Eszterházy-torta sedith módra

 

Előrebocsátom: imádom a diós süteményeket, de nem szeretem a hagyományos vajas krémeket. Persze, finomak, de nekem túl tömények, zsírosak, édesek. Úgyhogy ez a torta úgy készült, hogy újítottam is rajta, de csak annyiban, hogy hagyományos, eredeti jellegét szerintem 100%-ban megtartotta. A leírás hosszú, de csak azért, mert részletesen írtam le, a javaslataimmal, különféle magyarázatokkal, saját tapasztalataimmal egyetemben, hogy ha valaki belevág, sikerélménye legyen. :)  

Eszterházy-torta sedith módra

 

Hozzávalók a lapokhoz: 18 tojásfehérje, 18 evőkanál cukor, 50 dkg őrölt dió, 20 dkg őrölt mandula (vagy ehelyett is dió), 6 evőkanál liszt, só;

a krémhez: 9 tojássárgája, 1 tasak tejszínes pudingpor, 6 evőkanál cukor, 4 dl tej, 25 dkg 82%-os vaj, 50 dkg mascarpone, 20 dkg őrölt mandula, ízlés szerint rum- vagy mandula esszencia;

a díszítéshez: 15 dkg fehér csokoládé, 3 dkg barna csokoládé, 1 evőkanál + 1 teáskanál vaj; 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, esetleg 1 evőkanál porcukor; őrölt dió, fél dióbelek.

 

Elkészítése: A lapok hozzávalóiból 6 kerek lapot sütünk 28 cm-es tortaformában. Ehhez először 9 tojásfehérjét kemény habbá verünk pici sóval és 9 evőkanál cukorral, majd beleforgatjuk a fele diót, fele mandulát és 3 evőkanál lisztet. A masszát háromfelé osztjuk, elsimítjuk a formákban, majd 180 dokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ugyanezt megismételjük a maradék hozzávalókkal is, majd a lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez elkeverjük a tojássárgáját (csak az egyik adag piskótától kell a tojássárgája) a pudingporral meg a cukorral, felhígítjuk a tejjel, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a kanalanként hozzáadagolt mascarponéval, majd a kihűlt (nem jéghideg, csak amolyan jó szobahűmérsékletű) tojásos péppel, és együtt is kihabosítjuk. Végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát, illetve a rum- vagy mandulaesszenciát.

A lapokat betöltjük a krémmel úgy, hogy egy keveset hagyunk a tetejére és az oldalára is, csak amúgy bemázolgatni. Az összerakott tortát lehetőség szerint néhány órára behűtjük. A díszítéshez a fehér csokoládét mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk az 1 evőkanál vajjal, a barna csokoládét pedig az 1 teáskanálnyi vajjal. Amikor a fehér csokoládé már nem forró, de még jó híg, terülős, bevonjuk vele a torta tetejét, szépen elsimítva. A barna csokoládét zacskóba tesszük, a sarkára pici lyukat vágunk, majd csíkokat húzunk vele a fehér csokoládéra. Ezután fogpiszkálóval kereszt irányban megcsíkozzuk, először egyik, majd a másik irányból, így jön ki ez a jellegzetes minta (lehetett volna úgy is, hogy koncentrikus köröket rajzolok a barna csokival, és kívülről befele csíkozom meg, de úgy ítéltem meg, hogy ahhoz nagyobb gyakorlottság kellene, ha nem lesznek szépek a körök, nem lesz a minta sem olyan szép, ezért döntöttem az egyenes vonalak mellett. Még itt is néhol “megcsúszott” a kezem. 😊 ) A tortát hűtőbe tesszük, hogy a csokoládés bevonat jól megdermedjen.

Ezután a külsejére szánt vajat és mascarponét habosra kavarjuk, beletesszük a megmaradt fehér csokoládét is (ha marad – nekem maradt egy kicsi), és ha nem ítéljük elég édesnek, pici porcukorral kiigazíthatjuk. Egy részével nem túl vastagon, de egyenletesen bevonjuk a torta oldalát, majd bevonjuk őrölt dióval (kb. 15 dkg őrölt diót érdemes előkészíteni, de nem fog kelleni még egyharmada sem – azért kell a több, hogy kényelmesen be lehessen szórni vele az oldalát.) A maradék krémet csillagcsöves habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét. A krémbe felezett dióbeleket állítunk.

 

Megjegyzés: Nem túl olcsó torta, az tény, de nem készít ilyet minden nap az ember, egy-egy különleges alkalomra muszáj megengedni magunknak. 😊 A maradék 9 tojássárgájával egyelőre nem tudom, mihez kezdjek, de megkerül annak is a rendeltetése…

A férjem nincs oda szintén a krémes tortákért, sőt, a diós sem igazán a kedvence, de ez annyira ízlett neki, mint még soha. 😊 Nekem is nagyon ízlett, én is ettem belőle néhány falatot, de úgy gondolom, hogy akár egy picivel több krémet is meg tudott volna bírni. Na, de ízlések és pofonok, mindenki másnak így volt tökéletes. :) 

TORTÁK/2021

Narancsos-diós sárgarépatorta

 

Narancsos-diós sárgarépatorta

Hozzávalók (18 cm-es formához): 5 tojás, 15 dkg xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 15 dkg vaj, 20 dkg Szafi free lisztkeverék, 10 dkg pörkölt dió, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál fahéj, ¼ mokkáskanál só, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg banán, 10 dkg kandírozott narancshéj, 1 narancs lereszelt héja;

a krémhez: 50 dkg mascarpone, 3 evőkanál xilit (vagy cukor), 2 tasak Bourbon vaníliás xilit (vagy cukor), 4 dl habtejszín (édesítetlen, igazi), 2 narancs héja és leve, 15 g zselatinpor;

a díszítéshez: 3-4 narancs, fehér csokoládé, zöld levelek.

Elkészítése: Előkészítjük a hozzávalókat: az egész tojást és a nyírfacukrot keverőtálba tesszük, a vajat felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük, a sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a banánt villával összetörjük és összekeverjük a kétféle narancshéjjal. A lisztet, a durvára vágott pörkölt diót, a fahéjat, a sütőport meg a sót egy tálban összeforgatjuk. A tojást habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaníliás xilittel, majd lassan belecsorgatjuk a langyos vajat is. Ezután belekeverjük a lisztes keveréket, majd a sárgarépát és a narancshéjas banánt. Két sütőpapírral bélelt 18 cm-es formába öntjük egyformán elosztva, és 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd mindkét korongot lapjában kettévágjuk. A krémhez a zselatint beáztatjuk 2 evőkanál vízbe. A mascarponét kikeverjük a cukorral és a vaníliával, majd lassan belecsorgatjuk a 4 dl tejszínt, miközben folyamatosan verjük. Amikor a krém megkeményedett, hozzáadjuk a narancshéjat és a vékony sugárban hozzáöntött narancslevet is. A zselatint kis lángon feloldjuk, rendre elkeverjük néhány evőkanálnyi krémmel, majd visszaöntjük az egészhez, és jól eldolgozzuk. A kettévágott lapokat megtöltjük a krémmel (ha netán még túl híg, hagyjuk egy kicsit hidegben keményedni), majd a tetejét is bevonjuk, illetve az oldalát is úgymond bemázoljuk. Végül narancsszeletekkel, fehér csokoládéból készített díszekkel (szívecskék, pöttyök stb.) és zöld levelekkel díszítjük tetszés szerint.

TORTÁK/2021.

Megjegyzés: A lapokhoz rendes lisztet is használhatunk, ugyanúgy, 20 dkg-t, ahoyg a recept írja, de ebben az esetben elég lesz 3 tojás is. Xilit helyett cukrot is lehet ugyanolyan arányban használni.

A csokoládédíszeket úgy készítettem, hogy a bontatlan fehér csokit kb. 50 másodperc alatt a mikróban megolvasztottam (10-15 mp-ként kivettem és egy kicsit átgyúrtam, hogy egyenletesen olvadjon), majd az egyik sarkára pici lyukat vágtam, és írókáztam vele. 

Kávé- és diókrémes kehely

 

A recept:

5 dkg őrölt kávét leforrázunk 5-6 dl tejjel, félretesszük kb. fél órára, majd leszűrjük. Miután leszűrtük, hozzáadunk 2 tasak bourbon vaníliás cukrot, 2-3 evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), és kiegészítjük annyi tejjel, hogy 8 dl legyen belőle. 60 ml hideg vízbe vagy tejbe beáztatunk 20 g zselatinport, 5-6 perc után kis lángon felolvasztjuk, és összekeverjük a tejeskávéval. 4 nagyobb poharat megdöntve beleállítunk egy muffinsütő tepsibe, és tölcsér segítségével elosztjuk bennü
k a kávés lötty kb. felét. Óvatosan hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A többit szobahőmérsékleten hagyjuk. Kimérünk 15 dkg dióbelet, felét száraz serpenyőben megpörköljük, majd a másik felével együtt ledaráljuk vagy turmixoljuk. 35 dkg mascarponét kikavarunk 3 dl tejszínnel, 1-2 evőkanál cukorral (vagy ízlés szerint) meg 1 tasak Bourbon vaníliás cukorral, majd belekeverjük az őrölt diót. Habzsákba tesszük, és amikor a kávés krém megdermedt, óvatosan belenyomjuk a pohárba egyenletesen elosztva a mennyiséget. A lehető legszebben elsimítjuk a tetejét (hát ezt kell még gyakorolnom, na   ), majd szintén a tölcsér segítségével ráöntjük a maradék kávés löttyöt, egyenletesen elosztva a poharakban. Vissztesszük a hűtőbe, amíg a tetején is megdermed a kávékrém. Lehet díszíteni tejszínhabbal is, én csak a fotó kedvéért tettem diót és kávébabokat rá.   Nagyon finom lett, mindenesetre fog még készülni nálunk. Arra gondoltam, legközelebb rummal ízesítem vanília helyett.

Erdei mohasütemény

Az idei húsvétunk süteménye. Igen, csak ez az egy féle készült, de mindenki imádta, és már alig van belőle. Majd ha elfogy, és ismét édeset kívánunk, a mézes süteményt fogom elkészíteni, igaz, készen vett lapokból. de az egy másik bejegyzés lesz: :) Addig is itt ez az isteni finom, habkönnyű, és nem utolsó sorban - az én változatomban - nem hizlaló csodasüti. Fogadjátok szeretettel! :) A receptet egy lengyel blogon találtam, de volt, amit módosítottam, mert nekem pl. nagyobb piskóta kellett, vagy a zseléhez pl. nem tudtam beazonosítani, mi az a "zselé", amit ő használt.

Erdei moha sütemény

Hozzávalók egy 24x35 cm-es tepsihez:

- a piskótához: 4 nagy (XL-es) tojás (vagy 5 kisebb), 10 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 17 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 25 dkg fagyasztott spenótpüré, 125 ml olaj, 1 csipet só;

- a fehér krémhez: 5 dl édesítetlen habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 25 dkg mascarpone, 1 tasak vaníliás cukor, 15 g zselatinpor + 4 evőkanál hideg víz ;

- a gyümölcszseléhez: 3,5 dl áfonyaszörp (vagy bármilyen más piros szörp), 3,5 dl víz, 50 dkg erdeigyümölcs-keverék, 25 g zselatinpor + 5 evőkanál hideg víz;

- a díszítéshez: a tésztából levágott darabok, zöld levelek, piros erdei áfonya (vagy bármilyen más erdei gyümölcs).

Elkészítése: A piskótához a kiengedett spenótpürét jól kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk az olajat és botmixerrel krémmé turmixoljuk. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. Az egész tojásokat kézi mixer segítségével addig kavarjuk a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral, míg szép világos habkrémmé nem válik (5-6 perc). Ekkor fakanállal belekeverjük a spenótos-olajos masszát, végül pedig laza, körkörös mozdulatokkal a lisztet is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 15 perc alatt megsütjük (tűpróba). Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni, majd a tetejéről levágjuk az esetleges „púpokat”, egyenetlenségeket. Ha nincs ilyen, akkor 2-3 mm-t lapjában levágunk a piskóta teljes felületéről.

A gyümölcszseléhez a zselatinport beáztatjuk az 5 evőkanál vízbe. Összeforraljuk a másik adag vizet és a szörpöt, majd amikor felforrt, beletesszük a gyümölcskeveréket is. Addig hagyjuk a lángon, amíg újra bugyogni nem kezd, és ekkor félrevesszük. Néhány percig hagyjuk hűlni, majd belekeverjük a beáztatott zselatint, és addig kavarjuk, amíg feloldódik. Ekkor igyekszünk minél hamarabb lehűteni (pl. hideg vízbe állítva az edényt), majd amikor annyira lehűlt, betesszük a fagyasztóba, és időnként átkavarjuk. Nem kell megijedni (elég, hogy én paráztam miatta 😊), meg fog kötni rendesen, csak egy kis időbe telik.

A fehér krémhez a zselatinport beáztatjuk a 4 evőkanál vízbe. A habtejszínt keményre verjük, mascarponét kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon (állandóan kavargatva és időnként félrevéve) felolvasztjuk, majd rendre hozzákeverünk 3-4 evőkanálnyi tejszínhabot, mindegyikkel jól eldolgozva. A kapott folyós masszát kicsinként hozzákeverjük a mascarponéhoz, majd miután az összes belekerült, lazán beleforgatjuk a maradék tejszínhabot is. Pici időre a hűtőbe tesszük.

Összerakás: 

A kihűlt piskótát visszatesszük a tepsibe, amelyben sült, és állítható keretet teszünk köré. (Vagy ennek híján alufóliából készítünk keretet, mint én is.  ), Ahogy a fehér krém kezd megkötni, rásimítjuk a zöld piskótára, majd amikor a gyümölcszselé is már jócskán kezd összeállni, de még annyira folyós, hogy szépen el lehessen simítani, ráöntjük és elsimítjuk a fehér krém tetején. Hűtőbe tesszük néhány órára (legjobb estétől reggelig), majd másnap a levágott tésztarészeket aprítógépben finoman összemorzsoltatjuk, és egyenletes rétegben a zselére szórjuk. Tálaláskor a süteményt kockára vágjuk, és zöld levelekkel, gyümölcsökkel vagy virágokkal díszítjük.

TORTÁK/2021.

Tipp: A megadott cukormennyiségek csak irányadóak. Mi nem szeretjük a túl édes süteményeket, így nekünk ez, a megadott mennyiségekkel tökéletes volt. Ki-ki a családja szájíze szerint igazítsa.

Megjegyzés: Nálam cukor helyett xilit, azaz nyírfacukor került bele és Bourbon vaníliás xilit, illetve liszt helyett Szafi free szénhidrátcsökkentett bagett/zsemle lisztkeverék. Semmi különbség a búzaliszttel és a CH-csökkentett liszttel készült piskóta között, úgyhogy nagyon elégedett vagyok a végeredménnyel.

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Nagylány tortája 14. szülinapjára. 

Blue velvet torta citromos mascarponekrémmel

Hozzávalók 24 cm-es formához:

a lapokhoz: 40 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 1 púpozott teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, ¼ teáskanál só; 25 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 20 dkg tejföl, ½ teáskanál ecet, 15 dkg kefir, kék és pici lila ételfesték;

a krémhez: 5 dl tejszín, 50 dkg mascarpone, porcukor ízlés szerint, 1 teáskanál vaníliapaszta (vagy 1 vaníliarúd, esetleg vaníliaesszencia), ½ - 1 citrom leve;

a díszítéshez: kék és fehér fondant, kékes-fehéres habcsókok, kék cukorgyöngy, levendulavirágok.

Elkészítése: Összeszitáljuk a lisztet, a kakaót, a sót, a sütőport meg a szódabikarbónát. A puha vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozunk 2 tojásfehérjét is. Ezután hozzáadjuk a tejfölt meg az ecetet, majd eldolgozzuk  a felváltva adagolt lisztes keverékkel és a kefirrel. Végül lazán belekeverjük a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét, és kék, illetve pici lila ételfestékkel tetszés szerinti árnyalatúra festjük (azért elég sok festék kell bele, ha szép, erőteljes színt szeretnénk). 24 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd a hőt lecsökkentve 160 fokra további 20-25 percig sütjük, vagy ameddig szükségesnek ítéljük (tűpróba). Miután megsült, kiszedjük a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Ha a teteje felpúposodna, akkor még melegen fejjel lefele fordítjuk, és úgy hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lapjában háromfelé vágjuk.

A krémhez keményre verjük a tejszínt az ízlés szerinti porcukorral, majd kanalanként hozzáadagoljuk a mascarponét, miközben folyamatosan verjük tovább. Végül hozzáadjuk a vaníliapasztát és az ízlés szerinti citromlevet, és jól elkeverjük. A krémből félreteszünk egy keveset, a maradékot pedig kétfelé osztva betöltjük a lapok közé. A félretett krémmel bevonjuk a torta tetejét és bemázoljuk az oldalát. Tetszés szerint díszítjük a megadott elemekkel.

TORTÁK/2021.

Flamingós torta

Kicsi lányomnak ismét megünnepeltük a születésnapját, ezúttal néhány barátnőjével. Flamingós témát szeretett volna, és találtunk is témába vágó díszítőelemeket. :) kedvem sütni
Nagyon nem tudtam, milyen torta is legyen. Eredetileg pavlovát szeretett volna a lányom, de végül lebeszélte magát róla, és rám bízta. Az igazság az, hogy valahogy nem fűlt a fogam a sütéshez, és be is ugrott a mentőötlet: mézeslapok. Még karácsonyra vettem két adag készen megsütött mézeslapot, ezért most az egyiket fel is használtam. Nagyon jól viselkedtek ezzel a krémmel, 2-3 óra alatt a lapok már meg is puhultak. Mindenkinek nagyon ízlett a torta, aki kóstolta. Nekem is. :) Mindenesetre, ki fogom majd próbálni házi mézeslappal is, amit én készítek. Csak találnom kell egy jó, megbízható receptet, mert amim van, az egyszer nem sikerült, és másodszor nem próbáltam. :P

Flamingós torta

Hozzávalók: 4 négyzet alakú mézeslap (kb. 22 cm-es oldalú);

a krémhez: 50 dkg lecsepegtetett krémtúró, 50 dkg mascarpone, 4 dl habtejszín, 2 tasak habfixáló, 1 tasak eperízű pudingpor, 10 dkg + 1 evőkanál cukor, 3,5 dl tej, piros ételfesték;

a díszítéshez: fehér és rózsaszín habcsók, cukorpillangók, apró díszítőcukor, papírflamingók, stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A pudingporból, a 10 dkg cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük az 1 evőkanál cukorral és a 2 tasak habfixálóval. Végül a kihűlt pudingot kézi mixerrel jól kikeverjük, hozzáadjuk a krémtúrót meg a mascarponét, és alaposan felhabosítjuk. Lazán beleforgatjuk a tejszínhabot, végül piros ételfestékkel rózsaszínre színezzük. A krémet kerek csöves habzsákba adagoljuk, és pöttyönként szépen megtöltjük vele a lapokat úgy, hogy a tetejére is jusson. Végül habcsókkal, cukordíszekkel és tetszés szerinti egyéb dekorációkkal díszítjük.

Megjegyzés: Piskótával is elkészíthető. Fiúknak tejszín- vagy vaníliaízű pudinggal készíthetjük, és kékre vagy zöldre színezhetjük a krémet. A díszítés is ahhoz igazítható.

Habcsókot a habkarikám receptje szerint lehet készíteni.

TORTÁK/2021.

BA - 2020/5

Spenótos borjútekercs

Jó ötlet megtölteni a húsokat, hiszen teljesen más ízt, állagot kapunk általa, mintha csak egy simán megpárolt vagy sütött húsdarab lenne...

Spenótos borjútekercs 

Hozzávalók (4 személyre): 8 szép szelet borjúhús, só, bors, pirospaprika, 30 dkg spenót, 20-25 dkg mascarpone, 3 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olaj;

a panírhoz, sütéshez: 3 nagy tojás, liszt, bő olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket jó vékonyra klopfoljuk, majd megszórjuk só, bors és pirospaprika keverékével. A megmosott spenótleveleket rádobjuk a felforrósított 2 evőkanálnyi olajra, és folytonosan kavargatjuk, amíg össze nem esik (max. 2-3 perc). Ekkor szűrőbe tesszük át, kissé kinyomkodjuk, majd nagyon finomra aprítjuk vagy leturmixoljuk. A kihűlt spenótot elkeverjük a mascarponéval meg a zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, majd ha netán túl híg lenne kevés zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól formázható masszává alakuljon. A tölteléket 8 egyforma részre osztjuk, és minden hússzeletre ráhelyezünk egy-egy részt (nem kenjük el). A húst szorosan feltekerjük, majd megforgatjuk lisztben, és a 2-3 evőkanálnyi liszttel elkevert tojásban. Forró bő olajban, de nem túl nagy lángon, aranybarnára sütjük. Krumplipürével, savanyúsággal kínáljuk.

KAL - 2020.

Rulouri cu spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 felii mari de carne de vițel sau porc, sare, piper, boia de ardei, 300 g spanac congelat, 250 g mascarpone, 3 căței de usturoi, 2-3 linguri pesmet, 2 linguri ulei;

alte ingrediente: 3-4 ouă, făină, ulei.

Prepararea: Se bat feliile de carne până ce devin fine, subțiri, după care se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Se încing cele 2 linguri de ulei și se adaugă spanacul congelat. Se lasă să fiarbă înăbușit până ce spanacul se înmoaie și lichidul se evaporă. Se transferă apoi spanacul într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă bine tot lichidul în exces. Când spanacul s-a răcit, se amestecă cu usturoiul zdrobit, mascarpone, sare și piper după gust, iar dacă amestecul este prea moale, se adaugă pesmet cât este nevoie pentru a deveni cremos, menținându-și forma. Umplutura se împarte la 8, fiecare parte se pune pe o felie de carne (nu se întinde) și se rulează strâns. Rulourile pregătite se dau prin făină și ou bătut condimentat, după care se prăjesc în ulei abundent încins. Se servesc cu piure de cartofi și murături.

BA - 2020/2

Brokkolis-túrókrémes csirketekercs bacon-ös sült krumplival

Kicsilányom szülinapjára készültem ezzel az étellel. Mindenkinek nagyon ízlett, kivéve pont az ünnepeltet. Bár sejtem  én, hogy igazából nem volt baja az étellel, csak valami épp abban a pillanatban bántotta, ezért a vacsorán "vezette le" a bosszúságát. :)
A tekercsek esetében a szokásos brokkolis tekercseimet készültem csinálni, amikor úgy döntöttem, hogy mégse pont azt készítem, hanem egy kicsit módosítok rajta. Végülis a töltelék teljesen más lett, a brokkolit pedig nem kevertem bele összetörve, hanem mindegyik hússzeletre tettem egy-egy kicsi rózsát...

Brokkolis-túrókrémes csirketekercs bacon-ös sült krumplival

Hozzávalók (4 személyre): 8 szép nagy szelet csirkemell, 20 dkg brokkoli (friss vagy fagyasztott), 15 dkg telemea (vagy feta), 10 dkg mascarpone, 1-2 evőkanál joghurt, 1-2 cikk fokhagyma, bors, szárított oregánó, só, pirospaprika, fokhagymapor; liszt, olaj;

a körethez: 8-12 közepes krumpli, 8-12 szelet bacon vagy sonka, só, bors, pirospaprika, 2 cikk fokhagyma, 2 teáskanál magos mustár, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet óvatosan kiklopfoljuk, majd enyhén megszórjuk só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, valamint pici szárított oregánó keverékével, és félretesszük. A telemeát villával összetörjük, simára keverjük a mascarponéval, illetve kevés joghurttal, amitől nem lesz lágy, de krémessé válik, majd zúzott fokhagymával, borssal és oregánóval ízesítjük tetszés szerint. Só nem kell bele, a telemeától eléggé sós lesz. A brokkolit sós vízben 2-3 percig előfőzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel átöblítjük. A csirkemellszeletekre kenünk 1-1 evőkanálnyi túrókrémet, ráhelyezünk egy brokkolirózsát, majd jó szorosan feltekerjük. Miután az összesel elkészültünk, a tekercseket lisztbe forgatjuk, és felforrósított olajban, nem túl nagy lángon minden oldalról szép pirosra sütjük. A körethez a krumplit meghámozzuk és átfúrjuk almafúróval. Tálba tesszük, megszórjuk sóval, borssal és pirospaprikával, beletesszük a zúzott fokhagymát és a magos mustárt, illetve rálocsolunk néhány evőkanálnyi olajat, és kézzel az egészet jóól összeforgatjuk igyekezve, hogy a burgonyák belsejét is befűszerezzük. Minden krumpliba egy-egy összehajtogatott baconszeletet nyomunk, és hőálló tálba helyezzük. A kifúrt belsőket a krumplik mellé tesszük az edénybe, meglocsoljuk még kevés olajjal, lfedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megpároljuk-sütjük. Végül kifedjük és további 5-10 perc alatt rápirítunk. A brokkolis tekercsekkel kínáljuk.

Megjegyzés: Bevallom, az olajban sütés nem volt valami kellemes tevékenység, legközelebb inkább sütőben fogom megsütni. Most is gondoltam rá, csak attól féltem, nehogy kiszáradjanak a tekercsek. Ha baconba tekerjük, esetleg megelőzhető a kiszáradás, csak akkor a húst talán nem is kell egyáltalán sózni.

Red velvet torta "kis" lányomnak :)

Úgy egyeztünk kicsi lányommal csütörtökön, amikor elment itthonról, hogy a tortája meglepi lesz. Preferenciája csak annyi volt, hogy nehogy egy gramm csoki is belekerüljön (ti. a barna csokoládéra gondolt, azt tortában egyáltalán nem szereti, meg a csokis, barna lapokat), azonkívül bármilyen lehet. Nos, amikor megláttam valakinél egy mákos sütit, rögtön arra gondoltam, azt csinálom meg tortába álmodva. Aztán mégis jobbnak láttam megkérdezni a lányomat, mit szól hozzá... Nem! - volt a határozott válasz. - Akkor diós? Nem, az sem jó. És gesztenyés se legyen!
No, erre varrjál gombot, gondoltam, csokis ne, gesztenyés, diós, mákos, ne, hát akkor mi a franc legyen? Reggel 9 óra is elmúlt már, és nekem még ötletem sem volt, milyen tortát csináljak, nemhogy meglegyen már! És nagy tanácstalanságomban azt a fantáziadús szót írtam be a keresőbe, hogy: torták. Egy kattintás, kettő, három, és egyszercsak valahogy szembejött velem egy vörösbársonytorta. Abban a pillanatban el is dőlt, hogy milyen torta fog készülni. Megnéztem néhány receptet, végül egy angol nyelvű blog receptjét jegyeztem le magamnak átkonvertálva a bögréket grammra és dl-re, de bevallom, nem vagyok maradéktalanul elégedett vele.  Az a fő bajom, hogy nem lett puha, könnyű a tészta, inkább tömény, ahogy errefelé hívjuk, szalonnás. Igaz, ahogy nekem kiadta az átalakított értékeket, úgy nem tudtam volna kivitelezni, hiszen 5 dl joghurt és 5 dl kávé járt volna bele, és úgy már egy híg lötty lett volna belőle, de nem baj, következő alkalommal majd magam kísérletezem ki a dolgokat. De az íze összességében véve isteni volt. Még apósom is, aki nincs túl nagy barátságban a tortákkal, megevett egy szeletet belőle. Szerencsére, nem lett túl édes.

Red velvet torta

Hozzávalók (24 cm-es formához): 50 dkg liszt, 3 evőkanál kakaópor, ¼ teáskanál só, 3 teáskanál sütőpor, 22 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 3,3 dl vert tej (vagy hígabb joghurt), 1,5 dl feketekávé, 1-2 teáskanál piros zselés ételfesték, pici vaj;

a krémhez: 30 dkg fehér csokoládé, 2+4 dl édesítetlen habtejszín, 2 tasak habfixáló, 10+10 dkg vaj, 35 dkg mascarpone, 1 narancs reszelt héja.

Elkészítése: A krémhez az összetördelt fehér csokoládét mikróban összeolvasztjuk 2 dl tejszínnel és 10 dkg vajjal. Simára keverjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd hűtőben vagy fagyasztóban jól kihűtjük. A lapokhoz a lisztet, a kakaóport, a sót meg a sütőport összevegyítjük egy tálban. A vajat kézi mixer segítségével habosra keverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd egyenként eldolgozzuk a tojásokkal is. A vajas keverékbe beleforgatjuk a liszt felét, majd hozzáadjuk az ételfestéket, illetve felváltva a vert tejet és a maradék lisztet. Végül, amikor már jól elkevertük, kicsinként eldolgozzuk benne a forró kávét is. Két 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, az oldalait pedig megkenjük vajjal. A masszát elosztjuk a két formában, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, mindkét lapot lapjában kettévágjuk, és megtöltjük az időközben elkészített krémmel. A maradék 4 dl tejszínt 2 tasak habfixálóval kemény habbá verjük. A jól kihűlt csokoládés keveréket kissé fehabosítjuk. A mascarponét és a puha vajat kézi mixerrel kikavarjuk, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, és rendre belekanalazzuk a csokoládés keveréket. Végül lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is. A lapokat úgy töltjük meg a krémmel, hogy kiveszünk belőle 4-5 evőkanálnyit, azt félretesszük a habrózsákhoz, a maradékot pedig négyfelé osztjuk. 3 részt betöltünk a lapok közé, a negyedikkel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. A tetejére krémrózsákat nyomunk, és megszórjuk kevés tésztamorzsával (amikor a lapokat kettévágjuk, a vastagabb részekről levágunk egy-két vékony darabot – kevés kell belőle).

Ribizlis túrótekercs

Egy időre elég is lesz a tekercsekből. Legalábbis egyelőre "raktáron" nincs más. De hoyg meddig, ki tudja? Mindjárt jön a szilveszter, még tekercselhetek is... ;) :P :D 

Ribizlis túrótekercs

Hozzávalók a laphoz: 5 közepes tojás, 3 evőkanál cukor (nálam xilit), 2 tasak Bourbon vaníliás cukor, 4 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál keményítő vagy pudingpor, 1 csipet só;

a krémhez: 1 tasak tejszínízű pudingpor, 12 dkg cukor (xilit), 3,5 dl tej; 15 dkg tehéntúró, 15 dkg mascarpone, 2 dl igazi tejszín, 10 g zselatinpor, 1,5 evőkanál víz; 15 dkg fagyasztott ribizli.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a keményítővel összeszitált lisztet. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk (kb. 30*38) és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, lehúzzuk róla a papírt, majd a papír segítségével szorosan feltekerjük, és konyharuhába csavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez sűrű pépet főzünk a pudingporból, a cukorból meg a tejből, és kihűtjük. A zselatinport beáztatjuk a vízbe, a tejszínt keményre verjük. A túrót és a mascarponét kézi mixerrel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a pépet, illetve a kis lángon felolvasztott, kevés tejszínhabbal elkevert zselatint is. Végül lazán beleforgatjuk a megmaradt tejszínhabot is. A kész krémből 25-30 dkg-nyit félreteszünk a díszítéshez, a többibe beleforgatjuk a fagyos ribizlit. A krémet rákenjük a kitekert piskótalapra, majd visszacsavarjuk. A tetejére a meghagyott krémből rózsákat nyomunk, és az alkalomhoz, szezonhoz illően díszítjük. Én most karácsonyra mézseskalácsdíszekkel díszítettem. Tortának is beválik. 

Megjegyzés: Ribizli helyett más savanykás gyümölccsel is készíthető. 

TORTÁK/2021.

Birsalmás-fügés túrólepény

Nagyon finom túrótorta vagy lepény, aminek az a legnehezebb része, hogy sütés után várni kell néhány órát, hogy lehűljön. Percek alatt összedobható, sőt, tészta nélkül is süthető (jól kikenve és megszórva a formát).

Birsalmás-fügés túrólepény

Hozzávalók 26 cm-es formához: 30 dkg vékony leveles tészta, 1 birsalma, 3 evőkanál cukor, 1-2 friss füge;
a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 30 dkg mascarpone, 1-2 csipet só, 15 dkg cukor, 1 narancs és 1,5 citrom leve, 1 citrom héja, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 5 nem túl nagy tojás, 1-2 dl görög joghurt, 2 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe hasítjuk és mindegyik negyedet további 3 szeletre vágjuk. A 3 evőkanál cukrot karamellizáljuk, majd beletesszük a birsalmaszeleteket, és gyakran forgatva roppanósra pároljuk benne. Időnként egy-egy pici vizet is önthetünk alá, illetve lefedhetjük. Vigyázzunk, hogy ne főjenek szét. A fügét vékony karikákra vágjuk, a tésztával kibélelünk egy 26 cm-es piteformát, a lelógó részeket pedig levágjuk. A töltelékhez simára keverjük a túrót a mascarponéval, majd rendre hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tölteléket elsimítjuk a formában, a tetejét virágszerűen kirakjuk a birsszeletekkel, majd a fügeszeleteket is eloszlatjuk rajta. 190 fokra forrósított sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a töltelék közepe is kocsonyássá nem válik. A formában hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető. Tálaláskor tejszínhabot, joghurtot vagy akár karamellszószt is adhatunk mellé.

Megjegyzés: A karamellszószhoz a birs után visszamaradt karamellbe beleteszünk 1 teáskanál vajat, elkeverjük, majd felöntjük 2 dl tejszínnel, és addig forraljuk, míg egynemű nem lesz. Birs helyett almával, körtével vagy bármilyen más gyümölccsel is készíthető. De karamellizálni csak ezeket az őszieket lehet és kell.

Kókuszos-málnás fagylalttorta

Ennek nem lehet ellenállni...

Kókuszos-málnás fagylalttorta 

Hozzávalók: 1 doboz kókusztej (400 ml), 10-12 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 1 tasaok bourbon vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 15 dkg fagyasztott málna;

a karamellöntethez: 6 evőkanál cukor, 8 dkg vaj, 2-2,5 dl tejszín;

továbbá: néhány szem málna, mentalevelek.

Elkészítése: A kókusztejet simára kavarjuk a mascarponéval meg a cukorral, majd hozzáöntünk 2 dl tejszínt, és beletesszük a kissé összetördelt fagyasztott málnát is. A másik 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, majd beleforgatjuk a mascarponés-málnás keverékbe. A masszát tetszés szerinti szilikonformába öntjük (kuglóf-, őzgerinc-, vagy egyszerű kalácsforma), és egy éjszakára betesszük a fagyasztóba. Másnap tányérra borítjuk, lehúzzuk róla a formát, és karamellöntettel leöntve, málnával és mentával díszítve kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szilikonformát használunk, az edényt kibéleljük fóliával, hogy könnyen kiszedhessük a formából. Ha friss málnát használunk, azt is érdemes előzőleg lefagyasztani, ha szeretnénk, hogy a fagylaltmassza megmaradjon fehérnek.

ÉÍ - 2019/NYÁR

Oreós pohárkrém

Nem tudom, ki hogy van vele, de én, ha megkóstolom az oreót, alig tudok leállni az evésével. Nincs olyan, hogy megeszem egy karikát és kész. Vagy nem eszem belőle, és akkor minden oké, vagy megeszem egy egész csomaggal. Éppen ezért azon kezdtem gondolkodni, hogy biztos tartalmaz valami olyasmit, amivel elérik ezt a "még, még, még" hatást. Mindenesetre, ritkán veszem a lányoknak is, éppen a fent említett okok miatt. Néha belefér.

Egy oreós torta készítése után még maradt némi keksz és egyéb hozzávaló, amibel gyorsan összedobtam az alábbi krémet. Mondom, néha belefér. :D 

Oreós pohárkrém

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg mascarpone, 20 dkg sűrű görög joghurt, 2 dl habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 8 darab Oreo-keksz, 1 teáskanál vaníliakivonat;

a díszítéshez: 4 db Oreo-keksz, 4 physalis vagy más gyümölcs.

Elkészítése: A mascarponét simára keverjük a kekszekről levájt krémmel, a görög joghurttal, 2-3 evőkanál porcukorral meg a vaníliakivonattal, majd fellazítjuk az 1 evőkanál porcukorral kemény habbá vert tejszínnel. Ezután a kekszeket összetörjük, és lazán beleforgatjuk a krémbe, vagy ha úgy szeretnénk, az összetördelt kekszet kelyhekbe rétegezzük az elkészített krémmel. A tetejére kevés kekszmorzsát, illetve egy egész kekszet teszünk, és physalis-szal vagy más gyümölccsel díszítjük.

Megjegyzés: A cukrot ízlés szerint adagoljuk. Vigyázat, a kekszekről levájt krém eléggé édes, csak akkor adjunk a krémhez plusz cukrot, ha szükségesnek ítéljük.

NÚ - 2019/MÁJ.

Sajtos túrókrém karamellizált hagymával

A tejtermékek parádéja ez az alábbi krém, de nagyon jó választás volt összeházasítani őket. A karamellizált hagyma pedig feltette a pontot az i-re. Aki ma kóstolta, mindenki azt mondta, hogy finom. Remélem, nem hazudtak... :D

Sajtos túrókrém karamellizált hagymával

Hozzávalók (sok személyre): 50 dkg tehéntúró, 25 dkg mascarpone, 15 dkg cheddar sajt, 2-3 evőkanál görög joghurt, 4 közepes lila hagyma, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál balzsamecet, só, bors.

Elkészítése: A hagymával indítunk, hogy legyen ideje hűlni. A hagymát meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk, majd dinsztelni kezdjük a vaj és olaj keverékén. Gyakran kavargatva, kis lángon addig pároljuk, amíg karamellizálódik. Amikor jól összeesett, és enyhén megbarnult, ráöntjük a balzsamecetet, és addig hagyjuk tovább a lángon, amíg a folyadék elpárolog róla. Ekkor szűrőbe öntjük, hogy a zsiradék lecsepegjen, és hagyjuk kihűlni. A túrót, a mascarponét meg a finomra reszelt sajtot kikeverjük, joghurttal tetszés szerint lazítjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd belekavarjuk a karamellizált hagymát is. Tetszés szerint díszjtjük. Krékerrel, pirított vagy friss kenyérrel kínáljuk.

ÉÍ - 2020/TAVASZ

Oreós torta

Anyuka a lányához: - Ilyent szeretnél (amit kóstolt, vagyis az előző süteményt tortába öntve), vagy háromszínű csokisat?
Lány: Nem lehetne inkább oreós? :D
De, lehetett. :)
A cukrot továbbra is annyira meghúzom a receptekből amennyire csak lehet, hogy ne legyen túl édes, de még kellően finom legyen. :)

Oreós torta

Hozzávalók a lapokhoz: 4 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl olaj, 25 dkg görög joghurt, 30 dkg liszt, 5 dkg kapaópor, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1,5 dl forró kávé;
a krémhez: 3 púpozott evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 25 dkg mascarpone, 25 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 25 dkg oreo-keksz, 25 g zselatinpor, 0,5 dl víz ;
továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín; 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 nagy evőkanál (6-7 dkg) mascarpone, fehér- és étcsokoládédarabok, néhány további oreo-keksz, töltött ostyarudak, physalis stb. tetszés szerint.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat kemény habkrémmé verjük a cukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk az olajat. Azután a joghurtot is belekavarjuk, majd összedolgozzuk a sütőporral, sóval és kakaóval elkevert liszttel. Végül fellazítjuk a forró kávéval, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába öntjük. 170 fokon sütjük kb. 20 percig, majd 180-ra emelve a hőt sütjük további 15 percig (tűpróba). Rácson hagyjuk kihűlni, majd lapjában kettévágjuk.
A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe és félretesszük. A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk. Miután kihűlt, eldolgozzuk a kekszekről lekapart krémmel, a mascarponéval meg a joghurttal. A tejszínt keményre verjük a porcukorral, a zselatint pedig nagyon kis lángon, állandóan kavargatva felolvasztjuk. A zselatint elkeverjük 2-3 evőkanálnyi tejszínnel, és kicsinként belekeverjük a joghurtos krémbe. Végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot és a robotgépben darabosra darált kekszet. A krémet ezután betesszük a hűtőbe egy kis időre, amíg kissé szilárdulni kezd. Az egyik piskótalapot (a piskótának a tetejét) tálcára helyezzük, ráhalmozzuk-simítjuk a formáját jól megtartó krémet, és befedjük a másik lappal (a piskóta alja, lefele fordítva). visszatesszük a hidegbe 1-2 órára. Ezután, ha a szélén a krém mégis kissé kidudorodott, késsel vagy krémsimítóval szépen lekaparjuk, és elsimítjuk. A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal meg a tejszínnel, majd rákenjük a torta tetejére úgy, hogy kissé az oldalán is lefolyjon (nos, ezt még gyakorolnom kell kissé...). A habtejszínt keményre verjük a cukorral, majd elkeverjük a mascarponéval, csillagcsöves habzsákba tesszük, és a torta tetejét tetszés szerint krémrózsákkal díszítjük. Ezután továbbra is tetszés szerint díszítjük csokoládéval, oreo-keksszel, ostyarudakkal és gyümölccsel. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: A piskótába a kávé helyett forró tejet is használhatunk, vagy akár vegyesen kávét tejjel is.

TORTÁK/2021.

Barackos charlotte-szelet

Keresztelőn ettem egy hasonló süteményt, azt próbáltam utólag rekonstruálni. Úgy gondolom, elég jól sikerült. Érdekes volt az, hogy a felső lap nem csupán egy sima lap, hanem baracklekvárral megtöltött piskótatekercs. :) 

Barackos charlotte-szelet 

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 evőkanál liszt, ½ teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só;

a tekercshez: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 1 csipet só; 1 üveg baracklekvár;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 4 dl édesítetlen habtejszín, 3-4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint), 1 kisebb barackbefőtt (min. 6 fél barack), 20 g zselatinpor, 50 ml víz.

Elkészítése: A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval, illetve a kanalanként és felváltva adagolt vízzel meg cukorral. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, a citromlével leoltott sütőport meg a lisztet, óvatosan összekeverjük, és sütőpapírral bélelt, kb. 25x30 cm-es tepsibe simítjuk. 180 fokos sütőben, légkeverésen 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba). A tekercs piskótájával hasonlóan járunk el, csak nem teszünk bele vizet és sütőport. A masszát sütőpapírral bélelt nagyobb méretű (kb. 28x35 cm) tepsibe simítjuk (a lényeg, hogy jó vékony legyen majd), és 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Miután megsült, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd annak a papírnak a segítségével jó szorosan feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, megkenjük baracklekvárral, szorosan föltekerjük, végül pedig kb. 8 mm vastag szeletekre vágjuk. A zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe, a barackot nagyon kicsi kockákra vágjuk. A mascarponét felhabosítjuk, a tejszínt pedig kemény habbá verjük az ízlés szerinti porcukorral. Néhány perc múlva a beáztatott zselatint kis lángon felolvasztjuk, és elkeverjük 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal. A mascarponéhoz adjuk, majd óvatosan beledolgozzuk a barackot és a többi tejszínhabot is. Ha szükséges, néhány percre hidegre tesszük, hogy a krém a formáját megtartsa. A piskótát meglocsoljuk a barackbefőtt levével, rásimítjuk a krémet, majd kirakjuk a lapjában ráfektetett baracklekváros piskótatekercsekkel. Kissé belenyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjen.

ÉÍ - 2018/TÉL

Narancsos-kakaós kuglóf

Nagyon finom lett. Legközelebb azért megpróbálom átitatni narancsos sziruppal, hogy lássuk, úgy milyen :) 

Narancsos-kakaós kuglóf 

Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2-3 narancs, 2 teáskanál reszelt narancshéj, 1,3 dl olaj, 30 dkg liszt, 5 dkg kukoricakeményítő (vagy citromízű pudingpor), 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, 2 csipet só, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor;

a tetejére: 15 dkg mascarpone, ½ narancs leve, 1-2 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál porcukor, apró szórócukor;

továbbá: vaj, liszt.

Elkészítése: 2 narancsot jól meghámozunk, botmixerrel simára pürésítjük, és kimérünk belőle 4 dl-nyi turmixot (ha nem elég, a harmadik narancs felét is hozzáadjuk). A tojást habos krémmé verjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd hozzáöntjük a narancsturmixot meg az olajat, beleteszük a narancshéjat, végül pedig beledolgozzuk a sütőporral, szódabikarbónával, sóval és keményítővel elvegyített lisztet is. Eléggé híg masszát fogunk kapni, aminek 2/3-át vajjal megkent, liszttel megszórt kuglófformába simítunk. A maradék tésztába belekeverjük a kakaót, és ráöntjük a másiknak a tetejére. Fogpiszkálóval kissé örvényesre húzogathatjuk. 180 fokos, légkeveréses sütőbe toljuk 25-30 percre, majd a hőt 160 fokra csökkentve további 30-35 percig sütjük (tűpróba). Miután kivettük, a formában hagyjuk egy ideig hűlni, majd rácsra borítjuk. A mázhoz a hozzávalókat simára keverjük, és ha a kuglóf kihűlt, lekenjük a mázzal, illetve megszórjuk tetszés szerinti szórócukorral.

ÉÍ - 2018/TÉL

Almás-túrós sült torta

Kicsit megviccel ez a torta, nem pont olyan lett a végeredmény kinézete, ahogy azt én eredetileg elképzeltem, mert az alma felemelkedett a masszában, és kiborításkor az aljára került ahelyett, hogy a  tetején maradt volna, de ez cseppet sem ártott a torta ízének. Nagyon finom lett. Akarom mondani: volt. :) A tortát összeállítani nem nehéz, sőt, hamar meg is van, de időbe telik, amíg igazán fogyasztható lesz, mert egy éjszakán át jó dermeszteni a hűtőben. De megéri a várakozást, csak időben ki kell gondolni és elkészíteni. 

Almás-túrós sült torta 

Hozzávalók (4 személyre) az almás réteghez: 50 dkg alma, 5 evőkanál cukor, ½ teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanál örült kardamom;

a túrós réteghez: 75 dkg tehéntúró vagy mascarpone (én utóbbival készítettem), 4 tojás, 1,2 dl habtejszín, 3-5 evőkanál porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 csipet só, 1 narancs héja, 1 evőkanál kristálycukor, 4 csapott evőkanál liszt;

továbbá: 2-3 dkg vaj, joghurt vagy tejszínhab a tálaláshoz.

Elkészítése: A cukrot világosra karamellizáljuk, majd rádobjuk az almát, és addig hagyjuk kis lángon, néha megkavarva, míg a karamell mind feloldódik, és kissé be is forraljuk. Végül megszórjuk a fűszerekkel, és félretesszük. A túrót simára kavarjuk a porcukorral, a vaníliás cukorral meg az egyenként adagolt tojásokkal, illetve a kis sugárban hozzáöntött tejszínnel. Végül beledolgozzuk a kristálycukorral összedarált narancshéjat, a sót és a lisztet is. Egy 22-24 cm-es magas falú piteformát alaposan kikenünk vajjal, és belesimítjuk a karamelles almát. Ezután ráöntjük a túrós keveréket, és 180 fokos sütőben 1 óra – 1 óra 20 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a közepe még kissé kocsonyás. Ha a teteje igen pirulna, letakarjuk, vagy a hőből is levehetünk egy keveset. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Másnap tálra borítjuk, szeleteljük és tejszínhabbal vagy joghurtgaluskákkal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha a tortaformát kiborítás előtt néhány másodpercre forró vízbe állítjuk, könnyebben ki tudjuk borítani. 

KAL/2019.

Citromkrémes tiramisukehely

Télen vagy tavasszal talán inkább elképzelhető, hogy citromkrémet csináljunk, de higgyétek el, nyáron is isteni. Ez a tiramisu igazából hamis, mert most nem használtam bele nyers tojást, biztonságosabb így. Azt a tojást inkább beletettema  citromkrémbe - az Édesanyámtól kapott házi tojás a ludas a krém ilyen gyönyörű sötét színéért. A desszert íze isteni, a harmónia tökéletes.

Citromkrémes tiramisukehely

  

Hozzávalók (4 személyre): 12 babapiskóta, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 1 tasak vaníliás cukor, porcukor, kakaópor;

a citromkrémhez: 4 leveses citrom, 18 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 házi tojás, 1 csipet só.

Elkészítése: A citromkrémhez hőálló tálba tesszük az egyik jól megsikált citrom lereszelt héját, illetve az összes citrom levét. Elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a sót meg a vajat, és gőz fölött, kevergetve addig forrósítjuk, míg a vaj meg nem olvad. A tojásokat alaposan fölverjük egy tálban, majd kanalanként elkezdjük hozzáadagolni a forró vajas-citromos keveréket. Mikor már több, mint felét hozzáadagoltuk, a tojásos részt átöntjük a sima citromos részhez, visszatesszük a gőz fölé, és fakanállal vagy habverővel folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg puding sűrűségűvé nem válik. Félrevesszük, és néha megkavarva, esetleg az edényt hideg vízbe állítva hagyjuk teljesen kihűlni. A mascarponét elkeverjük a vaníliás cukorral meg az ízlés szerinti porcukorral, majd óvatosan összedolgozzuk a habbá vert tejszínnel. Csinos kelyhekbe rétegezzük az alapanyagokat úgy, hogy a kettétört babapiskótákat kávéba mártjuk, a kehelybe helyezzük, rá mascarponés krémet kanalazunk, majd citromkrémet, és a rétegezést még kétszer megismételjük. Végül finoman megszórjuk kakaóporral, és valamilyen zöld levélkével díszítjük.

KAL/2019.