Almás-mákos pite sütőtökkel

A hagyományos almás pitétől sok mindenben különbözik: a tésztája élesztős, nem pedig omlós, az alma mellett sütőtök is van a töltelékben, illetve további extraként szerepel a mákos réteg benne. Nagyon jól sikerült, harmonizáló ízekkel teli sütemény lett a végeredmény, ami még másnap is puha, finom volt. 

Almás-mákos pite sütőtökkel

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, kb. 2 dl tej, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2,5 dkg friss élesztő, 0,5 dl olaj, ½ kávéskanál só, 1 citrom héja;

a töltelékhez: 8 jókora alma, 50 dkg sült sütőtök, 3 evőkanál cukor, 1,5 teáskanál fahéj, 1 csipet só;

továbbá: 10 dkg őrölt mák, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál cukor, 1 tojássárgája, 2 evőkanál tej, pici vaj.

Elkészítése: Az élesztőt és kevés cukrot feloldjuk a langyos tejben. Miután felfutott, összekavarjuk a többi hozzávalóval, és közepesen lágy, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 1 órán át kelesztjük. A mákot elkeverjük a búzadarával és a cukorral. A töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük és saját levében elkezdjük párolni. Rászórjuk a cukrot meg a fahéjat, és addig pároljuk gyakran megkavarva, míg puha, krémes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a villával összetört sült sütőtököt, jól elkavarjuk, hagyjuk néhányat együtt is rottyanni, majd félretesszük és legalább langyosra hűtjük. Sütőpapírral bélelt, majd vajjal kissé megkent tepsibe beleterítjük a kétfelé osztott tészta egyik felét (kb. 30x40 cm), rászórjuk a mákos keverék 2/3-át, elsimítjuk rajta a tölteléket, rászórjuk a maradék mákot, és befedjük a tészta másik felével. Megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, megszurkáljuk villával, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal visszavesszük 170 fokra, és 20 percig sütjük. Ezután 150-re csökkentjük a hőt, és további 10 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, szeletelve kínáljuk. 

Barackos-túrós reszelt

Egyszerű, de nagyszerű süti akár ünnep-, akár hétköznapra:

Barackos-túrós reszelt

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 5 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája;

a túrókrémhez: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg orda, 15 dkg cukor, 3 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 3 kisebb tojás, 2 kezeletlen citrom héja;

a mákos réteghez: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 7 dkg darálatlan mák;

továbbá: 2 nagy üveg (800 ml) házi barackbefőtt.

Elkészítése: A tészta száraz hozzávalóit összeszitájuk egy tálba, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és összeállítjuk a tésztát. Ezután kettévágjuk, és fóliába csomagolva kb. 2 órára a fagyasztóba tesszük. A túrós krém hozzávalóit simára dolgozzuk. A mákos réteghez a tojásfehérjét keményre verjük 1 csipet sóval és a cukorral, majd beleforgatjuk a kókuszt és a mákot. Sütőpapírral bélelt mélyebb tepsi (kb. 40x28 cm) aljába belereszeljük a kifagyasztott tészta egyik felét, és 180 fokon 10 percig sütjük. Ekkor eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett, kis kockákra vágott barackot, rákenjük a túrókrémet, ezen elsimítjuk a mákos habot, majd befedjük a másik adag ráreszelt tésztával. 170 fokos sütőben további kb. 60-70 percen át sütjük, de 45 perc után már érdemes ránézni, és egyszer-kétszer tűpróbát végezni.

Megjegyzés: Barackbefőtt helyett friss vagy fagyasztott meggyel, cseresznyével, vagy ősszel szilvával is elkészíthetjük.

EK - 2019/6.

Mákosbejglitorta

Az idei ünnepre úgy terveztem, hogy bejglit is készítek. Tavaly nem volt, már kívántam. De azon morfondíroztam, hogyan is csináljam, hogy olyan legyen, ahogy én szeretem: kevés tészta, sok mák, ne repedjen meg... mire bevillant a gondolat: he-he, tortának sütöm meg. És úgy is tettem. Az eredeti tésztaadagot megfeleztem, a máktölteléket megdupláztam, és íme, ilyen gyönyörű - és persze, finom - mákosbejglitortánk volt karácsonykor:

Mákosbejglitorta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porított fruktóz vagy 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 60 ml tej, 1 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 késhegynyi sütőpor, 1/2 citrom héja;
a töltelékhez: 4 dl víz vagy tej, 5 evőkanál igazi rum, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 50 dkg darált mák, 10 dkg vörös áfonya, 2 tojásfehérje, 1 tojás;
továbbá: kevés vaj, liszt.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sütőport, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékhez a tejből vagy vízből és a fruktózból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert 3 tojásfehérjével (a sárgáját félretesszük a kenéshez). A tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb falú, vajjal megkent, lisztezett pitesütőformát úgy, hogy az oldalaira is jusson. A tésztát megszurkáljuk villával, majd belesimítjuk a tölteléket, és elegyengetjük. A tészta széleit szépen megformázzuk, illetve a maradék tésztából rácsot készíthetünk, vagy különféle a alakzatokat vághatunk ki, amivel kidíszítjük a tortát. A széleket és a mintát megkenjük tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 15-20 perc után 160-ra csökkentjük a hőt, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarnára nem sül.

KAL - 2019.

Kókuszos-mákos szelet

Isteni sütemény, szinte büntetlenül. :) A sütemény nem nevezhető paleónak a felhasznált pudingpor miatt, de mindenképpen glutén- és tejmentes. Megmondom őszintén, ez a növényi tejszín nagyon nem smakkol nekem, furcsa nagyon az íze; a múltkor azért vettem 1 liternyit, mert egy kolléganőmnek készítettem vegán süteményt egy ovis alkalomhoz, és ahhoz kellett. A maradékot pedig felhasználtam ennél a sütinél. Igaz, a tojásos krémmel elvegyítve már irtó finom lett a végeredmény, úgyhogy ez a sütemény nagyon hamar elfogyott nálunk. Szerintem húsvétra biztos fog egy ilyen süti készülni. 

Kókuszos-mákos szelet

Hozzávalók a laphoz: 7 tojásfehérje, 7 evőkanál xilit (nyírfacukor), 7+1-2 evőkanál darálatlan mák, 10 dkg kókuszreszelék, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromlé, 1 csipet só;

a krémhez: 7 tojássárgája, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl növényi tej (pl. rizstej), 3 dl édesített növényi tejszín.

Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval meg a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromlével leoltott sütőport, és lazán beleforgatjuk a kókuszt meg a 7 evőkanál mákot. Sütőpapírral bélelt kb. 35*25 cm-es tepsibe simítjuk, és 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgáját simára keverjük a pudingporral meg a rizstejjel, és sűrű péppé főzzük. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert növényi tejszínnel, és a mákos-kókuszos piskóta tetejére kenjük. Megszórjuk 1-2 evőkanál mákkal, majd hidegben hagyjuk összeérni néhány órát.

KAL - 2018

Virágos óriáscserép, avagy meggyes-mákos muffin

Kolléganőm kérésére mindenmentes süteményt kellett készítenem, mert a románok ebben az időszakban már benne vannak a húsvét előtti nagyböjtben, és ők nem úgy böjtölnek, mint pl. a katolikusok, hanem ők ilyenkor semmiféle állati terméket nem fogyasztanak. Volt is bajom, amíg megtaláltam a tejfehérjementes növényi tejszínt, mert most ilyet kellett használnom, de ismételten csak azt mondhatom, hogy miután az ember hozzászokik a jóhoz, az ilyent csak förmedvénynek nevezheti. Szóval, bármennyire is szemezek mostanában a paleóval, abban pedig nincs helye a tejnek, úgy gondolom, hogy sokkal kevesebbet árthatok az igazi tejjel, mint a mindenféle oda nem valót tartalmazó növényi tejekkel vagy tejszínekkel. No, de menet közben még változhat a dolog... 

Az alábbi süteményről annyit mondhatok, hogy kolléganőm szerint nagyon finom lett, a látvány pedig tényleg szemkápráztató volt. Sok dicséretben részesültem. De a kivitelezésben Marika dadusom is segített, úgyhogy a sikeren ketten osztozunk. :) A recept Renáta meggyes-mákos kavart sütijén alapszik, azt "kevertem" meg egy kicsit úgy, hogy nekem muffinnak is jó legyen. Én nagy és mini muffinikat is sütöttem, úgy kombináltam össze őket.

Virágos óriáscserép, avagy meggyes-mákos muffin

Hozzávalók a tésztához: 18 dkg darált mák, 20 dkg liszt, 10-15 dkg cukor (vagy más édesítőszer: xilit, eritrit vagy fruktóz, kinek, ami jó), 3 dl víz, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál citromlé, 15 dkg meggy;

a díszítéshez: 3 dl teljesen növényi, édesített habtejszín, pici piros ételfesték.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, sima, hígabb masszát kell kapnunk. Lehetőleg szilikon muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 18-20 percig sütjük. Miután kihűltek, a növényi tejszínt felverjük, kevés ételfestékkel márványosra színezzük, majd csillagcsöves habzsákba adagolva nagy habrózsákat nyomunk a muffinok tetejére. Az összeállításhoz egy színes virágcserépbe megfelelő méretű káposztafejet illesztünk, zöld levelekkel díszítjük, majd rövidre vágott bambusznyársakra tűzve beleállítjuk a kidíszített muffinokat is. Végezetül a cserepet színben hozzáillő szalaggal kötjük át. Az adag 15-16 muffinhoz elegendő. 

Megjegyzés: Ha nincs szilikonformánk, akkor két-két papírkapszlival bélelhetjük ki a muffintepsit, így kevésbé valószínű, hogy a massza eláztatja a papírt.

Tipp: A tésztát egyben is meg lehet sütni lapnak, és krémmel vagy nélküle kínálni. 

EK - 2017/4

Flódni

Flódnit eddig csak az udvarhelyi Frieske Pan-nál ettem, de az nagyon-nagyon finom. Idén pedig "úgy döntöttem, hogy inkább hagyományos sütiket fogok sütni az ünnepre: Katit, zserbót, mézeskalácsot... Aztán kaptam egy kis mákot is, és máris változott a döntés a hagyományos zserbóról a diós-mákos zserbóra. De amikor hazaérkeztem, és megláttam Duende flódniját, megszületett a végleges döntés: flódni lesz. És nagyon jó döntés volt. Nagyjából ragaszkodtam az ő receptjéhez, de nem teljesen mindenben. Én pl. bort nem használtam hozzá semmit. És az ízesítés is picit más volt. Ám a végeredmény isteni volt. És a vendégeknek is, akik kóstolták, nagyon ízlett. :) Legközelebb, amikor elkészítem, egy icipici sütőport fogok tenni a tésztájába, az adaghoz képest tényleg picit. Már úgy is írom a receptbe. A tésztával nagyon jól lehet dolgozni, és finom is, de mivel sok töltelék van közötte, mégis elnehezíti kissé. Hátha ez a pici sütőpor dob rajta. Vagy lehet nem. :P

Flódni

Hozzávalók egy kb. 35*25 cm-es tepsihez, a tésztához: 80 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg fruktóz, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, kb. 2,5 dl tej; a diós töltelékhez: 40 dkg őrölt dióbél, 10 dkg fruktóz, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál rumkivonat, 1/2 dl tej; a mákos töltelékhez: 32 dkg darált mák, 12 dkg fruktóz, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2-1 dl tej; az almás töltelékhez: 1,5 kg alma (lehet több is, nekem csak ennyi volt), 1 nagy marék mazsola, 2 csapott evőkanál fruktóz, 3-4 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj; továbbá: 1 kisebb tojás a kenéshez, liszt a deszkára, 2 dkg vaj, szilvalekvár, porított fruktóz.

Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a fruktózzal, a sóval meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk. Ekkor hozzáadjuk a tojást meg a tojássárgáját, kissé elvegyítjük, és hozzáöntünk még 2 dl tejet. Szintén gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, további tejet adva hozzá kicsinként, ameddig szükséges. Közepes keménységű, nem szakadozó, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük felhasználásig. A diós és mákos töltelék hozzávalóit külön-külön összekeverjük, majd kis lángon, állandóan kavargatva összefőzzük. A mákos töltelékbe picivel több tejet kellett használnom ahhoz, hogy jól kenhető állaga legyen, ezért először beletsszük a 1/2 dl-t, majd kicsinként adagolhatunk még néhány evőkanálnyit. Az almás töltelékhez a meghámozott almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a fruktózzal, majd kézzel jól kifacsarjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az összes leve el nem fő. Végül belekeverjüka  fahéjat is. A töltelékeket jól kihűtjük. A tésztát négyfelé osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán az első lapot tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt, vajjal megkent tepsibe simítjuk. Vékonyan megkenjük szilvalekvárral, majd rásimítjuk a diós tölteléket. Lefedjük a második kinyújtott tésztával, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a mákos tölteléket. Erre jön a harmadik tészta, amit befedünk az almás töltelékkel (én ez alá nem tettem lekvárt), majd betakarjuk az utolsó kinyújtott tésztával. Szépen elegyengetjük, kissé le is nyomkodjuk, majd lekenjük felvert tojással, illetve megszurkáljuk villával, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, letakarhatjuk sütőpapírral vagy alufóliával. Miután a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt 10-12 órát hagyjuk pihenni hűvös helyen. Jó nagy adag sütemény, tepsistől több, mint 4 kiló volt. Tálaláskor megszórhatjuk porított fruktózzal (porcukorral) is.

Megjegyzés: Én fruktózzal (gyümölcscukor) sütöttem a süteményt, mert csak ez vagy a xilit fogyasztható általunk, de természetesen, rendes cukorral is süthető. Mivel a fruktóz picivel édesebb, mint a sima cukor, illetve mi sem vagyunk nagyon édesszájúak, nekünk ez az adag édesítés tökéletesen bevált. A fruktóz mennyisége helyett másfélszeres adagnyi cukrot lehet számítani (vagyis 10 dkg fruktóz helyett 15 dkg cukrot), ha valaki hasonlóan nem édesszájú, de lehet ennél többet is használni ízlés szerint.

NÚ - 2019/dec.

Szilvás-mákos pite

Szerdára vendégeket vártunk, ezért a kedden szedett szilvából süteményt képzeltem el. Hogy miért éppen mákkal gondoltam kombinálni, nem tudom, de a szilva és a mák nálam valahogy összetartozik. Eredetileg valamilyen pudingos keltet vagy kavartat képzeltem el, de aztán leültem egy kicsit és szétnéztem a neten, mit lehetne még. És akkor megragadott egy fotó, Vanilin blogján. Elolvastam a receptet, és nagyon tetszett. Summa summarum, nem kimondottan az ő receptje szerint csináltam a sütit, merthogy anyósomnak szuper almástészta receptje van, amiről már tudom, hogy bevált, illetve nekem az adag is túl kicsi volt, de a rétegezést betartottam, és mondhatom: isteni lett a végeredmény. Szerintem nem utoljára készült ebben a szilvaszezonban.

Szilvás-mákos pite

Hozzávalók egy kb. 36*28 cm-es tepsihez:
- a tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg margarin, 2 tojássárgája, 1 nagy evőkanál sűrű görög joghurt; a mákos krémhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg + 1 evőkanál cukor, 3 dl tej, 8-10 evőkanál búzadara, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál rumkivonat, 1 csipet só; a szilvás krémhez: 50 dkg szilva (magja nélkül mérve), 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál liszt, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 dl víz; továbbá: 1 tojás, kevés liszt.

Elkészítése: A tésztához a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg a sütőport, majd gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a margarinnal (most csak ez volt itthon, a sarki boltban egyszer csak ilyet kaptam, és nem használtam el. :P). Végül hozzáadjuk a tojássárgáját meg a joghurtot (vagy aludttejet), és összeállítjuk a tésztát. Becsomagolva hűtőbe tesszük, amíg a krémeket elkészítjük. A mákos krémhez a mákot, a cukrot, a sót meg a tejet összefőzzük, majd félrevesszük, és belekavarunk 4-5 evőkanál grízt. Miután langyosra hűlt, hozzáadjuk a rumkivonatot, lazán beleforgatjuk az 1 evőkanál cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét, illetve annyi további búzadarát, hogy még krémes, jól kenhető állagú maradjon. A szilvás réteghez a szilvát ledaráljuk. A pudingport, a lisztet, a cukrot meg a vaníliás cukrot simára keverjük a vízzel, majd a szilvapüréhez öntjük, és állandóan kavargarva pudinggá főzzük. Hagyjuk, hogy langyosra hűljön. A tésztát kétfelé osztjuk, enyhén lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk, és belsimítjuk a tepsibe. Rákenjük a mákos krémet, majd erre óvatosan a szilvás pudingot, és végül befedjük a másik darab, méretre nyújtott tésztával. Lekenjük felvert tojással, majd villával megszurkáljuk. 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Hidegen szeleteljük; megszórhatjuk porcukorral.

KAL - 2017.

Háromféle bejgli: mákos, mandulás és kókuszos

Idén úgy döntöttem, hogy bejglit fogok sütni az ünnepre: finom és kiadós is. Előre jelzem, bejglit egyszer sütöttem eddig életemben, jónéhány évvel ezelőtt, amikor még csak ketten voltunk. Emlékszem, imádtam, főleg, hogy inkább bejglis töltelék volt, mint töltelékes bejgli. Az a recept anyósomtól van, és aszerint készültem megsütni, de aztán elbizonytalanodtam. Olyasmi sejtésem volt, hogy a bejgli tésztája élesztős, nem pedig szalalkális, mint az anyósomé. És nem mertem belevágni... A neten is millióegy recept kering, nem is vettem a fáradtságot, hogy keresgéljek. Aztán valahogy a karácsonyi patkóim jutottak eszembe, amiket egy időben minden karácsonyra megsütöttem, de az utóbbi 2-3 évben már nem jutott időm az elkészítésére. Az is olyan, mint a bejgli, morfondíroztam, csak kisebb... ha nagy rúdnak készítem el, úgy is biztos finom! És már nyitottam is a "tésztás füzetemet" - amit még egészen fiatalasszony koromban kezdtem írni összeszedve ismerőseimtől a legjobbnak mondott vagy vélt süteményeket -, és indítottam a tésztát... (De egyszer újracsinálom az élesztő nélküli tésztásat is, összehasonlítás végett...) Mivel azonban dióm nem volt (azaz itthon, megtörve, és megpucolva nem volt, különben 7 nagy zsáknyi várja, hogy anyósomékkal közösen elfogyasszuk...) egyéb töltelékekkel kellett megtöltenem. A mák adott és egyértelmű is volt, a kókuszost és a mandulásat hirtelen ötlettől vezérelve "találtam ki". Mindegyik isteni lett, a mákos amolyan igazi "bejglis mák" lett, ahogy én szeretem, de a másik kettőből sem hiányzott ám a töltelék! Bárki kóstolta őket, azt mondta, nem tud dönteni, melyik a finomabb, mindegyik különleges és mennyei a maga nemében. Igaz, annyiból nem lettek tökéletesek, hogy a mákos és a mandulás rúd kihasadt kissé, de ez senkit sem zavart. Később olvastam egy mestercukrász ajánlását, hogy a tésztának és a tölteléknek egyenlő arányban kell lennie, akkor nem hasad meg a bejgli: nos, ennek fényében, még jó, hogy megrepedtek az enyémek, hiszen a töltelékük jócskán dominált (a kókuszosnak kevesebb volt a tölteléke, és nem is repedt meg), de akkor már inkább megrepedjen, mintsem rágjam az üres tésztát! Én így szeretem. :D (Ha valaki nem szereti annyi mákkal, készítse kevesebbel, hozzá arányítva a töltelék többi hozzávalóját is.)

ADV. - 2015.

Mákos, mandulás és kókuszos bejgli

Hozzávalók 3 rúdhoz: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 dkg porított fruktóz vagy 5 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1,2 dl tej, 2 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 citrom héja; a kókuszos töltelékhez: 1,2 dl víz/tej, 10 dkg fruktóz (15 dkg cukor), 3-5 dkg fehér csokoládé, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg vörösáfonya; a mákos töltelékhez: 2 dl víz/tej, 3 evőkanál igazi rum, 10 dkg fruktóz, 25 dkg darált mák, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg mazsola; a mandulás töltelékhez: 1,5 dl víz,  10 dkg fruktóz, 20 dkg mandula, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 1 nagy vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor; továbbá: 1 tojás, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékeket külön-külön készítjük el. Mindegyikhez a tejből vagy vízből és a fruktóz/cukorból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Hagyjuk őket kihűlni, majd elkészítjük a rudakat. A tésztát kivesszük a hűtőből, 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, rákenjük a különféle tölteléket (egyik felén 2-3 ujjnyit töltelék nélkül hagyva), majd feltekerjük. Tepsibe tesszük őket egymástól némi távolságra, majd lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, végül pedig megszurkáljuk, hogy a keletkezett gőz távozhasson belőle. Hagyjuk, hogy a tojássárgája megszáradjon rajta, majd átkenjük a tojásfehérjével is (így lesz márványos, de én nem vártam meg, hogy a sárgája megszáradjon egészen, így nem lett teljesen az), és 160 fokos sütőben, légkeverésen, aranysárgára-aranybarnára sütjük (35-40 perc).

Megjegyzés: Én az összes tölteléket vízzel készítettem, jobban szeretem, mert így biztonságosabban eláll szobahőmérsékleten is.

ADV&KAR - 2015

Gyors tejszínhabos szelet

Múlt héten egyik nap bejelentették hogy déltől 16 óráig nem lesz gáz. Hazaérkeztem, és tényleg nem volt (még előfordult, hogy bejelentették, majd vagy nem vették el egyáltalán, vagy sokkal hamarabb visszaadták). Levesem volt, éhen nem haltunk, de hirtelen olyan édességehetnékem támadt, hogy máris azon kaptam magam, hogy a hűtőt és a kamrát fürkészem. Eredetileg valamilyen gyümölcsös piskótára gondoltam, tejszínhabbal, majd beláttam, hogy nincs használható friss (fagyasztott) vagy befőtt gyümölcsöm hozzá. Sebaj, volt más a kamrában: kókusz, mák, mazsola. És nagyon finom lett. Mondjuk, elkövettem egy hibát, mert sietségemben nem volt türelmem túl sokat verni a tojásokat a cukorral, ezért aztán a massza nem lett elég habos, és a mák meg a mazsola leszállt az aljára, de legközelebb külön vernék habot, mert úgy jobb lenne ennél a sütinél. A receptbe is úgy írom...

Gyors tejszínhabos szelet

Hozzávalók: 5 tojás, csipetnyi só, 5 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál citromlé vagy ecet, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál darálatlan mák, 10 dkg mazsola; a tetejére: 4 dl habtejszín, 2-3 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét pedig kemény habbá verjük a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral. A habra szórjuk a szódabikarbónát, rálocsoljuk a citromlevet, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és fakanállal óvatosan elkavarjuk. Ezután felváltva belekavarjuk a lisztet, a kókuszreszeléket meg a mákot, és a masszát egy sütőpapírral bélelt, kb. 25x35 cm-es tepsibe simítjuk. A mazsolát szétoszlatjuk a massza felületén, majd a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 10 perc után a hőmérsékletet 170 fokra mérsékeljük, és még 7-10 percig sütjük a süteményt. Azért végezzünk tűpróbát! A piskótát kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni. Ezalatt a habtejszínt keményre verjük a porcukorral (35%-os tejszínnél nem kell egyéb kötőanyag), majd rásimítjuk a kihűlt piskótára. A tetejére szórhatunk mákot, vagy minden szeletre helyezhetünk egy-egy szem mazsolát, d ebevallom, nálunk ilyesmire nem került sor. Elfogyott annál hamarabb. Ezt a lefotózott darabot "díszítettem" csupán, azt is ilyen tessék-lássék módon.

KAL - 2014.

Mákosbejgli-tekercs

Azaz mákos bejgli piskótába álmodva, amikor nincs idő kelesztésre-pihentetésre, és nincs türelem a várakozásra.

Mákosbejgli-tekercs

Hozzávalók a piskótához: 3 egész tojás, 5 evőkanál cukor (nálam 4 evőkanál gyümölcscukor), 1 tasak vaníliás cukor, 6 evőkanál liszt vagy 5 evőkanál liszt és 2 evőkanál darált mák (a töltelékhez használt mákból); a töltelékhez: 25 dkg darált mák, 80 ml tej, 15 dkg cukor (nálam 5 evőkanál gyümölcscukor), 8 dkg mazsola, 1 citrom héja, 2 teáskanál fahéj, 25 dkg vaj (nálam margarin a laktózérzékenység miatt), 2-3 evőkanál porcukor (nálam porított fruktóz), 1-1 nagy marék fagyasztott fekete áfonya és piros ribizli.

Elkészítése: A krémmel indítunk. A tejet és a cukrot felforraljuk, majd ráöntjük a mazsolával elkevert mákra. Ezután hozzáadjuk a reszelt citromhéjat meg a fahéjat, jól összekeverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A piskótához a tojásokat kézi mixer segítségével habosra keverjük a cukorral, majd beleforgatjuk a lisztet, vagy a lisztet és mákot, és sütőpapírral bélelt kb. 25*25 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük. Amikor megsült, a papír segítségével azonnyomban szorosan feltekerjük, és úgy hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, majd apránként hozzákeverjük a mákos masszát is. A kihűlt piskótát óvatosan kicsomagoljuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd rákenjük a krémet úgy, hogy egyik felén 2-3 ujjnyi helyet szabadon hagyunk. Az egyik felére csíkban rászórjuk az áfonyát meg a ribizlit, majd minél szorosabban feltekerjük, de vigyázzunk, hogy azért a krémet ne nyomjuk ki belőle. Alufóliába tekerve 1/2-1 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém kissé megdermedjen, és könnyen lehessen szeletelni.
Bolondságnak tartottam, amikor eszembe jutott, hogy ezt csináljam, de az eredmény meglepően finom volt. Hozta a bejgli ízvilágát, mégis teljesen más állagú sütemény volt. A savanykás gyümölcsök a közepében pedig jól ellensúlyozták a süti édességét, krémességét. A fotóért elnézést kérek, este, tálalás előtt kattintottam egyet hirtelen.

KT - 2013/1

Epres máktorta

Epres máktorta  

Nagyon régen kinéztem magamnak ezt a receptet, még Mohánál, de valahogy mindig elfelejtettem elkészíteni. Az ünnepre úgy terveztem, hogy csak kétféle süteményt sütök, de azoknak nagyon finomaknak kell lenniük. Így esett a választásom a tavaly is készített Csodálatos süteményre, illetve Moha meggyes máktortájára. Mert eredetileg meggyes volt az a máktorta, bizony! Csak nálam vált epressé, amikor felfedeztem, hogy épp, amikor nekem kellene, akkor nem kapok fagyasztott meggyet. És mivel szederrel nem akartam készíteni a magvak miatt, hát epret vettem hozzá. Hogy meggyesen milyen, nem tudom, gondolom, kissé savanykásabb és így kontrasztosabbak is az ízek, de hogy epresen is nagyon finom lett, az tény. Mindenkinek ízlett, aki megkóstolta.

Nekem nagyon, mert én imádom a mákot. És az epret is.:)
Legközelebb kipróbálom meggyel is, az biztos, úgyis hamarosan itt a szezonja, akkor annyit módosítanék majd rajta, hogy a tejbegrízet csak 2 evőkanál grízzel főzném, mert így, mire kihűlt, annyira kemény volt, hogy alig tudtam eldolgozni a puha, habos vajjal. Valószínű, más volt az én grízem, azért lett ilyen kemény, bár az ízén ez mit sem változtatott a tortának! Köszönöm, Moha! Még van belőle: kb. negyedét lefagyasztottam, mert sajnáltam volna, ha tönkremegy.
A recept megtalálható ITT.

Még valami, amit másképp oldottam meg: A mákos lapokat úgy sütöttem meg, hogy levágtam a sütőpapírból 4 akkora darabot, hogy jól fedje a 26 cm-es tortaforma alját, a masszát meg egyenlően szétosztottam a papírokon. Az egyik papírt ráhúztam a tortaforma aljára, majd nedves kanállal elsimítottam a masszát a forma széléig. Így nem töltöttem az időt a körök kivágásával. A tészta tényleg nem folyik el, hanem megtartja formáját, ezért nem kell feltétlenül rátenni a sütőforma karimáját sem. Én anélkül sütöttem.

ÜNNEP - 2011.

VKF! XXX.- (3) - Mákos golyók

Hozzávalók:
40 dkg liszt, 20 dkg mák, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 tojás, 1 tk. őrölt fahéj, ízlés szerint meggybefőtt, csokilencse vagy mazsola.

Elkészítés:
A mákot ledaráltam, majd elkevertem a porcukorral és a fahéjjal. 1 egész tojást és 1 tojássárgáját a vajjal habosra kevertem, hozzáadtam a cukros-fahéjas mákot és végül beleforgattam a lisztet is. Gyors mozdulatokkal végül még átgyúrtam egy kicsit a masszát és lefóliázva, 2-3 órát pihentettem hűtőben. A tésztát háromfelé osztottam, amivel még nem dolgoztam, a hűtőben hagytam. A masszából kb. 3 cm-es átmérőjű hengert formáztam és ujjnyi korongokra daraboltam. A korongok közepébe mélyedést csináltam és oda tettem a kis csokikorongokat kettőnként összeillesztve a laposabbik felükön, illetve 5-6 szem mazsolát. Végül jól bebugyoláltam őket és szép kerek gombócokat formáztam. (Sülés közben, igaz, az aljuk kicsit ellaposodott, de szerintem nem számít.) Sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem őket, és előmelegített sütőben, közepes lángon szép világosbarnára sütöttem őket.

ÜNNEP - 2011.

Ezeket a golyókat elkészítettem az előző VKF!-re dióból is. Mindkét hozzávalóval finom lett.

Kókuszos-mákos darázsfészek és gyümölcs"leves"

A tegnapi napom érdekesen indult.:)
6-kor keltünk, mert Férjecském kiszállásra indult. Mire elment volna, 3-an búcsúztattuk: mindkét Kisasszony felkelt fél 7 táján, pedig csak 8 körül szoktak. Hűha, gondoltam, lőttek a betervezett darázsfészeknek, de aztán mégis sikerült megsütni, csak egy kis időeltolódással.

A darázsfészek tulajdonképpen a csiga, azt hiszem, legtöbb helyen így ismerik. Általában dióval szokás errefelé megtölteni, én viszont most módosítottam rajta. Kókusszal és mákkal töltöttem meg.

A tésztája nem más volt, mint a múlt héten elkészített napraforgókenyéré, a recepten csupán annyit módosítottam, hogy két tk. só helyett csak egyet tettem, hogy ne legyen túl sós, a többi ugyanaz. Talán még annyi, hogy a lekenéshez nekem két tojássárgájára és 60 ml tejre volt szükségem.

Míg a tészta kelt, ledaráltam 5 dkg mákot, amit összevegyítettem 10 dkg kókusszal és 10 dkg cukorral. Ez a cukor eléggé kevés volt az én ízlésemnek, de a Lányoknak bőven elég volt. Szóval, 15-20 dekát nyugodtan lehet tenni bele.

Miután a tészta megkelt, lapítón (deszkán) átgyúrtam - nem kell lisztezni, mert eléggé olajos a tészta - majd kettéosztottam, hogy könnyebben dolgozzak vele. Kb. félcentis vastagságú téglalapot nyújtottam belőle és megszótram a kókuszos-mákos keverék felével. Egyenletesen eloszlattam rajta, de az egyik hosszú oldalon kb. 2 centi szélesen üresen hagytam a tésztát, hogy ott majd jobban tapadjon. Le lehet azt a részt kenni tojásfehérjével is, de én addigra már felhasználtam és nem tettem.
A tésztát szorosan feltekertem, majd kb. 1,5 centi széles karikákra vágtam. Egy tepsibe sütőpapírt fektettem és a korongokat ráhelyeztem. Kb. félórát hagytam még kelni, majd lekentem a tejjel vegyített tojássárgájával és közepes hőfokon kb. 20-25 perc alatt készre sütöttem. Nagyon finomak lettek, és bár a szomszédék is kaptak belőle, no meg nénéméknek is pakoltam jónéhányat, mára már a maradék is elfogyott.


Tegnap nem értek véget az izgalmak. Állítólag szivárgott a gáz a lépcsőházban és a kiszállt egység se szó se beszéd: elzárta a főcsapot. Csak néztünk mindannyian, hogy nincs gázunk, és bizony, jó későre készült végül el a betervezett salátalevesem. Szégyelltem is magam néném előtt, aki farkaséhesen érkezett meg Artúrkával és nem tudtam készételt elétenni. No, de amíg elintézte még némi dolgát, addig én finom "levest" dobtam össze. Mindenki csak amúgy nyakalta, kivéve engem, mert nekem már nem maradt. :D

Gyümölcsleves hidegen

Tulajdonképpen csak egy egyszerű gyümölcsturmix volt, de mivel tányérba töltöttem, hát leves lett belőle. Kb. negyedkiló epret, ugyanannyi cseresznyét, 1 jó érett banánt és egy pohár vizet blenderben pépesítettem. Ennyi volt. Per pillanat viszont jó szolgálatot tett levesügyben. :D

Fotók máskor. Férjecskémnél van a masina, a kamera pedig nem működik.

Karácsonyi receptverseny I. - Karácsonyi patkók

Ahogy megláttam a kiírást, rögtön tudtam, hogy benevezek. És azt is tudtam, mivel. Azonban az a valami még a sütőben van, az eredmény még várat magára egy kis ideig.

Viszont édesség kategóriában is indulni szeretnék, úgyhogy, van mit írnom, mert tegnap megsütöttem azt a süteményt, ami reményeim szerint ezentúl minden karácsonyunknak része lesz. Hagyományos, de mégsem, bejgli, de mégsem...
Ez:

Természetesen, az a legjobb benne, hogy nem kell utolsó pillanatig várni az elkészítésével, ezért, ha biztosak vagyunk abban, hogy senki sem fogja felfalni, akár 3-4 nappal az ünnep előtt is el lehet készíteni. Hűvös helyen (nem hűtő, csak kamra), letakarva, több napig eláll és friss marad. 

Karácsonyi patkók

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 5 tojás sárgája + 1 egész tojás
- 1,5 dl tej
- 2 dkg élesztő
- só, reszelt citromhéj
A töltelékhez:
- 22 dkg darált dió
- 22 dkg darált mák
- 16 - 16 dkg cukor
- tej vagy víz a sziruphoz
- vaníliáscukor, fahéj, reszelt citromhéj, mazsola ízlés szerint
- porcukor
Elkészítése:
A vajat gyorsan elmorzsoljuk a liszttel, és hozzáadjuk a porcukrot, 4 tojássárgáját és a tejben feloldott élesztőt. Az élesztőt tényleg csak feloldani kell, nem szabad felfuttatni! Teszünk bele egy csipetnyi sót és reszelt citromhéjat. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, majd diónyi (kb. 3 dkg-os) gombócokat formálunk belőle, egy tányérra rakjuk őket és fóliával letakarva a hűtőben legalább fél óráig pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket.
Két edénybe kettéosztjuk a cukrot. Annyi vizet vagy tejet öntünk rá, hogy csak éppen ellepje. (Én vízzel szoktam, tovább eláll, mint tejjel, de tejjel picivel ízletesebb.) Hagyjuk, hogy a víz felforrjon és a cukor feloldódjon, közben kavargatjuk. Amikor már szirup sűrűségű, beleszórjuk a mákot/diót és még rövid ideig kavargatva kifőzzük. Ízesítjük őket (ízlés szerint, de a mák nagyon finom fahéjjal, a dió pedig rummal; mazsola mindkettőbe mehet), majd félrehúzzuk és hagyjuk kihűlni. A töltelékek jó sűrűek, kézzel formázhatóak legyenek! Ha kihűltek, kb. ujjnyi vastagságú, 7-8 cm hosszú hengereket formálunk belőlük. (Persze, rendre kell elkészíteni őket, de a menete mindkettőnek ugyanaz.) Nekem tegnap nem volt hámozott dióm, így most nem csináltam diós tölteléket, hanem nagyon kemény lekvárt összegyúrtam gyümölcsös müzlivel és azzal töltöttem meg a tésztát. Így is nagyon finom.
A tésztagombócokat oválisra nyújtjuk (mindig csak max. kettőt vegyünk ki a hűtőből), hosszában ráhelyezzük a töltelékrúdakat, feltekerjük, megsodorjuk őket, végeiket kissé összenyomkodjuk, majd patkó alakúra görbítjük. Egymás után kétszer megkenjük egy egész tojás és egy tojássárgája keverékével és közepesen forró sütőben, kb. 25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Tegnap, amikor már majdnem készen voltak, kivettem és még egyszer átkentem őket tojással, így a repedezések elfedődtek és nem pattantak tovább. Utána már csak max. 5 percig sütöttem.
Porcukorral csak elfogyasztás előtt kell megszórni.
Jó étvágyat hozzá mindenkinek!

ADV. - 2014. 
ÜNNEP - 2011.


Munkaképek: