Miniszendvicsek szilveszterre

Néha van idő különlegesebb, érdekesebb fogásokat is készíteni, máskor viszont nincs. Vagy nincs kedv, vagy, csak úgy... Azért egy jó tál ilyen finom alapanyagokból készült miniszendviccsel nem igazán lehet melléfogni. És panaszra sem lehet oka senkinek. A hozzávalókat ki-ki kedve, tetszés szerinti arányban és mennyiségben variálhatja. Mindenesetre, 6-7 szeletet lehet számítani fejenként.

Miniszendvicsek szilveszterre

Hozzávalók: bagett, vaj, Fekete-erdei sonka, füstölt lazac, sonkaszalámi, friss mozzarella, egyéb sajt, uborka, koktélparadicsom, sárga színű paprika, illetve még bármi más, ami tetszik, és van kéznél.

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, a sajtokat szeletekre vágjuk. A bagettet rézsútosan ujjnyi vastagon fölszeleteljük, és megkenjük vajjal. A hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben és formában a bagettszeletekre halmozzuk. Főtt tojást is reszelhetünk rá, illetve zöld levelekkel is díszíthetjük. Így azonban a legegyszerbb módja. :)
KAL/2017

Töltött borjúlábszár

Hogy megszaporodtak az utóbbi időben a borjú/marhahúsból készült receptek, ne csodálkozzon senki, hiszen, idén két alkalommal is 50-50 kiló hús "ütötte a markunkat". No, nem ingyért, persze, csak ezt így érdekes volt leírni. Tavasszal egy 7 hetes fiatal borjú háromnegyedét vettük meg, november elején pedig egy kb. két éves "borjú" - amit mifelénk növendéknek hívnak - egyik hátsó negyedét. Nos, ez utóbbinak nagyon sok "szép és különleges" része volt, amit nem csak a hagyományos bécsi szelet - párolt szelet - pörkölthöz lehetett felhasználni. Végre készíthettem töltött borjúlábszárat. Ilyen ételt Lajos Mari könyvében láttam először, már tizenannyi éve, amikor megkaptam egyszer karácsonyra a 66 húsétel című könyvét, de azóta sem volt alkalmam elkészíteni. Most sem pont úgy készítettem, sőt, de azért úgy veszem, hoyg ismét kipipáltam egy receptet abból a könyvből. :)

Töltött borjúlábszár

Hozzávalók 6 személyre: 1 kb. 2 kg-os borjúlábszár, só, bors, szárított rozmaring, 4-5 cikk fokhagyma, 25 dkg házi füstölt kolbász, 1-2 vöröshagyma, 1 nagyobb sárgarépa, olaj; a körethez: 40 dkg friss kelbimbó, 40 dkg sárgarépa, 50 dkg apró fehérhagyma vagy gyöngyhagyma, 5+5 dkg vaj, 3+3 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott teáskanál köménymag, 3 csapott evőkanál barna cukor, 5 evőkanál balzsamecet, só, vörösbor vagy víz.

Elkészítése: A borjúlábszárat megtisztítjuk minden vastagabb, ehetetlen hártyától, és hosszában, ujjnyi távolságban egymástól, több helyen mélyen bemetszük vigyázva, hogy ne vágjuk teljesen át. A húst a mélyedésekben is alaposan megsózzu-borsozzuk, illetve bedörzsöljük zúzott fokhagymával és megszórjuk szárított, morzsolt rozmaringgal. A kolbászt, lehártyázva karikára, a hagymát félbe és szeletekre vágjuk, a meghámozott sárgarépát pedig hámozóval nagyon vékonyra szeleteljük. A vágásokat megtöltjük kolbásszal, hagymával és répaszeletekkel, majd a lábszárat szépen összefogjuk, fogpiszkálóval megtűzzük, majd zsineggel vagy spárgával átkötjük. Hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, aláöntünk 2 dl vizet, lefedjük, és 180 fokos sütőben, egyszer-kétszer átforgatva, 2-2,5 óra alatt készre pároljuk. Rápirítani nem muszáj, mert a hús kiszáradhat, és már élvezhetetlen lesz. Szeletelés előtt jó, ha hagyjuk egy keveset pihenni. A spárgát eltávolítjuk, a fogpiszkálót pedig meghagyhatjuk, hogy a szeleteket összefogja. Köretként köménymagos zöldségeket és karamellizált hagymát kínálunk mellé. Az előbbihez a sárgarépát meghámozzuk, a kelbimbót megtisztítjuk. A répát nagyjából a kelbimbóval azonos méretű karikákra vágjuk. Sós vízben mindkettőt roppanósra pároljuk, majd leszűrjük. Felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat és 5 dkg vajat, beleszórjuk a köménymagot, majd rádobjuk a zöldségeket, enyhén megsózzuk, és további 8-10 percig, gyakran kavargatva pirítjuk-pároljuk. A cukrot megkaramellizáljuk a felolvasztott vaj és olívaolaj keverékén, majd rádobjuk a hagymát, és kavargatva addig pároljuk, amíg a karamell szépen bevonja a hagymácskák felületét. Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet, megsózzuk, és felöntjük még kb. 1 dl vízzel vagy borral. Kis lángon, lefedve, gyakran megkavarva pároljuk 20-25 percig, vagy amíg a hagyma teljesen át nem puhul, és kissé össze nem szottyan. A szeletekre vágott hússal kínáljuk.

HÚSV. - 2016.

Rózsaborsos lazacszeletek

Bármily meglepő, de mi reggelire ettük, karácsony első napján. És csak egyszerűen friss salátával, amit jégsalátából, friss uborkából, színes paprikából, szárzellerből, koktélparadicsomból készítettem.

Rózsaborsos lazacszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg friss (vad) lazac, só, 1 púpozott teáskanál szemes rózsabors, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dkg vaj, 3-4 kakukkfűágacska, 2-3 cikk fokhagyma, 1/2 citrom.

Elkészítése: A halszeleteket enyhén megsózzuk, és mindkét oldalukon megszórjuk a mozsárban durvára tört rózsaborssal. Serpenyőben fölforrósítjuk az olívaolajat meg a vajat, s miután elmúlt a habzása, beletesszük a halszeleteket is. Mellétesszük a kakukkfágacskákat, és közepes lángon 2-3 percig sütjük egyik felén. Majd átfordítjuk, az olajba nyomjuk a fokhagymát, néhányszor meglocsoljuk az aromás olajjal a szeleteket, és kb. 2 percig sütjük így. Végül mindegyikre nyomunk egy kevés citromlevet, és tányérra szedjük. 2-3 percig pihentetjük, majd tálaljuk tetszés szerinti köret vagy saláta kíséretében. Ízletes, ünnepi, és nem kell órákig rostokolni mellette a konyhában. :)
KAL/2017

Karácsonyi köszöntő

Idén Baricz Lajos költő-író plébános aranyos versével kívánok mindenkinek áldott, lelkiekben gazdag, békés ünnepet! :)

Fotó: INNEN.

Megszületett

Megszületett a kis Jézus
    messze keleten,
nem nagy város fogadta be -
    a kis Betlehem,

és annak is határában
    egy csöppnyi karám,
mindenkitől elhagyatva
    téli éjszakán.

Az angyalok hírül adták
    a pásztoroknak,
a csillagok örömteli
    fényben ragyogtak.

Szűz Mária és Szent József,
    az Isten-szülők,
szeretettel pólyálgatták
    a kis csecsemőt.

Ez éjszaka a természet
    köszönti Urát,
ember helyett ím az anyag
    áldja Krisztusát.

Rozmaringos háromféle sült krumpli

Sajnos többre nem futja most az időmből. Nem is recept, inkább csak egy ötlet. Múltkoriban készítettem hasonlót, és azon agyalván, mi legyen a köret a vacsorához, szerencsére eszembe jutott. Ismét ez let. Egyszerű, és gyorsan megvan. És még látványos is.

 Rozmaringos háromféle sült krumpli

Hozzávalók: krumpli, lila krumpli és édesburgonya tetszés szerinti mennyiségben, illetve arányban, só, bors, szárított rozmaring, repceolaj.

Elkészítése: A háromféle burgonyát nagyjából egyforma méretűre daraboljuk, télba tesszük, magszórjuk sóval, borssal, rozmaringgal, illetve mgolocsoljuk olajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. Ezután sütőpapíros tepsibe terítjük, és 220 fokos sütőben szép ropogósra sütjük.

Csirkés-spenótos spagetti

Amikor az ötlettelenség összetalálkozik a szükséggel, és a fagyasztó meg a kamra tartalmával, akkor ilyen finomságok születnek mindössze kb. 40 perc alatt - olvasztással együtt. :) Mindenki csak tolta befele....

Csirkés-spenótos spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált csirkehús, 1 nagy hagyma, 2 nagy evőkanál darált sós paprika (paprikalekvár), só, bors, olaj, 40 dkg fagyasztott spenótlevél (de lehet püré is), 5 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely vagy cđípős paprika, 35-40 dkg spagetti.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, elkeverjük, és beletesszük a darált húst. Folyamatosan kevergetve átforgatjuk úgy, hogy a hús minél jobban szétessen. Miután átfehéredett, forró vízzel kicsinként felöntve, megborsozva, illetve csípős paprikával vagy csilipehellyel ízesítve, puhára pároljuk. Közben a fagyasztott spenótot lábosba tesszük, és kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg ki nem olvad, illetve el nem készül. Amikor már majdnem kész, beletsszük a zúzott fokhagymát, és enyhén megsózzuk. A húst összevegyítjük a spenóttal, ízlés szerint utánasózunk, és citromlével igazítunk az ízén.  A közben kifőzött, 1-2 evőkanál olajjal meglocsolt spagettivel tálaljuk.

KAL - 2017.

Karácsonyi bőségtál

Nálunk pont karácsonykor nem szokott ilyen lenni, de előtte vagy utána azért előfordul. Disznót ritkán eszünk, de azért néha kimondottan megkívánjuk. Viszont mostantól ehetek kolbászt büntetlenül is, hiszen négyféléből három kizárólag sertésmentes... :)

Karácsonyi bőségtál

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéstarja, 30 dkg füstölt házi kolbász, 20 dkg cérnakolbász, 25 dkg véres hurka, 25 dkg májas hurka, 1 fej fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál olaj; a tálaláshoz: savanyú uborka, ecetes torma (sárgarépás) vagy bármilyen más saláta, savanyúság, mustár, stb.

Elkészítése: A húst kb. 1 ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd megszórjuk sóval és borssal, illetve meglocsoljuk kevés olajjal. Hőálló edénybe helyezzük, rászórjuk a szétszedett fokhagymafejet (nem muszáj meghámozni). 180 fokos sütőben, légkeverésen30-35 percig sütjük. Ezalatt darabokra vágjuk a házi kolbászt, és a hosszabbra hagyott cérnakolbásszal együtt kissé megpároljuk. Amikor a hús elkészült, megfordítjuk, melléhelyezzük a kétféle kolbászt, a véres meg a májas hurkát, és 5-10 percre visszatoljuk a sütőbe. A kolbász ezalatt kissé megpirul, a hurkafélék pedig átmelegednek. Krumplipürével, puliszkával vagy önmagában kínáljuk tetszés szerinti kísérőkkel.
KAL/2017
BA-2015/12

Ünnepi marhacsorba

Nálam mindig szokott húsleves lenni az ünnepeken, de idén mostanában többször ettünk, úgyhogy lehet, hogy most éppen kivételt fogok tenni, és valami telejsen másat készítek. Az alábbi leves nagyon ízlett mindenkinek, amikor készítettem, úgyhogy nincs kizárva, hogy nem valami ilyesm lesz majd karácsonykor is az asztalon. Próbáljátok ki, nagyon finom! :) Az alábbi füstölt csonttal-hússal készült, de frissel is nagyon finom, nálam most csakis a friss jöhet szóba, mert füstöltem nincs már. 

Marhacsorba

Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg friss vagy füstölt marhahús, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 10-10 dkg zöldbab és zöldborsó (fagyasztott), 1 piros húsú paprika, 60 dkg karfiol, 1 paradicsomkonzerv vagy 3-4 közepes paradicsom, 1 teáskanál szárított lestyán, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, ecet.

Elkészítése: A zöldségeket szükség szerint meghámozzuk, kicsumázzuk, rózsáira szedjük, illetve megmossuk. A húst kockára vágva hideg vízben főni tesszük. Enyhén megsózzuk, és majdnem készre főzzük. Ekkor rendre hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret meg zellert, majd a zöldbabot, a felkockázott paprikát és a borsót, végül pedig a karfiolt. Amikor a karfiol is majdnem megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet meg a lestyánt, és készre főzzük. Végül utánasózunk, illetve ecettel savanyítjuk ízlés szerint. Tálaláskor tejfölt, ecetes csípős paprikát kínálhatunk mellé. 

EK - 2015/12

Ciorbă de văcuță

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 600 g carne de mânzat proaspătă sau afumată, 3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 țelină mai mică, câte 100 g mazăre și fasole verde congelate, 1 ardei kapia roșu, 600 g conopidă, 1 conservă de roșii sau 3-4 roșii, 1 linguriță leuștean uscat, 1 legătură mică pătrunjel verde, sare, zeamă de lămâie sau oțet de mere.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe și se ăune la fiert în apă rece cu sare. Se fierbe până ce carnea aproape se gătește. Legumele se curăță după nevoie și se spală. Morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeii se taie cubulețe, conopida se desface în buchețele. Se adaugă la carne întâi morcovii, pătrunjelul și țelina, după câteva minute fasolea verde, mazărea și ardeii, iar la sfârșit conopida, conserva de roșii (sau roșiile decojite, tocate) și leușteanul. Se fierbe pâă ce se gătesc toate ingredientele. Se potrivește de sare și aciditate. Se poate servi cu smântână și ardei iute murat. 

Tojásos-májas szendvics

Némi hozzáfűzés, sztori, később. :) 

Tojásos-májas szendvics

Hozzávalók 5-6 személyre: 70 dkg borjúmáj, 6 főtt tojás, 3 nagy hagyma, kb. ½ dl paradicsomlé, olaj, só, bors, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, petrezselyemzöld vagy kapor.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megdinszteljük kevés forró olajon, megszórjuk pirospaprikával, és ráöntjük a paradicsomlevet, illetve kb. ½ dl-nyi vizet. Elkavarjuk, majd miután zsírjára sült, rádobjuk a kb. 1x1 cm-es kockákra vágott májat. Fehérdeésig kavargatjuk, majd saját levében, illetve ha a folyadék elpárolgott, kevés forró vizet öntögetve rá, puhára főzzük-pároljuk. A vége felé megszórjuk sóval, és jócskán borssal is. A tojásokat közben meghámozzuk, összedaraboljuk, és az elkészült májraguhoz keverjük. Tetszés szerint utánaízesítünk, illeve belekavarjuk a finomra aprított kaprot vagy petrezselyemzöldet. Pirítóssal tálaljuk.

KT - 2016/1

Gombás-sajtos-sonkás melegszendvics

Szinte kész is a recept, alig némi hozzáfűzni valóm lenne. :) Nem is hinnénk, hogy 2-3 hozzávalóból milyen gyorsan és egyszerűen készíthetünk finom ennivalót. Ez is egy ilyen ötlet.

Gombás-sajtos-sonkás melegszendvics

Hozzávalók 1 személyre: 2 csiperkegomba, 2 szelet főtt (csirke)sonka, 5 dkg füstölt sajt, aprított petrezselyemzöld, só, bors, olaj, csilipehely, 2 szelet kenyér.

Elkészítése: A megmosott gombát félbe, majd szeletekre vágjuk. Felforrósítunk kevés olajat, rádobjuk a gombát, és nagy lángon megpirítjuk (2-3 perc). Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sonkát meg a petrezselyemzöldet, kb. 1 percig kavargatjuk, hogy jól átforrósodjon a sonka is, sóval, borssal és csilipehellyel ízesítjük, végül félrevesszük, és belekeverjük a kis kockákra vágott füstölt sajtot. Az időközben megpirított kenyérszeletekre halmozzuk, és tálaljuk.

KT - 2016/1

Vegyes rakottas lecsós pörkölttel

Eddig szinte sosem raktam el télire lecsót, de idén annyi paprikánk és paradicsomunk lett, hogy a végén már-már azt sem tudtuk Anyuval, hogy mit is csináljunk belőle. Mert persze, meg kell becsülni, ami van, hiszen jövőben nem biztos, hogy ilyen bő lesz a termés, tehát "elprédálni" semmiképpen sem akartuk. Így aztán a paprikát szépen elosztottuk, és én is, Anyu (ti. anyósom) is tettünk el ilyen-olyan dolgokat. Hosszas tanakodás után úgy döntöttünk, hogy a paprikát Anyu csak simán ledinszteli olajban, és semmi mást nem tesz hozzá. A paradicsom - jó sok - már kifőzve volt (hiszen már október közepe-vége volt, mire az összes paprika lekerült a kertből), a hagymát meg, azt mondtuk, frissen tesszük az ételhez. Így kevesebb üveg is kell, és kevesebb helyet is foglal, ami mindkettőnknél fontos szempot a kamrák méreténél fogva. Én viszont, még paprikaszezon elején tettem el egy natúr lecsószerűséget, amihez a hagymát, a paprikát és a paradicsomot (főleg koktélparadicsom, mert abból is rengeteg termett, és elég korán kezdte) összevágtam, megsóztam, megkevertem, üvegekbe tettem, és csak egyszerűen kidunsztoltam. Nos, ilyen keverékből készült ez az étel, vagyis egy enyém-féle lecsóból, és egy fél üvegnyi Anyu-féle dinsztelt paprikából. A receptben azért írtam két üveget összesen, mert a csak paprika ledinsztelve nagyon tömény ízű, többet nem tehettem belőle egy fél üvegnél, de ha hagymával-paradicsommal készült volna, kb. 1 üvegnyit tett volna ki. de ki-ki készítheti a saját módján eltett lecsóval. :) 

Vegyes rakottas lecsós pörkölttel

Hozzávalók 4-5 személyre a pörkölthöz: 3 hagyma, 2 kis üveg lecsóalap, 1,2 kg borjúhús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller vagy 2 zellerszár, 2 tojás, 1-1 teáskanál köménymag és morzsolt majoránna, 2 babérlevél, só, bors, olaj; a rizses réteghez: 20 dkg rizs, só, ½ teáskanál bors, 2 tojás, olaj; a krumplis réteghez: 1 kg krumpli, 1 dl tej, 1 evőkanál vaj, 1 tojás, só; továbbá: 15 dkg sajt, kevés vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A pörkölthöz a hagymát csíkokra vágjuk, és megdnszteljük kevés forró olajon. Hozzáadjuk a lecsóalapot és összeforraljuk. Beletesszük a falatnyi darabokra vágott húst, a felkockázott zöldségeket meg a fűszereket, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi kb. 1 ujjnyival ellepi, és közepes lángon, lefedve puhára főzzük. Kuktában is végezhetjük. A rizst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük két és félszeres mennyiségű forró vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és kis lángon, keverés nélkül puhára főzzük. Miután langyosra hűlt, belekeverjük a  tojást. A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és a tejjel meg a vajjal együtt habos pürévé dolgozzuk. Végül ebbe is belekeverjük a tojást. Miután a pörkölt elkészült, fedő nélkül jól zsírjára sütjük, hagyjuk hűlni egy keveset, majd szintén beledolgozzuk a tojást. Hőálló edényt kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd elsimítjuk benne a rizst, rákenjük a pörköltet, és befedjük a krumplipürével. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és forró (kb. 200 fok) sütőben 20-25 perc alatt összesütjük, vagy míg a teteje aranybarnára nem sül. 

Megjegyzés: Ha véletlenül akad levesben főtt zöldségünk, és nem tudjuk, mit kezdjünk vele, éppen beletehetjük ebbe a pörköltbe. Természetesen, a főtt zöldséget csak a végén adjuk hozzá, éppen összerotyogtatjuk vele. 

Előre is elkészíthetjük. Összerakjuk, majd mielőtt ennénk, betoljuk a sütőbe. Vagy előre megsütjük, hagyjuk kihűlni - így szépen lehet szeletelni - majd tálaláskor fölmelegítjük. 

KT - 2016/1

Aranyló grízgaluska

S ha már húsleves, hát lehet főzni bele házi laskát (ami ugyebár, nálunk a száraztészta), vagy lehet grízgaluskát készíteni. Elnézést, de nekem annyira fura a daragaluska kifejezés, hogy nem tudom így nevezni. Azért gondolom, mindenki megérti...

Aranyló grízgaluska

Hozzávalók 10-20 darabhoz (mérettől függően): 1 egész házi tojás, 2 csipet só, 5 evőkanál búzadara.

Elkészítése: Egy nagyobbacska lábosban bő vizet forralunk, megsózzuk. A tojást alaposan felverjük a sóval, majd kanalanként beledolgozzuk a búzadarát is. A masszát szépen elegyengetjük, majd vízbe mártott kanállal kb. 1 cm széles csíkokat szaggatunk le belőle, és beletesszük a még nem lobogva forró vízbe. Miután az összeset beleszaggattuk, a lángot kicsire vesszük, lefedjük, és néhány percig így hagyjuk puhulni-duzzadni. Közben egyszer óvatosan meg is forgathatjuk őket, de nem feltétlenül muszáj. Amikor a galuskák elkezdenek ismét leszállni a víz fenekére, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, és áttesszük a leszűrt húslevesbe.

Tippek, trükkök, jótanácsok:

- Az a jó, ha a búzadara nem túl finom szemcséjű. Ha mégis csak ilyent kaptunk, az 5 evőkanálnyi adagból 1 evőkanállal cseréljünk le kukoricadarára.

        -  Ha valaki biztosabb akar lenni a dolgában, ehhez az adaghoz hozzáadhat 1 csipetnyi szódabikarbónát, de nem muszáj.

         - Az a jó, ha a masszát azonnal szaggatjuk és főzzük, ahogy elkészült. Egy régi szakácskönyvben olvastam azt, hogy mindenki azt hiszi, akkor lesz puhább a galuska, ha a masszát állni hagyjuk, pedig tévedés. És igaza volt. 

         - A víznek nem kell lobognia, amikor beleszaggatjuk a galuskát, és utána sem jó, ha nagyon forr. A lángot vegyük kicsire, illetve ha mégis felforr, akkor kevés hideg vízzel hűtsük le.

         - Ha úgy gondoljuk, hogy nem eléggé puhák még a galuskák, miután elzártuk a lángot, még hagyhatjuk egy ideig lefedve, duzzadni.

         - Miután beleszaggattuk a galuskákat, és kezdenek feljönni a víz felszínére, ellenőrizzük, hogy az összes feljött-e. Előfordulhat, hogy némelyik kissé odatapadt az edény aljához; azt villával vagy kanállal óvatosan szedjük fel, különben odaéghet.

         - Tetszés szerint őrölt borsot is keverhetünk a masszába.

   - A biztonság kedvéért a galuskát külön vízben érdemes főzni. Így elkerülhetjük, hogy a leszűrt leves megteljen galuskatörmelékkel. 

FI - 2016/1

  Găluşte de griş, pentru supă dulce

         Ingrediente pentru 15-20 bucăţi (în funcţie de mărimea lor): 1 ou de casă întreg, 1 praf de sare, 5 linguri griş de grâu.

P       Prepararea: Se pune la fiert apă într-o cratiţă ma mare şi se sărează. Se bate oul cu furculiţa, se adaugă sarea, apoi se înglobează pe rând fiecare lingură de griş. Compoziţia obţinută se netezeşte şi cu ajutorul unei linguri se taie bucăţele de cca. 1 cm grosime şi se pun în apa care aproape fierbe. După ce se pun toate găluştele în cratiţă, se micşorează focul, se acoperă şi se lasă la fiert câteva minute. Se şi pot întoarce după un timp. Când găluştele încep să se lase iarăşi la fund, se scot cu o lingură cu găuri şi se pun în supa pregătită. 

          Câteva sfaturi bune, ponturi, trucuri

       

         1. E bine ca grişul să nu fie prea fin. Dacă totuşi avem numai aşa un griş, din cele 5 linguri 1 lingură se poate schimba cu mălai. 

         2. Dacă cineva vrea, poate adăuga 1 praf de bicarbonat de sodiu, dar nu este necesar. 

         3. Compoziţia nu trebuie lăsată să se odihnească, ies mai bune găluştele dacă se fierb imediat. 

         4. Apa să nu fiarbă în clocot nici când se pun găluştele în ea, nici după aceea. Dacă totuşi se întâmplă, se adaugă câte puţină apă rece. 

         5. Dacă considerăm că nu sunt încă destul de moi, după ce oprim focul se mai pot lăsa găluştele să stea în apă, acoperite. 

         6. Dacă unele se lipesc de fundul vasului în momentul când ajung în apă, se desprind cu o furculiţă sau lingură pentru a nu se prinde de tot şi să ardă.

         7. Compoziţia se poate asezona şi cu piper măcinat.

         8. Gospodinele cu rutină fierb găluştele de obicei în supa strecurată. Dacă cineva nu este sigur pe sine sau face găluşte pentru prima dată, este bine să le fiarbă separat, în apă. În aşa fel se evită ca supa să devină tulbure sau plină de fărâmituri de găluşte. 

Marhahúsleves

Örök klasszikus. Pedig ilyen igazi-igazit most főztem először. Eddig többnyire házi tyúkból vagy kakasból főztem, vagy esetleg vegyesen marhával/borjúval. De az ilyen erős, finom húslevesnek párja nincs. Nemhiába az első húsleves, amire azt mondtam, hogy hűha, az marhából készült, és egy kibédi lakodalomban ettem. ... A közelgő ünnepnek egyik tökéletes levese lehetne...

Marhahúsleves

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 kg velős csont, kb. 1 kg húsos marhacsont, 60-70 dkg marhahús (pl. lábszár), 4 nagyobbacska sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 lila hagyma, 2 marék só, 1-2 evőkanál szemes bors; a tálaláshoz: tetszés szerint cérnametélt, csigatészta vagy grízgaluska.

Elkészítése:

1. A húsokat és a csontokat előkészítjük, megmossuk, nagy fazékba tesszük, és felöntjük 5-6 liter hideg vízzel.

2. A levest nagy lángon felforraljuk, majd ahogy fölforrt azonnal lehúzzuk a lángot, és a levest csak gyöngyözve hagyjuk tovább forrni. Közben a tetején keletkező habot szűrőkanállal óvatosan leszedjük.

3. Kb. másfél óra gyöngyözve főzés után hozzáadjuk a meghámozott, behasított zöldségeket, illetve a sót és a szemes borsot.

4. Ha a lé nem lepi el a zöldségeket, kipótoljuk annyi forrásban lévő vízzel, amennyi jól ellepi őket.

5. További 2-2,5 órán át főzzük kis lángon, gyöngyözve. Ekkor félrevesszük a lángról, és kb. 1 dl hideg vizet öntünk bele (elosztva, ide-oda öntögetjük), hogy megszálljon.

6. Miután megszállt, a levest leszűrjük. Ha házi tészta lesz a levesbetét, belefőzzük egyenesen a levesbe, a bolti tésztát külön vízben főzzük meg, leszűrjük, és utána adjuk a leszűrt leveshez. A grízgaluskát is inkább külön vízben javasolt megfőzni. A főtt zöldséget és a húst külön kínáljuk a leves mellé. 

FI - 2016/1 , BA-2016/EX.C.

Hájszélyes

Talán furcsa az elnevezés, és azt hiszem, helyesírási szempontból teljesen helytelen is, hiszen a "hájszélyes" abból a húsdarabból készül, ami a sertés hájának szélén helyezkedik el, tehát inkább hájszél lenne helyesen, de a mi vidékünkön - Felső-Marosmente - illetve a közeli Nyárádmentén is hasonlóképpen nevezik. A hájszél, vagyis a hájszélyes alapanyaga egy kb. 60 cm hosszú húsdarab, ami - mint írtam - a háj szélénél "terem", amolyan lebenyszerű, vékony, lapos valami, és hártya veszi körül. Nos, ezt a húsdarabot  - különféle egyebekkel együtt - mifelénk beletöltik egy jól megtisztísztított vastagbéldarabba, majd frissen vagy füstölve használják fel. Katiéknál, a Nyárádmentén szintén készítenek hájszélyest, de egy kicsit másképpen. Ha kíváncsiak vagytok, megnézhetitek AZT is. Tavaly készítettünk ilyet Édesanyáméknál, még akkor fényképeztem. Az idei húsdarabom még megvan, nem készítettük meg, mert nem tisztítottunk vastagbelet, alkalomadtán veszek majd valamit, és abba betöltöm. :)

Hájszélyes

Hozzávalók 2 darabhoz: 1 nagyobb hájszélhús, 2 darab konyhakész simább vastagbél, rizs, 2-3 hagyma, szitált morzsolt csombor, só, bors.

Elkészítése: A hájszélhúst  hosszában kettévágjuk (ha kisebb disznótól van, egészben hagyjuk), és tálba tesszük. Hozzáadjuk a rizst - kb. annyit, amennyi jócskán rátapad a húsra, és még egy kevés, ami mellette marad -, az apróra vágott hagymát, megsózzuk-borsozzuk, illetve bőven megszórjuk morzsolt, átszitált csomborral. Kissé sósabbra kell hagyni, mert a hús és a rizs is vesz még fel a sósságából. A vastagbelet kifordítjuk, vagyis úgy, hoyg az eredeti belső fele kívül legyen, és egy fakanál segítségével (vagy aki tudja, kézzel) a húst beletömködjük. A leeső rizsből is néha teszünk egy-egy keveset még bele. A két végét megkötjük, majd tetszés szerint felfüstöljük, vagy frissen lefagysztjuk a későbbi felhasználásig. Fél évnél tovább nem javasolt mélyhűtőben sem tartani, mert megavasodik.

Megjegyzés: A hájszélyest töltött káposzta közé is be lehet főzni, de nagyon finom leves is főzhető belőle, a hájszélyleves, amit hagyományosan tormával ízesítünk. A következő receptek egyike lesz....

ADV&KAR - 2016

Leopárdkalács

Múltkoriban Rozinál láttam meg ezt a gyönyörűséget, és még aznap elkészítettem. Persze, a fogaskerekeim beindultak, és addig morfondíroztam, hogyan készíthetném töltelékesen úgy, hogy a minta ne szenvedjen csorbát, hogy végül meglett az ötlet erre is. :) Kicsit módosult a recept is, de csak nagyon picit, illetve diós tölteléket készítettem bele.
Még azt is el kell mondanom, hogy másodszorra egy kicsit másképp csinálnám a színezést, nem csinálnék kétféle árnyalatú kakaósat, hiszen a töltelék adja az egyik barna árnyalatot, és a kakaós tészta adná a másikat. Így egyszerűbb lenne, mindenféle szempontból. És a receptbe is így fogom írni, mégha a fázisfotókon kissé másképp is van. Illetve utólag kérdeztem rá Rozinál, hogy neki hogyan lett 14 barna foltja a kalácsban, és mondta, hogy a rudakat kettévágva tette a tepsibe. Úgy sokkal szebb, leopárdosabb a kalács. De jöjjön a recept és a képek, hogy érthetőbb legyen minden... :)

Leopárdkalács

Hozzávalók 1 rúdhoz: 50 dkg liszt, 7 g szárított élesztő, 1/2 mokkáskanál só, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 3 tojássárgája, 1 citrom héja, 2,5 dl tej, 1/2 dl olaj, 3 teáskanál kakaópor, 1-2 teáskanál olaj, vaj, kevés liszt; a töltelékhez: 22 dkg őrölt dióbél, 40 ml víz, 8 dkg fruktóz (vagy 12 dkg cukor), 1 evőkanál rumkivonat; továbbá: tojásfehérje, 1 evőkanál fruktóz, 2-3 evőkanál víz.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hólyagosra dagasztjuk. A tésztát elosztjuk úgy, hogy az egyik fele kissé nagyobb legyen. A kisebbikbe belegyúrjuk a kakaóport meg az olajat, illetve szükség esetén kevés lisztet, és a kétféle tésztát külön tálakban duplájára kelesztjük. A töltelékhez a fruktózból (cukorból) és a vízből szirupot főzünk, majd belekavarjuk az őrölt diót, és elkeverjük. Rumkivonattal ízesítjük, majd néha megkavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Mindkét megkelt masszát 7 részre osztjuk, és szép kerek gombócokat formálunk belőle, majd rendre, párosával (egy barna és egy fehér) mindegyiket vékony, ovális lappá nyújtjuk. A tölteléket is nagyjából 7 felé osztjuk, és minden adagból kb. ujjnyi vastag rudat sodrunk. A töltelékrudat ráhelyezzük a barna lapra, a lap széleit megkenjük tojásfehérjével, és feltekerjük. Így helyezzük rá a fehér lapra, azt is megkenjük fehérjével, majd feltekerjük és megsodorjuk, mígnem eléri a tepsi hosszának méretét. A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel, és belehelyezzük a kalácsrudakat. Még 30-40 percig hagyjuk kelni, majd lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Ha a teteje túlságosan sülne, a hőt mérsékeljük 170-160 fokra, és a kalácsot takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Miután megsült, lekenjük a vízben feloldott fuktózzal/cukorral, és 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe. Ha kihűlt, szeleteljük és kínáljuk.

Megjegyzés: Rozi utólag mondta, hogy a rudakat a tepsi hosszának kétszeresére nyújtotta-sodorta, majd kettévágta, és úgy helyezte tepsibe. Ezért lett az ő mintája sokkal sűrűbb,leopárdosabb. No, de ez nem változtat a kalács ízén, finomságán, és igazából a látványán sem. Szóval, ki-ki úgy készítse, ahogy szimpatikusabb. :)

Megjegyzés 2: Ha valaki töltelék nélkül készítené, akkor a kisebbik adag tésztát is ossza ketté (ahogy a fotókon is látszik), és kétféle árnyalatúra "fesse meg" kakaóval. Az egyiket, a világosabbikat, rúddá sodorja, mint itt a diótölteléket, és tovább ugyanazok a lépések.

SÜTI II. - 2017.

Sütőtökös-túrós palacsinta

Nagyon finom sütőtökkrémes-túrós palacsintafalatok, hidegtálra is valók. Aki svédasztalos bulit szervez pl. szilveszterkor, muszáj azokra is gondolnia, akik nem esznek húst. És - valljuk be - ezen a téren általában sokkal ötlettelenebbek vagyunk, mint húsos falatkák terén. Gyorsan megvan, és gyorsan eltűnik. :)

Sütőtökös-túrós palacsinta

Hozzávalók a palacsintához: 2 kisebb tojás, 25 dkg liszt, 3 dl tej, víz, 1 csipet só, 2-3 evőkanál olaj; a töltelékhez: 30 dkg sült tök, 20-25 dkg tehéntúró, 2-3 cikk fokhagyma, só, fehérbors, 5-6 evőkanál olívaolaj, 6-7 evőkanál joghurt, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése: A tojást, a lisztet, a sót és a tejet simára dolgozzuk, vízzel hígítjuk kellő sűrűségűre, végül beledolgozzuk az olajat is. Forró serpenyőben megsütjük a palacsintákat. Ha a massza időközben sűrűsödne, kevés vízzel hígítjuk tovább. A pürésített sütőtökhúst simára keverjük a túróval, ízesítjük fokhagymával, sóval, borssal meg aprított petrezselyemzölddel, és lazítjuk az olívaolajjal meg a joghurttal. A kihűlt palacsintákat megkenjük krémmel, szorosan feltekerjük, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjenek. Végül éles késsel kisujjnyi vastag karikákra vágjuk, és szépen tálra rendezzük.

KAL - 2017.

Őszi-téli gyümölcssaláta

Sajnos nem most készült ez a gyümölcssaláta, pedig ennyi disznóvágás után, mint amennyin az elmúlt hosszú hévégén részt vettem, bizony jólesne. Nagyon finom, nagyon szép színes, és semmi hozzáadott cukrot nem tartalmaz. És nem utolsó sorban: jó nagy adag.

Őszi-téli gyümölcssaláta

Hozzávalók 6 személyre: 4 alma, 3 körte, 3 banán, 3 datolyaszilva (khaki), 3 kivi, 2 avokádó, 1 gránátalma, 1 kisebb citrom, esetleg méz vagy agavészirup.

Elkészítése: Amit szükséges (pl. kivi, avokádó) meghámozzuk, a többi gyümölcsöt pedig alaposan mgmossuk. A gránátalmának kiveregetjük a magjait, levét felfogjuk, hogy ne fesse meg a gyümölcsöket. Mindent összedarabolunk, tálba teszünk, rálocsoljuk a kifacsart citromlevet és lazán összeforgatjuk. Más tennivalónk nincs, mint élvezni az ízeket. :) Ha valakinek esetleg túl savanyú így, az adagjára kevés mézet vagy agavészirupot csepegtethet.

KAL - 2017.

Kókuszkrémes ünnepi tekercs

Az volt az elképzelésem, hogy próbálok a hónap minden napján feltenni egy receptet a blogomra, s bár egy darabig sikerült is tartani a lépést önmagammal, a végére mégiscsak foghíjas lett a november (is). Hacsak .... nem tudnám valahogy pótolni ma és holnap a hiányzó napokat...... De nem tudom... De mégis, ha valaki visszanézné a blogmon az elmúlt évek bejegyzéseit az archívumban azt tapasztalná, hogy annyi bejegyzés, amennyit időn novemberben sikerült mégis publikálni, még az igazán termékeny első években sem mindig jött össze, szóval rettentően büszke vagyok magamra.... :)

Ezt a kókuszkrémes tekercset nem éppen most készítettem, már körül-belül egy hónapja, hogy kipróbáltam, egy különleges alkalommal. De erről majd csak alkalomadtán mesélek.... amikor eljön az ideje. :) A receptet viszont most már közzétehetem: nem akartam "elpazarolni" egy egyszerű hétköznapon, de advent első varásnapja kitűnő alkalom a bemutatására. Mégha ma már senki sem áll neki elkészíteni.... :)

Kókuszkrémes ünnepi tekercs

Hozzávalók a színes "rajzhoz": 1 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 csapott evőkanál liszt, piros és zöld ételfesték; a piskótához: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 1 csipet só;a krémhez: 4 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 3 dl tej, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1/2 dl víz, 10 g zselatinpor, 5 dkg kókuszreszelék; továbbá: 2-3 evőkanál savanykás lekvár.

Elkészítése: A rajz hozzávalóiból normál piskótamasszát készítünk: a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a tojássárgáját és a lisztet. A masszát kétfelé vesszük 1/3-2/3 arányban, a nagyobbik adagot megfestjük zöldre, a kisebbiket pirosra, és a kétféle masszát külön-külön neylonzacskóba kanalazzuk. A sarkaikra picike lyukat vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsire fenyőfákat rajzolunk, illetve piros "gömbökkel" és csillaggal díszítjük. Szebben is meg lehet rajzolni ám őket! :P A tepsit 20-25 percre betoljuk a fagyasztóba, hogy  arajzolt minta megdermedjen. A piskóta hozzávalóiból hasonlóan elkészítjük a piskótamasszát annyi különbséggel, hogy a tojássárgáját nem tesszük bele. Amikor elkészült, a fagyasztóból kivesszük a tepsit, és nagyon gyorsan - hogy a színes rajz nehogy megolvadjon - belesimítjuk a fehér piskótamasszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ha megsült, kivesszük, kiborítjuk a tepsiből, a sütőpapírt lehúzzuk róla, majd a lehúzott papír segíségével fel is tekerjük, és úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgájából, a cukorból, a lisztből és a tejből sűrű pépet főzünk, majdkihűtjük. A tejszínt keményre verjük a porcukorral. A zselatinport beáztatjuk a vízbe, majd nagyon kis lángon felmelegítjük, és elkeverjük kevés tejszínhabbal. Ezt hozzákeverjük a kihűlt péphez, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, végül pedig óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot is. A piskótát óvatosan kitekerjük, megkenjük kevés lekvárral, és betöltjük a krémmel. Feltekerjük, és hidegbe tesszük, hogy megdermedjen. Nem igényel további díszítést, így szépen látszik a színes rajz.
SÜTI I. - 2016. - PRĂ/2016

Natúr nyúlcomb paprikaszósszal

Húsleves főtt a nyúlból, és csak egyszeerűen onnan kivéve, enyhén megfűszerezve tálaltam. Az "ízeket" a különleges paprikaszósz adta, amit a nyáron-ősszel ÍGY eltett paprikalekvárból készítettem.

Natúr nyúlcomb paprikaszósszal

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 konyhakész nyúl,  60 dkg leveszöldség, só, szemes bors, pirospaprika; a szószhoz: 5 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál darált paprika vagy paprikalekvár, 2 dl tej, 2 dl hígabb joghurt vagy tejföl, 2 cikk fokhagyma, 1-2 teáskanál morzsolt majoránna, só, citromlé, 1 teáskanál vaj, esetleg petrezselyemzöld.

Elkészítése: A húst hideg vízben főni tesszük, miután fölforrt, lehabozzuk, majd 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, enyhén megsózzuk, beledobunk néhány szem szemes borsot, és az egészet puhára főzzük. A húst kiemeljük a főzőlevéből (a lébe tésztát főzhetünk, és tálalhatjuk a főtt zöoldségekkel együtt), és hagyjuk hűlni egy keveset. Ezalatt elkészítjük a szószt: az olajon megfuttatjuk a lisztet, hozzáadjuk a paprikalekvárt, majd felengedjük a hideg tejjel és a joghurttal. Simára keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a majoránnát, és ha szükséges, további vízzel hígítva jól kiforraljuk. Sóval (ha kell, mert a paprikalekvár eléggé sós) és borssal ízesítjük, illetve citromlével savanyítjuk egy keveset. Végül elkeverjük benne a vajat, és ha szeretnénk, 1-2 evőkanálnyi aprított petrezselyemzöldet is kavarunk bele. A nyulat óvatosan feldaraboljuk (ha egészben főztük meg, mint én), a szín kedvéért megszórjuk kevés pirospaprikával, és paprikaszósszal kínáljuk. Én még tésztát is főztem a lányoknak mellé, s mivel ahhoz szottyant kedvük, éppen üvegtészta volt. :)
KAL-2017

Raffaello golyók

Ez a receptem nagyon régóta megvan, s abból ítélve, hogy a "tésztás füzetemben" leírt előző recept a férjem volt egyetemi társának a volt feleségétől van :P , hát gondolom, hogy ezt is tőle kaptam. Vagy sem. Nem tudom, de mindegy is. Legelőször sok-sok évvel ezelőtt próbáltam ki ('97 karácsonya előtt), anyósomnál, aki akkor még messze nem volt anyósom :) , de szeretett minden újdonságot, így hát belement a kipróbálásába. Igenám, de gondoltuk, megspórolunk egy utat a boltig, és nem kockamargarinból, hanem dobozos, kenőmargarinból készítettük. Nos, mit mondjak: abszolút finom lett, csak éppen nem akart megkeményedni. De nem törtünk mi össze emiatt, hanem az időközben megsütött mandulasütit (formában megsütött kis sütiburkok) kókuszízű krémmel töltöttük meg. És ez lett az ünnep sztárja akkor. Mandulát azóta sem sütöttem, pedig le van írva a receptje. Diócskára egyszer vetemedtem szintén évekkel ezelőtt, de sütőalkalmatosság híján azóta sem. Akkor is raffaellóval, azaz raffaellókrémmel töltöttem meg a diókat. Most viszont (és eddig sokszor, csak valamiért nem dokumentáltam) "rendesen" készítettem el, és biztos, hogy az ünnepre is fog készülni. Próbáljátok ki ti is, biztos, hogy ezután nem fog hiányozni az asztalotokról. :)

Raffaello golyók

Hozzávalók 40-50 darabhoz: 1,5 dl víz, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 25 dkg tejpor, 30+5 dkg kókuszreszelék, kb. 10 dkg dió, törökmogyoró vagy mandula.

Elkészítése: A vizet a cukorral fölforraljuk, majd miután feloldódott az összes cukor, belekeverjük a margarint. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tejport, és végül a nagyobbik adag kókuszreszeléket. Ha a massza jól formázható (attól függ, mennyire hűlt ki a margarinos szirup), akkor máris formázzuk, ha esetleg túl lágy, hűtőben hűtjük még egy ideig, de ne hagyjuk teljesen megdermedni. Teáskanálnyi adagokat veszünk a masszából, a közepébe tetszés szerint dióbéldarabot, mogyorót vagy mandulát teszünk, és szép golyóvá formázzuk. Meghempergetjük kókuszreszelékben, és máris kínálhatjuk. Szép tálcára téve vagy celofánba csomagolva ajándékként is adhatjuk. 
KT - 2015/12, 

SÜTI II. - 2017.

Busaszeletek juhtúrós puliszkatoronnyal

Egyszer a kicsi piacon sétálgatva felfedeztem egy halas boltot. Volt élő és volt friss hal is. Vagyis csak ilyenek voltak. Egy kis családi vállalkozás - mondták - kevés árut hoznak, annyit, amennyit eladhatnak belátható időn belül. Voltak különlegesebb halak is (pl. aranydurbincs), de nagyon sok volt a hazai - főleg dunai - friss hal is. Hogy a busa, amit itt egyzserűen fitofag-nak neveznek, éppen honnan volt, már nem emlékszem, de tudom, hogy azt mondtam: muszáj kipróbálnom, hiszen nagyon olcsó, hátha finom is. És az is volt. Szóval nem kell szeméttel és hormonokkal táplált pangasiust venni ahhoz, hogy olcsó halat ehessünk. Az itthoni busa is megteszi. :) Egyszerű - szinte natúr - fűszerezéssel készült, és nem sima puliszkával, hanem túrós puliszkával tálaltam... Nagyszerű az ünnepre is. 

Busaszeletek juhtúrós puliszkatoronnyal

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg busafilé, 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 2-3 szárított zsályalevél, olívaolaj; a körethez: 1 l víz, 25 dkg kukoricaliszt vagy –dara, só, 50 dkg juhtúró; a mártáshoz: 3 dl tejföl, 3-4 cikk fokhagyma, 5-6 szárított zsályalevél, só, citromlé; a díszítéshez: kevés piros húsú paprika, zöld levelek.

Elkészítése: A halat felszeleteljük, majd megszórjuk a morzsolt zsályával elvegyített fűszerekkel. Felforrósítunk néhány evőkanál olívaolajat, beletesszük a halszeleteket, 3-4 percig sütjük nem túl nagy lángon, majd átfordítjuk a másik felére, és további 2-3 percig sütjük. A puliszkához felforraljuk a vizet, megsózzuk, majd beleszórjuk a lisztet, és állandóan kavarva sűrűre főzzük. Tálalógyűrű segítségével a puliszkát és a juhtúrót lerétegezzük. A megsült halszeletekkel kínáljuk, fűszeres mártással leöntve. A mártáshoz összekeverjük a hozzávalókat, sóval és citromlével ízesítjük. A fogást aprított paprikával és zöldekkel díszítjük. 
KT-2015/12

Minizsömlés szendvicsfalatok

Talán ez a "legrégebbi" recept a blogomon. Mármint olyan értelemben, hogy az elkészítésétől a blogon való megjelenéséig szinte 2 év telt el. Tavalyelőtt szilveszterkor készült. Hogy miért nem került fel, nem tudom, elmaradt. Most viszont szükség volt rá, megírtam, és íme, itt van. Jelige: jobb későn, mint soha! :) 

Minizsömlés szendvicsfalatok

Hozzávalók a minizsömlékhez (35-40 darabhoz): 60-65 dkg liszt, 1 csapott evőkanál só, 3 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő, 3 dl langyos tej, 20 dkg sűrűbb tejföl, 5 evőkanál olaj; a tetejére: 1 tojássárgája, 3 evőkanál tejszín, magvak; a szendvicsekhez: vaj vagy majonéz, sonkaszeletek, száraz paprikás szalámi, fasírtocskák, főtt fürjtojás, sajt, friss zöldségek (piros húsú paprika, uborka, salátalevelek), olajbogyó; kellékek: fogpiszkáló vagy dekornyársak.

Elkészítése: Az élesztőt fölfuttatjuk a cukorral elkevert tejben. A liszthez adjuk a többi hozzávalót, majd az élesztős tejjel együtt sima, nem túl kemény tésztává dolgozzuk. Langyos helyen, letakarva hagyjuk duplájára kelni, majd tojásnyi adagokat szaggatunk ki belőle, sima gombócokká formáljuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 15-20 percig még kelni hagyjuk, majd lekenjük tojássárgájával elkevert tejszínnel, megszórjuk tetszés szernti magvakkal, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Akkor jók, ha az aljukat megütögetve kongó hangot hallunk. Miután kihűltek, kettévágjuk őket, vékonyan megkenjük vajjal vagy majonézzel, majd sonka-, szalámi- illetve sajtszeleteket, esetleg kettévágott aprófasírtot, fürjtojást, valamit tetszés szerinti friss zöldségeket, olajbogyót tornyozunk rá tetszés szerint. Ráhelyezzük a zsömlék felső részét, és megtűzzük fogpiszkálóval vagy dekornyárssal. Salátalevelekre helyezzük.

KT - 2015/12

Tojással töltött fasírt

A gasztrobloggerségnek, bár méginkább a gasztomagazinnál való munkának az a "hátulütője", hogy ritkábban készülnek nálunk a klasszikus fogások. Vagy ha készülnek is, nem mindig hagyományos módon, valamivel mindig megbolondítom, valamit változtatok rajta, hiszen ugyanazt a receptet nem lehet olyan sokszor "eladni"! Ha nem találnék ki állandóan újabb és újabb recepteket, ha nem kombinálnék, variálnék, változtatnék állandóan, nem lennének új receptjeim. Pedig azért nagyon sokszor főzöm én is a megszokott ételeinket, amelyekről nem készítek fotót. Így aztán néha rájövök, hogy egy-egy klasszikus ételem, amit időnként megfőzök-megsütök, fel sem került még a blogra, s akkor igyekszem pótolni a mulasztást. Ilyen ez a tojásos egyben sült fasírt is, amit én csirkéből szoktam készíteni, de bármilyen más darált hús jó hozzá. És természetesen, azért ebbe a receptbe is behoztam egy kis csavart, mert eredetileg nem kell a formát császárszalonnával kibélelni... Hidegtálakon is jól mutat, de körettel kínálva kitűnő feltét is.

Tojással töltött fasírt

Hozzávalók 1 rúdhoz: 70 dkg darált hús, 15 dkg száraz kenyér, 1 nyers tojás, 1 kisebb hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, 6-7 főtt tojás, 10-15 dkg bacon, esetleg 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A száraz kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a főtt tojásokat meghámozzuk. A darált húshoz adjuk a lereszelt hagymát, a darabosra vágott fokhagymát, a nyers tojást meg a kifacsart, jól összemorzsolt vagy ledarált kenyeret, majd sóval, borssal és őrölt köménnyel ízesítjük. Egy kalács- vagy őzgerincformát kibélelünk vékony baconszeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a formába simítjuk a massza kb. kétharmadát, és mélyedést csinálunk a közepébe. A főtt tojásoknak levágunk egy-egy keveset mindkét végéből, majd a mélyedésbe fektetjük, szorosan egymás mellé. Befedjük a maradék húsmasszával, szépen elegyengetjük, majd a lelógó baconszeleteket ráhajtjuk a húsra. 190 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Ha szeretnénk, óvatosan hőálló edényre borítjuk a formából, és visszatesszük néhány percre a sütőbe, hogy a teteje megpiruljon.

Megjegyzés: Ha a lelógó baconszeletek nem takarják el a húsmasszát, megkenjük kevés olajjal, így nem szárad ki. A fasírtot bacon nélkül is készíthetjük. Ebben az esetben a formát is ki kell kenni olajjal vagy vajjal.


KT - 2015/12
BA - HUSV/2017

Tésztafelfújt

Kitűnő maradékhasznosító recept. Amikor ebből is, abból is van egy kicsi maradék, de önmagában egyik sem elég semmire. Így aztán összedobjuk, kiegészítjük egy kis ezzel-azzal, és nagyon finom végeredmény születik. Próbáljátok ki! :)

Tésztafelfújt

Hozzávalók 4-5 személyre: 15-20 dkg kockatészta, 3 közepes hagyma, 2 kisebb piros húsú paprika, 4 marék fagyasztott zöldborsó, 5-10 dkg sonka (nekem EBBŐL volt maradékom), 2-3 evőkanál kapribogyó, 12,5 dkg mozzarella (1 standard gömböcske), 5 tojás, 20 dkg tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj, kevés vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Kevés olajon megdinszteljük a csíkokra vágott hagymát meg a felkockázott paprikát, majd hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk-borsozzuk, és 5-6 percig pároljuk. A tojást felverjük egy tálban, simára dolgozzuk a tejföllel, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát, a borsos ragut, a kapribogyót, a kockára vágott sonkát meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és utánaízesítünk. Kerek kb. 26 cm-es formát kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a masszát. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük, tetszés szerinti formában a massza tetejére helyezzük, majd 220 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 20 percg, vagy amíg a közepe is meg nem kocsonyásodik. 5-10 percig hagyjuk hűlni tálalás előtt, úgy könnyebben lehet szeletelni.
KAL/2017

Párolt gomba sült krumplival, paprikás joghurtmártással

Szinte nem is recept, inkább csak ötlet. Mindenesetre, egy este úgy, de úgy jóllaktunk ezekkel az "összetevőkkel", hogy félreállt a hasunk tőle. :P

Párolt gomba sült krumplival, paprikás joghurtöntettel

Hozzávalók 4 személyre: kb. 80 dkg gomba, 1,2 kg krumpli, só, bors, pirospaprika,15-20 friss bazsalikom levél, olívaolaj, 2 dkg vaj; a mártáshoz: 2-3 dl joghurt, piros húsú paprika, friss bazsalikom, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A meghámozott krumplit négybe-hatba hasítjuk, megszórjuk fűszerekkel és aprított bazsalikommal, majd olajat locsolva rá jól összeforgatjuk. Tepsire terítjük, 200 fokos sütőbe toljuk, és 35-40 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A gombát megmossuk, tönkjét kitörjük (de nem muszáj). Hőálló tálat kikenünk vajjal, belehelyezzük a gombákat, majd megszórjuk só, bors és pirospaprika keverékével, illetve rászórjuk a finomra aprított bazsalikom felét, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. A krumpli mellé toljuk a 200 fokos sütőbe, éslégkeverésen 15-20 perc alatt készre sütjük-pároljuk. A mártáshoz tetszés szerinti piros húsú paprikát apró kockákra vágunk, belekavarjuk a sűrű joghurtba, majd sóval és citromlével ízesítjük, és összekeverjük 2-3 evőkanál olívaolajjal. Aprított bazsalikommal teszsük illatosabbá.

NÚ - 2018/OKT.

Bélszínszeletek rozmaringos sült krumplival, köménymagos sárgarépával

Azt mondták egyszer nekem, hogy itthon nehezen lehet jó minőségű marhahúst találni, amit ha annyi ideig sütsz, mint a tévében a mesterszakácsok, akkor pont olyan finom lesz, mint amit azok készítenek. Vagy ha mégis találunk olyat, akkor szinte megfizethetetlen. Nos, látom a boltokban a nem a mi zsebünkhöz mért árakat, és biztos vagyok benne, hoyg sosem tudnék megvenni magunknak oylan húst.meg aztán nem is tenném...
De, mégis, úgy tűnik, hogy valami jó minőségű húshoz jutottam hozzá múltkor, amikor unokatestvéreméktől házi nevelésű, 2 éves borjú hátsócombját vettük meg, persze a hozzá tartozó gerinc- és bordarésszel. Merthogy ennek a bélszínéből olyan, de olyan medium-ra elkészített hirtelensült szeletet rittyentettem, hogy megnyaltuk utána mind a negyven ujjunkat! :) Nagyon finom, nagyon ünnepi ez a fogás, de azt mondom, hogy csak akkor érdemes készíteni, jobban mondva csak akkor érdemes ÍGY készíteni, ha nem túl sok ember ül asztalhoz, mert különben nem készülnek el egyszerre a szeletek. Nagyobb vendégségnek esetleg egészben sütve lehetne. És előrebocsátom, hogy tényleg kár idegenkedni a nem teljesen átsült hústól - legalábbis én idegenkedtem régebb - , mert nagyon finom puha, omlós lesz, élvezet így enni.

Bélszínszeletek rozmaringos sült krumplival, köménymagos sárgarépával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg növendék- vagy marhabélszín, frissen őrölt bors vagy citrombors, olívaolaj, só, 5-6 dkg vaj, citromlé; a krumplihoz: 1 kg közepes méretű krumpli, 1-2 fej fokhagyma, só, bors, szárított rozmaring, olaj; a sárgarépához: 60 dkg sárgarépa, olaj, só, bors, 1 teáskanál köménymag, citromlé.
Elkészítése: Meghámozzuk és tetszés szerint feldaraboljuk a sárgarépát, majd 1-2 percig dinszteljük kevés olajon. Kicsinként vizet öntünk alá, és lefedve, néha megkeverve roppanósra pároljuk. Miután zsírjára sült, megszórjuk a fűszerekkel, kissé összeforrósítjuk még, majd lefedjük, és hagyjuk átvenni az aromákat. A húst 2,5-3 cm vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalát megszórjuk frissen őrölt borssal (én citromborsot használtam), és állni hagyjuk, míg odakészítjük a krumplit. A krumplit meghámozzuk, lapjában kettévágjuk, és tálba tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel, mellétesszük a héjastól hagyott, de cikkekre szedett vagy kettévágott fokhagymafejeket, meglocsoljuk olajjal, és jól összeforgatjuk. Sütőpapíros tepsire rendezzük vágott felükkel lefele, majd 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük úgy, hogy a krumplikat kb. félidőben megfordítjuk . Miután a krumplit beraktuk a sütőbe, egy grillserpenyőt szárazon jól felforrósítunk. A hússzeleteket meglocsoljuk (még jobb, ha spray-jel lefújjuk - én ezt tettem) kevés olívaolajjal, elkenegetjük rajta, majd a nagyon forró grillserpenyőre helyezzük. A hús nagyságától-vastagságától függően 2-4 percig sütjük a szeleteket egyik, illetve másik oldalukon, majd a serpenyőbe tesszük a vajat, hagyjuk felolvadni, és 3-4-szer meglocsoljuk a húsokat vele. Ezután a szeleteket előmelegített tányérra szedjük, és legalább 5 percig (általában azt ajánlják, hogy ugyanannyi ideig, amennyit sült) pihentetjük, majd tálaljuk a közben megsült krumplival és az átmelegített sárgarépával. A pihentetéskor kiengedett pecsenyelevet elkeverjük néhány csepp citromlével és rálocsoljuk a hússzeletekre. A húst akkor sózzuk először, miután megfordítottuk, illetve a másik oldalát akkor, miután kiszedjük a serpenyőből.

Megjegyzések: 
- Fontos, hogy a fogás elemei nagyjából egyszerre készüljenek el. A sárgarépa elkészíthető hamarabb, majd újramelegíthető, a krumpli és a hús viszont jó, ha egyszerre lesznek ehetőek.
- A húst jó, ha félóra-órával hamarabb kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, így egyenletesebben sül.
- A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie.
- A pihentetés azért fontos, hogy a sütés során összeugró/összehúzódott rostok ismét elernyedjenek kissé, és a húsnedvek jobban eloszoljanak a szeletben.

EK - 2015/12

Fürjtojással töltött gomba

Egy újabb gyors, finom és látványos svédasztalra való étel. Kevés hozzávaló rövid elkészítési idő, úgyhogy pont jó szilveszterre. Szintén eteti magát, 3-4-5 darabot lehet számítani személyenként.

Fürjtojással töltött gomba

Hozzávalók: közepes méretű gombák, ugyanannyi fürjtojás, ahány gomba, só, bors, kevés pirospaprika, fokhagymapor, friss bazsalikom, kevés olaj.

Elkészítése: A gombákat megmossuk, szárukat óvatosan kitörjük, majd üregükkel felfelé olajjal kikent tűzálló tálbe helyezzük. Megszórjuk őket só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével, illetve finomra aprított friss bazsalikommal, meglocsoljuk kevés olajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10-15 percre. Ekkor kivesszük az edényt, minden gombába óvatosan egy-egy fürjtojást ütünk bele, ezt is kissé megfűszerezzük, majd 5-6 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a tojásfehérje meg nem dermed. Svédasztalhoz ízlésesen elrendezzük a tálcákon. Feltétként is megfelel valamiylen köret és szósz mellé.

EK - 2016/4

Baconbe tekert fürjtojás és aszalt szilva

Két gyors, finom és látványos falatka. Annyi a hibájuk, hogy sok kell belőlük, mert nagyon etetik magukat, 4-5 darab alatt személyenként nem érdemes készíteni. Ilyen aszalt szilvát az egyik kolléganőm hozott egyszer egy munkahelyi buliba, és azóta tervezem elkészíteni. Most jött el az ideje. Köszi, Réka! :) Svédasztalra kitűnőek, s bár a fürjtojással van némi munka, amíg megpucoljuk, illetve érdemes legalább 1 napig pácolni is, de ettől arrafelé 15-20 perc múlva már tálalhatjuk is. Hidegen-melegen egyaránt kitűnőek. A szilveszteri svédasztalona  helyük. :)

Baconbe tekert fürjtojás és aszalt szilva

Hozzávalók 4-5 személyre: 15-20 fürjtojás, illetve ugyanannyi aszalt szilva, 30-40 hajszálvékony szelet bacon; a páchoz: 1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 7-8 cikk zúzott fokhagyma, 2 ág kakukkfű, 3,5-4 dl víz.

Elkészítése: A fürjtojásokat 3 perc alatt megfőzzük, majd hideg vízbe tesszük, és megpucoljuk.  A pác hozzávalóit összekeverjük, majd beletesszük a meghámozott tojásokat. (Ha szeretnénk, és van időnk, meg is szurkálhatjuk őket tűvel vagy fogpiszkálóval, így jobban átveszik az aromákat.) Legalább 1 napig hagyjuk érlelődni, majd kiszedjük a tojásokat a pácból, hagyjuk kissé megszikkadni, baconszeletekbe tekerjük, és hőálló edénybe helyezzük. Hasonlóan a mag nélküli aszalt szilvaszemeket is beletekerjük egy-egy baconszeletbe, és a tojások mellé helyezzük. 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Tipp: A baconszeleteknek nem kell túl hosszúaknak lenniük, elég, ha jól átérik a tojást vagy az aszalt szilvát.

EK - 2015/12