Céklás gravlax mustármártással

Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 

Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;

a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;

a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12