Köményes kakaspörkölt puliszkával és friss salátával

Múlt hétvégét a kertben töltöttük, örültünk a + 1 szabad napnak, szerencsére az idő is nagyon jó volt. Grilleztünk és bográcsoztunk is, no meg levest is főztem, és sok-sok friss salátát ettünk, szóval, kulináris élményekben nem volt hiány. :) A pörköltet az egyszer sógornőmtől kapott kakasból főztem. A házi kakas húsa lassabban fő meg, mint az üzleti baromfié (főtt is vagy másfél-két órát), de az íze, aromája messze fölülmúlja azt. Köménnyel ízesítve

Köményes kakaspörkölt (puliszkával és friss salátával)

Hozzávalók 4-6 személyre: 3-4 hagyma, 1-2 csokor újhagyma, 1 nagy kakas (1,2-1,5 kg), 2 púpozott teáskanál pirospaprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 evőkanál tört köménymag, 1/2 dl olaj.

Elkészítése: A felforrósított olajon megdinsztelünk 1-2 csíkokra vágott hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük 1 pohár vízzel. Hozzáadjuk a többi csíkokra, vagy az újhagyma esetén karikára vágott hagymát, és elkeverjük. Beletesszük a jól megmosott, tetszés szerint darabolt húst, és felforraljuk. Addig pároljuk, míg a hús ki nem fehéredik, majd fölöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, sózzuk, borsozzuk, illetve beletesszük a tört köményt, és fedő alatt, mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul (a kakas korától függően akár 1,5-2 óra is lehet). Ekkor hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, és további 5-10 percig főzzük, vagy amíg a paradicsom jól szét nem fő. Puliszkát főzünk mellé, illetve paradicsomos uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A hagyma mennyiségétől nem kell megijedni, ez adja majd a szaft sűrűségét. És azért nem muszáj megdinsztelni az összes hagymát, mert úgy túl sok olajat kellene használni. 1-2 megdinsztelt hagyma megadja az étel ízét, a többi pedig - a hoszsú főzési idő alatt - úgyis szétfő teljesen.

KAL - 2016.

Kakaspörkölt rizzsel, dinsztelt káposztával

Nagyon jó dolgom volt múlt héten két napig, hiszen igazából meg sem kellett közelítenem a konyhát. Mondjuk a konyhát igen, merthát átjártam rajta, illetve enni is oda jártam, de a tűzhely közelébe nem igazán jutottam. Iskolába és óvodába menni nem tudó lányaim miatt ugyanis Édesanyám vigyázott rájuk, és természetesen, az ennivaló miatt sem kellett fájnia a fejemnek ezidő alatt. Sorozatban gyártotta a pityókás rántottákat, amit számomra ő készít el a legeslegjobban, és mi annyira szeretjük, hogy nemhogy megunjuk, hanem egyszerűen nem tudunk betelni vele. Az ittléte alatt még készült kakasos csorba, rakott krumpli és az alábbi kakaspörkölt, ami mellé rizst főzött, illetve - mivel tudja, hogy vejecskéje nincs oda a hőkezelt káposztáért - kétféle káposztát is készített: dinsztelt káposztát és friss salátát. A kakas házi volt, és az ő udvarukon nőtt fel, kapirgálva. A nyáron a lányok még javában hajkurászták többi társával együtt, sőt húgom volt oly kedves :P, és megtanította őket kosárral "vadászni" rájuk. Azóta levágódott a majorság (baromfi), így kaptuk mi is ezt a jókora példányt.

Kakaspörkölt rizzsel, dinsztelt káposztával

Hozzávalók: 1 nagy (1,5-2 kg) házi kakas (háta, nyaka nélkül, az ment a levesbe), 3-4 nagy hagyma, 1-2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 1/2 dl olaj1 paradicsompaprika (elhagyható, de most volt); a tálaláshoz főtt rizs, dinsztelt káposzta vagy káposztasaláta.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, és kockára vagy csíkokra vágjuk. (Csíkokra is elég, úgyis szétfő.) Felforrósítjuk az olajat, a hagymát megdinszteljük rajta, majd megszórjuk pirospaprikával, és fölengedjük kevés vízzel. Amikor felorrt, beletesszük a feldarabolt kakashúst, átforgatjuk a hagymás olajon, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ha paprikát is használunk bele, akkor azt csíkokra vágjuk, és a hagymával egyszerre megdinszteljük. Amikor a hús megpuhult, ha szükséges utánaízesítünk, még egyet-kettőt hagyjuk rottyanni, és félrevesszük. Az időközben megfőzött rizzsel és ledinsztelt káposztával tálaljuk, vagy persze, ugyanolyan jól talál mellé a mifelénk hagyományos puliszka is. :)

FF - 2013/12

Paradicsomos borjúragu wasabival ízesítve

Volt némi maradék borjúhúsom, amiből már nem lehetett egyebet kihozni, mint pörköltfélét. No, de ki mondta, hogy az nem jó? A hagyományos pörköltet kockára vágott paradicsommal dobtam fel, illetve az éppen akkor beszerzett wasabi-porral ízesítettem. Nagyon finom lett. Igaz, még kísérletezgetnem kell egy kicsit et a wasabi-ízesítést, mert azt hiszem, nem jól csináltam. Együtt főztem a raguval, és az volt az érzésem, hogy illan az íze meg az "ereje" is. Legközelebb megpróbálom úgy, hogy a végén teszem az ételhez.

Paradicsomos borjúragu wasabival

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúhús (nekem comb és bélszínmaradék volt vegyesen), 2 nagy hagyma, 1/2 zöld paprika, 1 teáskanál pirospaprika, 3-4 hámozott paradicsom (konzervből), olaj, só, bors, wasabi-por, 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő; a körethez: 20 dkg köles, só, olívaolaj.

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük kevés olajon, amjd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát is. Megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, majd felöntjük kevés vízzel, és összerotyogtatjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott borjúhúst, összeforgatjuk, majd feölöntjük annyi vízzel, amennyi a húst jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük fedő alatt, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ha szükséges, az elfővő vizet forró vízzel pótolgatjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, 1-2 percig rotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés hideg vízzel elkevert keményítővel. Tetszés szerint vízzel hígítjuk, utánasózunk-borsozunk, jól kiforraljuk, illetve wasabi-porral ízesítjük. Időközben a kölest megmossuk, két és félszeres mennyiségű hideg vízben főni tesszük, megsózzuk, és 10-15 perc alatt megfőzzük. Ezután lefedjük, hogy a kölesszemek beszívják az összes vizet. Rálocsolunk 2-3 evőkanál olívaolajat, és jól összekavarjuk. A ragut kölessel tálaljuk.

Megjegyzés: Wasabi helyett reszelt tormát is használhatunk, illetve emellett őrölt mustármaggal is ízesíthetjük a ragut.

KAL - 2018.

Zúza-szívpörkölt puliszkával, káposztasalátával

Néha megkívánjuk a klasszikus, hagyományos ízeket is. Mostanában elég sok hagyományos ízvilágú ételt készítettem, bár legalább ugyanannyi különlegeset, "bolondságot" is főztem mellettük. :) A zúza-szívpörkölt nagyon kedvelt nálunk, és amióta kuktában készítem, a főzési idő is jócskán lerövidült. Köretként csakis a puliszka képzelhető el mellé, savanyúságként viszont bármi jöhet. Ezúttal friss káposztasaláta volt.

Zúza-szívpörkölt puliszkával, káposztasalátával

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg csirkezúza és -szív vegyesen, 2-3 hagyma (és/vagy újhagyma), 1,5 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2 evőkanál sűrített paradicsom vagy házi ketchup, 1 púpozott evőkanál liszt, kevés olaj vagy zsír; a tálaláshoz: puliszka, friss káposztasaláta. 

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük az olajon, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a jól lekapargatott, minden oda nem illőtől megtisztított zúzát és szívet. Felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, megborsozzuk, majd hagyjuk felforrni. Amikor felforrt, a kuktát lefedjük, és kis lángon főzzük kb. egy órán át. Ekkor levesszük a fedőt, ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a hús, és ha megpuhult, akkor behabarjuk a paradicsomsűrítménnyel és kevés vízzel elkevert liszttel. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, majd puliszkával és káposztasalátával tálaljuk. 

KAL - 2014.

Báránypörkölt puliszkával

Múltkor anyósom lepett meg egy szép adag bárányhússal. Volt benne comb is, illetve kevésbé nemes részek, de mindenesetre, elég nagy adag volt. Háromféle étel született belőle: az alábbi hagyományos báránypörkölt, amit puliszkával tálaltam, egy zöldséges báránycurry, illetve a csontokat salátalevesbe főztem bele. Rendre ezek is felkerülnek a blogra.
A teljesen hagyományos pörköltbe igazából nem jár sűrítés, inkább sok hagyma kell, ami szétfő, és ez adja a mártás konzisztenciáját, én viszont jobban szeretem, ha egy kicsit fellazítom a szaftot, nem annyira tömény az íze. Ehhez kevés lisztet és paradicsomlevet vagy -sűrítményt szoktam használni. Igazából nem változtat az ízén, de azért mégis. Próbáljátok ki egyszer így.

Báránypörkölt puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bárányhús, 3 nagy hagyma, kb. 1/2 dl olaj vagy 5 dkg zsír, 2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 1 dl sűrű paradicsomlé vagy 3 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld (elhagyható); a tálaláshoz: puliszka. 

Elkészítése:  A hagymát csíkokra vágjuk, és megdinszteljük a felforrósított zsiradékon. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük 1 pohár vízzel, és addig forraljuk, amíg zsírjára nem sül. Ekkor rádobjuk a kis kockákra vágott húst, és jól átforgatjuk rajta. Megszórjuk sóval és borssal, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és fedő alatt addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A lisztet simára keverjük a paradicsomlével, fellazítjuk vízzel, és besűrítjük vele a pörköltet. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, végül pedig, ha szeretnénk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. (Én most nem tettem bele.) Puliszkával és savanyúsággal kínáljuk. 

FI - 2014/4

Tárkonyos nyúlpaprikás

Ezt az ételt már jó régen főztem, még szilveszter napján, Nagyágon, amikor az Erdélyi konyha csapatának egy részével ünnepeltük az év leghosszabb éjszakáját. :) Volt, aki csak a maradékot kóstolta, mégis maga elé vette a lábost, és többet ki nem adta a kezéből. :)

Tárkonyos nyúlpaprikás 

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 egész nyúl, 2 hagyma, 2 teáskanál pirospaprika, zsiradék,  só, bors, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, ecetes vagy friss tárkony.

Elkészítése: A zsiradékot felforrósítjuk, és megdinszteljük rajta a felaprított hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük kevés vízzel. Fölforraljuk, majd amikor majdnem zsírjára sült, rádobjuk a feldarabolt nyulat, és átforgatjuk rajta, míg a  hús ki nem fehéredik. Ekkor megsózzuk és megborsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve, közepes lángon puhára főzzük. Az állat korától függően kb. 1-1,5 órába telik, amíg teljesen megfő. Miután a hús megpuhult, a pörkölthöz adjuk a paradicsompürét, felforraljuk, majd besűrítjük a tejföllel elkevert, és tejszínnel lazított liszttel. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, végül pedig apróra vágott ecetes vagy friss tárkonnyal ízesítjük. Ünnepen főtt tésztával vagy nokedlivel tálaljuk, hétköznapokon azonban egyértelműen puliszka jár mellé.

HÚSV - 2013.

Marosi tokány

Ez egy nagyon finom pörköltféle, amit mifelénk szokás készíteni. Mamáim, édesanyám főleg olyankor hozták terítékre, amikor volt kevés hagyományos pörköltmaradék disznóhúsból, de már senkinek sem lett volna elég, azonban a húst hússal elve alapján minden nap muszáj volt valamilyen húsétellel előrukkolni. No, ekkor mentek ki a hátsóudvarba, megfogtak egy "ércikét" (fiatal tyúk, jérce), konyhakésszé varázsolták, majd beosztották úgy, hogy a kecske is jóllakjon, de a káposzta is megmaradjon. A nyaka, a háta és a mellehúsa ment a vasárnapi húslevesbe, a szárnyai, a combok meg a püspökfalat pedig ebben a tokányban végezték. A szárnyakról levágták a külső hegyes-csontos részt (az is ment a levesbe), a combokat is ketté-, majd a felsőcombot ismét két darabba vágták, és a püspökfalatot is igyekeztek a többivel nagyjából azonos méretűre darabolni. A hagyományos köret nem lehetett más mellé, mint hétköznap a puliszka, vagy vasárnap a sima krumplipüré. Azért kenyérrel mártogatva is nagyon finom. Bármilyen friss saláta vagy savanyúság talál hozzá.

Marosi, avagy vegyes sertés-csirketokány

Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg csont nélküli sertéshús, 60 dkg csirkehús (szárny, comb, püspökfalat vegyesen), 2 nagy hagyma, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál pirospaprika, 2 dl sűrű paradicsomlé, 2 púpozott evőkanál liszt, só, sok bors.

Elkészítése: A sertéshúst falatnyi darabokra vágjuk, a csirkehúst pedig tetszés szerint daraboljuk. Egy nagy lábosban fölforrósítjuk a zsírt, rádobjuk a disznóhúst, és nagy lángon, állandóan kavargatva hirtelen körbepirítjuk. Ekkor rádobjuk a félbe, majd szeletekre vágott hagymát, együtt is pirítjuk néhány percig - kavargatva, hogy oda ne kapjon -, majd megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük annyi forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, bőven megborsozzuk, majd nagy lángon fölforraljuk. Amikor fölforrt, a lángot kicsire vesszük, a lábost lefedjük, és addig hagyjuk lassan rotyogni, amíg a hús majdnem elkészül. Ekkor beletesszük a csirkedarabokat is, és mivel még jócskán van folyadék rajta, nem öntünk hozzá vizet. Visszafedjük, és lassú tűzön még 30-35 percig főzzük. Azért gyakran nézegessünk rá, és ha netán a szaftja igencsak lecsökkenne, pótoljuk kevés forró vízzel. Amikor a húsok teljesen megpuhultak, a tokányt behabarjuk a paradicsomlével és kevés vízzel elkevert liszttel. Ha túlságosan besűrűsödne, további vizet önthetünk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget. Jól kiforraljuk, illetve - ha szükséges - utánasózunk. Puliszkával, krumplipürével vagy friss kenyérrel tálaljuk.

KAL - 2013.

Megjegyzés: Azt azért be kell vallanom, hogy nekem muszáj volt adaptálni ezt a régi receptet a mi körülményeinkhez, ezért sertés helyett én pulykacombból készítettem, a házi jércét pedig csirkeszánnyal váltottam ki. No meg, zsír helyett is olajat használtam. Azért a végeredmény ugyanolyan finom volt, mint otthon, régebb.:) Kevés kenyérrel, sok salátával, savanyúsággal húsnapon ehető.

Már nem halunk éhen

Múltkoriban még arról panaszkodtam, hogy igencsak üres a fagyasztóm. Azazhogy teli van az, csak éppen nem hússal. (Hogy mi más van benne, arról majd máskor!) Illetve most már azzal is teli van. Elmentünk vásárolni és azt mondta István: most aztán tegyél a kosárba mindent, ami kell, nehogy halljam még egyszer, hogy nincs miből főznöd!:p:-$ Ami éppenséggel nem is volt igaz, hiszen volt amiből, de jobban szeretem, ha többféle hozzávalóból válogathatok, több mindent keverhetek.
Így aztán amikor hazaérkeztünk és kipakoltunk, megtelt – az amúgy nem túlságosan nagy – konyhaasztal, úgyhogy egy ideig tényleg nem panaszkodhatok ismét.


Vettünk vagy 4 kiló disznócombot, amiből 5 adag húst fagyasztottam le – 4 bármilyen szeletnek valót és egy adag pörköltnek való „hulladékot”, grillcsirkét, csirkecombot, csirkeszárnyat, csirkemájat, csirkezúza-szív keveréket, illetve egy-egy tálca előre pácolt karajt és disznótarját (ezeket István választotta ki).

Zúza-szívpörkölt
Másnap pedig már kezdtem is fosztogatni a hűtőt (mert azt már nem fagyasztottam le) és két tálca zúza-szívet készítettem el pörköltnek. Nagyon szeretjük ezt – és én nem is ettem belőle, mert akkor gyümölcsnapom volt – és gyakrabban is készíteném, ha nem lenne annyira unalmas a zúzákat egyenként átkapargatni-mosni. Ez pedig nagyon fontos művelet, el sem tudnám képzelni, hogy gondos átnézés nélkül készítsem meg. De azért meglettem vele és már tettem is oda a pörköltet.
3 nagy hagymát megpucoltam és az egyiket félbe, majd csíkokra vágtam. Pörköltnek nem szoktam apróra vágni a hagymát, úgyis hosszú ideig fő és amíg a hús elkészül, a hagyma is szétfő. A felvágott hagymát kevés olajon megdinszteltem. Azért csak az egyiket, mert így elég egy pindurka olaj, míg ha az összeset akarnám dinsztelni, túl zsíros lenne az étel és mi azt nem szeretjük. Amíg pirult, felcsíkoztam a többi hagymát is, néha kevergettem, majd megszórtam pirospaprikával és felengedtem egy kicsi vízzel. Ezután dobtam rá a többi hagymát.
Miután összekevertem, máris hozzáadtam a zúzát és azzal is összekevertem.
Pici sóval, borssal szórtam meg, illetve felengedtem annyi vízzel, amíg ellepte. Többször pótoltam is utána az elfővő levet forró vízzel, végül viszont ismét hagytam jól elfőni. Ekkor 1-2 kanál paradicsompürét kavartam bele, illetve 1 evőkanálnyi hideg vízben elkevert keményítőt is. Felengedtem még egy pici vízzel, míg a szaft mártás sűrűségű nem lett. Még ízesítettem sóval és borssal és már kész is volt. Mi ezt puliszkával szoktuk enni, de csak simán, kenyérrel mártogatva is nagyon finom, illetve bármilyen más köretet, krumplipürét, párolt rizset, főtt makarónit is lehet adni mellé. Savanyúságként is bármi illik hozzá.