Karácsonyi fatörzs

 

Ünnepi fatörzs, Salade de boeuf - avagy Böffsaláta

Ez most tulajdonképpen nem is recept lesz, inkább csak egy ötlet a tálaláshoz, hiszen böfföt – ahogy mifelénk a franciasalátát nevezik – mindenki tud készíteni. Tulajdonképpen a húslevesben főtt zöldségek és hús továbbhasznosítása, kiegészítve még ezzel-azzal: majonézzel, ami feltétlenül jár bele, joghurttal, ami eredetileg nincs benne, de én már azzal egészítem ki a kevés majonézt, amit beleteszek; vagy édesanyám például jó sok krumplival készíti, és zöldborsó nem mindig kerül bele, én viszont éppenhogy sok-sok borsót használtam ezúttal, és kifelejtettem belőle a savanyú uborkát. Ahány ház, annyi szokás, de talán azt is mondhatom, hogy ahány böff, mindig más. Még ugyanannál a háznál is. 🙂

 Szóval az elkészített salátát tetszés szerinti formában és alapanyagokkal díszíthetjük tovább. Én most az ünnephez igazítva fatörzs formába simítgattam, majd a kicsi lányom bevonta majonézzel és villával megcsíkozta, hogy igazi fatörzsként hasson. Uborkával és paradicsommal a magyalt pórbálta utánozni, majd, hogy a teteje se legyen olyan üres, 3 szem ribizlivel és rozmaringágacskákkal szintén a karácsonyi három piros bogyót és a zöldet próbáltuk visszaadni. Másképp is lehet, más alapanyagokkal, nálunk, most ilyen lett. 🙂

Tojásos, sült paprikás saláta (maradékokból is)

Az ünnepekre való készülődéskor általában mindig kerülnek olyan alapanyagok, amik valamilyen szinten maradéknak számítanak. Mint például a levesben főtt zöldség vagy hús. Anyáink-nagyanyáink, ugye, kötelezően böfföt, azaz franciasalátát készítettek belőle, egyszerűen szóba sem került, hogy más is készülhetne. A böff a húsleves velejárója volt. És lényegében senki sem berzenkedett ellene. Engem csak az bosszantott, hogy édesanyám sok-sok krumplit adott hozzá, és tízévente egyszer került bele zöldborsó is. Persze, értem én, hogy a krumplival sokkal több lett belőle, ahogy ő mondta, szaporább lett, a borsót pedig kispórolta. Az okát konkrétan nem tudom, mert úgy emlékszem, hogy borsó- és halkonzerv volt még a legátkosabb időkben is az üzletek polcain, de valamiért neki nem hiányzott belőle.
Nos, azonban én most nem erről szeretnék értekezni tovább, hanem inkább arról, hogy a levesben főtt zöldség és hús nagyon sokoldalú alapanyag, kár kizárólag a franciasalátára gondolni, ha ezek felhasználásáról van szó. Például finom húspástétomot is lehet készíteni belőle, tésztasalátát, húsgaluskát vagy esetleg egy finom zöldségkrémlevest.

Most húsvétkor szintén maradt főtt zöldségem és húsom, és ezúttal salátát készítettem belőle kiegészítve még néhány alapanyaggal. Mivel elővettem és leszűrtem egy üveg sült paprikát, amit a rakott előételtortához szándékoztam először felhasználni, de végül letettem róla, és frisset használtam helyette, így megmaradt a paprika, és attól féltem, ha csak úgy beteszem a hűtőbe néhány nap múlva megromolva fogom előszedni, és dobhatom is ki. A sült paprika mellett pedig csak főtt tojást használtam még hozzá, illetve az öntethez néhány alapanyagot. Kicsi a valószínűsége, hogy valakinek épp ilyen maradékai legyenek, de végülis ez inkább csak ötletadó, bármilyen más alapanyagokkal készülhet. Ha mégis ezt próbálnátok ki, 2-3 kápia paprikát meg kell sütni sütőben vagy parázs fölött, sós-cukros-ecetes vízben érlelni egy picit, és készíthető is a recept.

Tojásos, sült paprikás saláta

Hozzávalók: 1 adag levesben főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 levesben főtt csirkemell, vagy más, csontokról leszedett hús, 10-15 dkg sült paprika, 3 főtt tojás, 15 dkg görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A főtt zöldséget meg a tojást kis kockákra vágjuk, a húst és a sült paprikát felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd ráöntjük a feldarabolt alapanyagokra. Jól összekeverjük, tetszés szerint utánaízesítünk, és 1-2 órára hidegbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tetszés szerint díszíthetjük. Vagy sem. :)

Megjegyzés: Hogy ez hány személyre elegendő, az attól is függ, kinek mennyi főtt zöldsége van, illetve milyen étkezésre kínálja a salátát. Az én adagom 4-5 személyre volt elegendő úgy, hogy egyéb ennivaló társaságában volt az asztalon, de ha mondjuk ez lett volna kínálva önmagában, vacsorára, 2-3 személynek lett volna elég.

Tavaszidéző előételtorta, avagy rakott saláta

Idén beleszerettem ezekbe a zöld dolgokba. Valószínű, azért mert kevesebbet vagyunk a zöldben, mint más években ilyenkor szoktunk. :)
Ez egy nagyon mutatós előétel, és amennyire étvágygerjesztőnek tűnik, épp annyira hozza is a hozzá fűzött reményeket. Mind a négyünknek nagyon ízlett, még a férjem is csak elismerően nyilatkozott róla, pedig ő nem igazán van oda ezekért az előételekért. Minden ünnepre szoktam valami tekercsfélét vagy lerakott előételt készíteni, idén erre esett a választásom. Ennek az alapötletét is egy lengyel oldalon találtam (lassan mindjárt lengyel-szakértő leszek ), de a saját szánk íze szerint módosítottam az alapanyagokat, és az adagot is az én tepsim méretéhez igazítottam. Ünnepre, vendégvárásra kiválóan alkalmas, csak időben el kell készíteni, hogy legyen ideje lehűlni, összeérni.

Tavaszidéző előételtorta, avagy rakott saláta

Hozzávalók egy 17x25 cm-es tepsihez:

a laphoz: 2 nagy, XL-es tojás (vagy 3 kisebb), ½ - ½ teáskanál só, bors és szerecsendió, 3-4 cikk fokhagyma, 20 dkg fagyasztott spenótpüré, 60 ml olaj, 3 evőkanál liszt, ½ teáskanál sütőpor;

a különféle krémekhez:

      1.      3-3 evőkanál tehéntúró és mascarpone, 2 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál joghurt, só, bors;

      2.      5 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál házi ketchup vagy paprikakrém, 10-15 dkg finomra reszelt sajt, esetleg só, bors, esetleg csilipehely;

      3.      3-4 evőkanál majonéz, 5 dkg parmezán vagy más sajt, só, bors, citromlé.

továbbá: 1 egész (levesben) főtt csirkemell, 1 piros húsú kápia paprika, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 5 keményre főtt tojás, 1 csokor metélőhagyma (snidling)

a díszítéshez: tetszés szerint friss zöldségek, zöld levelek.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a zúzott fokhagymával, a sóval meg a fűszerekkel, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük. A kiolvasztott, jól kinyomkodott spenótot simára turmixoljuk az olajjal, a lisztet összevegyítjük a sütőporral. A sárgájához adjuk az olajos spenótot, majd felváltva beledolgozzuk a sütőporos lisztet és a tojáshabot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk (17x25 cm) és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Ezután előkészítjük a többi hozzávalót: a csirkemellet apróra, a paprikát kis kockákra vágjuk, a zöldborsót sós-szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni, a főtt tojások fehérjét pedig lereszeljük a nagy lyukú reszelőn (a sárgáját egyelőre egészben félretesszük). Elkészítjük a krémeket is: az egyikhez simára keverjük a tehéntúrót a mascarponéval meg a zúzott fokhagymával, sóval-borssal ízesítjük, és elkeverjük kevés joghurttal, csak annyival, amennyitől kellően krémes lesz, de még jó sűrű marad a krém. A második krémhez a majonézt elkeverjük a ketchuppal vagy paprikakrémmel és a reszelt sajttal, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, csilipehellyel. A harmadik krémhez a majonézt elkeverjük a parmezánnal és a reszelt tojásfehérjével. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

Ezután összerakjuk a tortát:

A kihűlt spenótos lapra rákenjük a túrókrémet, majd elterítjük rajta az összeaprított csirkehúst. Erre rákenjük a ketchupos-majonézes krémet, majd eloszlatjuk rajta a paprikakockákat. A paprikára a tojásos-parmezános krém jön, majd befedjük a zöldborsóval, amit enyhén bele is nyomkodunk az alatta lévő krémbe. Végül a borsóra szórjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt tojássárgáját, és ezen eloszlatjuk a  felaprított metélőhagymát. Az összeállított „tortát” hűtőbe tesszük legalább 5-6 órára, de jobb még több időre, majd kockára vágva kínáljuk. Ha szeretnénk, még kidíszíthetjük a kockákat ezzel-azzal, de nem muszáj.

Megjegyzés: Majonéz gyanánt egy adag félperces majonéz készítettem, amire azonban nem volt szükség teljesen, 2-3 kanálnyi még maradt belőle. Érdemes megnézni ezt a receptet a linken, mert tényleg fél perc alatt kész a majonéz, és nem kell bolti beazonosíthatatlan alapanyagú majonéznek nevezett valamire pénzt adni. 

Lazacszeletek friss salátátval

Hal és saláta, az egyik legjobb páros.

Lazacszeletek friss salátával

Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet lazacfilé (kb. tenyérnyi méretűek), só, bors, fokhagymapor, rizsliszt, olívaolaj vagy kókuszzsír;
a salátához: 1 kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 1 hagyma, só, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A halszeleteket megszórjuk só, bors és fokhagymapor keverékével. Ezután rizslisztbe forgatjuk és forró zsiradékben mindkét oldalán szép aranybarnára sütjük. A salátához az előkészített zöldségeket vékonyan felszeleteljük, majd sóval, citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük.

Megjegyzés: A vadlazac finomabb, keményebb húsú, mint a neveldékből származó társa. Ugyanakkor a színe sem annyira erős narancsos-rózsaszín, ami sütés alatt továbbra is veszít élénkségéből.

EK - 2019/8.

Panzanella - toszkánai paradicsomos kenyérsaláta

Most van itt az ideje az ilyen laktató friss salátáknak. A kenyérkockákat ki is lehet hagyni belőle.

Panzanella csirkehússal,

avagy toszkánai paradicsomos kenyérsaláta

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg kicsontozott csirkemell, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, olívaolaj, 4 szelet kenyér, 40 dkg színes húsú paradicsom vegyesen, 1-2 zöld húsú paprika, 1-2 lila hagyma, 5 dkg kapribogyó, 2 marék bazsalikomlevél, 3 evőkanál citromlé, 6 evőkanál olívaolaj, só.

Elkészítése: A kenyérszeleteket kis kockákra vágjuk, sütőpapíros tepsibe terítjük, 220 fokos sütőben néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk (vigyázat, könnyen megéghet), majd hagyjuk teljesen kihűlni. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, megszórjuk a fűszerekkel, összeforgatjuk, majd kevés forró olívaolajon fehéredésig pirítjuk. Saját levében, néha megkavarva készre pároljuk (10-15 perc). A paradicsomot cikkekre, a hagymát fél karikákra, a paprikát pedig karikára vágjuk. A kapribogyót, ha nagyfajta, összedaraboljuk, a bazsalikomot durvára aprítjuk. A zöldségeket, a baszalikomot meg a csirkét tálba tesszük, a citromléből és olívaolajból kevés sóval öntetet készítünk, majd ráöntjük a hozzávalókra, és jól összeforgatjuk. A kenyérkockákat csak tálalás előtt keverjük a salátához, vagy ki-ki szed magának belőle a saját tányérjára.

Megjegyzés: A salátát nem muszáj csirkével készíteni, lehet több kenyérkockát használni, illetve az öntetben el lehet kavarni néhány ajókafilét vagy más halkonzervet. Parmezánnal is meg lehet szórni a tetejét.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Avokádós brokkolisaláta sajtmártással

Ami egészséges, nem azt jelenti, hogy nem finom. Ha nem hisztek nekem, próbáljátok ki! :) 

Avokádós brokkolisaláta sajtmártással

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg brokkoli, 2 avokádó, 2 paradicsom, 1 lila hagyma, 1/2 csípős paprika (elhagyható), só, pici szódabikarbóna, kevés parmezán;
a mártáshoz: 1 teáskanálnyi vaj, 2 evőkanál mascarpone, 5-10 dkg parmezán sajt, 1,5 dl joghurt, só, bors, őrölt szerecsendió és kardamom. 

Elkészítése: A brokkolit rózsáira szedjük, nagyjából egyforma darbokra vágjuk, és sós-szódabikarbónás vízben 5 percig főzzük. Ekkor jéghideg vízbe szedjük ki, és néhány perc után leszűrjük. Tálba tesszük, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, a szeletekre vágott avokádót, illetve a vékonyan felcíkozott hagymát, megsózzuk, és jól összeforgatjuk. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kevés vízzel hígítva addig főzzük, míg sűrű egynemű mártássá nem áll össze. Sóval, őrölt kardamommal és szerecsendióval ízesítjük. A salátára locsolva fogyasztjuk. Néhány vékony szelet parmezánt is szórunk még a tetejére.

Megjegyzés: Ha a mártás mégsem lenne elég sűrű, 1-2 evőkanálnyi lenmagpelyhet keverhetünk bele (én így készítettem). 

NÚ - 2019/JÚL.

Vegyes saláta bazsalikomos-fokhagymás öntettel

Egy ilyen saláta kitűnő vacsorára. Sőt, igazából nem is muszáj hozzá sajt is, tojás is, bacon is, bőven elég valamelyik fehérjeforrás. Csak ha nagyon akarjuk halmoznii az élvezeteket, tegyük bele mind a hármat. :) 

Vegyes saláta bazsalikomos-fokhagymás öntettel

Hozzávalók (4 személyre): 1-1 nagy fej zöld és vörös fodros saláta, 2 nagy marék spenót, 25 dkg vörös káposzta, 25 dkg brokkoli, 2 piros húsú paprika, 12 szelet bacon, 8 tojás, 20 dkg cheddar sajt, só, citromlé;

az öntethez: 3 dl joghurt, 1-2 cikk fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A baconszeleteket száraz serpenyőben mindkét oldalukon megpirítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból és félretesszük. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük és megpucoljuk. A salátaféléket és a spenótot alaposan megmossuk, majd jól lerázzuk és összetépkedve egy nagy tálba tesszük. A vörös káposztát, a brokkolit (nyersen) meg a paprikát nagyon vékonyan felszeleteljük (legjobb konyhai robotgéppel), és a levelesekhez adjuk. Ezután beletesszük a kis kockákra felvágott sajtot, a felnegyedelt tojást meg a darabokra tördelt ropogós bacont, enyhén megszórjuk sóval, illetve meglocsoljuk citromlével, és jól összeforgatjuk. Mellé kínáljuk az öntetet, amihez a zúzott fokhagymát és a felaprított bazsalikomot elkavarjuk a joghurtban, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, illetve meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal.

Megjegyzés: Bacon helyett sonkával vagy maradék sült vagy főtt csirkecsíkokkal is készíthetjük.

EK - 2019/7.

Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel

Az utóbbi  években nagyon megszerettük a keleties ízeket, időnként kimondottan kívánunk valami ilyesmit. Ez a tésztasaláta is nagyon finom. Akár ebédre, akár vacsorára kitűnő.

Keleties zöldséges tésztasaláta csirkemellel 

Hozzávalók (4 személyre): 2 fél csirkemell, 8 szelet bacon, 1 hagyma, 1 édesköménygumó, 1 kisebb pak choi (bordáskel), 3 sárgarépa, 40 dkg üvegtészta vagy cérnametélt, 1-1 piros és zöld színű paprika, petrezselyem- vagy korianderzöld, szójaszósz, só, bors, csilipor, fokhagymapor, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet alaposan befűszerezzük só, bors, csili- és fokhagymapor keverékével. Forró olívaolajon hirtelen körbepirítjuk, majd lefedve, időnként kevés vizet öntve alá, illetve megfordítva 25-30 perc alatt készre pároljuk. A baconszeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz kevés olívaolajat öntünk, és megdinszteljük rajta a csíkokra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt édesköményt és bordáskelt, ízlés szerint fűszerezzük, majd gyakran kavargatva addig pároljuk, míg kissé össze nem esnek. Ekkor hozzáadjuk a hámozóval nagyon vékony csíkokra vágott sárgarépát, meglocsoljuk 3-4 evőkanál szójaszósszal, és néhány percig együtt pároljuk. Ha szükséges, utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, a paprikákat karikára vágjuk, a zöldfűszert felaprítjuk. A zöldségragut, a tésztát, a zöldfűszert és a paprikát tálba tesszük, jól összeforgatjuk, ha szükséges, sózzuk még, illetve meglocsoljuk citromlével, majd tányérokra osztjuk, és mindegyikre ropogós baconcsíkokat szórunk. A csirkemellet felszeleteljük, és egyenlően elosztjuk a tányérokon.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Mexikói csirkés taco

Egy újabb finom street food. No, nem nálunk, máshol, de mi is élvezhetjük a finom ízeket, ha elkészítjük! 

Mexikói csirkés taco

Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkecomb vagy -mell, 40 dkg mexikóizöldség-keverék, 1 piros kápia paprika, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál darált lenmag, olívaolaj, só, csilipor vagy kevés bors;

az avokádókrémhez: 2-3 érett avokádó, 3-4 szál újhagyma vagy 1 közepes lila hagyma, citromlé, só, bors, 4-5 evőkanál olívaolaj;

a salsához: személyenként 1-1 paradicsom, 1-2 cikk fokhagyma, 1 csokor menta vagy más zöldfűszer, só, citromlé, olívaolaj;

továbbá: 8-12 kisebb méretű kukoricatortilla vagy lepénykenyér.

Elkészítése: A csirkehúst kisujj méretű darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és csiliporral, majd fehéredésig pirítjuk kevés forró olívaolajon. Ezután hozzáadjuk a zöldségkeveréket, és saját levében, gyakran kavargatva addig pároljuk, amíg a zöldség félpuha nem lesz (5-6 perc). Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott paprikát meg a zúzott fokhagymát, utánaízesítünk sóval meg csilivel (ha használunk) vagy borssal, és még néhány percig pároljuk együtt. Végül, amikor már minden megpuhult, rászórjuk az őrölt lenmagot, összekeverjük, és 1-2 perc alatt összerotyogtatjuk. Az avokádó húsát kivájjuk, meglocsoljuk citromlével, villával krémesre törjük, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük az olívaolajat. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával és az aprított zöldfűszerrel, sózzuk, illetve meglocsoljuk citromlével; a keletkezett levét leöntjük. A tortillákat száraz serpenyőben néhány mesádpercig melegítjük-pirítjuk mindkét oldalukon, majd közepükre halmozunk a zöldséges csirkeraguból, illetve az avokádókrémből és a paradicsomsalsából, és félbehajtva tálaljuk.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Görög fasírt tzatzikivel, pitában

Itt a folytatása a tegnap bemutatott pitának. Sok mindennel kiegészíthetjük, megtölthetjük, sült csirke- vagy disznócsíkokkal, májdarabokkal és sok-sok zöldséggel, ezúttal azonban stílszerűen egy görög fasírttal töltöttem meg. Micsoda ízvilág! Megmodnom őszintén, ez még a Göröghonban vásárolt gíroszoknál is finomabb volt! :)

Görög fasírt tzatzikivel, pitában 

Hozzávalók (min. 4 személyre) a fasírthoz: 60 dkg pulyka- vagy bárányhús, 1 nagy szelet kenyér, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva, 1 evőkanál szárított, morzsolt oregánó, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, esetleg zsemlemorzsa, olívaolaj;
a pitához: 40 dkg + még egy kevés liszt, 5 g szárított élesztő, 2,5 dl langyos víz, 1,5 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj;
a tzatzikihez: 2 kígyóuborka, 3-4 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg görög joghurt, só, bors, 2-3 evőkanál olívaolaj, citromlé;
továbbá: spenót vagy rukkola, paradicsom, illetve bármilyen más zöldség kedvünk szerint.

Elkészítése: A pita hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg kel, elkészítjük a fasírtot: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és jól összemorzsoljuk. Összedolgozzuk a hússal, a zúzott fokhagymával, a tojással meg a fűszerekkel, és ha szükséges, kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele. Diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpaíros tepsire helyezzük, megspricceljük kevés olívaolajjal, és 220 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, félidúben megfordítva egyszer. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, tetszés szerint 8 vagy 12 részre osztjuk (ha kisebb vagy nagyobb pitákat szeretnénk), és szép gombócokat formálunk belőle. További 20-30 percig hagyjuk még kelni, majd enyhén lisztezett felületen vékony körökké nyújtjuk (max. 3-4 mm vastag), és felforrósított száraz serpenyőben kb. 1-1 percig mindkét oldalon  megsütjük. Úgy is jó, ha felpúposodik, akkor is, ha nem. A tzatzikihez az uborkát kb. 1/2 x1/2 cm-es kockákra vágjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral meg a joghurttal, és tetszés szerint ízesítjüük sóval, borssal meg citromlével. A pitát az élénél felhasítjuk, rászórunk egy csipet spenótot vagy rukkolát, tzatzikit kanalazunk bele, majd megtöltjük fasírttal és paradicsomszelettel.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Chifteluțe grecești cu tzatziki, în pita

Ingrediente pentru minim 4 persoane:

- pentru chifteluțe: 600 g carne tocată de miel sau de curcan, 1 felie mare de pâine, 1 ou, 1 legătură de pătrunjel verde, 1 lingură oregano uscat, 3-4 căței de usturoi, sare, piper, eventual pesmet, ulei de măsline;

- pentru tzatziki: 2 castraveți lungi, 3-4 căței de usturoi, 1 legătură mărar, 500 g iaurt grecesc, sare, piper, 2-3 linguri ulei de măsline, zeamă de lămâie;

- alte ingrediente: pita, spanac proaspăt sau rucola, roșii, alte legume proaspete după plac.

Prepararea: Pentru chifteluțe se înmoaie pâinea în apă rece, se stoarce și se fărâmițează. Se amestecă cu carnea tocată, usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, oul, oreganoul și condimentele după gust, iar dacă e nevoie se adaugă puțin pesmet. Se formează biluțe cât o nucă, se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se coc la 220 grade în cca. 25-30 minute, la jumătatea timpului întorcându-le odată. Pentru tzatziki se taie castraveții în cubulețe de ½ cm, se amestecă cu usturoiul pisat, cu mărarul tocat, cu uleiul de măsline și cu iaurtul grecesc și se asezonează după cust cu sare, piper și zeamă de lămâie. Se ia câte o pita, se face o incizie pe laterală rezultând un buzunar, se pun câteva frunze de spanac sau rucola, se pune o lingură zdravănă de tzatziki, după care se umplu cu chifteluțe și felii de roșii.

BA - 2020/MAI

Paradicsomos, pikáns szalámiragu

Szilveszterre készült, és nagyon finom volt. Jó minőségű szalámikat kell használni hozzá, vagy akár kolbásszal is elkészíthető. Svédasztalon sok személynek elegendő, egy villásreggelihez vagy vacsorára kb. 4-nek.

Paradicsomos, pikáns szalámiragu

Hozzávalók: 25 dkg paprikás szalámi, 15 dkg pikáns szalámi, 2-3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöl, olaj, só.

Elkészítése: Kevés forró olajon megfuttatjuk a kis kockákra vágott paprikás szalámit, míg szép színét kissé ki nem engedi. Ezután hozzáadjuk a pikáns szalámit is (szintén darabolva), kavargatjuk 1-2 percig, majd beletesszük a csíkokra vágott hagymát. Szintén kavargatjuk néhány percig, míg a hagyma jól össze nem keveredik a paprikás zsiradékkal, és kissé össze nem esik. Ekkor kicsinként vizet öntünk rá, és fedő alatt, néha megkeverve addig pároljuk, míg a szalámi el nem készül, végül pedig, fedő nélkül, míg a leve el nem fő. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot meg a zúzott fokhagymát, további kb. 5 percig rotyogtatjuk még, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges sózzuk, és lefedve hagyjuk egy kicsit, hogy az ízek jól összeérjenek.

NÚ - 2019/Máj.7.

Halas zöldségsaláta - vendégszakács a konyhámban 4.

Ezt a salátát kicsi lányom készítette a szilveszteri svédasztalra. Abból dolgozott, ami volt itthon, és azokból is, amit kedve volt beletenni. Nagyon hasonlított a franciasalátára (vagyis "magyarul" :D a böffre), kedveltük mindannyian. A személyszám akkor érvényes, ha svédasztalra kerül sok más egyébbel együtt. Önmagában fogyasztva vagy esetleg köretként, kevesebb embernek elég.

Halas zöldségsaláta

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 adag félperces majonéz (2 dl olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 25-25 dkg főtt sárgarépa (pl. levesből), morzsolt csemegekukorica és savanyú uborka, 2 doboz olajos hal, 2 lila hagyma, joghurt, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A sárgarépát és a savanyú uborkát kis kockákra vágjuk, majd a leszűrt kukoricával együtt tálba tesszük. A majonéz hozzávalóit magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel kb. fél perc alatt sűrű majonézzé dolgoztatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, illetve joghurttal lazítjuk, végül pedig citromlével savanyítjuk. A hagymát finomra aprítjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, és lazán összeforgatjuk. Ráöntjük a mártást is, és összekavarjuk. Végül óvatosan, hogy ne törjön túlságosan össze, belekavarjuk a darabokra szedett halhúst is. Tetszés szerint díszítve kínáljuk.

NÚ - 2019/ÁPR.

Sült csirkecomb zöldséges kölessalátával

A csirkecombos varációk végeérhetetlenek...

Sült csirkecomb zöldséges kölessalátával

Hozzávalók (4 személyre): 4-6 egész csirkecomb, só, bors, fokhagymapor, olaj;

a körethez: 25 dkg köles, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 40 dkg brokkoli, 1 kukoricakonzerv, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, ½ teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése:  A csirkecombokat megszórjuk a fűszerek keverékével, hőálló edénybe tesszük, rálocsolunk kevés olajat, majd lefedve, 40-45 perc alatt piros-ropogósra sütjük. Ezalatt a kölest kétszeres mennyiségű sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és átöblítjük. A rózsáira szedett brokkolit sós-szódabikarbónás vízben 5 perc alatt megfőzzük. Utána hideg vízzel leöblítjük, hogy ne puhuljon tovább. A csíkokra vágott hagymát és a felkockázott gyökereseket 2-3 evőkanál olívaolajon megdinszteljük, majd kevés víz hozzáadásával roppanósra pároljuk. Mikor minden elkészült, egy tálban összevegyítjük a kölest, a hagymás répát, a leszűrt kukoricát meg a brokkolit, ízlés szerint sóval, borssal, aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, és még meglocsoljuk 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal. A csirkecombbal tálaljuk.

Megjegyzés:  A bolti csirkehús alá nem muszáj folyadékot önteni, mert elég sokat kienged magából. Ha valaki házi csirkéből készíti, 1-2 dl bort, alaplevet vagy vizet is öntsön alá, hogy a hús kellően megpuhulhasson, és oda ne égjen. A salátához már meglévő, levesben főtt zöldséget is felhasználhatunk. Ebben az esetben csak a hagymát dinszteljük meg, a főtt zöldségeket csak hozzáadjuk a salátához. 

NÚ - 2018/NOV.

Pikáns szőlős saláta

Az őszre, szüretidőre, szőlőre való tekintettel a következőkben egy komplett szüreti menüt hozok nektek. Az ételek mindegyikében benne van a szőlő valamilyen formában... Tartsatok velem. :) 

Pikáns szőlős saláta 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg vegyes szőlő, 10 dkg cheddar sajt, 10 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sonka, ½ piros húsú kápia paprika, 1-1 marék dióbél és hámozott tökmag;

az öntethez: ½ citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, ½ teáskanál csilipor, só.

Elkészítése:  A szőlőféléket megmossuk, kettévágjuk, és ha szükséges, kimagozzuk. A sajtokat meg a sonkát kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a paprikát pedig picire kockázzuk. Tálba tesszük az összevágott alapanyagokat, hozzáadjuk a megpirított dióbelet és tökmagot, majd jól összeforgatjuk. Az öntet hozzávalóit habverővel elkeverjük, vagy kisebb befőttesüvegbe téve jól összerázzuk, és a salátára öntjük. A csiliporból kevesebbet vagy többet is lehet tenni, vagy akár el is hagyható.

KAL - 2019.

Sült paprika

Érdekes: most is látom magam előtt Klári néninél egy tányérban a megsült paprikákat, és annyira gusztának láttam! De csak amíg meg nem kóstoltam. Nem tudom, mire számíthattam, és már nem is emlékszem az ízére - 7 éves voltam - de tudom, hogy nem ízlett. És emiatt sok-sok-sok-sok évig nem is kóstoltam meg újra. Hogy mégis mikor tettem aztán meg, azt sem tudom, de tény, hogy csak sajnálni tudom, hogy annyi évet elpazaroltam. Amióta kertünk van, rendszeresen készíte, és télire is teszek el. Készítsetek ti is, nem fogjátok megbánni! :) 

Sült paprika

Sütéshez a jó húsos kápia vagy a kaliforniai paprika a legmegfelelőbb. A kápiát könnyebb megsütni, mert simább a felülete. Lehet grillezni, tárcsalapon sütni, vagy akár direkt a parázsra is rá lehet tenni.

Hozzávalók: bármilyen mennyiségű, piros húsú paprika, só;

az öntethez: só, cukor, ecet, víz, olaj.

Elkészítése:  A paprikákat egymás mellé helyezzük a sütőalkalmatosságra, és addig sütjük egyik oldalán, amíg felszíne feketés lesz és a húsa megpuhul. Ekkor átfordítjuk, és a többi oldalán is megsütjük. Ha a paprikák megsültek, és szemmel láthatóan megpuhultak, kissé összeestek, tálba szedjük, és alaposan megsózzuk. A tálat azonnal lefedjük fóliával, és így hagyjuk legalább langyosra hűlni. Ezután vékony hártyahéját lehúzzuk, óvatosan hosszában elvágjuk, a csumáját eltávolítjuk, a paprika húsát pedig szűrőben hagyjuk kissé lefolyni. A paprikákat hagyhatjuk egészben is, ebben az esetben nem vágjuk őket el, hanem meghagyjuk csumájukat és kis szárukat is. Így talán mutatósabbak. Ezalatt ízlés szerinti sós-ecetes-cukros vizet készítünk, és belehelyezzük a sült paprikahúst. Minimum 2 órán át hagyjuk marinálódni, de akár tovább is maradhat a paprika a lében, annál finomabb lesz. Tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olajjal, vagy ha szeretnénk, mielőtt megsütnénk, a paprikákat enyhén beolajozzuk, és úgy kezdjük el sütni. Télire úgy tartósítjuk, hogy a mesütött, kissé marinálódott paprikát üvegekbe osztjuk szét, felöntjük az üvegek nyakáig a páclével, rácsavarjuk a kupakot, és kigőzöljük. Egy magasabb edény aljára több rétegben újságpapírt vagy konyharuhát teszünk, belehelyezzük az üvegeket, felöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, és kis lángon felforraljuk. Amikor az üvegekben a lé gyöngyözni kezd, és buborékok mennek a felszíne felé, attól kezdve 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük az üvegeket, megtöröljük, és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: A paprikát grillrácson vagy sütőben is süthetjük.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/9

Ardei copţi

Ingrediente: ardei kapia sau graşi roşii şi mari, sare grunjoasă;

pentru marinadă: sare, zahăr, oţet, apă ulei.

Prepararea: Se spală ardeii, se se coc pe fiecare parte până ce se înnegresc. Se pot coace pe grătar, pe disc sau direct pe jar. În cel mai rău caz se coc în cuptor, pe o tavă. Când s-au copt şi s-au înmuiat, se iau de pe foc, se pun într-un vas şi se presară cu multă sare grunjoasă. Vasul se acoperă cu folie de plastic şi se lasă aşa până ce se răcoresc puţin. După aceasta se curăţă ardeii de pieliţa subţire, se taie cu grijă pe lungime, se scoate cotorul, iar pulpa se lasă la strecurat. Se prepară apă cu oţet, zahăr şi sare după gust ,se pun în ea ardeii scurşi şi se lasă la marinat minim 2 ore, dar se poate lăsa şi mai mult. Înainte de servire se stropesc cu câteva picături de ulei.

Observaţie: Pentru a-i păstra pentru iarnă, se pun ardeii în borcane (nu se umplu borcanele de tot), se toarnă marinadă până la gâtul borcanului, se înfiletează capacele şi se sterilizează 20 de minute în baie de apă începând de la fierberea lichidului din borcane. Se lasă la răcit în apă sau în dunst uscat. 

Fűszeres csirkemell kuszkuszsalátával

Ha gyors főfogást akarunk készíteni ebédre...

Fűszeres csirkemell kuszkuszsalátával

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál méz;

a salátához: 30 dkg kuszkusz, 50 dkg brokkoli, 1 kápia paprika, 1 lila hagyma, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A lapjában kettévágott fél csirkemelleket megszórjuk kevés sóval, borssal és pirospaprikával, majd beleforgatjuk a folyékony ízesítőkből készített pácba. Félretesszük felhasználásig. A salátához egy edényben vizet forralunk, megsózzuk, és 5 perc alatt roppanósra főzzük benne a rózsáira szedett brokkolit. A kukszkuszt nagyobb tálba tesszük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, ½ teáskanál borsot meg 2-3 evőkanál olívaolajat, majd felöntjük 7-8 dl lobogó vízzel. (Felforralhatjuk vízforralóban.) Elkeverjük, lefedjük, és hagyjuk, hogy néhány perc alatt megduzzadjon. A lila hagymát meg a kápiát ezalatt csíkokra vágjuk, majd a megpuhult kuszkuszhoz adjuk a brokkolival együtt. Ízlés szerint utánasózunk, illetve citromlével ízesítjük. A csirkemelldarabokat kivesszük a pácból, és grillserpenyőben mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. Végül mindegyiket visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a megmaradt páclevet, ha szükséges, pici vizet is öntünk alá, és lefedve, egyszer-kétszer átforgatva 5-6 perc alatt készre pároljuk. A kuszkuszsalátával kínáljuk. Jó étvágyat! 

EK - 2018/8

Pikáns báránynyársak hajdinasalátával

Blogom, blogom, mondd meg nékem... :) Grillezős receptekből elég jócskán van tartalékom.... Hozom hát az egyiket.

Pikáns báránynyársak hajdinasalátával

Hozzávalók 4 személyre: kb. 70 dkg nem túl sovány bárányhús, 1 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál bors, gyömbérpor és kurkuma, néhány zöld fokhagymaszár, 1 piros húsú csípős paprika, 1 marék mentalevél, 2-3 evőkanál olaj, 1 szelet szalonna.

a körethez: 1 bögre hajdina, 2,5 bögre víz, 2 evőkanál olaj, só, bors, citromlé, fokhagymaszár, csípős paprika, menta.

Elkészítése:  A húst kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a porfűszereket, a finomra aprított fokhagymaszárat, mentát és csípős paprikát, rálocsoljuk az olajat, és kézzel jól összekavarjuk. Lefóliázva legalább 2 órán át hagyjuk pácolódni, de még jobb, ha egész éjszaka. Ezután nem túl szorosan nyársakra húzzuk, és felforrósított, szalonnával megkent rácson, nem túl erős parázs fölött, gyakran átforgatva megsütjük. A körethez a hajdinát 2-3 percig pirítjuk a feforrósított olajon, majd felöntjük a vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és  közepes lángon készre főzzük (a hajdina megduzzad, a folyadékot pedig mind felszívja). Utánaízesítünk, citromlével igazítunk az ízén, végül pedig belekeverjük a felaprított csípős paprikát, fokhagymaszárat és mentát.

Megjegyzés: A hajdinát elkészíthetjük otthon, és vihetjük magunkkal a grillezés helyszínére. Hidegen, salátaként szinte finomabb, mint melegen. Természetesen, csirke-, pulyka- vagy disznóhússal is elkészíthető.

ÉÍ - 2018/NYÁR

Lazacszelet friss salátával

Hal és saláta: mindig nyerő páros.

Lazacszelet friss salátával 

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg lazacfilé, só, bors, 2 mandarin, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dkg vaj; a salátához: 2 marék zsenge céklalevél (vagy bármiylen más leveles saláta), 1 kígyóuborka, 25 dkg koktélparadicsom, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A lazacot mindkét oldalán sózzuk és borsozzuk, majd a felforrósított olajra tesszük, és egyik oldalán 1 percig sütjük. Ekkor megfordítjuk, 1 percig pirítjuk ezen az oldalán is, majd ráfacsarjuk 2 mandarinnak a levét, és nagy lángon hagyjuk párolódni, amíg a folyadék el nem párolog (2-3 perc). Hozzáadjuk a vajat, és miután megolvadt, folyamatosan rákanalazzuk a lazacszeletekre, míg azok szép pirosra nem sülnek. A salátához az uborkát vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomot mérettől függően kettőbe vagy négybe vágjuk. Egy tálban összevegyítjük a céklalevéllel vagy salátával, és sóval, citromlével, illetve olívaolajjal ízesítjük. Lazán összeforgatjuk, és a hal mellé kínáljuk.

ÉÍ - 2018/TAVASZ

Tonhalsteak cukkinisalátával

A tonhal húsa isteni. Nekem a jó minőségű marhahús jut eszembe róla, ahogy látom. És állagra sem az a puha, széteső, nyápic halhús, hanem van karaktere, ahogy a férjem mondja: van, mit enni rajta. Persze, attól puha és szétmálló - a szájban. Fontos azonban, hogy nehogy túlsüssük. Bár sok helyen valóban, úgy láttam, hogy sütötték, mint a marhát, és a belseje a rózsaszín különböző árnyalataiban pompázott, mi azért mégis a majdnem teljesen átsült változatot preferáljuk. És így is hatalmas az ízélmény. Nálunk újévi vacsora volt.

Tonhalsteak cukkinisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet ujjnyi vastag, kb. tenyérnyi nagyságú tonhalsteak, 1-1 teáskanál színes bors, koriander és mustármag, 1/2-1/2 teáskanál gyömbérpor és durva szemcséjű só, késhegynyi (vagy ízlés szerinti) csilipehely, 3 evőkanál olívaolaj;
a salátához: 2 karcsú cukkini, 1 nagy lila hagyma, 1/2 piros húsú kápia paprika, 3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, só, 1/2 teáskanálnyi a fűszerkeverékből, olívaolaj, citromhéj.

Elkészítése: A fűszerkeverék hozzávalóit mozsárba tesszük, és összezúzzuk. Megszórjuk vele a halszeleteket, majd félretesszük annyi időre, amíg a salátát előkészítjük. A zöldségeket megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, a hagymát meghámozzuk. A cukkinit hosszú, vékony szeletekre vágjuk (pl. zldséghámozóval vagy sajtszeletelővel, esetleg káposztagyaluval), belső magvas részét nem használjuk fel. A hagymát és a paprikát kis kockákra vágjuk. Tálba tesszük a finomra aprított petrezselyemzölddel együtt, és kézzel lazán összeforgatjuk. Az öntethez a zúzott fokhagymát elkeverjük kevés sóval, fűszerkeverékkel, 1/2 citrom héjával, majd hozzáadjuk a citromlevet és ízlés szerinti olívaolajat. Ráöntjük a salátára, és összeforgatjuk. ezután készítjük el a halat. Az olívaolajat felhevítjük egy grillserpenyőben, és belehelyezzük a halszeleteket. Vastagságuktól függően 2 vagy max. 3 percig sütjük egyik felükön úgy, hogy egyszer sem mozdítjuk meg (így szép csíkosak lesznek), majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is sütjük, amíg elérik a kívánt állagot. Tapintással ellenőrizhető: ha inkább puha, akkor belül még eléggé nyers vagy rózsaszín, ha keményebb, akkor átsült. Fontos, hogy 3-4 percnél tovább a másik oldalán se süssük, különben élvezhetetlen lesz.

EK - 2018/3

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete .lajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.

FITT/2019. TÉL