Zöld ketchup

Mindig azt történt, hogy ősszel a nyakamon ragadt egy csomó zöld paradicsom. Amit mindig eltettem savanyúságnak, dolgozván vele egy csomót, felhazsnálva hozzá rengeteg alapanyagot, majd tavasszal, vagy következő nyáron szépen kidobtam az egészet, mert senkinek sem kellett. Azt mondtam, ez többé nem mehet tovább. És akkor jött az ötlet, hoyg mit is csináljak a sok zöld paradicsommal. Hát ketchupot. Mint a pirosból. Csak nem lehet rossz. És bizony, nem lett, sőt, nagyon finom, különleges jzű lett, mert bár a piros ketchup mintájára csináltam, azért megfejeltem még némi "zöld"-séggel. :) 

Bátran készítsétek, lesz keletje, bizton állítom. :)

Zöld ketchup

Hozzávalók: 8,5 liter zöldparadicsomlé, 1,2 -1,2 kg hagyma, zöld paprika és alma, 70 dkg zellergumó, 5 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csokor zellerzöld, 8 dkg fokhagyma, 10 dkg só, 40-50 dkg cukor, 2-2 teáskanál szemes bors, köménymag és szegfűbors, 30 dkg kukoricakeményítő, 1,5-2 dl víz, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomlevet legegyszerűbben úgy készítjük el, hogy a megmosott zöld paradicsomot összedaraboljuk és néha megkavarva puhára főzzük. Miután elkészült, paradicsompasszírozón többször átdaráljuk. Ez a lé a ketchup kiindulási pontja. Hasonlóan járhatunk el az érett piros paradicsommal is. A zöldparadicsomlevet kis lángon főni tesszük, hogy amíg a többi zöldség elkészül, jól besűrűsödik. A hagymát, a paprikát, a zellert meg az almát kevés vízzel puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, illetve a felaprított zöldfűszereket, és az egészet finomra turmixoljuk (blender, robot vagy botmixer). A zöldségpépet a zöldparadicsomléhez öntjük, beletesszük a teatojásba tett, kissé összetört szemes fűszereket, és forrástól számítva kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a sót meg a cukrot (ízlés szerint adagoljuk, illetve ecet nem szükséges, mert a zöld paradicsom eléggé savanyú), és addig főzzük tovább, míg sűrűre nem fő. Ekkor besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel, jól kiforraljuk, végül pedig belekeverjük a szalicilt, és üvegekbe adagoljuk. Ledugaszolás és fejtetőre állítás után szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A keményítős sűrítést több okból is érdemes alkalmazni: nem kell túl sok ideig főzni, amíg eléri a kívánt mártássűrűséget, emiatt több a végeredmény, azaz több üvegnyi ketchupunk lesz, és nem utolsó sorban így finom, kellemesen paradicsomos lesz az íze, különben, ha nagyon leredukáljuk, az íze is koncentrálódik. Nálunk ez volt az egyik fő szempont, amiért bevetettem a keményítős sűrítést.

Levendulaszörp

Ma kedves barátnőmnél, volt osztálytársamnál voltam a lányokkal "levendulászni". :) Egy részét már leszüretelték, de még volt sok szép lila virág. Haza is jött velem három jókora csokor, úgyhogy idén is lesz belőle levendulaszörp. És másképp fogom készíteni, úgy, ahogy ma Timi mondta nekem. Addig azonban itt egy régbbi levendulaszörpöm receptje, ami szintén nagyon jól sikerült. 

Levendulaszörp 

Hozzávalók: 2 nagy csokor levendulavirág szárával együtt (1 csokor – amennyit egy marékkal átérünk), 3 liter víz, 2 kg cukor (vagy 1 kg cukor, 1 kg méz), 3 kezeletlen citrom, 1-2 evőkanál citromsó, 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése: A levendulavirágot összedaraboljuk és tálba tesszük. Ráöntünk 1 liter vizet, 1-2 órán át ázni hagyjuk, majd blenderben vagy botmixerrel összeturmixoljuk. Ráöntjük a többi vizet, belefacsarjuk a citromlevet, majd beledobjuk az összedarabolt citromhéjat is, illetve hozzáadjuk a cukrot (vagy a cukrot és mézet), a citromsót (ízlés szerint) és a szalicilt. Másnapig állni hagyjuk, ezután leszűrjük, a visszamaradt pépet is jól kinyomkodjuk, majd a szörpöt üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: A levendulát azért érdemes leturmixolni, hogy minél jobban összeroncsolódjon, és minél több aromát, illóanyagot kiengedjen magából. Így sokkal intenzívebb íze és színe is lesz a szörpnek. Friss vagy szárított levendulából is lehet készíteni. Frissből szebb, rózsaszínesebb lesz a szörp színe, szárazból sárgább. 

Tipp: Ha nem szeretnénk szalicilt használni, a készen leszűrt szörpöt felforraljuk, 1-2 percig főzzük, forrón üvegekbe töltjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Egyik megoldás sem tökéletes igazából, a forralással értékes vitaminok illannak el, a szalicil pedig, ugye, tartósítószer.

ÉÍ - 2019/TAVASZ

Málnás meggylekvár

Gyerekkoromban mindig utáltam a málna- és szederlekvárt, mert a magvai mindig bementek a fogamba. Márpedig Édesanyám csak úgy magosan készítette az ilyen lekvárt, ha véletlenül úgy alakult, hogy éppen tudtunk szedni valamelyik finom gyümölcsből az erdőn. Merthogy így kiadósabb volt, és prédálni nem illett. :P És szerintem még unta is a passzírozást, amit meg is értek, hiszen nem voltak akkoriban olyan lehetőségek, mint manapság. Úgyhogy, a kézi, gézes kiszorítással valóban el lehetett dobni kb. felét. Nos, én viszont, ma már, ha készítek málna- vagy szederízet, csakis passzírozva készítem, hogy a fogunk ne bánja az ízeskenyérevést. :)

Amikor van egy kicsi meggy és egy kicsi málna, érdemes összeházasítani: nagyon különleges ízvilágú lekvár lesz belőle. Nem is érdemes semmilyen más aromával elfedni a natúr ízeket!

Málnás meggylekvár

Hozzávalók: 75 dkg kimagozott meggy, 6 dl málnapüré, 1,5 citrom húsa, 30 dkg fruktóz (vagy 40-45 dkg cukor), 1 tasak dzsemfix (3:1).

Elkészítése: A meggyet és a cikkekre szedett citromot húsdarálón vagy robotgépben összedaráljuk. Hozzáöntjük a málnapürét (kb. 1 kb érett málna, kicentrifugázva), és forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fruktózzal vagy cukorral elkevert dzsemfixet, és kavargatva, forrástól számítva további 5-10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A legegyszerűbben úgy tudjuk megállapítani, hogy a lekvár eléggé sűrű-e, hogy egy kistányérra teszünk egy evőkanálnyit, és betesszük a hűtőbe. Ha 1-2 percen belül elérte az általunk kívánt sűrűséget, a lekvárt tölthetjük üvegekbe. Ha nem, még főzzük néhány percig, és megismételjük a műveletet.

ÉÍ - 2019/TAVASZ

Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Bár mi még mindig szinte nagykabátban járunk, a természet tudja a dolgát, és végzi is. Így aztán épp ma jöttm rá, hogy már június van, és az eperszezon hamarosan lejár anélkül, hogy igazán el is jött volna. :( Vagyis idén még nem is vettem igazi epret, csupán 2-3 alkalommal olyan bolti, külföldi fajtát, amikor kimondottan kellett egy-egy koraibb recepthez. Ma viszont vettem, ám nem volt benne túl sok köszönet: savanyú és aromátlan volt. Pedig hazai volt, csak az időjárás nem kedvezett neki. Nos, az alábbi lekvárt nem ebből készítettem, ez már régi (nem is tudom, tavaly-tavalyelőtt, vagy mikor készült), de mivel éppen itt az ideje a lekvárfőzésnek, gondoltam, hátha valaki hasznát veszi a receptnek. Jó befőzést! :)

Csillagánizsos-gyömbéres eperdzsem

Hozzávalók (4 kicsi üveghez): 1,2 kg érett eper, 2-3 csillagánizs, 1 púpozott teáskanál gyömbérpor, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve.

Elkészítése: A nagyobb eperszemeket kissé összedaraboljuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, és főni tesszük 2 dl vízzel, illetve a csillagánizzsal, a gyömbérporral és a citrom kifacsart levével. 10-15 percnyi főzés után, vagy amikor az eperdarabok már jól szétestek, kiszedjük a dzsemből a csillagánizst, és botmixerrel kissé pürésítünk rajta (nem teljesen, hogy maradjanak darabok is). Hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot, visszatesszük a lángra – lehetőleg vasalátétre – és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük, vagy amíg a cukortól kissé meghígult lekvár ismét besűrűsödik. A kész dzsemet csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, azonnal ledugaszoljuk, az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban nagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha úgy is tanultuk, hogy legalább feleannyi cukorra van szükség egy lekvárhoz, mint amennyi a gyümölcs tömege, de az sem ritka, hogy egy-egy recept ugyanannyi cukrot ír elő, amennyi a gyümölcs, hagyatkozzunk mégis az ízlésünkre: csak annyit tegyünk, amennyitől a lekvár vagy dzsem számunkra finom, kellemesen édes lesz. A fenti receptet elkészíthetjük fruktózzal is, vagy fruktóz és sztéviapor keverékével. Ha csak fruktózzal édesítünk, 15-20 dkg-ot használhatunk, ha pedig keverjük, 10-15 dkg fruktózt és 1-2 evőkanál sztéviaport tehetünk bele. (A befőzéshez én ezeket használom, répacukorral már rég nem édesítek semmit.)

ÉÍ - 2019/TAVASZ

Túrókrémmel töltött paprika (üvegből)

Aki ismeri a K-val kezdődő nagyáruházat, az biztos látta már az olajbogyós standnál a különféle túrókrémmel töltött paprikafajtákat is. Néha szoktunk venni, mert nagyon szeretjük, ám az áruk iszonyúan magas. És bár nem értem, miért, de nem foglalkozom vele. Inkább kitaláltam, hogy ne is kelljen megvenni. Sokáig töprengtem, hogyan is készíthetik elő hozzá a paprikákat, hiszen puhák is, mégis nyersek, aztán egyszercsak, miközben ettem a tavalyelőtt savanyúságnak eltett almapaprikát, megvilágosodtam: hát így! És tavaly nyáron, főleg, hogy a paprikatermés egy kissé gyengébb volt, és bár sok-sok paprika lett, mégsem nőtt meg mindegyik normál nagyságúra, adott volt a túróval töltéshez való kitűnő alapanyag is. Sokat dolgoztam vele, de megérte, akkor megcsináltam, most pedig, amikor túróval töltött paprikát kívánunk, csak előveszek egy üveggel, amíg a krémet kikavarom, a paprika lecsepeg, és már töltöm is. Igaz, 1-2 nap után az igazi, addigra jobban összeérnek az ízek, de általában nincs türelmünk kivárni. A karácsonykor készített adag maradéka a hűtőben viszont több, mint 1 hónapig bírta. Jó tudni ezt is. :)

Túrókrémmel töltött paprika

Hozzávalók a savanyúsághoz: 5 kg apróbb almapaprika, 6 l víz, 6 dl ecet, 18 dkg só, 75 dkg cukor, üvegenként 4-5 cikk fokhagyma, szalicil;
a túrókrémhez: 50 dkg krémes tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 2-3 cikk fokhagyma, friss vagy szárított kapor aprítva, 1 kis csokor aprított petrezselyemzöld, tejszín vagy tejföl, só, bors;
továbbá: 1-2 dl olívaolaj, 1-2 dl a paprika levéből.

Elkészítése: A paprikát megmossuk, óvatosan kicsumázzuk úgy, hogy a paprikák egészben maradjanak. Ismét lemossuk, hogy a magokat is eltávolítsuk, alaposan lecsepegtetjük, majd a lehető legszorosabban, de vigyázva, hogy ne törjenek össze, üvegekbe rakjuk. beledobjuk a meghámozott fokhagymacikkeket is. A lé hozzávalóit egy edényben összekavarjuk, mjg a cukor és a só fel nem oldódik, majd felforraljuk. A lobogó felöntőlevet merőkanalanként a paprikára merjük az üvegekbe, majd mielőtt lezárnánk, kevés szalicilt szórunk mindegyik tetejére. (Sajnos, tartósítószer nélkül nem áll el.) Egy 7 dl-es üvgbe kb. késhegynyi, egy 1,5 l-es üvegbe kb. 1/2 mokkáskanálnyi szalicilt szoktam tenni. Ezután szárazdunsztban hagyjuk kihűlni, és 1-2 hét (de inkább 2-3 hét) után már fogyasztható, és felhasználható a túrókrémmel való töltéshez.
A krém hozzávalóit kézi mixerrel simára dolgozzuk annyi tejszínt vagy tejfölt adva hozzá, hoyg jó krémessé váljon. Sóval és borssal tetszés szerint ízesítjük. A túrókrémet betöltjük a lecsepegtetett paprikákba, és a megtöltött paprikákat jól zárható dobozba tesszük. A dobozt felöntjük olívaolaj és a paprika levének keverékével annyira, hogy a paprikákat jól elfedje. 1-2 nap után már nagyon finom, bár lehet azonnal is fogyasztani. Azonnali fogyasztásra nem muszáj felönteni olajjal és lével.

Megjegyzés: Ezt a túrókrémet szendvicsekhez vagy más hidegtálakhoz is felhazsnálhatjuk. Az említett fűszereken kívül bármi mással is ízesíthetjük. Ebből a krémadagból nagyságuktól függően 20-25 paprikát lehet megtölteni.

ÉÍ-BEF-2019/TAVASZ

Sült paprika

Érdekes: most is látom magam előtt Klári néninél egy tányérban a megsült paprikákat, és annyira gusztának láttam! De csak amíg meg nem kóstoltam. Nem tudom, mire számíthattam, és már nem is emlékszem az ízére - 7 éves voltam - de tudom, hogy nem ízlett. És emiatt sok-sok-sok-sok évig nem is kóstoltam meg újra. Hogy mégis mikor tettem aztán meg, azt sem tudom, de tény, hogy csak sajnálni tudom, hogy annyi évet elpazaroltam. Amióta kertünk van, rendszeresen készíte, és télire is teszek el. Készítsetek ti is, nem fogjátok megbánni! :) 

Sült paprika

Sütéshez a jó húsos kápia vagy a kaliforniai paprika a legmegfelelőbb. A kápiát könnyebb megsütni, mert simább a felülete. Lehet grillezni, tárcsalapon sütni, vagy akár direkt a parázsra is rá lehet tenni.

Hozzávalók: bármilyen mennyiségű, piros húsú paprika, só;

az öntethez: só, cukor, ecet, víz, olaj.

Elkészítése:  A paprikákat egymás mellé helyezzük a sütőalkalmatosságra, és addig sütjük egyik oldalán, amíg felszíne feketés lesz és a húsa megpuhul. Ekkor átfordítjuk, és a többi oldalán is megsütjük. Ha a paprikák megsültek, és szemmel láthatóan megpuhultak, kissé összeestek, tálba szedjük, és alaposan megsózzuk. A tálat azonnal lefedjük fóliával, és így hagyjuk legalább langyosra hűlni. Ezután vékony hártyahéját lehúzzuk, óvatosan hosszában elvágjuk, a csumáját eltávolítjuk, a paprika húsát pedig szűrőben hagyjuk kissé lefolyni. A paprikákat hagyhatjuk egészben is, ebben az esetben nem vágjuk őket el, hanem meghagyjuk csumájukat és kis szárukat is. Így talán mutatósabbak. Ezalatt ízlés szerinti sós-ecetes-cukros vizet készítünk, és belehelyezzük a sült paprikahúst. Minimum 2 órán át hagyjuk marinálódni, de akár tovább is maradhat a paprika a lében, annál finomabb lesz. Tálalás előtt meglocsoljuk néhány csepp olajjal, vagy ha szeretnénk, mielőtt megsütnénk, a paprikákat enyhén beolajozzuk, és úgy kezdjük el sütni. Télire úgy tartósítjuk, hogy a mesütött, kissé marinálódott paprikát üvegekbe osztjuk szét, felöntjük az üvegek nyakáig a páclével, rácsavarjuk a kupakot, és kigőzöljük. Egy magasabb edény aljára több rétegben újságpapírt vagy konyharuhát teszünk, belehelyezzük az üvegeket, felöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, és kis lángon felforraljuk. Amikor az üvegekben a lé gyöngyözni kezd, és buborékok mennek a felszíne felé, attól kezdve 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük az üvegeket, megtöröljük, és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: A paprikát grillrácson vagy sütőben is süthetjük.

ÉÍ - 2018/NYÁR
BA - 2018/9

Ardei copţi

Ingrediente: ardei kapia sau graşi roşii şi mari, sare grunjoasă;

pentru marinadă: sare, zahăr, oţet, apă ulei.

Prepararea: Se spală ardeii, se se coc pe fiecare parte până ce se înnegresc. Se pot coace pe grătar, pe disc sau direct pe jar. În cel mai rău caz se coc în cuptor, pe o tavă. Când s-au copt şi s-au înmuiat, se iau de pe foc, se pun într-un vas şi se presară cu multă sare grunjoasă. Vasul se acoperă cu folie de plastic şi se lasă aşa până ce se răcoresc puţin. După aceasta se curăţă ardeii de pieliţa subţire, se taie cu grijă pe lungime, se scoate cotorul, iar pulpa se lasă la strecurat. Se prepară apă cu oţet, zahăr şi sare după gust ,se pun în ea ardeii scurşi şi se lasă la marinat minim 2 ore, dar se poate lăsa şi mai mult. Înainte de servire se stropesc cu câteva picături de ulei.

Observaţie: Pentru a-i păstra pentru iarnă, se pun ardeii în borcane (nu se umplu borcanele de tot), se toarnă marinadă până la gâtul borcanului, se înfiletează capacele şi se sterilizează 20 de minute în baie de apă începând de la fierberea lichidului din borcane. Se lasă la răcit în apă sau în dunst uscat. 

Kajszibarack-alma dzsem

Bár már kissé lejárt a kajszibarack ideje, azért nálunk még lehet kapni itthonit. Vagy ha nem, őszibarackkal is éppolyan finom lehet. A kertünkben letermett már egy adag őszibarack, a koraibb fajta, de még van, ami csak ezután érik. Rászolgál a nevére. :) 

Kajszibarack-alma dzsem

Hozzávalók 2-3 üveghez: 50 dkg kajszibarack (mag nélkül mérve), 50 dkg alma (hámozás, reszelés után mérve), 1 zöldcitrom leve, 10 dkg cukor.

Elkészítése: A gyümölcsöket alaposan megmossuk, a kajszinak eltávolítjuk a magját, az almát meghámozzuk, majd lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, és meglocsoljuk a zöldcitrom levével. A kajszit tetszés szerint feldaraboljuk, majd az almával együtt főni tesszük. Kb. 15 percnyi főzés után hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük. Csírátlanított száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és pokrócok között, szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.


EK - 2017/7

Fűszeres paradicsomlé

Amióta saját háztartásom van, talán egy évben fordult elő, hogy nem tettem el paradicsomlevet télire. Akár kaptam valakitől a családból, akár a piacon vettem meg az alapanyagot, de mindig igyekeztem, hogy legyen a kamrámban mindenféle, mert könnyebb nyáron egyszer rááldozni az időt és a sokkal kevesebb pénzt, mint télen mindent üvegenként-dobozonként megvenni. A paprikával-zellerrel ízesített paradicsomlé készítését anyósomtól tanultam, nagyon-nagyon finom lesz így. Ennek alapján azonban már más ízesítésben is kipróbáltam, ki-ki a saját kedve-ízlése szerint csinálja. Csak úgy, önmagában meginni is nagyon finom. 

Fűszeres paradicsomlé

Hozzávalók: érett paradicsom, néhány paprika, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, só (elhagyható).

Elkészítése:  Bármennyi paradicsomból készíthetjük, nincsenek meghatározott adagok. Az érett paradicsomot több vízben nagyon jól megmossuk, az esetleges hibás részeket, illetve a csumáját és a körülötte lévő zöldesebb részeket kivágjuk. Összedaraboljuk, paradicsomszorítón kipréseljük, a levet pedig főni tesszük. Addig főzzük gyakran kavargatva, amíg leaglább 1-2 ujjnyit apad (nagyobb, pl. üstnyi mennyiségnél akár 1 tenyérnyit is), ekkor beletesszük a jól megmosott, egészben hagyott paprikát meg az összekötözött zöldfűszereket, és további kb. félóráig főzzük. Ha szeretnénk, megsózzuk, és utána ismét jól kiforraljuk, de hagyhatjuk sótlanul is a levet. Amikor elkészült, azon forrón csírátlanított, száraz üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Az így eltett paradicsomlevet felbontás után néhány napon belül el kell használni, különben megromlik, mivel nincs benne tartósítószer. Ha valaki mégis úgy nyugodtabb, kb. 10 l-nyi paradicsomlében elkeverhet 1 csapott teáskanálnyi szalicilt.

Tipp: A fentieken kívül más zölddfűszereket is használhatunk, pl. bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót.

FF - 2017/8

Szederlekvár

Nálunk még éppen nem érik a szeder, egyelőre csak a málna ontja-ontja mézédes gyümölcseit, de hamarosan a szeder is megörvendeztet. Másnál viszont már érhet a szeder is, talán jól jön az alábbi egyszerű recept is. 

Szederlekvár

Hozzávalók 4-5 üveghez: 2 kg érett szeder, 20-30 dkg cukor, 1 citrom leve.

Elkészítése: A szedret átválogatjuk, és lehetőleg folyó víz alatt jól átmossuk. Hagyjuk alaposan lecsepegni, majd ép zománcú tiszta edénybe tesszük, rálocsoljuk a citromlevet, és elkezdjük főzni. Az elején ajánlatos sűrűn kavargatni, vagy akár 1-2 dl vizet is lehet aláönteni, a főzés során ez elpárolog. Miután fölforrt, a lángot kicsire vesszük (érdemes fémalátétet is helyezni az edény alá), és addig főzzük, amíg a szederszemek jól szétfőnek (15-20 perc). Ezután hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot, és forrástól számítva, folyamatosan kavargatva 5-6 percig főzzük még vagy amíg eléri az általunk kívánt sűrűséget. Ezután csírátlanított száraz üvegekbe tesszük, rácsavarjuk a kupakot, néhány percre fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

EK - 2017/7

Mentás egresdzsem

Mint ígértem, a következő bejegyzésem a tavalyi isteni egresdzsemem receptje lesz. Főzzétek, egyétek jókedvvel! :) 

Mentás egresdzsem

Hozzávalók: 2 kg egres, 30-50 dkg cukor, friss menta, kevés citromlé.

Elkészítése: Az egresnek letépjük szárát és bajszát, majd több vízben alaposan megmossuk. Tiszta, ép zománcú edénybe tesszük, aláöntünk kevés vizet, rálocsolunk 2-3 evőkanál citromlevet (csak, hogy megtartsa a színét), majd néha megkavarva elkezdjük főzni. Amikor az egresszemek szétpattannak, illetve kezdenek szétmenni (néhány perc), hozzáadjuk a cukrot meg a jól megmosott mentaágacskákat, és kavargatva kb. 10 főzzük, vagy addig, amíg a dzsem kezd besűrűsödni. A mentaágakat eltávolítjuk, csírátlanított száraz üvegekbe töltjük, fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, az egrest teszőleges arányban kockára vágott almával is vegyíthetjük. 

FF - 2017/6

Egresbefőtt

Mivel hamarosan itt az újabb befőzési szezon (jó, jó, már elkezdődött, de a vastagja ezután következik :) ), felteszek néhány ötletet a tavaly készített finomságaimból. Tavaly már termett annyi egresünk, hogy kevés befőtt és néhány üveg lekvár is készült belőle, idén remélhetőleg még több lesz. :) Nálunk még csak most kezd érni, de biztos vannak vidékek, ahol már megérett, úgyhogy szeretettel ajánlom a befőtt és a lekvár receptjét (következő bejegyzés) azoknak, akik nem tudják, mit kezdjenek az egressel.

Egresbefőtt

Hozzávalók: 2-3 kg egres, kb. 50 dkg cukor, 1-2 citrom héja, víz.

Elkészítése: Az eltenni kívánt érett, de még jó kemény egrest megtisztítjuk, és több vízben alaposan megmossuk. Szélesebb lábosban szirupot főzünk kb. 2 liter vízből, a cukorból és a lereszelt citromhéjból, majd amikor jól forr, beleteszünk egy adag egrest, kb. annyit, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér benne. Néha belekavarva 1-2 percig hagyjuk párolódni, amíg a gyümölcsök kissé megváltoztatják a színüket. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, száraz, csírátlanított üvegekbe tesszük, és a műveletet megismételjük, amíg az összes egres el nem fogy. Miután az üvegeket megtöltöttük, a szirupot ismét felforraljuk (ha úgy érezzük, szükséges, még lehet kevés cukrot feloldani benne), forrón az egresre öntjük, a kupakokat rácsavarjuk az üvegekre, fejtetőre állítjuk őket, majd szárazdunsztba tesszük, és ott hagyjuk néhány napig.

Megjegyzés: Kitűnő lehetőség a szárazdunsztra az, ha az üvegeket a hűtőtáskába pakoljuk, természetesen a jégakkuk eltávolítása után.

FF - 2017/6

Körtebefőtt

Bár az efféle körtének - zöld héjú, csak télen érő-puhuló fajta - kicsit később van a szezonja, csak valamikor szeptember végén-októberben, azért felteszem a receptet, mert akkor biztos nem lesz rá időm, vagy szépen elfelejtem. Másfajta körtéből is lehet hasonlóan készíteni, fontos, hogy a körte ne legyen túlérett, hanem inkább zöld és kemény húsú.

Körtebefőtt

Hozzávalók: zöld héjú, kemény húsú körte, cukor vagy más édesítőszer, citromsó, esetleg szalicil.

             1.      A körtét jól megmossuk, majd vékonyan meghámozzuk, és citromsóval savanyított vízbe tesszük,    hogy megakadályozzuk a barnulást.

             2.      A körtéket kettévágjuk, magházukat kivájjuk, majd méretüktől függően kb. ujjnyi széles cikkekre vágjuk. Újabb citromsavas vízbe tesszük.

             3.      Egy nagyobbacska edénybe vizet öntünk kb. háromnegyedéig, majd cukrot vagy tetszés szerinti édesítőt (nyírfacukor, fruktóz, sztévia stb.) adagolunk hozzá, minden liter vizhez kb. 10-15 dkg-nyit számolva. A édesítő mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető. A cukros vizet fölforraljuk, majd amikor lobogni kezd, beleteszünk annyi cikkekre vágott körtét, amennyi az edényben kényelmesen elfér. Újra fölforraljuk, és 1-2 percig főzzük néhányszor óvatosan át-átforgatva.

             4.      Amikor a körteszeletek szemmel láthatóan is színt változtattak, amolyan „üvegessé” váltak, szűrőkanállal kiszedjük a főzővízből, és egyből 7-8 dl-es befőttesüvegekbe adagoljuk. A körteszeleteket nem nyomogatjuk le, hanem lazán hagyjuk őket, ahogy saját maguktól helyezkedtek.

Miután az összes körtét megfőztük, a szirupot újraízesítjük cukorral, felforraljuk, és feltöltjük vele a körtével megtöltött üvegeket. A kupakokat azonnal rácsavarjuk, és az üvegeket szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Ha valaki nem bízik a dolgában, kb. borsszemnyi szalicilt is tehet az üvegek tetejére, mielőtt ledugaszolná őket, de ha gyorsan dolgozunk, és jó forrón töltjük a szirupot a körtére, nem szükséges.

FI - 2016/10

    

Paradicsomos babfőzelék

A férjem kedvence a szemes babból készült leves vagy főzelék. Minden évben megfogatam, hogy no, majd idén teszek el télire is, üvegbe, és végre most eljött az ideje. A zsengén leszedett babot használtam fel erre a célra, mert a fagyasztóban nem volt egy zacskónyi helyem sem, így muszáj volt üvegekben "helyet keresni" neki. A recept eredetileg száraz babra íródott, így én is azt írom le, de bármilyen fajtával elkészíthető.

Paradicsomos babfőzelék

Hozzávalók: 1 kg hagyma, 2-3 piros húsú paprika, 1 kg érett paradicsom vagy 7,5 dl paradicsomlé, 1,5 kg főtt bab, kb. 2 dl olaj, 2 evőkanál pirospaprika, babérlevél, só, bors.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, vagy konyhai robotban megdaráljuk. A paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, és feldaraboljuk. A felforrósított olajon gyakran kavargatva megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikakockákat. Együtt dinszteljük egy keveset, majd kevés vizet öntünk alá, és néha megkavarva hagyjuk majdnem készre párolódni. Miután zsírjára sült, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a babérlevelet, enyhén sózzuk-borsozzuk, és együtt főzzük addig, míg a paradicsom szét nem fő, és szószossá nem kezd válni. Beletesszük a megfőtt, leszűrt babot, óvatosan elkeverjük, kipótoljuk annyi vízzel, amennyi a babot csak éppen ellepi, utánaízesítünk, és forrástól számítva 5-10 percig főzzük, vagy amíg eléri az általunk kívánt sűrűséget. Amikor elkészült, csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, hagyjuk hűlni egy keveset, majd vizes dunsztban 20-25 percig dunsztoljuk. A vízben hagyjuk kihűlni, majd mehet a kamrába.

Tipp: Száraz bab helyett zsengebabbal is készíthetjük, ebben az esetben a babot még a paradicsom előtt adjuk az ételhez, a paradicsomot pedig akkor tesszük bele, amikor a bab már majdnem megfőtt.
EK - 2016/9

Vaníliás rebarbaradzsem

Tavaly készítettem, és most éppen itt az ideje az újabb adagnak. A rebarbaráim még nagyon picikék, de egy adagnyi hátha lesz idén is sógornőmtől. :)

Vaníliás rebarbaradzsem

Hozzávalók 5-6 kisebb üveghez: 1,2 kg rebarbara, 6 dl víz, 1-2 tasak dzsemfix, 2 evőkanál sztéviapor, 10 dkg fruktóz vagy 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 vaníliarúd, 1 citrom leve.

Elkészítése: A rebarbarát alaposan megmossuk, majd hámozás nélkül kétujjnyi széles darabokra vágjuk. Hozzáöntünk 6 dl vizet, felforraljuk, hozzáadjuk az édesítőket (2 evőkanál cukor vagy fruktóz kivételével), a vaníliás cukrot meg a vaníliarúd kikapart magjait, és újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük. Ezalatt a félretett cukrot elvegyítjük a zseléfixszel, hozzáadjuk a lekvárhoz a citromlével együtt, és állandóan kavargatva, újraforrástól számítva még néhány percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a kupakot, fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha valaki a hígabb dzsemet szereti, csak 1 tasak zselésítőt használjon (én ennyit tettem), aki a sűrűbbet, tegye bele nyugodtan a kettőt. További tartósítószer egyik esetben sem szükséges, de szabály, hogy a dzsem nagyon forrón kerüljön az üvegekbe.

FI - 2016/6

Zöld paradicsom nyersen, egészben

Ezt a zöld paradicsomot nagyjából a hordós savanyúság mintájára tettem el, csak nem vegyesen egyéb zöldségekkel, hanem önmagában, és egy kicsit módosítottam az ízesítők arányát. Rengeteg paradicsomunk termett az idén, legaláb 4-5-ször főztünk paradicsomlevet meg ketchup-ot, mégis két hatalmas kosárnyi zöld paradicsomunk is lett. Volt, ami hibás volt, és volt még egy csomó a futó paradicsomokon (kemény, húsos fajta, leginkább a lucullushoz hasonlít, csak nem csúcsos, hanem gömbölyű végű, és nem annyira hosszú), illetve a koktélparadicsomok tövein. Nem hagytunk kárba veszni semmit. A szép, ép és kemény darabok egészben mentek üvegbe, amiben volt egy kis hiba, az már a vágottba ment, vagy hagymával és csípős paprikával, egy másik savanyúságba. Volt egy edénynyi rózsaszínes-narancsos félérett példány is, amit félretettem és is csípőssel való eltevéshez, de amíg rájuk került a sor, szépen majdnem beértek, úgyhogy végül paradicsomlevet főztem belőle, illetve egy részéből baszalikomos paprikakrémet is készítettem. Valamikor, szép sorjában, a blogra is jó lenne, ha felkerülnének... :) Kezdem az elsővel... :)

Zöld paradicsom nyersen, egészben

Hozzávalók : 5 kg ép, hibátlan, kemény húsú zöld paradicsom, 3 l víz, 2,5 dl ecet, 12 dkg jódmentes só, 20 dkg cukor, szalicil, zellerzöld, friss torma, szárított csombor, esetleg fokhagymacikkek, szemes bors, babérlevél.

Elkészítése: A paradicsomot több vízben alaposan megmossuk. Az üvegek aljára zellerzöldet, hasított tormát, babérlevelet és csombort teszünk, ha szeretnénk, fokhagymacikkeket is használhatunk, majd beletesszük a zöld paradicsomot, minél jobban kihasználva a helyet. Miután az üveg megtelt, a tetejére szemes borsot, illetve szalicilt szórunk, majd felöntjük a cukorral, sóval és ecettel ízesített vízzel. A kupakokat rácsavarjuk, és az üvegeket tepsire helyezzük. megtörténhet, hogy 1-2 nap után a leve "fölforr", de békén kell hagyni, néhány nap után letisztul, és akkor lehet az üvegeket a kamrába tenni.

Megjegyzés: Szalicilből egy 3 l-es üveghez kb. 1/2 mokkáskanálnyit használunk, a 7,5 dl-eshez 1 késhegynyit. Ha másfajta méretű üvegeink vannak, próbáljuk arányosan kiszámítani, mennyire van szükség.

EK - 2016/9

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Mindig küszködtem a ketchupkészítéssel. Mármint annyiban, hogy már azt sem tudtam, hogyan csináljam, hogy a családnak, és főleg a férjemnek is tetsző végeredmény legyen. Ez túl híg, ez túl fűszeres, ez túl "vad" ízű, ez túl paprikás, ez ilyen, ez olyan - valami sosem volt jó. Mígnem a tavaly (bár előtte volt még hasonló próbálkozásom) sikerült eltalálnom a megfelelő állagú és ízű házi ketchupot. Idén már kétszer főztem, és azt mondtam, soha többé más recepthez nem nyúlok. Sűrű, krémes, gazdag ízű, mégsem zavaró egyetlen fűszer sem, kellően édes-sós-savanyú, szóval számunkra a tökéletes ketchup. A másodk adagnak egy részét csípősre készítettem, csípős paprikával ízesítettem. Mindenki ízlés szerint tegye ezt. 

Házi ketchup - számunkra a legjobb

Hozzávalók: 1 kg lila hagyma, 35 dkg zellergumó, 5-6 nagy piros kápia paprika, 3-5 dkg fokhagyma, 4,5 liter sűrűbb paradicsomlé (5-5,5 liter híg lé), 5-6 szem szegfűbors, ½ teáskanál köménymag, 1 teáskanál szemes bors, 2 teáskanál szárított, morzsolt zellerzöld, 4-5 dkg + 1-2 evőkanálnyi só, 20 dkg fruktóz vagy kb. 25 dkg cukor, 2-3 evőkanál ecet, 20 dkg kukoricakeményítő, kb. 2 dl víz, ½ teáskanál szalicil.

Elkészítése: A kipasszírozot t paradicsomlevet először önmagában addig főzzük, míg híg leve nagyjából el nem párolog, azaz éppen készen lenne üvegbe tölteni. A paprikát megmossuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, és 230 fokos sütőben, grillfokozaton 40-45 perc alatt feketére-puhára sütjük. Közben egyszer-kétszer meg is fordítjuk. A megsült paprikát tálba tesszük, jól beszórjuk sóval, majd lefedjük, és álln hagyjuk.A hagymát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és kevés vizet aláöntve, néha megkavarva fedő alatt puhára pároljuk. A végére hagyjuk jól elpárologni a levét. A paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, mindkettőt a párolt zöldséghez adjuk, és botmixerrel vagy blenderben simára turmixoljuk. Végül szűrőn átpasszírozva a paradicsomléhez adjuk. Beletesszük a teatojásba tett vagy tiszta gézdarabba kötözött összetört fűszereket is, és kis lángon (legjobb vasalátéttel), gyakran kavargatva kb. 20 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sót, a cukrot meg az ecetet (először ne tegyük bele az egészet, ízlés szerint adagoljuk őket, vagy esetleg éppen többet is lehet tenni valamelyikből – nekünk ez az arány vált be), és addig főzzük tovább, amíg jó sűrűre nem fő. Ekkor a keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, kavargatva a paradicsomos masszához öntjük, és jól kiforraljuk. Ahogy kiforrt és besűrűsödött, az edényt félrevesszük a lángról, belekavarjuk a szalicilt, és azon forrón üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

EK - 2016/9
ÉÍ - 2019/TAVASZ (változat)

Szilvalekvár - üstben főzve

Nem, nem olyan igazi, hagyományos szilvaízet főztem, mint amilyet mamáék szoktak anno készíteni, és amit fazekakban és lábosokban tároltak fönn a padláson, barna zsípapírral lekötve, és ami olyan sűrű volt, hogy a kanál volt, hogy elhajlott, miközben próbáltunk kikanyarítani belőle. Amikor "rákentük" a kenyérre, merthát kenni nem is lehetett igazából, inkább kenyeres ízet ettünk, mint ízes kenyeret, és az olyan finom volt! Meg a süteményekbe, főleg a karácsonyi hájas tésztában volt nagyon finom! Nem folyt ki, illetos, aromás volt... Hmmm... és biztos vagyok benne, hoyg nem csak az eltelt idő szépítette meg az emlékét...

Nem, én amolyan mostani, normál lekvárt főztem - igaz, ezt még tavaly, mert idén csak most kezd éredezni a szilva, a szezonja ezután következik - cukorral és hígabbra, mint az igazit. Sőt, végül hatféle ízesítésű lekvár született belőle - a natúrral pedig 7. Az egyik ilyen lekvár a gyömbéres szilvalekvárom.

Szilvalekvár üstben főzve, lépésről lépésre

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű érett, magvaváló szilva, minden 1 kg szilvára kb. 20 dkg cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb, esetleg semmi), kb. 10 liter lekvárhoz 1 csapott teáskanál szalicil.

Elkészítése:

          1. A szilvát alaposan átválogatjuk, hogy romlott szemek ne kerüljenek közé, majd megmossuk és kimagozzuk.

          2.  Húsdarálón ledaráljuk.

          3. Begyújtjuk a tüzet, és 2-3 adag ledarált szilvát téve az üstbe, főni tesszük.

          4.  A többi szilvát adagonként adjuk a már fővő többihez.

          5. Miután az összes ledarált szilva az üstbe került, vigyázunk az egyenletes tűz tartására, és a készülő    lekvárt gyakran kavargatjuk.

          6.  Kb. 1 órányi főzés után hozzáadjuk az ízlés szerinti cukrot (először inkább kevesebbet, majd lehet pótolni), és addig főzzük tovább most már állandóan kavarva, amíg a lekvár jó sűrűre nem fő, azaz veszít a mennyiségéből is. (Ez jól látható az üst oldalán is.)

          7. Ekkor az üstöt félrevesszük a lángról, belekavarjuk a szalicilt, azon forrón csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, 2-3 percre az üvegeket fejtetőre állítjuk, majd visszafordítjuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

KT - 2015/9

Megjegyzések:

1.      Az eredeti szilvalekvárba nem tesznek egyáltalán cukrot; az ilyen lekvárt régebb addig főzték, amíg egy nagyon sűrű, ragacsos masszává nem alakult. Tartósítószer sem kellett bele.

2.      Ebbe sem muszáj tartósítószert keverni, igazából nem kellene megromlania anélkül sem. Fontos azonban, hogy az üvegek-kupakok csírátlanítva legyenek, a lehető legforróbban tegyük a lekvárt az üvegbe, és azonnal fejtetőre állítsuk, hogy vákuum keletkezzen, ami segít a tartósításban. Jómagam azonban már megjártam néha, hogy minden óvintézkedés ellenére is megromlott a lekvárom, ezért minimális mennyiségű szalicilt mégis szoktam használni, hogy se az alapanyag, se a bele fektetett munka ne vesszen kárba. Erről mindenki maga döntsön. 

Gyömbéres szilvalekvár

Ez még nem idei gyártmány, hanem az egyik tavalyi. Csak akkor nem jutottam oda, hogy lejegyezzem őket. merthogy hatféle ízesítésű szilvalekvárt készítettem: gyömbéreset, kardamomosat, rózsaborsosat, csiliset, fahéjas-rumosat, és "sima" fahéjasat. Igazából úgy készült, hogy az összes szilvát ledaráltuk, és üstben megfőztük. Utána pedig kisebb adagokat vettem ki belőle, és ízesítgettem az elképzelésem szerint. És mondhatom, hogy mindegyik szuperfinom lett. Számomra a kardamomos és a csilis vitte a pálmát. :) De mindegyik ízlett a családnak is. 

Gyömbéres szilvalekvár

Hozzávalók 1 adaghoz: 1 kg kimagozott érett szilva, 20 dkg cukor (vagy ízlés szerint több), ½ teáskanál gyömbérpor vagy 1 dkg reszelt friss gyömbér, ½ mokkáskanálnyi szalicil.

Elkészítése: A szilvát ledaráljuk, majd hibátlan zománcú edényben főni tesszük. Gyakran kavargatva, kis vagy közepes lángon 35-40 percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot meg a gyömbért, és szintén kavargatva további 20-25 percig főzzük. Végül félrevesszük a lángról, belekeverjük a szalicilt, csírátlanított száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

FI - 2015/9

Házi paradicsomkonzerv

Egy ideje rászoktam a paradicsomkonzervekre. Főleg télen használom, mert olyankor friss zöldséget nem szoktam venni. És egyszerű, és praktikus, és.... jó. Mivel idén elég sok paradicsomunk lett (háromszor főztünk belőle levet), a koktélparadicsomot másképp hazsnáltam fel. Készítettem savanyúságot belőle (még nincs fenn a blogon), tettem el natúr módon is, egészben hagyva, és tettem el vágott konzervnek, ami levesekhez, szószokhoz kitűnő. Ehhez használtam fel a zöldségek egy részét, illetve a hibásabb, nem teljesen ép példányokat. Finom fűszeresre ízesítettem. Lett zelleres és bazsalikomos-mentás változat is. Adagokra nincs szükség, mindenki annyiból készíti, amennyi van, és tetszés szerint fűszerezi, sózza. Lehet kissé későn hozom az ötletet, de későn érő paradicsomból még elkészíthető. És nem muszáj vegyes színű legyen.

Házi paradicsomkonzerv

Hozzávalók: piros és sárga húsú paradicsom, jódmentes só, zöld fűszerek tetszés szerint: zellerzöld, bazsalikom, mentalevél stb.

Elkészítése: A paradicsomot több vízben alaposan megmossuk, a hibás részeket kivágjuk. A megmaradt paradicsomot apró kockákra vágjuk, tetszés szerint sózzuk jódmentes sóval, illetve belekeverjük a finomra aprított zöld fűszereket is. Lehet külön-külön ízesíteni egy-egy adagot a különféle fűszerekkel, lehet vegyesen is készíteni. Miután a só teljesen feloldódott benne, a keveréket befőttesüvegekbe adagoljuk, tetejüket rácsavarjuk, és egy újságpapírral bélelt nagyobb edénybe állítjuk. Az üvegek közé is tehetünk újságot, hogy ne koccanhassanak össze. Az edényt fölöntjük vízzel az üvegek háromnegyedéig, majd fémalátétre helyezve, közepes lángon dunsztolni kezdjük. Ahogy az üvegekben buborékok kezdenek "vándorolni" a kupak felé, attól a perctől számítva 20 percig dunsztoljuk tovább. A vízben hagyjuk kihűlni. Télen úgy használjuk, mint a fémdobozos konzerveket.
FI-2016/7

Üvegben eltett koktélparadicsom

Akkora a kimaradásom, és annyi a lejegyezni való receptem, hogy azt sem tudom, melyikkel kezdjem.
Egy nagyon egyszerűt hozok most - leírni is könnyű, meg elkészíteni is.
Nagyon sok koktélparadicsomunk lett az idén, és kár lett volna, hogy ne élvezzük később is az ízeket, színeket. Néhány évvel ezelőtt már csináltam üvegben eltett paradicsomot, de akkor éppen a hatalmas fajtából valók készültek tönkremenni, és úgy mentettem meg az enyészettől. Most a koktélparadicsomokat menekítettem át későbbre. Más paradicsomot is lehet így eltenni, csupán annyi különbséggel, hogy a nagyobb méretűeket érdemes meghámozni előtte. Ez egy nagyon egyszerű változat, lehet azonban "komplikálni" is különféle ízesítésekkel.

Üvegben eltett koktélparadicsom

Hozzávalók: piros és sárga koktélparadicsom, jódmentes só, zellerlevél (vagy bármiylen más zöld fűszer), víz.

Elkészítése: Az ép, érett paradicsomokat több vízben, alaposan átmossuk, majd tetszés szerint üvegekbe helyezzük úgy, hogy közben 1-2 zellerlevélkét is beleteszünk. Minden kis üvegre (kb. 3,5 dl-es) szórunk egy jó 1/2 teáskanál sót, majd fölöntjük tiszta vízzel, és ledugaszoljuk az üvegeket. Egy nagyobb edénybe (amibe belefér az összes üveg) több rétegű papírt helyezünk, beletesszük az üvegeket, és az üvegek nyakáig felöntjük hideg vízzel. Az edényt lángra helyezzük, lehetőleg fémalátétre, majd miután az üvegekben a víz fölforrt (apró buborékok emelkednek a fedele felé), 15-20 percig hagyjuk még dunsztolódni. Ekkorra a paradicsomokon repedés keletkezik, azt jelenti, jól van már. A vízben hagyjuk kihűlni, majd megtöröljük, címkézzük, és mehet a kamrába. Levesekbe, szószokba, bármibe használhatjuk. Dunsztolni úgy is lehet, hogy az üvegeket bepakoljuk a hideg sütőbe, majd a sütőt bekapcsoljuk 100-120 fokra. A forrástól számítva szintén 15-20 percig dunsztoljuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni.