egészet finomra turmixoljuk (blender, robot vagy botmixer). A zöldségpépet a zöldparadicsomléhez öntjük, beletesszük a teatojásba tett, kissé összetört szemes fűszereket, és forrástól számítva kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a sót meg a cukrot (ízlés szerint adagoljuk, illetve ecet nem szükséges, mert a zöld paradicsom eléggé savanyú), és addig főzzük tovább, míg sűrűre nem fő. Ekkor besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, jól kiforraljuk, végül pedig belekeverjük a szalicilt, és üvegekbe adagoljuk. Ledugaszolás és fejtetőre állítás után szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A keményítős sűrítést több okból is érdemes alkalmazni: nem kell túl sok ideig főzni, amíg eléri a kívánt mártássűrűséget, emiatt több a végeredmény, azaz több üvegnyi ketchupunk lesz, és nem utolsó sorban így finom, kellemesen paradicsomos lesz az íze, különben, ha nagyon leredukáljuk, az íze is koncentrálódik. Nálunk ez volt az egyik fő szempont, amiért bevetettem a keményítős sűrítést.

Lazacszeletek friss salátátval

Hal és saláta, az egyik legjobb páros.

Lazacszeletek friss salátával

Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet lazacfilé (kb. tenyérnyi méretűek), só, bors, fokhagymapor, rizsliszt, olívaolaj vagy kókuszzsír;
a salátához: 1 kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 1 hagyma, só, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A halszeleteket megszórjuk só, bors és fokhagymapor keverékével. Ezután rizslisztbe forgatjuk és forró zsiradékben mindkét oldalán szép aranybarnára sütjük. A salátához az előkészített zöldségeket vékonyan felszeleteljük, majd sóval, citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük.

Megjegyzés: A vadlazac finomabb, keményebb húsú, mint a neveldékből származó társa. Ugyanakkor a színe sem annyira erős narancsos-rózsaszín, ami sütés alatt továbbra is veszít élénkségéből.

EK - 2019/8.