Tüdős spagetti

„Mivel én húst hónapszámra nem vehetek magamnak, a vasárnapi ebédem fénypontja a körömpörkölt. (...) Ezt eszem egyik vasárnap, a következőn tüdős spagettivel lepem meg magamat. (...) Paradicsommártással, de uborkasalátával is tűrhető étel. S főleg laktató. A nyomorult fogyasztónak van egy olyan illúziója: húst ettem.” 

Ezt írja Piros hús, fehér hús című novellájában Tóth Mária, az aradi születésű írónő. A novellájában megemlített vagy leírt receptek képet adnak arról,  hogyan étkez(het)ett egy nyugdíjas özvegy értelmiségi a forradalom utáni Románia fővárosában. Ajánlom szeretettel a teljes novelláskötetet elolvasásra: Még a fákat is lelőtték, Dacia Könyvkiadó, Kolozsvár, 1998.

A tüdős spagetti receptjét pontos adagokkal írta le az írónő, aszerint készítettem én is. 

Tüdős spagetti

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertéstüdő, 20 dkg spagetti, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, só, bors, zsiradék, zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A tüdőt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és ledaráljuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tüdőt összekeverjük a spagettivel, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojássárgáját meg az olajat, sózzuk-borsozzuk, és összekavarjuk. Ezután beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét, és zsiradékkal megkent, morzsával megszórt hőálló edénybe simítjuk. 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük. Paradicsommártással vagy uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A receptet teljesen a leírás szerint készítettem, és ízre nagyon finom, de állagra kissé száraz lett. 2 tojás helyett 4-et használva sokat javulna az állaga, vagy 1-2 evőkanálnyi tejfölt, netán besamelt is el lehetne simítani a tetején. Illetve, természetesen sajttal is meg lehetne szórni. Tüdő helyett darált hússal is elkészíthető.

EK - 2017/11.