Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből

Még sosem főztem ilyent. Szombat este elővettem egy csirkét a fagyasztóból, hogy majd lesz belőle valami. Hogy mi, még nem tudtam, csak reggel kezdtem azon agyalni - még az ágyban - hogyan is "úszhatnám meg" legkönnyebben az ebédkészítést. És akkor azon morfondíroztam, mit csináljak, hogy leves és második is legyen ugyanabból a csirkéből. És akkor beugrott: belefőzöm a csirkét a levesbe, majd kiveszem, és pirosra sütöm a lerben ( :D sütőben). de persze, akkor már meglódult a fantáziám, és kitaláltam, hogy megtöltöm a csirkét, de már eleve, nyersen, és úgy teszem a levesbe. Rémlett, hogy láttam valamikor ilyesmi receptet valahol, és nem csalódtam, sok blogon találtam töltött csirkéből főzött húslevest. Sőt, még angol nyelvű receptre is bukkantam. Én pedig, jó szokásomhoz híven fogtam az összeset, és "átgyúrtam" úgy, ahogy nekem tetszett. :) És az alábbiak születtek belőle: egyszerű, klasszikus ízű finomságok.

 

Húsleves és grillcsirke töltött csirkéből 

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 egész grillcsirke, só, bors;
a töltelékhez: 15-20 dkg szikkadt kenyér, 4 csiperkegomba, 15 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2-3 evőkanál búzadara (gríz), só, bors, olaj;
a leveshez: 3-4 sárgarépa, 3 zellerszár, 1 paszternák, 1 hagyma, szemes bors, só - vagy olyan leveszöldség, amit ki-ki használni szokott (nekem most ezek voltak);
továbbá: 50 dkg krumpli, 2 evőkanál kacsazsír, só, bors, fokhagymapor, 2 evőkanál búzadara, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, megtörölgetjük, majd kívül-belül megszórjuk só és bors keverékével. A szikkadt kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a gombát nagyon kis kockákra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. A sonkát, a hagymát meg a fokhagymát összeturmixoljuk. A sonkás pépet, az összemorzsolt áztatott kenyeret meg a lepirított gombát tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sajtot meg a búzadarát, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és jól összedolgozzuk. A massza kb. 1/3-át (nekem kb. ennyi fért bele) beletöltjük a csirke belsejébe, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük a nyílásokat, hogy a töltelék ki ne folyjon. Fazékba tesszük, hideg vizet öntünk rá, és főni tesszük. Amikor fölforrt, többször lehabozzuk, megsózzuk, majd kb. félórai főzés után beletesszük a zöldségeket és a szemes borsot is. A krumplit meghámozzuk, kisujjnyi vastag karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal meg fokhagymaporral, és kacsazsírral jól kikent hőálló tálba terítjük. Amikor a csirke főtt 1 órát - 1 órát és 15 percet, óvatosan kiszedjük, és mellével felfele belehelyezzük a krumplis tálba. Sütőpapírral lefedve 200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a krumpli elkészül és enyhén megpirul, a csirke pedig pirosra nem sül.
Eközben a megmaradt töltelékhez hozzákeverjük a másik 2 evőkanálnyi búzadarát, jól eldolgozzuk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle, és kevés leszűrt levesben vagy vízben kifőzzük őket. Amikor feljöttek a felszínre, kiszedjük, és a leszűrt levessel kínáljuk zöldségekkel vagy anélkül, aprított petrezselyemzölddel megszórva.

Ragacsos grillcsirke

Régen sütöttem utoljára csirkét, nagyon megkívántam. És persze, a család sem ellenkezett. :) Most iylen ragacsos páccal készült, és a könnyebb átsütés, illetve a szebb, egyenletesebb pirulás érdekében a csirkét már eleve kettévágtam. Amikor ilyen pácot készítünk, sütés közben kicsit jobban karamellizálódik, úgy néz ki, mintha megégne, ám szó sincs erről, a bőre finom, puha-ropogós lesz.

Ragacsos grillcsirke

Hozzávalók 3-4 személyre (magában, köret nélkül): 1 konyhakész grillcsirke (kb. 1,5 kg-os), só, bors; a páchoz: 1-1 evőkanál méz és paprikalekvár, 2-2 evőkanál balzsamecet, olívaolaj és Teriyaki-szósz, só, bors.

Elkészítése: A csirkét megmossuk, megtörölgetjük, majd hátán és mellcsontjánál átvágva kettévágjuk. Alaposan megszórjuk sóval és borssal, amjd elkészítjük a pácot. A hozzávalókat összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd rákenjük a két fél csirkére. Lehetőség szerint állni hagyjuk (hidegben, akár egész éjszakán át is), majd hőálló edénybe rakjuk, ráöntjük a megmaradó páclevet, és 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt szép piros-ragacsosra sütjük. Időnként megöntözhetjük a keletkezett szafttal. Körettel is kínálhatjuk, nekünk nem hiányzott, csak paradicsomsalátát ettünk mellé. És 3-an tüntettük el. :)
KAL - 2017

Joghurtos grillcsirke színes kuszkuszsalátával

Tegnap úgy adódott, hogy kétfélét kellett készítenem ebédre, mivel nagylányom nem eszi a halat, és nem hagyhattam éhen halni! ;) :P Így aztán a finom makréla mellett egy igazán különleges, harmonikus ízvilágú grillcsirke is született, amiből a család többi része vacsorára  lakhatott jól. S hogy, hogy nem, egy kevés hús még a reggeli szendvicsekhez is maradt, nagylányom kirobbanó örömére. :) A köret mindkét húsféle mellé egy és ugyanaz volt, a csirke viszont szószt is kapott mellé.

Joghurtos grillcsirke színes kuszkuszsalátával

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os konyhakész grillcsirke, 15 dkg sűrű joghurt, 1-1 csapott teáskanál só, bors és kurkuma, 2 szem szegfűbors, 1 púpozott mokkáskanál pirospaprika, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé, 3+1 evőkanál olívaolaj, 3-4 cikk fokhagyma; a salátához: 20 dkg kuszkusz, 1 kukoricakonzerv, 2 kisebb piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld vagy menta, 1 teáskanál só, olívaolaj, citromlé.

Elkészítése: A csirkét átöblítjük, jól megtörölgetjük, és nagyobb tálba tesszük. A pác hozzávalóit (az 1 evőkanál olajat félretesszük) alaposan összeturmixoljuk, majd ráöntjük a csirkére úgy, hogy kívül-belül bevonja-ellepje. Legalább 1-2 órára hidegre tesszük, pácolódni. Sütéskor egy hőálló tálat kikenünk a félretett olajjal, majd belehelyezzük a pácból kiemelt, jól lecsepegtetett csirkét. Lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 1 órán át sütjük. Ekkor kifedjük, a pecsenyelevet leöntjük róla, és a sütőbe visszatéve 5-10 perc alatt rápirítunk. A pecsenyelevet (vagy ha túl sok, akkor egy részét) összekeverjük a megmaradt joghurtos páccal, és jól kiforraljuk. A salátához a kukszkuszt elvegyítjük a sóval, majd felöntjük 3 dl lobogó vízzel, elkeverjük és lefedjük. Miután a vizet beszívta, összekeverjük a leszűrt kukoricával, a kis kockákra vágott paprikával meg a finomra aprított zöld fűszerrel, majd meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

Medvehagymapesztós grillcsirke

Még szombaton vettem a medvehagymát, de nem volt alkalmam felhasználni. Ma végre főzös napom volt, és sort kerítettem a medvehagymára is. A "szenvedő alany" egy csirke volt, őt öltöztettem fel a medvehagymából és néhány egyéb hozzávalóból készült "kabátba", és megmondom őszintén, olyan, de olyan finom lett, hogy megnyaltuk utána mind a tizenöt ujjunkat! Jaj, hogy egyenként csak 10 ujjunk van? Mit számít? ;) :P :D Bevallom, ketten ettük meg. Vagyis egy combja meg a háta és némi húsmaradványok a többi részén még megvannak, de hamarosan azt is el fogja tünteni a férjem. Ez az adag tehát csak mondjuk 3 személyes, ha csupán salátával és öntettel esszük. Talán, ha van egyéb köret is mellé (csak a húsfélét nem jó keverni szénhidráttal, ugyebár...), akkor jut 4 személyre is belőle. És esetleg egy kicsivel nagyobb csirkét is érdemes venni.

Medvehagymapesztós grillcsirke friss salátával, pesztós joghurtmártással

Hozzávalók max. 3 személyre: 1 kb. 1,2 kg-os konyhakész grillcsirke, 1/2 - 1/2teáskanál só, bors és pirospaprika, 2 evőkanál olívaolaj; a pesztóhoz: 2 közepes csokor medvehagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 1/2-1 citrom reszelt héja, 1/2-1 citrom leve (nagyságtól függően), só, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál hideg víz; az öntethez: 4-5 evőkanál sűrű joghurt (10-15 dkg), 1-2 evőkanál sűrű tejföl (5-6 dkg), a pesztó 1/4 része, pici só; a salátához: zöld saláta, új sárgarépa, kígyóuborka, piros színű kápia paprika tetszés szerinti arányban és mennyiségben, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtörölgetjük, majd megszórjuk a fűszerek keverékével. A pesztóhoz magas falú pohárba tesszük a medvehagymaleveleket, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és botmixerrel sima péppé dolgozzuk. Hőálló edényt meglocsolunk kevés olívaolajjal, majd beletesszük a csirkét, ráöntjük a pesztó 3/4 részét, és jól rámasszírozzuk, azaz a teljes felületét bevonjuk vele (belül is jusson). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük-pároljuk, majd 220 fokra emelve a hőt 5-10 perc alatt pirosra sütjük. 10-15 percig hagyjuk pihenni majd tálaljuk az öntettel és a salátával. Az öntethez a joghurtot meg a tejfölt simára keverjük a félretett pesztóval, majd ha szükséges, utánasózunk. A salátához a zöld salátát alaposan megmossuk, jól lerázzuk róla a vizet, és összetépkedjük. A többi zöldséget gyufaszálnyi vastag, hosszú csíkokra vágjuk (az uborkát és a répát lehet amolyan "spagettivágó" zöldséghámozóval vágni), és lazán összeforgatjuk a salátával. A tányéron meglocsoljuk kevés olívaolajjal, egyéb fűszer nem kell hozzá, az öntet eléggé megízesíti. Jó étvágyat! :)

Mustármagos grillcsirke vele sült szalmakrumplival

Talán már több hónapja is van, hogy nem ettünk hagyományos, olajban sült szalmakrumplit. Legalábbis itthon. Úgy rászoktunk a sütőben sült változatára, hogy most már nem is cserélnénk le semmi pénzért. Igaz, nem olyan egyenletesen ropogós, mint amikor olajban sütjük, de ez nem olyan nagy hiba, legalábbis számunkra nem. Ha valaki mégsem kedveli, süssön mellé "rendes" szalmakrumplit. Nálam éppen megsült egy adag most is a sütőben... :)

Mustármagos grillcsirke vele sült szalmakrumplival

Hozzávalók 5-6 személyre: egy kb. 1,5 kg-os konyhakész grillcsirke, 2 evőkanál őrölt mustármag, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1/2 teáskanál gyömbérpor, 1/2 teáskanál szerecsendió, 3 evőkanál olívaolaj; a szalmakrumplihoz: 1 kg krumpli, só, bors, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kézzel alaposan bedörzsöljük az olajjal elkevert fűszerekkel. Minimum 1-2 órára félretesszük pácolódni, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 200 fokos sütőbe toljuk. Légkeverésen kb. 40 percig sütjük. Ekkor kivesszük, körészórjuk a hasábokra vágott, fűszerrel megszórt és olajjal kissé meglocsolt krumplit, és további 20 percig sütjük. Végül még kb. 10 perc alatt rápirítunk, hogy a csirke és a krumpli is aranyszínűre süljön. Friss salátával, mártogatóssal, savanyúsággal, bármivel finom.

KAL - 2015.

Citromos-csomboros grillcsirke

Grillcsirkére támadt kedvem, ezért múlt vasárnap ezt ebédeltünk. Köret végül nem készült mellé, de szalmakrumplival, arany krumplival egyaránt tálalható. Mi csak friss salátát ettünk mellé.

Citromos-csomboros grillcsirke

Hozzávalók: 1 kb. 1,2-1,5 kg-os grillcsirke, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 3-4 friss csomborág, 1 citrom.

Elkészítése: Lereszeljük a citrom héját. A fűszereket elkeverjük az olajjal meg a citromhéjjal. A csirkét megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kívül-belül-bőre alatt alaposan bedörzsöljük az olajos fűszerekkel, belsejébe tesszük a csomborágacskákat meg a felszeletelt citromot, és minimum 3-4 órán át hűvös helyen hagyjuk pácolódni. Ezután hőálló tálba tesszük mellével lefele, aláöntünk kb. 1 dl vizet, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órán át pároljuk-sütjük. Ekkor a hőt 220-230 fokra emeljük, a csirkét óvatosan megfordítjuk, az edényt visszatoljuk a sütőbe, és fedő nélkül, a csirkét a pecsenyelével néha meglocsolgatva szép pirosra sütjük.

KAL - 2016.

Tanyasi csirke paraszt módra

Egy nagyon finom, egyszerű elkészítéi módja a csirkehúsnak. Kicsit grillcsirke is, de mégsem a sablonos, unalmas formában és ízben. Tegnap csak amúgy pusztítottuk. :)

Tanyasi csirke paraszt módra friss salátával

Hozzávalók: 1 kb. 1,5-2 kg-os tanyasi csirke, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 szelet (kb. 10 dkg) füstölt házi szalonna, só, bors; a salátához: 1/2 jégsaláta, 1 kápia paprika, 2 sárgarépa, 2-3 zellerszár, 1/2 hagyma, citromlé, só, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk az oda nem illő dolgoktól, jól megmossuk, papírtörlővel megszárítgatjuk, majd a mellcsontnál, középen elvágjuk, és kiterítjük. A mellehúsát (mindkét oldalon) két-két helyen, a combokat egy-egy helyen bemetszük, majd a csirkét alaposan bedörzsöljük sóval és borssal úgy, hogy a bevágott helyekre is jusson. Félretesszük, és időnktől függően 1-2 órát vagy egy egész éjszakán át pácoljuk. Elkészítés előtt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, a csirkét kiterítve tepsibe vagy hőálló tálba helyezzük, és rászórjuk a csíkokra vágott hagymát, a feldarabolt fokhagymát, illetve a végony szeletekre vágott szalonnát. Alufóliával lefedjük, és (lehetőleg légkeverésen) 1 órán át pároljuk. Ekkor a fóliát leveszük, és 10-15 perc alatt a tetejét megpirítjuk.
A salátához a jégsalátát darabokra tépkedjük, a sárgarépát karikára, a paprikát, a hagymát meg a zellerszárat csíkokra vágjuk, az egészet lazán összeforgatjuk, megszórjuk sóval, és ízlés szerint meglocsoljuk citromlével meg olívaolajjal.

EK - 2013/3

Megjegyzés: Ez az adag csirke, salátával 4-5 személyre elegendő, ha egyéb köretet is készítünk mellé (rizs, krumpli), akkor akár többen is jóllakhatnak belőle.

Ropogós csirkecomb sült krumplival és salátával

A világ legegyszerűbb étele, ideális olyankor, amikor nincs sem időnk, sem kedvünk sokat bajlódni a főzéssel. Mindent bele egy edénybe, a sütő pedig végzi a dolgát. Azalatt meg a saláta mégiscsak elkészül!:) Nem mellesleg ez volt az első húsétel, amit az új sütőmben sütöttem. Azóta még készült ropogós csirke benne, ami sokkal szebben meg is pirult, elős alkalommal viszont még csak tanulgattam, kísérletezgettem. Ha pedig ma reggel valaki ott áll egy adag csirkecomb fölött, és nem tudja, mit kezdjen vele, hát íme, itt az ötlet. Ebédig akár háromszor is elkészül!:)

Ropogós csirkecomb sült krumplival és salátával

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, só, bors, fokhagymapor, csipetnyi őrölt kömény, 80 dkg krumpli, 2 evőkanál mustár, olaj; a salátához: 2 kicsi lila hagyma, 4-5 uborka, 4-5 paradicsom, 1 evőkanál (édes) mustár, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A combokat megtisztítjuk, megmossuk, és felitatjuk róluk a vizet. Éles késsel néhány helyen (ahol vastagabb, illetve a csontok mellett) bevagdossuk, hogy jobban átjárják az ízek, és könnyebben átsüljenek. Alaposan bedörzsöljük őket só, bors, fokhagymapor és őrölt kömény keverékével, majd - ha van rá időnk - tálba téve hagyjuk egy kicsit pácolódni. Ha nincs, akkor sem gond, úgy is finom lesz. A krumplit meghámozzuk, méretüktől függően négybe-hatba hasítjuk, és tálba tesszük. Alaposan megsózzuk, megszórjuk borssal, majd hozzáadjuk a mustárt, és kézzel jól összeforgatjuk. Egy tepsit vagy hőálló tálat kikenünk olajjal, beleborítjuk a krumplit, kissé elegyengetjük, majd ráhelyezzük a csirkecombokat. 220 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses grillfokozaton kb. 35-40 percig sütjük-pároljuk, majd további 10 percig sima grillfunkcióval rápirítunk. A salátához a zöldségeket meghámozzuk, tetszés szerint feldaraboljuk, és sóval, citromlével, illetve mustárral ízesítjük. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal.

KT - 2013/6