Cipóban sült sonka/csülök Lajos Mari-módra

Talán mondanom sem kell: nekem ez az igazi. Mert ezzel találkoztam először, mert ezt az ízt ismertem meg. Emlékszem, olyan finom, foszlós lett a kenyér, ami körbefogta a sonkát, hogy olyan finomra nekem addig még sosem sikerült. Most is jó lett, bár nem szeressem túlságosan a mostani adag lisztemet.
Arra is emlékszem, hogy amikor néhány évvel ezelőtt készítettem, akkor sonkából csináltam, és annak ellenére, hogy finom volt, kicsit száraz volt a hús benne. Ezért aztán köztes megoldást választottam ezúttal: jó húsos csülköt vettem hozzá. Megfőztem, a levét pedig lefagyasztottam, jó lesz az bablevesnek valamikor!
És akkor következzen a recept, ami szerint dolgoztam, és amit ebből a könyvből vettem.

Cipóban sült húsvéti csülök

Hozzávalók: kb. 1,5 kg-os csontos füstölt csülök, 1 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, 2 babérlevél; a tésztához: 4 g szárított élesztő, 50 dkg liszt, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 2 tojás + 1 tojássárgája, 4 dkg (kb. 4 evőkanál) olaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál fokhagymapor, 2 dl víz, 1 evőkanál tejszín

Elkészítése:
A csülköt forró víz alatt jól átmossuk, késsel kissé meg is kapargathatjuk, majd fazékba/kuktába tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi épp ellepi. Mellédobunk egy fej megmosott, de hámozatlan hagymát és fokhagymát, 2 babérlevelet és lassú tűzön, lefedve, vajpuhára pároljuk. Én 2 órát főztem kuktában: tökéletes lett. (Mivel kicsit siettem, nem vártam meg, hogy a csülök a levében hűljön ki, hanem két szűrőkanál segítségével óvatosan kiszedtem a léből és egy tányéron hagytam kihűlni.) Amikor annyira hűlt, hogy már nem forró a kéznek, megfogjuk a csontokat és lassú, csavaró mozdulattal szépen kiemeljük őket. Ezután a húst betesszük a hűtőbe, hogy jól megdermedjen.
A tészta hozzávalóiból (kivéve a tojássárgája, a tejszín, az oregánó és a fokhagymapor) kenyértésztát dagasztunk, ki-ki, ahogy szokta, én ezúttal mindent a kenyérsütőgépbe pakoltam, gyorsprogramon összedagasztattam, hagytam kelni félórát, majd hozzáadva az oregánót és a fokhagymaport, ismét elindítottam a gyorsprogramot, csak most hagytam teljesen megkelni (kb.1 óra volt).
A kihűlt csülköt hosszában kettévágjuk úgy, hogy minél szabályosabb darabokat kapjunk. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, lappá nyújtjuk, majd hosszában ráfektetjük a csülökdarabokat. A tészta hosszanti oldalait megkenjük vízzel, az egyiket ráhajtjuk a csülökre, a másikat pedig ráhajtjuk a tésztára. A tekercset úgy fordítjuk, hogy a tészta vége alulra kerüljön. A két végénél a tésztát lenyomkodjuk, a fölösleget levágjuk, a végeket pedig behajtjuk a tekercs alá. A tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel és bekenjük vele a tekercset. A maradék tésztából rudakat sodrunk és berácsozzuk vele a cipót. Végül ezt is lekenjük tejszínes tojással. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tekercset, kb. 20 percet hagyjuk még kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A sütő aljába helyezzünk egy vízzel töltött edénykét, hogy a cipó gőzben tudjon foszlósra sülni. 35-40 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Az enyém ilyen gyönyörű lett:

KAL - 2018.